Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

Και στο κρύο ζεσταίνει περισσότερο, στη σκιά είναι πιο ήσυχο.

Πράγματι, δεν είναι ξεκάθαρο, δεν είναι το ίδιο το κρύο και η σκιά;

ηρεμία και σκιά δεν είναι τα ίδια;

πραγματικά έκανε μια κράτηση, αποδεικνύεται, συγχωρείτε γενναιόδωρα.
Η σκιά είναι στο μπαλκόνι, προστασία από το φως του ήλιου, υπάρχει ένα κουτί από χαρτόνι. Ήταν ζεστό στο μπαλκόνι μου το καλοκαίρι (35-40 ° C), οπότε ο αισθητήρας θερμαίνεται περισσότερο από το εξωτερικό - ως αποτέλεσμα, η θερμοκρασία μέσα στο τηγάνι διατηρεί έναν βαθμό χαμηλότερο.
Και η ψύξη είναι θερμοκρασία δωματίου, περίπου 24 ° C

Κορίτσια, αγόρασα γλωσσικές γλώσσες, 4 τεμάχια για 800 γραμμάρια - μικρά, θέλω να φτιάξω μια εμφάνιση, πόσο καιρό σκέφτεστε να βάλετε. Θα κάνω τη θερμοκρασία 63. Και 5-6 ώρες θα είναι αρκετές, τι νομίζετε; Ίσως υπάρχει μια συνταγή - παρακαλώ, παρακαλώ

Το έκανα και έγραψα γι 'αυτό, αλλά δεν θυμάμαι καθόλου την ώρα, οι νότες έμειναν στο σπίτι και είμαι στη ντάκα.

Νομίζω ότι 65C και 8 ώρες. Η γλώσσα έζησε στο στόμα και το στόμα του χοίρου ήταν στη θέση του, πώς θα μπορούσα να το βάλω πιο απαλά ... Γενικά, είναι καλύτερο να διακόψετε παρά να μην διακόψετε.
Στο σωρό. Νομίζω το ίδιο για το μάγουλο.

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, Συνειδητοποίησα, θα βάλω 70 μοίρες, ώστε να είναι γενικά ήρεμο και 6 ώρες, θα βάλω την γαλοπούλα εκεί, το φιλέτο του μηρού με τζίντζερ και σουλουγκούνι, σαν ρολό ...
Γιούλια, Καταλαβαίνω, εγώ ο ίδιος μερικές φορές δουλεύω με συνταγές, είναι καλό αν φάτε, οπότε εδώ μπορείτε να ρωτήσετε τη δική μας

υπάρχουν χήνες και θέλω να μαγειρέψω κάτι ενδιαφέρον για τα γενέθλια των γιων μου. Δεν βρήκα μια συνταγή στο θέμα. συμβουλευτείτε σε ποια θερμοκρασία και πόσο να μαγειρέψετε

Διάβασα, διάβασα και δεν μπορούσα παρά να μπω στον πειρασμό, το αγόρασα. Είναι αλήθεια ότι ο βάτραχος δεν κοιμάται, αγόρασε την κινεζική έκδοση για 5887 ρούβλια

Προηγουμένως, κατάφερα να μαγειρέψω τον πολτό από τα πλευρά χρησιμοποιώντας την τεχνολογία sous-vide σε μια σόμπα αερίου, έκανα ένα μικρό φως + 2 σουβέρ ανύψωσαν το τηγάνι με μια ηλεκτρική σκούπα ψηλότερα. Μια καλή ηλεκτρική σκούπα αγοράστηκε από εμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κράτησα για 3 ώρες σε θερμοκρασία 65 *. Εντυπωσιακή, πραγματικά ασυνήθιστη γεύση. Τώρα θα περιμένω.

υπάρχουν χήνες και θέλω να μαγειρέψω κάτι ενδιαφέρον για τα γενέθλια των γιων μου. Δεν βρήκα μια συνταγή στο θέμα. συμβουλευτείτε σε ποια θερμοκρασία και πόσο να μαγειρέψετε

Ζητώ συγγνώμη, φυσικά, αλλά είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τη χήνα σε αργή κουζίνα για 8-10 ώρες. Για το sous-vid, υπάρχουν λίγα κατάλληλα μέρη σε αυτό. Στήθος και πόδια. Μπορώ να δώσω έναν σύνδεσμο, εάν είναι απαραίτητο. Αλλά είναι κρίμα να μεταφράσουμε το πουλί. Ο Stalik Khankishiev έχει πολλά βίντεο με μια χήνα στο YouTube

