, ο φούρνος Kuppersbusch δεν έχει τέτοια λειτουργία, επομένως η εμπειρία σε αυτό το θέμα είναι καθαρά θεωρητική. Ωστόσο, θα τολμούσα να σας συμβουλεύσω να διαβάσετε το κατάλληλο άρθρο.
Αν διάλεξα το φούρνο τώρα, θα το πήγαινα με ατμό.
🔗
Το μαγείρεμα στο φούρνο με ατμό δεν είναι μια νέα ιδέα, αλλά όλο και περισσότεροι άνθρωποι τώρα αρχίζουν να κατανοούν τα οφέλη αυτής της μεθόδου μαγειρέματος. Αμέσως, σημειώνουμε: ο φούρνος ατμού προορίζεται για τους σεφ που αναζητούν. Για όσους προσπαθούν να επιτύχουν αριστεία. Ποιος νοιάζεται όχι μόνο για ψήσιμο ψωμάκια ή κρέας, αλλά και για την επίτευξη ορισμένων χαρακτηριστικών γεύσης πιάτων, υφής, μυρωδιάς, πυκνότητας κρούστας.
Κείμενο: Olga KUZMINA.
Δεν υπάρχουν πολλές μάρκες μεταξύ των τρεχουσών προσφορών. Αυτές είναι οι Electrolux, AEG, Neff. Οι Zigmund & Shtain, Hansa, Smeg, Teka έχουν ένα, δύο ή τρία μοντέλα το καθένα.Φούρνοι με λειτουργία ατμού, φυσικά, παρουσιάζονται στην κατηγορία premium στις συλλογές των Miele, DeDietrich, Kuppersbusch. Πάνω από 60 μοντέλα είναι προς πώληση. Εύρος τιμών - από 24.000 ρούβλια. (Electrolux EOB 6850 AOX) έως 185.000 ρούβλια. (Kuppersbusch EKDG 6900.0 E). Τα μοντέλα είναι κυρίως πλήρους μεγέθους, με τυπικό ύψος, δηλαδή, αγοράζονται ως η κύρια συσκευή για μαγείρεμα. Υπάρχουν όμως και συμπαγείς, το ύψος τους είναι 39-40 cm (Miele H 5081 BP IX, Smeg S45VCX2, NEFF C47C42N3).
Η στιλιστική είναι κυρίως τεχνολογική. Μόνο η ιταλική εταιρεία Steel προσφέρει συσκευές ρετρό στιλ, ακόμη και μια ποικιλία χρωμάτων, όπως πράσινο, κόκκινο, μπλε. Μερικά από τα μοντέλα τους μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κλασικούς εσωτερικούς χώρους, ειδικά σε γαλακτώδες χρώμα με ορείχαλκο φινίρισμα ή μαύρο και χρυσό.
PAR - ΓΙΑΤΙ;
Το μαγείρεμα με ατμό είναι μια διατροφική μέθοδος. Τα πιάτα διατηρούν τις χρήσιμες ιδιότητές τους, είναι τρυφερά, με χαρακτηριστική γεύση και μυρωδιά, και πολύ ζουμερά. Ο ατμός, σε επαφή με την επιφάνεια των προϊόντων, κλείνει τους πόρους. Έτσι, δεν υπάρχει απώλεια χυμού, παραμένει μέσα. Και μαζί με τις μυρωδιές. Δεν χάνονται ούτε και οι μυρωδιές διαφορετικών πιάτων δεν έχουν αναμιχθεί ακόμα. Έτσι, ταυτόχρονα μαγειρεμένο και σερβίρεται με κρέας, το πιάτο θα έχει τη δική του χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.
ΠΩΣ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ
Οι φούρνοι με λειτουργία ατμού είναι συνήθως εξοπλισμένοι με γεννήτρια ατμού. Το νερό χύνεται μέσα σε ένα ειδικό δοχείο (μπορεί να εισαχθεί στο κελί του τοίχου ή να κρυφτεί στον πίνακα ελέγχου). Φέρεται σε βρασμό και τροφοδοτείται στο θάλαμο υπό πίεση. Βασική επιλογή:
Το Steam πηγαίνει ακριβώς στην κάμερα
Δηλαδή, έρχεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, αλλά διαχέεται κάπως. Ιδανικό για τα περισσότερα πιάτα - τρυφερά φιλέτα ψαριού, μάντη, κιμά. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε διάτρητο ταψί έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται συμπυκνωμένη υγρασία και δεν αποδεικνύεται ότι το πιάτο μαγειρεύεται από κάτω. Ένας δίσκος τοποθετείται κάτω από αυτό το φύλλο ψησίματος, όλος ο χυμός θα συλλεχθεί σε αυτό. Σίγουρα θα πάει στην επιχείρηση με μια λογική οικοδέσποινα.
