Μηλόπιτα καραμέλας

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζάχαρη	250γρ
Αυγά	2 τεμ + 4 κρόκους
Αλεύρι	300γρ
Κρέμα, λίπος 33%	300 ml
Βούτυρο	150 γρ
Μεσαία μήλα	8 κομμάτια (πήρα 5 κομμάτια)
Βανιλλίνη	στην άκρη ενός μαχαιριού

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε 100 g ζάχαρης και παγωμένο βούτυρο και βανιλίνη, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να ψίξει το ψωμί.
Βάζουμε 2 αυγά ένα προς ένα στη ζύμη. Ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει η ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα.
2. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ξαπλώστε σε στρογγυλό σχήμα έτσι ώστε να υπάρχουν πλευρές.
Κάνετε αρκετές τρύπες στη ζύμη με ένα πιρούνι. Βάλτε το καλούπι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
3. Κόψτε τα μήλα σε τέταρτα και αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε τα μήλα σε φέτες. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει σκούρο καφέ. Πρόσθεσα λίγο νερό στη ζάχαρη για να φτιάξω ένα σιρόπι. Βάζουμε τα μήλα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 3 λεπτά. Μαγειρεύω περισσότερο. Αφαιρέστε τη ράβδο από τη φωτιά. Βάλτε τα μήλα σε κόσκινο (χρησιμοποίησα ένα σουρωτήρι). Ανακινήστε το κόσκινο μερικές φορές πάνω από την κατσαρόλα καραμέλας έτσι ώστε το ποτήρι να έχει όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό.
4. Τακτοποιήστε τα μήλα στη ζύμη με τη μορφή ανεμιστήρα.
5. Ρίχνουμε την κρέμα μέσα στην κατσαρόλα όπου προετοιμάστηκαν τα μήλα και ανακατέψτε καλά με το χυμό και την υπόλοιπη καραμέλα. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Χτυπάμε τους κρόκους, προσθέστε απαλά το κρεμώδες μείγμα σε αυτά.
6. Ρίξτε το κρεμώδες μείγμα αυγών στο καλούπι μήλου. Τοποθετήστε την πίτα στο φούρνο για 40 λεπτά.