Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Θέλω να υπερβάλω τη σίκαλη σίκαλης στο σιτάρι. Πες μου πώς να το κάνω; Πήρα ένα κουταλάκι του γλυκού εκκινητή, έτρωγα 15 γραμμάρια νερό και 15 γραμμάρια αλεύρι σίτου το βράδυ, σήμερα το πρωί πρόσθεσα αλεύρι και νερό, 50 γραμμάρια το καθένα. Πόσες φορές πρέπει να ταΐζετε σε ποια διαστήματα; Και πότε μπορείτε να ψήσετε ψωμί; Ευχαριστώ.

Κορίτσια, Διαχειριστής ... Ερώτηση
Πήρα τη μαγιά της σίκαλης από το ψυγείο, τη ζεστάνα σε θερμοκρασία δωματίου, την έδωσα 100 έως 100 και περίμενα το αποτέλεσμα. Δεν έχει αυξηθεί αλλά υπάρχουν φυσαλίδες και μυρίζει σαν μήλα. Αφού διάβασα αυτό το θέμα, συνειδητοποίησα ότι έχω μεγάλο όγκο και το έκανα όπως έλεγε ο Διαχειριστής: Έβαλα 50 γραμμάρια μαγιάς σε ένα νέο πιάτο και ταΐζω 40 έως 60. Τώρα θα την παρακολουθήσω για 3 ημέρες.
Λοιπόν, πού μπορώ να βάλω το υπόλοιπο μαγιά; Έχω 500 γραμμάρια, μυρίζει τόσο ωραία, είναι κρίμα να το πετάξω, μπορώ να προσθέσω ζάχαρη και θα ξυπνήσει; ή αν δεν σηκωθεί, μπορείτε να το πετάξετε με ασφάλεια;

Ω !!! Η παλιά μου καλλιέργεια μετά από 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Η ζάχαρη έχει διπλασιαστεί, έτσι είναι ζωντανή;
Ίσως μπορείτε να βάλετε ψωμί σήμερα;

Κορίτσια χειροτεχνίες, βοήθεια με συμβουλές !!!!
Τρέφω τη μαγιά μου και αυξήθηκε ακόμη περισσότερο και αποφάσισα να φτιάξω ψωμί.
Εδώ συνέβη

Φαίνεται ομορφιά και όχι ψωμί, και η οροφή είναι ανέπαφη και μαύρισμα και μυρωδιά. Αλλά μέσα σε μια άλλη πικρία: ((((((

χαλαρά βρεγμένα, τι έκανα λάθος;

Πες μου, σε παρακαλώ, εάν ψήνω ψωμί μαγιάς σύμφωνα με μια συνταγή μαγιάς, σε ποιες αναλογίες πρέπει να αντικαταστήσω τη μαγιά με τη μαγιά; Εάν, για παράδειγμα, ρίξω 200 γραμμάρια μαγιάς αντί για μαγιά, τότε πόσο αλεύρι πρέπει να προστεθεί ώστε να μην αποδειχθεί πολύ υγρό (η μαγιά είναι πιο υγρή).

σε ποιες αναλογίες αντικαθίσταται η μαγιά με ξινή;

Δεν υπάρχουν σαφείς αναλογίες εδώ. Μερικοί παίρνουν 200 γραμμάρια, περίπου 100 και περίπου 300. Για παράδειγμα, προσπαθώ να πάρω τόσο μεγάλη ζύμη που περιέχει το μισό από το αλεύρι από τη συνταγή ή το ένα τρίτο. Λιγότερο, αλλά όχι περισσότερο.
Εάν η συνταγή περιέχει, ας πούμε, 500 γραμμάρια αλεύρου και 300 γραμ. Νερό, τότε μπορώ να πάρω 500 γραμμάρια ξινή (δηλαδή 250 αλεύρι και 250 νερό) και να προσθέσω 250 αλεύρι και 50 νερό. Αν πάρω 400 γραμμάρια μαγιάς, τότε προσθέτω 300 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερού. Ο χρόνος απόδειξης θα εξαρτηθεί από την ποσότητα της μαγιάς.
Για το ψωμί σίτου, έχω μια αγαπημένη φόρμουλα: πόση μαγιά - τόσο αλεύρι - μισό νερό. Συνήθως είναι 400 g μαγιάς + 400 g αλεύρου + 200 g νερού. Αλλά αυτή η ζύμη είναι υγρή και το ψωμί έχει μεγάλες τρύπες. Το λατρεύουμε αυτό.

[Βίκη]

Βίκη, Ευχαριστώ πολύ! Θέλω απλώς να ψήσω ένα σιτάρι με μεγάλες τρύπες. Το ψήνετε στη μαγιά σίκαλης ή σε κάποιο άλλο;

[Ιρίσκαα]

Συνήθως παίρνω το 1/3 - 2/5 του αλευριού και του υγρού από την κύρια συνταγή.
Δηλαδή, απλώς πετάω τη μαγιά από οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού και τη ζυμώνομαι με ξινή.
Επιπλέον, μόνο ο χρόνος ωρίμανσης της ζύμης εξαρτάται από αυτήν την ποσότητα: όσο λιγότερη μαγιά, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ωρίμανσης. Και το αποτέλεσμα είναι πρακτικά αδιάκριτο.

Ιρίσκαα, φαίνεται ότι το ψωμί σας δεν ψύχεται εντελώς όταν το κόβετεένααν.
Δεν είναι ακριβώς κάτω από μια πετσέτα μετά τη σόμπα εκατόκαικρυώνει, ωριμάζει εκεί.
Είναι δύσκολο να κρίνεις από τη φωτογραφία. Ίσως το έχετε ακόμα λίγο υποτιμημένο.

