10 εκπληκτικές συνταγές γλυκών της Ινδίας για την περίοδο των διακοπών

Όταν τους ζητήθηκε να θυμηθούν και να ονομάσουν ινδικά γλυκά, το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού μίλησε εύγλωττα για τις απολαύσεις του jalebi, του gulab jamun και του modak. Όταν ήρθε στη Νότια Ινδία, οι άνθρωποι έτειναν να εγκατασταθούν για το payasam. Είναι κρίμα, γιατί οι νότιες χώρες είναι πραγματικοί γνώστες των γλυκών. Έχουμε συντάξει μερικές εθνικές συνταγές που πιστεύουμε ότι είναι απλά νόστιμα επιδόρπια. Σας παρουσιάζουμε μια ολόκληρη λίστα με γλυκά πιάτα.

1. Payasam

Είναι σχεδόν αδύνατο να καταρτιστεί μια λίστα με επιδόρπια της Νότιας Ινδίας χωρίς να δοθεί σημασία στο payasam. Το Payas είναι ένα αρχαίο ινδικό πιάτο που μπορεί να ήταν ο πρόδρομος του σύγχρονου payasam. Ο Payas αναφέρθηκε στη βουδιστική λογοτεχνία πριν από 2000 χρόνια (σύμφωνα με τον εξέχοντα ιστορικό τροφίμων KT Achay).
Η επιρροή του βουδισμού στην Ινδία έχει μειωθεί, αλλά η παράδοση της προετοιμασίας των payas παρέμεινε (πιθανότατα, πέρασε στο khir ή στο payasam που έχουμε σήμερα). Ο Payasam βρέθηκε επίσης στο αρχαίο ινδικό ποίημα "Ramayana", όπου ο βασιλιάς Dashrath συμβουλεύει τις συζύγους του να το χρησιμοποιήσουν για να γεννήσουν γιους.

Σήμερα payasam Είναι προετοιμασμένο για ειδικές περιστάσεις - προσφέρεται σε ναούς ή σερβίρεται σε συνδυασμό με μια ειδική γιορτή που ονομάζεται "sadia". Σύμφωνα με την Εγκυκλοπαίδεια της Ζάχαρης και των Γλυκών της Οξφόρδης, το payasam «παρασκευάζεται από ρύζι, όσπρια, σιμιγδάλι ή άλλα αμυλούχα τρόφιμα που βράζονται σε γάλα για να παράγουν πουτίγκα διαφορετικής πυκνότητας». Το Payasam είναι δημοφιλές στις ινδικές πολιτείες της Κεράλα, του Ταμίλ Ναντού, της Άντρα Πραντές και της Καρνατάκα. Η κρατική οργάνωση "Τουρισμός στην Κεράλα" διοργάνωσε το "Ετήσιο Φεστιβάλ Συγκομιδής Onam" όπου τρώγεται το payasam. Το Payasam είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να επαναληφθεί. Σήμερα μπορείτε να φτιάξετε payasam από αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα φρούτα, ακόμη και καρότα και κολοκύθες!

2. Κοζουκατάι

Οι Kozhukattai είναι μπουλέττες ρυζιού γεμιστές με καρύδα και γλυκό πολτό καρύδας - jaggeri. Μπορεί να υποτεθεί ότι ένα τέτοιο επιδόρπιο είναι παρόμοιο με ένα modak. Όπως πολλά άλλα ινδικά γλυκά, το kozhukattai σχετίζεται αναμφίβολα με τη θρησκεία. Στο Ταμίλ Ναντού, προσφέρεται μία φορά το χρόνο στον θεό Ganesh. Είναι επίσης αναπόσπαστο μέρος των εορτασμών του Vinayaka Chaturti. Ωστόσο, σύμφωνα με το Ιστορικό Λεξικό Ταμίλ του Vijaya Ramaswamy, το kozhukattai είναι "ένα γλυκό πιάτο που λατρεύει ο Pillayar - η ειδική λατρεία του Awuayar." Ο Auwayar ήταν ποιητής, άγιος της εποχής Sangam.

Φωτογραφία από Ομέλα

3. Paniyaram

Όσο για το paniyaram, μπορείτε να παραφράσετε τα λόγια του Σαίξπηρ: "ό, τι τον αποκαλείτε, θα έχει εξίσου νόστιμη γεύση." Γνωστό από διάφορα ονόματα όπως το paddi, ganta ponganalu και gandhi ponganalu, το paniyaram μπορεί να είναι είτε γλυκό είτε αλμυρό. Το γλυκό paniyaram παρασκευάζεται συνήθως από ζύμη χωρίς μαγιά σε μια ειδική κατσαρόλα. Προσθέστε πολτό καρύδας, καρύδα και κάρδαμο.

4. Mysore Pak

Η προέλευση του Mysore (μαλακό γλυκό) Pak καλύπτεται από μυστήριο. Πιστεύεται ότι η ιστορία του Mysore Pak συνδέεται με την Karnataka. Εκκαθάριση επιχείρησης! Επιπλέον, το Ταμίλ Ναντού ισχυρίζεται επίσης την προέλευση του Mysore Pak. Είναι γνωστό ότι αυτό το γλυκό εφευρέθηκε από τον βασιλικό σεφ Kakasur Madappa, του οποίου οι απόγονοι σήμερα διαχειρίζονται το εμβληματικό κατάστημα καραμελών Guru Sweet Mart στο Sayyaji Rao Road στο Mysore.

