Ψωμί αλεύρι σίκαλης (για αλλεργία στο σιτάρι)

Ψωμί αλεύρι σίκαλης (για αλλεργία στο σιτάρι)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Η συνταγή μου (για ένα πολύ μικρό καρβέλι, για δείγμα)
αλεύρι σίκαλης	250 γρ
Ζεστό νερό	100 ml
Ζεστό γάλα	75 ml
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνταγή φίλου (για ένα φραντζόλα 500 g)
• 215 ml νερού
• 2 κουτ χυμός λεμονιού (σε νερό)
• 2 κουτ μέλι, ελληνικά. (στο νερό)
• 400 γρ. Αλεύρι σίκαλης
• 1,5 κουτ. άλας
• 3 κουτ Σαχάρα
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
• 2-3 κουτ σκόνη γάλακτος
• ξηρή μαγιά - 1,5 κουτ.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πρόγραμμα 3 (πίτουρο ή ολικής αλέσεως) για μικρό καρβέλι

Σημείωση

σημείωση για το Anyuta:
ο γιος μου είναι επίσης αλλεργικός στο σιτάρι, έτσι αγόρασαν μια σόμπα ...
Σε κάθε περίπτωση, το ψωμί θα είναι σφιχτό - το μεγαλείο εξαρτάται από τη γλουτένη και είναι μόνο σε αλεύρι σίτου.
Εδώ είναι δύο συνταγές που δοκιμάστηκαν από τον εαυτό μου και τον φίλο μου.
Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να ξύσετε τους τοίχους κατά τη ζύμωση και δεν θα σηκωθεί, ακόμα κι αν κοσκινίζετε το αλεύρι. Θα πειραματιστώ ακόμη - θα αναφέρω τα αποτελέσματα.
παρεμπιπτόντως, στο panifarin, αν δεν κάνω λάθος, υπάρχει αλεύρι σίτου. το παιδί μου χρειάζεται ένα ψωμί και το εξάνθημα βιάζεται, οπότε δεν προσθέτω κάτι τέτοιο.
μπορεί κάποιος άλλος να προσπαθήσει να φτιάξει ψωμί καθαρά από αλεύρι σίκαλης;

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης σε αιώνια μαγιά σίκαλης (Αλικία)

Ψωμί σίκαλης σε μαγιά από αλεύρι ταπετσαρίας (Άρκα)

Ψωμί με αλεύρι σίκαλης σε πολυκουζινάκι Polaris 0508D floris (Λίζα567)

[Ούουτα]

Για Ούουτα
χθες έψησε μόνο αλεύρι σίκαλης, αποδείχθηκε καλά
Εδώ είναι η συνταγή:
κεφίρ 3,2% - 100 ml
νερό - 150 ml
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. (τακτικός)
αλεύρι σίκαλης - 400 γρ
αλάτι - 1,5 κουτ. (διαστατικός)
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (διαστατικός)
μαγιά - 1,5 κουτ. (διαστατικός)
βάλτε ένα πρόγραμμα για ολόκληρο το σιτάρι (ή με πίτουρο) - όπου πρώτα μια μισή ώρα ζέσταμα, μεσαίου μεγέθους
αποδείχθηκε, φυσικά, σφιχτό, αλλά ψημένο καλά. κοσκινισμένο αλεύρι (αλλά έπειτα χύθηκε το υπόλοιπο σε έναν κάδο). Έλεγξα την παρτίδα, αλλά όλα ήταν αναμεμιγμένα χωρίς τη βοήθειά μου. στην αρχή της τελευταίας προσέγγισης, έβγαλε ένα μαχαίρι και έφτιαξε ένα τούβλο με τα χέρια της. μετά το τέλος του ψησίματος, το άφησα ζεστό για μια ώρα. η εμφάνιση αφήνει πολύ να είναι επιθυμητή (τελικά, το αλεύρι σίτου κάνει τη δουλειά του, ακόμη και σε μικρές δόσεις), αλλά νόστιμο - τόσο το παιδί όσο και εμείς οι ίδιοι τρώμε με ευχαρίστηση

[Ούουτα]

