«Αιώνια μαγιά», πατάτα-λυκίσκο (Σιτάνη χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

[Μούσα]

Μούσα, δροσερός! Σίκαλη! Υπάρχει συνταγή για τη μαγιά μας ανάλογα με τον χρόνο λειτουργίας της; Γράφω! Θα τρέξω για να βρω βύνη, δεν το έχω δει ακόμη στην πώληση εδώ, ή ίσως δεν έδωσα προσοχή.

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, όχι-όχι-όχι, σίκαλη! Δεν έχω κάνει ακόμα καθαρή σίκαλη.
Αλλά νόστιμο! ο σύζυγός μου το δοκίμασε ακόμα ζεστό, και λέει "το καλύτερο ψωμί σου." Ναι, τα προηγούμενα ψωμιά ήταν επίσης τα καλύτερα
Και με βύνη, ναι, βγήκε ένα υπέροχο μικρό μαύρο κορίτσι.
Αν μη τι άλλο, παραγγέλνω στο Όζον.

[Λάρισα]

Λάρισα, υπέροχο!

όχι-όχι-όχι, σίκαλη! Δεν έχω κάνει ακόμα καθαρή σίκαλη.

Λοιπόν, έφτιαξα σίκαλη και σιτάρι. Στη φωτογραφία, είναι εντελώς σίκαλη. Προφανώς η ισορροπία του αλευριού είναι περισσότερη σίκαλη, είχα περισσότερο σιτάρι

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ!



Γιούρι Κ, Γιούρι Κ, έχει να κάνει με τη βύνη, δίνει χρώμα, δεν υπάρχει περισσότερο από 40% αλεύρι σίκαλης

έχει να κάνει με τη βύνη, δίνει χρώμα, δεν υπάρχει περισσότερο από 40% αλεύρι σίκαλης

Ναι, σκέφτηκα ότι θα ψάξουμε για βύνη

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, Μου αρέσει το "καρελιανό ψωμί", αλλά είναι καθαρό σιτάρι, αλλά με βύνη. Και η εντύπωση γίνεται από καθαρή σίκαλη

Μου αρέσει το "Καρελιανό ψωμί", αλλά είναι καθαρό σιτάρι, αλλά με βύνη. Και δίνει την εντύπωση της αγνής σίκαλης

Πως είναι? Ακόμα και η εμπλοκή μπορεί να γίνει με σιτάρι κάτω από σίκαλη; Malt ... και πάλι είδα τον στόχο στα πειράματα του Irin, αλλά ρίχνω έναν σύνδεσμο εάν υπάρχει ένας στο φόρουμ;

Καρελιανό ψωμί σύμφωνα με το GOST (Μπάσα)

[Ιρίνα]

Pasibka, Ιρίνα, εξερεύνηση διαφυγής



Γαμώτο ... Υπάρχει κάποιο είδος κρέμας, και κάθε είδους μελάσα Είναι πιο εύκολο να ξεκινήσετε το treba, και μόνο μετά το φιλιγκράν

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, η μελάσα μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Και είναι πιθανότατα εύκολο να φτιάξετε με το αργό σας.

Έψησα ψωμί Καρελιανής με ξινή σταφίδα. Το ψωμί είναι μια απόρριψη του κεφαλιού ... Γεύση !!!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ANGELINA BLACKπερισσότερο, Θα προσπαθήσω να ψήσω, καθώς η έμπνευση κατεβαίνει

Θα προσπαθήσω να ψήσω, καθώς η έμπνευση κατεβαίνει

Φροντίστε να το δοκιμάσετε. δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Και το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει. Για μένα, αυτό είναι ένα είδος ευγενούς ψωμιού. Με λεπτές πικάντικες νότες. Ήθελα ακόμη και να το ανακατέψω και πάλι. Αλλά για τώρα, μια άλλη ιδέα είναι η επόμενη.

Ήθελα ακόμη και να το ανακατέψω και πάλι. Αλλά για τώρα, μια άλλη ιδέα είναι η επόμενη.

