Ricotta (τυρογάλακτος από κατσικίσιο Anglo-Nubian)

Ricotta (τυρογάλακτος από κατσικίσιο Anglo-Nubian)

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Ορρός	5 λ
Ξύδι	75 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Εδώ είναι ένα τέτοιο τυρί, όπως λένε, πλάκα.
• Όλα όσα βλέπετε είναι φτιαγμένα ... καλά, ή καλλιεργούνται με τα χέρια σας, μπορεί να πει κανείς. Και οι πρώτες ύλες από τις οποίες παρασκευάζονται όλα τα τυριά προέρχονται επίσης από εντυπωσιακά ζώα. Από κατσίκες. Αυτά.
• 
• Αυτά είναι κατσίκες. Anglo - Nubian φυλή. Δεν θα μιλήσω για ..., αλλά το γάλα τους είναι πραγματικά μοναδικό. Καταπληκτικό τόσο στη γεύση όσο και, ας πούμε, τις φυσικές ιδιότητες. Ωστόσο, όποιος το χρειάζεται θα βρει τις πληροφορίες και θα τις διαβάσει.
• Και, όπως ήδη αναφέρθηκε, παρασκευάζουμε τυριά από αυτό το γάλα. Εδώ είναι ένα από τα δύο και δεν θα συνεχίσει τη συνομιλία.
• Ετσι. ΡΙΚΟΤΑ
• Τι είναι αυτό το τυρί; Εδώ είναι η απάντηση, η οποία ονομάζεται "με επιστημονικό τρόπο":
• «… Η Ricotta είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό γαλακτοκομικό προϊόν. Το Ricotta ονομάζεται συχνά τυρί, αλλά αυτό δεν είναι τυπικά σωστό: το ricotta δεν παρασκευάζεται από γάλα, αλλά από γάλα που απομένει από την παρασκευή μοτσαρέλας ή άλλων τυριών. Έτσι, η πρωτεϊνική βάση του ρικότα δεν είναι καζεΐνη, αλλά αλβουμίνη (πιο συγκεκριμένα, γαλακταλβουμίνη).
• Το Ricotta έχει μια γλυκιά γεύση, η οποία δίνει την παρουσία λακτόζης (η παρουσία αυτού του συστατικού στον ορό γάλακτος είναι περίπου 2-4%), εξαρτάται από τον τύπο του γάλακτος που χρησιμοποιείται. Περιεκτικότητα σε λιπαρά: από 8% σε ρικότα αγελαδινού γάλακτος έως 24% σε ρικότα γάλακτος κατσίκας.
• Το Ricotta είναι ένα παραδοσιακό προϊόν των νότιων περιοχών της Ιταλίας
• Για ricotta, το ορρό γάλακτος που προέρχεται από την παρασκευή τυριού από φρέσκο ​​γάλα με τη χρήση πυτιάς είναι πιο κατάλληλο. ΚΑΙ
• Εκτός της Ιταλίας, αυτό το προϊόν (ή παρόμοια που λαμβάνονται με θερμοπηξία της γαλακτοαλβουμίνης) έχει τα ακόλουθα ονόματα:
• Στη Γαλλία: sérac ("serac"), Bruel
• Στην Ελλάδα: μυζήθρα ("misifra")
• Στην Ισπανία: requesón
• Σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας: ziger
• Στα Καρπάθια: vurda
• Στον Καύκασο (σε διάφορες περιοχές): nadugi, laura, lorek, khacho
• Στη Σουηδία: molkenese, miscost
• Στη Νορβηγία: Brunost
• Στη Ρουμανία (Μολδαβία): urda
• Στο Gagauzia: nur peyniri, nur ... "
• Σαν αυτό. Ούτε περισσότερο, ούτε λιγότερο.
• Έχουμε πάντα πολύ τυρόγαλα από την παραγωγή τυριού. Λοιπόν, είναι αμαρτία, ξέρετε, να μην το χρησιμοποιήσετε. Προβληματική, φυσικά, λίγο, αλλά αξίζει τον κόπο.
• Αυτό είναι, ορός. Αμέσως μετά την απομάκρυνση της στάρπης. Διαφορετικά τυριά παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας διαφορετικά ή ζύμωση ή ένζυμα, αλλά ο ορός γάλακτος παραμένει πάντα.
• 
• Ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος σε ογδόντα πέντε βαθμούς. Χωρίς βρασμό, δηλαδή θέρμανση.
• 
• Και προσθέστε ξύδι στο τηγάνι. Ναι, το πιο κοινό, επιτραπέζιο ξύδι. Λίγο. Και αδύναμο, ή μάλλον όχι πολύ συγκεντρωμένο. Αμέσως, ή μάλλον, ανακατεύοντας το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
• 
• Και βάζουμε τον ορό γάλακτος. Μέχρι το πρώτο, για παράδειγμα, ψωμάκια.
• Θα το παρατηρήσω. Το ξίδι προστίθεται κυρίως από τους Ιταλούς και εκείνους που είναι πιο κοντά σε αυτούς. Και στον Καύκασο, για παράδειγμα, δεν προστίθεται τίποτα στον ορό γάλακτος. Απλώς το βράζουν και το διατηρούν σε αυτήν την κατάσταση για να επιτύχουν πήξη.
• Αλλά…, το αποτέλεσμα και στις δύο περιπτώσεις θα είναι το ίδιο. Τέτοιες νιφάδες θα εμφανιστούν στη μάζα του ορού γάλακτος.
• 
• Που πρέπει να διαχωριστεί από τον ορό. Μπορείτε να επιλέξετε με ένα κουτάλι με σχισμή ή απλά να το στραγγίξετε - ρίξτε το μέσα από κόσκινο.
• 
• Και τα βάζουμε όλα αυτά σε μια σακούλα, την οποία κρεμάμε, ώστε να σημαίνει περίσσεια υάλου.
• 
• Εκεί είναι. Σχεδόν έτοιμο ρικότα. Βάλτε ένα σουρωτήρι και ψύξτε. Για να απαλλαγείτε εντελώς από την υγρασία.
• 
• Εδώ!
• 
• Εάν, για παράδειγμα, προσθέσετε φρέσκα μούρα σε αυτό….
• 
• Ή μαρμελάδα εκεί ..., παίρνετε ένα καταπληκτικό επιδόρπιο. Τι είδους γιαούρτι υπάρχει, τι είδους «Danone» υπάρχει; Αυτή είναι μια εντελώς ασυνήθιστη γεύση. Τα παιδιά είναι ενθουσιασμένα με ένα τέτοιο επιδόρπιο.
• 
• Και για ενήλικες…. Αν ψιλοκόψετε το σκόρδο, τα βότανα και τα ανακατέψετε όλα με ρικότα, και στη συνέχεια απλώστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα κομμάτι ελαφρώς ψημένο Borodinsky ..., ω, ακόμη και με βότκα, ακόμη και με κρασί, ή ακόμα και με μπύρα, αλλά ακόμη και με τσάι ... νόστιμο!
• 🔗
• Άντζελα σε σας στο γεύμα !!!