Ήρθα σήμερα βλακώδης σκέφτηκα: να το χρησιμοποιήσω ως sous vide ... αερομεταφορέα. Εάν πιστεύετε ότι οι επιγραφές στη συσκευή, στη λειτουργία πλύσης διατηρεί το ρυθμό. 65 μοίρες.
Οι επιτόπιες δοκιμές πραγματοποιήθηκαν χωρίς φαγητό. Έχυσα νερό στο μπολ, προθερμαίνοντας το στο βραστήρα στην παραπάνω θερμοκρασία, ενεργοποίησα χαμηλή ταχύτητα ανεμιστήρα. Μέσα σε δύο ώρες πραγματοποιούνται περιοδικά μετρήσεις θερμοκρασίας. Το θερμόμετρο έδειξε 62-63 μοίρες.
Τώρα σκέφτομαι και δεν επιβλέπω κανένα κομμάτι κρέατος; Έχουμε ήδη συμφωνήσει με την Irina να αγοράσουμε SV2, αλλά τα πόδια φαγούρα.

[Sonadora]

Sonadora, εδώ καθαρά η φυσική αρχίζει να εισάγει ραβδιά στους τροχούς.
Εδώ χύσαμε νερό και διατηρήσαμε τη θερμοκρασία, εντάξει.
Και έβαλαν κρύο κρέας, η θερμοκρασία έπεσε.
Θα πρέπει να θερμαίνεται από κάτω, γιατί το ζεστό νερό ανεβαίνει και το κρύο νερό πέφτει για να το ζεσταθεί.
Η σχάρα θα θερμαίνει το πάνω στρώμα νερού.

[vdv]

vdv, φυσά επίσης, εάν με υψηλή ταχύτητα, τότε παρεμβαίνει κυρίως, σε αυτό βασίζεται η λειτουργία αυτοκαθαρισμού και αναμιγνύεται καλά με μια μέση ταχύτητα φυσήματος - Πειράστηκα κάπως (όχι πραγματικά). Τουλάχιστον αυτό συμβαίνει στο μικρό μου Hotter. Έχω ένα Hotter hx-1037 classic / s

εάν με υψηλή ταχύτητα, παρεμβαίνει ιδιαίτερα

Τότε άλλο θέμα. Είναι αλήθεια, πρέπει ακόμα να καθίσετε με ένα θερμόμετρο και έλεγχο. Ωστόσο, δεν μπορείτε να αφήσετε το multicooker τόσο εύκολα. Μέχρι να φτάσει στο καθεστώς (διαβάστε, μέχρι να ζεσταθεί το κομμάτι κρέατος), πρέπει να ρυθμίσετε.

Είναι αλήθεια, πρέπει ακόμα να καθίσετε με ένα θερμόμετρο και έλεγχο.

Ναι, με αυτό το gag, με ακρίβεια θερμοκρασίας. Ωστόσο, σύμφωνα με αυτήν την παράμετρο, κατά τη γνώμη μου, σε ειδικές συσκευές υπάρχουν ακριβέστεροι θερμοστάτες. Σε κινούμενα σχέδια, AG κ.λπ., αυτή η ακρίβεια απλά δεν απαιτείται.

και δεν θα αφήσετε το multicooker τόσο εύκολα. Μέχρι να φτάσει στο καθεστώς (διαβάστε, μέχρι να ζεσταθεί το κομμάτι κρέατος), πρέπει να ρυθμίσετε.

Γιατί; Στο Shtebe έβαλα τη θερμοκρασία και το χρόνο και δεν χορεύω πια με ένα ντέφι.

Έχω επίσης ένα διωνύμιο του Νεύτωνα! (Γ)
Όλο αυτό το pribluda μου κόστισε διακόσια ρούβλια (ένα πλακάκι, μια κατσαρόλα οκτώ λίτρων με σπιτικά διαχωριστικά τσαντών και μια κουβέρτα στο πουκάμισό της δεν μετράνε). Ταυτόχρονα, έχω δύο ακόμη τροφοδοτικά, αν και μπορείτε να τα περάσετε με ένα, αλλά αυτό συνέβη.
Το χρησιμοποιώ για πάνω από ένα χρόνο. Το σφάλμα κατά την πρώτη ώρα θέρμανσης είναι + -1,5C, και στη συνέχεια όχι περισσότερο από + -0,5C.





Και έτσι φαίνεται στη φύση.

