Ντόνατς από χύμα ζύμη μαγιάς (φούρνος)

[Οπάρα]

Ντόνατς από χύμα ζύμη μαγιάς (φούρνος)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Οπάρα
Ζεστό νερό)	100 γρ
Πιεσμένη μαγιά	10 γρ
Σημιγδάλι	20 γρ
Ζάχαρη	20 γρ
Ζύμη
Αλεύρι	200 γρ
Μπέικιν πάουντερ	1 κουταλάκι του γλυκού (κάτω από το μαχαίρι)
Ζάχαρη	30-40 γρ
Κανέλα, βανιλίνη	γεύση
Αλας	1/4 κουτ
Φυτικό λάδι	70 γρ
Νερό	100 γρ
Οπάρα	όλα
Ράντισμα
ζάχαρη άχνη, κανέλα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η ζύμη για αυτά τα ντόνατς είναι πολύ απλή, άπαχη, από τα πιο συνηθισμένα προϊόντα - στην πραγματικότητα, σε νερό και φυτικό λάδι. Αυτή είναι μια πιο υγρή (μαζική) έκδοση της συνταγής. Ζύμη κουλουρακιών σε φυτικό λάδι για γλυκά ψωμάκια και πίτες.
• Όπως στην κύρια συνταγή, πρώτα πρέπει να φτιάξετε μια ζύμη: αραιώστε τη μαγιά σε νερό, προσθέτοντας ζάχαρη και σιμιγδάλι.
• Αφήστε για 15 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος μέχρι το "καπάκι". Μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων αφού θερμάνετε ένα ποτήρι νερό.
• Κοσκινίστε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος, προσθέτετε αλάτι, ζάχαρη, κανέλα και βανιλίνη, ανακατεύετε και ρίχνουμε σε φυτικό λάδι. Τρίψτε το μείγμα σε ψίχουλα. Ρίξτε την ταιριαστή ζύμη στο μαγειρεμένο ψίχα, προσθέστε άλλα 100 g νερού και ζυμώστε τη ζύμη με μια σπάτουλα. Καλύψτε και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 30-40 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.
• 
• Χρησιμοποίησα δύο τύπους μεταλλικών καλουπιών: για μικρά ντόνατς για 12 κομμάτια και για μεγάλα για 6 κομμάτια.
• Τα καλούπια είναι αντικολλητικά, οπότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς επιπλέον λίπανση - υπάρχει αρκετό λάδι στη ζύμη.
• Για να συμπληρώσετε τα έντυπα, μπορείτε να μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, την έβαλα με ένα κουτάλι, περιστρέφοντας γύρω από το κέντρο. Προσπάθησα να γεμίσω όχι περισσότερο από 1/2 το ύψος της τρύπας, είναι καλύτερο να σιγουρευτώ ότι η ζύμη δεν ξεπερνά τις άκρες κατά το ψήσιμο, διαφορετικά η εμφάνιση θα υποφέρει - τα ντόνατς θα μοιάζουν με "πιατάκια". Αφήστε 20-30 λεπτά για στεγανοποίηση σε καλούπια, καλυμμένα με αλουμινόχαρτο / σακούλα.
• 
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Εστιάστε στο φούρνο σας. Είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά τα ντόνατς θα είναι πιο ξηρά.
• 
• Αφαιρέστε απαλά τα ντόνατς από το καλούπι με ένα ξύλινο σουβλάκι (ή οδοντογλυφίδα). Πασπαλίζετε ζεστά ντόνατς με ζάχαρη άχνη, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένη κανέλα. Οι ψεκασμοί κρατούν καλά, δίνοντας στα ντόνατς μια επιπλέον πινελιά στην οικεία τους εμφάνιση.
• 
• 

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα 30 λεπτά συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Όλοι όσοι έχουν καλούπια ντόνατ για το φούρνο, νομίζω, γνωρίζουν ότι τα ντόνατς που ψήνονται σε αυτά μοιάζουν με πραγματικά ντόνατς μόνο σε σχήμα. Είναι νόστιμα, μαλακά, αλλά καθόλου σαν τηγανητά. Αυτή η συνταγή είναι η προσπάθειά μου να έρθω πιο κοντά στα "πολύ" ντόνατς.
Μετά από αρκετές δοκιμές, κατέληξα σε αυτές τις αναλογίες. Το αποτέλεσμα είναι ήδη ευχάριστο! Τα ντόνατς έχουν μια τραγανή κρούστα, ένα σπογγώδες ευάερο ψίχα και μοιάζουν πολύ με τα τηγανητά ντόνατς. Προτείνω να το δοκιμάσετε - οι λάτρεις των ντόνατ θα το λατρέψουν!
Και, φυσικά, μπορείτε να κάνετε τη ζύμη πιο πλούσια: με την προσθήκη αυγών, γάλακτος, ξινή κρέμα - υπάρχουν πολλές επιλογές για ζύμη ζύμης κονιάματος! Ήθελα να το δοκιμάσω με το απλούστερο σύνολο προϊόντων.
*****
Χαρακτηριστικά της ζύμης ζύμης κονιάματος

