Αρτοποιός Polaris PBM 1501D (σχόλια και συζήτηση)

Οι ερωτήσεις μου:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνταγές από οποιαδήποτε πηγή. Όμως, είναι απαραίτητο να έχουμε κατά νου ορισμένα χαρακτηριστικά ζύμωσης ζύμης για φούρνους x, δηλαδή τη σωστή επιλογή των συστατικών και να τηρούμε την έννοια της «ισορροπίας αλεύρου-υγρού»

Χρησιμοποιήστε τη βάση βοήθειας στο φόρουμ μας, είναι μεγάλο και για όλες τις περιπτώσεις, καταστάσεις:

Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος" και ειδικά τα θέματα των MASTER CLASSES στο KNITTING THE Dough (BOLS)

Βάση αναφοράς συστατικών:
Ποσότητα βασικών συστατικών σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και κουτάλια μέτρησης
Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

... και ούτω καθεξής, όλες οι ερωτήσεις και οι απαντήσεις.
ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ

Συνταγές ψωμιού στο φόρουμ, για ορεκτικά σιτάρι
Ψωμί μαγιάς σίτου

Χρησιμοποιήστε τη βάση βοήθειας στο φόρουμ μας, είναι μεγάλο και για όλες τις περιπτώσεις, καταστάσεις:

Τατιάνα, ευχαριστώ πολύ. Πριν από το πρώτο ψήσιμο, δεν έδωσα μεγάλη σημασία σε αυτά τα υλικά. Και τώρα κατάλαβα πόσο σημαντικό είναι αυτά τα υλικά. Τώρα τα μελετώ.

[αλλά πώς να επιλέξετε το μέγεθος μιας φραντζόλας (M) Μικρή, συνηθισμένη φραντζόλα, εάν δεν έχω επιλογή φραντζόλας μικρότερη από 750 γρ. στο φούρνο; Αυτό δεν καταλαβαίνω.]

Χρησιμοποιήστε τη βάση βοήθειας στο φόρουμ μας, είναι μεγάλο και για όλες τις περιπτώσεις, καταστάσεις:

Καλημέρα σε όλους. Πέρασα όλο το πρωί μελετώντας πρόσθετα υλικά, αλλά έχω ακόμα ερωτήσεις. Διάβασα όλα τα θέματα και τα θέματα που σχετίζονται με τον τόμο, απλά δεν κατάλαβα. Αν έχω το μικρότερο βάρος ενός καρβέλι 750g, τότε θα έπρεπε να πάρω αλεύρι τουλάχιστον 600g, το κατάλαβα αυτό. Τι γίνεται αν θέλω να ψήσω ένα μικρό κουλούρι; Καταλαβαίνω ότι πρέπει να πάρω ένα μικρό δοχείο, να μετρήσω, αλλά πώς να επιλέξετε το μέγεθος μιας φραντζόλας (M) Μικρή, συνηθισμένη φραντζόλα, εάν δεν έχω επιλογή φραντζόλας μικρότερη από 750 γρ. στο φούρνο; Αυτό δεν καταλαβαίνω.

Το μέγεθος και το βάρος του τελικού ψωμιού καθορίζεται από την ποσότητα του αλευριού στη ζύμη του ψωμιού.
Για παράδειγμα, εάν το αλεύρι ζυγίζει 500 γραμμάρια, τότε το βάρος του τελικού ψωμιού θα είναι περίπου 750 γραμμάρια και στην οθόνη του φούρνου ορίζουμε αυτό το μέγεθος ψωμιού "750" και στην πραγματικότητα αυτό είναι το βάρος του τελικού ψωμιού.

Εάν το βάρος του αλευριού που παίρνουμε είναι 350-400 γραμμάρια αλεύρου, τότε παίρνουμε το βάρος του τελικού ψωμιού περίπου 525-600 γραμμάρια, πράγμα που σημαίνει ότι στην οθόνη του φούρνου, θα πρέπει να επιλέξετε την τιμή του μεγέθους του καρβέλι κοντά σε αυτά τα στοιχεία από 500 έως 600-650-700 γραμμάρια. Δεν μπορώ να πω με σιγουριά, γιατί δεν ξέρω το μέγεθος του ψωμιού στην οθόνη του φούρνου σας.

