Οι εργαστηριακές τεχνικές ήρθαν στο τραπέζι της κουζίνας Η διεύθυνση του άρθρου στα ρωσικά με πολλές ενδιαφέρουσες φωτογραφίες είναι εδώ:
🔗26 Οκτωβρίου 2007, membrana (προσωπικό @
Πολλοί λάτρεις (χημικοί και φυσικοί, σχεδιαστές και απλά μάγειρες) έβαλαν τα τρελά τους πειράματα σε αναζήτηση της τελειότητας. Είναι δύσκολο για αυτούς να ζουν σε ένα περιβάλλον προτύπων και λογικής, αλλά δεν τα παρατάνε και τα αριστουργήματά τους γίνονται ένα σειριακό προϊόν ().
Ένα σύγχρονο άτομο δεν μπορεί πλέον να εκπλαγεί από μια θερμότερη κούπα, μια διαφανή φρυγανιέρα, έναν βραστήρα που αλλάζει χρώμα καθώς το νερό θερμαίνεται ή ένα πλυντήριο πιάτων με έναν κύκλο πλύσης μικρών παιδικών παιχνιδιών. Ωστόσο, η τεχνολογία δεν σταματά, και πολλές εταιρείες προσφέρουν συσκευές και λύσεις για την κουζίνα του μέλλοντος, τις οποίες δεν είχαμε ποτέ ονειρευτεί.
Φανταστείτε ότι στην κουζίνα μας περιβαλλόμαστε με νέα προσιτά gadgets και θέλουμε πραγματικά να φάμε κάτι.
Πού ξεκινά η προετοιμασία πρωινού, μεσημεριανού γεύματος ή δείπνου; Αυτό είναι σωστό, από το γεγονός ότι βγάζουμε φαγητό από το ψυγείο (αυτό που ζεσταίνει το φαγητό).
Είναι σαφές ότι μια μικρή οθόνη με οθόνη αφής και πολλές λειτουργίες είναι ήδη ενσωματωμένη στις πόρτες του «πάγου» μας, οι ίδιες οι πόρτες έχουν ειδικό σχεδιασμό, τα ράφια είναι μηχανοκίνητα, η εσωτερική επίστρωση είναι αντιβακτηριακή και υπάρχει επίσης μια βιταμίνη LED. Αλλά τι νέο υπάρχει μέσα του;
Είναι ακόμα άγνωστο πόσο θα αυξηθεί η τιμή ενός πακέτου γάλακτος με την εισαγωγή της τεχνολογίας (πλαίσιο από inventables.com).
Πρώτα απ 'όλα - κουτιά γάλακτος Fresh Watch, τα οποία μας λένε ότι το γάλα είναι ακόμα φρέσκο. Το σύνθημα αυτής της εφεύρεσης από την Inventables είναι: "Μην αφήσετε το χαλασμένο γάλα να καταστρέψει το πρωί σας!"
Το μυστικό είναι απλό: μετά από περίπου 5 ημέρες στάσης στο ψυγείο, η τσάντα αλλάζει χρώμα, σηματοδοτώντας ότι είναι καλύτερα να μην τρώτε αυτό το γάλα. Μπορείτε να δείτε ένα κλιπ κινουμένων σχεδίων που απεικονίζει αυτήν τη διαδικασία (αρχείο MOV, 1,3 megabyte) εδώ.
Περαιτέρω. Σε διάφορα δοχεία και μπουκάλια, υπάρχουν μετρητές DaysAgo που δείχνουν τις ημέρες και τις ώρες που έχουν περάσει από τότε που το προϊόν τοποθετήθηκε στο ψυγείο ή άνοιξε η συσκευασία (για παράδειγμα, με χυμό).
Αυτό δεν πρέπει να ξεχνάμε πόσο καιρό ήταν εδώ και να μην δηλητηριάζονται. Και αν ξεχάσουμε ξαφνικά τη διάρκεια ζωής ορισμένων προϊόντων, τότε μπορούμε να δούμε αυτήν τη λίστα, που δημιουργήθηκε ειδικά για το DaysAgo και τους ανήσυχους αγοραστές.
