Ψωμί σίτου-σίκαλης 50x50 με ζωντανή μαγιά (αρτοποιός)

[Olyushk @]

Olyushk @,
Η στέγη καταρρέει, κατά κανόνα, από το γεγονός ότι η ζύμη είναι ελαφρώς ξινή. Είχα έτσι πριν, μέχρι να καταλήξει στο συμπέρασμα ότι αυτό συμβαίνει (IMHO).

Σας ευχαριστώ πολύ, σίγουρα! Αυτό είναι το όλο θέμα !!!!!!! Το έβαλα στο χρονοδιακόπτη με μαγιά, δεν μπορούσα να καταλάβω τι ήταν το θέμα ... τώρα το αναμιγνύω χειροκίνητα, παρακολουθώ το κουλούρι για το κύριο ή το γαλλικό, αλλά όχι περισσότερο !!!

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα της συνταγής! Αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί σίκαλης που έχω φτιάξει ποτέ με το HP Panasonic 253, σε λειτουργίες πίτσας + σίκαλης. Η μόνη απόκλιση από τη συνταγή είναι να προσθέσετε λίγο agram. Τώρα αυτό θα είναι το αγαπημένο μας ψωμί

Κορίτσια, παρακαλώ, που ψήθηκαν σύμφωνα με την αρχή: ζύμωμα> Γαλλική ζύμη> ψήσιμο, πόσο ψηλή θα πρέπει να μεγαλώσει η ζύμη; Θέλω μια στέγη

Λοιπόν, έχει ξεκινήσει ένα νέο κύμα.
Το ψήνω επίσης. Πέντε χρόνια σύντομα.
Ταιριάζει τότε συνταγή για τον εαυτό σας ... Ωστόσο, από τότε, η εκτέλεση του ζητήματος χωρίς τη συμμετοχή του κεφαλιού, δηλαδή, στο επίπεδο του νωτιαίου μυελού, έχει σημειώσει επίσης κάποια πρόοδο. Για παράδειγμα, μερικές φορές αντικαθιστώ μέρος του νερού (το δεύτερο) με κεφίρ (εάν είναι στο χέρι), με μείωση στην αναλογία ξιδιού.
Εν ολίγοις, δωρεάν πτήση παραλλαγών συνταγών σε έναν συγκεκριμένο διάδρομο.

Εδώ με μια funky στέγη αποδείχθηκε! https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.280

έβαλε λίγο ψωμί, αλλά χαμογέλασε κάτι στο δρόμο

Προστέθηκε Τετάρτη 11 Μαΐου 2016 12:57 μ.μ.

κάτι πήγε στραβά ..... δεν ανεβαίνει

Κορίτσια, έψησα επίσης αυτό το ψωμί ... μου άρεσε, είναι τόσο τρυφερό και υγρό με μέτρο, το ψίχα είναι υπέροχο! Αλλά ... η στέγη κατέρρευσε σημαντικά ... Το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή! νόστιμο, νόστιμο ... Όλα είναι σαν τα 10 λεπτά του συγγραφέα στην πίτσα και μετά στη λειτουργία Rye.
Ο φούρνος θα παραμείνει ΑΝΟΙΚΟΣ. Μου φαίνεται ότι προς το παρόν το αλεύρι Makfa «χαλάει» ... είναι ξεραμένο, τώρα προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι στο ALL MY BREAD ... ακόμη και στις συνηθισμένες συνταγές μου. Και αυτό το νέο για μένα ... θα εκπαιδεύσουμε, η γεύση του αξίζει. Πήρα 8 g ζύμης.

Ρίτα, μείωσα επίσης τη μαγιά σε αυτό. Ίσως η στέγη σας να μην καταρρεύσει τόσο πολύ.

[μαρινάστομ]

μαρινάστομ, Μαρίσενκα, το σκέφτηκα επίσης. Ίσως 8 g είναι πολλά; Δεδομένου ότι έχω μαγιά Lux, και είναι δυνατά και αντικατέστησα επίσης το μισό νερό με ορό γάλακτος, η μόνη αλλαγή μου είναι στη συνταγή.
Αλλά πραγματικά μου άρεσε πολύ η γεύση, το μασάω όλη μέρα ...

