Ζύμωμα της ζύμης στο Ankarsrum Original

Ααααα! Ο Τάκι δεν μπορούσε να το αντέξει! Μπράβο!

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, ο σύζυγός μου ήρθε χθες το απόγευμα με την πρώτη ερώτηση, πότε θα το φέρω, αλλά δεν το έχω παραγγείλει ακόμα, σήμερα είναι ευθεία από σκατά το πρωί και έτρεξε να παραγγείλει και να περιμένει

[Όλγα_Μα]

Όλγα_Μα,

Συγχαρητήρια! Στερεά αγορά!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, ευχαριστώ, δεν μπορώ να περιμένω

[Όλγα_Μα]

Όλγα_ΜαΚαι δεν το χρησιμοποιώ καθόλου. Αξίζει να συλλέξετε σκόνη. Κάτι που δεν μας κολλάει το ίδιο ... Το παίρνω - θα το πετάξω. Περίμενε, θα το πάρω ξανά - θα το σταματήσω ... Πρέπει να το πάρω ξανά. Περιμένω να ανάψει))).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, συμβαίνει, αλλά ελπίζω να γίνει ο μεγάλος βοηθός μου

[Όλγα_Μα]

Όλγα_Μα,

Έχω ακόμα κουζίνα. Και δεν θα έχετε πουθενά - θα το αποκτήσετε και θα το συνηθίσετε!)))

[Όλγα_Μα]

Όλγα_Μα, και δεν το χρησιμοποιώ καθόλου. Αξίζει να συλλέξετε σκόνη.

Έχω επίσης ψωμί σίκαλης μόνο σε αυτό! Και, θα ψήσω επίσης για Πασχαλινά κέικ - για να ζυμώσω με έναν κατασκευαστή ψωμιού σε ένα τέτοιο παράθυρο, δεν ξέρω καν ... Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ζυμώσω

Όλγα_ΜαΣυγχαρητήρια! Είθε να γίνεις φίλος μαζί του!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Σβετλένκιευχαριστώ κορίτσια

[Όλγα_Μα]

Όλγα_Μα, Ol, έτρεξα την πρώτη σελίδα αυτού του θέματος - μόλις το συνάντησα ... Δεν ξέρω ποιος ενημέρωσε τι και ίσως έχει ήδη ειπωθεί γι 'αυτό ...

Μου αρέσει το αποτέλεσμα στο Ankarsrum κυρίως όταν γίνεται ανάμιξη σύμφωνα με την αρχή "αλεύρι σε νερό"Δηλαδή, κοσκινίζω όλο το αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή σε ένα μπολ και από εκεί, κατά τη ζύμωση με ένα κύπελλο μέτρησης, το προσθέτω στο υγρό

Ακολουθεί ένα βίντεο που μου άρεσε σχετικά με τη συνεργασία με έναν βοηθό.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Sveta, ευχαριστώ για τις πληροφορίες

[Όλγα_Μα]

Έχω επίσης ψωμί σίκαλης μόνο σε αυτό! Και, θα ψήσω επίσης για Πασχαλινά κέικ - για να ζυμώσω με έναν κατασκευαστή ψωμιού σε ένα τέτοιο παράθυρο, δεν ξέρω καν ... Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ζυμώσω

Όλγα_ΜαΣυγχαρητήρια! Είθε να γίνεις φίλος μαζί του!

Noooo, Svetka, μην ανακατεύετε αλεύρι υψηλής γλουτένης έτσι. Και στα Πάσχα κέικ / stollen / kugelhopfs είναι συνήθως αυτή που πηγαίνει. Θα το ανακατέψετε. Η υπερβολική ζύμωση δεν είναι λιγότερο επιβλαβής από την υποζύμωση. Εάν μόνο επειδή τα ένζυμα αλευριού οξειδώνονται (μια μεγάλη ποσότητα οξυγόνου συλλαμβάνεται) και η γεύση επιδεινώνεται καταστροφικά. Επιπλέον, η υπερβολική ζύμωση καταστρέφει τη δομή της ζύμης - αρχίζει να απελευθερώνει ξανά νερό, γίνεται κολλώδες. Καλύτερα - αυτόλυση. Γι 'αυτό το Calvel το εφάρμοσε. Αλλά για εορταστικό ψήσιμο, επίσης βγάζω επίσημα το Ankarsrum. μόνο επειδή υπάρχει ένα μπολ για 7 λίτρα))).