Απλά πρέπει να ξέρετε ότι το βάρος του ψωμιού = το μέγεθος του καρβέλι και χρησιμοποιείται στο x / φούρνο για τον προσδιορισμό του χρόνου ψησίματος του ψωμιού και μπορεί να διαφέρει από το προηγούμενο μέγεθος κατά περίπου 5-10 λεπτά.

Για να προσδιορίσετε το μέγεθος της φραντζόλας ή το βάρος του τελικού ψωμιού, πρέπει να πολλαπλασιάσετε την ποσότητα αλευριού στη συνταγή κατά 50% και να προσθέσετε στο βάρος του αλευριού, λαμβάνουμε το ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ βάρος του τελικού ψωμιού.

Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Να βοηθήσω Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος"

Και ένα ακόμη πράγμα: όσο μικρότερο είναι το παρασκεύασμα ψωμιού, όσο λιγότερο αλεύρι, τόσο χαμηλότερο θα είναι το τελικό επίπεδο ψωμί. Επομένως, πρέπει πάντα να εστιάζετε στη βέλτιστη ποσότητα ζύμης για το μοντέλο x / σόμπα σας.

Το μέγεθος και το βάρος του τελικού ψωμιού καθορίζεται από την ποσότητα του αλευριού στη ζύμη του ψωμιού.
Για παράδειγμα, εάν το αλεύρι ζυγίζει 500 γραμμάρια, τότε το βάρος του τελικού ψωμιού θα είναι περίπου 750 γραμμάρια και στην οθόνη του φούρνου ορίζουμε αυτό το μέγεθος ψωμιού "750" και στην πραγματικότητα αυτό είναι το βάρος του τελικού ψωμιού.

Tanechka, τα κατάλαβα όλα αυτά, έχω διαβάσει πολύ προσεκτικά και εξακολουθώ να διαβάζω (μέχρι να θυμηθώ) όλα τα μαθήματα που έχετε επισημάνει σε ξεχωριστά θέματα, για τα οποία ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΣΑΣ.
Έχω μια συσκευή παρασκευής ψωμιού Polaris PBM 1501D, στην οποία πραγματοποιείται μια επιλογή τριών τύπων ψωμιού: 750g, 1000g, 1250g. Γι 'αυτό έκανα την ερώτηση σχετικά με το μέγεθος ενός μικρού καρβέλι.Αποδεικνύεται ότι δεν μπορώ να ψήσω πλήρως ένα μικρό καρβέλι (250g αλεύρι), επειδή το πρόγραμμα περιλαμβάνει το μικρότερο για 750g (500-600g αλεύρι). Αν βάζω μια τέτοια ποσότητα (ερώτηση σχετικά με τη δυνατότητα μιας τέτοιας δράσης), τότε θα αποδειχθεί χαμηλή, καθώς, παρεμπιπτόντως, αποδείχθηκε για μένα κατά το πρώτο ψήσιμο. Καταλαβαίνω σωστά;
Ήδη ψημένο ψωμί σίκαλης. Το έκανα! Και δεν μπορώ να απομακρυνθώ από το κέικ τυρί cottage, δεν θα μπω σύντομα στην πόρτα

Καταλαβαίνω σωστά;

Ναι σωστά! Το ψωμί θα είναι χαμηλό και θα διανέμεται σε ολόκληρο το μεγάλο κάτω μέρος του κάδου. Θα ψηθεί, αλλά χαμηλό.

Είναι ιδανικό να ψήνετε ψωμί από 450-500 γραμμάρια αλεύρου σε έναν τέτοιο κατασκευαστή ψωμιού (και να ρυθμίσετε το μέγεθος σε 750 γραμμάρια), προσπαθήστε πάρετε 400 γραμμάρια αλεύρι.

Είναι ιδανικό να ψήνετε ψωμί από 450-500 γραμμάρια αλευριού σε έναν τέτοιο κατασκευαστή ψωμιού (και να ρυθμίσετε το μέγεθος σε 750 γραμμάρια), καλά, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να πάρετε 400 γραμμάρια αλεύρου.

Ευχαριστώ Tatiana. Τώρα όλα χτίζονται σιγά-σιγά στο μυαλό μου. Απλώς δεν υπάρχει τιμή για τα υλικά σας! Διαβάζω και αντιγράφω στον υπολογιστή μου, ώστε να μπορώ να εκτυπώσω αργότερα και να το διατηρώ πάντα διαθέσιμο. Σας ευχαριστώ και πάλι για ΠΡΩΤΟ ΕΡΓΑΣΙΑ!!!

