 Νόστιμο, αρωματικό, φρέσκο ψωμί κάθε πρωί - ποιος θα αρνηθεί μια τέτοια απόλαυση; Ευτυχείς ιδιοκτήτες μηχανών ψωμιού από την πρώτη μέρα της αγοράς, όλο και περισσότερες συνταγές σπιτικού ψωμιού: σίκαλη, Borodino, με πίτουρο, με προσθήκες ρυζιού, φαγόπυρο, αλεύρι βρώμης, ψωμί λευκού σίτου. Τέλος, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε μια ποικιλία από γλυκές συνταγές ζαχαροπλαστικής. Ίσως κάποιος ξεκινάει ακριβώς μαζί της, αλλά η μητέρα μου πάντα μου είπε ότι το ψήσιμο γλυκών πιτών είναι μια υπέροχη τέχνη. Επομένως, πλησίασα το θέμα αργά και διεξοδικά.
Στην αρχή σκεφτόμουν την ποιότητα του αλευριού, αφού τίποτα δεν είναι πιο σημαντικό για τη ζύμη από το σωστό αλεύρι. Για να είναι τα ψημένα προϊόντα αφράτα και πλούσια, αξίζει να χρησιμοποιήσετε μόνο το αλεύρι υψηλής ποιότητας, φτιαγμένο από σκληρό σιτάρι. Το σιτάρι περιέχει γλουτένη (ή γλουτένη), μια πρωτεΐνη που κάνει τη ζύμη ελαστική όταν ζυμώνεται. Εάν διαπιστώσετε ότι το αλεύρι σας δεν είναι πολύ καλό, μπορείτε να το βελτιώσετε προσθέτοντας γλουτένη. Φυσικά, αυτό το πρόσθετο αρτοποιίας δεν πωλείται σε κάθε γωνιά, αλλά εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να παραγγελθεί μέσω Διαδικτύου σε κατάλληλη συσκευασία για οικιακούς σκοπούς (για παράδειγμα, 200 g). Εάν χρησιμοποιείτε γλουτένη αρκετά συχνά ως βελτιωτικό, τότε με την πάροδο του χρόνου αποκτάτε εμπειρία σχετικά με το πόσο θα πρέπει να προστεθεί στη ζύμη. Συνιστάται συνήθως να προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας, αλλά αυτή είναι μια πολύ αόριστη δόση. η γλουτένη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,5-2% σε σχέση με το αλεύρι, εάν το παρακάνετε, παίρνετε μια υπερβολικά πυκνή, κολλώδη ζύμη. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σκόνη ψησίματος για τη ζύμη, αναμειγνύοντάς την με αλεύρι στις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή.
Για να μην κάνετε λάθος με τη δοσολογία του αλευριού, αξίζει να πάρετε ένα φλιτζάνι μέτρησης. το αλεύρι πρέπει να το λαμβάνετε χωρίς επένδυση και σε καμία περίπτωση να μην είναι σφραγισμένο. Αντίθετα, πριν το ψήσιμο, το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται μέσω ειδικού κόσκινου, όπως και οι γιαγιάδες μας. Χρησιμοποίησαν αυτό το μικρό κόλπο για να κάνουν το αλεύρι να κορεστεί με αέρα: το κοσκινισμένο αλεύρι κάνει ένα πιο ευάερο ψωμί. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία κοσκινίσματος, το αλεύρι θερμαίνεται μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου και αυτό ακριβώς πρέπει να φορτωθεί στη συσκευή παρασκευής ψωμιού.
Ως ένθερμος οπαδός του σχολείου της γιαγιάς μου, πειραματίστηκα με φρέσκια μαγιά για μεγάλο χρονικό διάστημα: το αραιώσαμε με νερό, θυμήθηκα και έγραψα πόσα προστέθηκαν σε αυτό το ψήσιμο και ποια ήταν η επίδραση. Φυσικά, οι προσπάθειες στέφθηκαν με επιτυχία, και όμως ... Και όμως η ξηρή μαγιά είναι πιο βολική και απλούστερη, εκτός αυτού, το αποτέλεσμα είναι σχεδόν πάντα προβλέψιμο. Κατά τη γνώμη μου, μόνο η ξηρή μαγιά που έχει λήξει βαθιά μπορεί να σας απογοητεύσει! Επιπλέον, σε όλες τις σύγχρονες συνταγές για μια μηχανή ψωμιού, κατά κανόνα, ο υπολογισμός των συστατικών δίνεται για ξηρή μαγιά και πρέπει όχι μόνο να υπολογίσετε εκ νέου τον όγκο (για 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό - 6 g φρέσκο), αλλά και να ελέγξετε στην πράξη εάν επιτρέπεται τέτοιος επανυπολογισμός ... Επιπλέον, όταν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, δεν χρειάζεται να μετρήσετε την ποσότητα του υγρού, αλλά απλώς ρίξτε το σε ένα λακκάκι που φτιάχνεται σε αλεύρι - και ενεργοποιήστε την αρτοποιία!
