Saratov kalach

Saratov kalach. Εάν συναντήσετε ένα προϊόν ψωμιού με αυτό το όνομα σε κάποια άλλη πόλη, θα πρέπει να γνωρίζετε: ονομάζεται μόνο "Saratov". Και όχι λόγω του γεγονότος ότι οι τεχνίτες είναι λιγότερο ειδικευμένοι στο Kostroma ή στο Astrakhan. Όχι, οι σημερινοί αρτοποιοί σε όλο το Βόλγα γνωρίζουν τα μυστικά των προγόνων τους, τεχνίτες, που ψήνουν κόσκινο, κόσκινο, βρώμη και ψωμί μύλου στη Ρωσία, ήξεραν πώς να εκπλήξουν τους κατοίκους του εξωτερικού με κουλουράκι και καρκινοειδή, ακόμη και το λεγόμενο "γαλλικό" κουλούρι, πολύ ρωσικής προέλευσης.

Σήμερα οι αρτοποιοί ξέρουν επίσης πώς να δημιουργούν kalach, δηλαδή, λευκό, ψωμί σίτου, αλλά οι κάτοικοι του Saratov το προετοιμάζουν σύμφωνα με τη δική τους ειδική συνταγή. Ρωτήστε τους κατοίκους του Σαράτοφ ποιο είναι το μυστικό του να φτιάξετε ένα ρολό και θα εκπλαγείτε με την πρώτη ματιά στην απάντηση με τρεις ξένες λέξεις: χέρια, αλεύρι και τούβλα.

φωτογραφία Ομέλα

Πράγματι, για να ψήνουμε σαλάτοφ τύπου kalach, πρώτα απ 'όλα, υψηλής ποιότητας σκληρό αλεύρι σίτου με γλουτένη τουλάχιστον 30 τοις εκατό. Είναι επίσης απαραίτητο, μετά το άλεσμα να ωριμάσει για τουλάχιστον ένα μήνα. Και μετά αρχίζει η μαγεία κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Κάθε νοικοκυρά που ασχολείται με πίτες ξέρει τι σημαίνει «χτυπά» τη ζύμη. Έτσι, προτού δημιουργήσετε ένα ρολό, πρέπει να χτυπήσετε δύο φορές, ή, όπως λένε οι αρτοποιοί του Saratov, τυλίξτε τη ζύμη, στη συνέχεια ρίξτε την με ένα ειδικό λιπαντικό και .... Αλλά μην προσπαθήσετε να βάλετε τη ζύμη σε ρολό στον μεταφορέα. Αυτό θα καταστρέψει τα πάντα. Το γεγονός είναι ότι ο Saratov kalach αγαπά τα επιδέξια χέρια. Μόνο η χειροκίνητη εργασία μπορεί να τον φέρει στους ανθρώπους. Και μην προσπαθήσετε να το ψήσετε σε μικρότερα μεγέθη από ό, τι συνέβη. Μισεί να συνθλίβεται. Διαφορετικά, θα σταματήσει απλώς να είναι ρολό. Σε κάθε περίπτωση, ένα ρολό Saratov.

Φανταστείτε ότι έχετε ακολουθήσει όλες τις απαιτήσεις της συνταγής Saratov. Έτσι έχετε κάνει ένα θαύμα. Εδώ εμφανίζεται μπροστά σας με τη μορφή μιας μοναδικής, απαράμιλλης γεύσης, τρυφερότητας και πνευματικότητας του ρολού. Το να πούμε ότι είναι λευκός, ψηλός, μυρωδιάς είναι σαν να μην λέει τίποτα. Πρέπει να το κρατάτε στα χέρια σας, να αναπνέετε με αυτήν τη σπάνια μυρωδιά της γης, τον άνεμο και τον ήλιο της στέπας, πρέπει να το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια και, στη συνέχεια, ακόμη και αν είστε γεμάτοι, το χέρι σας θα το φτάσει μόνο του. Γιατί το Kalach που κάποτε ήταν διαδεδομένο στη Ρωσία βρήκε τώρα τη μοναδικότητά του στο Saratov; Ίσως ένα παλιό ρητό θα χρησιμεύσει ως εξήγηση: "Η ανάγκη θα διδάξει τα ρολά να ψήνουν"; Πρέπει να διδάξουμε τον Σαράτοφ περισσότερες από μία φορές, ειδικά σε εκείνα τα τρομερά χρόνια, όταν ο λιμός στην περιοχή του Βόλγα έκοψε ολόκληρα χωριά και πόλεις με το θνητό δρεπάνι. Ένα καλάχ παρόμοιο με τον ήλιο έχει γίνει σύμβολο μιας ισχυρής ζωής, περιφραγμένο από αυτά τα πεινασμένα χρόνια από τη σημερινή δύναμη του κράτους.

Τιμή ψωμιού - η υψηλότερη τιμή, και δεν συνίσταται μόνο στο κόστος εργασίας ενός οργωτή και ενός αρτοποιού. Πίσω από αυτό, αν θέλετε, είναι η ιστορία μας, η τύχη του λαού και η τύχη της χώρας. Κάποτε, η περιοχή της στέπας Βόλγα έβαλε τρεις λέξεις το ένα δίπλα στο άλλο, απειλώντας το ένα από το άλλο: «ξηρασία», «κακή συγκομιδή», «πείνα». Σήμερα, οι δύο λέξεις "ξηρασία" και "αποτυχία καλλιέργειας", δυστυχώς, δεν έχουν χάσει την πραγματική τους βάση. Ωστόσο, η τρίτη λέξη, η τρομερή λέξη «πείνα» δεν ακολουθεί πλέον από τις δύο πρώτες.

Βασιλίεφ