Borodino ψωμί I (αρτοποιός)

Borodino ψωμί I (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	1 κούπα
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	2 και 3/4 φλιτζάνια
Νερό (περιλαμβάνονται 80 ml για παρασκευή βύνης σίκαλης)	430 ml
Αλας	1 κουτ
Μέλι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. βούτυρο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	2 κουτ
Esktra-R	1 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Πανιφαρίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βύνη σίκαλης	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κόλιανδρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε 80 ml σε ξεχωριστό κύπελλο. απότομο βραστό νερό 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης, ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει.
• Βάλτε τη μαγιά, το αλεύρι, την καλλιέργεια εκκίνησης Extra-R, το αλάτι, το βούτυρο, το μέλι, το κόλιανδρο σε ένα κουβά με μηχανή ψωμιού Προσθέστε το ψυχρό, βρασμένο βύνη και προσθέστε 350 ml του υπόλοιπου νερού. Ενεργοποιούμε τον παρασκευαστή ψωμιού στη λειτουργία ψωμιού σίκαλης.
• Παρεμπιπτόντως, εάν μετρήσετε πρώτα το λάδι με ένα κουτάλι μέτρησης και μετά το μέλι, είναι ευκολότερο να το απομακρύνετε από το κουτάλι!

Σημείωση

Η συνταγή προέρχεται από τον ιστότοπο House-Bread, διορθωμένη εμπειρικά για το SD-253

DonnaRosa Φωτογραφίες

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί Borodino με μείγμα "Borodino" (αρτοποιός) (Κάβα)

Ψωμί Borodino (αρτοποιός) (Ιρίνα 1607)

Ψωμί Borodino, σύμφωνα με τη συνταγή του 1939 (Mikulishna)

Παιδιά, υπέροχο ψωμί! Σχεδόν 100% Borodinsky. Πρακτικά - γιατί το καπάκι κρεμάστηκε λίγο. Παρόλο που μείωσα το νερό κατά 20 γραμμάρια (κάποια εμπειρία έχει ήδη έρθει: με τον νωτιαίο μυελό μου μπορώ να αισθανθώ πότε να μειώσω κάτι, να γεμίσω. Μερικές φορές έχω ακόμη και μέσα!)

Το έβαλα για δεύτερη φορά. Μειωμένο νερό σε έγχυση 310 ml + 80 ml.

Τα παιδιά μου, αρκετά παράξενα, επιτέθηκαν σε αυτό το ψωμί. Λεηλατήθηκε σε μια στιγμή!

Θα το ψήσω για δεύτερη φορά - θα το αναφέρω για δεύτερη φορά.

Πειραματίστηκα επίσης με αυτήν τη συνταγή και μπορώ να μοιραστώ τα ευρήματά μου:
1. Για αυτήν την ποσότητα νερού, έβαλα ένα άλλο φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως (δηλαδή αλεσμένο σιτάρι)
2. Όσο περισσότερο βάζετε σε βύνη, τόσο περισσότερο μοιάζει με το Borodinsky (πρόσθεσα έως και 1/2 φλιτζάνι), το έβαλα ακόμη και δεν παρασκευάστηκε, και είναι ακόμα καλό.
3. Αντί για κόλιανδρο για έναν ερασιτέχνη, μπορείτε να προσθέσετε κύμινο, αλεσμένο με κονίαμα.
Πειραματιστείτε και θα πάρετε νέες γεύσεις από τα αγαπημένα μας ψωμιά.

Μπουν, έγραψες καλά ότι μπορείς να αυξήσεις την ποσότητα βύνης. Είμαι πεντάλ (που παρεμβαίνει σε μεγάλο βαθμό στη δημιουργική διαδικασία ψησίματος ψωμιού) Χρειάζομαι "Dap hang gram;" Επομένως, βγαίνοντας έξω από το κουτί και ρίχνοντας μισό ποτήρι βύνης (και ακόμη και χωρίς να το παρασκευάσω!) Είναι ένα κατόρθωμα για μένα. Σας ευχαριστώ που με ενθαρρύσατε να το κάνω!

Το ψωμί είναι καλό. Σχεδόν Borodinsky. Αλλά θέλω αυθεντικότητα. Πιθανώς, η αλήθεια των φύλλων τσαγιού δεν πρέπει να γλιτώσει. Σε γενικές γραμμές, πρέπει να πειραματιστείτε λίγο. Αν και το αποτέλεσμα είναι καλό. Έψησα ένα άλλο καρβέλι χθες. Έχω ήδη φάει. (Αληθινά, βγαίνουν μικρά ψωμιά: το 1/3 ενός κουβά.)

Είμαι πολύ χαρούμενος που αποδείχθηκε το ψωμί. Όλοι οι καλεσμένοι μου με ζητούν να το ψήσω.
Νομίζω ότι η κορυφή του ψωμιού μπορεί να καθιζάνει όχι μόνο από περίσσεια νερού αλλά και από περίσσεια μελιού, οπότε πρέπει να μετρηθεί με ακρίβεια.

Στην αρχή πήρε λιγότερο νερό, αλλά στη συνέχεια υπήρχε ξηρό αλεύρι στο κάτω μέρος του καρβέλι ψωμιού στις πλευρές. Έπρεπε να αυξήσω την ποσότητα νερού. Μετρούν το νερό με ένα χημικό ποτήρι, ίσως εξαιτίας αυτού επιτυγχάνεται μια ασυμφωνία.

Luka, στην αρχική συνταγή για το ψωμί Borodino (βρήκα μια εργοστασιακή συνταγή), πρέπει να χρησιμοποιείται σιρόπι και όχι μέλι ή οποιοδήποτε από τα υποκατάστατά του. Προφανώς, αυτός είναι ο λόγος που δεν αποδεικνύεται 100% ανάλογο του ψωμιού που θυμάμαι προσωπικά. Στην ενότητα της μελάσας καραμέλας ψάχνω αυτούς που θέλουν να αγοράσουν μελάσα, γιατί θέλω επίσης να επιτύχω ομοιότητα.

