Ψητά κεφτεδάκια σε σάλτσα (συνταγή για εγκαταστάσεις εστίασης, 1955)

[Μάζα κοτολέτας:]

Ψητά κεφτεδάκια σε σάλτσα (συνταγή για εγκαταστάσεις εστίασης, 1955)

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Μάζα κοτολέτας:	στη συνταγή (καθαρό !!) / πήρα
πέρκα πέρκα ή ...	80γρ / -
ή γατόψαρο	80γρ / -
ή τούρνα	80γρ / -
ή γάδος	80γρ / 1400γρ
ή λαβράκι	80γρ / -
ψωμί σίτου (2-3 ημέρες)	15γρ / 200γρ
γάλα ή νερό	25γρ / 330γρ
κρεμμύδια	18γρ / 300γρ
αλάτι πιπέρι
αυγό (όταν χρησιμοποιείτε γάδο ή πέρκα)	0,05-0,1pc. / 1pc. Γ2
λιπαρό λίπος ή βόειο κρέας	πάρτε 50-100g ανά 1 kg πολτού ψαριού / 100g. λαρδί
Σάλτσα:
αλεύρι σίτου	40γρ
κρέμα γάλακτος	300γρ
τοματοπολτός	2ος. μεγάλο.
ζωμός / ζωμός / νερό	1 λίτρο
βούτυρο	50γρ
αλάτι, ζάχαρη
Για τηγάνισμα:
αλεύρι για τροχαίο
φυτικό λάδι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρέπει να πω αμέσως ότι είναι πολύ νόστιμα. Πολύ, πολύ ... Δώστε προσοχή - τα προϊόντα δίνονται καθαρά! Δηλαδή, το ψάρι είναι ήδη χωρίς οστά / δέρμα, κ.λπ., δηλαδή κιμά, κρεμμύδι - ξεφλουδισμένο κ.λπ.
• Τώρα θα αποκαλύψω όλα τα μυστικά, πώς όλα ζωγραφίζονται εκεί, πώς μπορείτε να αλλάξετε αυτήν τη συνταγή για να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα. Ετσι,
• 1. Κάνουμε κιμά. Όπως μπορείτε να δείτε, έκανα από γάδο (μου αρέσει πολύ ο μπακαλιάρος για κοτολέτες). Τα ψάρια, ειδικά ξεπαγμένα (και απλά δεν έχουμε άλλο, στην πράξη) ρέουν αρκετά. Πιέστε το έτσι ώστε να μην υπάρχει περίσσεια υγρού.
• Για άπαχο ψάρι, επιτρέπεται η προσθήκη βόειου κρέατος ή χοιρινού λίπους ή βουτύρου στον κιμά σε ποσότητα 50-100 g λίπους ανά 1 κιλό πολτού ψαριού. Επομένως, συνήθως δεν αναφέρεται άμεσα στη συνταγή, αλλά η προσθήκη της επιτρέπεται στην περιγραφή κατασκευής.
• 2. Μουλιάστε το ψωμί λευκού σίτου χωρίς κρούστα στο γάλα.
• 3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το, τηγανίστε καλά. Περάστε το κρεμμύδι και το ψωμί μαζί με το γάλα στο οποίο εμποτίστηκε μέσω μύλου κρέατος. Είναι πολύ καλύτερο να τηγανίζετε το κρεμμύδι, αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος ή επιθυμία, τότε δεν είναι απαραίτητο. Παραλλαγές αυτής της συνταγής δεν επιτρέπουν το ψήσιμο. Μαγείρεμα 1952 επιμένει - τηγανητά! Από σένα εξαρτάται. Είναι πιο νόστιμο με τηγανητό))).
• 4. Για το γάδο, πρόσθεσα 1 αυγό, πιπέρι και αλάτι τη μάζα της κοτολέτας, ανακατέψτε καλά.
• Κατά την παραγωγή κιμά από γάδο, λαβράκι και άλλα ψάρια που έχουν ανεπαρκή ποσότητα δεσμευτικών (κολλητικών) ουσιών, επιτρέπεται η χρήση αυγών σε πολύ μικρές ποσότητες: από 1/20 έως 1/10 από 1 αυγό ανά μερίδα. Επομένως, έχω 1 αυγό της κατηγορίας C2 για ολόκληρο τον κιμά που ζυγίζει 1400g.
• 5. Διαμορφώστε κεφτεδάκια διαμέτρου περίπου 6 εκατοστών, ρίξτε αλεύρι και τηγανίστε σε αρκετά υψηλή φωτιά μέχρι να τραγανιστεί. Ή βάλτε σε ένα βαθύ ταψί και ψήστε σε ένα πολύ ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
• 6. Ρίχνουμε τη σάλτσα και σιγοβράζουμε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα για 10-15 λεπτά.
• 
• Σάλτσα:
• Η εγγενής σάλτσα από αυτήν τη συνταγή είναι νόστιμη, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί. Δεν είχα χρόνο, γι 'αυτό χρησιμοποίησα σάλτσα κεφτεδάκι, η οποία, όταν στοιβάζονται σφιχτά, χωρίς κενά διαστήματα, θα πάρει περίπου ενάμισι λίτρα για το μέρος του κιμά που πήρα.
• 