Μικρά χρωματισμένα δισκία με οθόνη LCD και κουμπί είναι δύο τύπων: με μαγνήτη και με βεντούζα. Ορισμένα είναι κατάλληλα για χρήση σε μεταλλικές επιφάνειες (γλάστρες, κουτάλες, καπάκια), άλλα - σε γυαλί και πλαστικό (φιάλες, δοχεία).
Το DaysAgo διατίθεται σε τέσσερα χρώματα: μπλε, πορτοκαλί, κάρβουνο, ροζ και ασβέστη. Μία τέτοια συσκευή κοστίζει 5 $ (φωτογραφία από το howmanydaysago.com).
Η εικόνα στις οθόνες είναι μερικές φορές θολωμένη, αλλά εξακολουθεί να είναι ευανάγνωστη. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα πράγματα μπορούν να «ζουν» στο ψυγείο για έως και 99 ημέρες (περισσότερο από αρκετό!), Επιπλέον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλα μέρη. Για παράδειγμα, σε βάζα φαρμάκων που αλλοιώνουν γρήγορα ή σε γλάστρες λουλουδιών που πρέπει να ποτίζονται αυστηρά σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα.
Έτσι, τα προϊόντα είναι στα χέρια μας. Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν. Ελάτε στο SmartSink από τους Leonardo Bonanni και Jackie Lee. Είναι, όπως υποδηλώνει το όνομα, πολύ «έξυπνη». Προσαρμόζεται με ασφάλεια στο ύψος μας, ανάβει το νερό όταν φέρνουμε ένα αντικείμενο ή χέρια, καθορίζει τι πρέπει να πλένουμε (λαχανικά ή πιάτα) και επιλέγει την κατάλληλη θερμοκρασία νερού.
Ένα άλλο από τα πλεονεκτήματά του είναι ότι το ίδιο το υλικό του κελύφους είναι διαφανές, αναστέλλοντας την ανάπτυξη βακτηρίων, ελαστικό και ανθεκτικό, αλλά όχι σχίσιμο. Αν λοιπόν ρίξετε κάτι από τα χέρια σας, τα πιάτα δεν θα σπάσουν ή θα κάνουν θόρυβο, όπως ένα ρεύμα που ρίχνει νερό.
Ο νεροχύτης προσαρμόζεται τόσο σε όρθιο όσο και σε καθισμένο άτομο. Το ύψος του κελύφους κυμαίνεται από 71 έως 122 εκατοστά. Ένθετο: το υλικό του κελύφους τεντώνεται ακόμη και με το δάχτυλο, αλλά είναι σχεδόν αδύνατο να το σκιστεί (φωτογραφία και εικόνα από το mit.edu).
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με την ανάπτυξη από αυτό το έγγραφο (αρχείο PDF, 177 kilobytes). Σας προτείνουμε επίσης να παρακολουθήσετε το βίντεο YouTube για μια καλύτερη εισαγωγή.
Παρεμπιπτόντως, πριν από λίγο καιρό ο Bonanny παρείχε στην κουζίνα μας ένα έξυπνο κουτάλι και ένα μηχάνημα για την κατασκευή μιας χρήσης πιάτων. Δεν έχουμε βρει ακόμη αντικατάσταση για αυτούς.
Αλλά ας μην αποσπούν την προσοχή, ας προχωρήσουμε στο μαγείρεμα.
Για πρωινό, μπορούμε να βράσουμε ένα αυγό χωρίς νερό, να φτιάξουμε τοστ ή βάφλες.
Έτσι εξελίσσεται η διαδικασία ψησίματος. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας
Πετάξαμε το παλιό φρυγανιέρα (θυμηθείτε αυτό που δείχνει μέσα από το ψωμί) και αγοράσαμε ένα νέο - το φρυγανιέρα Glide από τον George Watson, το οποίο όχι μόνο φαίνεται ελκυστικό, αλλά και τηγανίζει το ψωμί με έναν πολύ πρωτότυπο τρόπο: περνώντας αργά μέσα από μια υποδοχή με θερμαντικό στοιχείο και, στη συνέχεια, τοποθετώντας το στο δίσκο σχεδιαστών.
