Κουλούρι Δνείπερου

Κουλούρι Δνείπερου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
*** ΟΠΑΡΑ
Αλεύρι 1ης τάξης	250 ... 275 γρ
Παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%	50 γρ
Νερό	100 γρ
Πιεσμένη μαγιά αρτοποιίας	10 γρ
Ζύμη
Αλεύρι 1ης τάξης	250 ... 275 γρ
Νερό	85 γρ
Επιτραπέζιο αλάτι	7,5 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	45 γρ
Επιτραπέζια μαργαρίνη με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 82%	65 γρ
Πιεσμένη μαγιά αρτοποιίας	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Χρόνος ζύμωσης ζύμης - 210 ... 240 λεπτά.
  
• Χρόνος ζύμωσης ζύμης - 90 ... 120 λεπτά.
  
• Απόδειξη 60 ... 80 λεπτά.
  

Ώρα προετοιμασίας:

18 ... 20 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Θερμοκρασία φούρνου +185 ... 210C

Σημείωση

Η νοσταλγία για την ΕΣΣΔ με έκανε να βρω μια συνταγή για ψωμάκια για 3 καπίκια
Έτσι, η συνταγή για το Gost (το πήρα από το μαγείρεμα, το έλεγξα στα βιβλία του Gost ΕΣΣΔ 1968):
Βάρος κουλουριού 60 g
Το προϊόν είναι στρογγυλό ή οβάλ, επιτρέπονται μικρές ολισθήσεις. Η επιφάνεια είναι λεία, με ή χωρίς εντύπωση σφραγίδας. Επιτρέπεται ένα μικρό κενό κατά μήκος της γραμμής γραμματοσήμου.
Η ζύμη για ψωμάκια παρασκευάζεται με σφουγγάρι, σε μια μεγάλη παχιά ζύμη ή με ασφαλή τρόπο.

Τώρα για τα συστατικά:
* Βούτυρο, μαργαρίνη, - είναι καλύτερα να πάρετε λίγο περισσότερο λίπος και ακόμη καλύτερα να πιέσετε το νερό από αυτό (όπως όταν φτιάχνουμε κρέμα κέικ, επιλέγουμε νερό με συντριβή).
* Γάλα, καλύτερα σπιτικό ή με σύντομη διάρκεια ζωής (όταν πήρα σκληρότερη ζύμη σε παγίδες), και ακόμη καλύτερη κρέμα, αλλά τα κουλούρια έχουν περισσότερες θερμίδες
* Η μαγιά, φυσικά, το υγρό είναι καλύτερο από το ξηρό, βρωμάει σε ξηρή ζύμη με μαγιά, τα ψωμάκια ταιριάζουν γρηγορότερα, η ζύμη φαίνεται να είναι πιο πορώδης, αλλά ... η γεύση χάνεται (γενικά πήρα μαγιά κρασιού, οπότε δεν μυρίζει ... η γεύση είναι καταπληκτική)

Στη φωτογραφία, αυτά τα ίδια κουλούρια αλλά σε αλεύρι ολικής αλέσεως και μαγιά αντί για μαγιά ...
Εάν αλλάξετε το αλεύρι από την πρώτη τάξη σε ολόκληρο το σιτάρι, προσθέστε περισσότερο νερό στη ζύμη, δηλαδή όχι 85 αλλά 100 (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα αντί για νερό). Και είναι καλύτερο να προσθέσετε δύο αλμυρές κουταλιές της γλουτένης.
Η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια και είναι πολύ εύκολο να διαμορφωθεί.
Bon όρεξη σε όλους

Και κορίτσια, μπορείτε να το κάνετε με δύο τρόπους, με και χωρίς ζύμη.
Χωρίς ζύμη, όλοι κοιμήθηκαν, έβαλαν τη λειτουργία ζύμης στο HP και είναι έτοιμο, σε μια ώρα, μπορείτε να καλούπι και να ψήσετε στο φούρνο.
Λατρεύω τον τρόπο με το σφουγγάρι, σε αυτό έχουν μια ελαφρώς διαφορετική γεύση (υπάρχει μια ένδειξη ξινή).
Η ζύμη τοποθετείται σε νερό και γάλα, όπως συνήθως προσθέτουμε μαγιά στο υγρό, ρίχνουμε αλεύρι και αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει. Η ζύμη θα είναι πυκνή, δεν κολλάει στα χέρια μου.
Η ζύμη δεν ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά λόγω της τεμπελιάς έβαλα τη ζύμη και τα υπόλοιπα συστατικά στην HP και παρεμβαίνει σε όλα, και την αφήνω να βγει για μια ώρα και να διαμορφώσω τα ψωμάκια.
Έχω ήδη φτιάξει σε αυτό που ψήνω, ταιριάζουν 2-3 φορές και μετά μπορείτε να τα βάλετε στο φούρνο (προθέρμανση).
Ψήνω στους Τ-200 Κελσίου σε ένα φούρνο αερίου στο 3ο επίπεδο, η μητέρα μου ψήθηκε στους 180 σε έναν ηλεκτρικό φούρνο, στους 200 γρήγορα κοκκινίστηκαν σε αυτήν, και αγαπά πιο λευκό
Και ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται επίσης από το μέγεθος του κουλουριού, αλλά από την εμφάνιση νομίζω ότι θα καταλάβετε ότι είναι ακριβώς όπως τα αγορασμένα, μόνο χωρίς το παρακάτω αποτύπωμα