Noooo, Svetka, μην ανακατεύετε αλεύρι υψηλής γλουτένης έτσι.

Λοιπόν, κάντε ένεση, τι είδους αυτόλυση κάνετε για κέικ στο ankarsrum! Ή κολλήστε τη μύτη σας, εάν το έχετε ήδη πει, παρακαλώ.

Πηγαίνω με το πνεύμα στην πανδόρα ... Ξαφνικά θα πάω στα Χριστούγεννα

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι,

Απλώς εφαρμόζετε την αρχή στην επιλεγμένη συνταγή σας: συνιστάται η ανάμιξη του αλευριού με ένα υγρό χωρίς λίπη και μαγιά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα πάντα. Και μετά από αυτόλυση, δεν απαιτείται μακρύ ζύμωμα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε ανάμιξη. Και η ανάπτυξη της γλουτένης έχει πρακτικά λάβει χώρα.

Αυτή ήταν η περίπτωση που εκπαιδεύτηκα στην ξινή κρέμα:

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0

ανακατέψτε το αλεύρι με ένα υγρό χωρίς λίπος και μαγιά

Μπορώ ακόμα να ζυμώσω χωρίς αλάτι και ζάχαρη ή μπορώ / χρειάζομαι αλάτι και ζάχαρη αμέσως;

Και θα καθίσω και θα ακούσω

[Σκιάχτρο]

Και ακόμα ζυμώνομαι χωρίς αλάτι και ζάχαρη

Vooot ... Υπάρχει μια καυτή διαμάχη μεταξύ διαφορετικών αρτοποιών. Συζητούν ότι το αλάτι υποτίθεται ότι αποτρέπει επίσης την αυτόλυση ... το πετάω αμέσως ... Πρέπει να μελετήσω τον Calvel ... Δεν είμαι ακόμα "κοντά" μαζί του ... Διάβασα αναφορές από τη Luda Mariana-Aga, αλλά αυτό είναι όλο ...

Σκιάχτρο, Νατάλ, τι λες;

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι,

Στη μέθοδο αυτολύσεως, δεν προστίθεται αλάτι. Μόνο αλεύρι και νερό / υγρό. Πιστεύεται ότι το αλάτι εμποδίζει τη δημιουργία γεφυρών γλουτένης (δεσμοί γλουτένης) και, στην πραγματικότητα, για χάρη αυτού, ξεκινά η αυτόλυση. Αλλά πολύ αργά, δεν μπορεί να προστεθεί αλάτι. Επειδή γενικά για τη ζύμη ζύμης, έχει το δικό της θετικό αποτέλεσμα και είναι σημαντικό. Και επίμονα να αναμειγνύονται τα συστατικά πριν από την αυτόλυση. Όπως μετά !! Το αλάτι προστατεύει εν μέρει τα καροτενοειδή από την αυξημένη οξείδωση (πολύ οξυγόνο συλλαμβάνεται κατά την ανάμιξη). Η οξείδωση των καροτενοειδών είναι μια σοβαρή απώλεια γεύσης και αρώματος. Επομένως, πριν από την αυτόλυση, μην λουκάνετε τη ζύμη για πολύ καιρό - δεν υπάρχει αλάτι σε αυτήν, δεν προστατεύεται από την επιταχυνόμενη οξείδωση. Μετά - έτσι ώστε να μην αναδεύεται, δηλαδή πάλι, να μην οξειδώνεται ή να καταστρέφεται η γλουτένη, η οποία έχει ήδη αναπτυχθεί καλά.