Για Ούουτα
χθες έψησε μόνο αλεύρι σίκαλης, αποδείχθηκε καλά
Εδώ είναι η συνταγή:
κεφίρ 3,2% - 100 ml
νερό - 150 ml
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. (τακτικός)
αλεύρι σίκαλης - 400 γρ
αλάτι - 1,5 κουτ. (διαστατικός)
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (διαστατικός)
μαγιά - 1,5 κουτ. (διαστατικός)
βάλτε ένα πρόγραμμα για ολόκληρο το σιτάρι (ή με πίτουρο) - όπου πρώτα μια μισή ώρα ζέσταμα, μεσαίου μεγέθους
αποδείχθηκε, φυσικά, σφιχτό, αλλά ψημένο καλά. κοσκινισμένο αλεύρι (αλλά έπειτα χύθηκε το υπόλοιπο σε έναν κάδο). Έλεγξα την παρτίδα, αλλά όλα ήταν αναμεμιγμένα χωρίς τη βοήθειά μου. στην αρχή της τελευταίας προσέγγισης, έβγαλε ένα μαχαίρι και έφτιαξε ένα τούβλο με τα χέρια της. μετά το τέλος του ψησίματος, το άφησα ζεστό για μια ώρα. η εμφάνιση αφήνει πολύ να είναι επιθυμητή (τελικά, το αλεύρι σίτου κάνει τη δουλειά του, ακόμη και σε μικρές δόσεις), αλλά νόστιμο - τόσο το παιδί όσο και εμείς οι ίδιοι τρώμε με ευχαρίστηση

Ευχαριστώ πολύ. Είναι κρίμα, αλλά εκτός από την αλλεργία στο αλεύρι σίτου, το πρόβλημα για εμάς είναι η αλλεργία στην καζεΐνη. γαλακτοκομικά προϊόντα δεν επιτρέπονται. Θα προσπαθήσω χωρίς κεφίρ. ευχαριστώ και πάλι για τις συνταγές που δεν μας ξεχνάτε.

αντικαταστήστε το κεφίρ με νερό - θα πρέπει να λειτουργεί. το έκανα στο νερό ...

αντικαταστήστε το κεφίρ με νερό - θα πρέπει να λειτουργεί. το έκανα στο νερό ...

Ευχαριστώ. σούπερ! τελικά πήρα λίγο ψωμί.όχι γλοιώδες, ψημένο και νόστιμο! ευχαριστώ πολύ από εμένα και από τον γιο μου!

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα, Ήθελα να διευκρινίσω λεπτομερέστερα τη συνταγή σας.

Λέει: Αλεύρι 400γρ. Έχετε δοκιμάσει μόνοι σας αυτήν τη συνταγή, μετρήσατε το αλεύρι σε μπολ ή το κρεμάσατε σε κλίμακα;
Το θέμα είναι, έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Μου άρεσε στα γούστα μου.

Αλλά η ζύμη δεν αναμίχθηκε καλά, και στην αρχή της ζύμωσης έκανα το απογοητευτικό συμπέρασμα ότι πάρα πολύ αλεύρι (ή όχι αρκετό υγρό).
Όμως, όπως αναφέρεται στον ιστότοπο, δεν πρόσθεσε υγρό, προκειμένου να αποφευχθεί ζημιά σε ολόκληρο το προϊόν. Και ας τα πάνε όλα. Ένα προϊόν ψήθηκε σε εμφάνιση που μοιάζει με σωρούς περιττωμάτων ελαφιών (όπως άλογα, αλλά μικρότερα)
Παράξενο όπως φαίνεται, αλλά το προϊόν ψήθηκε σχετικά καλά.

Και αφού μου άρεσε η γεύση, θα ήθελα να δοκιμάσω ξανά, αλλά διορθώνοντας τα λάθη.
Ευχαριστώ.

