Λαιμός βόειου κρέατος "Τρυφερή" σε χύτρα πίεσης

Λαιμός βόειου κρέατος "Τρυφερή" σε χύτρα πίεσης

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Λαιμός βοείου κρέατος	1 κιλό (έχω 1.400)
Λευκό κρεμμύδι	700g (έχω 1 κιλό)
Καρότο	1 Η / Υ
Βούτυρο (για τηγάνισμα)	~ 100g - 150g
Αλάτι, μαύρο πιπέρι, γλυκά μπιζέλια, δάφνη

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλύνετε το κρέας και κόψτε τους τένοντες. Οι τένοντες περνούν εκεί σε ένα μέρος και μπορούν να αφαιρεθούν χωρίς δυσκολία.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Αφήστε δύο κρεμμύδια για τηγάνισμα,

και κόψτε τα υπόλοιπα σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους

Κόψαμε το λαιμό κατά μήκος των ινών σε κομμάτια πάχους 15 - 18 cm, ξυλοκοπήσαμε με έναν πλάστη ή ξύλινη σφύρα. Έκοψα το λαιμό σε κομμάτια όπως για το γκούλας και ως εκ τούτου δεν το χτύπησα, αλλά το διευκολύνω (θα το γράψω στο επόμενο βήμα)

Διπλώστε την εστία πίεσης σε στρώσεις: ένα στρώμα κρέατος - ένα στρώμα κρεμμυδιών. Παίρνουμε πολλά κρεμμύδια, δηλαδή, για 1 κιλό κρέατος χρειαζόμαστε τουλάχιστον 700 γραμμάρια κρεμμυδιών. Δεν χρειάζεται να αλάτι! Προσθέτουμε μόνο τα απαραίτητα μπαχαρικά! Τώρα, αντί να χτυπάω, παίρνω και συμπιέζω το κρέας με το χέρι μου, όπως για το μαρινάρισμα για ένα shish kebab. Ρίξτε 1 ποτήρι νερό και κλείστε το καπάκι της κουζίνας πίεσης.

Σιγοβράζουμε το κρέας σε χύτρα πίεσης για 1 ώρα - 1 ώρα και 10 λεπτά. Ο συγχρονισμός πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογα με τη δύναμη της εστίας πίεσης και την ηλικία της αγελάδας σας.

Αφού ανοίξει η χύτρα, αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, αλατίστε το και τηγανίστε το σε βούτυρο.

Σπάστε την υπόλοιπη σάλτσα κρεμμυδιού με ένα μπλέντερ.

Τηγανίζουμε το αριστερό κρεμμύδι σε βούτυρο και με τριμμένα καρότα.

Ρίχνουμε τη σάλτσα κρεμμυδιού σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα. Αλάτι για γεύση και βράση στο επιθυμητό πάχος σάλτσας.

Όταν το κρέας μας ροδίσει, γεμίστε το με πυκνό σάλτσα, δοκιμάστε το για αλάτι και αφήστε το να βράσει, απενεργοποιήστε το.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Κουζίνα πίεσης και μαγείρεμα - τηγάνι.