Βρήκα βύνη στο κατάστημα, αλλά όχι στεγνό, αλλά μια συνέπεια όπως το μέλι ... Αναρωτιέμαι πώς να υπολογίσω τη σωστή ποσότητα;

[Καπρίτσιο]

Καπρίτσιο
Φαίνεται ότι έχετε εκχύλισμα βύνης. Εδώ μόνο από εμπειρία.
Ίσως ένα τέτοιο σημείο αναφοράς, δεδομένου Βαλέχο με cookie

για 950 g αλεύρι (σίκαλη, ένα μείγμα σίκαλης και σιταριού), πρέπει να πάρετε 50 g βύνης - τη φόρμουλα για οποιοδήποτε είδος ρωσικού = σοβιετικού ψωμιού χρησιμοποιώντας αλεύρι σίκαλης.

Εδώ συμμετέχω ομαλά στις τάξεις των αρτοποιών και των πολλών κουζινών.

Εγώ ο ίδιος λατρεύω μόνο το μαύρο ψωμί, κυρίως το Borodino, οπότε μετά από τρεις επιτυχημένες προσπάθειες να ψήνω άσπρο ψωμί, αποφάσισα να δοκιμάσω το χέρι μου στη σίκαλη.
Έλαβα ένα δέμα από τη Μόσχα με βύνη και panifarin και μετά ...

Εγώ ο ίδιος ψήνω από την παιδική ηλικία, οπότε είχα μια εκπληκτικά σεβαστή στάση απέναντι στη σύνθεση της ζύμης.
Από τη δική μου εμπειρία, ξέρω ότι η ζύμη ζύμης είναι κυρίως μια τεχνολογία, όχι μια σύνθεση.
Λίγο περισσότερο λάδι ή μεγαλύτερα αυγά - αυξάνεται χειρότερα, πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα θερμότερο μέρος.
Υπερβολεί ελαφρώς τη ζύμη - τότε γίνεται πολύ κόκκινο. Επομένως, από τα απλούστερα προϊόντα, μπορεί να αποδειχθεί ένα ασύγκριτο ψήσιμο και τα πιο ακριβά συστατικά μπορούν να χαθούν απελπιστικά.
Θυμάμαι πώς στις αρχές της δεκαετίας του '90 μικρά αρτοποιεία έσπευσαν να ψήσουν ψωμί σίκαλης και όλοι αντιμετώπισαν το γεγονός ότι το "φτηνό" μαύρο ψωμί είναι πολύ πιο περίπλοκο τεχνολογικά από το "ακριβό" λευκό ψωμί. Είναι δύσκολο να το ωριμάσει νωρίς, η ζύμη είναι πολύ βαρύ, απαιτεί κανονικό εξοπλισμό και γνώσεις.
Γι 'αυτό ήταν ενδιαφέρον για μένα να ψήνω ψωμί σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού - είναι σαφές ότι χωρίς γλουτένη, γλουτένη-πανιφαρίνη, η διαδικασία δημιουργίας αυτού του ψωμιού είναι σχεδόν μη ρεαλιστική.
Ναι, και καφές κακάου είναι κάπως αμφίβολο στη χρήση.
Επομένως, χρησιμοποιώντας τη συνταγή σε αυτό το νήμα ως σύνθεση, άλλαξα ελαφρώς την τεχνολογία.

Το πρωί έφτιαξα μια μαγιά:
1/2 κουτ μαγιά
3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης
1/2 ποτήρι νερό.

Το αναδεύτηκε όλα αυτά και τα άφησε σε ένα χαλαρό σκεπαστό δοχείο.

Το πρωί παρασκευάζω 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια βύνης με νερό και αφήνεται να κρυώσει αργά, τυλιγμένο σε πετσέτα.

Το απόγευμα μετά τη δουλειά, βάζοντας όλα τα συνταγογραφούμενα συστατικά σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού και προσθέτοντας 3 κουταλιές της σούπας πρωινή ξινή και βρασμένη βρασμένη βύνη, ζυμώσαμε τη ζύμη σε λειτουργία "ζυμαρικά".
(Έχω μια σόμπα Panasonic 255 με αυτήν τη λειτουργία.)

Και μετά, ήδη με την ζυμωμένη ζύμη, ενεργοποίησα τη λειτουργία ψωμιού σίκαλης.
Σε αυτή τη λειτουργία, για την πρώτη ώρα, ο φούρνος εξισώνει τη θερμοκρασία του εισερχόμενου φαγητού.
Και για μένα αυτήν την ώρα η ζύμη αυξήθηκε για πρώτη φορά.
Στη συνέχεια, ο φούρνος του σε λειτουργία ζύμωσης ζύμωσε αυτήν την αυξανόμενη ζύμη, και στη συνέχεια η ζύμη αυξήθηκε ξανά και ψήθηκε σύμφωνα με το πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης.
Ως αποτέλεσμα, το ψωμί έχει αυξηθεί πολύ - σχεδόν σε ολόκληρο το ύψος του κάδου, είναι υπέροχα ψημένο και με γεύση και χρώμα είναι πολύ κοντά στο πραγματικό Borodino.

Έτσι, η διαδικασία χωρίστηκε σε τρία στάδια:
1. Το πρωί έφτιαξα ξινή και παρασκευάζω βύνη.
2. Το βράδυ, ζύμωσα τη ζύμη σε λειτουργία "ζυμαρικά"
3. Μετά τη λειτουργία "Pelmeni", ενεργοποίησα τη λειτουργία "ψωμί σίκαλης".

Για την καθαρότητα του πειράματος, έψησα δύο φορές χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία - και τις δύο φορές πολύ επιτυχημένα.

Χαρακτηριστικά σε σύγκριση με το λευκό - η ζύμη πρέπει να γίνει πιο απότομη από ό, τι για το λευκό ψωμί, διαφορετικά, εάν είναι αδύνατο να ρυθμιστεί η θερμοκρασία ψησίματος, η κορυφή θα κρεμάσει ελαφρώς.
Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να ψήσω με τη λειτουργία "ολικής αλέσεως" - για μένα η κρούστα αποδείχθηκε πιο τηγανισμένη από ό, τι μου αρέσει.
Θεωρητικά, ολόκληροι κόκκοι μπορούν να ψηθούν σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Θα αναφέρω τα αποτελέσματα ...

[Dusya Myshkina]

Τώρα αυτό το άτομο έχει αυξηθεί! Ανδρας! Αισθάνεται σαν επαγγελματίας από τις πρώτες λέξεις. Ζήτω! Καταπληκτική ανάρτηση. Το μελέτησα με μεγάλη προσοχή. Αυτό είναι πολύ σωστό και διορθώνεται: δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να σταθεί η ζύμη σίκαλης. Επομένως, το κύριο μειονέκτημα (IMHO): Η σίκαλη Borodinsky αποδεικνύεται ότι βρίσκεται στα πρόθυρα. Λίγο περισσότερο και θα είναι ένα άψητο ψωμί. Έχω το πρώτο σαν αυτό (έπρεπε να ξεκινήσω την ενότητα "Krivoruchki"): ύψος 6-7 εκατοστών. Πολύ πυκνό. Με πυκνή και ψημένη κρούστα.