Σπάνια το κάνω τώρα.
Στην αρχή, όλα "χύθηκαν", όπως είναι γραμμένο. Και φαγούρα, πώς μπορεί να είναι χωρίς το "gag";
Έτσι άρχισε να πειραματίζεται και μείωσε τη μαγιά και άλλαξε το αλεύρι με διαφορετικούς τρόπους. Δεν θυμάμαι τα πάντα. Ορός κεφίρ επίσης.

Για άλλη μια φορά έψησα αυτό το ψωμί. Φοβερο! Δεν μπορώ να σταματήσω να ευχαριστώ τον συγγραφέα της συνταγής

Αυτή τη φορά, αντικατέστησα τη βύνη με βύσμα kvass, αλλάζοντας ελαφρώς τις αναλογίες υγρού-αλευριού. Το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό όπως πάντα!

[Έλενα]

Έλενα, Χρησιμοποιώ το wort αντί για βύνη όλη την ώρα, από το 2011. Όμως, το μύρτι πρέπει σίγουρα να παραχθεί στο Ροστόφ της Γιαροσλάβλ (υπήρχε από τον 19ο αιώνα, τα τελευταία χρόνια το ψευδώνυμο της εταιρείας είναι ATRUS).
Όλα τα άλλα πρέπει να είναι πολύ χειρότερα για το ψωμί (και επίσης το kvass).

Ψήσαμε αυτό το ψωμί χρησιμοποιώντας Sekowa Buckenzyme

Όμορφο νόστιμο

Ευχαριστώ Irina για αυτό το θαύμα.

Έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Φοβερο! Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο δεν υπήρχε κόλιανδρο. Η οικογένειά μου του άρεσε πολύ, είπαν ότι οι φίλοι είναι πάντα δικοί του. Ευχαριστώ τον συγγραφέα της συνταγής ,

Νόστιμο ψωμί! Το έχω ψηθεί 3 φορές και θα συνεχίσω να το ψήνω. Πρακτικά δεν αφήνω τη συνταγή, εκτός από το ότι προσθέτω λίγο περισσότερο βύνη και κύμινο.Εδώ είναι ένα τέτοιο chubatek που βγήκε για μένα για τελευταία φορά

Ευχαριστώ τον συγγραφέα!

Καλημέρα! Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη νόστιμη συνταγή! αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί με αλεύρι σίκαλης, το κουλούρι ήταν λεπτό, με λακκούβα, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, έγινε πιο πυκνό, αλλά η λακκούβα παρέμεινε και αποφάσισα να το αφήσω έτσι, και αυτό είναι σωστό, εντάξει αποδείχθηκε
Παρεμπιπτόντως, η σίκαλη πήρε 100 γραμμάρια ολικής αλέσεως και 100 γραμμάρια.

Σήμερα έψησα ξανά έναν όμορφο άντρα!
Πάντα το ψήνω με ορό γάλακτος.
Πολύ νόστιμο! Δεν κουράζουμε ποτέ να ευχαριστούμε τον συγγραφέα.

Κορίτσια, που ψήνουν αυτό το ψωμί στο φούρνο, έτσι;

[Όλγα]

καταλήγει?

Όλγα, πώς αποδεικνύεται !!!

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για τη συνταγή! Ψήνω σχεδόν κάθε μέρα, το αρέσει στην οικογένεια, σκουπίζουν πολύ γρήγορα. Την πρώτη φορά που το δοκίμασα, δεν είχα βύνη, υπήρχε μόνο μελάσα σίκαλης μαλτόζης, οπότε το χτύπησα εκεί με τον δικό μου κίνδυνο και το ρίσκο, αποδείχθηκε νόστιμο, όχι πολύ πιο γλυκό από το πρωτότυπο. Ευχαριστώ και πάλι!!! Τώρα αυτή είναι μια αγαπημένη συνταγή!