Τι όμορφα κατσίκια, ερωτεύτηκα μαζί τους και φωτογραφίες

Και μας αρέσει! Δεν μπορείτε να φανταστείτε ...

[Ivanych]

Ivanychτι ομορφιά σε ένα πιάτο! Κράτα με επτά! Έχετε ανοίξει ακόμα ένα κατάστημα αγροκτημάτων;)) Είμαι έτοιμος να φύγω!
Και αν σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά δεν προσπαθήσατε να ζυμώσετε με χυμό λεμονιού; Η μαμά μου παίρνει περιστασιακά γάλα στο αγρόκτημα, την άλλη μέρα πήρα ένα δοχείο 5 λίτρων, μετά το τυρί cottage είχα πολύ τυρόγαλα και ήταν λευκό. Η οικονομία ξύπνησε μέσα μου, αποφάσισα να προσπαθήσω να βγάλω κάτι από αυτό, δεδομένου ότι ήταν μια νύχτα έξω και δεν είχα ένζυμα στο σπίτι μου, στη συνέχεια θερμάνω τον ορό γάλακτος στους 85-90 βαθμούς, χύσαμε το χυμό μισού λεμονιού σε αυτό, το άφησα κουζίνα. Το πρωί το έβαλα στο ψυγείο, το βράδυ το έσπρωξα μέσα από 4 στρώσεις γάζας, αποδείχθηκε στην έξοδο 610 g γευστικού και εκπληκτικά διαφανούς ορού γάλακτος.
Υπάρχει όμως μια γεύση λεμονιού στο τελικό προϊόν και υπάρχει μια γεύση / μυρωδιά από το ξίδι;