Dusya MyshkinaΑφού πραγματοποιήσω τις λεπτομερείς αλλαγές σας στην τεχνολογία, θα προσπαθήσω να κάνω το Borodinsky αυτό το Σαββατοκύριακο. Τι συμβαίνει - σίγουρα θα αναφέρω!
Σας ευχαριστώ!

PS: Δυστυχώς! Δεν υπάρχει διαθέσιμο multicooker για πώληση! Αναδείχθηκε ως τάξη! Καλώ διαδικτυακά καταστήματα και απλώς ξεκινάω πένθιμα: "Έχετε ένα Panaso multicooker ...." καθώς με έκοψαν είτε με ένα σύντομο: "Όχι!" ή ευγενικά προσφέρετε να εγγραφείτε στην ουρά. Έχει ήδη καταγραφεί δέκα φορές. Κάθομαι εδώ, λυπημένος ...

Εξαφανίστηκε το χθες μήνυμα, το δικό μου και ο Λουκά.
Επαναλαμβάνω τη φωτογραφία του ψημένου ψωμιού Borodino.
Η φωτογραφία ήταν υποτιμημένη, αλλά φαίνεται ότι φαίνεται η δομή, το μέγεθος και το χρώμα του φλοιού.
Λούκα, κατάφερα να διαβάσω το μήνυμά σας χθες πριν εξαφανιστεί.
Πώς πάει?

[Dusya Myshkina]

Λουκά, αν αυτό βοηθά ...

Κουλουράκι! Θα βοηθήσει επίσης. Λοιπόν ήμουν εκεί, αλλά μπερδεύτηκα: υπάρχουν τόσα πολλά μικρά ωχελίκια με εξοπλισμό και σχετικά προϊόντα - μπερδεύτηκα. Και για τα πολυ εκεί γενικά κανείς δεν άκουσε τίποτα!

Κουλουράκι! Πες μου ακριβώς, σωστά: Θα πάω εκεί αμέσως μετά τις διακοπές!
Σας ευχαριστώ!

Σχετικά με το ψωμί Borodino.
Είναι αλήθεια ότι τα μηνύματά μας έχουν πάει κάπου! Αχ. διαχειριστής:
Έχω, εν συντομία, 50:50. Εδώ είναι το πράγμα. Βάζω τη ζύμη στον ίδιο τρόπο ζύμης. 30 λεπτά πριν από το τέλος, χρειάστηκε ήδη 1/2 κουβά. Απενεργοποίησα το πρόγραμμα και αμέσως άνοιξα τη σίκαλη. Ενώ ήταν "ξεκουράζεται" - έφτασε στα 2/3 του κάδου. Και σκέφτηκα ότι εάν λειτουργεί ολόκληρο το πρόγραμμα της Rye, τότε θα οξυγονωθεί ή ακόμη και θα βγει από τον κάδο.

Σε γενικές γραμμές, εδώ έκανα ένα μοιραίο λάθος: εκείνη τη στιγμή που η ζύμη έφτασε στην άκρη του κάδου! (αυτή είναι η σίκαλη! δεν μου έφτασε ποτέ μισό κουβά για μένα, σκέφτηκα ότι δεν θα μπορούσε να γίνει τίποτα, μια τέτοια ιδιότητα ζύμης σίκαλης.) Γενικά, αποφάσισα να ενεργοποιήσω αμέσως τη λειτουργία ψησίματος. Λοιπόν, το άνοιξα. Δεν ήξερα ότι διαρκεί μόνο 30 λεπτά. Όχι αρκετά, σκέφτηκα, λοιπόν, τότε θα το ενεργοποιήσω ξανά για ψήσιμο, στο τέλος.

Με λίγα λόγια, όταν η σόμπα μου τσίμπησε γύρω από το τέλος, το ψωμί ξεπλύθηκε με την άκρη του κάδου, αλλά μέσα στο κρεβάτι. Όλες οι προσπάθειες ενεργοποίησης του φούρνου για ψήσιμο απέτυχαν ξανά: μέχρι να κρυώσει, χωρίς ψήσιμο για εσάς, πολίτες της Ρωσίας!

Έτσι, το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο χρώμα, πολύ χνουδωτό, ελαφρύ. Αλλά έπρεπε να ταΐσω τους άστεγους, γιατί δεν ήταν ψημένο. Σήμερα - το πρώτο πλαίσιο, το δεύτερο κοίλο.

Μέχρι στιγμής έτσι.

Dusya Myshkina, το ψωμί είναι σούπερ! Τι ψηλός άντρας! Αν όχι για εσένα, θα ψήνω μέχρι το μπλε στο πρόσωπο της Rye.

PS: Περίληψη, πολίτες: Η σίκαλη δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο λαδιού σίκαλης. Οι Ιάπωνες δεν έφτασαν εκεί. Λοιπόν, δεν είναι περίεργο. Πού είναι εκεί, στα νησιά, θα μπορούσαν να δοκιμάσουν αυτή τη σίκαλη; Δεν μπορείτε να τους κατηγορήσετε πραγματικά. Ίσως να τους στείλετε ένα γράμμα;

Με λίγα λόγια, όταν η σόμπα μου τσίμπησε γύρω από το τέλος, το ψωμί ξεπλύθηκε με την άκρη του κάδου, αλλά μέσα στο κρεβάτι. Όλες οι προσπάθειες ενεργοποίησης του φούρνου για ψήσιμο απέτυχαν ξανά: μέχρι να κρυώσει, χωρίς ψήσιμο για εσάς, πολίτες της Ρωσίας!

Έτσι, το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο χρώμα, πολύ χνουδωτό, ελαφρύ. Αλλά έπρεπε να ταΐσω τους άστεγους, γιατί δεν ήταν ψημένο. Σήμερα - το πρώτο πλαίσιο, το δεύτερο κοίλο.

Ήταν αδύνατο να ψήσουμε στο φούρνο; Είναι κρίμα να πετάς ψωμί, ειδικά τη δική σου δουλειά ...