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, τι υστέρηση τοποθετείται;
Ενεργοποιείτε πλήρως το πλακίδιο ή δίνετε λιγότερη ισχύ;
Θέλω επίσης να κρύψω τα πλακίδια σε μια κοινή θερμομονωτική βαλίτσα για να διαλύσω λιγότερη θερμότητα έξω.

[vdv]

vdv, Ντμίτρι, πολύ σωστές ερωτήσεις.
Η υστέρηση τίθεται στο μηδέν. Συνήθως ρυθμίζω τη θερμοκρασία στους 65C.
Πλακάκι με κλιμακωτό έλεγχο, χωρητικότητα που μετρούνται από εμένα
4 - 1 kW
3 - ξέχασα πόσο (είμαι από το εξοχικό σπίτι, πρέπει να κοιτάξω αυτά τα δεδομένα σε άλλο υπολογιστή)
2 - 260 βατ
1 - 200 βατ
Ζεσταίνω το δοχείο με αέριο στους 55C (άλλο θερμόμετρο) και μετά βάζω το κρέας. Συνήθως είναι δύσκολο να παρασχεθούν ~ 2,5 κιλά σε 4 σακούλες, περισσότερα από 3,3 κιλά. Μεταφορά σε προθερμασμένη πλάκα, θέρμανση - 4.
Παρακολουθώ για 10-15 λεπτά. Αφού φτάσω τους 62С στην ένδειξη, μεταφράζω σε 2. Στη συνέχεια, αμέσως μετά δεύτερος VCΑλλάζω το ρυθμιστή σε 1 και το αφήνω για πάντα, δηλαδή για ~ 8 ώρες. Ο κύκλος απενεργοποίησης που παρατηρείται εμπειρικά στον κύκλο σε σταθερή κατάσταση είναι περίπου 4,5, δηλ. Η μέση κατανάλωση ισχύος είναι μικρότερη από εκείνη ενός λαμπτήρα.
Δηλαδή, στην αρχή, την πρώτη μισή ώρα, δουλεύω λίγο με τον ελεγκτή PID, μία φορά. Και μετά κοιτάζω γύρω, περίπου μία φορά κάθε μισή ώρα ή ώρα. Χωρίς χειραγώγηση.

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, έχω τους ίδιους χορούς στο multicooker)))
Ωστόσο, είναι σαφές ότι είναι πολύ πιθανό να γίνει πλήρης θερμομόνωση. Εάν με αλουμινόχαρτο από μέσα.
Θα παίξω, αν σας αρέσει, τότε θα συνδέσω το PID.

Ναι! Και ρίχνω νερό στο multicooker, έθεσα τη θερμοκρασία (έχω ένα βήμα 5 μοιρών) και χρόνο, προσθέτοντας μισή ώρα για να ζεσταθεί και ξεχάσω μέχρι να είναι έτοιμο το σήμα. Ίσως ο αισθητήρας δεν είναι πολύ ακριβής, αλλά έχω αρκετά για αυγά και κρέας, δεν έχω δοκιμάσει υψηλή κουζίνα σε εστιατόρια.

[Συμπατριώτης]

Ίσως ο αισθητήρας δεν είναι πολύ ακριβής, αλλά έχω αρκετά για αυγά και κρέας

Είναι πιο εύκολο για εσάς (κυρίες που, με τη θέληση της μοίρας, περνούν χρόνο στη σόμπα) ... η εμπειρία βοηθά, ναι.
αλλά για μένα, όταν διάβασα μια συνταγή όπως αυτή:

"Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή!
Πάρτε 2-3 ποτήρια αλεύρι ... "©

τα χέρια ψάχνουν μόνοι τους σχοινί και σαπούνι ...

Τώρα καταλαβαίνω ότι εάν δεν υπάρχει μαργαρίνη, μπορείτε να βάλετε βούτυρο χωρίς σοβαρό κίνδυνο να καταστρέψετε το πιάτο.
Αλλά αν αυτή και τέτοια ακρίβεια δηλώνεται στην τεχνολογία, τότε θα ήταν απαραίτητο να τηρηθεί, σωστά;
Όταν διάβασα για το sous-vide, συνειδητοποίησα ότι χρειαζόμουν βαθμούς συν ή μείον, και μάλιστα αυτό ήταν κακό.
Δοκίμασα την αργή κουζίνα μου, οπότε αν ορίσετε την επιθυμητή θερμοκρασία στην οθόνη, στην πραγματικότητα, θα φτάσει σε μιάμιση έως δύο ώρες. Και τα μισά πιάτα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θεωρούνται ήδη μαγειρεμένα. Και πως?
Επομένως, πρέπει πρώτα να ρίξετε περισσότερα καυσόξυλα και μετά να επιστρέψετε στην επιθυμητή λειτουργία ...