Για την εφεύρεσή του, ο Τζωρτζ έλαβε το πρώτο βραβείο και 5 χιλιάδες ευρώ στο διεθνή διαγωνισμό Ceramics για πρωινό (φωτογραφία από designboom.com).
Σε αυτήν τη σελίδα μπορείτε να δείτε πώς λειτουργεί ο απόγονος του τοστιέρα, που κατασκευάστηκε για πρώτη φορά από την Crompton and Company στην Αγγλία το 1893.
Όσο για το Waffle Maker (Corona-Matic Keyboard Waffle Maker), το έχουμε με υπόθεμα και με την κυριολεκτική έννοια.
Ο σχεδιαστής Chris Dimino, απόφοιτος της Σχολής Εικαστικών Τεχνών στη Νέα Υόρκη, το έφτιαξε από μια παλιά γραφομηχανή.
Τώρα οι προηγμένοι προγραμματιστές μπορούν να τρώνε ένα γλυκό πληκτρολόγιο κάθε πρωί. Ωστόσο, γιατί μόνο προγραμματιστές; Γιατί είμαστε χειρότεροι οι χρήστες του Διαδικτύου;
Στο πίσω μέρος του σιδήρου βάφλας υπάρχει ένα ράφι και βάζα για τέσσερις διαφορετικές σάλτσες. Καλή όρεξη! (φωτογραφία από το treehugger.com).
Προχωράω. Μετάβαση σε βαρύτερο πυροβολικό. Οι τηγανιτές πατάτες αγαπούν πολλοί, ειδικά για την τραγανή κρούστα τους. Αλλά λίγοι το μαγειρεύουν στο σπίτι, καθώς σε ένα συνηθισμένο τηγάνι, η διαδικασία μετατρέπεται σε βασανιστήρια και το αποτέλεσμα δεν ανταποκρίνεται πάντα στις προσδοκίες και οι φριτέζες καταναλώνουν λίτρα φυτικού ελαίου.
Για τέτοιους ανθρώπους, η Tefal κυκλοφόρησε τη φριτέζα ActiFry, η οποία μπορεί εύκολα να τηγανίσει ένα κιλό πατάτες σε μια κουταλιά της σούπας λάδι.
Στην Ευρώπη, το ActiFry on Tefal πωλείται περίπου 200-300 $ ().
Και βοηθάται σε αυτό το δύσκολο έργο από ένα παλμικό σύστημα ζεστού αέρα και μια περιστρεφόμενη λεπίδα. Έτσι, το ίδιο το πιάτο γίνεται ασφαλέστερο, γιατί τώρα περιέχει μόνο 3% λίπος. Και η διαδικασία προετοιμασίας και πλύσης απλοποιείται: δεν υπάρχουν περιττές οσμές, δεν χρειάζεται να φιλτράρετε το λάδι και όλα τα συστατικά της νέας φριτέζας (εκτός από τη βάση) καθαρίζονται εύκολα στο πλυντήριο πιάτων.
Επιπλέον, δεν χρειάζεται να περιορίζεστε μόνο στις τηγανητές πατάτες - το ActiFry σας επιτρέπει επίσης να τηγανίζετε λαχανικά και κρέας.
Εάν θεωρείτε τον εαυτό σας πραγματικό σεφ, τότε θα εγκαταλείψουμε το φούρνο μικροκυμάτων (το μικρότερο, με νέο παράγοντα μορφής και σφυρί ατμού). Και μάλιστα από το τηγάνι.
Αλλά το Heidolph VV Micro Evaporator, μια συσκευή που μοιάζει περισσότερο με ένα σχέδιο από ένα χημικό εργαστήριο, σίγουρα θα μας ταιριάζει.
Έτσι, το Evaporator (ας το πούμε αυτό για λίγα λόγια) είναι σε θέση να φτιάξει ένα σιρόπι με έντονη γεύση και μυρωδιά από σχεδόν οποιοδήποτε συστατικό.