Η βύνη σίκαλης μπορεί να αντικατασταθεί με πυκνό βούτυρο kvass σε δοχεία 500g, το οποίο δεν περιέχει ζάχαρη. Το καλοκαίρι, πωλείται σίγουρα και η βύνη περιλαμβάνεται στη σύνθεση εκεί. Μόνο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ποτήρι μέτρησης και νερό προστίθεται στον κανόνα ενός συγκεκριμένου ψωμιού, δηλαδή πρέπει να μετρηθεί ως υγρό. Για παράδειγμα, για ψωμί Borodino 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μετρημένο) συμπυκνώστε και προσθέστε νερό στον κανόνα (βλ. συνταγή) ~ 420-430 ml. Σε κάθε περίπτωση, το χρησιμοποιούσα στο ψωμί Borodino με κανονική βύνη από απληστία.

Αγοράζω μαύρη μελάσα από ζαχαροκάλαμο. Αυτό δίνει χρώμα και αντικαθιστά τη ζάχαρη.

Σήμερα για ένα εορταστικό δείπνο έψησε φρέσκο ​​ψωμί, σίκαλη, αλλά χωρίς βύνη.
Αποδείχθηκε πολύ πλούσιο και νόστιμο.
Δημοσιεύω μια φωτογραφία εδώ.

Σήμερα για ένα εορταστικό δείπνο έψησε φρέσκο ​​ψωμί, σίκαλη, αλλά χωρίς βύνη.

Εμπειρικά κατέληξα στο συμπέρασμα (ίσως δεν είμαι ο πρώτος, αλλά, από την άλλη πλευρά, ο ίδιος) ότι η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με μπύρα, επειδή περιέχει βύνη και κριθάρι, αλλά δεν φιλτράρεται, κατά προτίμηση φρέσκο ​​(από το ζυθοποιείο) . Και το χρώμα και πάλι, δηλαδή, αντί για νερό προσθέστε δυνατό τσάι, μπύρα και ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, παρεμπιπτόντως, σε κάποια συνταγή το είδα και αυτό

Εμπειρικά κατέληξα στο συμπέρασμα (ίσως δεν είμαι ο πρώτος, αλλά, από την άλλη πλευρά, ο ίδιος) ότι η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με μπύρα

Μπράβο, Celestina!
Αλλά σκέφτομαι ακόμα, πού μπορώ να καυχηθώ ότι λόγω της έλλειψης βύνης και ξινής γεύσης, πρέπει να πειραματιστώ με αλεύρι σίκαλης και μπύρα!
Η μπύρα σώζει ψωμί!
Μόνο προσθέτω περισσότερα σκούρα μπίρα μια κουταλιά ξινή κρέμα και περισσότερη ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας. l) Αποδεικνύεται ασύγκριτη! Απίστευτα νόστιμο!
Αλλά δεν μου άρεσαν πολύ τα φύλλα τσαγιού.
Παρόλο που η γεύση και το χρώμα ...

Υπάρχει βύνη στο kvass wort. Τράπεζες "kvass wort συμπύκνωμα", σύνθεση - αλεύρι σίκαλης, αλεύρι καλαμποκιού, βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, βύνη κριθής. Πωλείται παντού, το αγόρασα στη χονδρική αγορά, η τιμή ενός κουτιού είναι 650 γρ. 30 ρούβλια. Για το χρώμα, είναι καλύτερο να προσθέσετε διαλυτό (υγρό) ραδίκι από το τσάι και τον καφέ, που πωλούνται στο Eliseevsky.

Με μεγάλη μου λύπη, δεν έχω δει τέτοιο βάζο στο Κίεβο.
Θα ήθελα πολύ να πάω στο Eliseevskoe
Ίσως δοκιμάστε το kvass το καλοκαίρι

Αλλά σκέφτομαι ακόμα, πού μπορώ να καυχηθώ ότι λόγω της έλλειψης βύνης και ξινής γεύσης, πρέπει να πειραματιστώ με αλεύρι σίκαλης και μπύρα!
Η μπύρα σώζει ψωμί!
Μόνο προσθέτω περισσότερα σκούρα μπίρα μια κουταλιά ξινή κρέμα και περισσότερη ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας. l) Αποδεικνύεται ασύγκριτη! Απίστευτα νόστιμο!

Ίσως, ταυτόχρονα, να μοιραστείτε τη συνταγή;

Καπρίτσιο,
Ήμουν εντελώς ασεβής και δεν έχω καταραστεί για όλες τις αναλογίες! Παίρνω ιδέες από το φόρουμ και πειραματίζομαι! Δεδομένου ότι δεν ελέγχω μόνο το ζύμωμα, αλλά και δοκιμάζω τη ζύμη κατά τη ζύμωση, δίνω τη συνταγή περίπου:

1. Επιλέξτε ένα πρόγραμμα για ολόκληρο (ή σίκαλη) ψωμί αλευριού.
2. Αντικαταστήστε όλο το νερό από τη συνταγή σκοτάδι μπύρα.
3. Διπλασιάζετε την ποσότητα ζάχαρης (σχεδόν τριπλασίασα, αφού πρόσθεσα άλλη μια κουταλιά της σούπας μέλι. Μου αρέσει τόσο πολύ ...)
4. Εάν περιλαμβάνεται ολόκληρο το αλεύρι, αντικαταστήστε το με σίκαλη. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε λίγο από το σιτάρι με σίκαλη για να πάρετε περίπου 50:50
5. Τα υπόλοιπα σύμφωνα με τη συνταγή (δεν έβαλα βούτυρο, αυγά ή πίτουρο, αλλά αν θέλετε, νομίζω ότι δεν θα βλάψει.)
6. Πρόσθεσα το Art. μια κουταλιά ξινή κρέμα και σπόρους κύμινο.

Καλημέρα σε όλους. Ψήθηκε σήμερα για 2η φορά. Την πρώτη φορά που συνέταξα από μια τυπική συνταγή Panasonic 255 και πληροφορίες από το Dom-Bread, τότε αποδείχθηκε η ίδια συνταγή, ψημένη στη βασική λειτουργία Rye Το ψωμί ψήθηκε, αλλά αποδείχθηκε βαρύ και αιματηρό - προφανώς δεν υπήρχε αρκετός χρόνος να σηκωθεί. Τη δεύτερη φορά που διάβασα αυτό το νήμα, έκανα προσαρμογές, ζυμώθηκαν σε ζυμαρικά, ψήθηκαν στη σίκαλη. Το καπάκι δεν ανέβηκε, σύμφωνα με τα συναισθήματά μου - από τη συνταγή -30 ml νερού. Αν και τα υπόλοιπα είναι καλό ψωμί. Θα προσπαθήσω την τρίτη φορά για το τελικό run-in, αν βγει καλά, θα καυχηθώ για την εικόνα.

