Σπιτικό αποξηραμένο λουκάνικο

Σπιτικό αποξηραμένο λουκάνικο

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
χοιρινό (άπαχο)	70%
Λίπος	30%
γεμίζοντας κέλυφος (έντερο)
άλας	γεύση
τριμμένο πιπέρι	γεύση
σκόρδο και άλλα μπαχαρικά	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για να προετοιμάσετε τον κιμά για να γεμίσετε το έντερο, αυτό σημαίνει ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο κρέας και λαρδί, ανακατεύοντας τα πάντα, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε ξανά καλά, γεμίστε τα έντερα, ψύξτε για μερικές ημέρες, ώστε το κρέας να γεμίσει με τα αρώματα μπαχαρικών.
• Μπορείτε να τηγανίσετε και θα λάβετε ουκρανικό λουκάνικο.
• Και προσπάθησα να βάλω το λουκάνικο στο αγαπημένο μας στεγνωτήριο και αυτό συνέβη.
• Τρόπος μαγειρέματος: 3 ώρες - σε θερμοκρασία 65 μοίρες στη μία πλευρά, στη συνέχεια το γύρισε και άλλες 3 ώρες στην άλλη πλευρά, στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία σε 40 μοίρες και άλλες 6 ώρες (ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το πάχος του ίδιου του λουκάνικου).
• Υψηλά! νόστιμο, όρεξη.
• 
• 

Σκέφτηκα επίσης το στεγνωτήριο, αλλά δεν τολμούσα, η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή.

Φτιάχνω κρέας σε στεγνωτήριο και ξηρό αλατισμένο ψάρι.
Το λουκάνικο είναι πολύ όμορφο

Ουχ! Τι λουκάνικο!
Όλο και περισσότεροι "επαγγελματίες" εμφανίζονται υπέρ της αγοράς στεγνωτηρίου ...

Όλο και περισσότεροι "επαγγελματίες" εμφανίζονται υπέρ της αγοράς στεγνωτηρίου ...

ακόμη όχι

[Ίσιδα]

Ίσιδα, αυτό είναι ένα λουκάνικο, απλά τάξη. Λοιπόν, τώρα σίγουρα πρέπει να αγοράσετε ένα στεγνωτήριο.

Ναι, τα κορίτσια αγοράζουν. δεν θα μετανιώσεις. η καλοκαιρινή σεζόν τελείωσε. αλλά τώρα είναι τόσο ωραίο να βγάζεις όλα τα κενά από τους κάδους. και ακόμη και τώρα δεν μπορούσε να χωρίσει μαζί της για το χειμώνα. κρέας. το κοτόπουλο έχει ήδη στεγνώσει το νόστιμο. οπότε πηδάω τι άλλο να βάλω εκεί. έφτιαξε μόνο ένα λουκάνικο εκεί. χαι μου

Σκέφτηκα επίσης το στεγνωτήριο, αλλά δεν τολμούσα, η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή.

Ιρίνα. Νομίζω ότι θα λειτουργήσει σε χαμηλές θερμοκρασίες. θα χρειαστεί μόνο περισσότερος χρόνος. εδώ το κύριο πράγμα είναι ο ζεστός αέρας και το φυσά.

[Ίσιδα!]

Ίσιδα! Έχετε temka για το κοτόπουλο; Και μετά από αυτό - τι είδους στεγνωτήριο έχετε;

"ακόμη όχι... "- Ίρσα! Ναί. Οχι ακόμα. Και μέχρι πρόσφατα, δεν υπέφερε πραγματικά. Επειδή στεγνώνω κρέας σύμφωνα με τις λευκορωσικές συνταγές, και δεν υπάρχει ανάγκη για στεγνωτήριο. Και δεν στεγνώνω βότανα με μανιτάρια, αλλά παγωμένα. Γι 'αυτό εξακολουθώ να σκέφτομαι.

Ιρίνα. Δεν έχω γράψει για το κοτόπουλο πουθενά αλλού. δεν είχα χρόνο να φωτογραφήσω. καταστράφηκε μια δοκιμαστική έκδοση σε μία συνεδρίαση. αλλά ήταν υπέροχο σαν ένα κομψό υδατάνθρακα. φτιαγμένο σπιτικό στήθος.
Έχω ένα στεγνωτήριο Isidri 1000. Το αγόρασα με τη συμβουλή ενός φίλου. τότε έφτασα εδώ στο φόρουμ. εδώ έχω πολλές ιδέες.

[Ίσιδα!]

