Ρολό στήθους

Ρολό στήθους

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
κρέας στήθων χωρίς κόκαλα	500-800γρ
σκόρδο	3-4
τριμμένο πιπέρι	...
άλας	...

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το στήθος χωρίς κόκαλα, με δέρμα, ήταν 738 γραμμάρια, αυτό είναι για όσους θέλουν να είμαι ακριβής, όπως στο φαρμακείο.
• Το πλένω και το στεγνώνω με χαρτοπετσέτες.
• Αλατισμένο, πιπέρι, γεμιστό προσεκτικά με σκόρδο.
• Στριμμένα, σπασμένα, δεμένα, συσκευασμένα σφιχτά και όμορφα.
• Το έστειλα σε ένα κρύο μέρος για μια μέρα.
• Το μαγειρεύω σε νερό για μιάμιση ώρα, γιατί μου αρέσει το πυκνό κρέας που δεν διαλύεται. Έβγαλε, δεν γδύθηκε!
• Το έβαλα ανάμεσα σε δύο σανίδες κάτω από μια πρέσα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• Το έστειλα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, άτυπη, αποσυσκευασμένη, τυλιγμένη σε χαρτοπετσέτες, έβαλε σε μια σακούλα και έστειλε πίσω στο ψυγείο.

Σημείωση

Αλάτισε ελαφρά το νερό. Μπορείτε να το μαγειρέψετε περισσότερο αν κάποιος αρέσει πολύ μαλακό κρέας.

Μπορείτε να βάλετε μαγιονέζα με χρένο σε ένα πιάτο δίπλα στο κρέας.
🔗

Στριμμένα, σπασμένα, δεμένα

Αυτό θα ήταν πιο λεπτομερές

Αυτό θα ήταν πιο λεπτομερές

Το έστριψα με τα χέρια μου, μπορείτε να το τυλίξετε σφιχτά σε ένα λευκό λινό ή βαμβακερό ύφασμα, να το δέσετε προσεκτικά με ένα κορδόνι ή κορδέλα.

Μην ζητήσετε φωτογραφία αυτής της διαδικασίας, δεν το θεωρώ απαραίτητο.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, ευχαριστώ, κατάλαβα

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα,
Δεν έχω αρκετή σούπα μπιζελιού ακόμα: girl_love: και στη συνέχεια είναι ένα άλλο δελεαστικό πιάτο.
Για μια συμβουλή για το πώς να μαγειρεύετε (χωρίς πολυαιθυλένιο), ένα ξεχωριστό μεγάλο ευχαριστώ
Σελιδοδείκτης, με την άδειά σας

[brendabaker]

brendabaker, Μπορεί να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο και δεμένο, αλλά το φύλλο θα σκουραίνει, μην ανησυχείτε.

[ΠΟΔΟΣ]

ΠΟΔΟΣ, εδώ μπορείτε να δείτε πώς να στρίψετε και να συσκευάσετε

Χοιρινό στήθος μαγειρεμένο και ψημένο "ρολό" (Διαχειριστής)

Και εδώ

Βρασμένο χοιρινό ρολό περιτοναίου (κραγιζ)

[Lerele]

LereleΕυχαριστώ, θα ρίξω μια ματιά

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα,
Είμαι καλύτερα σε καμβά, είναι πάντα στο σπίτι.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα ΡόζαΕίμαι καλύτερα σε καμβά, είναι πάντα στο σπίτι.

Στη συνέχεια είτε πετάξτε το ή βράστε το και πλύνετε το. Τυλίχθη χοντρό βαμβακερό σε λευκά κομμάτια, το έδεσα με έναν επίδεσμο και μετά το πέταξα.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα,
Θα το κάνω επίσης, συνήθως είτε βράζω είτε το πετάω, ανάλογα με τη διάθεσή μου

Χθες αγόρασα ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινό βαρέλι, όχι λιπαρό, δεν υπήρχαν μικρότερα. Αποδείχθηκε ότι ήταν πολύ παχύ για ένα ρολό. Ως εκ τούτου, έκοψα τη μέση για σούπα και στιφάδο με λάχανο ή κάτι άλλο που μπορώ να σκεφτώ. Και πασπαλίζει και τα δύο κομμάτια κρέατος, αλατισμένα, χτενισμένα, στάθηκε τη νύχτα στο κρύο. Το πρωί μαγειρεύω, συσκευάζω και έβαλα ήδη ένα μεγαλύτερο κομμάτι για να μαγειρέψω σε μια αργή κουζίνα για ατμό (για 1,5 ώρα). Δεν το έδεσα σφιχτά με έναν επίδεσμο, αλλά απλώς στερεώσαμε το φύλλο με ένα νήμα.
🔗

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα,
Αναρωτιέμαι τι θα βγει στον ατμό, έχω διπλό λέβητα, ίσως θα είναι ευκολότερο για μένα να μαγειρεύω σε αυτό, παρά να μαγειρεύω στη σόμπα

[brendabaker]

brendabakerΌλα είναι καλά, το έχω ήδη πιέσει, το έψαξα, το ξεδίπλωσα και το έστειλα πίσω στο ψυγείο. Μόνο το λίπος δεν ρέει στο νερό, αλλά παρέμεινε στο κρέας. Όταν τραβάω μια φωτογραφία, θα την δημοσιεύσω. Ναι, πρόσθεσα άλλα 20 λεπτά σε 1,5 ώρα, δεν ξέρω αν έκανα το σωστό, αλλά πρόσθεσα. Έβγαλε το δέρμα της αυτή τη φορά. Έστειλα ένα μικρό κομμάτι στον καταψύκτη ενώ ήταν ωμό, ακριβώς στο φύλλο.

Προστέθηκε Τετάρτη 26 Οκτωβρίου 2016 12:33 ΜΜ

🔗
Το μεγαλύτερο δάγκωμα από το ψυγείο φαίνεται αρκετά φυσιολογικό σήμερα.
🔗
Φωτογραφίες από διαφορετικές οπτικές γωνίες. Αποδείχθηκε μέτρια λιπαρή, χωρίς δέρμα, χωρίς στρίψιμο, αλλά σε ολόκληρο κομμάτι.
🔗

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα,
Αποδείχθηκε ένα καλό κομμάτι, δεν υπάρχει τίποτα να στρίψετε εδώ.