Χοιρινό και μοσχαρίσιο λουκάνικο

[Καλή όρεξη!]

Χοιρινό και μοσχαρίσιο λουκάνικο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
άπαχο χοιρινό	900 γραμμάρια
άπαχο μοσχάρι	300 γραμμάρια
Λίπος	240 γραμμάρια
παγωμένο ζωμό χοιρινού κρέατος	150 γραμμάρια
νιτρώδες άλας (0,5-0,6%)	28 γραμμάρια
σύνθεση μπαχαρικών	7 γραμμάρια
μοσχοκάρυδο	1/3 κουταλάκι του γλυκού
γλυκά μπιζέλια	10 κομμάτια
περίβλημα κολλαγόνου d 45
σπάγγος
αισθητήρας θερμομέτρου

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καταψύξτε ελαφρά το κρέας και το μπέικον, κόψτε σε κομμάτια και περάστε από τη μεγαλύτερη σχάρα μύλου (έχω 8 mm)
• Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά.
• Τρίψτε το πιπέρι χονδροειδώς σε γουδί.
• Ζυμώνουμε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μια σπάτουλα, προσθέτοντας ξηρά συστατικά και σταδιακά ρίχνουμε ζωμό.
• Παρακολουθούμε τη θερμοκρασία του κρέατος. Δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12 βαθμούς.
• Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί, βάλτε το κρέας στο ψυγείο ή στον καταψύκτη για μισή ώρα. Είναι πολύ σημαντικό. Αυτό το σημείο δεν πρέπει να παραμεληθεί. Εάν δεν το κάνετε αυτό, τότε μπορείτε να πάρετε οίδημα κρέατος. Το λουκάνικο θα είναι ξηρό.
• Ζυμώνουμε έως ότου αναπτυχθούν τα σπειρώματα και απορροφηθεί εντελώς το υγρό.
• Το τελικό κιμά είναι κολλώδες, ιξώδες, αλλά ξεπλένεται εύκολα με κρύο νερό από τα χέρια και τα πιάτα.
• Βάλτε τον κιμά στο ψυγείο για μια ημέρα.
• Βγείτε έξω, γεμίστε το περίβλημα χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα ή σύριγγα λουκάνικου.
• Γεμίζουμε σφιχτά. Προσπαθούμε να μην πάρουμε αέρα. Εάν συμβεί αυτό, τρυπήστε αυτό το μέρος. Δεν μας αρέσουν τα τρυπήματα.
• Δέστε τα άκρα και κρεμάστε το λουκάνικο. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.
• Εάν το λουκάνικο χαλάρωσε, συμπυκνωθεί, τότε δέστε το άκρο παρακάτω.
• Εισάγουμε ένα θερμόμετρο σε ένα από τα καρβέλια. Βάλτε το σε κρύο φούρνο.
• Μαγείρεμα με φυσήματα σύμφωνα με το σχήμα:
• 30 λεπτά-40 μοίρες
• 30 λεπτά - 50 μοίρες
• 1 ώρα-70 μοίρες
• Το αυξάνουμε στους 80 βαθμούς και μαγειρεύουμε έως ότου η θερμοκρασία στο καρβέλι φτάσει τους 68-70 βαθμούς.
• Το βγάζουμε έξω, το βάζουμε σε δοχείο με παγωμένο νερό για μια ώρα.
• Σκουπίστε και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς και ωριμάσει.
• Μπορείτε να δοκιμάσετε μετά από 8-12 ώρες, αλλά καλύτερα μετά από μια μέρα.
• 
• 
• Και εδώ είναι ένα τέτοιο πιάτο με κρέας (χοιρινό και φιλέτο κοτόπουλου, υγρό αλατισμένο και αυτό το λουκάνικο)
• 
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 καρβέλια

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 4-5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μύλος κρέατος, ψυγείο, θεριστική μηχανή, φούρνος

Σημείωση

Νόστιμο σπιτικό λουκάνικο, μια πραγματική λιχουδιά! Συνιστώ!