[Νίρα]

Νίρα Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή !!! Παρά το γεγονός ότι είμαι πολύ νέος αρτοποιός, είναι η δική μου 3 εμπειρία που το ψωμί αποδείχθηκε καταπληκτικό! Ο σύζυγός μου λατρεύει το ψωμί Borodino και έτσι ο σύζυγός μου είπε ότι αποδείχθηκε 100% Borodino !!! Εδώ είναι ο όμορφος μου

[DusiMyshkina]

Και θέλω να πω ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!!! Λαμβάνοντας υπόψη τις βελτιώσεις DusiMyshkina Υπέφερα για πολύ καιρό με ψωμί σίκαλης. Και μετά αποδείχθηκε !!!
Μόνο εγώ, προφανώς, δεν υπολόγισα λίγο την αναλογία αλεύρου-υγρού (Ίσως ήταν απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα του υγρού κατά την ποσότητα της ζύμης;). Για πολύ καιρό η ζύμη δεν μαζεύτηκε σε κουλούρι, αλλά ήταν υγρή. Έπρεπε να προσθέσω λίγο αλεύρι! Αλλά το αποτέλεσμα, πόσο ευχαριστημένο. Το ψωμί αυξήθηκε καλά, ψημένο ομοιόμορφα. Η οροφή δεν έχει πέσει και δεν έχει βγει - ευθεία! Και η γεύση είναι υπέροχη !!!!

Έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μόνο έπρεπε να το προσαρμόσω ελαφρώς στα συστατικά που έχω:
αντί για βύνη (δεν το έχω), το ετοίμασα με βραστό νερό και πρόσθεσα έξι κουταλιές ξηρού Raspak kvass και πρόσθεσα τρεις κουταλιές της σούπας κιχώριο (σε βάζα). Πρώτα, ζύμωσα τη ζύμη στη λειτουργία "ζυμαρικά" και μετά ενεργοποίησα τη λειτουργία "σίκαλη!". ​​Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε εξαιρετικός! Μόνο μου φαίνεται ότι το μέλι μπορεί να είναι λιγότερο, αποδεικνύεται γλυκό για τη γεύση μου (Πήρα φαγόπυρο).
Το ψωμί είναι νόστιμο! Τους έφερε για να αντιμετωπίσουν τους ανθρώπους - και κράτησαν μια γεύση σύμφωνα με όλους τους κανόνες (συγκρίνουν τυφλά το κατάστημα Borodinsky και το δικό μου). Το δικό μου κέρδισε!

Και έψησα το Borodino χωρίς πρόσθετα (panifarin, agram κ.λπ.)Λοιπόν, δεν τα έχουμε σε ελεύθερη πώληση) Εάν κάποιος ενδιαφέρεται, τότε εδώ είναι η συνταγή μου:
Ψωμί Borodino
Στάδιο 1
5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. kvass
240 ml βραστό νερό
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κολίανδρο
Ατμίστε τα πάντα και αφήστε να κρυώσει
Στάδιο 2
300 ml καλλιέργεια εκκίνησης κεφίρ
1 κουτ μαγιά
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. kvass
50 ml νερού
Ρίξτε τα πάντα σε ένα κουβά και αφήστε το να βγει σε ένα ζεστό μέρος
Στάδιο 3
Προσθήκη σε 2 μείγματα:
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι φαγόπυρου
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι φρούτων
1,5 κουτ άλας
100 ml ζεστό νερό
0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαύρη ζάχαρη
300 γρ. + 10 Τέχνη. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης
100 γρ αλεύρι σίτου
0,5 κουτ μαγιά
Και ένα μείγμα 1 βημάτων
Ξεκινήστε το πρόγραμμα χωρίς θέρμανση (έχω prog. 2, χρόνος - 3,32) 1000 γρ.
Όταν το πρόγραμμα φτάσει στο χρόνο ψησίματος, απενεργοποιήστε το και αφήστε το να ανέβει για περίπου 1,5-2 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.
Βουρτσίστε την κορυφή με νερό και πασπαλίστε με κόλιανδρο πριν το ψήσιμο.
Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ψησίματος, μέτρια κρούστα 1000 γρ.
Ο άνθρωπος μελόψωμο ΔΕΝ λειτουργεί σε αυτή τη συνταγή! Η μάζα είναι κολλώδης και ιξώδης, αλλά ταιριάζει και ψήνει καλά!

Αγαπητή Dusya! Αν είστε ακόμα εδώ, γράψτε για μας τη συνταγή σας για ψωμί σίκαλης χωρίς βύνη. Σας ευχαριστώ.

Όλγα,

Νομίζω (απλώς μια θεωρία, θα το δοκιμάσω μόνος μου) ότι η χρήση μπύρας αντί για νερό μπορεί να υποκαταστήσει τη βύνη.
Χθες ένα από τα κορίτσια έγραψε ότι ο Ντάρνιτσκυ έψησε μπύρα (αντικατέστησε και τα 300 ml υγρού με μπύρα).
Μετά από όλα, υπάρχει βύνη στην μπύρα. Νομίζω ότι ο λυκίσκος δεν αποτελεί εμπόδιο στο ψωμί.
Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να δοκιμάσετε μπύρα ως επιλογή.
Νομίζω ότι πρέπει να πάρουμε σκοτεινά και μη παστεριωμένα.
Τέτοιες ποικιλίες (σκοτεινές μη παστεριωμένες) είναι και οι δύο πολύ ακριβές (είδα Γερμανικά), και φθηνές από τη δική μας (Smolensk φυτό "Bakhus", πολύ καλή), Tinkoff.

Νομίζω ότι πρέπει να πάρουμε σκοτεινά και μη παστεριωμένα.
Τέτοιες ποικιλίες (σκοτεινές μη παστεριωμένες) είναι και οι δύο πολύ ακριβές (είδα Γερμανικά), και φθηνές από τη δική μας (Smolensk φυτό "Bakhus", πολύ καλή), Tinkoff.