ψήνουμε με κρέμα σίκαλης

Σιτάρι. Παίρνω ένα κουτάλι - δύο και ταΐζω 200 γραμμάρια νερό και αλεύρι όλη τη νύχτα. Από 200 g αλεύρι 100 ή 1 βαθμού ή ολικής αλέσεως. Και το πρωί αρχίζω να "δημιουργώ".

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις. Έχω μια ακόμη ερώτηση σχετικά με την αποθήκευση της ζύμης. Η δική μου ήταν ζεστή και δεν βράζει πάρα πολύ, μια εβδομάδα αργότερα την έβαλα στο ψυγείο για να μην ξινίσει, η ζωή της εκεί επιβραδύνθηκε ακόμα, αλλά πώς μπορώ να το μαγειρέψω τώρα; Εάν ψήνω κάθε δεύτερη μέρα, πρέπει να το πάρω εκ των προτέρων, να το ζεστάνω, να το ταΐσω; Και πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο εάν ψήνετε κάθε δεύτερη μέρα ή ακόμα και κάθε μέρα;

Κορίτσια, βοήθεια! Για πρώτη φορά μου δόθηκε ψωμί. Η οικοδέσποινα περιέγραψε λεπτομερώς πώς να ψήσει ψωμί από αυτό. Ακολουθούν οι οδηγίες της: Βγάλτε τη μίζα από το ψυγείο, αφήστε τη να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό και αλεύρι σίκαλης, ανακατέψτε τα πάντα, μην προσέχετε τα κομμάτια. Καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.Το πρωί προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη (!!!) σε αυτό το μείγμα, ζυμώνετε. Και από αυτήν τη μάζα, επιλέξτε μια συγκεκριμένη ποσότητα, η οποία θα γίνει η μαγιά για το επόμενο ψωμί. Κορίτσια, είναι σωστό - να ταΐζεις και τη ζύμη με ζάχαρη ;;; Είμαι κάπως χαμένος ...

είναι σωστό - να ταΐζουμε τη μαγιά με ζάχαρη ;;;

Τρέφονται τόσο με ζάχαρη όσο και με μέλι ... Μόνο η πρακτική δείχνει ότι τέτοιες γεύσεις δεν διαρκούν πολύ. Χάνουν γρήγορα τη δύναμή τους και «ξεθωριάζουν».
Το πρωί θα έπαιρνα λίγο από αυτό, θα το έβαζα στο ψυγείο και θα προσθέσω αλάτι, ζάχαρη και αλεύρι στα υπόλοιπα. Εσύ αποφασίζεις. Καλό ψωμί!

Τρέφονται τόσο με ζάχαρη όσο και με μέλι ... Μόνο η πρακτική δείχνει ότι τέτοιες γεύσεις δεν διαρκούν πολύ. Χάνουν γρήγορα τη δύναμή τους και «ξεθωριάζουν».
Το πρωί θα έπαιρνα λίγο από αυτό, θα το έβαζα στο ψυγείο και θα προσθέσω αλάτι, ζάχαρη και αλεύρι στα υπόλοιπα. Εσύ αποφασίζεις. Καλό ψωμί!

Ευχαριστώ!!!

Γεια σας αγαπητοί χρήστες του φόρουμ! Σας ζητώ αμέσως να με συγχωρέσετε αν επαναλάβω ξαφνικά τις ερωτήσεις. Τώρα χρησιμοποιώ ώριμη σίκαλη «αιώνια» σίκαλη, ζυμώνω τη ζύμη δύο φορές στο πρόγραμμα και μετά ψήνω το πρόγραμμα «κέικ» για 60 λεπτά. X / P Η LG ζωντανεύει καλά. Δεν καταλαβαίνω πραγματικά το ψωμί λόγω αυτού, αλλά πρέπει να προσαρμόσουμε τη συνταγή. Βγάζω τη μαγιά από το ψυγείο και προσθέτω 1 ώρα. αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού. νερό για λίγες ώρες πηγαίνετε στην κορυφή και παίρνω 1,5 φλιτζάνια μαγιάς 1 κουταλάκι του γλυκού νερό 2 κουταλιές της σούπας σίκαλη 3 κουταλιές της σούπας (ηλιέλαιο 3 κουταλιές της σούπας. 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη 2 κουταλιές αλάτι). Το ψωμί αποτυπώνεται σαν να υπάρχει τίποτα άλλο εκτός από την υγρασία που κολλά στα δόντια και το καπέλο γενικά καταρρέει. Ερώτηση: 1. Είναι δυνατόν να γίνει καλλιέργεια εκκίνησης στη γαλακτοβακτηρίνη; 2. να πάρει το ζύμη για να ζυμώσει τη ζύμη τη στιγμή που ανέβηκε στην κορυφή ή τη στιγμή που «κέρδισε» και άρχισε να πέφτει; 3. Σε συνταγές, το μαγιά τοποθετείται σε 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια στη συνέχεια 2 φλιτζάνια για σχεδόν την ίδια ποσότητα ζύμης. Εάν μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή και να απαντήσετε σε ερωτήσεις. Ευχαριστώ για τη βοήθεια.

[Αλεξάν]

Αλεξάν,
Διευκρινίστε το σημείο με 2 φορές ζύμωμα:
Περιλαμβάνει το πρόγραμμα ζύμης πριν από το ψήσιμο; Ή απλώς μια παρτίδα; Sc. η ώρα διαρκεί;

[Αλεξάν]

Αλεξάν,
Διευκρινίστε το σημείο με 2 φορές ζύμωμα:
Περιλαμβάνει το πρόγραμμα ζύμης πριν από το ψήσιμο; Ή απλώς μια παρτίδα; Sc. η ώρα διαρκεί;

1η παρτίδα 6 λεπτά 2ο 12 λεπτά μετά το απενεργοποιώ και μετά από 10 λεπτά επαναλαμβάνω (6 και 12 λεπτά) και αφήνω τη ζύμη να βγει για τέσσερις ώρες και μετά ενεργοποιήστε το ψήσιμο "muffin".