[Άντζελα]

Άντζελα, απίστευτα όμορφο !!! Δεν υπάρχουν ακόμη λέξεις. Σας ευχαριστούμε για ένα άλλο αριστούργημα και μια λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας!

Είστε κύριος !!!!!

Aaaa, mlina είναι καλύτερα να μην έρθεις σε εσένα, το tablet μου απειλείται διαρκώς από το να καταβροχθίσει, λοιπόν, να δείξω τέτοια ομορφιά σε πεινασμένους ανθρώπους!
Πανέμορφη καουμπόισσα, ο Masterrr είναι αμέσως ορατός!

[Κισούσα]

Κισούσα, Έχω ήδη αναπτύξει ένα σύστημα πότε να διαβάσω τις συνταγές της Αντζελίνα - είτε αμέσως μετά από ένα γεύμα, είτε πριν από ένα γεύμα, διαφορετικά - σίγουρα θα είναι ένα απρογραμμάτιστο σάντουιτς!

Είναι αριστούργημα!

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Φως, ναι, προσπαθώ επίσης να μην πάω με άδειο στομάχι, αλλά όχι πάντα poluchaetsa

Δεν έχω λόγια για όλες τις συνταγές της Αντζελίνα. Μερικά θαυμαστικά θαυμασμού

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, μέσα ... Κάθομαι ήδη - κοιτάζω τις φωτογραφίες και στο κεφάλι μιας μέλισσας με θαυμασμό. Δεν ξέρω πώς να το βάλω σε λέξεις. Και έτσι κάθε φορά ... Και επίσης δεν ξέρω πώς να ξεφορτώσω αρουραίους-αρουραίους που πέφτουν σε ένα κύμα ... Μακάρι να ήταν εδώ!

Αριστούργημα!!!! Πες μου, μην βάζεις ένα δοχείο νερού στο φούρνο, τελειώνει το λουκάνικο;

[Άντζελα]

Άντζελα, τόσο όμορφη, επαγγελματική, δεν ξέρω καν ποιες λέξεις να επιλέξω για τις δημοσιεύσεις σας. Όλα όσα δείχνετε είναι αξιοθαύμαστα!))

[Κισούσα]

Κισούσα, Σβέτα, ΜΑΡΙΑ, Τατιάνα, celfh-ΤατιάναΕυχαριστώ κορίτσια για την προσοχή σας στη συνταγή, τα ευγενικά λόγια και μια τόσο υψηλή αξιολόγηση. Είμαι πολύ ωραία. Άμεση οδήγησε σε αμηχανία. σας αγαπώ όλους

δεν βάζετε ένα δοχείο με νερό στο φούρνο, εξαφανίζεται το λουκάνικο;

Τατιάνα, μην. Λουκάνικο σε κοχύλι. Απλώς δεν μπορεί να γίνει θυελλώδης.

Το λουκάνικο είναι θέαμα !!!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Χαίρομαι που μου άρεσε το λουκάνικο. Ευχαριστώ.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Svetlana, ελάτε μαζί shmyakatstsa, εγγραφείτε

🔗
🔗

Θεέ μου, τι ομορφιά και τι ικανότητα !!!!! Συμμετέχω σε αυτό το MASTERPIECE !!!!!

[Άντζελα]

Άντζελατι λουκάνικο! 🔗
Ίσως κάποια μέρα θα αποφασίσω να το επαναλάβω.

[Κισούσα]

Κισούσαπώς εσύ και εγώ ανακατεύουμε από κοινού! ΚΑΙ Όλγα, εγγραφείτε ακόμα! Τι είδους ομάδα υποστήριξης έχει ήδη η Angela!

Άντζελα, λοιπόν, έχω ήδη επιλέξει ένα μύλο κρέατος, μόλις εμφανιστεί στο απόθεμα και έρχεται σε μένα - θα επαναλάβω τα αριστουργήματά σας! Φυσικά, το γέμισμα του περιβλήματος με κιμά χωρίς σύριγγα ή μύλο κρέατος είναι λάθος και δεν θα είναι σωστό ... Και όταν ένα τέτοιο παράδειγμα μπροστά στα μάτια σας ήδη "μισά μέτρα και συμβιβασμοί" δεν θα κυλήσουν

Ευχαριστούμε και πάλι που μοιραστήκατε μαζί μας

[πικραλίδα]

πικραλίδα, Όλγα, ευχαριστώ, αγαπητέ μου, Δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παραβιάσουμε την τεχνολογία.