[Νάτα]

Ωχ, κεφτεδάκια
Πολύ νόστιμο πιάτο και τους λατρεύω πάρα πολύ
Νάτα, ευχαριστώ για τη συνταγή Σελιδοδείκτη. Νομίζω ότι δεν θα είναι εκεί για πολύ

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα,

Αυτά τα κοτολέτες, ότι τα κεφτεδάκια - η αρχή του μαγειρέματος είναι η ίδια, μόνο τα κεφτεδάκια στη συνέχεια μαγειρεύονται στη σάλτσα για 10-15 λεπτά. Και αυτό είναι όλο. Υπάρχει πολύ κείμενο, αλλά μόνο για να αποσαφηνιστεί η λεπτότητα και η αρχή, αλλά στην πραγματικότητα δεν υπάρχει πολλή δουλειά μαζί τους. Όχι περισσότερο από το συνηθισμένο.

Έκανα κάτι όλο το Σαββατοκύριακο))).Ciabatta, μαγειρευτά ψάρια, βρασμένο στάρπη, κεφτεδάκια, κέικ, μπάρμπεκιου ... Ορυχείο αναπνέει κάθε άλλη φορά))).

[Νάτα]

ΝάταΈχω διακοπές μετά από 2 εβδομάδες στη Μόσχα.
Το μπορς, το αρνί, οι χυμοί και το khachapuri είναι τεμπέληδες για τη διάθεση ψωμιού και τυριού.
Δεν θα φάω τόσο πολύ που αναφέρατε ... ευχαριστώ για το επιδόρπιο

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα,

Ήταν σε 2 ημέρες))). Και δεν μαγειρεύω πολύ: μια φορά είναι συνήθως. Επειδή τρώνε μόνο τα προθερμασμένα: σούπες, παϊδάκια .. Γι 'αυτό αποδείχτηκε τόσο πολύ: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο ... Τα κεφτεδάκια ψαριών προετοιμάζονται για αύριο, κανείς δεν τα έφαγε σήμερα (ο σύζυγός μου και εγώ πήρα ένα δείγμα από την παρτίδα) ... Τα παιδιά σήμερα έχουν μειώσει σχεδόν ολόκληρο το κέικ. Είναι δροσερό, ζελέ, με σπιτικό τυρί cottage και τις δικές του φράουλες.

Και δεν μαγειρεύω πολύ: ένα γεύμα είναι συνήθως

Δεν μου αρέσει η προθέρμανση. Παρασκευάστηκε - φάει. Απροθυμία στο μαγείρεμα - στη συνέχεια ψητό τυρί, σαλάτα ή ένα κομμάτι κρέας στη φωτιά.
Κέικ ψαριών ή κεφτεδάκια μπορούν να καταναλωθούν κρύα. Είναι νόστιμα. Σε κρύο καιρό μπορείτε να δοκιμάσετε ακόμη περισσότερο

Η Τόσια, ψάρια, είναι βαρετή, δεν το αμφιβάλλω, αλλά τελείωσα να διαβάζω και να κάνω κέικ. Να πάρετε μια συνταγή;

Η Tusya, τα ψάρια, είναι, φυσικά, βαρετή, δεν το αμφιβάλλω, αλλά τελείωσα να διαβάζω και να κάνω haaachu κέικ. Να πάρετε μια συνταγή;

Ω, υπάρχει ένα τέτοιο κέικ ζητιάνος. Τώρα στο blog μου θα περιγράψω την αρχή του μαγειρέματος. Είναι απλό, ακόμη και μπορώ να το κάνω αυτό (και τελικά δεν μπορώ, παρεμπιπτόντως))).