Εν ολίγοις, ελπίζω να μην μπερδέψω εντελώς))). Το ψωμί είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Δίνω αυτό που διάβασα σε διαφορετικά μέρη. Εγώ ο ίδιος έφερα αλάτι και ζάχαρη, αλλά έδωσα τα υπόλοιπα και αυτό ήδη βελτίωσε σημαντικά το αποτέλεσμα. Πιθανώς, είναι πολύ «ιδανικό» και δεν πρέπει να γίνει - υπάρχει μια πολύ λεπτή γραμμή και απλώς καταστρέψτε τη ζύμη ζυμώνοντας σε HP (ανακατέψτε την). Δεν ξέρω ακόμα. Δεν τον ακολουθούμε εκεί, όπως ένας αρτοποιός σε ένα αρτοποιείο που μπορεί να σταματήσει τη σωστή στιγμή.

Εν ολίγοις, ελπίζω να μην μπερδέψω εντελώς))). Το ψωμί είναι μια ολόκληρη επιστήμη.

Ναι, αυτό είναι σίγουρο. Και, φυσικά, πρέπει να διαβάσετε και να προσπαθήσετε να κατανοήσετε όλες αυτές τις διαδικασίες εάν θέλετε να επιτύχετε το ιδανικό. Και όλα εξαρτώνται από τη συνταγή, πάλι, τι πρέπει να επιτευχθεί ως αποτέλεσμα.

Ευχαριστώ, Νάτα!

[Τος]

Μην λουκάνετε τη ζύμη για πολύ καιρό, ώστε να μην ανακατεύεται

Τοςκαι πώς καταλαβαίνετε ότι όλα / στάση / είναι αρκετά;

Εδώ είναι πώς να πιάσετε τη σωστή στιγμή και να αποφύγετε την υπέρβαση;

[Πλέκω]

Πλέκω,

Μετά την αυτόλυση; Το "μεταξωτό μαντήλι" μόλις διαμορφώθηκε - αυτό είναι όλο, μπάστα, περισσότερο από αρκετό.

Και όταν χρησιμοποιώ ένα μίξερ, ακολουθώ τις οδηγίες του συγγραφέα σχετικά με την ταχύτητα και το χρόνο ανάμιξης. Παρόλο που πρέπει ακόμη να γυρίσουμε με το αλεύρι μας (λίγο περισσότερο, λίγο περισσότερες πινελιές, μερική αυτόλυση). Ο Χάμελμαν έχει μάλλον μικρούς συνδυασμούς. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε άλλο αλεύρι, αλλά και σε άλλο ΑΛΛΑ. Χρησιμοποιείται συχνά ως τεχνική ζύμωσης χωρίς γλουτένη. Τα γόνατά του αναδιπλώνονται για να ενισχύσουν τη γλουτένη.

Μετά την αυτόλυση;

!!!

Κορίτσια, ο νέος βοηθός μου ήρθε χθες

Και σήμερα ζύμωσε τη ζύμη για ψωμί και ψήσιμο

[Όλγα_Μα]

Όλγα_Μα,

Συγχαρητήρια!! πως είναι? σαν??!!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, ναι πάρα πολύ, χθες έκαναν φρέσκο ​​χυμό, έτσι τα χέρια φαγούρα Και σήμερα, όταν είδα τη ζύμη να ζυμώνει, η διαδικασία είναι μαγευτική, σίγουρα δεν έχω αρκετή λαβή στο μπολ και ένα ρολόι, αλλά αυτά είναι μικροπράγματα

Νομίζω ότι αυτό είναι ένα υπέροχο πράγμα, κάπως παλιά ... μου αρέσει

[Όλγα_Μα]

Όλγα_Μα,

Είμαι τόσο χαρούμενος που είσαι χαρούμενος!))) Αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα - συναισθήματα και ευχαρίστηση.

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ Νατάσα

[Όλενκα]

Όλενκα, συγχαρητήρια, πολύ χαρούμενος για εσάς !!!