οπότε έχω ήδη επιλέξει ένα μύλο κρέατος, μόλις εμφανιστεί στο απόθεμα και έρχεται σε μένα - θα το επαναλάβω! Φυσικά, το γέμισμα του περιβλήματος με κιμά λουκάνικα χωρίς σύριγγα ή μύλο κρέατος είναι λάθος και θα αποδειχθεί λάθος

ΣβέταΕίμαι χαρούμενος για εσάς. Επιλέξτε με ένα συνημμένο λουκάνικο. Φυσικά, ακόμη και η πιο πρωτόγονη σύριγγα είναι καλύτερη από το ακροφύσιο, αλλά τα ψάρια δεν είναι ψάρια και καρκίνος.

[Άντζελα]

Φυσικά, ακόμη και η πιο πρωτόγονη σύριγγα είναι καλύτερη

Άντζελα, αλλά δεν θα εξηγήσετε γιατί; Το άκουσα, αλλά δεν κατάλαβα τον λόγο

Είναι πολύ δύσκολο να γεμίσετε με μύλο κρέατος. Ο κιμάς ανεβαίνει πίσω. Πάντα βάζω ένα κουταλάκι του γλυκού. Δεν υπάρχει τέτοιο πρόβλημα με μια σύριγγα.

Πάντα βάζω ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Ευχαριστώ! Οι συμβουλές θα είναι χρήσιμες. Στην κριτική για το μελλοντικό μου μύλο κρέατος, είπαν ότι ο κιμάς (έφτιαχναν λουκάνικα) είναι προβληματικός με το σπρώξιμο και είναι δύσκολο να γεμίσει ... Αλλά νομίζω ότι έτσι συμβαίνουν όλα τα μύλοι κρέατος.

Ολοι έχουν. Το κιμά είναι ιξώδες. Εάν γεμίζετε Ουκρανικά, με κομμάτια από τα οποία, τότε δεν υπάρχει πρόβλημα.

[Άντζελα]

Άντζελα, αλλά από την εμπειρία, ο κιμάς δεν έχει χρόνο να ζεσταθεί ενώ το γεμίζετε (με ένα κουταλάκι του γλυκού);

Λοιπόν, στη συνέχεια το θερμαίνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν θα θερμανθεί έως και 40. Η παρτίδα έχει περάσει.

[Άντζελα]

ΆντζελαΕυχαριστώ για τη διευκρίνιση! Σκέφτηκα κατά λάθος ότι το λουκάνικο ωριμάζει ήδη στο ψυγείο στο κέλυφος, και μόλις κιμά ωριμάζει

Φως, μπορείτε να το κάνετε με δύο τρόπους. Γεμίστε αμέσως και στείλτε στο ψυγείο ή στείλτε στο ψυγείο και μετά γεμίστε. Καμία διαφορά. Αλλά με ένα μύλο κρέατος μετά το ζύμωμα, πρέπει να το κάνετε αυτό γρήγορα και δροσερό, έτσι ώστε ο κιμάς να μην ζεσταθεί, κάτι που δεν έχει ωριμάσει ακόμη. Εάν μια σύριγγα, αυτό συμβαίνει σε 5 λεπτά. Επομένως, είναι καλύτερα να το αφήσετε να ωριμάσει έτσι και στη συνέχεια να το γεμίσετε.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, και αν ο κιμάς είναι ώριμος και γεμίζω το κέλυφος, αλλά κάτι είναι ήδη γνωστό, μπορώ να το κρεμάσω στην πόρτα στο ψυγείο μέχρι το πρωί, ή πρέπει να το μαγειρέψω αμέσως;

[Catwoman]

