Γυαλιά ψησίματος

Ανεξάρτητα από το πώς ψήνετε - σε ένα ψωμί ή στο φούρνο, το ψωμί θα είναι πιο όμορφο και πιο νόστιμο αν το λιπαίνετε με λούστρο. Πριν το ψήσιμο, κατά τη διάρκεια ή νωρίς το ψήσιμο, τα τζάμια δίνουν στο προϊόν μια χρυσή, πιο μαλακή ή τραγανή κρούστα. Το λούστρο που εφαρμόζεται στο τελικό προϊόν προσθέτει επιπλέον γεύση και κάνει το φλοιό πιο λαμπερό. Μερικές φορές το λούστρο παίζει το ρόλο ενός velcro στο οποίο κολλάει η σκόνη.

Εάν ψήνετε ψωμί σε ένα αρτοποιείο, απλώστε το κερασάκι πριν το ψήσιμο ή κατά τη διάρκεια των πρώτων 10 λεπτών. Εφαρμόστε το παγωμένο γρήγορα ώστε να μην χάνετε θερμότητα όταν το καπάκι είναι ανοιχτό. Μην χρησιμοποιείτε κολλώδες γλάσο στις πλευρές του καρβέλι ή μπορεί να κολλήσει στο καλούπι.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τζάμια που περιέχουν γάλα, αυγά και αλμυρό νερό σε φρεσκοψημένο ψωμί. Απλώστε το κερασάκι στο ψωμί μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο και αφήστε για 3-4 λεπτά να στεγνώσει και η κρούστα είναι λαμπερή. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καρβέλι από το μηχάνημα ψωμιού ως συνήθως. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη αν θέλετε να πασπαλίζετε κάτι πάνω από το ψωμί.

Για χειροποίητα ψωμιά, γυαλίστε τα ψωμιά πριν ή μετά το ψήσιμο και μερικές φορές πριν και μετά.

ΓΥΑΛΙΕΣ ΠΡΙΝ ΑΠΟ ΤΟ ΨΗΦΙΣΜΑ

Για μια ελκυστική λαμπερή κρούστα, επικαλύψτε με κερασάκι κατά το ψήσιμο.

ΓΑΛΑ

Λιπαρά καρβέλια, όπως ψωμί πατάτας, για μια μαλακή, χρυσή κρούστα. Το γάλα χρησιμοποιείται επίσης για αλμυρά και γλυκά ψωμάκια, τορτίγιες όταν απαιτείται μαλακή κρούστα.

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Χρησιμοποιείται κυρίως σε ηπειρωτικά ψωμιά, όπως focaccia, stromboli και νάρκες ξηράς. Το ελαιόλαδο προσθέτει μια λαμπερή λαμπερή κρούστα και ένα ευχάριστο άρωμα. Όσο πιο σκούρο το λάδι, τόσο πιο αρωματικό είναι το φλοιό. Χρησιμοποιήστε έξτρα παρθένο λάδι για πολύ έντονη γεύση. Το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί πριν και / ή μετά το ψήσιμο.
(απεικονίζεται ένα γαλλικό ορυχείο, λαδωμένο με ελαιόλαδο πριν το ψήσιμο)

ΒΟΥΤΥΡΟ

Τα ψωμάκια λιπαίνονται με λιωμένο βούτυρο πριν το ψήσιμο, έτσι ώστε η κρούστα να είναι φωτεινή αλλά ταυτόχρονα μαλακή. Τα αμερικάνικα ψωμάκια του Parker λιπαίνονται πριν και μετά το ψήσιμο, ενώ το ψωμί καλαμποκιού πασπαλίζεται μόνο με βούτυρο πριν το ψήσιμο. Το βούτυρο προσδίδει γεύση στο ψωμί, το οποίο λαδώνεται.

ΑΛΑΤΟΣ ΝΕΡΟ

Ανακατέψτε 2 κουταλιές αλάτι με 2 κουταλιές της σούπας νερό και βουρτσίστε τη ζύμη αμέσως μετά το ψήσιμο. Η κρούστα θα είναι τραγανή αλλά χλωμό.