[Πλέκω]

Πλέκω, Innochka, ευχαριστώ

[Όλγα_Μα]

Όλγα_ΜαΣυγχαρητήρια!
Έτρεξα ανάμεσα σε αυτόν και τον Kenwood για πολύ, ως αποτέλεσμα αγόρασα τον Kenwood με επαγωγή

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Μαρίνα, ευχαριστώ, ήθελα να αγοράσω το Kenwood το 2014, παραγγέλνω στον επίσημο ιστότοπο και παραλείψαμε το μάθημα, αρνήθηκαν να με πουλήσουν στην παλιά τιμή, αυτό δεν λειτούργησε για μένα με τον Kenwood Είμαι πολύ χαρούμενος που τώρα έχω έναν βοηθό όπως το Ankarsrum

[Τος]

ανακατέψτε το αλεύρι με υγρό

ΤοςΞεχνάω να ρωτάω, είναι σημαντική η θερμοκρασία του υγρού;

[Πλέκω]

Πλέκω,

Σε πολλές συνταγές, οι ειδικοί υποδεικνύουν την επιθυμητή θερμοκρασία TEST. Όχι υγρά. Δηλαδή, υπολογίζονται περίπου λαμβάνοντας υπόψη τη βύθιση των υπόλοιπων συστατικών σε αυτό (δεν υπολογίζουν περίπου, αλλά εμείς περίπου))). Κυμαίνεται σε διαφορετικές συνταγές, συνήθως εντός ορίων δωματίου (23-25) ή ελαφρώς υψηλότερη (27-29). Κατά συνέπεια, συνήθως παίρνω νερό σε θερμοκρασία δωματίου (από τη βρύση το νερό είναι κρύο, αλλά χρειάζομαι θερμοκρασία δωματίου, στην κουζίνα μου, για παράδειγμα, είναι σχεδόν πάντα 24) ή ελαφρώς ζεστό εάν απαιτείται υψηλότερη θερμοκρασία.Λαμβάνοντας υπόψη τη θερμοκρασία των συστατικών που προστίθενται (συνήθως σε θερμοκρασία δωματίου), θα ληφθεί ο αριθμητικός μέσος όρος (27-29 βαθμοί).

Παίρνετε ένα λίτρο νερό από τη βρύση, το ρίχνετε και το βάζετε στο τραπέζι. Αφήστε το να σταθεί (το βράδυ, για παράδειγμα). Το χλώριο θα εξατμιστεί από αυτό, θα θερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία δωματίου. Μέση αργότερα όπως θέλετε. Το νερό από την όσμωση είναι πολύ καθαρό και η ζύμη είναι πιο ιξώδης, αιωρείται. Επιπλέον, συχνά βρίσκονται φίλτρα με άργυρο και αναστέλλει μικροοργανισμούς. Οποιος.

Σε γενικές γραμμές, αποφάσισα να "τραβήξω τον εαυτό μου", όχι να είμαι τεμπέλης, αλλά να μετρήσω και να προσέξω άμεσα σε αυτό

επιθυμητή θερμοκρασία TEST

εάν σεβαστοί γκουρού αρτοποιοί στα βιβλία δίνουν τόσο μεγάλη προσοχή σε αυτό, τότε είναι σημαντικό να επιτευχθεί ένα ιδανικό αποτέλεσμα ... Αρχικά θα είναι τεμπέλης να σπρώξω ένα θερμόμετρο και μετά από πέντε έως δέκα φορές θα καταλάβω ήδη τι είδους νερό θα προσθέσω για να φτάσω στη δεδομένη θερμοκρασία ζύμης

Σε γενικές γραμμές, για παράδειγμα, η Luda Marianna-Aga (άρχισα ξανά να μελετώ το blog της σφιχτά) δίνει τη θερμοκρασία του υγρού στις συνταγές της.

🔗

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι,

Φυσικά, η θερμοκρασία είναι σημαντική. Ορισμένες διαδικασίες λαμβάνουν χώρα σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Επιπλέον, επηρεάζει σημαντικά το χρονοδιάγραμμα κάθε σταδίου παρασκευής ψωμιού. Εάν έχετε ρίξει παγωμένο νερό στο ψωμί, τότε ολόκληρη η μάζα της ζύμης θα ζεσταθεί μέχρι τη θερμοκρασία ζύμωσης που ορίζεται στη συνταγή πολύ αργότερα. Κατά συνέπεια, όταν προχωράτε στο ζύμωμα, η ζύμη δεν θα υποστεί ζύμωση εντελώς και, επιπλέον, ανομοιόμορφα: η κορυφή θερμαίνεται, φυσικά, πιο γρήγορα από το κέντρο. Αυτό θα επηρεάσει τη γεύση / χρώμα / όγκο του προϊόντος.