[Όλγα]

Όλγα, αποδεικνύεται υπέροχο! Είναι αλήθεια, αυτή τη φορά άλλαξα την τεχνολογία λίγο, ζύμωσε τη ζύμη (200 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 200 γραμμάρια ορού γάλακτος και 6 γραμμάρια πρέσες) και την έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, το πρωί ζύμωμα στην HP, ψήσιμο στο φούρνο Είδα την τεχνολογία στη συνταγή "Ψωμί σίτου-σίκαλης σε μια μακρά ζύμη" από την Κάβα

Νόστιμο ψωμί, πολλές ευχαριστίες στον συγγραφέα! Ψημένο με αλεύρι από αποφλοιωμένες και tsz σίκαλης, και τα δύο είναι καλά

[Βάνια]

Ψήνω μόνο ένα μήνα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, όλοι παίρνουν ένα λευκό ράλι, σίκαλη με μαγιά χάρη Βάνια master, με δαμάσκηνα και σπόρους yummyaaaaa.
Έβγαλα μερικά σιτάρι σίκαλης, αλλά αυτή η συνταγή είναι η καλύτερη, έχω δοκιμάσει αρκετά διαφορετικά ...
Το καουτσούκ ψίχουλα, όπως μου αρέσει, ωστόσο, η ζύμη έχει σταματήσει, λόγω του λάθους μου. Πρόσθεσα την αδιαβροχοποίηση για μισή ώρα, φάνηκε να έχει ανέβει λίγο, σήκωσε το καπάκι για να το κατασκοπεύσει, οπότε εκπλήχθηκε μπροστά στα μάτια μας. Η γεύση είναι καταπληκτική !!!

Ευχαριστώ τον συγγραφέα Ρίνα, Θα προσπαθήσω για 60 έως 40 να πάω στις αναλογίες αλευριού, θα ξεκινήσω με συμβουλές Συμπατριώτης.

Ιδιαίτερες ευχαριστίες και βαθιά πλώρη διαχειριστής, Έμαθα πολλά χρήσιμα και ενδιαφέροντα από τις συμβουλές.

Μπορείτε να μου πείτε αν το ψωμί θα λειτουργήσει αν φτιάξετε μια ζύμη για τη νύχτα - 10 λεπτά στο PIZZA και ... - βάλτε το χρονοδιακόπτη στο RYE (η καθυστέρηση θα είναι περίπου 3-4 ώρες) έτσι ώστε το ψωμί να είναι έτοιμο για πρωινό .. ή θα σταματήσει ζύμη?

Τζένια, δεν είμαι γκουρού, αλλά νομίζω ότι αν η σόμπα στέκεται σε ένα δροσερό μέρος, σαν περβάζι παραθύρου, τότε ίσως δεν θα σταματήσει ...

[echeva]

Μπορείτε να μου πείτε αν το ψωμί θα λειτουργήσει αν φτιάξετε μια ζύμη για τη νύχτα - 10 λεπτά στο PIZZA και ... - βάλτε το χρονόμετρο στο RYE (η καθυστέρηση θα είναι περίπου 3-4 ώρες) έτσι ώστε το ψωμί να είναι έτοιμο για πρωινό .. ή θα σταματήσει ζύμη?

echeva, Κατάλαβα σωστά ότι θέλετε να χρησιμοποιήσετε ΟΛΑ το αλεύρι για ζύμη;
Δεν είμαι μεγάλος γκουρού, αν και ψήνω με ζύμη. Μου φαίνεται ότι αυτό το ψωμί έχει καλύτερη γεύση! Επομένως, δεν θα συμβουλεύσω για λογαριασμό μου. Ανάγνωση

🔗

και εδώ

🔗

Στη λειτουργία Rye, η ισοπέδωση δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα. Ακόμα κι αν περιμένετε και μετά προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά - θα ζυμώσει η ζύμη; Το αμφιβάλλω έντονα.