[Λάρα]

Λάρα, στην υγεία σου!

[Λάρα65]

Λάρα65, 250 γραμμάρια αλεύρου μπορούν να ψηθούν σε ένα μικρό κουβά. Μόνο εάν ο δεύτερος κάδος δεν έχει τοποθετηθεί, ρυθμίστε το βάρος στα 750 g και είναι καλύτερο να ελέγξετε τη διαδικασία ψησίματος, ίσως χρειαστεί να την απενεργοποιήσετε νωρίτερα. Αλλά συνήθως διαμαρτύρονται για ένα χλωμό φλοιό και βάζουν περισσότερο βάρος για το κατακόκκινο.

Μόνο εάν ο δεύτερος κάδος δεν έχει τοποθετηθεί, ρυθμίστε το βάρος στα 750 g και είναι καλύτερο να ελέγξετε τη διαδικασία ψησίματος, ίσως χρειαστεί να την απενεργοποιήσετε νωρίτερα.

Ευχαριστώ για την διευκρίνιση.

Δεν θα μπορέσω να ψήσω ένα μικρό καρβέλι (αλεύρι 250g) πλήρως, γιατί το πρόγραμμα περιλαμβάνει το μικρότερο για 750g

Με τίποτα. Για ένα μικρό κουβά, χρησιμοποιώ περίπου 250 γραμμάρια αλεύρι και χρησιμοποιώ.
Η τυπική μου συνταγή:
Βότκα 12 γρ
Ένα αυγό (περίπου 50 γρ)
Νερό έως 130 γραμμάρια (ml)
Βούτυρο ή μαργαρίνη 20 γραμμάρια
Γάλα σε σκόνη - h / l (εφεξής - ένα κουταλάκι του γλυκού από μια μηχανή ψωμιού, μικρό)
αλεύρι 230 γραμμάρια
Ζύμη 0,5 ώρες / λίτρο
Αλάτι 1 ώρα / λίτρο (6 g)
Ζάχαρη 2 ώρες / λίτρο (10 γραμμάρια)

Ψήνω με εγκατεστημένους 2 κουβάδες, σε ένα μικρό (το δεύτερο είναι άδειο)
Έχω ορίσει ακριβώς το μικρό μέγεθος, μεσαία κρούστα, τη λειτουργία 1

Το καρβέλι βγαίνει για το ύψος ενός κάδου (λίγο περισσότερο μερικές φορές)
Επαληθεύτηκε πολλές φορές. Οι υπόλοιπες τυπικές συνταγές είναι παρόμοιες σε ποσότητα, 250 αλεύρι, 266 αλεύρι κατ 'ανώτατο όριο.

[για δύο κουβάδες]

Αποδεικνύεται ότι δεν μπορώ να ψήσω πλήρως ένα μικρό καρβέλι (250g αλεύρι), επειδή το πρόγραμμα περιλαμβάνει το μικρότερο για 750g (500-600g αλεύρι).

Το πρόγραμμα περιλαμβάνει 750-1000-1250g για δύο κουβάδες(αν τα ψήσετε). Κατά συνέπεια, ένας κάδος θα περιέχει 375-500-625 g. Σε αυτήν την περίπτωση, η πλήρωση και των δύο κάδων δεν είναι καθόλου απαραίτητη, μπορείτε να γεμίσετε μόνο έναν. Έψησα τόσο πολύ, όλα λειτουργούν.
Και θέλω να σημειώσω: εάν βάζετε περισσότερα από 500-550 g συστατικών για ψωμί σίκαλης σε ένα μικρό κουβά, τότε το βαμβάκι δεν θα το αναμίξει (μόνο αν βοηθήσετε με μια σπάτουλα σιλικόνης). Ως εκ τούτου, στη συνταγή μου παίρνω 250-300 g μαγιάς, 20 g νερού, 20 g βουτύρου, 180 g αλεύρι - περίπου 500 g για έναν μικρό κουβά. Ψήνω στα δύο, γιατί η βύνη προστίθεται σε ένα ψωμί, αλλά όχι στο δεύτερο))) Για διαφορετικά γούστα της οικογένειας))