Ακόμα καλύτερα, γερμανικά ή ιρλανδικά (δεν θυμάμαι το όνομα για μεγάλο χρονικό διάστημα). Ακόμα μη ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιέχει μια ορισμένη ποσότητα βύνης και φυσικά "Raspak" kvass. Με ένα τέτοιο μπουκέτο ψήνω το Pumpernickel (το άλλαξα για το Borodinsky), αλλά δεν παρασκευάζω τίποτα, απλά προσθέτω ζεστό υγρό και λίγο περισσότερο από ό, τι στη συνταγή. Για 300 γραμμάρια σίκαλης, παίρνω 200 γραμμάρια σίτου, χωρίς ξύδι, μαγιά 2,5 κουτ

Θέλω πραγματικά ένα πραγματικό ψωμί Borodino, αλλά η πολυπλοκότητα (διάρκεια) της προετοιμασίας της εκφοβίζεται. Δεν υπάρχει απλοποιημένη τεχνολογία για τους τεμπέληδες (όπως εγώ);

Και όμως - διάβασα το φόρουμ, εδώ γράφουν ότι τρέχουν πρώτα τη ζύμη όπως για τα ζυμαρικά και με τι αναδευτήρα; υπάρχουν δύο από αυτούς στον κατασκευαστή ψωμιού ...

Έχω φτιάξει ήδη το Borodinsky σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή (δηλαδή, σύμφωνα με την πρώτη ανάρτηση) αρκετές φορές, ο σύζυγός μου τον αγαπά πάρα πολύ και εγώ κι εγώ ...
Σε γενικές γραμμές, άλλαξα αμέσως τη συνταγή για γραμμάρια, αφού μετρούν τα πάντα στις κλίμακες:

2 κουτ ξηρή μαγιά
130 γρ αλεύρι σίτου
280 gr αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο
1,5 κουτ Esktra-R
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. παναφιρίνη
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης
1 κουταλιά της σούπας. Είμαι κορίανδρο
1 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι (παίρνω λιναρόσπορο)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι (ή ζάχαρη)
390 ml. νερό (εκ των οποίων 80 ml για βύνη σίκαλης παρασκευής)

Το ξηρό kvass μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για βύνη. Έχω χρησιμοποιήσει το Saf-kvass πριν (πριν αγοράσω βύνη), αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα ζάχαρης, καθώς το kvass περιέχει ένα γλυκαντικό.

Δοκιμάστε αυτό το νόστιμο ψωμί!

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις. Μόνο τώρα ξέρω ότι έχω ένα φλιτζάνι 310 ml, αλλά πόσα ml ενός φλιτζανιού άλλων μοντέλων, συγγνώμη, δεν το ήξερα και η συνταγή του Borodinsky δόθηκε από ένα άλλο μοντέλο της σόμπας. Φυσικά, μπορείτε να ξεκινήσετε με τα βασικά, αλλά όχι πολύ ενδιαφέροντα - γιατί, σύμφωνα με τις συνταγές από τις οδηγίες, δοκίμασα σχεδόν τα πάντα εκτός από ψωμί σίκαλης - και, ευτυχώς, όλα αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα. Έχω πειραματιστεί ακόμη και με γαλλικό ψωμί και υγρά μίγματα πιπεριών με μεξικάνικα μπαχαρικά - θα γλείψετε επίσης τα δάχτυλά σας ... αλλά το Borodinsky είναι πιο περίπλοκο - αλλά θέλω

Διαβάζω τα βασικά, φυσικά.Μόνο μετά από αυτό το φόρουμ έτρεξα σε όλες τις αγορές όλη την ημέρα και δεν μπόρεσα να βρω κάτι προς πώληση, ούτε panifarin, ούτε βύνη, ούτε έξτρα r ... και αλεύρι σίκαλης ... - αυτό είναι κάπως ιδιαίτερα απαραίτητο. έξω;

Το Panifarin είναι ένα βελτιωτικό αλευριού που περιέχει γλουτένη που αυξάνει τον όγκο και το πορώδες του ψωμιού. Στη σίκαλη, βοηθά ιδιαίτερα το ψωμί να ανέβει, καθώς το αλεύρι σίκαλης είναι φτωχό σε γλουτένη και βαρύ.

Το Extra-R είναι μια μαγιά για ψωμί σίκαλης, προσδίδει στο ψωμί ξινή και άρωμα μαύρου ψωμιού.

Πού να αγοράσετε - πιθανότατα οι άνθρωποι του Κιέβου θα σας πουν ...

δυστυχώς, αυτό δεν θα βοηθήσει - μόλις επέστρεψα από το Κίεβο: Βρήκα διαφορετικό αλεύρι, αλλά όλα αυτά τα panifarins, extra-r και malts - δεν είναι ούτε εκεί, και οι άνθρωποι που έφτιαξαν ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές σας τα πήραν όλα από τη Μόσχα ... και αφού είμαι από τη Λβιβ, λίγο λάμπει για μένα

Μπορείτε να ψήσετε χωρίς αυτά τα πρόσθετα, να φτιάξετε μόνοι σας (δείτε τα αντίστοιχα θέματα του φόρουμ, όλα είναι λεπτομερή και καθαρά εκεί), να αντικαταστήσετε τη βύνη με ξηρό kvass, κατά προτίμηση χωρίς γλυκαντικά και συντηρητικά. Δοκιμάστε το Darnitskiy 250 ps / 250 ry με υπεροξειδωμένο κεφίρ / γιαούρτι. Ο διαχειριστής έχει μια υπέροχη συνταγή 3 τύπων αλευριού: σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο, στο ίδιο μέρος με το θέμα των μαγιάς.

Μπορείτε να ψήσετε χωρίς αυτά τα πρόσθετα, να φτιάξετε μόνοι σας (δείτε τα αντίστοιχα θέματα του φόρουμ, όλα είναι λεπτομερή και καθαρά εκεί), να αντικαταστήσετε τη βύνη με ξηρό kvass, κατά προτίμηση χωρίς γλυκαντικά και συντηρητικά.