Αναφέρω λοιπόν - δεν τολμούσα να βάλω ένα χρονόμετρο μετά από μια ζύμη σε 10 λεπτά. Έφτιαξα αυτήν τη συνταγή για 10 λεπτά στο PIZZA, μετά ένα χρονόμετρο με ραφή για 1 ώρα λειτουργία RYE στο χτένα ώμου. Δηλαδή, στη σόμπα μου αποδείχθηκε αντί για 3.30 (λειτουργία RYE) - 4.30. Προστέθηκε αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σιτάρι + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σιτάρι πίτουρο. Μειωμένο νερό κατά 20 ml. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό !!!! Το ψωμί είναι ψηλό, πορώδες, η οροφή είναι κυρτή. Ικανοποιημένος, ικανοποιημένος, ικανοποιημένος! (Ωστόσο, έπρεπε να ξυπνήσω στο ξυπνητήρι τη νύχτα για να βγάλω το ψωμί από τον κάδο για να αποφύγω το μούλιασμα) Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Επιπλέον, είναι παράξενο που έψησα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή περισσότερες από μία φορές και έφτιαξα αλεύρι και νερό, όπως αυτή τη φορά. Αλλά η οροφή ήταν ακόμη κοίλη ή επίπεδη .... και τώρα είναι απλώς ένα θαύμα! Ωστόσο, νομίζω ότι έπαιξε αυτό που έδωσε τη ζύμη επιπλέον (1 ώρα) για να αυξηθεί. ΣΟΥΠΕΡ!!!!

[echeva]

echeva, υπέροχο ψωμί, συγχαρητήρια!

Είναι περίεργο που έχω ψηθεί αυτή η συνταγή περισσότερες από μία φορές και έφτιαξα αλεύρι και νερό, όπως αυτή τη φορά.Αλλά η οροφή ήταν ακόμα κοίλη ή επίπεδη .... και τώρα είναι απλώς ένα θαύμα! Ωστόσο, νομίζω ότι έπαιξε αυτό που έδωσε τη ζύμη επιπλέον (1 ώρα) για να αυξηθεί. ΣΟΥΠΕΡ!!!!

Το echeva, ή όλα βοήθησαν να πάρουμε ένα καλό αποτέλεσμα ακριβώς αυτό:

Προστέθηκε αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σιτάρι + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σιτάρι πίτουρο. Μειωμένο νερό κατά 20 ml.

Τι νομίζετε;

[Μιλένα Κρυμόβα]

Μιλένα Κρυμόβα, Έγραψα ότι συχνά ψήνω αυτό το ψωμί, και προσθέτω συνεχώς επιπλέον 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι και πίτουρο, μειώνοντας παράλληλα το νερό κατά 20 ml ... Αυτή τη φορά ήταν μόνο η ώρα της ζύμης να αποδειχθεί διαφορετικά .. Δεν ξέρω, ίσως τα αστέρια συγκλίνουν, το αποτέλεσμα είναι μπροστά σας)))

[Ρίνα]

Ρίνα, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή! Σίγουρα θα το δοκιμάσω.
Συχνά ψήνω σιτάρι-καλαμπόκι, τώρα ψάχνω για μια συνταγή για σίκαλη-σίκαλη.
Έχω επίσης Panasonic.

Έψησα ψωμί σήμερα. Μου αρεσε παρα πολυ !!! Ο συγγραφέας δεν εμφανίστηκε εδώ και πολύ καιρό, αλλά ακόμα σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, με μια συστροφή !!!

Το ψωμί είναι νόστιμο. Τώρα ψήνω κάθε μέρα. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.

ώστε το ψωμί να είναι έτοιμο για πρωινό .. ή θα παρακαμφθεί η ζύμη;

Γαμώτο ... είναι τόσο ζεστό που θα το κόψεις;
Κατά τη γνώμη μου, για να πάρετε ψωμί "για πρωινό", πρέπει να το ψήσετε το βράδυ, καλά, πιο κοντά στη νύχτα. Πρέπει να ωριμάσει και να κρυώσει ...