Πιο σπάνια περίπτωση:
Το ατμό σερβίρεται σε ειδικό πιάτο
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την ευαίσθητη προετοιμασία διαιτητικών γευμάτων. Το σετ της συσκευής διαθέτει ειδικό πιάτο, όπως παπάκι. Ένας εύκαμπτος σωλήνας - σωλήνας ατμού - συνδέεται στην οπή ατμού στον τοίχο του φούρνου. Το δεύτερο άκρο του εισάγεται στην οπή του καπακιού. Με αυτόν τον τρόπο, ο ατμός εισέρχεται μόνο σε ένα κλειστό δοχείο, δεν διαχέεται μέσω του θαλάμου.
Ο ατμός παρέχεται στα τρόφιμα
Και πάλι, ένας σωλήνας συνδέθηκε μέσω ενός ακροφυσίου με μια γεννήτρια ατμού. Αλλά το ελεύθερο άκρο του ταιριάζει απευθείας στο προϊόν: μεγάλα ψάρια, πάπια, χοιρίδια. Υπάρχει μεγάλη υγρασία μέσα στο πιάτο και σχηματίζεται πολύς χυμός, ο οποίος θα πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή της σάλτσας.
Ορισμένοι φούρνοι Neff δεν διαθέτουν γεννήτρια ατμού. Προτείνουν τη χρήση ενός πρόσθετου αξεσουάρ - MegaSistem. Το νερό χύνεται στο κάτω μέρος του. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, θα δώσει ατμό. Οι δίσκοι με φαγητό τοποθετούνται στο δεύτερο επίπεδο. Το σύστημα είναι κλειστό με ένα διαφανές καπάκι.
ΓΡΗΓΟΡΑ
Το μαγείρεμα με ατμό είναι μια γρήγορη διαδικασία. Λόγω της υγρασίας που περιέχεται στον ατμό και, ως εκ τούτου, της υψηλής θερμικής αδράνειας, το φαγητό θερμαίνεται ακόμα πιο γρήγορα από ό, τι όταν ο φούρνος θερμαίνεται. Για παράδειγμα, 2 μερίδες φιλέτων ψαριών μπορούν να σερβιριστούν σε 15 λεπτά, κοτολέτες ή πόδια κοτόπουλου - σε 25. Οι βολβοί με ρύζι και πατάτες στον ατμό είναι οι λιγότερο εύκαμπτοι. Το ρύζι έρχεται σε ετοιμότητα σε 35-40 λεπτά, πατάτες με σακάκι και ακόμη περισσότερο - σε 50-60 λεπτά. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, προστίθεται λίγο νερό (κατά προτίμηση ζεστό). Οι πατάτες κόβονται σε κομμάτια.
ΧΑΜΗΛΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
Στην εγκατάσταση, ατμός διαφορετικών θερμοκρασιών χρησιμοποιείται από 30 ° C. Η ελάχιστη θέρμανση βοηθά στη δημιουργία ιδανικών συνθηκών για τη στεγανοποίηση της ζύμης, η ζύμη λειτουργεί πιο ενεργά από το συνηθισμένο, η ζύμη ανεβαίνει καλά, ωριμάζει. Επομένως, τα προϊόντα αποδεικνύονται ασυνήθιστα πλούσια και ευαίσθητα. Αυτή η λειτουργία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή σπιτικού γιαουρτιού με ειδική πυκνή δομή.
Ο ατμός χαμηλής θερμοκρασίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε αργά ιδιαίτερα ευαίσθητα πιάτα όπως μενταγιόν χοιρινού κρέατος. Electrolux EOB 6850 AOX, Neff B46E74N0, AEG KS 8100001 Μ.
ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΓΕΝΙΚΑ
Ο ατμός μέσης θερμοκρασίας είναι ένας αξιόπιστος βοηθός στην απόψυξη των τροφίμων (Neff C47C42N3, DeDietrich DOS 1180 X, AEG BS 9314401 M), ειδικά όταν πρόκειται για φέτες κρέατος ή ψαριού, κατεψυγμένων λαχανικών - κουνουπίδι, καρότα, μπιζέλια. Απλώνουμε ομοιόμορφα το φαγητό, σε ένα λεπτό στρώμα. Ωστόσο, ο ατμός δεν είναι κατάλληλος για όλους τους τύπους τροφίμων. Ζύμη, για παράδειγμα ζαχαροπλαστική, ημιτελή προϊόντα (πίτες, πίτες) θα έχουν χρόνο να βραχεί. Μπορείτε να "μαγειρέψετε" τρυφερά μούρα με ατμό.