Στο, το ίδιο ρίχνει

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ,
Και εάν μετά από 7 ώρες στάσης στο φούρνο στους 27 βαθμούς δεν εμφανίζεται αφρός, μπορεί η μαγιά να θεωρηθεί έτοιμη και να τεθεί στο ψυγείο;

Φυσικά! Ανακατέψτε κάτω από το καπάκι και στο ψυγείο!

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ,
Ουράρα! Ευχαριστώ Γιατρέ!))

[Μούσα]

Μούσα, Λάρισααποδείχθηκε υπέροχο ψωμί

Ακόμα και η εμπλοκή μπορεί να γίνει με σιτάρι κάτω από σίκαλη;

Γιούρι, μου αρέσει ακόμα αυτό. Στη «Σημείωση» της συνταγής, η δοσολογία για την HP

"Ψωμί Borodino" από αλεύρι σίτου (μηχανή ψησίματος Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

Katarzynushka

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια,
Ευχαριστώ για την υποστήριξη))
Τώρα θα τα δοκιμάσω στην πράξη. Έχω ακόμα μεγάλες ελπίδες)

[Katyusha]

Katyushaπεριμένουμε με ψωμί

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια,
Θα ρίξω μια ιδέα, αναπτύσσοντας το θέμα της βύνης.
Αν ανακατέψετε σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα και σπόρους σε ψωμί με βύνη, θα βγει αυτή η υπέροχη σόου, αντί για ένα κέικ για τσάι. Το έψησα, αν και όχι στη μαγιά μας ...

Η μαγιά μου είναι τριών ημερών σήμερα, αλλά από την εμφάνισή της, οι διαδικασίες δεν πρόκειται να σταματήσουν - δεν υπήρχε σχεδόν καθόλου αφρός στις πατάτες, αλλά σχεδόν δεν υπάρχει αφρός από κάτω ... Το αφήνω για άλλη μέρα, και τότε θα είναι ορατό.

[Χαμόγελο]

Χαμόγελο, το πακέτο δεν είναι δείκτης! Εάν ο αφρός έχει παύσει να σχηματίζεται, δεν αφρίζει κατά την ανάδευση, μεταβείτε αμέσως στο ψυγείο!



27 Μαρίγιαναι, νομίζω επίσης στον ελεύθερο χρόνο μου

Εδώ είναι, η ομορφιά μου
άκουσα - τον χτύπημα ... μύριζε - μια ευχάριστη μυρωδιά, όχι ξινή, αλλά λίγο φρούτο ...
Το αναδεύτηκα κατά τη διάρκεια της ημέρας, έφτασα μέχρι το κορυφαίο σημάδι, κοσκινίστηκα προς τα κάτω ... ενώ έλειπα, σηκώθηκα ξανά

[Χαμόγελο]

Λοιπόν, η μαγιά έχει τελειώσει, είναι καιρός να φτιάξετε ψωμί.Αλλά ξαφνικά ήμουν αντιμέτωπος με το γεγονός ότι δεν μπορώ να βρω πλήρεις, τυποποιημένες συνταγές με βάση αυτή τη μαγιά. Εάν ακολουθήσετε τους συνδέσμους στην πρώτη σελίδα του θέματος, τότε βρίσκω τον εαυτό μου σε μια φωτογραφία έτοιμου ψωμιού σύμφωνα με μερικές συνταγές. Ένας έμπειρος αρτοποιός πιθανότατα θα αντικαταστήσει εύκολα τη βιομηχανική ζύμη στη συνταγή με αυτή τη μαγιά, αλλά έπεσα σε μια στάση. Για παράδειγμα, με ενδιέφερε το ψωμί ρουστίκ μαγιάς του Levito Madre από την Ελένη. Αλλά ακόμα δεν κατάλαβα αν η μαγιά αντικαταστάθηκε από αυτήν τη μαγιά ή η μαγιά και πρέπει να χρησιμοποιηθεί η μαγιά μας. Λογικά, εάν υπάρχει μια μαγιά, τότε γιατί να βάλουμε τη μαγιά ... Οι συγγραφείς δεν γράφουν στο θέμα: αντικαταστήστε τη μαγιά με τη μαγιά μας, σε μια τέτοια ποσότητα. Και τότε όλα θα ήταν ξεκάθαρα))), και υπάρχουν πολλά ελκυστικά ψωμί μαγιάς στη συνομιλία μας 154 σελίδων ...
Σκέφτηκα ότι εάν το Yuri μας τα χρησιμοποίησε αρχικά από μια αναλογία 5 κουταλιών της σούπας ανά 500 g νερού, τότε πιθανότατα μπορούμε να ξεκινήσουμε με απλές συνταγές και, ανάλογα με την ποσότητα του νερού στη συνταγή, βάζουμε τη δική μας αντί για συνηθισμένη μαγιά, μειώνοντας ελαφρά το νερό στη συνταγή. Είναι αυτό σωστό?
Ίσως υπάρχει κάποια αρχή της εφαρμογής τους; Και τότε η χαρά που η μαγιά δεν πέθανε αυτή τη φορά επισκιάζεται σε μεγάλο βαθμό από την έλλειψη κατανόησης πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά τώρα.
Βοήθεια με συμβουλές, ε; Με τη βοήθειά σας, κατάφερα να φτιάξω μαγιά, ελπίζω ότι τώρα οι συμβουλές σας θα με βοηθήσουν να φτιάξω καλό ψωμί)



