Ψωμί "Πειραματικό"

[Με βάση τη συνταγή της Misha για ψωμί της Βασιλείας]

Ψωμί "Πειραματικό"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ
αλεύρι σίτου.	165 γραμμάρια
νερό / γάλα υψηλής θερμοκρασίας	165 ml.
φρέσκια μαγιά	5 γραμμάρια
ΖΥΜΗ
Όλη η ζύμη
αλεύρι σίτου.	85 γραμμάρια
νερό / γάλα υψηλής θερμοκρασίας	265 ml
σημιγδάλι	250 γραμμάρια
άλας	10 γραμμάρια
παναφιρίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
φρέσκια μαγιά	5 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Με βάση τη συνταγή της Misha για ψωμί της Βασιλείας
• Ζυμώστε τη ζύμη, αφήστε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για 6-12 ώρες. Πριν το μαγείρεμα, βγάζουμε το ψωμί σε 2-3 ώρες και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Διαλύστε τη μαγιά στο υγρό, προσθέστε όλα τα συστατικά και ζυμώστε είτε με ένα ζυμωτήριο (4-5 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια σε υψηλή ταχύτητα για 10-25 λεπτά), ή σε ένα ψωμί - έχω λειτουργία ζύμης (ζύμωση 20 λεπτών / 1 ώρα 10 λεπτά. Βελτίωση και άλλα 20 λεπτά ζύμωμα). Εάν έχετε ζυμώσει με ένα μίξερ ζύμης, αφήστε το να στεγνώσει έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος, ζυμώστε, αφήστε το να σταθεί ξανά. Ή βγάλτε το από τη μηχανή ψωμιού, διπλώστε το σε ένα φάκελο, αφήστε το να απομακρυνθεί. Ψήστε στα 220⁰Από 40-60 λεπτά
• Αυτή είναι μια έκδοση ψωμιού με γάλα υψηλής θερμοκρασίας, το ψωμί είναι πιο τρυφερό
• 
• Προσπάθησα να φωτογραφίσω την τρύπα
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

220С 40-60 λεπτά

Σημείωση

Η λαχτάρα μου για πειράματα με ψωμί δεν εξαφανίζεται .... Μου αρέσει πολύ το "ψωμί της Βασιλείας" από τη Misha, αλλά διάβασα το ψωμί από σκληρό αλεύρι από το Chuchelka και κατάλαβα - το θέλω! Δεν έχω βρει ακόμα τέτοιο αλεύρι ... Έχω συναντήσει σκληρό σιμιγδάλι από το "Makfa" σε αρκετά λογική τιμή, είδα το μήνυμα του Shade ότι το μισό αλεύρι θα μπορούσε να αντικατασταθεί με σιμιγδάλι ... Διάβασα για την επίδραση του γάλακτος σε υψηλή θερμοκρασία στο μεγαλείο του ψωμιού. Γενικά, ως αποτέλεσμα πειραμάτων, αποκτήθηκε ένα πολύ νόστιμο ψωμί. Το έκανα σε ένα εταιρικό πάρτι ... γενικά, όλα έμειναν στα τραπέζια εκτός από το ψωμί μου!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σιταριού με σιμιγδάλι και μέλι σε αρτοποιείο (Κουκουβάγια Scops)

Ψωμί με σιμιγδάλι (σιμιγδάλι) στο φούρνο (ΜΙΣΑ)

Ψωμί σιμιγδάλι με βαλσάμικο ξύδι και PARMIGIANO (Αθίγγανος)

Το Semolina είναι πολύ καλό για ψωμί σίτου, λειτουργεί καλά στη ζύμη. Προσπάθησα να ψήσω πλήρως το σιμιγδάλι - το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό, το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο!

Ευχαριστώ για το ψωμί!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ, τότε θα δοκιμάσω κι εγώ σιμιγδάλι, θυμάμαι πολύ καλά την αναφορά του πανέμορφου ψωμιού από ειδικό αλεύρι κόκκων στο Gilyarovsky's, πάντα υποπτευόμουν ότι ήταν σχεδόν ψωμί σιμιγδάλι. Είναι κρίμα που ο Gilyarovsky δεν έγραψε συνταγές ...

Κοιτάξτε στις συνταγές, θα πρέπει να υπάρχει η συνταγή μου για ψωμί στο σιμιγδάλι - αν δεν το βρείτε ψάχνοντας, θα το αναζητήσω μόνοι μου

Τι είναι το γάλα υψηλής θερμοκρασίας;

Αυτό το γάλα ωριμάζει στα +90 για τουλάχιστον 30 λεπτά (συνήθως το διατηρώ για μία ώρα σε μια λειτουργία πολλαπλών μαγειρέματος σε στιφάδο.