Ένα εμπόδιο είναι η τιμή του Brinkmann Heidolph VV Micro Evaporator. Αυτό είναι 3 χιλιάδες $ ().
Πιστεύετε ότι θα σας αρέσουν τα μανιτάρια με γεύση κρέατος και ο σόρος με αστακό (συνήθως ένα παγωμένο επιδόρπιο με γεύσεις μούρων ή φρούτων); Επιπλέον, αυτά δεν θα είναι χημικά, αλλά φυσικά αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα που δεν θα αλλάξουν το χρώμα και την υφή του πιάτου.
Και για να γίνει αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο, απλά κάτι για δουλειά: βάλτε τα συστατικά (για παράδειγμα, φράουλες και μαύρο πιπέρι) σε ένα δοχείο εξατμίσεως. Στη συνέχεια βυθίστε το δοχείο σε λουτρό ζεστού νερού, όπου θα αρχίσει να περιστρέφεται. Στη συνέχεια, πρέπει να ενεργοποιήσετε την αντλία κενού, η οποία θα εκκενώσει τον αέρα και θα μειώσει το σημείο βρασμού του νερού στο δοχείο στους 44 βαθμούς Κελσίου.
Το υγρό θα αρχίσει να εξατμίζεται από το φαγητό και θα ανεβαίνει στο ψυγείο, στο οποίο θα συμπυκνωθεί και θα εισέλθει σε άλλο δοχείο (απεικονίζεται στα αριστερά). Τότε μένει μόνο να το προσθέσετε στο πιάτο στο οποίο θέλετε να δώσετε αυτό ή εκείνη την ξένη γεύση.
Μια άλλη πολύ ενδιαφέρουσα συσκευή που ονομάζεται Gastrovac δημιουργήθηκε από τον Le Sanctuaire.
Αυτό το τέρας των 20 κιλών με χωρητικότητα 8 λίτρων μπορεί να θεωρηθεί κατσαρόλα, δωμάτιο κενού και θερμαντικό στοιχείο όλα κυλιόμενα σε ένα. Τι κάνει? Πιέζει οποιοδήποτε προϊόν σαν σφουγγάρι. Ναι, ακούσατε σωστά. Δημιουργώντας μια πολύ χαμηλή πίεση μέσα στο "τηγάνι" του, το Gastrovac μπορεί να αντλήσει αέρα από σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν.
Το Gastrovac προσφέρεται στον ιστότοπο του κατασκευαστή για 3800 $. Δημιουργήθηκε στο Πολυτεχνικό Πανεπιστήμιο της Βαλένθια (Universidad Politécnica de Valencia) από δύο σεφ Javier Andrés - εστιατόριο La Sucursal, Βαλένθια) και Sergio Torres (εστιατόριο El Rodat, Javea) (φωτογραφία από το cookbuddies.com) ...
Γιατί αυτό είναι απαραίτητο εξηγείται καλύτερα με ένα παράδειγμα. Βάζουμε κομμένα αχλάδια σε ένα από τα κλαδιά Gastrovac, ρίχνουμε κρασί στο άλλο και πιέζουμε ένα κουμπί. Πρώτον, η συσκευή αντλεί όλο τον αέρα (συμπεριλαμβανομένου του οξυγόνου) από το σύστημα, και στη συνέχεια βυθίζει τα συμπιεσμένα αχλάδια στο κρασί και επαναφέρει την κανονική πίεση. Το υγρό γεμίζει όλα τα κελιά του προϊόντος και το αχλάδι αποκτά μια γεύση κρασιού (ναι, αυτό δεν είναι μόνο "αχλάδια στο κρασί" για εσάς!).
Ταυτόχρονα, ο καρπός δεν γίνεται καφέ (καθώς η οξείδωση δεν συμβαίνει απουσία οξυγόνου) και γενικά δεν αλλάζει σχεδόν το χρώμα του.
Πραγματικά, μπορείτε να δημιουργήσετε μια μεγάλη ποικιλία συνδυασμών προϊόντων και γεύσεων (ανάλογα με το πορώδες ορισμένων προϊόντων): ανανά με τη γεύση του γάλακτος καρύδας, μανιτάρια με τη μυρωδιά ζωμού κρέατος, κρέας με μαρινάδες κ.ο.κ.