Ίσιδα! Ευχαριστω για την ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ!
Συγγνώμη για την αηδία σας, αλλά ίσως πρέπει να σκεφτείτε το θέμα ενός κοτόπουλου;
Σε γενικές γραμμές, πρέπει να παραδεχτώ ότι δεν συναντώ τόσα πολλά υλικά για το μαγείρεμα λουκάνικων και το στέγνωμα κρέατος σε στεγνωτήριο ... Εκτός, ίσως, μόνο με τη μορφή τσιπς. (Είναι πιθανό ότι έκανα απροσεξία να διώξω το δίχτυ.) Όμως, αυτό απέχει πολύ από αυτό που έχετε. Γι 'αυτό με ενδιέφερε.

Κρίσιμη συνταγή για λουκάνικα, ήδη φαγούρα για να μαγειρέψετε τα χέρια σας, αλλά μόλις τελείωσε το καπνιστό λουκάνικο, το καπνιστό χοιρινό τελειώνει. Μόλις φάμε το επόμενο λουκάνικο σας έχω μια ερώτηση, πρέπει να βγάλεις το δέρμα σε τελική μορφή ή να το φάεις μαζί του; Ευχαριστώ

Σκέφτηκα επίσης το στεγνωτήριο, αλλά δεν τολμούσα, η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή.

Συμφωνώ και στα 100.

[Ίσιδα]

Ίσιδα, καλά, απλά διαβάστε τις σκέψεις μου! Σκέφτηκα επίσης να στεγνώσω ξηρό λουκάνικο στο Isidri

Μαρίνα. Δεν τραβάω φωτογραφίες. Ο σύζυγος δεν τραβά φωτογραφίες. και η κόρη μου πυροβολεί.

Ιρίνα. δεν στεγνώνει αρκετά. Ωστόσο, λόγω της μάλλον υψηλής θερμοκρασίας, μαγειρεύεται. την επόμενη φορά που θέλω να προσπαθήσω να κάνω σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα ιδέα!
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το στεγνωτήριό μου δεν είναι Isidri, αλλά δίνει επίσης θερμοκρασίες έως 70 βαθμούς.
Θα δοκιμάσω σίγουρα τη συνταγή πριν από τις διακοπές - θα ασκήσω.

[Ίσιδα]

Ίσιδα,
Έχω στεγνωτήριο Elross με θερμοστάτη, αλλά δεν υποδεικνύεται σε μοίρες. Στην πραγματικότητα, στα δύο ανώτερα επίπεδα μέτρησα - περίπου 70C στο μέγιστο. Φοβάμαι αν το θέσω χαμηλότερο θα είναι 60C περίπου. Είναι καλό 70C για την παρασκευή λουκάνικου;
Εκτός από το αλάτι, δεν παίρνω τίποτα συντηρητικό.
Υπάρχουν έντερα αρνιού για γέμιση, ήδη παρασκευασμένα, σε αλάτι.

Τότε σκοπεύω να το καπνίσω.

Και ίσως μια ηλίθια ερώτηση για αρχάριους. Πρέπει να βάλετε κάτι κάτω από το δίσκο πλέγματος; Μειώνεται το λίπος ή το υγρό; Ή μήπως μαραίνεται αμέσως;

Νομίζω ότι σε τέτοιες θερμοκρασίες τίποτα δεν πρέπει να υπονομευθεί.

Έβαλα το δίσκο marshmallow από κάτω, εγκατέστησα ένα άδειο κατώτερο επίπεδο, λίγο στάζει κατά το στέγνωμα.

Όταν έφτιαξα ένα λουκάνικο, έχω κομμάτια κρέατος, αυτά που είναι μεγαλύτερα, βγήκε κάποιο είδος καουτσούκ (αν τα κόψετε παχιά). Ίσως το έκοψα μεγάλο; Ποια κομμένα κατά προσέγγιση κόψατε; Και επίσης το λουκάνικο μου έχει στεγνώσει και το δέρμα έχει σχεδόν παντού απομακρυνθεί από το ίδιο το λουκάνικο και στεγνώσει, οπότε το ζήτημα αν θα αφαιρεθεί ή όχι δεν αξίζει τον κόπο, αφαιρείται.
Κόψτε σε λεπτές φέτες σε ένα slicer .... Yummy
Σίγουρα θα κάνω περισσότερα

Ναι, έχω το ίδιο δέρμα σε μέρη που έχουν αναχωρήσει, το να αφαιρέσω ή όχι να το αφαιρέσω είναι θέμα γεύσης. Και έκοψα το κρέας πολύ λεπτά, σαν να μην υπήρχαν προβλήματα.
Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε.