Εδώ είναι ένα απόσπασμα από το LJ Ludmila για τη ζύμη μαγιάς και σόδας - mariana_aga:
"... Σε περιπτώσεις όπου η σόδα βρίσκεται σε συνταγές ζύμης ζύμης, βοηθά στη δημιουργία εξαιρετικά χνουδωτών προϊόντων με ένα γλυκό άρωμα ζύμωσης που έχει υποστεί ζύμωση: ψωμάκια, βάφλες, τηγανίτες, επειδή η σόδα χαλαρώνει τη ζύμη όταν θερμαίνεται η ζύμη, δηλαδή εκείνη τη στιγμή. , όταν η μαγιά μόλις πεθαίνει και δεν είναι πλέον ικανή να παράγει αέριο ... "
Ένα άλλο από τα χαρακτηριστικά του:
Γρήγορη ετοιμότητα ζύμης - ο χρόνος προετοιμασίας της ζύμης για ψήσιμο μειώνεται σημαντικά. Τα προϊόντα ψήνονται γρηγορότερα επίσης.
Αποδυνάμωση της γλουτένης - η ζύμη με μαγιά μπορεί να τυλιχτεί εύκολα σε ένα αρκετά λεπτό στρώμα που δεν θα συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο και θα έχει πολύ λεπτή γεύση.
Χρώμα - το χρώμα των προϊόντων είναι πιο "τηγανητό".

Έψησα το υπόλοιπο της ζύμης σε ένα φούρνο πάνω σε ένα πιάτο ντόνατ, χωρίς να το κάνω. Οι τρύπες του αρτοποιού είναι μικρές, απλώς απλώνει τη ζύμη με ένα κουτάλι στην κορυφή και στη συνέχεια έκανε μια τρύπα στο κέντρο με το δάχτυλό της. Ψήθηκε για 5-6 λεπτά από τη συμπερίληψη. Το πάνω μέρος ήταν ελαφρώς καστανό, και το κάτω μέρος αποδείχθηκε ότι ήταν τηγανητό και τραγανό όπως στους φούρνους.

[Γιούλια]

Γιούλια, τι όμορφα παιδιά έχεις, υπέροχη θέα!

Τζούλια, είναι υπέροχο! : skripka: Και τότε αυτά τα δόρυ «ντόνατς-neponchiki» έχουν ήδη εξαντληθεί!
Πες μου, πώς διέφεραν οι φούρνοι πολλαπλών ψησίματος από τους φούρνους στην έξοδο (δεν μιλάω για καφέ - εξαρτάται από την ποσότητα της ζύμης, αλλά για την "διάτρηση" και την "τραγανότητα" της εμφάνισης); Και γιατί αποφασίσατε να μην τους αναστατώσετε;

[Ναταλία]

Ναταλία, Έλενα, κορίτσια, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή!
Το λινάρι, φυσικά, θα ήταν απαραίτητο με μια απόδειξη για την καθαρότητα του πειράματος, αλλά ήμουν πολύ τεμπέλης - η ζύμη ήταν μόνο ένας πλήρης σελιδοδείκτης, το απλώσαμε στα μάτια και πήγαινε! Η γεύση είναι σχεδόν ίδια με εκείνη του φούρνου, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά, ίσως λίγο πιο πυκνή δομή ψίχουλου.

[Γιουλένκα]

Ω, Γιουλένκατι ponzi !!! Om-Nom-nom!
Όμορφα κορίτσια, ένα προς ένα σε ύψος και χρώμα!
ZdOrovsky!
Είναι κρίμα, δεν έχω τέτοια φόρμα.
Αλλά μπορείτε να το κάψετε στο φούρνο.
Ε! Τι υπέροχα ντόνατς!
Ευχαριστώ, Γιουλένκα!

Η γεύση είναι σχεδόν ίδια με εκείνη του φούρνου, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά, ίσως λίγο πιο πυκνή δομή ψίχουλου.

Πρόστιμο!
Και πες μου, η υγρή μαγιά διευρύνει τους ορίζοντες πολλαπλών ψησίματος !!!

[Ριτούλια]

Ριτούλιαευχαριστώ που σταματήσατε με ντόνατς !! Για αυτούς, απαιτείται μια φόρμα στο φούρνο - η ζύμη είναι υγρή, θα θολώσει χωρίς σύνορα!

Πες μου, η χύδην μαγιά διευρύνει τους ορίζοντες πολλαπλών ψησίματος !!!

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, χωρίς αμφιβολία, για το Cartoon, προτιμάται η χύμα ζύμη! Αλλά η ζύμη με την προσθήκη ζύμης και μπέικιν πάουντερ δεν είναι γνωστή σε πολλούς, αλλά είναι εκπληκτικό στην ουσία της, θα χαρώ αν υπάρχουν δοκιμές και πειράματα με αυτό!