Kruuuut !!!! Είστε μακριά από εμάς

[Ivanych]

IvanychΤι υπέροχη πιατέλα τυριού! Και τα κορίτσια σας είναι απλά ευχάριστα! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Και πού να εφαρμόσετε τον ορό τότε; Είναι με ξύδι, το ρίχνεις;

[DJ]

DJ, ΚΑΙ ΕΙΝΑΙ ΠΩΣ ΘΕΛΕΤΕ ...

Ο Uuuuuuuu κοίταξε πόσα μαγικά κατσίκια και συνειδητοποίησε ότι στην επόμενη ζωή μου τουλάχιστον θα φτιάξω αυτό το τυρί.
αλλά από το συνηθισμένο ορό γάλακτος δεν θα λειτουργήσει;

Γιατί "όχι" ... απαραίτητα "ναι" ...

Ιβάνοβιτς, έχετε αλλάξει την αγελάδα σε κατσίκες ή είναι επίσης ζωντανή η αγελάδα;

Η αγελάδα είναι ζωντανή και καλά ... απλά ζει αλλού.

Λοιπόν, νομίζω ότι η επιλογή φυλής αιγών δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση; Παίρνουμε γάλα και ποτό κατσίκας. Ψάχνω να φτιάχνω τυρί εδώ και πολύ καιρό. Και σε κάθε θέμα ορκίζομαι ότι θα αρχίσω να φτιάχνω τυρί. Πες μου πού να πάρω rennet;

Γεύση / μυρίζει το ξίδι;

Συμμετέχω στον προηγούμενο ομιλητή

Κορίτσια, πιστέψτε με! Το γάλα των κατσικιών AN είναι εντελώς μοναδικό. Είναι πολύ διαφορετικό από τα υπόλοιπα.
ΑΛΛΑ! Το τυρί, φυσικά, θα προέρχεται από ορό γάλακτος και από συνηθισμένο αιγοπρόβατο ...
Τα ένζυμα πωλούνται μέσω του Διαδικτύου. Αναζήτηση.
Το ξίδι είναι μόνο ξινό, γενικά θα προσθέσει

Ω, πόσο ενδιαφέρον!
Και αν έχω ακόμα ορό γάλακτος από τυρί cottage - όχι πλέον λευκό, αλλά απολύτως διαφανές, ελαφρώς κιτρινωπό-πρασινωπό, είναι ήδη "άδειο"; τίποτα δεν θα προέλθει από αυτό;
Ζυμώνομαι με bifidum.

μοναδικός

Ας μην μιλήσουμε για τα οφέλη, αλλά πες μου, πραγματικά δεν μυρίζει σαν κατσικίσιο και έχει κρεμώδη γεύση

[Όλγα VB]

Όλγα VB, Δεν ξέρω, ειλικρινά. Δοκίμασέ το. Αλλά, για να είμαι ειλικρινής ..., δεν έχω συναντήσει εντελώς διαφανή.

[σελένα]

σελένα, Ναί. Όχι μια λέξη ψεύτικου ... έτσι. Όχι, και δεν εμφανίζεται, καμία μυρωδιά ή γεύση. Και έχει γεύση ακριβώς όπως είπε. έλα - ελέγξτε.

Δεν έχω συναντήσει εντελώς διαφανή.