Επίσης πολυπόθησε τη σόμπα, αφού είχε διαβάσει προηγουμένως ολόκληρο το θέμα, αντί της 350 της supra, της οποίας ο κουβάς ήταν γδαρμένο άσχημα. Δύο μικροί κάδοι, ένας διανομέας και το δικό του πρόγραμμα είναι ακόμα ελκυστικά για τα χρήματα. Έβαλα κάποιο λευκό από το τι ήταν, και τον Ντάρνιτσκυ της Σέλενι. Γαλλικό πρόγραμμα επιτάχυνσης, ας δούμε τι συμβαίνει και αν λειτουργεί (η μαγιά δεν ήταν πολύ καπάκι)



Όλα λειτούργησαν υπέροχα, τριαντάφυλλα, ψητά. Χαμηλότερη σίκαλη σίτου, μόνο σιτάρι κάτω από την οροφή. Ενώ χαρούμενος

καλησπέρα, παρακαλώ βοηθήστε

[vernost777]

vernost777, περιγράψτε λοιπόν το πρόβλημα)

Δεν μπορώ να βρω μια συνταγή για απλό άσπρο ψωμί



όλα όσα προσπάθησα δεν λειτουργούν

Αρτοποιός Polaris PBM 1501D (σχόλια και συζήτηση) # 24
Το έχετε δοκιμάσει αυτό; Πάντα πετυχαίνω

όχι



και ποια από αυτές είναι η συνταγή;




υπάρχουν τρία από αυτά



Γαλλικός κάδος 1 κάδος 2

[vernost777]

vernost777, πάρτε για ένα κουβά 1, αν για ένα μικρό. Αλλά σε γενικές γραμμές, μετακινηθείτε στο θέμα, όλες οι συνταγές από αυτό αποδείχθηκαν χωρίς προβλήματα για μένα

: ένα φιλί: ευχαριστώ πολύ

Χαιρετίσματα σε όλους τους αρτοποιούς. Σήμερα είναι η πρώτη μου εμπειρία με το ψήσιμο. Ο κατασκευαστής ψωμιού στόχευε στο φούρνο με ψωμί σίκαλης. Ενώ βγάζω τη μαγιά (αυτή η διαδικασία δεν είναι γρήγορη), αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω ψωμί από το σετ Bio-Bread .
Το ξηρό μαγιά περιλαμβάνεται στο σετ. Περιπλανήθηκε για μια μέρα, αλλά μου φαίνεται ότι υπήρχε πολύ λίγη ζύμωση.
Έτσι φαίνεται μετά το ζύμωμα
Είναι μια φυσιολογική κατάσταση δοκιμής;

[Fr2elancer]

Fr2elancerκαι ποιο είναι το συνολικό βάρος της φραντζόλας;

Μετά το ζύμωμα, η ζύμη μου φαινόταν διαφορετική - σαν κουλούρι ...

Το αποτέλεσμα της πρώτης μου εμπειρίας στη φωτογραφία

Η ξηρή ξινή που ήρθε στο σύνολο του παραπάνω βιο-ψωμιού δεν λειτούργησε και το ψωμί δεν ανέβηκε

Σήμερα είναι το δεύτερο μου πείραμα. Ψήνω ψωμί σίκαλης με βάση τη συνταγή από το βιβλίο του Zeland, το οποίο καλλιεργώ με προσοχή για πέντε ημέρες. Παρεμπιπτόντως, ήταν η Zeland που με ενέπνευσε να ψήσω φυσικό ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά.
Έτσι φαίνεται η ζύμη πριν το ψήσιμο. Φαίνεται ότι δεν ανέβηκε καθόλου
Ίσως εξαιτίας του γεγονότος ότι χρησιμοποίησα φίλτρο νερού και επίσης αλκαλικό. Τα βακτήρια δεν ζουν σε ένα τέτοιο περιβάλλον

[Fr2elancer]

Fr2elancer, και πώς συμπεριφέρθηκε η μαγιά, πόσες φορές ανέβηκε;
Και θα επαναλάβω την ερώτηση σχετικά με το συνολικό βάρος της φραντζόλας))

Η ώριμη ζύμη αυξάνεται 2 (και μερικές φορές περισσότερες) φορές σε 1,5-2 ώρες - αυτό είναι αν είναι ζεστό. Στο ψυγείο το ίδιο πράγμα - περίπου 12 ώρες.
Κατά συνέπεια, το ψωμί ανεβαίνει περίπου με τον ίδιο τρόπο. Τα τυπικά προγράμματα δεν είναι κατάλληλα για ψωμί σίκαλης - δεν έχει χρόνο να αυξηθεί, πρέπει να προγραμματίσετε ένα δωρεάν. Αλλά το ψωμί σίτου (με τη σίκαλη σίκαλης) ψήνεται στο πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού.