και δεν είναι επικίνδυνο να μαγειρέψετε ωμό χοιρινό έτσι;

[Ηρεμία]

Ηρεμία,
Η θερμοκρασία είναι φυσιολογική για το χοίρο, αλάτισμα, ξήρανση - όλα αυτά αναστέλλουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Έφτιαξα λουκάνικο δύο φορές στο στεγνωτήριο (έντερα αρνιού, σε αλάτι, τα υπόλοιπα σύμφωνα με τη συνταγή). Τίποτα δεν συνέβη, το λουκάνικο είναι νόστιμο. Αν είναι πραγματικά τρομακτικό, πιθανότατα να το τηγανίσετε.

Σε όλη τη διαδρομή!

Ας δούμε το κρέας, και τίποτα δεν συμβαίνει.

[mur_myau]

mur_myau, Βλέπω, ευχαριστώ! Θα πάρω το έντερο μου, θα προσπαθήσω

Έκανε λουκάνικο δύο φορές στο στεγνωτήριο

αλλά μπορεί επίσης να είναι στο φούρνο για 50g ...

[mur_myau]

mur_myauΓεια σας, 70g είναι μια εξαιρετική θερμοκρασία για λουκάνικα, σε πλαμίδη, κυτταρίνη, περιβλήματα αλογόνου που βράζουν σε θερμοκρασίες έως 75-80 μοίρες και σε φυσικό χοιρινό, βόειο κρέας, αρνί έως 110 μοίρες, έτσι ώστε το χρώμα να μην αλλάζει, χρειάζεστε 20g αλάτι -10 μαγειρεμένα για 1 κιλό κρέας + 10 νιτρώδες άλας, τότε το χρώμα είναι ροζ, δεν είναι πλέον αδύνατο το μη νιτρώδες.

[Ίσιδα]

ΊσιδαIsis, το στεγνωτήριο καταναλώνει πολύ ηλεκτρικό ρεύμα;

[Ελένη3097]

Ελένη3097, Η Ελένη δεν είναι κερδοφόρα, το στεγνωτήριο καταναλώνει μέγιστο 500W και ο ηλεκτρικός φούρνος είναι 3-4 kW, δεν είναι κερδοφόρος

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaΓεια σας Byaka σκλήρυνση για σπιτικό kobaski, κόψτε 60 τοις εκατό σε κομμάτια και 40 κιμά, όταν ανακατεύετε τα πάντα, προσθέστε 100 γραμμάρια γάλακτος ή κρέμας, αφήστε για 8 ώρες ή μια νύχτα στο ψυγείο, στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά, σε χοιρινό περίβλημα ή άλλο και σε στεγνωτήριο, τότε θα είναι ζουμερά, ή σε ακραίες περιπτώσεις, 100 γραμμάρια παγόνερου από την κατάψυξη και θα είστε ευτυχείς

Σπιτικό αποξηραμένο λουκάνικο

Σας ευχαριστώ για το αποξηραμένο λουκάνικο και τη φωτογραφία εδώ ... πιθανώς


έτοιμο μετά το στέγνωμα στο "Mystery"

Όταν έφτιαξα ένα λουκάνικο, έχω κομμάτια κρέατος, αυτά που είναι μεγαλύτερα, βγήκε κάποιο είδος καουτσούκ (αν τα κόψετε παχιά). Ίσως το έκοψα μεγάλο; Ποια κομμένα κατά προσέγγιση κόψατε; Και επίσης το λουκάνικο μου έχει στεγνώσει και το δέρμα έχει σχεδόν παντού απομακρυνθεί από το ίδιο το λουκάνικο και στεγνώσει, οπότε το ζήτημα αν θα αφαιρεθεί ή όχι δεν αξίζει τον κόπο, αφαιρείται.
Κόψτε σε λεπτές φέτες σε ένα slicer .... Yummy
Σίγουρα θα κάνω περισσότερα.

Γειά σου! Το διάβασα και αποφάσισα))) Έβαλα 3 λουκάνικα και 3 κομμάτια χοιρινού κρέατος στο Walter μου. Η θερμοκρασία ρυθμίστηκε στους 45 βαθμούς. Ας δούμε τι θα γίνει))

Προστέθηκε τη Δευτέρα 19 Δεκ 2016 12:06 μ.μ.

Συνήθως μαρατώ το λουκάνικο με φυσικό τρόπο))