Υπάρχει ένα άλλο πλεονέκτημα της μαγειρικής χαμηλής πίεσης. Το σημείο βρασμού του νερού μειώνεται και η διαδικασία μαγειρέματος και τηγανίσματος λαμβάνει χώρα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα σχεδόν καμία καταστροφή βιταμινών και θρεπτικών ουσιών, το χρώμα των προϊόντων δεν αλλάζει, τα λαχανικά δεν χάνουν την υφή τους.
Εδώ θα βρείτε μια πρόσθετη περιγραφή του Gastrovac (έγγραφο PDF, 98 kilobyte), καθώς και τις οδηγίες χρήσης του (έγγραφο PDF, 193 kilobytes) και συνταγές (έγγραφο PDF, 184 kilobytes).
Το CulinaryPrep, το οποίο μπορεί να επεξεργαστεί και να μαριναρίσει σχεδόν 2,5 κιλά κρέατος, πουλερικών ή ψαριών, διατίθεται σε δύο χρώματα - λευκό και μαύρο ().
Μια άλλη καινοτομία θα ευχαριστήσει τους ανθρώπους που φοβούνται πολύ τα βακτήρια των τροφίμων. Το CulinaryPrep, σύμφωνα με τις διαβεβαιώσεις των δημιουργών αυτού του κομματιού μαγειρικών σκευών και ανεξάρτητων δοκιμών, είναι σε θέση να σκοτώσει το 99,5% των παθογόνων μικροοργανισμών που καταστρέφουν τα τρόφιμα.
Ένα τέτοιο φανταστικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται χάρη στο ίδιο κενό και στην πατενταρισμένη διαδικασία Grovas, στην οποία οι δημιουργοί του CulinaryPrep εργάζονται για περισσότερα από δέκα χρόνια.
Εκτός από το να κάνει τα τρόφιμα πιο υγιεινά και ασφαλέστερα (αν και τι γίνεται με τα ευεργετικά βακτήρια;), βελτιώνει επίσης τη γεύση του. Για παράδειγμα, η συσκευή μαρινάρεται και χτυπά ταυτόχρονα κρέας, το οποίο γίνεται πιο τρυφερό. Και όλα αυτά χρειάζονται αρκετές δεκάδες λεπτά, όχι ώρες, ως συνήθως.
Έχει αποδειχθεί ότι μετά από μια τέτοια επεξεργασία, το προϊόν χάνει τα περισσότερα από τα επιβλαβή λίπη (θερμίδες) και τις ελεύθερες ρίζες και δεν επιδεινώνεται περισσότερο.
Συνολικά, εάν ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής (και δεν φοβάστε να ζήσετε μια ζωή χωρίς ευεργετικά βακτήρια), τότε το CulinaryPrep είναι αναμφίβολα για εσάς. Επιπλέον, η τιμή του είναι μόνο 400 $.
Ένα ρολό "μαγικού χαρτιού" θα σας κοστίσει περίπου 25 $. Το ρολό έχει μήκος 10 μέτρα (υπάρχουν, ωστόσο, 50 μέτρα για $ 90), το πλάτος είναι 50 εκατοστά, αρκεί για περίπου 20 προετοιμασίες ().
Ωστόσο, όλες αυτές οι εξελιγμένες συσκευές δεν μπορούν να συγκριθούν (όσον αφορά την πολυπλοκότητα και την απλότητα) με την επόμενη καινοτομία στην κουζίνα μας, το Fata Paper, από τον JB Prince.
Αυτό το διαφανές χαρτί (fata στα ιταλικά για "μαγεία") είναι ικανό να αντέξει θερμοκρασίες έως και 230 βαθμούς Κελσίου. Αρκεί να τυλίξετε το φαγητό σε αυτό, να δέσετε την κορυφή και θα μαγειρέψουν με το δικό τους χυμό (το οποίο θα κάνει το πιάτο πιο αρωματικό).