Καλά Συμπατριώτης δήλωσε με ακρίβεια τι συνέβαινε.

Όταν διάβασα για το sous-vide, συνειδητοποίησα ότι χρειαζόμουν βαθμούς συν ή μείον, και μάλιστα αυτό ήταν κακό.

Λοιπόν, δεν έχω μαγειρικά θερμόμετρα, αλλά για μεγάλα κομμάτια αυξάνω το χρόνο, ναι, αλλιώς θα είναι υγρό μέσα, δεν θα τρώνε.Μετά το sous vide, συνήθως κόβω και τηγανίζω το κρέας, συχνά παναρισμένο. Μαγειρεύω αυγά στα 65, λέει ο σύζυγός μου - ο κρόκος είναι παχύτερος από την πρωτεΐνη. Δεν φοβάμαι τα βραχυκυκλώματα, ο σύζυγός μου είναι ηλεκτρολόγος.

Έτσι έφτιαξα κρέας και στήθος κοτόπουλου. Μετά το μαγείρεμα στους 65 βαθμούς, το έψαξα σε κρύο νερό και το έβαλα στο ψυγείο απευθείας σε σακούλες. Έκανα τα πάντα σωστά. Δεν υπήρχε ανάγκη να βγάλουμε το κρέας από τις σακούλες. Και πόσο υπάρχει στο ψυγείο, ώστε να μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε σακούλες ή θα πρέπει να το πάρετε. Φυσικά το δοκίμασα το πρωί. Αποδείχθηκε νόστιμο και μου άρεσε ο σύζυγός μου. Μελετώ το θέμα ορατά, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν αμφιβολίες. Φοβάμαι να κάνω τα πάντα λάθος.

Φυσικά αποθηκεύονται σε σακούλες κενού.
Σίγουρα θα βρίσκεται στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα και στον καταψύκτη για ένα χρόνο)

[S-τ]

S-τ Ευχαριστώ Valery. Θα κρατήσω την πλάκα.

Το ρεκόρ μου για ψυγείο αποθηκεύει πάνω από ένα μήνα. Εννοώ, στο ίδιο πακέτο που είδα. Και (προσοχή!) Με νιτρώδες αλάτι με ρυθμό 20 γραμμάρια ανά κιλό κρέατος.
Όταν το άνοιξα - χωρίς ξένες σκέψεις, σαν να το μαγειρεύω χθες.

Αν κάποιος άλλος θυμάται τις γλώσσες των χοίρων. Το κράτησα στους 70 βαθμούς για 9 ώρες - λίγο σκληρό, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω για 12 ώρες. Τουρκία ρολό και χοιρινό μπέικον - όλοι του άρεσαν, μαλακά, νόστιμα, χωρίς ροζ μέρη.

[Βατράχιο]

Βατράχιο, Lyudmila, δέσατε ή τυλίξατε τα ρολά σε αλουμινόχαρτο πριν κάνετε ηλεκτρική σκούπα;

[Μάνια]

Μάνια, δεμένο με μια ταινία, αλλά στην επόμενη. αφού θα πλέξω με ένα νήμα, θα είναι πιο όμορφο

θα είναι πιο όμορφο

Ναι. Θέλω να το κάνω και αυτό.

[Μάνια]

Γράψτε ως εμφανίσειςΜάνια! Θέλω να φτιάξω μια συνταγή, απλά πρέπει να αναζητήσω μια ιδέα και να την πωλήσω

Buttercup, μέχρι στιγμής μόνο στο μυαλό μου συρρέουν ιδέες. Ελπίζω ότι τις επόμενες μέρες όλα θα λειτουργήσουν με την τεχνική.

[Μάνια]

ΜάνιαΌπως καταλαβαίνω, το sous-vide προκαλεί τόσες πολλές ιδέες στο μυαλό μου, πραγματικά δεν ξέρω τι να πιάσω ..
Παρεμπιπτόντως, έφτιαξα ένα φιλέτο από ροζ ουρά σολομού με υγρό καπνό στους 63 βαθμούς για 2 ώρες, αποδείχθηκε σχεδόν βραστό-καπνιστό, ακόμα δεν έφτιαξα ψάρια στους 55 βαθμούς

Αγόρασα έναν σπόρο Steba sv50, μαριναρισμένους μηρούς κοτόπουλου και τους γέμισα με κενό. Και το έβαλα στους 62'5 ° για 3 ώρες, νομίζω ότι είναι αρκετό για μαγείρεμα.
Εδώ είναι κάτι που έχω. Ήμουν ήδη προετοιμασία στήθους κοτόπουλου. Νόστιμο!