ΓΑΛΑ ΠΑΡΙΜ
Στους φούρνους, υπάρχει η δυνατότητα μιας πιο περίπλοκης λύσης - ένας συνδυασμός ατμού με θέρμανση, με επιλογή θερμοκρασιών έως 250 ή ακόμη και έως 300 ° C (όπως Miele H 5461 EP IX). Οι τύποι θέρμανσης μπορούν να περιοριστούν σε έναν ή περισσότερους τρόπους. Ή μπορεί να προστεθεί ατμός σε οποιονδήποτε από τους πιθανούς τρόπους. Αυτή η προσέγγιση σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τα πλεονεκτήματα του ατμού, αλλά μαγειρεύετε παραδοσιακά, στη σωστή θερμοκρασία και τον τύπο των θερμαντήρων. Για παράδειγμα, μια ψησταριά ατμού είναι ένα ιδιαίτερα ζουμερό πιάτο με τραγανή κρούστα. Ψημένα στον ατμό προϊόντα - μαλακή, ψημένη και φρυγανισμένη ζύμη. Το Steam βοηθά να κάνει τα πιάτα πιο νόστιμα και πιο φωτεινά για να δείξουν τα χαρακτηριστικά τους.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο ατμός εισέρχεται στον θάλαμο κατά τμήματα. Η ένταση του ατμού και το διάστημα με το οποίο παρέχεται ποικίλλουν. Για ψήσιμο, χρησιμοποιήστε τους κατάλληλους τρόπους. Για παράδειγμα, πίτσα για στρούντελ, Convection για ρουφηξιά, Παραδοσιακή λειτουργία για μπιφτέκια. Η θερμοκρασία μπορεί να είναι ελαφρώς χαμηλότερη από το συνηθισμένο, όχι 200-220 ° С για μπισκότο ή 200 ° С για κέικ, αλλά 160-180 ° С. Ψήνουμε κατεψυγμένα ημιτελή προϊόντα σε ελαφρώς αυξημένη θερμοκρασία.
Η ένταση του ατμού εξαρτάται από την ποσότητα υγρασίας στο τελικό πιάτο. Για ξηρό μπισκότο, επιλέγεται η ελάχιστη ένταση, για ζύμη ζύμης - μέτρια, για πίτες με ζουμερό γέμισμα - υψηλή.
Τα πιάτα με κρέας και ψάρια μαγειρεύονται με μέτρια έως υψηλή ένταση ατμού. Ο χυμός που θα διατηρήσουμε μέσα χάρη στον ατμό θα κάνει τη γεύση τους πιο πικάντικη και ενδιαφέρουσα. Ολόκληρα πουλερικά, ειδικά λιπαρά (πάπια, χήνα), μεγάλα κομμάτια κρέατος μαγειρεύονται με μέτριο ατμό. Είναι σημαντικό να επιτευχθεί ομοιομορφία της διαδικασίας και ο μέσος ατμός θα βοηθήσει με αυτό.
Η υψηλή ένταση είναι κατάλληλη για προϊόντα με μερίδα και απλά λεπτότερα και μικρότερα κομμάτια: πόδια κοτόπουλου και κοτόπουλο, φιλέτα ψαριών και ψαριών, παϊδάκια, γεμιστές πιπεριές κ.λπ. Οι τρόποι μαγειρέματος λαμβάνονται ως συνήθως. Όταν επιλέγετε μια σχάρα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τη λειτουργία ανεμιστήρα. Το ψητό είναι καλό για μαγείρεμα Convection. Κατσαρόλες - Παραδοσιακά. Η θερμοκρασία είναι και πάλι ελαφρώς χαμηλότερη. Για ψάρια - 160–180 ° С, για πάπια και χήνα - 150–180 ° it (είναι καλύτερα να το αυξάνετε σταδιακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος), κομμάτια κοτόπουλου - 190–210 ° С, ψητό κρέας με κρούστα - 200 ° С.