Προσωπικά έψησα, παιδί μου. Μετρούμε πάντα αλεύρι με ζυγαριά, το κοσκινίζω κατευθείαν σε κάδο. ό, τι μένει στο κόσκινο ρίχνω επίσης στον κάδο. είναι παράξενο που καταλήξατε με πολύ αλεύρι - έχω περισσότερα προβλήματα με την περίσσεια υγρού
μια μικρή συμβουλή: μετά το τελευταίο κόψιμο της ζύμης (στο Kenwood μου είναι 52 λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος), βγάζω προσεκτικά το κουλούρι (αν και είναι δύσκολο να το ονομάσω αυτό), βγάζω τον αναδευτήρα και βάζω το κουλούρι πίσω, δίνοντας στη ζύμη το σχήμα τούβλου, στο κάτω μέρος του κάδου. τότε το καρβέλι θα είναι πιο όμορφο, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ χαμηλό, δεν μπορεί να συγκριθεί με το ψωμί στο αλεύρι σίτου.
Μου αρέσει αυτή η συνταγή περισσότερο από άλλους - εγώ η ίδια την τρώω με χαρά. Θέλω να το δοκιμάσω ξανά στην μπύρα, την πρώτη φορά που αποδείχθηκε όχι πολύ καλά - χρειάζεστε λιγότερο υγρό, καθώς το κεφίρ είναι πολύ παχύτερο από την μπύρα.
Σε γενικές γραμμές, αυτό το ψωμί πρέπει να γίνεται αισθητό
Σας εύχομαι καλή τύχη και νόστιμο ψωμί!

Αλλά ίσως το γεγονός είναι ότι πήρα το acidophilus, ήταν παχύ, σαν ένα απλό γάλα. ίσως γι 'αυτό λίγο υγρό βγήκε.

Και στην μπύρα, έτσι το kifir, όπως καταλαβαίνω, μην το βάλετε. Μπύρα αντί για κεφίρ;
Και αν προσθέσετε νιφάδες βρώμης ή σίκαλης. Δεν είναι ψηλότερο μπαρ;

εάν σε μπύρα, τότε περίπου 50/50 - μπύρα / νερό (δεν απαιτείται κεφίρ). και αν προσθέσετε νιφάδες, τότε δεν θα προσθέσουν ύψος, αλλά θα πάρουν πολλά υγρά - πρέπει να πειραματιστείτε προσεκτικά. και λίγη συμβουλή - αν προσθέσετε δημητριακά, τότε είναι καλύτερο όταν τοποθετείτε (εάν ψωμί με αλεύρι σίτου) τα δημητριακά ρίχνουν αμέσως στο υγρό και τη λειτουργία με προθέρμανση, τότε το ψωμί θα είναι πιο μαλακό.
και το πάχος του κεφίρ επηρεάζει πραγματικά ... Πήρα βιο 3,2%

[Σας ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων!]

Γεια σε όλους!
Παιδιά, είμαι εδώ για συμβουλές. Βοηθήστε με παρακαλώ!!!

Ένας φίλος τηλεφώνησε χθες, έχει ένα σοβαρό πρόβλημα. Η κόρη της είναι ενάμισι χρονών, η κοπέλα είχε συνεχή διάθεση για αρκετούς μήνες. Η μαμά έχει ήδη αποκλείσει ό, τι είναι δυνατό. Το παιδί έχει μόνο πράσινα φρούτα και λαχανικά. Είναι μάταιο. Το αποτέλεσμα παραμένει το ίδιο. Τέλος, καταφέραμε να πραγματοποιήσουμε μια δοκιμή ειδοποίησης. Όπως αποδείχθηκε, το μωρό έχει αλλεργία στο WHEAT. Είναι απλώς μια καταστροφή ... Χωρίς ψωμί, χωρίς μπισκότα ... γιατί σε ό, τι είναι, είναι κάπως παρόν.

Το πρώτο πράγμα που ήρθε στο μυαλό ήταν να το ψήσω μόνος μου, και άρχισε να ρίχνει τις συνταγές. Και πάλι, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς σιτάρι. Είναι δυνατόν να το αντικαταστήσετε με κάποιο τρόπο; Ίσως κάποιος να έχει κάνει κάτι τέτοιο στο παρελθόν. Σας ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων!

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Κοίτα εδώ.

Μεταβείτε στον ιστότοπο Baking Basics, και στη συνέχεια Θέμα: τύποι, ποικιλίες και ιδιότητες αλευριού από 27.07.07., Ίσως μπορείτε να πάρετε έναν αντικαταστάτη για ένα αλεύρι σίτου για ένα αντίστοιχο, αλλά χωρίς γλουτένη.