[Αλεξάν]

Αλεξάν,
Σαφή. Είναι απλώς ότι τα προγράμματα είναι διαφορετικά σε διαφορετικό HP, έχω "Ζύμη" - 1,5 ώρες: ζύμωμα 30 μέτρων, 1 ώρα - προστασία.
2 ερώτηση - το ζύμη λαμβάνεται στην κορυφή της ανάπτυξής του, ξέρω τη δική μου και συνήθως περιμένω αύξηση 3-3,5 φορές σε 2-2,5 ώρες μετά τη "σίτιση". Εάν η μαγιά σας μεγαλώσει περισσότερο, τότε θα χρειαστεί ακόμη περισσότερος χρόνος για να αυξηθεί η ζύμη ψωμιού και μπορεί να οξυνίσει ... Διάβασα ότι μερικά κορίτσια περίμεναν έξι ώρες για να αυξηθεί το ψωμί μαγιάς. Περισσότερο - δεν έχω συναντηθεί. Συνήθως έχω 2-4 ώρες ανάλογα με τον τύπο της εκκίνησης.
Τώρα στο πρόβλημά σας: "υγρό, κολλάει στα δόντια" - τόσο κατηγορηματικά δεν πρέπει να είναι.
Ο πρώτος, που μπορεί να υποτεθεί - υπερβολική υγρασία στη ζύμη. Βλέπετε κάποιο κολόμπκο στο τέλος της παρτίδας; Με μικτό αλεύρι, ο κανόνας του kolobok δεν είναι, φυσικά, τόσο αυστηρός όσο με το σιτάρι, αλλά πρέπει να προσπαθήσετε να ελέγξετε το πάχος της ζύμης.
Δεύτερος - ανεπαρκής δοκιμή. Η ισχύς της μαγιάς μπορεί να διαφέρει από τον οικοδεσπότη στον ιδιοκτήτη · στην πραγματικότητα, αυτή είναι η απάντηση στο δικό σας 3 ερώτηση σχετικά με τον αριθμό των αρχικών σελιδοδεικτών. Κάποιος χρειάζεται 3 κουτάλια, αλλά για παράδειγμα, παίρνω πάντα 200-250 γραμμάρια για 400-500 γραμμάρια αλεύρι και οι ξινές για 5 χρόνια από το ψήσιμο μου ήταν διαφορετικές και η ποσότητα που παίρνω είναι η ίδια.
Χρόνος απόδειξης: εδώ δεν είναι απαραίτητο να καθοδηγηθείτε από το ρολόι, αλλά να αυξήσετε τη δοκιμή τουλάχιστον 2 φορές... Εάν η δοκιμή δεν είναι αρκετή, το ψίχα είναι βαρύ.

Και για λογαριασμό μου, μπορώ να πω (ίσως αυτό δεν ισχύει για όλες τις μάρκες που έχω - Tefal 4002), δεν μου αρέσουν η σίκαλη και η ημι-σίκαλη από μια μηχανή ψωμιού - αν και δεν κολλάει στα δόντια μου, αλλά υπάρχει ακόμα μια αίσθηση χαμηλού μαγειρέματος, αν και το θερμόμετρο δείχνει Τ του τελικού ψίχουλου - 96 μοίρες.
Λοιπόν. και αναμεμιγμένο. Ψήνω ψωμί στο φούρνο

Σαφή. Μέχρι να γεμίσετε μόνοι σας το χέρι. Ναι, παίρνω τη μαγιά στην κορυφή της. Αλλά εδώ αντιμετώπισα ένα τέτοιο πρόβλημα πριν, μετά το "τάισμα", το καπάκι είχε ήδη σχιστεί, αν και ήταν με τρύπες, αλλά χθες το έβγαλα έξω, παίζει λάθος αποτέλεσμα για τη νύχτα και το πρωί το έβαλα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... τώρα στέκεται, φοβάμαι να κοιτάξω. Πρόγραμμα ζύμης 6 λεπτά ζύμωμα, 5 λεπτά. ξεκούραση, 12 λεπτά. ζύμωμα, 40 λεπτά. αύξηση, σχηματισμός 4 δευτερολέπτων. Ναι, υπάρχει ένα kolobok, γι 'αυτό ενεργοποιώ έναν κύκλο διπλής ζύμωσης για να τα ανακατεύω καλά. Σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, δεν υπάρχει kolobok, η ζύμη είναι λεπτή.

Εδώ συνέβη. Νόστιμο και όχι εύθρυπτο; το ψωμί είναι αυτό που μου αρέσει. Πες μου πώς να λερώσεις την κορυφή για να την κάνεις όμορφη; 🔗
🔗

[Αλεξάν]

Αλεξάν,

Μέχρι να γεμίσετε το χέρι σας

- αυτό σίγουρα
Το ψωμί στη φωτογραφία είναι καλό, αλλά η συνταγή με εξέπληξε με πολύ νερό για αλεύρι σίτου ... ένα κουλούρι δεν θα γεννηθεί ...
Και από αυτή την άποψη, έχω μια φυσική ερώτηση: γιατί δεν χρησιμοποιείτε πιο αποδεδειγμένες συνταγές; Αυτό είναι πολύ εύκολο να προσδιοριστεί (ειδικά για θέματα ψωμιού) - όσο περισσότερες σελίδες στο θέμα (δηλ. Περισσότερες απαντήσεις) - τόσο περισσότεροι άνθρωποι έχουν χρόνο να δοκιμάσουν και να λατρέψουν αυτήν τη συνταγή Και αυτή που αναφέρετε - το κορίτσι που εγγράφεται εδώ και βάζει τη συνταγή τέλη Δεκεμβρίου