(και τελικά δεν μπορώ να φτιάξω κέικ))).

Ναι, laaaad! : don-t_mention: Υπάρχει κάτι που δεν μπορείτε; Όχι πιστεύω!

Τα κεφτεδάκια είναι τόσο νόστιμα !!! Όλα είναι ήδη στους σελιδοδείκτες.

[Νάτα]

Ουάου μπάλες ψαριών. Και δεν ήξερα ότι τα κεφτεδάκια μπορούν να είναι ψάρια Ευχαριστώ, Νάτα,

Nata, ευχαριστώ για τη συνταγή. Μου αρέσει να μαγειρεύω σύμφωνα με αποδεδειγμένες αναλογίες. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα.

Natul, σας ευχαριστώ για μια άλλη υπενθύμιση της μακρινής σας νεολαίας!
Φτιάχτηκε σήμερα κεφτεδάκια από κατεψυγμένο μπακαλιάρο και μπακαλιάρο Το κιμά αποδείχθηκε λεπτό, αν και δεν χρησιμοποιούσα πολύ γάλα, και έσπρωξα το νερό από τα ψάρια ... Παρόλο που τα κεφτεδάκια ήταν χυτά σε βρεγμένα χέρια, όταν προσπαθούσαν να τα κυλήσουν σε αλεύρι, ξινόταν και άρχισαν να κολλάνε. Αφού υπέφερα με 5 κεφτεδάκια, έφτασα σε αυτήν την κοροϊδία, έριξα όλο τον κιμά σε ένα ταψί, το ισοπέδωσα και έπειτα έστησα τα "νεροχύτη" πάνω και κάτω με το δάχτυλό μου ευθεία - τα κύτταρα αποδείχθηκαν "φέρετρα" 8x4 τεμαχίων.
Φοβόμουν ότι θα θολώνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά η έντονη θερμότητα στο φούρνο τους τσιμέντο αμέσως, και αποδείχτηκαν τόσο δυνατά στο εξωτερικό όσο και πολύ τρυφερά στο εσωτερικό. Παρεμπιπτόντως, ο σύζυγός μου μου πρότεινε αυτή τη μέθοδο: λένε, γιατί υποφέρετε, φτιάξτε μια κατσαρόλα σε ολόκληρο το φύλλο και σκέφτηκα τα "φέρετρα", γιατί κάπου το ίδιο έπρεπε να δουλέψει τη σάλτσα, δηλαδή χρειάζονταν μερίδες ...
Παρεμπιπτόντως, έφτιαξα τη σάλτσα σε ορό γάλακτος, οπότε πήρα 150 γραμμάρια ξινή κρέμα και όλα τα είδη βοτάνων διογκώθηκε. Στην αρχή σκέφτηκα ότι θα υπήρχε πάρα πολύ από αυτό, γιατί σχεδόν έφτασα στην άκρη ενός βαθύ ταψί, και στη συνέχεια απορροφήθηκε, βράστηκε - και ω, πόσο λίγο αποδείχθηκε, ήθελα όλο και περισσότερο - αποδείχθηκε τόσο νόστιμο.

Σας ευχαριστώ πάλι πάλι
Και τώρα θα χρησιμοποιώ συχνά μια τέτοια χύτευση - γρήγορα, βολικά, ομοιόμορφα!

Με ψίθυρο: Θα σας δώσω μια συνταγή για κέικ ψαριών αργότερα από την OttEda, από τη Συλλογή. Έχουν ακόμη περισσότερο ψωμί !! Αλλά τόσο νόστιμο, ναι ...

Ναταλί! Πού είναι η συνταγή για κέικ ψαριών; Ειλικρινά έψαξα, αλλά δεν το βρήκα. Και χρειάζεστε πολύ, πολύ! Παρακαλώ!

Μαγειρεύω αυτά τα κεφτεδάκια για δεύτερη φορά την τελευταία εβδομάδα! Πολύ νόστιμο, ειδικά ο σύζυγός μου εκτιμήθηκε, σε αντίθεση με τα παιδιά.

[Olekma]

Olekma,

Και δεν τα δημοσίευσα, φαίνεται ...