Σημείωση

Ο λαιμός του βοείου κρέατος είναι ένα άπαχο αλλά ελαφρώς σκληρό κρέας. Συνήθως ο λαιμός του βοείου κρέατος χρησιμοποιείται για κιμά και δεν τολμούν όλοι να κάνουν γκούλας από αυτό. Ο λαιμός του βοείου κρέατος δεν θα είναι τρυφερός, αυτοί είναι μύες με μακρά συρραφή, σχεδόν δεμένοι με τένοντες.
Η δομή του λαιμού του βοείου κρέατος είναι αρκετά χαλαρή, κορεσμένη με λίπος και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Η περικοπή στο λαιμό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε συνδετικό ιστό, οπότε απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία.
Επομένως, κατά τη γνώμη μου, μόνο μια κουζίνα με πίεση μπορεί να περιορίσει αυτό το κρέας.
Αλλά αυτά τα μειονεκτήματα καλύπτονται περισσότερο από τη γεύση του κρέατος. Το ασύγκριτο άρωμα του λαιμού δεν θα αφήσει αδιάφορο γκουρμέ.
Μαγειρεύω εδώ και πολύ καιρό, το έχω μαγειρέψει σε διαφορετικές κουζίνες πίεσης. Προηγουμένως, σε ένα απλό, πλήρους μήκους. Τότε πήρα ένα email. χύτρα πίεσης Κρόνος, αφού ο Κρόνος άλλαξε στην άνεση. Και τώρα μαγειρεύω σε μια κουζίνα πίεσης της Philips. Οποιαδήποτε από τις κουζίνες πίεσης τα πήγαινα καλά με αυτό το είδος κρέατος! Αποδεικνύεται τρυφερό, όπως λένε: "Τουλάχιστον τρώτε με τα χείλη σας!"
Συνήθως παίρνω πολύ κρέας, περίπου + -1,5 κιλά. Αφήνω το σφάγιο, μέρος του για να φάω αμέσως, και μέρος του διανέμω σε δοχεία και καταψύχω Αποδεικνύεται σαν έτοιμο στιφάδο. Με την ίδια αρχή, μαγειρεύω όχι μόνο το λαιμό, αλλά και τα φουντουκιά. Αυτό είναι επίσης νευρικό, σκληρό, αλλά πολύ υγιές κρέας.

[Νέλια]

Νέλια, ενδιαφέρομαι πολύ για τη συνταγή! Μοιραστείτε τα μυστικά σας σχετικά με τον τρόπο επιλογής αυτού του κρέατος. Έχω ήδη πει πού να πάω. Αλλά δεν ξέρω πώς να επιλέξω.

[Νίλα]

Νίλα, Μου άρεσε επίσης πολύ η συνταγή, μαγειρεύω κρέας, αλλά λίγο διαφορετικά, την επόμενη φορά που πρέπει να το κάνω έτσι, μπορείτε να δείτε ότι θα είναι νόστιμο !!
Είστε τόσο καλός φίλος, περιγράψατε και δείξατε τα πάντα με τόσο μεγάλη λεπτομέρεια !!
Μου αρέσουν πολύ αυτές οι συνταγές!

[Σβάτα]