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα

η κοπέλα εγγράφηκε εδώ και δημοσίευσε τη συνταγή στα τέλη Δεκεμβρίου

Δεν έχει σημασία για μένα όταν το κορίτσι εγγραφή, μου άρεσε η συνταγή για τη σχετική απλότητά της, η οποία είναι σημαντική για μένα. Το έκανε καλά, έχω ακόμα λίγο χειρότερη, μια αδύναμη άνοδο. Ναι, έχετε δίκιο, πρέπει να μειώσω την ποσότητα νερού. Ναι, και δείτε άλλες συνταγές. Πες μου πώς να απλώσω την κρούστα έτσι ώστε να είναι όμορφη, αλλιώς την τελευταία φορά που μου λερώθηκε (κρόκος + ζάχαρη + νερό) δεν λειτούργησε.

Γειά σου! φτιαγμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, 400 γρ. μαγιά σίκαλης, 400 γρ. αλεύρι σίτου, 100 γρ. νερό, μετά από 3 ώρες η ζύμη ουσιαστικά δεν ανέβηκε, την άφησε όλη τη νύχτα (από τις 22:00 έως τις 07:00). Νομίζω ότι πρέπει να προσθέσετε βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση και να πάρετε το Borodino. Εδώ είναι τι συνέβη, πες μου ποια είναι τα μειονεκτήματα; Μου φαίνεται ότι έχω ένα είδος «ήρεμης» ζύμης, αλλά σε 3 ώρες αυξήθηκε 2 φορές, η παρτίδα έγινε στην κορυφή. 🔗
🔗

Γειά σου! Για πολύ καιρό θέλω να προσπαθήσω να ψήνω ψωμί με μαγιά, αλλά η διαδικασία ανάπτυξης της ίδιας της μαγιάς είναι τρομακτική, όλα είναι πολύ περίπλοκα. Μια ερώτηση για ειδικούς: πώς να ταΐσω την κουλτούρα εκκίνησης εάν δουλεύω και δεν μπορώ να τη ζωολογήσω κάθε 5-6-7 ώρες; Και η θερμοκρασία του σπιτιού δεν είναι υψηλότερη από 19-20 βαθμούς (χωρίς MV); Βοήθεια συμβουλές

Ίσως οι γκουρού του καταστήματος μαγιάς να με ντους με παντόφλες, αλλά μεγαλώνω την αιώνια μαγιά με το "αριστερό μου πόδι" - δηλαδή όχι απλά, αλλά πολύ απλά!
Παίρνω αλεύρι σίκαλης και νερό σε αναλογία 1: 1, το βάζω σε δροσερό μέρος χωρίς ρεύματα (συνήθως μπάνιο) κάτω από ένα χαλαρό καπάκι και το ταΐζω μία φορά την ημέρα, αφήνοντας 100 g του μείγματος και προσθέτοντας 100 g νερού + 100 g αλεύρι. Δεν μετρά τη θερμοκρασία, ούτε παίρνω πάντα γραμμάρια, το βάζω συχνά στο μάτι. Αυτό είναι όλο, το μαγιά μεγαλώνει όμορφα.
Η πρώτη μου ζύμη είναι σχεδόν τριών ετών, έχει ξεπουλήσει σε φίλους και αισθάνεται υπέροχη). Εγώ ο ίδιος δεν την κρατούσα ποτέ στο ψυγείο, την ταΐζω το πρωί και το βράδυ. Οι γνωστοί στους οποίους τους έδωσα φυλάσσονται στο ψυγείο και είναι ευχαριστημένοι.

Και η θερμοκρασία του σπιτιού δεν είναι υψηλότερη από 19-20 βαθμούς (χωρίς MV); Βοήθεια συμβουλές

Πώς να δημιουργήσετε μια θερμοκρασία 30 βαθμών στο σπίτι για να αποδείξετε τη ζύμη;

[Σίμπελης]

αφήνοντας 100 g του μείγματος

Σίμπελης, είναι έτσι κάθε μέρα; Πού αλλού? Ψήνω ψωμί 2 φορές την εβδομάδα, αλλά είναι κρίμα να το πετάμε, δεν έχουμε συχνά αλεύρι σίκαλης

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να το βάλω κοντά στην μπαταρία, αφού δεν είμαι στο σπίτι για 11 ώρες, και δεν υπάρχει κανένας που να θερμαίνει το τηγάνι

είναι έτσι κάθε μέρα;

Αυτό συμβαίνει έως ότου μεγαλώσει ένα ώριμο ζύμη.
Στη συνέχεια, θα αφήσετε την ποσότητα που χρειάζεστε για το ψήσιμο, λαμβάνοντας υπόψη την 3ήμερη σίτιση.
Προσωπικά έφυγα μόνο στους τοίχους των πιάτων στα οποία ζούσε η μαγιά, όλα τα άλλα πήγαν στη ζύμη.