Και τα παιδιά, φυσικά, συνήθως υποστηρίζουν λιγότερο τα ψάρια, τι πραγματικά)))

[Olekma]

Olekma,

Και δεν τα δημοσίευσα, φαίνεται ...

Και τα παιδιά, φυσικά, συνήθως υποστηρίζουν λιγότερο τα ψάρια, τι πραγματικά)))

Συγνώμη! Και μετά έχω λούτσους στον καταψύκτη όπως το παπούτσι Matroskin ... Και ακόμη και στα τέλη Σεπτεμβρίου ο σύζυγός μου, σύμφωνα με την παράδοση, θα αναπληρώσει τα αποθέματα - τη σεζόν.
Νατάσα, στείλτε μια συνταγή για κοτολέτες ψαριών

Παρακαλώ δώσε προσοχή.ποιος χρησιμοποίησε τη συνταγή - διόρθωσα τα ακαθάριστα προϊόντα (γραμμάρια ψαριών / κρεμμυδιών) στο δίχτυ για να μην μπερδευτώ. Διαφορετικά, θα μπορούσε να παραπλανήσει κάποιον, επειδή το έδωσε ακαθάριστο και δεν εξήγησε ότι ήταν ακαθάριστο. Επομένως, οι αριθμοί ήταν διαφορετικοί για διαφορετικά είδη ψαριών. Συγχώρεσέ με αν ξαφνικά μπερδεύεσαι.

Θα προσθέσω και μια αναφορά κεφτεδάκι εδώ! Πολύ νόστιμο!!!

Προστέθηκε την Τρίτη 01 Νοεμβρίου 2016 12:58 μ.μ.

Παρακαλώ δώσε προσοχή. ποιος χρησιμοποίησε τη συνταγή - διόρθωσα τα ακαθάριστα προϊόντα (γραμμάρια ψαριών / κρεμμυδιών) στο δίχτυ,

Τα κεφτεδάκια ήταν εξίσου νόστιμα όταν δεν διορθώθηκαν

[Όλεκμα]

Όλεκμα,

Τα κεφτεδάκια είναι το λιπό μου !!!)))

[Νάτα]

Και πώς πέρασα
Νάτα, εξαιρετικό
Όπως πάντα, όλα είναι σημείο προς σημείο και με εξηγήσεις, σας ευχαριστώ πολύ

[Τοσκια]

Τοσκια, είναι καλό το φιλέτο pollock;

Προσθέστε λαρδί / βούτυρο, σωστά;

[Πλέκω]

Πλέκω,

Φυσικά! Και βάλτε το λαρδί! Μην αποφεύγετε!)))

Κάτκο,

Όταν είναι σαφές από πού προέρχονται τα "πόδια", τότε είναι πολύ εύκολο να το εφαρμόσετε στην πράξη σε άλλες συνταγές!

[Νάτα]

αχ, πόσο τυχερός ήμουν, ο αδερφός μου έφερε τον κιμά, ήδη με λαρδί και κρεμμύδια, απλά έπρεπε να ξεπαγώσω και να προσθέσω ψωμάκια. Θα το κάνω το επόμενο Σαββατοκύριακο.

Προστέθηκε Δευτέρα 30 Ιαν 2017 12:07 μ.μ.

Νάτακαι τι είδους σάλτσα υπάρχει; με λίγα λόγια ..

[Γιάρικ]

Γιάρικ,

Εγγενής σάλτσα υπάρχει η κύρια κόκκινη σάλτσα, την οποία δημοσίευσα εδώ στο φόρουμ. Το ίδιο σάλτσα τραπεζιού.

Έχω κεφτεδάκια στο φούρνο. Είναι λίγο yyyyyyyyyy πώς μυρίζουν.

[Νατ]

Τα ψάρια, ειδικά αποψυγμένα, ρέουν αρκετά. Πιέστε το έτσι ώστε να μην υπάρχει περίσσεια υγρού.

Νατζυγίζουμε τα ψάρια μετά από push-ups, σωστά;

Καπνιστό μπέικον (Έχω ένα παχύ στήθος καπνιστό-βραστό) Καλό ή κακό?