ΣΑΝ ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ
Η αυξημένη θερμοκρασία χρησιμοποιείται για τη λεγόμενη αναγέννηση - θέρμανση με ατμό, μια λειτουργία με αυτό το όνομα είναι διαθέσιμη για Electrolux (130 ° C), Kuppersbusch (100-150 ° C). Η τακτική επαναθέρμανση μπορεί να μην φέρνει πάντα την υφή και τη γεύση πίσω στα τρόφιμα. Αλλά ο ατμός μπορεί να βοηθήσει. Το χθεσινό ψωμί, τα ψωμάκια, οι πίτες επιστρέφουν στην προηγούμενη υγρασία τους και έχουν γεύση πιο κοντά σε αυτά που μόλις βγήκαν από το φούρνο. Η υγρασία βοηθά στην αποκατάσταση της γεύσης των δεύτερων πιάτων, ιδιαίτερα των πιάτων λαχανικών ή δημητριακών. Μόνο ο ατμός μπορεί να αναζωογονήσει το ρύζι και τις πουρέ πατάτας. Πολύπλοκα πιάτα όπως λαζάνια, κρέας γαλλικού στιλ, κατσαρόλες «πολυώροφων» δεν απαιτούν λιγότερο υγρασία. Λίγο μυστικό: για να αποφευχθεί η συμπύκνωση της υγρασίας στο πιάτο, προθερμάνετε έναν κενό φούρνο με ατμό για 10 λεπτά.
ΕΛΕΓΧΟΣ
Η οικογένεια των φούρνων ατμού είναι μικρή σε αριθμό, και επομένως είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο ότι οι συσκευές είναι όλο και περισσότερο εξοπλισμένες με τα πιο σύγχρονα συστήματα ελέγχου. Οι συσκευές Hansa χρησιμοποιούν οθόνες TFT, αντανακλούν πληροφορίες τόσο ρεαλιστικά που οι μηχανικοί είχαν την ιδέα να εμφανίσουν τις φωτογραφίες του χρήστη στην οθόνη. Μπορείτε να μεταφέρετε πληροφορίες στη συσκευή χρησιμοποιώντας μια συμβατική θύρα USB.Ο προγραμματιστής προσφέρει να φορτώσει ένα ειδικό ηλεκτρονικό βιβλίο μαγειρικής στη συσκευή - με σαφήνεια και σαφήνεια. Οι γραφικές οθόνες κειμένου χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο, καθίστανται ιδιαίτερα σχετικές με τις αυξανόμενες δυνατότητες των συσκευών.
Αυτές οι δυνατότητες περιλαμβάνουν αυτόματα προγράμματα. Λαμβάνουν υπόψη τον τύπο του πιάτου και οι ίδιοι περιλαμβάνουν την επιθυμητή λειτουργία, θερμοκρασία και διάρκεια (97 autorecipes για Electrolux EOB 6850 AOX, 44 για AEG KS 8100001 M, 18 για Neff B46C74N3).
Τα προγράμματα καθοδηγούνται από το βάρος των πιάτων.
Μπορεί να υπάρχουν ξεχωριστά προγράμματα για μαγείρεμα με ατμό (Hansa BOEW65311055 έχει 16).
Τα προγράμματα μπορούν να δημιουργηθούν ανεξάρτητα, η συσκευή είναι σε θέση να απομνημονεύσει ένα συγκεκριμένο ποσό (20 το καθένα για Electrolux EOB 8851 AAX και Hansa BOEI69311055).
Ο αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα είναι επίσης μια αυτόματη λειτουργία. Η συσκευή βοηθά στον ακριβή προσδιορισμό της βασικής θερμοκρασίας στα τρόφιμα. Όταν επιτευχθεί η επιλεγμένη από τον χρήστη τιμή, η θέρμανση θα σταματήσει. Ο ανιχνευτής θερμοκρασίας χρησιμοποιείται από την Teka HKL 970 SC, Electrolux EOB 8851 AAX. Ο ανιχνευτής θερμοκρασίας πυρήνα είναι σταθερός σύντροφος του προγραμματιστή και συχνά αποτελεί μέρος αυτής της λειτουργίας.
Ο προγραμματιστής εξυπηρετεί για αυτόματη διαχείριση χρόνου. Ενεργοποιεί και μετά απενεργοποιεί το φούρνο τη σωστή στιγμή. Σε συνδυασμό με αυτόματα προγράμματα, ένα πολύ βολικό πράγμα είναι ένα έτοιμο πιάτο σε μια συγκεκριμένη στιγμή (Neff C47c42n3, Hansa BOEI69170055, Electrolux EOK 96030 X).