Χαμόγελο,
Ουάου, πόσο ανήσυχοι είσαι και η δική μου κάθεται ήδη στο ψυγείο))

[Katyusha,]

πόσο ανήσυχος είσαι

Katyusha, έτσι, φαίνεται, είναι μια μέρα νεότερη ... βάλτε 11/01
και σε μένα, σε "εσένα", σε παρακαλώ

[Χαμόγελο]

Χαμόγελο,
Κατερίνα, η δική μου είναι η ίδια ηλικία με τη δική σας)) αλλά η δική μου δεν είναι τόσο παχιά, ίσως επηρέασε κάτι.
Και για μένα, φυσικά, στο "εσύ"



Ελένη,

Μπορείτε να μου πείτε, σε αυτό το πείραμα, η μαγιά στη ζύμη είναι η μαγιά μας;
Στο θέμα αυτό, η ζύμη ονομάζεται τόσο διαφορετικά (ελπίζω ότι πρόκειται ακριβώς για αυτήν τη μαγιά) - και μαγιά, και εκκινητής, και μαγιά. Αυτό προκαλεί σύγχυση. Προσπαθώ να καταλάβω τι αντικαθίσταται από αυτή τη μαγιά)))
Πείραμα # 3
Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (Ζύμη χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος. Baguette-loaf Multigrain, παρασκευασμένο με καλλιέργεια μαγιάς 50% υγρασία
(Ελένη)
Στις 8 το πρωί έβαλα τη ζύμη:
60γρ. Ζύμη
60γρ-νερό
120 γραμμάρια αλεύρι

[Ελένη,]

Ελένη,
Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε, σε αυτό το πείραμα, η μαγιά στη ζύμη είναι η μαγιά μας;

Εγώ δεν Ελένη, αλλά θα γράψω με γρήγορο τρόπο Σε αυτό το πείραμα, το ζύμη στη ζύμη είναι η μαγιά μας

Μία από τις επιλογές ανοικοδόμησης.
Ρουστίκ συνταγή από Ελένη
* Αντί της ζύμωσης Levito Madre 50% υγρασία 120g, πάρτε:
60g-starter κουλτούρα
60γρ. Νερό
120 γραμμάρια αλεύρι
Αναμιγνύουμε. Καλύπτουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να ενεργοποιηθεί έως ότου το μείγμα κατακαθίσει με ένα ελαφρύ χτύπημα στο πλάι του καλουπιού. (Χρονικό διάστημα μαγειρέματος +/- το καθένα έχει το δικό του)
Παρασκευή της ζύμης:
Premium αλεύρι σίτου (1s) 340g
Αλεύρι σίκαλης (οποιοδήποτε) 45g
Νερό 260-270g
Αλάτι 10g
Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι για να φτιάξετε το κουλούρι. Τα υπόλοιπα είναι τα πάντα όπως στη συνταγή ...