Ζάχαρη πρέπει να προστεθεί στη ζύμη για γλυκά ψημένα προϊόντα και προτιμώ το καφέ γιατί δίνει στη ζύμη μια ωραία ζεστή απόχρωση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα γλυκαντικά ανάλογα με τον τύπο των κουλουριών ή των κέικ που πρόκειται να φτιάξετε στον παρασκευαστή ψωμιού: μέλι, βύνη, σιρόπι σφενδάμου, μελάσα. Θα δώσουν στα ψημένα προϊόντα μια μοναδική γεύση που θα γεμίσει ολόκληρο το διαμέρισμα πολύ πριν τα ψωμάκια είναι έτοιμα! Η ζάχαρη και τα υγρά γλυκαντικά θα δώσουν στο φαγητό σας μια χρυσή κρούστα.Εάν εκτιμάτε την ποιότητα του ψωμιού, προσθέστε λίγο βούτυρο ή λίπος (περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας.) Στη ζύμη. ... Η ελιά είναι επίσης δυνατή - αλλά τότε τα αρτοσκευάσματα θα έχουν μια ιδιαίτερη "μεσογειακή" γεύση.
Τέλος, θα πω για τα πιο γλυκά - κάθε είδους πρόσθετα στη ζύμη. Εδώ ο αριθμός των επιλογών περιορίζεται μόνο από τη φωτεινότητα της φαντασίας σας! Το κυριότερο είναι ότι πρέπει να τοποθετηθούν σωστά στη συσκευή παρασκευής ψωμιού. Υγρά πρόσθετα (κονιάκ, σιρόπια, χυμοί φρούτων) χύνονται μαζί με υγρά. Φρούτα εμποτισμένα με αλκοόλ ή σιρόπι, το ξύσμα θα πρέπει να προστεθεί χειροκίνητα, χωρίς να τα τοποθετήσετε στο διανομέα. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ εύκολο και απλό να προσθέσετε κάτι χειροκίνητα όταν ζυμώνετε τη ζύμη, αλλά κατά τη διαδικασία ψησίματος, είναι καλύτερο να μην αφαιρέσετε το καπάκι από τον κάδο - το ψωμί μπορεί να μην σηκωθεί. Σοκολάτα, κομμάτια φρέσκων φρούτων και άλλα κολλώδη και επιρρεπή σε τήξη συστατικά θα πρέπει επίσης να τοποθετηθούν στο χέρι, ενώ αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί και ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να ανατεθούν στον διανομέα. Τυχόν μικρά πρόσθετα χύδην τοποθετούνται απευθείας στη ζύμη: καρύδα, σπόρους παπαρούνας, σουσάμι - φυσικά, εάν δεν προορίζονται να διακοσμήσουν την κρούστα. Τα αρωματικά μπαχαρικά (κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, γαρίφαλο) μπορούν να αναμειχθούν με αλεύρι. Εάν ο παρασκευαστής ψωμιού σας διαθέτει καλούπια μπαγκέτα, ψήστε γλυκές μπαγκέτες γεμάτες φρούτα, κρέμα, κονσέρβες ή μαρμελάδα. Μια άλλη επιλογή: ρολά με σπόρους παπαρούνας, φρούτα, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες. Ένα αφράτο, αρωματικό, γλυκό κουλούρι ή κέικ με πρωτότυπο γέμισμα: καλά, ποιος μπορεί να αντισταθεί σε έναν τέτοιο πειρασμό; Τα γλυκά σας δεν θα έχουν χρόνο να σκληρύνουν, αυτό είναι εγγυημένο!
Κατά την αναπαραγωγή του κειμένου εν όλω ή εν μέρει, ένας ενεργός σύνδεσμος προς τον ιστότοπο Mcooker: απαιτείται η καλύτερη συνταγή.
|