Κορίτσια, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω. Θέλω πραγματικά να φτιάξω κάτι νέο

COUNT, ενώ καλλιεργείτε τη μαγιά - ναι, κάθε μέρα (τότε μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο, είναι σχεδόν χωρίς απορρίμματα). Εδώ, πολλοί συμβουλεύουν να μην το πετάξετε, αλλά να ταΐσετε ολόκληρο τον τόμο, αλλά είμαι εναντίον του.Το γεγονός είναι ότι δεν θεωρώ μια κουλτούρα εκκίνησης 4-5 ημερών κατάλληλη για χρήση, της δίνω μερικές εβδομάδες για να είμαι σίγουρος για τη σύνθεση και την ανυψωτική της δύναμη (αλλά αυτή είναι η προσωπική μου γνώμη). Και σε 2 εβδομάδες, αν δεν πετάξετε τίποτα, αλλά προσθέσετε μόνο, θα έχετε τρία κιλά και θα πρέπει να το κρατήσετε σε έναν κάδο)). Το πιο σημαντικό, μην νομίζετε ότι η μαγιά είναι δύσκολη. Είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε.
Τώρα έχω ένα νέο "ζώο" που μεγαλώνει, είναι 5η ημέρα. Τις δύο πρώτες μέρες, σηκώθηκε καλά και μύριζε δυσάρεστα, όπως έπρεπε. Η τρίτη ημέρα δεν ανέβηκε καθόλου, αλλά έμεινα ακόμα με το χρονοδιάγραμμα. Τώρα μυρίζει έντονα ξύδι και αυξάνεται και πάλι 2,5 φορές. Γενικά, όλα είναι σύμφωνα με το σχέδιο, ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα θα εμφανιστεί σύντομα)).
Παρεμπιπτόντως, μεγάλωσα επίσης τη μαγιά από αλεύρι σίτου premium - κανένα πρόβλημα, μεγάλωσα τέλεια. Τώρα διατηρώ ταυτόχρονα το σιτάρι και τη σίκαλη - για να μην σπαταλήσω χρόνο για υπερβολικό θηλασμό.
Και για την ψύξη ... Είναι η προσωπική σας επιλογή. Αυτό είναι σίγουρα πιο βολικό αν δεν ψήνετε κάθε μέρα. Προσωπικά επέλεξα να αποθηκεύω σε θερμοκρασία δωματίου και να ταΐζω κάθε 12 ώρες. Μειονεκτήματα: κατανάλωση αλευριού και πειθαρχία (μην ξεχνάτε, μην χάσετε - περπατώντας ένα σκυλί). Πλεονεκτήματα: Έχω πάντα μια έτοιμη προς χρήση κουλτούρα εκκίνησης που δεν χρειάζεται να ενεργοποιηθεί, επομένως δεν χρειάζεται να προγραμματίσω το ψήσιμο ψωμιού σε 3 ημέρες. Και το πιο σημαντικό, είμαι βέβαιος ότι η σύνθεση της μαγιάς μου είναι όσο το δυνατόν πιο πλούσια, κανείς δεν πέθανε από το κρύο εκεί, δεν το κρατώ σε ένα μαύρο σώμα, δεν λιμοκτονούν στη θάλασσα, αλλά αγαπώ και νοιάζομαι. Νομίζω ότι αυτό επηρεάζει τη γεύση του ψωμιού.

Και τώρα έχω γενικά υψηλότερα μαθηματικά: δύο άδειες (σίκαλη και σιτάρι) απαιτούν σίτιση το πρωί και το βράδυ, ένας αυξανόμενος «νεαρός οργανισμός» - το βράδυ, και ακόμα όλη την ώρα κάπου στη γωνία υπάρχει μια ζύμη για ψωμί και στην άλλη γωνία - ήδη ζύμη σηκώνεται και μην ξεχνάτε κανέναν!))
Αναπτύσσω ένα νέο ζύμη ακριβώς επειδή θέλω ένα «πλήρες φάσμα» ζύμης χωρίς ψυγείο. Αυτό συνέβη που μοιράστηκα τη «γριά μου» πριν από μερικά χρόνια, αλλά σταμάτησα να το κρατάω μόνος μου Υπήρξε ένα διάλειμμα δύο ετών, όταν δεν ασχολήθηκα με τη μαγιά, και τώρα επέστρεψα σε αυτό, και πήρα πίσω τη μαγιά μου. Διατηρήθηκε στο ψυγείο, αφαιρέθηκε μία φορά την εβδομάδα και ψήθηκε. Δουλεύει καλά, χωρίς προβλήματα, αλλά ακόμα θέλω ένα νέο, καθαρόαιμο.

[Σίμπελης]

ΣίμπεληςΓράφετε για τη ζύμη με τέτοια αγάπη! Πιθανότατα δεν θα μπορέσω να το κάνω αυτό, αγόρασα επίσης HP, έτσι ώστε το ψωμί να ήταν νόστιμο και να μην χρειάζεται να χτυπήσω. Αλλά θα προσπαθήσω να μεγαλώσω το ζύμη σύμφωνα με τις συμβουλές σας.

Με έναν κατασκευαστή ψωμιού, είναι υπέροχο να ψήνουμε με μαγιά. Επέλεξα ειδικά προγραμματιζόμενο, αλλά δεν με ενοχλεί). Ακριβώς στο συνηθισμένο πρόγραμμα, που είναι περίπου 3,5 ώρες, πριν το ψήσιμο, απενεργοποιώ το φούρνο και περιμένω μέχρι να αυξηθεί η ζύμη (το σιτάρι χρειάζεται συνήθως μερικές ώρες για να το προσθέσετε) και μετά το ενεργοποιώ για ψήσιμο. Και αν η σίκαλη ή το σιτάρι σίκαλης - ζυμώνομαι για περίπου 10 λεπτά, σβήνω τη σόμπα, βγάζω τη σπάτουλα, εξομαλύνετε την κορυφή και περιμένετε να διπλασιαστεί. Και ενεργοποιώ τα ψημένα προϊόντα. Ολα!)). Το μόνο πράγμα είναι, μην βάζετε ψωμί μαγιάς στο χρονοδιακόπτη για το πρωί, και έτσι δεν υπάρχει πολύ περισσότερη φασαρία από το ψωμί μαγιάς. Και η σίκαλη, για μένα, είναι γενικά καλύτερα να μην ψήνουμε με μαγιά.