Σελίδα 45 θέματα:

Χθες έβαλα τη ζύμη στις 10.00
60g-starter κουλτούρα
60γρ-νερό
120 γραμμάρια αλεύρι
Στις 15 η ώρα, η ζύμη ήταν έτοιμη, ξεκίνησε τη ζύμη, έπρεπε να προσθέσω 20 γραμμάρια αλεύρι, το κουλούρι δεν πήγαινε, τα υπόλοιπα ήταν όπως στη συνταγή ...

[Katyusha,]

Δεν είμαι τόσο παχύς

Katyusha, Με εξέπληξε το χρώμα των πατατών, όταν το τρίβω, κυριολεκτικά σκουριάστηκε μετά από 5 λεπτά, και το έβαλε, ήταν σκούρο μοβ ... οι πατάτες αγοράστηκαν, αλλά το άμυλο είναι πολύ καλό, ίσως γι 'αυτό το ζελέ ήταν πολύ παχύ, το διαδίδω αμέσως στάσατε λίγο, θα μπορούσατε να το κόψετε με ένα μαχαίρι ... αναλόγως, υπάρχει πολύ φαγητό, τώρα μένει να περιμένετε έως ότου όλα "φαγηθούν" ... εδώ είναι μια αναλογία με σπιτικό κρασί ή ξύδι, η αρχή είναι η ίδια και μαζί τους έχω εμπειρία θεραπείας τη νύχτα παρενέβη, πήγε αρκετές φορές, κοίταξε - τουλάχιστον το βράδυ, και πιθανώς μια άλλη μέρα θα πάει ...
Και εγώ, επίσης, μπήκα στον πειρασμό από τις μπαγκέτες της Lenochkin, χθες πήγα στο Eldorado για κάτοχο μπαγκέτα

Εδώ είναι, η ομορφιά μου

Εξακολουθούν να περιφέρονται

Ακόμα δεν κατάλαβα αν η μαγιά αντικαταστάθηκε από αυτή τη μαγιά, ή χρειάζεστε τόσο τη μαγιά όσο και τη μαγιά μας για χρήση. Λογικά, αν υπάρχει μαγιά, τότε γιατί αλλιώς θα βάλατε μαγιά ...

Η βιομηχανική μαγιά δεν χρειάζεται, μόνο η δική μας. Η έννοια της καλλιέργειας και της εφαρμογής χάνεται εάν εφαρμόζεται βιομηχανική. Θα σκοτώσουν τους μεγάλους. Εγώ προσωπικά κάνω τις αναλογίες από το μάτι, αλλά τα ίδια τα κορίτσια θα σας πουν σύμφωνα με τις συνταγές τους

[Αικατερίνη]

Αν ακολουθήσετε τους συνδέσμους στην πρώτη σελίδα του θέματος, τότε βρίσκω τον εαυτό μου σε μια φωτογραφία έτοιμου ψωμιού σύμφωνα με μερικές συνταγές.

Αικατερίνη, σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να διαβάσετε τις κριτικές για τις συνταγές, συνήθως περιγράφω λεπτομερώς τι αντικατέστησα με τι και τι προήλθε από αυτήν.
Γενικά, βρήκα τον ακόλουθο αλγόριθμο ενεργειών για τον εαυτό μου:
1. Επιλέγω συνταγές για ζύμη.
2. Εάν η συνταγή βασίζεται σε βιομηχανική μαγιά, δεν βάζω μαγιά, αλλά την αντικαθιστώ στη ζύμη με τη μαγιά μας πατάτας-λυκίσκου. Αντί για 100 γραμμάρια υγρού σε μια ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, έβαλα 100 γραμμάρια ζύμης. Η μαγιά μου δεν είναι πολύ δραστική, έτσι 100 γραμμάρια ζύμης μας χρησιμοποιούνται για μια συνταγή για 500 γραμμάρια αλεύρι. Πολλοί άνθρωποι έβαλαν 50 γραμμάρια σε ψωμί ίδιου βάρους. Αυτό θα το καθορίσετε από την εμπειρία.
3. Εάν το ψωμί έχει διογκωθεί, θα αντικαταστήσω όλο το μαγιά με τη μαγιά μας. Πιστεύω ότι η μαγιά περιέχει μισό αλεύρι και μισό νερό κατά βάρος. Όλο το νερό στη μαγιά αντικαθίσταται με τη μαγιά μας. Δηλαδή, αν σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να βάζετε 100 γραμμάρια μαγιάς, έβαλα 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια ζύμης.
Ελπίζω να το έγραψα ξεκάθαρα