Πες μου, ποιος ξέρει, παρακαλώ, επισκέπτομαι την οικογένειά μου εδώ, εδώ είναι το εργοστάσιο Mirta, αλλά δεν έχει το πρόγραμμα Rye, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποιο φούρνο αντί για αυτό, στο Wholegrain; Έχει ταλέντο ή όχι; Ή είναι καλύτερα να βάλετε το Κύριο πρόγραμμα, αλλά αφαιρέστε τη σπάτουλα μετά την ανάμιξη; Και μετά, στο τέλος αυτών των λειτουργιών, πρέπει να ενεργοποιήσω το Ψήσιμο ξεχωριστά για επιπλέον 10-15 λεπτά; Η σίκαλη είναι μεγαλύτερη από την κύρια.

[Τάνια]

ΤάνιαΔεν ξέρω για τον κατασκευαστή ψωμιού του Myrt, αλλά στην Panasonic αυτό το ψωμί αποδεικνύεται καλά στο Κύριο πρόγραμμα, δηλαδή στο οποίο ψήνεται το απλούστερο λευκό ψωμί.

[Τάνια]

Τάνια, Οδηγώ ολόκληρο τον κύκλο μόνο με χειροκίνητο έλεγχο. Κοιτάξτε εδώ στο ίδιο νήμα για το 2011. Στη συνέχεια περιέγραψα τα πάντα με μεγάλη λεπτομέρεια. Με όλες τις αποχρώσεις των αποκλίσεων από τη συνταγή του θέματος.

[Μέση]

Μέση, Νατάσα, ευχαριστώ, αλλά στον Παναμά θα φτιάξω και τη Ράι για το πρόγραμμα, έπρεπε να πάω στο Myrtle.
ΣυμπατριώτηςΤο έψησα με τους συγγενείς μου, τους δίδαξα να μιλούν. Είμαι στο σπίτι τώρα. Ψήθηκε στο Myrtle δύο φορές. Έφτιαξα τη ζύμη στη λειτουργία ζύμης για περίπου 10 λεπτά και μετά έβαλα τη γαλλική λειτουργία με καθυστέρηση 60 λεπτών. Και άλλη μια φορά - πάλι ζύμη στη ζύμη και, στη συνέχεια, με καθυστέρηση 60 λεπτών, η λειτουργία Ολόκληρων κόκκων. Και στις δύο περιπτώσεις, έβαλα μια σκοτεινή κρούστα και το μέγεθος του ψωμιού είναι το μέγιστο. Έβγαλα τη σπάτουλα μετά το ζύμωμα. Αποδείχθηκε τόσο εκεί όσο και εκεί. Αλλά στο Whole Grain μου άρεσε περισσότερο, βγήκε πιο ξηρό, ήταν πιο ψητό και η κρούστα ήταν πιο τραγανή.

Έψησα λίγο ψωμί, η γεύση είναι εξαιρετική, μόνο η στέγη σχίστηκε λίγο.

Έχω ήδη φτιάξει το ψωμί της Ρίνα για τρίτη χρονιά. Και σήμερα φρικάρει και έβαλε τα πάντα ταυτόχρονα, το έβαλε σε ζυμαρικά για περίπου 10 λεπτά και μετά το έβαλε με "σίκαλη". ΓΚΑΤΙΝΙΓΙΛΙΟΥ !!! και στη γεύση και στο χρώμα και στο ύψος και γενικά για όλες τις άλλες παραμέτρους)) τώρα οι ίδιοι θα μπορούν να ψήνουν αν κάτι συμβεί χωρίς εμένα, σύμφωνα με ένα απλοποιημένο σχέδιο) Rina, σας ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή σας!

Ένα από τα πιο αγαπημένα ψωμιά! Αντικαθιστώ όλο το νερό με σπιτικό kvass, προσθέτω κόλιανδρο και κύμινο σπόρους, ζύμωμα σε πίτσα, μετά ζύμωμα σε σίκαλη, επαναφορά / απενεργοποίηση, αύξηση για 1,5 ώρες, ψήσιμο για 1,5 ώρες.