Χαίρετε. Το συνολικό βάρος της φραντζόλας είναι περίπου 900 γραμμάρια. Το πρόβλημα είναι στη μαγιά, το κατάλαβα ήδη αυτό. Έχω ήδη έτοιμη μια άλλη έκδοση του εκκινητή. Όπως είπατε, διπλασιάστηκε σε 2 ώρες. Θα σας ενημερώσω για την πρόοδο των πειραμάτων ...

Τέλεια, θα το διαβάσω με ευχαρίστηση))
Ίσως θα πάρω τη μαγιά ...

Δεν έχω κάνει ψήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν το είχα στο παρελθόν, αλλά τώρα επιστρέφω αργά την ικανότητα) Αληθινά, ψήνω ακόμα με μαγιά, επειδή δεν είναι γρήγορη η αφαίρεση της ζύμης και η οικογένεια χρειάζεται ψωμί κάθε μέρα.




Έτσι αποδεικνύεται, ψήνω μαζί σιτάρι σίκαλης (όπως σπόροι) και σιτάρι (όπως γαλλικά)

Πείτε μου, είναι δυνατόν να φορτώσετε μόνο έναν μικρό κάδο;

Πείτε μου, είναι δυνατόν να φορτώσετε μόνο έναν μικρό κάδο;

Είναι δυνατόν, μόνο καλύτερα να ακολουθήσετε το ψήσιμο, θα ψηθεί πιο γρήγορα.

[Fr2elancer]

Fr2elancerΦαίνεται ότι το εγχειρίδιο είχε συμβουλές ότι εάν ψήνεται ένας κάδος, τότε πρέπει να εγκαταστήσετε το δεύτερο. Ακόμα κι αν είναι άδειο)

Μου φαίνεται ότι το άδειο μπορεί να ρυθμιστεί για ζύμωμα έτσι ώστε να μην σκοντάφτει τόσο πολύ, αλλά δεν αξίζει να ζεσταθεί ένας άδειος κάδος για το ψήσιμο, η επίστρωση μπορεί να φθαρεί.

[Ποτσέμτσκι]

Ποτσέμτσκι, Εγχειρίδιο οδηγιών Bread Maker, σημείο 6 (Επιλογή προγράμματος)
<...>
Σημείωση: αν αποφασίσετε να ψήσετε ψωμί σε δύο μικρά κουτιά, τότε ΠΑΝΤΑ εγκαθιστώ
δύο μικρά καλούπια μαζί στη συσκευή για τη σωστή κατανομή θερμοκρασίας
μέσα στη συσκευή κατά τη διαδικασία ψησίματος.
---
Έβαλα ένα άδειο κουβά ενώ ψήνω μέχρι να μην πάει τίποτα πουθενά))
Αλλά δεν είναι απαραίτητο να βάλετε το δεύτερο κουβά στην παρτίδα - για παράδειγμα, χτυπιούνται ελαφρώς μεταξύ τους και υπάρχει μόνο περισσότερος βρυχηθμός και για να περιστρέψετε ξανά τη ράβδο λεπίδας στη σφραγίδα - σπαταλήστε τον πόρο της.

Γεια σας αρτοποιοί. Σας παρουσιάζω τα αποτελέσματα των πειραμάτων μου.
Αρχικά δεδομένα:
Ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή ShefDoma
Συνταγή ψωμιού από εκεί

Ζύμη:
* 212 g μαγιάς από το ψυγείο
* 71 γρ. γ / ζ. αλεύρι
* 176 γρ. ζεστό νερό περίπου 40 γρ.
Ζύμη:
* 447 Opara
* 176 γρ. ζεστό νερό περίπου 40
* 452 c. η. αλεύρι
* αλάτι, μέλι για γεύση
Opara - περίπου τρεις 3 ώρες στην κουζίνα
Πρόγραμμα 15 με τα ακόλουθα πρόσθετα:

1. Προθέρμανση
2. Ζύμωμα 1 - 25 λεπτά.
3. Έκθεση 1
4. Αναμίξτε 2
5.Ανάβαση 1 - 60 λεπτά
6. Ρυτίδα 1
7. Ανάβαση 2 - 60 λεπτά
8. Προπόνηση 2
9. Άνοδος 3
10. Ψήσιμο - 60 λεπτά
11.t ανύψωση 1 - 35 λεπτά
12. ανύψωση 2 - 35 λεπτά
13.t ανύψωση 3
14.t ψήσιμο - 150 λεπτά
Φωτογραφία αποτελεσμάτων:

Πρώτο καρβέλι

Δεύτερο καρβέλι

Το βάρος των φραντζολών είναι περίπου 1000 g.
Όπως μπορείτε να δείτε, η κορυφή του δεύτερου καρβέλι βυθίστηκε. Και ο πολτός φαίνεται να είναι υγρός. Αν και γυρίστηκα κάπου μετά από μισή ώρα μετά το ψήσιμο, μπορεί να μην στεγνώσει ακόμα.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, στο δεύτερο καρβέλι, η κορυφή έχει ελαφρώς υποχωρήσει και ο πολτός φαίνεται να είναι υγρός.
Τι να τελειώσετε στη συνταγή έτσι ώστε το ψωμί να ανέβει καλύτερα.
Ανυπομονώ για τα σχόλια και τις προτάσεις σας για τη διόρθωση σφαλμάτων. Ευχαριστώ εκ των προτέρων και όλους με τις επερχόμενες διακοπές

Όπως μπορείτε να δείτε, η κορυφή του δεύτερου καρβέλι βυθίστηκε

Θα ζυμώσω τη ζύμη λίγο πιο παχιά.

Και ο πολτός φαίνεται να είναι υγρός. Αν και γυρίστηκα κάπου μετά από μισή ώρα μετά το ψήσιμο, μπορεί να μην στεγνώσει ακόμα.

Λοιπόν, ναι, δεν πρέπει να κόβετε ζεστό ψωμί, ειδικά τη σίκαλη. Εάν το κρύο παραμείνει υγρό και κολλήσει στο μαχαίρι, τότε η ζύμη δεν έχει υποστεί ζύμωση, το αλεύρι σίκαλης αγαπά το οξύ.
Κατά τη γνώμη μου, το πρώτο καρβέλι δεν είχε χρόνο να αποστασιοποιηθεί σωστά μετά τη συντριβή.

[1. Ζύμη.]

[link = topic = 334291.0 date = 1587236991] Πρόγραμμα 15 με τα ακόλουθα πρόσθετα: [/ quote]
Κοίταξα το σημειωματάριό μου ...
Είχα ένα ελαφρώς διαφορετικό πρόγραμμα για μαγιά ψωμιού - αδιαβροχοποίηση για συνολικά 1,5 ώρες, ψήσιμο για 70 λεπτά. Αν και στο ψωμί υπήρχε ακόμη περισσότερο αλεύρι σίτου από τη σίκαλη, αφήνει επίσης ένα αποτύπωμα. Το αλεύρι σίκαλης, ειδικά το αλεύρι ολικής αλέσεως, είναι πολύ πυκνότερο, πιο δύσκολο να μαζευτεί, ειδικά στο ζύμη.

Γενικά, για μένα, η καλύτερη επιλογή είναι να ψήνω αρκετές φορές "σε χειροκίνητη λειτουργία", δηλαδή να παρακολουθείτε συνεχώς το ψωμί και να λαμβάνετε τα απαραίτητα μέτρα εγκαίρως. Και στη διαδικασία, σημειώστε πόσο καιρό χρειάστηκε αυτό ή αυτό το στάδιο.
Γενικά, ξεκίνησα με το ψήσιμο στο φούρνο, και στη συνέχεια χρησιμοποίησα το βαμβάκι μόνο ως εργαλείο, προσαρμόζοντας το στην εμπειρία που είχα ήδη αποκτήσει)))



Μπορείτε να δοκιμάσετε να πειραματιστείτε με βάση τα στάδια.

1. Ζύμη. Η ουσία της ζύμης είναι να πάρει την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς για το ψωμί. Συνήθως αποθηκεύουν 25-50 γραμμάρια στο ψυγείο και χρειάζονται περισσότερα για το ψήσιμο. Επιπλέον, η προκύπτουσα μαγιά θα πρέπει να βρίσκεται στο αποκορύφωμά της - δηλαδή, έχει αυξηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά δεν έχει αρχίσει ακόμη να πέφτει.