Και όταν φτιάχνετε τυρί cottage, δεν παραμένει διαφανής ο ορός γάλακτος μετά από αυτό;

Ακολουθούν μερικές φωτογραφίες από την ιστορία "Σύντροφος από την Ούντοκα".
Το γαλακτοκομείο είναι μια κατσίκα Saanen, αν τι ...

🔗

Δεν υπάρχει "απολύτως" διαφάνεια.

🔗

🔗

🔗

Και αυτό είναι από το "Curd from Freckles" ....
Στην πραγματικότητα - Freckle.

🔗

Κρίνουμε για τον εαυτό σου.

🔗

🔗

🔗

🔗

Οι νεότεροι λατρεύουν. Οι ηλικιωμένοι επίσης ..., αλλά η αγάπη θα πέσει πάντα ...

🔗

Κάποιο είδος γάζας έχετε πολλές τρύπες ...
Το ορυχείο μου είναι πολύ πιο πυκνό, όπως γάζα. Καταπολεμά τα πάντα με πλήρη διαφάνεια.
Θα τραβήξω μια φωτογραφία του ορού και θα το δείξω.

Ivanych, και πουλάτε γάλα, και αν μπορείτε να απευθυνθείτε σε ένα προσωπικό

[Όλγα VB]

Όλγα VBΔεν μπορείτε να παρακαλώ ...

[Ντάνα15]

Ντάνα15, απάντησε σε προσωπικό. Κλήση. Ζούμε στη Δύση του MO.

[Ivanych]

Ivanych, Σας έστειλα ένα προσωπικό αίτημα.Παρακαλώ μην αρνηθείτε!

[Γιουτάν]

Γιουτάν, απάντησε σε προσωπικό.

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Μπορώ επίσης να έχω τις συντεταγμένες σας;

Και μπορείτε να κάνετε μια ηλίθια ερώτηση ... Έχει κάποιος το κάνει από ορό γάλακτος;

Μέχρι το πρώτο, για παράδειγμα, κουλούρι

Τι σημαίνουν αυτά τα γαργάλη; Για να γαργαλάει σαν βράσιμο; Η μάζα μου κινούνταν σε κάποιο είδος ρέματα, αλλά δεν ήταν γουργούρες, όπως στο βρασμό. Η θερμοκρασία έφτασε τους 92 βαθμούς και στη συνέχεια άρχισε να πέφτει (η θερμοκρασία του καυστήρα δεν μειώθηκε και η σόμπα δεν σβήνει). Περίμενα να αυξηθεί η θερμοκρασία για περίπου μισή ώρα, αλλά δεν περίμενα ...
Ή είναι κάποιο είδος αγορασμένου ορού

Το λινάρι, γενικά, όταν παστεριώνεται, οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος μετουσιώνονται και συνδέονται με την καζεΐνη! Δηλαδή, μπαίνουν σε τυρί cottage, και δεν είναι στον ορό γάλακτος. ΑΛΛΑ! Η γαλακτοαλβουμίνη, την οποία ανέφερε ο Ivanych, είναι η πιο θερμοσταθερή πρωτεΐνη ορού γάλακτος, πήζει στους 96 ° (κάπου έρθει η ώρα, χρειάζεται 30 '). Ανακύπτει το ερώτημα - πώς παστερίστηκε το γάλα ή, ίσως, ορό γάλακτος από νωπό γάλα και μετά παστεριώθηκε. Εάν η δεύτερη επιλογή, τότε, θεωρητικά, όλα πρέπει να λειτουργήσουν! Πιθανώς, μπορείτε να θερμάνετε το μέγιστο δυνατό και, ωστόσο, να οξινίσετε το μέσο. Τότε θα ξέρετε με βεβαιότητα αν υπάρχουν πρωτεΐνες εκεί ή όχι.