μην βάζετε ψωμί μαγιάς στο χρονόμετρο για το πρωί,

Είναι κρίμα! Τότε μόνο τα σαββατοκύριακα, το απόγευμα μετά τη δουλειά, δεν θα έχω αρκετό χρόνο

Φυσικά, η μαγιά είναι σαν ενεργοποιημένη (αναμεμιγμένη με νερό) μαγιά. Η διαδικασία έχει ήδη ξεκινήσει. Αν και, σκέφτηκα ... Θεωρητικά, μπορείτε πάντα να επιλέξετε τη θερμοκρασία έτσι ώστε η ζύμη να ζυμώνει στην επιθυμητή ώρα. Για παράδειγμα, ζυμώνεται το βράδυ και ψήνεται το πρωί. Ίσως χρειαστεί μια θερμοκρασία ελαφρώς πιο κρύα από τη θερμοκρασία δωματίου, πιθανώς. Αλλά τώρα διατρέχω τον κίνδυνο να πλημμυρίσω ξανά με παντόφλες - οι έμπειροι ζυμωτές πιθανότατα θα πουν ότι η θερμοκρασία και ο χρόνος απόδειξης επηρεάζουν το αποτέλεσμα. Σίγουρα ναι, το κάνουν, αλλά σε γενικές γραμμές, το ψωμί θα συνεχίσει να λειτουργεί και θα είναι πολύ καλύτερο από το ψωμί με μαγιά.

Λοιπόν, τουλάχιστον τα σαββατοκύριακα θα περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ψωμί μαγιάς, πολλοί άνθρωποι ψήνουν με αυτόν τον τρόπο.Και αν βάλετε τη ζύμη το πρωί, το βράδυ, αφού επιστρέψετε στο σπίτι από την εργασία για να ζυμώσετε τη ζύμη, τότε είναι πολύ πιθανό να αντιμετωπίσετε το ψωμί μέχρι τα μεσάνυχτα (εκτός αν, φυσικά, εργάζεστε πολύ αργά). Όταν η συνταγή έχει επεξεργαστεί και ελεγχθεί η μαγιά, υπάρχει δουλειά για 5 λεπτά, τον υπόλοιπο χρόνο που περνά η διαδικασία από μόνη της και συνεχίζετε την επιχείρησή σας. Μέχρι το πρωί, το ψωμί θα κρυώσει, όπως αναμενόταν.
Δεν μπορείτε καν να φανταστείτε τι ευτυχία είναι - ψωμί ψημένο με αυτοφυή μαγιά! Θα είναι δικό σας μόνο, που μεγαλώνει στο μικροκλίμα του σπιτιού σας. Και η μυρωδιά του ψωμιού! Και η γεύση! Και με βούτυρο!))
Μου άρεσε επίσης το ψωμί μαγιάς από τον παρασκευαστή ψωμιού, αλλά μετά τη μαγιά δεν θα το κοίταζα καν.
Σε γενικές γραμμές, σίγουρα θα πετύχετε!

[Σίμπελης]

Σίμπελης, Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια! Θα προσπαθήσω πολύ σκληρά, πραγματικά

Φροντίστε να μας πείτε αργότερα!

Υπόσχομαι!

[Νατάσα]

Νατάσα, Απλά διάβασα τις δικές σου)
Όταν μόλις ξεκίνησα, δεν είχα χρόνο να ζυμώσω και να ψήσω το βράδυ (λόγω της αδυναμίας της νέας μαγιάς), το έβαλα απλά σε ένα δροσερό μέρος για μια νύχτα για απόδειξη - η ψυχρή ζύμωση λειτουργεί επίσης. Και έχουμε τέτοιες συνταγές, και έψησα σύμφωνα με αυτές. Έτσι, για οποιοδήποτε προσωπικό πρόγραμμα εδώ στο φόρουμ υπάρχει ένας τρόπος και μια συνταγή.

[Σίμπελης]

Σίμπελης, Άρκα, ευχαριστώ για την υποστήριξή σας, αύριο θα ξεκινήσω))

[Σίμπελης]

Σίμπελης, Πες μου, παρακαλώ)))) Στο στάδιο της καλλιέργειας, επιτρέπεται η μυρωδιά του ξιδιού σε κάποιο σημείο ;;; Κάτι που δεν μπορώ να αντεπεξέλθω στο "αιώνιο" μου - ανεβαίνει άσχημα. Ήταν ότι το ξύδι μύριζε, φοβόμουν ότι "λιμοκτονούσε" καλά, και μου άρεσε και ταΐστηκε. Χθες, σε 5 ώρες, διπλασιάστηκε μόνο, αλλά δεν μπορώ να το αντέξω πια, έψησα και έτρωγα στο σκυλί λίγο ψωμί .. Διάβασα πολλές πληροφορίες σε αυτό το φόρουμ και όλα συμβαίνουν διαφορετικά για όλους.