Το έβγαλα κάτω από το σπόιλερ, ώστε να μην μπλοκάρει.
Λίγη περισσότερη θεωρία. Το ψωμί αποτελείται ουσιαστικά από αλεύρι και νερό (+ πρόσθετα συστατικά όπως βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη). Για να ανεβάσουμε το ψωμί - δίνουμε μέρος αυτού του αλευριού και του νερού "στη δύναμη" των εκκινητών, για ζύμωση. Και εδώ μπορούμε να παίξουμε με το ποσοστό που δίνουμε, αποκτώντας διαφορετικά εφέ. Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό ζύμωσης του αλευριού / νερού, τόσο πιο γρήγορα αυξάνεται το ψωμί, αλλά αλλάζει η σύνθεση, αλλάζει η γεύση και η μυρωδιά. Όσο χαμηλότερο είναι το ποσοστό που δίνουμε, τόσο περισσότερο θα αυξηθεί το ψωμί. Εδώ πρέπει να βρείτε ένα μέσο που είναι αποδεκτό για το γούστο και το χρόνο όλων.

Πώς να υπολογίσετε: παίρνουμε τη συνταγή, απλώνουμε τη ζύμη σε αλεύρι και νερό (σε ποια αναλογία αναμιγνύεται, γιατί το κάνουν διαφορετικά), υπολογίζουμε τη συνολική ποσότητα αλευριού και προσδιορίζουμε ποιο ποσοστό του αποστέλλεται στη ζύμωση. Εάν, με ισχυρή μαγιά, το ψωμί ανεβαίνει αργά και απρόθυμα, μπορείτε να αυξήσετε το ποσοστό. Αν, αντίθετα, το ψωμί ανεβαίνει βίαια και γρήγορα, και μετά όπως ξαφνικά πέφτει, τότε μπορείτε να μειώσετε το ποσοστό.

Για παράδειγμα, στην παραπάνω συνταγή:
Αλεύρι = 106g (από ξινή) + 71g (από ζύμη) + 452 g (από ζύμη) = 629 g.
Υποθέτω ότι η ζύμη ήταν 1: 1, όπως στο βίντεο.
Από 629 γραμμάρια αλευριού, 106 + 71 = 177 γραμμάρια ζυμώθηκαν, δηλαδή 177/629 = 28%

Με ένα τέτοιο σχήμα, το ψωμί μου αυξήθηκε για 2-3 ώρες.
Αλλά αν το αυξήσετε στο 40% - ήδη 1,5 ώρα ήταν αρκετό για τα μάτια.

Δηλαδή, στο πρώτο βήμα, βάζουμε μια ζύμη, την παρακολουθούμε και περιμένουμε να φτάσει στο μέγιστο. Η οροφή της ζύμης διογκώνεται πρώτα και στη συνέχεια αρχίζει να ισιώνει, πέφτει - αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα!

2. Ζύμη.
Από την εμπειρία, είναι καλύτερο να συνδυάζετε σε δύο στάδια με ένα διάλειμμα. Πρώτα, ανακατεύουμε τα πάντα καλά, μετά τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά σε απόσταση και μετά ζυμώνουμε και χυτεύουμε.Στο x / p, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο παρτίδες με παύση μεταξύ τους (το έκανα)

Επιπλέον, κατά την εμπειρία μου, η ζύμη πρέπει να είναι ο τρόπος που θα μπορούσε να χυτευτεί και να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος με το χέρι. Μπορείτε να προσπαθήσετε να το βγάλετε από το βαμβάκι, να το κρεμάσετε στο τραπέζι, να φτιάξετε ένα καρβέλι (φυσικά πασπαλίζοντας αλεύρι στο τραπέζι και τα χέρια). Εάν απλωθεί και κολλήσει στα χέρια σας, πιθανότατα δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι. Αλλά μπορείτε απλά να το συνδυάσετε, σημειώνοντας πόσο πρέπει να προσθέσετε την επόμενη φορά.

Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Η ζύμη σίκαλης κολλάει πολύ στα χέρια σας, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι υγρή. Το υγρό είναι όταν δεν μπορούμε να σχηματίσουμε ένα καρβέλι και να το μεταφέρουμε σε ένα ταψί / κουβά, όταν, όταν προσπαθούμε να σηκώσουμε ένα άκρο, η ζύμη "ρέει" από τα χέρια μας. Και αν το καρβέλι έχει σχηματιστεί, αλλά κολλάει στα χέρια σας, αυτό είναι φυσιολογικό. Μπορείτε απλά να πασπαλίζετε με αλεύρι και να το μεταφέρετε έτσι (θα απορροφηθεί αργότερα). Δεν χρειάζεται να ζυμώνετε σφιχτά εδώ - θα αυξηθεί χειρότερα.