Κορίτσια, υπάρχει ένα βίντεο σχετικά με αυτό το μηχάνημα ή όχι;

[Στέμμα]

Στέμμα, Γκαλίνα, ναι, έχω 4 ακροφύσια για ζυμαρικά στο κιτ, πραγματικά δεν έχω δοκιμάσει ακόμα

[Όλγα_Μα]

Όλγα_Μα, τότε έχω ένα αίτημα για εσάς, όταν έχετε ελεύθερο χρόνο, μετρήστε τη διάμετρο και το πάχος αυτών των πλαστικών gizmos.
Ψάχνω κατάλληλα για το Zelmer μου, αλλά φαίνεται να πωλούνται ξεχωριστά.

[Στέμμα]

Στέμμα, Γκαλίνα, η διάμετρος είναι σχεδόν 7 cm, το πάχος είναι 1 cm, υπάρχει ένας προεξέχοντος προαγωγός επίσης 1 cm

η διάμετρος είναι σχεδόν 7 cm,

Μέχρι το 7 δεν είναι αρκετό; Χρειάζομαι 6.5, αλλά το 6.7 μπορεί να λειτουργήσει.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, τουλάχιστον 6,8 cm

[Όλγα_Μα]

Όλγα_Μα, Ευχαριστώ πολύ.
Δυστυχώς, μην φύγεις.
Εντάξει, θα συνεχίσω να κοιτάζω.

Κοίταξα τα βίντεο - έχετε ένα καλό μηχάνημα, καθολικό, πολυλειτουργικό.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, είστε πάντα ευπρόσδεκτοι, μόλις πρόσφατα έγινε ο ιδιοκτήτης αυτού του αυτοκινήτου, είμαι πολύ χαρούμενος

Λατρεύω και τον βοηθό μου

Λατρεύω και τον βοηθό μου

Και το δικό μου !!!

Arochka, και τον έχετε αποκτήσει πολύ καιρό, βοηθός ;!

Έχετε πλήρη πυρομαχικά ή τι;

Έχω μια βασική διαμόρφωση ...

Ω, στοίβα μου!
Εκτός αν δεν υπάρχει μύλος καφέ, γιατί το κάνει η ίδια η καφετιέρα.
Πήρα ακόμη και μηχανήματα ζυμαρικών.
Δεν έχω χρησιμοποιήσει πουρέ πατάτας / soko-delka, kosbasjatina και ζύμη στο HP, επειδή δεν είναι το μέγεθος για να το λερώσω στο κάτω μέρος ενός βαρύ μπολ.
Και το πήρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έψαχνα συγκεκριμένα για μια συσκευή που θα με αντικαταστήσει με δώδεκα άλλες που δεν ταιριάζουν στην κουζίνα

Τώρα από 6 έως 11 Νοεμβρίου, 1% έκπτωση 1 γράμμα στο επώνυμο.

[Άρκα]

Άρκα,

Μπλίιν, τώρα χρειάζομαι αυτόν τον κατασκευαστή χυμού πουρέ ... Αν προσπαθήσετε - γράψτε, ε;

Τώρα από 6 έως 11 Νοεμβρίου, 1% έκπτωση 1 γράμμα στο επώνυμο.

Που είναι?

Τσούχα, δώσε μου κάτι για να το δοκιμάσω. Δεν μου συνέβη ακόμα πώς μπορώ να το χρησιμοποιήσω. Λοιπόν, τουλάχιστον 2-3 επιλογές. Τα παιδιά μου είναι ήδη 4 ετών, δεν κάνω πουρέ πατάτας. Για πουρέ πατάτας με υφή χρησιμοποιώ εξάρτημα τρίφτη "τηγανίτα". Και ομογενοποιημένο απαλό για ποιο σκοπό;