Ψωμάκια από τη Λένα

Ψωμάκια από τη Λένα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Πολυλογάς:
Ήλιος αλεύρι σίτου	200γρ.
Ζάχαρη	15 γρ.
Ξηρή μαγιά (έχω στιγμή SAF)	7δ.
Νερό	200γρ.
Ζύμη:
Πολυλογάς
Ήλιος αλεύρι σίτου	800 γρ.
Χωρίς ζύμη λευκή βύνη *	17γρ.
Αλας	20γρ.
Φυτικό έλαιο (έχω σησαμέλαιο)	65 γρ.
Νερό	400γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε πουρέ μαγιάς. Ζεσταίνουμε το νερό στους 45C, προσθέτουμε αλεύρι αναμεμιγμένο με μαγιά και ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει, καλύψτε και αφήστε το ζεστό για 30 λεπτά.
• Για τη δοκιμή προσθέστε όλα τα συστατικά. Ζυμώστε σε HP ή σε συνδυασμό με ελάχιστη ταχύτητα για 10-12 λεπτά. Αφήστε για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ζυμώνουμε με υψηλή ταχύτητα έως ότου γίνει ομαλή για 8-12 λεπτά. Αφήστε σε ένα μπολ για 15 λεπτά.
• Στη συνέχεια, βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, λαδωμένο 1/4 ώρα. μεγάλο. βούτυρο, διπλώστε σε ένα φάκελο, βάλτε σε ένα δοχείο (6-7 λίτρα) με τη ραφή προς τα κάτω, καλύψτε και αφήστε το μέχρι να αυξηθεί κατά 2,5-3 φορές (30-45 λεπτά στους 30-35 C ή 1,5 ώρες στους 25 C). Η ζύμη μου γέμισε με 6,5 λίτρα. σε 1,5 ώρες.
• Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε μια μπάλα και αφήστε για 15 λεπτά.
• Χωρίστε σε τμήματα, ψωμάκια σχήματος (μπορούν να χρησιμοποιηθούν ψωμιά). Έχω χωρίσει σε 24 κομμάτια. για 68g.
• Απόδειξη μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου 40 λεπτά στους 35C, 1 ώρα 10 λεπτά στους 25C).
• Πασπαλίστε με νερό πριν το ψήσιμο.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C μέχρι να ροδίσουν. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας. Μου πήρε 40 λεπτά.
• Ψύξτε σε σχάρα.
• Τα ψωμάκια αποδείχθηκαν τα πιο τρυφερά. Μπορείτε να δείτε πόσο ευάερο είναι το ψίχα και πώς τεντώνουν τα νήματα. Δεν μπορούσα να αρνηθώ στον εαυτό μου τη χαρά να κάνω κλικ.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• * Η βύνη πρέπει να είναι σιτάρι. Διαφορετικά, δεν χρειάζεται να το βάλετε.

Σημείωση

Η συνταγή της Λένα ezhuk555 είδε στο Luda's LJ. 🔗, με λόγια ευγνωμοσύνης στους συγγραφείς.

Είμαστε ενθουσιασμένοι !!!

Και φαίνεται ότι το σάλι του Όρενμπουργκ ξεκουράζεται

Και φαίνεται ότι το σάλι του Όρενμπουργκ ξεκουράζεται

Γόνατο, δέστε ένα μαντήλι στο κάτω μέρος της πλάτης σας και ψήστε τα ψημένα ρολά με το όνομά σας. Βλέπετε, το γκι έχει πάει πολύ μακριά για τη νύχτα

Είμαστε ενθουσιασμένοι !!!

ναι, ναι ... η βασίλισσα στον θαυμασμό (ες) δεν θα θυμηθεί τη νύχτα

Τι γίνεται με τη λευκή βύνη στην Ουκρανία;

Και αν δεν υπάρχει βύνη; Τι να αντικαταστήσω;
Δροσερά ψωμάκια!