Αγόρασα έναν σπόρο Steba sv50, μαριναρισμένους μηρούς κοτόπουλου και τους γέμισα με κενό. Και το έβαλα στους 62'5 ° για 3 ώρες, νομίζω ότι είναι αρκετό για μαγείρεμα.

Θέλω ένα τόσο διαφανές δοχείο για την κατασκευή του Sous-Vid. Είναι δύσκολο να δει κανείς στο ταψί και το προϊόν συρρικνώνεται. Από που το αγόρασες?

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, εάν δεν είναι ξεκάθαρο από τη φωτογραφία στο οστό, μπορεί να μην είναι αρκετός χρόνος, θα έβαλα τουλάχιστον 5 ώρες

[Λυ]

Λυονομάζεται δοχείο γαστρονοορμού. Το αγόρασα στο μετρό. 990 RUR



Μαντράικ ΛούντμιλαΜηροί χωρίς κόκαλα. Θα προσθέσω άλλη μισή ώρα. Η συσκευή ρυθμίζεται σε 0,5 ° -1 °. Στην πραγματικότητα, υπάρχει 63,2 Ευχαριστώ.

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, πρέπει να καλύψετε το δοχείο με κάτι, ώστε το νερό να μην εξατμιστεί και, στη συνέχεια, η θερμοκρασία θα είναι με μικρότερο σφάλμα, τουλάχιστον στη συσκευή μου, έτσι)

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, καλύπτω με ένα ξύλο κοπής

ονομάζεται γαστρονόμος. Το αγόρασα στο μετρό. 990 RUR

Σας ευχαριστώ, έχω ήδη ζητήσει το όνομα Yandex. Τώρα θα κοιτάξω.

καλύψτε με μια σανίδα κοπής

Χα, καλά, είναι ωραίο, το βρήκες)))
Μόλις σκέφτηκα ένα στρώμα σιλικόνης

Μια αναζήτηση στο Yandex δεν έδωσε τίποτα. Παντού υπάρχει σύνδεσμος για επαγγελματικό εξοπλισμό για εστιατόρια και άλλα. Παράδοση για τουλάχιστον 3000 ρούβλια και παράδοση από εταιρείες μεταφορών. Εάν ξαφνικά κάποιος είναι αρκετά τυχερός για να συναντήσει ένα τόσο διαφανές δοχείο γαστρονοσήματος, το οποίο σας επιτρέπει να θερμάνετε έως και 99 * σε αυτό και να παραδώσετε μέσω ταχυδρομείου, παρακαλώ ρίξτε μου έναν σύνδεσμο, παρακαλώ.

[Μασίνεν]

Μασίνενπλαστικό, καλό



Λυ, Αγόρασα επίσης ένα πλαστικό δοχείο για 15 λίτρα, ένα κανονικό με καπάκι για 300 ρούβλια, συγχώρεσέ με γιατί ρωτούσα γιατί έως 99 ° suvid, και έως και 70 ° ένα απλό διαφανές δοχείο για φαγητό. Στο YouTube μαγειρεύουν σε πλαστικό κουβά

γιατί έως και 99 ° suvid έπειτα έως και 70 °

Φαίνεται λίγο τρομακτικό, αλλά αν δεν το βρω, θα πάρω κανονικό φαγητό.

Τι μπορώ να πω, οι μηροί μου είναι έτοιμοι, νόστιμοι; Όχι ,,, πολύ νόστιμο! Έχει μαλακή και όχι υγρασία.


Τώρα είναι η σειρά για το φιλέτο χοιρινού κρέατος.

Υπήρχε μια αμηχανία, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η τσάντα με χοιρινό ήταν απογοητευμένη, το έκανα για 5 ώρες στους 65 βαθμούς - το μπέικον, γενικά, αποδείχθηκε σαν βραστό χοιρινό ... Αλλά ο σύζυγός μου άρεσε πραγματικά το αποτέλεσμα

Νόστιμο

Ακριβώς

Αλλά ο σύζυγός μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα

Και αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, τον εαυτό της σε σοκ

Όπως υποσχέθηκα, δημοσίευσα τη συνταγή:

Τουρκία ρολό φιλέτου με suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Μαντράκ Λούντμιλα)

Υπέροχο ρολό! Ευχαριστώ για τη σελιδοδείκτη.