Συμφωνώ απόλυτα μαζί σου !!!!
Αυτό το Temka περιέχει τη συνταγή μου χωρίς πρόσθετα - Απάντηση αριθ. 51

Καλή μέρα!
Εμείς οι ίδιοι δεν είμαστε τοπικοί.
Αν και είχα παρασκευαστές ψωμιού, τους πήρα για δοκιμές στη δουλειά. Και έγραψε ακόμη ένα άρθρο. Δεν ξέρω αν είναι δυνατόν να δώσω έναν σύνδεσμο σύμφωνα με τους κοινοτικούς κανόνες. Εάν επιτρέπεται, σίγουρα θα το κάνω.
Και φοβόμουν να αγοράζω όλη την ώρα, γιατί το ψωμί, όπως λένε οι Γάλλοι, παίρνει δύο λεπτά στο στόμα μου και στη συνέχεια όλη μου τη ζωή στους γοφούς μου.
Αλλά ακόμα, ο σύζυγός μου και εγώ πήγαμε σήμερα και αγοράσαμε ένα Panasonic SD-255. Και αγοράσαμε επίσης ένα Panasonic multicooker, στο σωρό. Πεθαίνοντας - έτσι με τη μουσική!
Αγοράσαμε αλεύρι σίκαλης και βύνη. Και παναφιρίνη. Και επιπλέον R. Και αγόρασαν ακόμη και αλεσμένο κορίανδρο, και ένα μείγμα ολικής αλέσεως. Υπέροχο κατάστημα στο VDNKh!
Παραδόθηκε ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή που επεξεργάστηκε η Nira.
Αλλά είμαι μια ορμητική προσωπικότητα, και σε καλή κατάσταση, μείωσα την ποσότητα αλεύρου σίκαλης κατά 60 γραμμάρια και πρόσθεσα 60 ​​γραμμάρια ολικής αλέσεως (ένα μείγμα κόκκων λιναριού, πλιγούρι βρώμης, αποξηραμένα καρότα). Και μετά αποφάσισα να λάβω υπόψη την εμπειρία της Dusya Myshkina. Και πρώτα ζύμωσα τη ζύμη στη λειτουργία "Pelmeni". Και μετά ενεργοποίησα το πρόγραμμα Rye Bread.
Αν και, ίσως δεν ήταν απαραίτητο να πραγματοποιήσετε αμέσως τα πειράματα;
Αλλά είναι πολύ αργά για να προβληματιστούμε - το πρόγραμμα εκτελείται ήδη!
Εύχομαι καλή τύχη στον αλαζονικό σύντροφό σου!

Ενώ το ψωμί ψήνει, θα πάω και θα δω κάποια συνταγή για ένα πολυκουζινάκι.
Υπάρχει φαγητό στο σπίτι, κανείς δεν θέλει κουάκερ. Κάποιο είδος cupcake.
Καλή τύχη σε όλους!

Καλή μέρα!
Εμείς οι ίδιοι δεν είμαστε τοπικοί.
Αν και είχα παρασκευαστές ψωμιού, τους πήρα για δοκιμές στη δουλειά. Και έγραψε ακόμη ένα άρθρο. Δεν ξέρω αν είναι δυνατόν να δώσω έναν σύνδεσμο σύμφωνα με τους κοινοτικούς κανόνες. Εάν επιτρέπεται, σίγουρα θα το κάνω.
Εύχομαι καλή τύχη στον αλαζονικό σύντροφό σου!

Ενώ το ψωμί ψήνει, θα πάω και θα δω κάποια συνταγή για ένα πολυκουζινάκι.
Υπάρχει φαγητό στο σπίτι, κανείς δεν θέλει κουάκερ. Κάποιο είδος cupcake.
Καλή τύχη σε όλους!

Πολύ τοπικό ήδη

Μπορείτε να δείτε τον σύνδεσμο; ... Αναρωτιέμαι ...

Καλή τύχη με τα πειράματά σας, σίγουρα θα πετύχετε !!

Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!

Σύνδεσμος:
🔗

Μερικές φορές γράφω κάτι για την παραδειγματική κουζίνα

Το ψωμί τελείωσε επίσης. Η άνω κρούστα έχει υποχωρήσει. Πιθανώς πολύ υγρό.
Ή, όταν αντικαταστήσατε το αλεύρι με κόκκους, ήταν απαραίτητο να το αλλάξετε όχι κατ 'όγκο, αλλά να το υπολογίσετε ξανά με διαφορετικό τρόπο.
Θα το εγκαταστήσω εμπειρικά. Στην επόμενη. Μόλις κάνω τα πάντα ακριβώς το ίδιο, αλλά θα υπάρχει λιγότερο νερό
για 20 ή 30 ml. Πώς θα πει η έμπνευση!
Το ψωμί ψήθηκε και τριαντάφυλλο.
Αρκετά νόστιμο και αρκετά παρόμοιο με το κατάστημα Borodinsky.

Κορίτσια, παρακαλώ πες μου !!
Ξαναδιάβασα, μου φαίνεται, ολόκληρο το φόρουμ, αλλά δεν καταλαβαίνω τον λόγο για τα λάθη μου.
Πρώτον, γιατί το ψωμί σίκαλης μου είναι πολύ μεγαλύτερο διάτρητο από το ψωμί στις φωτογραφίες σας; Θα ήθελα να αποκτήσω μια πιο πυκνή δομή.
Δεύτερον, γιατί δεν αισθάνεται στο ψωμί το ευχάριστο ξινό χαρακτηριστικό του μαύρου εργοστασίου; Πώς να επιτύχετε αυτήν την ξινή;
Και μια άλλη ερώτηση. Όσο περισσότερο ο φούρνος ισούται με τη θερμοκρασία, τόσο λιγότερος χρόνος απομένει για την αύξηση της ζύμης. Πώς να μειώσετε το χρόνο εξίσωσης θερμοκρασίας; Προσπάθησα να ρίξω χλιαρό νερό, και το ίδιο, η σόμπα ξοδεύει πολύ χρόνο σε αυτήν την ίδια ευθυγράμμιση. Πες μου σε παρακαλώ!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin; Ναι ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli; Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Γνήσια κρέμα Borodinsky με μελάσα και βύνη. Είναι ακριβώς αλεσμένο κόλιανδρο στη ζύμη και πασπαλισμένο ολόκληρο στην κορυφή που του δίνει μια μοναδική γεύση.
Και το κύμινο προστίθεται στη Ρίγα, τα αρωματικά και τα λεγόμενα ψωμιά της Βαλτικής.
Κάπως έψησε τον Μποροδίνσκι, αλλά δεν υπήρχε κορίανδρο στο σπίτι. Προστέθηκαν σπόροι κύμινο με σπόρους άνηθου. Η γεύση, θα σας πω, αποδείχθηκε πολύ συγκεκριμένη.
Το μαύρο χρώμα δίνεται από την έγχυση από αλεύρι, μελάσα και βύνη.
Εδώ είναι ένας σύνδεσμος προς τον ιστότοπο για το ψωμί Borodino-