ΑΣΠΡΑΔΙ ΑΥΓΟΥ

Ανακατέψτε 1 ασπράδι αυγού με 1 κουταλιά της σούπας νερό για μια χρυσή λαμπερή κρούστα. Λειτουργεί καλύτερα σε μη ζαχαρούχο ψωμί από τον κρόκο αυγού.

ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ

Ανακατέψτε 1 κρόκο με 1 κουταλιά της σούπας γάλα ή νερό. Αυτό το κλασικό γράσο θα δώσει στο ψωμί σας μια χρυσή λάμψη. Για γλυκά ψωμάκια, ψωμιά και κέικ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη για επιπλέον άρωμα και γεύση.

ΓΥΑΛΙΑ ΜΕΤΑ ΤΟ ΨΗΦΙΣΜΑ

Μερικά τζάμια εφαρμόζονται μετά το ψήσιμο, ειδικά σε γλυκά είδη. Αυτά τα τζάμια προσθέτουν λάμψη και κολλώδη στην επιφάνεια των ψημένων προϊόντων και βοηθούν το ψωμί να παραμείνει φρέσκο ​​περισσότερο. Όλα είναι κατάλληλα για ψήσιμο σε μηχανή και στο χέρι.

ΒΟΥΤΥΡΟ

Τα ψωμιά όπως το ιταλικό panetton και η γερμανική σόλντεν βουρτσίζονται με λιωμένο βούτυρο για να διατηρήσουν την κρούστα απαλή. Για τους σκοπούς αυτούς, μερικές φορές το γκι χρησιμοποιείται για τη λίπανση των κέικ Naan.

ΜΕΛΙ, ΠΑΤΟΚΑ ΚΑΙ ΜΑΛΤ

Τα υγρά γλυκαντικά θερμαίνονται και χρησιμοποιούνται σε γλυκά ψωμιά για να δημιουργήσουν μια μαλακή, κολλώδη κρούστα. Μέλι - παραδοσιακά χρησιμοποιείται για τη γεύση ψωμιού. Η βύνη και η μελάσα έχουν πολύ έντονο άρωμα, οπότε χρησιμοποιήστε τα με φειδώ και συνδυάστε τα με τα σωστά προϊόντα (κέικ και μάφιν).

ΓΛΑΣΟ

Διαλύστε 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στην ίδια ποσότητα γάλακτος ή νερού. Βράζουμε και βράζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί σιρόπι. Λιπάνετε muffins φρούτων και muffins για γυαλιστερό φινίρισμα.Μπορείτε να προσθέσετε τριαντάφυλλο στο κερασάκι για γεύση.

ΣΙΡΟΠΙ

Τα κέικ ζύμης όπως το Savarin συχνά συμπληρώνονται με σιρόπια ζάχαρης αρωματισμένα με λικέρ, άλλο αλκοόλ ή χυμό λεμονιού. Το σιρόπι μαλακώνει και διακοσμεί το ψωμί ταυτόχρονα.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Η μαρμελάδα ή η μαρμελάδα μπορούν να λιώσουν με λίγο υγρό. Επιλέξτε νερό, ποτό, αλκοόλ (ρούμι ή μπράντυ) ή χυμό φρούτων ανάλογα με τον τύπο ψωμιού που θα λιπαίνετε. Το υγρό υγροποιεί τη μαρμελάδα και η μαρμελάδα προσθέτει γεύση και άρωμα. Λιπάνετε muffins και γλυκό ψωμί, δανέζικα ψωμάκια μαζί του για ένα λαμπερό, κολλώδες φλοιό. Το πάνω μέρος μπορεί να πασπαλιστεί με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Επιλέξτε τη σωστή μαρμελάδα για το προϊόν σας. Σε περίπτωση αμφιβολίας, χρησιμοποιήστε βερίκοκο.

ΓΥΑΛΙ ΜΕ ΖΑΧΑΡΗ ΠΟΛΗ

Ανακατέψτε 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη με 1 κουταλιά της σούπας χυμό φρούτων, γάλα, κρέμα γάλακτος (με ουσία βανίλιας) ή νερό και βουρτσίστε πάνω από ζεστά muffins και ρολά. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα μπαχαρικά για να προσθέσετε γεύση στο ψωμί. Μπορείτε να αναμίξετε το σιρόπι σφενδάμου με ζάχαρη άχνη για να γράψετε το ψωμί με καρύδια.