Κορίτσια, ευχαριστώ! Μπορείτε να παραλείψετε τη βύνη. Η αρχική συνταγή της Λένα δεν περιέχει.

[Κισούσα]

Κισούσα, φοβερά ρολά !!!

[Παντρεύω]

Παντρεύω,

Θα ήθελα να διευκρινίσω ξανά για τη βύνη. Πρέπει να είναι σιτάρι. Είναι απαραίτητο να βελτιωθεί η ποιότητα του αλευριού. Εάν η βύνη είναι σίκαλη (όπως η δική μου), τότε δεν χρειάζεται να τη χρησιμοποιήσετε.

Τα ψωμάκια μοιάζουν με μπαγκέτα, αλλά έχουν γεύση;

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα , δεν μοιάζει με μπαγκέτα. Η κρούστα είναι πιο μαλακή. Αλλά το ψίχα ναι, ευάερο!

Omela, πες μου, παρακαλώ: αγόρασα λευκή βύνη χωρίς ζύμη πριν από δύο ημέρες, αλλά Rye (zhitn_y). Δεν ταιριάζει;

[Βικτώρια]

Βικτώρια, Και σε αυτήν την περίπτωση το έκανα και με αυτό. Αλλά ο συγγραφέας συνταγών συνιστά λευκή βύνη σίτου.

Ευχαριστώ, κατάλαβα. Έτσι μπορείτε να προσπαθήσετε να το βάλετε κάτω, αλλά να μην το βάλετε την επόμενη φορά.

[Ομέλα]

Ομέλα τα ψωμάκια είναι καταπληκτικά. Έχει ήδη ψηθεί 2 φορές. Το πρώτο, όπως στη συνταγή, μόνο φρέσκια μαγιά και όχι βύνη. Το δεύτερο είναι κατασκευασμένο από μικτό αλεύρι. Έβαλα τη ζύμη σε αλεύρι ολικής αλέσεως και στάθηκε στο ψυγείο μου για 2 ημέρες. Η ζύμη ζυμώθηκε σε αλεύρι υψηλής ποιότητας σίτου με την προσθήκη ενός μείγματος σπόρων για st. χωρίς μαγιά και βύνη. Το ζύμωμα και η διόρθωση έγινε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού στο πρόγραμμα "ζύμη". Όλα λειτούργησαν υπέροχα.
Η φωτογραφία δείχνει ψωμάκια από μικτό αλεύρι.

[Τάτα]

Τάτα , είναι τόσο όμορφο !!!

Γκι, όπως πάντα, χωρίς λόγια! Πες μου, τι αφράτα είναι αυτά ή τα πρωινά;

[Ηλιοκαμένος]

Ηλιοκαμένοςεννοείς τις πρωινές πίτες; Δεν τα έψησα εδώ και πολύ καιρό - υπάρχουν αυγά. Και αυτά τα ρολά δεν είναι γλυκά σαν ψωμί.

αα, πρωί. κατανοητό. ασύγκριτος!

gee .. Δεν μπορώ να συμβαδίσω μαζί σου ..πώς κυβερνάς ..

ναι, βιάστηκα, ρωτώ, στέλνω και αμέσως ξέρω την απάντηση. συγνώμη!

Γκι, και γιατί βύνη, αν τότε το γράψετε αν δεν είναι εκεί, τότε δεν μπορείτε να το καθορίσετε. Ωστόσο, μπορείτε να ζυμώσετε σε HP, και σε αυτήν όλη η ταχύτητα είναι η ίδια, αλλά για το συνδυασμό σας, πρώτα σε μεσαία ταχύτητα και μετά σε υψηλή.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, προστίθεται λευκή βύνη στο αλεύρι για την ενίσχυση της δραστηριότητας ζύμωσης. Οι αρχές της ανάμιξης στο HP και του συνδυασμού είναι πραγματικά διαφορετικές, αλλά εάν δεν υπάρχει συνδυασμός, τότε ένας μεγαλύτερος χρόνος ανάμιξης στο HP θα είναι αρκετός για ζύμωμα.