[SvetaI]

SvetaI,
Σβετλάνα, σας ευχαριστώ πολύ! Έχω παρατηρήσει προηγουμένως τις αναθεωρημένες συνταγές σας, προσπάθησα να φτιάξω μια αυτοκρατορική, αλλά είχα μια πολύ περίεργη πρώτη μαγιά, οπότε βγήκε ένα πολύ αμφίβολο αποτέλεσμα. Και το βράδυ υπάρχει ήδη μια ζύμη για σφουγγάρι ψωμί σε ένα καζάνι))) Το έβαλα επίσης σε ορθογραφία, για 12 ώρες η ζύμη δεν ανέβηκε, αλλά χαλάρωσε καλά. Δεν είχα κεφίρ και το αντικατέστησα με βαρένετ. Ίσως η αντικατάσταση δεν είναι κατάλληλη και βγήκε μια πολύ παχιά ζύμη ...
Τώρα, σε παγκόσμιο επίπεδο, το καταλαβαίνω. Λοιπόν, και συγκεκριμένα - συγκεκριμένα, θα προχωρήσουμε αργά προς τα εμπρός.



27 Μαρίγια,
Ευχαριστώ για τη διευκρίνιση!

για 12 ώρες η ζύμη δεν ανέβηκε, αλλά χαλάρωσε καλά.

Είχα ακριβώς το ίδιο.

Και εγώ, επίσης, μπήκα στον πειρασμό από τις μπαγκέτες του Lenochkin, χθες πήγα στο Eldorado για μια μπαγκέτα

Εδώ είναι, η ομορφιά μου
άκουσα - τον χτύπημα ... μύριζε - μια ευχάριστη μυρωδιά, όχι ξινή, αλλά λίγο φρούτο ...
Το αναδεύτηκα κατά τη διάρκεια της ημέρας, έφτασα μέχρι το κορυφαίο σημάδι, κοσκινίστηκα προς τα κάτω ... ενώ έλειπα, σηκώθηκα ξανά

Katya, πόσο όμορφη, την έχεις ...
Και δεν έχω τίποτα νέο ... και πάλι ciabbats


Ciabatta με ζύμωση 50% υγρασία # 102

[Lenochka,]

ciabbats ξανά

Lenochka, ευχαριστώ, έψησα το ciabatu, για μεγάλο χρονικό διάστημα, ωστόσο, αποδείχθηκε τραγανό, αλλά το μανιτάρι δεν το εκτιμούσε, ακόμη και όταν η κρούστα μαλακώθηκε λίγο - για να μην το δοκιμάσει, να του δώσει απαλό και πλούσιο
Και μου άρεσε πολύ οι μπαγκέτες σου

να μην το δοκιμάσει, να του δώσει απαλό και πλούσιο

Λοιπόν ... οι γεύσεις είναι διαφορετικές ..

[Αικατερίνη]

Και εγώ, επίσης, μπήκα στον πειρασμό από τις μπαγκέτες του Lenochkin, χθες πήγα στο Eldorado για μια μπαγκέτα

Αικατερίνη, και δεν έχω δει ποτέ μπαγκέτες στο Eldorado !!! Ήθελα ήδη να παραγγείλω στον Alik. Πήγα να μαλτώσω το ηλεκτρονικό κατάστημα Eldorado !!!!