Σβάτα, ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για αυτήν τη συνταγή κρέατος. Αποδεικνύεται πραγματικά νόστιμο, υγιεινό και πολυλειτουργικό. Δηλαδή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για φαγητό και μπορεί να καταψυχθεί σε μερίδες και να χρησιμοποιηθεί ανάλογα με τις ανάγκες.Ήταν αυτό το κομμάτι που πάγωσα λίγο "για αργότερα", έφτιαξα κουάκερ με γκούλας. Και μαγειρέψαμε τα υπολείμματα με τηγανητό λάχανο και φρέσκες ντομάτες. Σε 10 λεπτά είχα ένα έτοιμο γεύμα για δείπνο.
Πώς να επιλέξετε; Ναι, δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά. Πρώτα απ 'όλα, στην εμφάνιση, στο χρώμα. Θα υπάρχουν οι φλέβες και το λίπος το ίδιο, αλλά κοιτάξτε να το κάνετε μικρότερο. Έτσι, το λίπος είναι ελαφρύ και όχι σκούρο κίτρινο. Αυτό είναι το πρώτο σημάδι του παλιού βοείου κρέατος. Όπως και το ίδιο το χρώμα του κρέατος. Συνήθως σκοτεινό κρέας από μια παλιά πασχαλίτσα ή ταύρο. Και το κρέας του μοσχαριού είναι πολύ ελαφρύ. Προσπαθώ να μην πάρω μοσχάρι, αλλά επίσης αποφεύγω πολύ σκοτεινό κρέας. Διαλέγω ανοιχτό κόκκινο, όχι ξεπερασμένο κρέας. Είναι επιθυμητό να αποκόπτεται η διαμήκης παχιά φλέβα. Αλλά αν με αυτό το οικιστικό κομμάτι, τότε είναι εντάξει, κόβεται εύκολα (μόνο επιπλέον βάρος). Ο Richie μας είναι πολύ χαρούμενος με αυτήν τη φλέβα, είναι σαν ένα κόμμι για αυτόν. Στα καταστήματα, πουλάνε ήδη κομμάτια με τη φλέβα και στα παζάρια, άρχισαν επίσης να τα κόβουν τελευταία. Ένα άλλο κομμάτι πρέπει να είναι ελαστικό και όχι χαλαρό, κατά προτίμηση να μην είναι παγωμένο.
Τότε πρέπει να μυρίσετε το επιλεγμένο κομμάτι. Το κρέας πρέπει να μυρίζει ωραία (πώς μπορώ να το βάλω πιο ξεκάθαρα;) Η μυρωδιά πρέπει να είναι γαλακτώδης και να μην μυρίζει σαν κοπριά. Το κρέας είναι σκοτεινό και ακόμη και με μια τέτοια μυρωδιά μπορεί να αποδειχθεί ταύρος και ένας ταύρος έχει μια συγκεκριμένη γεύση.
Και επίσης, εάν πουλάτε φουντουκιά, μπορείτε επίσης να το πάρετε με ασφάλεια. Ονομάζουμε φουντουκιά γκριζέ κομμένα ινώδη κομμάτια κρέατος από μια κνήμη Συνήθως, ολόκληρες κάλτσες πωλούνται το χειμώνα, πριν από τις διακοπές τους σπάνε για ζελέ κρέας. Και το καλοκαίρι, ολόκληρες κνήμες, με τεράστιο κόκαλο, δεν έχουν ζήτηση. Και οι πωλητές διαχωρίζουν το κρέας από το κόκαλο. Είναι πολύ πιο εύκολο να πουλήσετε με αυτόν τον τρόπο. Το Grouse είναι πάντα φθηνότερο από το λαιμό. Δεν ξέρουν όλοι πώς να τα μαγειρέψουν. Αλλά αυτή η συνταγή είναι ιδανική και για τα φουντουκιά!



Lerele, ευχαριστώ για το κομπλιμέντο! Προσπαθήστε να το μαγειρέψετε έτσι, μπορεί να σας αρέσει. Εδώ το κρέας, λόγω πολλών κρεμμυδιών και βουτύρου, αποκτά τη δική του ιδιαίτερη γεύση.
Έκθεσα αυτήν τη συνταγή πριν από 5 χρόνια σε έναν άλλο ιστότοπο. Νόμιζα ότι ήταν και στον κατασκευαστή ψωμιού. Τότε όλα με κάποιο τρόπο δεν μπορούσαν να ενώσουν. Είτε η τεμπελιά ή οι φωτογραφίες που ήταν ήδη ξεπερασμένες έπρεπε να ληφθούν από αυτόν τον ιστότοπο. Στη συνέχεια, φωτογράφησα και πάλι τη διαδικασία, αλλά δεν τη μετέφερα στο φορητό υπολογιστή και τη διέγραψα από το fotik.
Μόλις έκανα και αναγκάστηκα να γυρίσω μια νέα διαδικασία και να γράψω μια συνταγή

Ευχαριστώ, Nelya για τη συνταγή!

[Λάρισα]

Λάρισακαι σας ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή και τα σχόλια! Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή για το μαγείρεμα αυτού του κρέατος είναι βολική!

[Νίλα]

Νίλα,
Μαγειρεύω σχεδόν το ίδιο, μόνο κόβω το κρέας μεγαλύτερο (παίρνω το γλουτό).
Αναρωτιέμαι πώς να βγάλω το κρέας από τη σάλτσα μετά το βράσιμο, ψιλοκομμένο αρκετά, εκτός από το ότι βράζει ακόμα και το κρεμμύδι κολλάει έντονα;
Πώς το αντιμετωπίζετε;