Το χαρτί Fata δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ανοιχτή εστία (και μπορεί να προστεθεί αλκοόλ στα πιάτα), αλλά θα κάνει τη δουλειά του τέλεια σε οποιαδήποτε ζεστή επιφάνεια, για παράδειγμα, σε φούρνο, σε φούρνο μικροκυμάτων, σε λουτρό νερού και ακόμη και σε θερμαινόμενο λάδι.
Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, απλά πρέπει να κόψετε το πάνω μέρος της αρχικής σακούλας και να το σερβίρετε στο τραπέζι. Εάν αποφασίσετε να το βάλετε στο ψυγείο, τότε το χαρτί θα αντέξει να κρυώσει στους μείον 50 βαθμούς Κελσίου.
Και έτσι θα φαίνεται το πιάτο όταν σερβίρεται (φωτογραφία από foodguru.com).
Παρεμπιπτόντως, η ετοιμότητα του πιάτου είναι εύκολο να προσδιοριστεί. Μετά από όλα, μπορείτε να δείτε τα πάντα μέσα από το χαρτί. Ναι, και κάπου κάναμε ένα γεύμα MicVac που σφυρίζει για να δείξει την ετοιμότητά του.
Οι λαβές κουζίνας αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων. Και μερικά από αυτά τα potholders (σε μια μεγάλη ποικιλία χρωμάτων) θα σας κοστίσουν 25 $. Στον ιστότοπο του κατασκευαστή θα βρείτε άλλες ενδιαφέρουσες επιλογές για κατόχους πόκερ (φωτογραφία από kitchengrips.com).
Λοιπόν, στο τέλος, ας μιλήσουμε για μικρές αλλά ωραίες προσθήκες που μπορεί να χρειαζόμαστε. Για να αφαιρέσουμε το τελικό πιάτο από το φούρνο ή το φούρνο, ίσως χρειαζόμαστε κουκούλες. Ναι, όχι απλό, αλλά όχι βρώμικο (δηλαδή, νερό και απωθητικό βρωμιάς). Αυτές είναι οι λαβές κουζίνας που μας προσφέρει η Duncan Industries.
Είναι κατασκευασμένα από το πατενταρισμένο υλικό FLXaPrene, το οποίο αντέχει σε θερμοκρασίες από μείον 90 έως 260 βαθμούς Κελσίου. Επιπλέον, οι κάτοχοι κουζινών Grips είναι πολύ λεπτοί και ασφαλείς στο πλυντήριο πιάτων
Και ειδικά για την γυναικεία ομάδα του σπιτιού μας (αυτό σημαίνει ότι μετά από ένα γεύμα κάποιος θα πρέπει να πλένει τα πιάτα) για $ 18, αγοράσαμε ωραία γάντια για να προστατεύσουμε τα γυναικεία χέρια από τις βλαβερές συνέπειες του νερού και των απορρυπαντικών - Γαλλικά γάντια πλύσης. Γενικά, τα συνηθισμένα λαστιχένια γάντια, αλλά πόσο κομψό!
Ίσως τα διαμάντια απομίμησης, τα ρουμπίνια, τα μαργαριτάρια και η γούνα θα κάνουν το πλύσιμο των πιάτων λίγο περισσότερο ... μοντέρνο; Αν και σίγουρα δεν θα γίνει λιγότερο επαχθές (φωτογραφία από τον ιστότοπο kitsch.co.uk).
Λοιπόν, ας συνοψίσουμε. Πείτε, όλα αυτά είναι άχρηστα ή πολύ ακριβά πράγματα για το σπίτι και μπορείτε εύκολα να τα κάνετε χωρίς αυτά; Εξαρτάται από εσάς, αλλά κάποιος εφηύρε το φούρνο μικροκυμάτων, παρά τους συνηθισμένους φούρνους και τις σόμπες. Και τώρα έχουν μπει σταθερά στη ζωή μας. Έτσι, οποιαδήποτε από αυτές τις εκπληκτικές καινοτομίες μπορεί να γίνει οικεία στις κουζίνες μας σε δέκα χρόνια.