Μερικές φορές σιτάρι, αλλά χωρίς γλουτένη. Το αγόρασα κατά λάθος .. και έπρεπε να το πετάξω

[Διαχειριστής, τσιγγάνος]

Διαχειριστής, τσιγγάνος, Ευχαριστώ! Θα μελετήσω τη γκάμα αλευριού στα καταστήματα.
Με την ευκαιρία αυτή, θα ήθελα να επικοινωνήσω Φουγκάσκα και Ούουτα, όπως καταλαβαίνω ότι έχετε το ίδιο πρόβλημα

Κορίτσια, αν δείτε το μήνυμά μου, απαντήστε, αλλά δεν υπάρχουν άλλες επιλογές εκτός από το αλεύρι σίκαλης; Η σίκαλη του μωρού κατά κάποιον τρόπο δεν της αρέσει.

Σε αυτήν την περίπτωση, η αλλεργία δεν αφορά το σιτάρι καθαυτό, αλλά τη γλουτένη ή το άμυλο. που περιέχει. Απομακρύνετε εντελώς το ψωμί (επειδή το παιδί είναι ακόμα μικρό).Έχετε δοκιμάσει φαγόπυρο ή ρύζι; Δεν υπάρχει σχεδόν καμία αλλεργία σε αυτούς.

[Διαχειριστής, τσιγγάνος]

Διαχειριστής, τσιγγάνος, Ευχαριστώ! Θα μελετήσω τη γκάμα αλευριού στα καταστήματα.
Με την ευκαιρία αυτή, θα ήθελα να επικοινωνήσω Φουγκάσκα και Ούουτα, όπως καταλαβαίνω ότι έχετε το ίδιο πρόβλημα

Κορίτσια, αν δείτε το μήνυμά μου, απαντήστε, αλλά δεν υπάρχουν άλλες επιλογές εκτός από το αλεύρι σίκαλης; Η σίκαλη του μωρού κατά κάποιον τρόπο δεν της αρέσει.

Γι 'αυτό σας έστειλα στην ανάρτηση, όπου εκτίθενται οι τύποι αλευριού και ο συνδυασμός του με ένα άλλο, ως υποκατάστατο της γλουτένης (γλουτένη), μπορείτε να το συνδυάσετε με ρεβίθια ή πατάτες.
Απλά πρέπει να δοκιμάσετε, + πρόσθετα, βότανα κ.λπ., αλλά το κύριο πράγμα είναι να βρείτε ένα συμβατό αλεύρι.

για γλυκά: Προσπάθησα να φτιάξω καλαμπόκι. το μικρό δεν του άρεσε πολύ (του αρέσει περισσότερο η σίκαλη). το ψωμί είναι λίγο ξηρό, θα έλεγα εύθρυπτα. στην εργασία σε σύγκριση με το mamalyga. αλλά κατ 'αρχήν πολύ καλό, δοκιμάστε το.
αλλά σε γενικές γραμμές, πρώτα πρέπει να εξαλείψετε εντελώς το ψωμί, να αφαιρέσετε όλο το εξάνθημα και την ερυθρότητα (εάν υπάρχει) και να προσπαθήσετε να εισαγάγετε οποιοδήποτε ψωμί - για παράδειγμα, καλαμπόκι. Εάν μετά από μια εβδομάδα δεν υπάρχουν εκδηλώσεις αλλεργιών, τότε το καλαμπόκι μπορεί να καταναλωθεί. το παιδί μου έχει αλλεργική αντίδραση μόνο μετά από τρεις ημέρες ...
εδώ είναι σύνδεσμοι για το ψωμί καλαμποκιού (προσωπικά ψημένο σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή):
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
παρεμπιπτόντως, είναι πολύ νόστιμο με γάλα ή με μαρμελάδα (για τσάι).