μπορεί να θερμανθεί στο μέγιστο δυνατό και, ωστόσο, να οξινίσει το μέσο

Το έκανα. Ζέστασε έως και 85 βαθμούς και πρόσθεσε ξύδι μήλου μηλίτη, θερμάνθηκε έως 92 βαθμούς, μετά από 15 λεπτά συμπίεσε επίσης μια φέτα λεμονιού στο ίδιο μέρος που δεν εμφανίστηκαν οι νιφάδες, ως τέτοιες, μερικές μικρές κηλίδες ...
Το κάλυψα με μια πετσέτα και πήγα στη δουλειά. Θα έρθω και θα δω αν κάτι λειτούργησε ...
Στο τυρόγαλο γράφτηκε - παστεριώθηκε

Λοιπόν, προφανώς, αυτά τα μικρά εγκλείσματα είναι τα υπολείμματα πρωτεϊνών ορού γάλακτος. Αναρωτιέμαι πόσο τυρί θα υπάρχει;

Αναρωτιέμαι πόσο τυρί θα υπάρχει;

Lena, πολύ λίγο .. Το έκανα από ένα λίτρο. Στάζει τώρα. Το κυριότερο είναι να μην ξεχνάτε να ζυγίζετε

[Ivanych]

Θα προσπαθήσω επίσης. Πολύ ενδιαφέρον! Στο ψυγείο, 1,5 λίτρο ορού γάλακτος μετά τη στάρπη.
Ivanych, δροσερός!!!!!

Το έκανα από ένα λίτρο. Στάζει τώρα. Το κυριότερο είναι να μην ξεχνάτε να ζυγίζετε

Ζυγίστηκε ... 50 g με τέντωμα
Όχι μια επιλογή από ένα κατάστημα ορού γάλακτος ... Και αν προσθέσετε 1,5 ώρα προθέρμανσης και το χρόνο που ξοδεύετε για ανάδευση / παρατήρηση

Τι γεύση έχει?
Λινάρι, εκτιμήστε το κόστος, σε σύγκριση με το ρικότα! Δεν πουλάμε ορό γάλακτος στα καταστήματά μας. Από ένα λίτρο, σίγουρα, δεν έχει νόημα όσον αφορά το κόστος του χρόνου, αλλά αν περισσότερο;

[Εκπλήρωση]

ΕκπλήρωσηΕάν η Λένα κατασκευάζεται από ορό γάλακτος που αγοράζεται από το κατάστημα, τότε το κόστος θα είναι σίγουρα υψηλότερο από το ρικότα που αγοράζεται από το κατάστημα. Ακόμη και χωρίς να ληφθεί υπόψη το κόστος εργασίας. Αλλά το γεγονός είναι ότι το ricotta είναι ένα δευτερεύον προϊόν, για παράδειγμα. Το προσωπικό μου παράδειγμα. Στις αρχές Δεκεμβρίου, έφτιαξε το πρώτο της τυρί, το Caciotta, από 6 λίτρα γάλακτος, αξίας 260 ρούβλια. Δεν θυμάμαι την απόδοση ακριβώς στο γραμμάριο, αλλά κάπου μεταξύ 650-700 τυριών και 500-550 γρ. Ρικότα. Είναι αλήθεια, για το ricotta, πρόσθεσα άλλα 0,5 λίτρα γάλακτος στον ορό γάλακτος (22 ρούβλια). Αυτή η επιλογή είναι οικονομικά κερδοφόρα. Είναι αλήθεια, τώρα (και ακόμη και ήδη τον Ιανουάριο) το γάλα είναι φτωχό, η ρικότα δεν είναι καλή.

Θα προσπαθήσω επίσης. Πολύ ενδιαφέρον! Στο ψυγείο, 1,5 λίτρο ορού γάλακτος μετά τη στάρπη.

Το διάβασα από τυροκομείο τυρί cottage - η Ricotta δεν λειτουργεί.

Είναι αλήθεια ότι για το ρικότα, πρόσθεσα άλλα 0,5 λίτρα γάλακτος στον ορό γάλακτος

η καλύτερη επιλογή

Το διάβασα από το τυρόγαλο μετά το τυρί cottage - η Ricotta δεν λειτουργεί.

συμφωνώ με τη Μαρίνα
και μια άλλη απόχρωση στην προετοιμασία του Ricotta - ανακατεύετε λιγότερο συχνά και μόνο απαλά, προσεκτικά)))