Πόσο χρονών είναι η μαγιά σου; Στο στάδιο της καλλιέργειας, σίγουρα θα μυρίζει ξίδι κάποια στιγμή, μην προσέχετε και τρέφετε περαιτέρω σύμφωνα με το συνηθισμένο σχήμα. Θα το καταλάβει από μόνο του, μέσα στο "συλλογικό", και η μυρωδιά θα αλλάξει σε λιγότερο ξινή, ευχάριστη.
Και αν η ζύμη αυξάνεται 2 φορές σε 5 ώρες - έτσι δεν είναι κακό, η πτήση είναι φυσιολογική). Δώστε της περισσότερο χρόνο, ώστε να έχει χρόνο να σηκωθεί πλήρως και να αρχίσει να μυρίζει λίγο ξινό, τότε μπορείτε να βάλετε τη ζύμη. Κάποτε έβαλα τη ζύμη σε ξινή που δεν πεινούσε - επίσης δεν μου άρεσε το αποτέλεσμα.
Σε γενικές γραμμές, το σχήμα μου έχει ως εξής: 15 g μαγιάς + 30 νερό + 30 αλεύρι - η συνήθης σίτιση το πρωί και το βράδυ. Δηλαδή, βρίσκεται σε ένα βάζο με τρύπες στην κουζίνα περίπου 60 γραμμάρια συνεχώς. Εάν πρέπει να ψήσετε, παίρνω 50 γραμμάρια μαγιάς + 150 αλεύρι + 150 νερό και το βάζω όλη τη νύχτα. Για αποθήκευση, ζυμώνω αμέσως τη μίζα ξεχωριστά και το έβαλα στο βάζο του "σπιτιού". Λοιπόν, αυτή είναι μια πρόταση για σκληρωτικούς ανθρώπους σαν κι εμένα)). Και τότε υπήρχαν περιπτώσεις με ανθρώπους, όλο το μαγιά πήγε στο ψωμί και το βάζο πλύθηκε.
Το πρωί ζυμώνω τη ζύμη με 300 γρ. Μαγιάς, 4-5 ώρες για όλες τις αυξήσεις και μετά ψήνω.

[Σίμπελης]

ΣίμπεληςΠόσο καιρό δεν τη θυμάμαι τώρα, χορεύω δίπλα της για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όταν μύριζε σαν ξύδι, υπήρχαν 5 μέρες σαν ... Και εσείς, αποδεικνύεται, για περαιτέρω χρήση, πάρτε αμέσως από τα προκύπτοντα 350 γραμμάρια (50 + 150 + 150) τα αρχικά 15 και έχουν 30 αλεύρι + 30 νερό; 35 (+/-) γραμμάρια πετάγονται; Και όμως ... πώς να καταλάβετε ότι η μαγιά έχει ήδη φάει τα πάντα και πρέπει να τρέφεται / ανανεώνεται ξανά;

15 g καλλιέργεια εκκίνησης + 30 νερό + 30 αλεύρι - κανονική σίτιση το πρωί και το βράδυ.

Η Νατάσα, αν μπορώ να τρέφω μόνο μία φορά την ημέρα, δεν θα είναι αρκετό;

KOGotok, σύμφωνα με αυτό το σχήμα, μια φορά την ημέρα δεν είναι αρκετή. Θα λιμοκτονήσει και θα οξυνίσει. Αν όχι καθόλου, δοκιμάστε να ταΐσετε 10 γραμμάρια μαγιάς + 50 γραμμάρια αλεύρου + 50 γραμμάρια νερού και το μέρος είναι πιο δροσερό - για παράδειγμα ένα περβάζι. Και δείτε πώς πηγαίνει.

Ekaterinka7279, όχι, δεν πετάω αυτά τα 35 γραμμάρια μαγιάς. Πρώτον, ενώ τρέφεται, εξακολουθεί να μειώνεται ελαφρώς σε ποσότητα και δεύτερον, δεν με ενοχλεί καθόλου: αφήνω μερικά για αποθήκευση και όλα τα άλλα - στο ψωμί και θα υπάρχουν 300 γραμμάρια ή 350 - Πιστέψτε με, δεν επηρεάζει τίποτα. Λοιπόν, το ψωμί θα τακτοποιηθεί λίγο πιο γρήγορα.
Αλλά όταν ταΐζω, όταν δεν βάζω τη ζύμη, πετάω την περίσσεια κάθε φορά, αλλά αυτό είναι το κόστος της διαδικασίας, παραιτήθηκα. Στην πραγματικότητα, δεν έχει σημασία αν θα την ταΐσει 15-30-30 ή, για παράδειγμα, 10-20-20 ή 5-10-10, αλλά, όπως μου φαίνεται, είναι πιο άνετη σε μεγαλύτερες ποσότητες. Και έτσι, εάν εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να αφήσετε το ελάχιστο.

Αλλά το ποσοστό της τροφοδοσίας της κουλτούρας εκκίνησης δεν θα είναι απαραίτητα 1-2-2, πρέπει να εξετάσετε τη συμπεριφορά του και τη θερμοκρασία στο σπίτι. Το καλοκαίρι, έτρωγα 10-30-30 όταν ήταν ζεστό.

Πώς να προσδιορίσετε πότε θα ταΐσετε:
1) η μαγιά είναι κυρτή, μυρίζει όχι ξινή, έχει αυξηθεί λιγότερο από 2 φορές - νωρίς.
2) η ζύμη έχει σταματήσει να ανεβαίνει, η κορυφή έχει υποχωρήσει λίγο, μυρίζει ξινή - ήρθε η ώρα να ταΐσετε.
3) η ζύμη έχει σταματήσει, μια έντονη μυρωδιά ξιδιού, στεγνώνει στην κορυφή - έχει σταθεί, πολύ πεινασμένη, τρέφεται σε μεγάλο ποσοστό.
Σε γενικές γραμμές, η μαγιά ανέχεται κανονικά μια επιπλέον ώρα ή δύο ή τρεις, οπότε τροφοδοτήστε την όπως θέλετε, εστιάζοντας περίπου στη δραστηριότητά της.

Σε γενικές γραμμές, έχω δύο φύλλα ταυτόχρονα - σιτάρι και σίκαλη, τα ταΐζω τα ίδια, αλλά φαίνονται εντελώς διαφορετικά: παχιά σίκαλη, σκληρή)), και το σιτάρι είναι σχεδόν υγρό, ανοιχτό λευκό, φυσαλίδες ψηλά, όμορφα, όπως αφρός θάλασσας και μυρίζει νόστιμο. Είναι χαρά να τα παρακολουθώ!

Θυμήθηκα ότι όταν το ζύμη έγινε ιδιότροπο, το έτρωγα με αλεύρι ολικής αλέσεως μερικές φορές. Του άρεσε πολύ).