[Τεφ]

Εάν είστε αλλεργικοί όχι στο σιτάρι, αλλά στη γλουτένη, τότε, όπως έγραψα παραπάνω, υπάρχει αλεύρι σίτου χωρίς γλουτένη (ελεύθερη γλουτένη). Εάν χρειάζεστε συνταγές για τέτοιο αλεύρι, μπορώ να σας δώσω έναν σύνδεσμο (Ρωσική γλώσσα).
Υπάρχει επίσης ένας τέτοιος κόκκος από tef. Τεφ - το κύριο φαγητό των Αιθιοπών. Έτσι, αυτό το teff είναι χωρίς γλουτένη. Θεωρητικά, τέτοιο αλεύρι μπορεί να αγοραστεί στο Ισραήλ (ο Stiebel υποτίθεται ότι το έχει, αρ. 11) και σε άλλες χώρες.

Πειράματα για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε γλουτένη:
🔗
Αιθιοπία Inghera:

🔗

[Gipsy, Fugaska, Mariska, Διαχειριστής,]

Gipsy, Fugaska, Mariska, Διαχειριστής, Ευχαριστώ ! Θα μεταφέρω όλες τις πληροφορίες. Ίσως θα είναι σε θέση να προσαρμόσουν κάτι για τον εαυτό τους, αλλά προς το παρόν, φυσικά, το ψωμί και τα ζυμαρικά αποκλείστηκαν, αυτή ήταν η ευκολότερη διέξοδος. Ήθελα απλώς να βοηθήσω με κάτι. Ευχαριστώ και πάλι σε όλους όσους απάντησαν την Υγεία σε εσάς και τα παιδιά σας !!!

🔗 - ιστότοπος για άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη

Gipsy, σας ευχαριστώ πολύ!
Χθες μίλησα ξανά με τη μητέρα του μωρού. Μου είπε ότι ήταν αλλεργική όχι μόνο στη γλουτένη, αλλά και στο σιτάρι γενικά. Ομολογώ ότι είμαι η τέλεια τσαγιέρα σε αυτό το θέμα. Αυτό συμβαίνει επίσης;

Ίσως συμβαίνει .. δεν υπάρχουν αλλεργίες

Κορίτσια, συγχώρεσέ με που μπήκα, αλλά ως γιατρός θέλω να πω ξανά ότι σε αυτήν την περίπτωση, μια αλλεργία στο ψωμί είναι μια αλλεργία στη γλουτένη (γλουτένη) ή στο άμυλο που περιέχεται στο σιτάρι (premium).

Μαρίσκα,

τώρα καταλαβαίνω, ευχαριστώ

Λογικά λοιπόν, είναι το ψωμί ολικής αλέσεως λιγότερο αλλεργιογόνο;

Γενικά, ναι. Το ψωμί με πίτουρο γλιστρά μέσα από τα έντερα (καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα ινών) και ψωμί σίτου που φτιάχνεται από κρεμαστό αλεύρι και κολλάει στα εντερικά τοιχώματα με έρμα, το οποίο οδηγεί σε αλλεργίες (αν και εγώ ο ίδιος λατρεύω σπιτικό ψωμί και ψωμάκια)

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή ενός φίλου! Σήμερα έψησα ψωμί σίκαλης σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αν και δεν πρόσθεσα χυμό λεμονιού και χρησιμοποίησα αλεύρι σίκαλης που αγοράστηκε σε **** μάνα (Φινλανδικά). Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο ψωμί

Χθες το βράδυ έσπασα και έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Θαύμα, θαύμα, θαύμα !!!! Είναι αλήθεια ότι έκανε μικρές αλλαγές στην αρχική συνταγή: αντί για ελαιόλαδο, πρόσθεσα λάδι καρυδιάς, αντί για ζάχαρη - σιρόπι σφενδάμου, και πρόσθεσα επίσης 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ως αποτέλεσμα, έπρεπε να προσθέσω λίγο αλεύρι, αλλά το ψωμί αυξήθηκε και αποδείχθηκε πολύ πορώδες με ένα λεπτό ψίχουλο και τραγανή κρούστα. Ευχαριστώ και πάλι για τις συνταγές και ένα ειδικό ευχαριστώ για το γεγονός ότι οι συνταγές δεν είναι σε ποτήρια, αλλά σε γραμμάρια, οπότε κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ πιο εύκολο να ακολουθήσετε τη συνταγή. Με εκτίμηση, Cat.