[Τζούλια]

Ω, Τζούλια, Απλά δεν πίστευα ότι ήταν έξω από το φούρνο! Απλά κλασικά ντόνατς! Είναι κρίμα, έχω μόνο σιλικόνη για σαβαρένες: η κρούστα δεν θα λειτουργήσει ... Έτσι εσείς ο ίδιος "πειραματιστήκατε" όλα αυτά; Εξυπνο κορίτσι!

[Innochka]

Innochka, Ευχαριστώ! Ναι, μοιάζουν πολύ με τηγανητά! Ακόμα και μετά το δάγκωμα, ο σύζυγός μου δεν πίστευε ότι ήταν από το φούρνο

Υπέροχη περικοπή

Θα ψήσω σε churrosnice. Ή σε σίδερο βάφλας για παχιά βάφλες.

[Ιρίνα]

Θα ψήσω σε churrosnice.

Ιρίνα, αυτό είναι τελικά, και δεν σκέφτηκα να το δοκιμάσω!

Δεν υπάρχει μορφή ντόνατ, ούτε churrosnitsa .. αλλά υπάρχουν ντόνατς .. (σκοτεινό, γιατί έβαλα δύο κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα για τον αυστριακό στρούντελ ..) Τα ντόνατς είναι πολύ ειλικρινά. Ευχαριστώ !!

[Γκαλίνα]

Δεν υπάρχει σχήμα ντόνατ, ούτε churrosnitsa .. αλλά υπάρχουν ντόνατς ..

Γκαλίνα, το κύριο πράγμα είναι ότι έχει βρεθεί μια διέξοδος !! Ευχαριστώ για το φωτοαντιγραφικό !!

το κύριο πράγμα είναι ότι έχει βρεθεί μια διέξοδος !!

Θέλουμε να βρούμε κάτι. Θα ξεκινήσουμε και θα αποσυρθούμε ..
Αλλά πολύ νόστιμο .. Μου άρεσε. Η ζύμη είναι ελαφριά, ευάερη .. Μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε σε μια τέτοια ζύμη .. Από ζαμπόν έως μήλα ..

Μπορείτε να προσθέσετε ό, τι θέλετε σε μια τέτοια ζύμη .. Από ζαμπόν σε μήλα ..

Ναι, είναι καθολικό! Χαίρομαι που σας άρεσε!

[Γιούλια Κ]

Γιούλια Κ, Τζούλια, μπορώ να έχω ξηρή μαγιά;

Αλλά η ζύμη με την προσθήκη μαγιάς και μπέικιν πάουντερ δεν είναι γνωστή σε πολλούς, αλλά είναι εκπληκτικό στην ουσία της,

Ναι, πώς διαφέρει από τη ζύμη; Δεν μου αρέσει η ζύμη στη σόδα, η μαγιά χρησιμοποιείται πάντα, αλλά δεν προσπάθησα να το συνδυάσω. Και σε ποια ποσότητα μπορεί να μειωθεί το λάδι - τι πιστεύετε;

[Γκαλίνα]

ΓκαλίναΝομίζω ότι είναι δυνατόν, αλλά είναι πιο βολικό για μένα να φτιάξω αυτή τη ζύμη (εννοώ όχι μόνο την υγρή έκδοση) με πιεσμένη μαγιά.

και πώς διαφέρει από τη ζύμη;

Άννα, για τη ζύμη κουλουρακιών, λαμβάνεται μια ελαφρώς διαφορετική δομή ψίχουλου και η κρούστα των προϊόντων είναι διαφορετική - για τη φρεσκοψημένη ζύμη είναι τραγανή. Εδώ είναι ένα απόσπασμα από Ludmila's LJ για τη ζύμη μαγιάς και σόδας - mariana_aga:
"... Σε περιπτώσεις όπου η σόδα βρίσκεται σε συνταγές ζύμης ζύμης, βοηθά στη δημιουργία εξαιρετικά χνουδωτών προϊόντων με ένα γλυκό άρωμα ζύμωσης που έχει υποστεί ζύμωση: ψωμάκια, βάφλες, τηγανίτες, επειδή η σόδα χαλαρώνει τη ζύμη όταν θερμαίνεται η ζύμη, δηλαδή εκείνη τη στιγμή. , όταν η μαγιά μόλις πεθαίνει και δεν είναι πλέον ικανή να παράγει αέριο ... "
Ένα άλλο από τα χαρακτηριστικά του:
Γρήγορη ετοιμότητα ζύμης - ο χρόνος προετοιμασίας της ζύμης για ψήσιμο μειώνεται σημαντικά. Τα προϊόντα ψήνονται γρηγορότερα επίσης.
Αποτέλεσμα της γλουτένης - η ζύμη με μαγιά μπορεί να ξεδιπλωθεί εύκολα σε ένα αρκετά λεπτό στρώμα που δεν θα συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο και θα έχει πολύ λεπτή γεύση.
Χρώμα - το χρώμα των προϊόντων είναι πιο "τηγανητό".

Και από την ποσότητα λαδιού, δεν ξέρω καν πόσο μπορεί να μειωθεί, έως ότου το δοκίμασα κάτω από αυτό το όριο ...