[Σίμπελης]

Σίμπελης,: τριαντάφυλλο: Ευχαριστώ πολύ)))))))))))))

Ασχολήθηκα με τη μελέτη της ιταλικής μητρικής κουλτούρας. Έχω πάει στην Ιταλία πολλές φορές, θα μπορούσα να έχω φέρει ένα αυθεντικό από εκεί, αλλά δεν έχω ακούσει τίποτα γι 'αυτό. Τώρα προσπαθώ να καταλάβω αν υπάρχουν πλεονεκτήματα σε σχέση με το αιώνιο που δουλεύω 100%, ή ένας... το ίδιο. Μέχρι να είμαι πεπεισμένος ... Είμαι πεπεισμένος ... Θα έρθω σε πεποίθηση, δεν θα ηρεμήσω)). Και μπορείτε να τροφοδοτήσετε το δικό σας ή πρέπει να μεγαλώσετε από το μηδέν σύμφωνα με τη σωστή συνταγή; Κατά προτίμηση κάτω από τον ουρανό της Τοσκάνης))

[50 g αλεύρι σίκαλης + 50 g νερό (εμφιαλωμένο)]

Γεια σας, αγαπητοί χρήστες του φόρουμ! Είμαι νέος στο φόρουμ, αν και σας διαβάζω εδώ και πολύ καιρό, αλλά εγώ εγώ εγώ εγώ πριν από μερικές εβδομάδες, αμέσως μετά την αγορά ενός παρασκευαστή ψωμιού. Πάρτε τους αρχάριους φιλικούς βαθμούς σας!
Αυτή είναι η πρώτη μου μαγιά και, φυσικά, υπάρχουν ερωτήσεις!
Βάλτε το μίζα την Παρασκευή το βράδυ (23 Ιανουαρίου) 50 g αλεύρι σίκαλης + 50 g νερό (εμφιαλωμένο)... Τα Σάββατα και τις Κυριακές, όλη την ημέρα γύρισε και αναδεύτηκε και μύριζε - εμφανίστηκε μόνο η μυρωδιά του ξιδιού και δεν υπήρχε δραστηριότητα! αλλά έτρωγα ένα χρονοδιάγραμμα και δεν κατάλαβα απαραίτητα να το αφαιρέσω το ήμισυ ή μπορώ απλώς να προσθέσω αλεύρι και νερό σε ίσες ποσότητες, στην περίπτωσή μου 50 + 50; Δεν καθαρίζω τα μισά.
Χθες όλη μέρα ανησυχούσα ότι δεν μεγάλωνε - η μαγιά μου δεν περιπλανιζόταν και διάβασα τα σχετικά θέματα στο φόρουμ.
Το βράδυ, τη Δευτέρα (αυτή ήταν η 4η σίτιση), το χώρισα σε 3 μέρη και ταΐζω το καθένα με διαφορετικό τρόπο - κάποιος θα έπρεπε να έρθει στη ζωή ;!
1. στο ίδιο αλεύρι σίκαλης + νερό, 50 g το καθένα

2. στο 2ο, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. hercules, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι φαγόπυρου και παλιό κεφίρ με λίγο νερό αναμεμειγμένο (χωρίς ζύγιση, με μάτι) με ενέπνευσε vicachka777

Ακόμα και όλα είναι τόσο στριμμένα για όλους ... Γενικά απλοποίησα τα πάντα. Τρέφω την κουλτούρα εκκίνησης για 3 χρόνια μία φορά την εβδομάδα, συμβαίνει λιγότερο συχνά, το έχω σε ένα βάζο με καπάκι με τρύπες και δεν σφραγίζεται ερμητικά.

3. και στο 3ο, προστέθηκε 50 g αλεύρι premium σιταριού και 50 g νερό

Πήρα λίγο φιλτραρισμένο νερό από τη βρύση (διάβασα επίσης στο φόρουμ ότι δεν είναι απαραίτητο να πάρω εμφιαλωμένο νερό)

Σήμερα το πρωί κοιτάζω - και οι 3 είναι ενεργοί !!!!
Τώρα έτρεξα από τη δουλειά και αμέσως σε αυτές (όλη μέρα σκέφτηκα μόνο τις ομορφιές μου - η δουλειά δεν ήρθε στο μυαλό, πραγματικά ήθελα να πάω σπίτι!)
Και εδώ είναι, αγαπημένη μου - και οι τρεις υγιείς, χαρούμενοι με περιμένουν - είναι πεινασμένοι!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Είναι μάλλον πολύ νωρίς για να τα ψήσω, αλλά πήρα την ευκαιρία - ξεκίνησα τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή Αλικία

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Θα δω τι θα συμβεί. Και ταΐζει τα υπόλοιπα και τα έβαλε στο ψυγείο.
Ή δεν χρειάστηκε να τα ταΐσετε πριν τα βάλετε στο ψυγείο;

Γεια-γεια: drinks_milk: και καλώς ήλθατε στο κλαμπ Ανώνυμοι Αλκοολικοίγενναίοι αποχωρητές!
Είμαι πολύ σίγουρος ότι ήταν πολύ νωρίς για να τα βάλω στο ψυγείο (και ο φούρνος είναι πολύ νωρίς για να είμαι ειλικρινής). Η μικροχλωρίδα δεν έχει ακόμη σταθεροποιηθεί εκεί, θα ήταν απαραίτητο να περιμένετε τουλάχιστον μια εβδομάδα, ή καλύτερα ένα ζευγάρι, να το κρατήσετε σε θερμοκρασία δωματίου με σάλτσες το πρωί και το βράδυ. Και μόνο τότε - ακόμη και στο διάστημα, αυτή ωρίμασε και ενισχύθηκε