Γειά σου! Έκανα μια εξέταση αίματος για το παιδί για να προσδιορίσω τα αλλεργιογόνα στο αίμα στο PAG. Ανακάλυψαν ότι ήταν αλλεργικοί μόνο στο αλεύρι σίτου.Ψήνω ψωμί από αλεύρι σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή που προτείνουν τα κορίτσια με το πρόβλημά μας.

Ψωμί σίκαλης με κεφίρ:
κεφίρ 3,2% - 100 ml
νερό - 150 ml
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. (τακτικός)
αλεύρι σίκαλης - 400 γρ
αλάτι - 1,5 κουτ. (διαστατικός)
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (διαστατικός)
μαγιά - 1,5 κουτ. (διαστατικός)
βάλτε το πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης - μεσαίου μεγέθους
αποδείχθηκε, φυσικά, σφιχτό, αλλά ψημένο καλά. αλεύρι ψιλό. Έλεγξα την παρτίδα, αλλά όλα ήταν αναμεμιγμένα χωρίς τη βοήθειά μου. η εμφάνιση αφήνει πολύ επιθυμητή (τελικά, το αλεύρι σίτου κάνει τη δουλειά του, ακόμη και σε μικρές δόσεις), αλλά νόστιμο - τόσο το παιδί όσο και εμείς οι ίδιοι τρώμε με ευχαρίστηση.

Μόνος μου δίνω 200 κεφίρ και 100 νερό.
Ψήνω μπισκότα από καλαμπόκι, πλιγούρι βρώμης και αλεύρι φαγόπυρου. Παίρνω καλαμπόκι από την αγορά, και το φαγόπυρο, το πλιγούρι βρώμης, τη σίκαλη ή από το Luhanskmlin ​​σε συσκευασία 1 κιλού ή στο Kievmlyn. Απλά μπισκότα: 3 αυγά ορτυκιού, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη, λίγο κεφίρ από κατσικίσιο γάλα (φτιάχνω με σπιτικό κατσικίσιο γάλα με ζύμη bifivit από το Ινστιτούτο Κρέατος και Γάλα. Υπάρχει παράδοση μέσω τηλεφώνου)) 3 τραπέζι. κουτάλια αλεύρι από το όνομα. 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αραβοσιτέλαιο και 1 μήλο. συγγνώμη, η συνταγή είναι από τα μάτια, το πιο σημαντικό, κάνω τη συνέπεια μιας μάζας τυριού και για 20 λεπτά στο φούρνο.

Τώρα αυτό είναι το πιο κοινό ψωμί που ψήνω Μόνο η αλήθεια με την προσθήκη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κύμινο, βύνη και μελάσα. Να τι συμβαίνει:

Θέλω να προσθέσω τις δύο πένες μου στο θέμα ψησίματος χωρίς γλουτένη. Το όλυρο αλεύρι είναι ένα πολύ καλό υποκατάστατο, έχει πολύ παρόμοια γεύση με το αλεύρι σίτου, αλλά χωρίς γλουτένη.
Δοκίμασέ το! (Δεν έχω ιδέα πού να το αγοράσω στη Ρωσία)

Το παιδί μου είναι επίσης αλλεργικό στο σιτάρι και τη γλουτένη και έχουμε επίσης περιορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αγοράζουμε έναν κατασκευαστή ψωμιού τώρα, αλλά μέχρι στιγμής δεν υπάρχει: εδώ είναι μια συνταγή για ψωμί σίκαλης με μαγιά σίκαλης (το πήρα από τον μάγειρα):
400g ξινή σίκαλη (για προετοιμασία για 3-6 ημέρες: 150ml ζεστό νερό + 150g αλεύρι σίκαλης, ανακατέψτε, καλύψτε, αλλά μην κλείσετε το καπάκι! Αφήστε για 3 ημέρες, μετά από 3 ημέρες τροφοδοσίας: 150 ml νερό + 150g αλεύρι σίκαλης κ.λπ. Εάν πάρετε τη μαγιά την 3η ημέρα, είναι καλύτερα να πάρετε 500-600g).
400 γραμμάρια αλεύρι
2 ώρες μεγάλο. άλας
2ος. κουταλιές της σούπας μέλι ή μελάσα (μερικές φορές προσθέτω ζάχαρη)
2ος. κουτάλια. βούτυρο (έχουμε επίσης αντίδραση σε αυτό, οπότε προσθέτω την ίδια ποσότητα βουτύρου)
140 ml. νερό