Catwomanας τον κρεμάσει

Angela, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! οπότε δεν της έδωσε τίποτα μέχρι το πρωί, αλλιώς ήμουν ήδη στη γραμμή για να είμαι σε υπηρεσία τα μεσάνυχτα. Άγγελε, αν το τρυπήσω με ανιχνευτή θερμοκρασίας, ο χυμός δεν θα στάξει από αυτό στο φούρνο;

Για δύο ημέρες δεν θα συμβεί τίποτα, αν και δεν συνιστάται να διατηρείτε τα μπαχαρικά για περισσότερο από μια ημέρα. Μόνο αν τα μπαχαρικά έχουν απολυμανθεί.
Επομένως, πρέπει να τρυπήσετε αμέσως. Ο χυμός θα στάξει σε περίπτωση που το πρήξιμο. Και το πρήξιμο θα συνεχιστεί εάν υπερθερμάνετε ενώ ζυμώνετε ή είστε πολύ τεμπέλης για να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία.

Θέλω λουκάνικο ...

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ,]

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, λοιπόν τι εμποδίζει;

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ,]

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, λοιπόν τι εμποδίζει;

ρολά, δικά σου !!!

Έτσι είστε με τα ρολά!

[Έλενα]

Έλενα, οπότε βάλτε λουκάνικο σε ένα καρβέλι - και θα είστε ευτυχείς, έτσι δεν είναι;

Για δύο ημέρες δεν θα συμβεί τίποτα, αν και δεν συνιστάται να διατηρείτε τα μπαχαρικά για περισσότερο από μια ημέρα. Μόνο αν τα μπαχαρικά έχουν απολυμανθεί.
Επομένως, πρέπει να τρυπήσετε αμέσως. Ο χυμός θα στάξει σε περίπτωση που το πρήξιμο. Και το πρήξιμο θα συνεχιστεί εάν υπερθερμάνετε ενώ ζυμώνετε ή είστε πολύ τεμπέλης για να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία.

Όχι, το κρέας δεν υπερθερμαίνεται, αύριο το πρωί θα είναι 1,5 ημέρες. Θα αναφέρω αύριο το απόγευμα.

[ang-kay]

ang-kayAngela, τι περιλαμβάνεται στη σύνθεση μπαχαρικών; Ή είναι κάτι που πωλείται ειδικά έτοιμο; Ευχαριστώ

Πωλείται ειδικά προετοιμασμένο. Περιλαμβάνει ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και εκχύλισμα μπαχάρι, εκχύλισμα σκόρδου.

Προσέλευση; Κωδικοί πρόσβασης; Ή μπορώ να το αγοράσω από εσάς;

Μπορώ αν είστε από την Ουκρανία.

Ναι είμαι από την Ουκρανία. Κοιτάξατε στο Temko σας, δεν βρήκατε ούτε μια ποικιλία όχι μόνο στην αρχή του θέματος;

Δεν τους έφερα.

Ω, αλλά πού μπορείς να βρεις έναν τέτοιο φούρνο για να έχει μια τέτοια θερμοκρασία;

[Natusichka]

Natusichka,
Επομένως, δεν έχω ένα - τουλάχιστον 75, τότε 100, ρυθμιζόμενο από μια συστροφή. Αύριο θα φτιάξω την Αντζελίνα χοιρινό και βόειο κρέας στην κουζίνα Shteba - μόνο εκεί μπορώ να επιλέξω τη θερμοκρασία, ωστόσο, σε ένα ζαμπόν.

Κορίτσια. Πριν από αυτό είχα έναν φούρνο με αρχή 60, μηχανικούς, ακριβώς το κουμπί έστριπτε. Δεν σφίγγισα τη λαβή και βρήκα τη θερμοκρασία που χρειαζόμουν. Τώρα έχω φούρνο από το 40. Είναι πιο εύκολο, φυσικά.

Λοιπόν .... και πού είναι η διέξοδος;

Αναζήτηση

Ποιος να ψάξει; Ενας φούρνος? Μόλις αγόρασα ...

Παραγωγή.

Ζητώ λοιπόν τη βοήθεια του κοινού, ίσως κάποιος το έχει ήδη βρει ...