Κορίτσια, παρακαλώ πες μου !!
Ξαναδιάβασα, μου φαίνεται, ολόκληρο το φόρουμ, αλλά δεν καταλαβαίνω τον λόγο για τα λάθη μου.
Πρώτον, γιατί το ψωμί σίκαλης μου είναι πολύ μεγαλύτερο διάτρητο από το ψωμί στις φωτογραφίες σας; Θα ήθελα να αποκτήσω μια πιο πυκνή δομή.
Δεύτερον, γιατί δεν αισθάνεται στο ψωμί το ευχάριστο ξινό χαρακτηριστικό του μαύρου εργοστασίου; Πώς να επιτύχετε αυτήν την ξινή;
Και μια άλλη ερώτηση. Όσο περισσότερο ο φούρνος ισούται με τη θερμοκρασία, τόσο λιγότερος χρόνος απομένει για την αύξηση της ζύμης. Πώς να μειώσετε το χρόνο εξίσωσης θερμοκρασίας; Προσπάθησα να ρίξω χλιαρό νερό, και το ίδιο, η σόμπα ξοδεύει πολύ χρόνο σε αυτήν την ίδια ευθυγράμμιση. Πες μου σε παρακαλώ!

Η ζύμη στη ζύμη παράγεται από τη μαγιά. Εάν δεν υπάρχει, πρέπει να προσθέσετε Extra-R ή Agram (στη χειρότερη περίπτωση, ξύδι μήλου μηλίτη). Εάν, ωστόσο, προσθέσατε το Extra-R, αλλά δεν αισθανθήκατε την ξινή, αυξήστε την ποσότητα του σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για να μειώσετε το χρόνο εξίσωσης θερμοκρασίας σε 30 λεπτά. - βάλτε το ψωμί σε δροσερό μέρος.
Για να αποκτήσετε πυκνότερη υφή από μαύρο ψωμί - μην βάζετε Panifarin ή αυξάνετε την ποσότητα αλεύρου σίκαλης.

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή που αναφέρεται στην 1η σελίδα. Το ψωμί κρεμούσε πολύ και ήταν κολλώδες, αν και έβαλε τα πάντα όπως θα έπρεπε. Νομίζω ότι ο λόγος είναι πολύ νερό ... Είμαι νέος σε αυτήν την επιχείρηση. Πες μου σε παρακαλώ

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Σόμπα SD-255

Μειώθηκε η ποσότητα του νερού στα 350 ml. Τελικά όλα λειτούργησαν σωστά

Ευχαριστώ για την απάντηση. Χθες έψησα αυτό το ψωμί με μαγιά, η στέγη μου κατέρρευσε άσχημα, αλλά συνειδητοποίησα ότι υπήρχε πολύ νερό. Έχω επίσης μια ερώτηση: εάν προσθέσετε μαγιά, η ποσότητα νερού πρέπει να μειωθεί. Δηλαδή, προσθέστε 430-80 (βύνη) -120 (για μαγιά) = 230ml. νερό.

Έχω ήδη φτιάξει αυτό το ψωμί δύο φορές. Την πρώτη φορά που έπεσε το καπάκι (φαίνεται ότι λέγεται αυτό). Μειωμένο νερό κατά 30 ml - το ίδιο πράγμα. Τι κάνω λάθος? Το υπόλοιπο του ψωμιού είναι νόστιμο, απλά όχι «έξυπνο» .... Ο άνθρωπος μελόψωμο φαίνεται να σχηματίζει ...

Γεια σε όλους! Γλουτένη, βύνη, μαγιά και πολλά άλλα μπορούν να αγοραστούν στο Κίεβο στο "Pekarsky House" στο δρόμο. Krasnoarmeiskaya 30V. Πρέπει να πάμε κάτω από την καμάρα στη δεύτερη αυλή. Αυτό το Σάββατο στις 11:00 θα πραγματοποιήσουν ένα σεμινάριο για το ψήσιμο "Ουκρανίας" "Borodinsky" ψωμί, paska. Γράφω μια συνταγή για το ψωμί Borodinsky από τον τιμοκατάλογο "Bakersky House! Borodinsky για 750 gr. Παίρνουμε: φυτικό λάδι-8 gr., Νερό 260 ml. Gr., Αλάτι 8 gr., Ζάχαρη 30 gr., Αλεύρι σίτου 270 γρ., Αλεύρι σίκαλης 105 γρ., Γλουτένη 5 γρ., Μείγμα μποροδίνο 75 γρ., Σπόροι καρύδας ή κύμινο 4 γρ., Ζύμη 5 γρ.

Κορίτσια, χθες ψημένο ψωμί Borodino (σε γραμμάρια), η στέγη έπεσε. : o Προστέθηκε νερό 310 + 80 (για μαγιά) Μπορείτε να μου πείτε πόσο νερό πρέπει να προσθέσετε για να έχετε έναν όμορφο θόλο;

Dusya Myshkina
Ψωμί βοροδίνο Ι
Απάντηση # 10: 26 Απριλίου 2007
Το πρωί έφτιαξα μια μαγιά:
1/2 κουτ μαγιά
3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης
1/2 ποτήρι νερό.

Το αναδεύτηκε όλα αυτά και το άφησε σε ένα χαλαρό σκεπαστό δοχείο.

Το πρωί παρασκευάζω 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια βύνης με νερό και αφήνεται να κρυώσει αργά, τυλιγμένο σε πετσέτα.

Το βράδυ μετά τη δουλειά, βάζοντας όλα τα συνταγογραφούμενα συστατικά σε μια αρτοποιία και προσθέτοντας 3 κουταλιές της σούπας πρωινή μαγιά και βρασμένη βρασμένη βύνη, ζυμώσαμε τη ζύμη

μην μου πείτε, αλλά πόσο αλεύρι χρειάζεται για αυτή τη συνταγή;
Και τι είναι αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης

Και μετά, ήδη με την ζυμωμένη ζύμη, ενεργοποίησα τη λειτουργία "ψωμί σίκαλης".
3. Μετά τη λειτουργία "Pelmeni", ενεργοποίησα τη λειτουργία "ψωμί σίκαλης".

Παρακαλώ πείτε μου πόσο να δώσετε για την απόδειξη όταν ψήνετε στο φούρνο;