Προκειμένου να κατανοήσουν γρήγορα τις περιπλοκές της νέας τεχνολογίας, οι κατασκευαστές έχουν αρχίσει να προσφέρουν λειτουργίες επίδειξης όλο και πιο συχνά, για παράδειγμα, η Smeg καλεί αυτόν τον τρόπο Showroom.
Η ένδειξη της εργασίας έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Παρέχεται έλεγχος στάθμης νερού και συναγερμός (ελαφρύς και ακουστικός) όταν τελειώνει. Για παράδειγμα, στη συσκευή DeDietrich DOS 1160 X, η ένδειξη είναι παρόμοια με το παράθυρο που χρησιμοποιείται στα ατμόπλοια. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μια ένδειξη της ανάγκης για αφαλάτωση (Kuppersbusch EEBD 6600.1 E).
ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ
Τα σετ ατμού μπορεί να είναι σημαντικά. Αν και το βασικό, που αποτελείται από τις πιο χρησιμοποιούμενες λειτουργίες, είναι πάντα το ίδιο. Υπάρχει μια παραδοσιακή λειτουργία - μαζί με ατμό, είναι κατάλληλο για ψήσιμο, κατσαρόλες, μαγειρευτά.
Η σχάρα προσφέρεται συχνά με διπλό κύκλωμα (για διαφορετικό αριθμό μερίδων), αλλά το πιο ενδιαφέρον από όλα είναι η ψησταριά με δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας, όπως στο Neff. Και στη συσκευή DeDietrich DOS 1160 X, η σχάρα έχει 4 ρυθμίσεις ισχύος, η μέγιστη είναι έως 3,0 kW.
Όπως πάντα, η αγαπημένη λειτουργία είναι το Convection, κατάλληλο για πιάτα με κρέας, μεγάλα ψητά, όπως ψωμί.
Μεταξύ των βοηθητικών τρόπων είναι ο ήδη αναφερόμενος τρόπος αναγέννησης και ζύμωσης. Θερμαινόμενες πλάκες για μια όμορφη μερίδα εστιατορίου (Electrolux). Κονσερβοποίηση - για την προετοιμασία σπιτικών λιχουδιών όπως lecho, κομπόστες και σνακ (Miele, Electrolux, Smeg). Η ξήρανση είναι μια διαδικασία που λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία 60 έως 90 ° C. Και διατηρώντας ζεστό - αυτή η λειτουργία σάς επιτρέπει να σερβίρετε ζεστά φαγητά στο τραπέζι, ακόμα και αν η οικογένειά σας είναι πολύ αργά.
ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΚΑΙ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ
Ο ατμός όχι μόνο μαγειρεύει υπέροχα, αλλά μπορεί να βοηθήσει στον καθαρισμό του φούρνου. Τα τοιχώματα των θαλάμων είναι κατασκευασμένα όσο το δυνατόν πιο ομαλά, χρησιμοποιώντας επίστρωση σμάλτου από εύκολο καθαρισμό ή από ανοξείδωτο ατσάλι (Smeg SC45VC2, SteelAscot AFE6-S). Όταν ενεργοποιείται ο αυτοκαθαρισμός, ο ατμός μαλακώνει τη βρωμιά. Πρέπει να συλλέγονται μόνο, για παράδειγμα, με χαρτοπετσέτα. Απλό και γρήγορο.
Σε μερικούς φούρνους Neff, το πίσω τοίχωμα έχει καταλυτική επίστρωση, η βρωμιά σε αυτό οξειδώνεται ήδη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να συλλέγονται μόνο με ένα υγρό πανί.
Οι συσκευές Miele H 5461 EP IX, DeDietrich DOS 1160 X χρησιμοποιούν πυρολυτικό καθαρισμό και υπάρχουν τρία στάδια - για ελαφριά, μεσαία και βαριά ρύπανση.
Η ίδια η γεννήτρια ατμού χρειάζεται επίσης φροντίδα. Μετά από κάθε κύκλο χρήσης, αξίζει να στραγγίξετε αχρησιμοποίητο νερό. Οι διαδικασίες αφαλάτωσης πρέπει να εκτελούνται περιοδικά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε συνθέσεις με βάση το κιτρικό οξύ (ή μόνο φαγητό), ενεργοποιήστε μια ειδική λειτουργία ή μια κανονική λειτουργία θέρμανσης, αφήστε το για το χρόνο που αναφέρεται στις οδηγίες. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, ξεπλύνετε το δοχείο νερού και σκουπίστε τα τοιχώματα του θαλάμου.
Πότε να αφαιρεθεί η συσκευή;
Προσφορά - επιλέξτε