Ή είναι καλύτερο το λάδι;

ψιλοκόβω

Τι πλέγμα / με ποιες τρύπες;

Κιμάς μέσω μύλου κρέατος μία ή δύο / τρεις φορές;

[Πλέκω]

Πλέκω,

Ναι, μετά την περιστροφή. Με μια λεπτή σχάρα και 1 χρόνος είναι αρκετός. Το καπνιστό στήθος δεν θα λειτουργήσει. Δεν ανήκει εκεί. Εάν πεθαίνει και δεν υπάρχει πουθενά να το προσκολλήσετε - το παγώστε καλύτερα. Βάλτε το στην πίτσα.

[Τος]

Τος, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ !!!

παγώστε καλύτερα

*στη φωνή του διοικητή του ξενώνα από την ταινία "Κορίτσια"* Πρέπει ...

Βάλτε το στην πίτσα.

Για πίτσα;

Beeeeeeee, είναι τόσο λιπαρή ...

Νατκαι αν ψήνετε στο φούρνο, 30 λεπτά;

[Πλέκω]

Πλέκω,
Δεν κοιτάζω τη στιγμή. Για να είναι χρωματισμένα / τηγανητά.

[Νάτκα]

Νάτκα, ναι διορθώστε μαζί του, με την πάροδο του χρόνου, τι θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί;

Το έχετε γράψει:

ψήνουμε σε πολύ ζεστό φούρνο

Εάν ηΝαιΈχω έως 300 ...

Ρίξτε το αλεύρι με οποιονδήποτε τρόπο, τι για το τηγάνισμα, τι για το ψήσιμο;

Έτσι δεν θέλω να τηγανίσω, πάλι εκείνοι οι μισητοί λιπαροί πιτσιλιές σε όλη την κουζίνα ...

Kroshik, ψήνω όλα τα κεφτεδάκια στο φούρνο στο μέγιστο (έχω 250 °) με μεταφορά. Αλλά όχι για πολύ. Η κρούστα έχει επιχρυσωθεί, ο διαυγής χυμός (πιθανότατα) έχει βγει - αυτό είναι όλο, το βγάζω για να μην καταστρέψω το χυμό. Εάν το χρησιμοποιείτε σε σάλτσα, ρίξτε το σε αλεύρι, αν το χρησιμοποιείτε χωρίς σάλτσα, χωρίς ψωμί. Η Galya (ο σκύλος) έγραψε αυτό το αλεύρι, συμπεριλαμβανομένης της πάχυνσης της σάλτσας. Λοιπόν, έτσι ώστε να μην κολλάει στο τηγάνι, essessna

[Πλέκω]

Πλέκω,

Έχω μέγιστο 230, αλλά ενεργοποιώ το turbo γκριλ. Δηλαδή, ψήνει. Δεν χρησιμοποιώ τη μεταφορά σε αυτές τις περιπτώσεις. Για έναν παραδοσιακό φούρνο, περιγράφεται στις Συλλογές, κατά τη γνώμη μου, περίπου 300 γραμμάρια (πάνω-κάτω)

Είμαι πάλι με κεφτεδάκια, νόστιμα!

λαχταριστό

Όχι αυτή η λέξη

Ναι, είναι sooooo νόστιμο, oooo)))

Δεν έχω πλέον τη δύναμη να κοιτάξω τις φωτογραφίες, έτρεξα στο δείπνο))

[Νάτα]

Νάτα, έκανε. Νόστιμο. Ευχαριστώ φυσικά. Αλλο. Εκατόν πενήντα φορές που με εισήγαγαν στη Συλλογή, την οποία κατάφερα να αγοράσω για φθηνό. Λοιπόν, και φυσικά, για το γεγονός ότι σχεδιάσατε τη συνταγή, επειδή πρέπει να ανατρέξετε στις σελίδες του βιβλίου του 1955 με μεγάλη προσοχή - είναι πιο εύκολο να μεταβείτε στον ιστότοπο και να βρείτε τη συνταγή από εσάς

Ακόμα και η σάλτσα ήταν τεμπέλης, όπως η δική σας. Πρόστιμο!

Είχα ένα ολόκληρο ψάρι, εε ... chum, νομίζω. Εδώ είμαι από φιλέτο - κιμά, τα υπόλοιπα - για ζωμό. Έφτιαξα μια σάλτσα στο ζωμό.Σχεδόν η Τζούλια Παιδί γενικά

Δεν έχω μια φωτογραφία - καλά, τα κεφτεδάκια είναι σαν κεφτεδάκια. Πάρτε τα λόγια μας για αυτό!