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά είτε σε ένα συνδυασμό είτε σε ένα ψωμί - 20 λεπτά σύμφωνα με τη συνταγή (αλλά ο συνδυασμός μου δεν αντέχει περισσότερο από 7-8 λεπτά)
πασπαλίζουμε με αλεύρι από πάνω, σφίγγουμε με μεμβράνη - στο ψυγείο για μια ημέρα. Μην προσθέτετε περισσότερο αλεύρι από ό, τι στη συνταγή! (Φυσικά, αποδεικνύεται ότι είναι υδατώδες, αλλά απαιτείται και ψωμί!). Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε από το ψυγείο, ζυμώστε ελαφρά και βάλτε σε ένα δοχείο προστασίας για 2-4 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Η ζύμη μου διπλασιάζεται σε όγκο. Ζεστάθηκε στους 250 βαθμούς. τοποθετήστε ένα ταψί με νερό στο κάτω επίπεδο του φούρνου - 1 ποτήρι - για ατμό. Ψήστε τα πρώτα 15 λεπτά στους 250 βαθμούς, τα επόμενα 40 λεπτά - 200-240 βαθμούς. Ανακινήστε το τελικό ψωμί από τον αφρό, αφήστε το να κρυώσει για ελάχιστο. είκοσι.
Καλή όρεξη!

Η συνταγή είναι καλή, αλλά μπορεί να γίνει ευκολότερη και ταχύτερη - χωρίς γήρανση στο ψυγείο, δεν απαιτείται ψήσιμο σε μηχανή ψωμιού, μέλι και βούτυρο.
Δεν επικρίνω, απλώς υποστηρίζω απλούστερες τεχνολογίες - παρόλο που παραδέχομαι ότι αυτή η συνταγή μπορεί να αποδειχθεί πιο νόστιμη.

Βοήθεια με τη συνταγή. Έχουμε μεγαλύτερο πρόβλημα. Εκτός από αλεύρι σίτου, καλαμπόκι, αλλεργίες ρυζιού και όλα τα αυγά γάλακτος και κοτόπουλου. Ποιος ξέρει τις συνταγές για οποιοδήποτε ψήσιμο χωρίς αυτά τα προϊόντα εάν αυτό είναι δυνατό ;;; ο αλλεργιολόγος πρότεινε την αντικατάσταση του αυγού κοτόπουλου με ορτύκια.

Κάντε σύμφωνα με την πρώτη συνταγή σε αυτό το νήμα, αλλά εντελώς στο νερό (χωρίς γάλα). Ψήσαμε έτσι για λίγο, αποδεικνύεται καλά.

Ευχαριστώ για τη συνταγή ψωμιού μαγιάς. Έψησα ένα σονάλο σύμφωνα με τη συνταγή και τη δεύτερη φορά μείωσα την ποσότητα της μαγιάς λίγο, καθώς υπήρχε ισχυρός σχηματισμός αερίου. Θέλω να προσπαθήσω να ψήνω ψωμί με μαγιά. Έφτιαξα τη μαγιά, 400 γρ. Το πήρα σύμφωνα με τη συνταγή, έβαλα τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Και μετά τι γίνεται με τα υπολείμματα; Δεν θα είναι αρκετό για το δεύτερο μέρος, θα το ξαναβάλει στη μαγιά; Ανά 100g. Πόσο νερό και αλεύρι πρέπει να προστεθεί στο τελικό ζύμωμα και πόσες ημέρες πρέπει να σταθεί;

Και τι γίνεται με τα απομεινάρια; Δεν θα είναι αρκετό για το δεύτερο μέρος, θα το ξαναδώσετε στη μαγιά; Για 100g. Πόσο νερό και αλεύρι πρέπει να προστεθεί στο τελικό ζύμωμα και πόσες ημέρες να σταθεί;

Όλες οι ερωτήσεις σχετικά με τη μαγιά υποβάλλονται καλύτερα στην ενότητα Sourdough https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0