Αν και ο Mysore Pak χωρίζεται σε "υγρό" και "ξηρό", αλλά στο "Guru Sweet Mart" συνδύασε και τις δύο επιλογές - είναι απαλό και ικανοποιητικό, όχι πολύ ξηρό και όχι πολύ μαλακό. Καλά εμποτισμένο με γκι με ελαφριά γεύση κάρδαμο, το Mysore Pak είναι πραγματικά βασιλικό πιάτο.

5.Μπαντούσα

Ακριβώς εγκαίρως για το Diwali, το κομψό νόστιμο επιδόρπιο badush θα ταιριάζει. Το Badusha είναι παρόμοιο με το ινδικό πιάτο balushahi. Παρασκευάζεται με τη μορφή ντόνατς, τηγανίζεται και στη συνέχεια βυθίζεται σε σιρόπι ζάχαρης για να κάνει τα ντόνατς ακόμη πιο γλυκά. Τα chitty badushi είναι μικρότερα από τα κανονικά badushi. Ανεξάρτητα από το μέγεθος, τα ντόνατς προετοιμάζονται κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ Diwali. Το βιβλίο μαγειρικής "Samaithu Par" του Meenaksh Ammal περιλαμβάνει συνταγές για πολλούς τύπους badushi, συμπεριλαμβανομένου του butter badush!

6. Kuban ka Meeta

Το αποξηραμένο βερίκοκο παίζει σημαντικό ρόλο στα γλυκά της ινδικής κουζίνας της Άντρα. Τα βερίκοκα εμποτίζονται όλη τη νύχτα σε ζάχαρη και νερό μέχρι να μαλακώσουν. Την επόμενη μέρα αναμιγνύονται και βράζονται με ζάχαρη, όπως κομπόστα, και μετά βάζουμε σαντιγί ή κρέμα. Ένα εκπληκτικό επιδόρπιο που σερβίρεται συχνά σε τραπέζι γάμου στο Χαϊντεραμπάντ.

7. Μουταμάλα

Η μουσουλμανική κοινότητα της Μόπλας στην Κεράλα είναι γνωστή για τα περίεργα γλυκά της, όπως η πινανατάπαμ (πουτίγκα λευκού αυγού) και το muttamala. Για να παρασκευαστεί mutamala, είναι απαραίτητο να βάζουμε ζεστό σιρόπι ζάχαρης σε στρογγυλά καλούπια και ρίχνουμε τον κρόκο αυγού πάνω με ένα λεπτό ρεύμα. Ο Ummi Abdullah, ένας διάσημος διατροφολόγος για την κοινότητα Mopla, στο βιβλίο του Muslim Cooking Malabar περιγράφει την προαναφερθείσα πουτίγκα αυγών, η οποία είναι φτιαγμένη από ασπράδι αυγού και σιρόπι ζάχαρης.

8. Κατζικάλα

Το γλυκό πιάτο kajikyala (ή karachika) είναι μια παραλλαγή karanja της τοπικής κουζίνας της Άντρα. Το Kajikayala σερβίρεται συνήθως κατά τη διάρκεια των διακοπών. Το τραγανό κατζικάλα αποτελείται από ζύμη σε σχήμα "ημισελήνου". Γεμίζεται με καρύδα και αποξηραμένα φρούτα και στη συνέχεια τηγανίζεται καλά. Το Kajikala εξακολουθεί να ισχύει σήμερα.

9. Sini Mitai

Μικρές γλυκές μπούκλες, το μπλε mitai είναι ένα παραδοσιακό γλυκό Ταμίλ. Πιστεύεται ότι κατάγεται από την Τουτικορίνη. Φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού - urada dala, με άρωμα κάρδαμου, αυτές οι ψητές ομορφιές καλύπτονται σε ένα μεγάλο στρώμα σιροπιού ζάχαρης. Το αποτέλεσμα είναι μια τραγανή, γλυκιά και νόστιμη απόλαυση.

10. Obbattu

Στο βιβλίο του "Ψωμί της Ινδίας", το οποίο είναι ένας οδηγός για παραδοσιακά και μοντέρνα ινδικά ψωμιά, ο συγγραφέας Γ. Πάντμα Βιτζάι γράφει ότι ο obbattu είναι ένα άζυμο εθνικό επίπεδο. Αυτό το ψωμί είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικό της Καρνατάκας. Είναι φτιαγμένο από maida - αλεύρι premium και γεμιστό με γλυκά μπιζέλια. Είναι κάπως παρόμοιο με το πιάτο Purana της Ινδίας. Το Obbatta είναι γενικά προετοιμασμένο για το Diwali και το Ugadi.
Σήμερα, οι ημερομηνίες, τα σύκα, το σαφράν, η κουρκούμη, η καρύδα και ακόμη και ένα αρωματικό gulkand συμπληρώνουν ένα ολόκληρο πάνθεον γεύσεων!

Βασικές στιγμές:

Το Payasam παρασκευάζεται από ρύζι, όσπρια, σιμιγδάλι και βράζεται σε γάλα.
Οι Kozhukattai είναι μπουλέττες ρυζιού γεμιστές με καρύδα και γλυκό πολτό καρύδας - jaggeri.
Είναι γνωστό ότι ο Mysore Pak εφευρέθηκε από τον βασιλικό σεφ Kakasur Madappa.

Ν.Β. Naumchik