[Alyona]

Alyona, Διέταξα μέσω του Διαδικτύου και εγκαίρως - πήρα το δείγμα της βιτρίνας

[Αικατερίνη]

Αλένα, διέταξα μέσω του Διαδικτύου και έγκαιρα - πήρε την θήκη

Αικατερίνη, έτσι πετάω ...

Γιατί; Ήταν εδώ που τελείωσαν, και όχι παντού ...

Παιδιά!!! Έχω μια πλήρη αποτυχία ... Έχω συγκολλήσει ένα νέο ... Πρόσθεσα 100 γραμμάρια μίζας, σήμερα το απόγευμα, θα είναι 2 ημέρες ... και αυτή, όχι gu-gu ...
Όταν μαγειρεύω, παρατήρησα ότι το ζελέ ήταν ένα είδος υγρού ... Σκέφτηκα επίσης ότι οι πατάτες ήταν σκατά, και έτσι συνέβη ... Τελευταίες φορές, είχα ένα σπιτικό, και αυτό ήταν από το κατάστημα ...

[Λένα,]

κάποιο υγρό ζελέ

Λένα, και αν το βάζεις σε μια λεκάνη ζεστού νερού για να το σπρώξω;η θερμοκρασία στο δωμάτιο έχει ήδη μειωθεί, αναδεύομαι πιο συχνά ... και φαίνεται λίγο νωρίς για να καθαριστεί - η διαδικασία ζύμωσης δεν έχει ολοκληρωθεί και για μεγάλο χρονικό διάστημα ...

Παιδιά!!! Έχω μια πλήρη αποτυχία ...
Όταν μαγειρεύω, παρατήρησα ότι το ζελέ ήταν κάποιο είδος υγρού ... Νόμιζα επίσης ότι οι πατάτες ήταν σκατά, έτσι συνέβη ...

Λοιπόν, εδώ είναι μια άλλη επιβεβαίωση. Είναι κρίμα να ξαναρχίζουμε και ακόμη και με την αναζήτηση πατάτας, η τηγανίτα επέζησε.

Παιδιά, όσο πιο κοντά στην άνοιξη, τόσο χειρότερο θα είναι με τις πατάτες. Γενικά, το άμυλο δεν προέρχεται από την άνοιξη. Αυτό το παρατηρήσαμε ακόμα και όταν φτιάξαμε το δικό μας άμυλο από πρόστιμα πατάτας. Εάν δεν το κάνετε το φθινόπωρο, τότε δεν θα το πάρετε καθόλου

αν βάλουμε σε ένα μπολ ζεστό νερό

όπως είμαι ήδη έμπειρος ... με θερμοκρασία όλα είναι καλά με μένα ...

Παιδιά, όσο πιο κοντά στην άνοιξη, τόσο χειρότερο θα είναι με τις πατάτες. Γενικά, το άμυλο δεν προέρχεται από την άνοιξη. Αυτό το παρατηρήσαμε ακόμα και όταν φτιάξαμε το δικό μας άμυλο από πρόστιμα πατάτας. Εάν δεν το κάνετε το φθινόπωρο, τότε δεν θα το πάρετε καθόλου

Καλά ευχαριστημένη, Anya! Ίσως δοκιμάστε να προσθέσετε άμυλο που αγοράσατε από το κατάστημα; Αν και είναι απίθανο να βγει κάτι καλό από αυτό ...

Ίσως δοκιμάστε να προσθέσετε άμυλο που αγοράσατε από το κατάστημα;

Είχα επίσης μια τέτοια ιδέα ...

Είχα επίσης μια τέτοια ιδέα ...

Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε, φροντίστε να γράψετε ό, τι παίρνετε! Όλοι έχουμε μείνει χωρίς καλή βάση, θα πρέπει να αναζητήσουμε μια διέξοδο με κάποιο τρόπο, ειδικά τα αστικά!

Είχα επίσης μια τέτοια ιδέα ...
Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε, φροντίστε να γράψετε ό, τι παίρνετε! Όλοι παραμένουμε χωρίς ένα καλό θεμέλιο, θα πρέπει να αναζητήσουμε μια διέξοδο με κάποιο τρόπο!

ναι, ναι, φωνή τι συνέβη