3. Διόρθωση
Συνεχίστε μέχρι να αυξηθεί η ζύμη περίπου 2 φορές.
Ο χρόνος ανόδου και η αναμενόμενη αύξηση εξαρτώνται από την ποσότητα της μαγιάς (βλ. Σπόιλερ σημείο 1) και τη σύνθεση του ψωμιού. Για το αλεύρι σίτου premium, είχα μια αύξηση 2-3 φορές, για τη σίκαλη, 1,5 - 2 φορές. Ολόκληρος ο σπόρος αυξάνεται χειρότερα, καθώς και οι σπόροι, το πίτουρο και άλλα πρόσθετα. Λοιπόν, όσο πιο πυκνό είναι το ψωμί, τόσο πιο δύσκολο ανεβαίνει.

Με μια καλή άνοδο, η οροφή της ζύμης πρέπει να διογκωθεί. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί πιέζοντας ελαφρά με το δάχτυλό σας - εάν το τέντωμα ισιώσει γρήγορα, η άνοδος συνεχίζεται. Εάν ισιώσετε αργά - η άνοδος είναι σχεδόν στην κορυφή, μπορείτε να ψήσετε. Εάν δεν ισιώσει - επειγόντως φούρνο (και πιθανότατα η στέγη θα πέσει).

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να παρακολουθείτε πόση μίζα είναι σε θέση να αυξήσει τη ζύμη σας σε μια συγκεκριμένη συνταγή και πόσο καιρό διαρκεί. Και τότε μπορείτε να το διορθώσετε - εάν η ζύμη έχει χαμηλό όριο ανόδου, τότε είτε περισσότερο ζύμη, είτε λίγο λιγότερο αλεύρι, ή ελαφρύτερο αλεύρι (προσθέστε σιτάρι, για παράδειγμα), αφαιρέστε τους σπόρους, αφαιρέστε το ζύμη πιο έντονα - υπάρχουν πολλές επιλογές διόρθωσης. Εάν πρέπει να ρυθμίσετε το χρόνο ανόδου - ρυθμίστε τη θερμοκρασία (υψηλότερη - ταχύτερη άνοδος) ή την ποσότητα της εκκίνησης.

4. Προπόνηση.
Το μόνο πράγμα που μπορώ να πω είναι ότι δεν το έφτιαξα ποτέ στο ψωμί σίκαλης. Το ψωμί σίκαλης χωρίς αλεύρι σίτου μετά το ζύμωμα μπορεί να μην αυξάνεται πλέον. Και εδώ μπορείτε να κάνετε τη δουλειά της μαγιάς ευκολότερη - κόψτε την κορυφή του ψωμιού πριν το ψήσιμο.

5. Ψήσιμο.
Είναι ιδανικό να έχετε έναν μετρητή θερμοκρασίας που μπορείτε απλά να κολλήσετε σε ένα καρβέλι και να δείτε τι υπάρχει μέσα. Πρέπει να υπάρχει κάτι περίπου 90-95 μοίρες μέσα.
Αλλά γενικά, έψησα ένα κιλό 1 κιλό για 70 λεπτά.

[Αννέτα]

Αννέτα, ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση. Αρχίζω να συνειδητοποιώ ότι το ψήσιμο ψωμιού είναι μια εξαιρετικά δημιουργική και πνευματική διαδικασία. Τόσες πολλές παράμετροι, αλλάζουν που επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα. Παίρνω πραγματικό ενθουσιασμό.
Σύμφωνα με τις συστάσεις σας, άλλαξα ελαφρά τη συνταγή την άλλη μέρα που θα δοκιμάσω

Καλησπέρα, παρακαλώ πείτε μου τη συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά και ζάχαρη. Προσπάθησα να το κάνω με μεταλλικό νερό, αλλά αποδεικνύεται στερεό.

[Leks2000]

Leks2000, χωρίς μαγιά - είναι μαγιά; Ή χωρίς οτιδήποτε περιαγωγή;



Παρεμπιπτόντως, υπάρχει τέτοιο ψωμί. Το δοκίμασα, αρκετά νόστιμο, αλλά ζυμώθηκε σε ένα μπολ και ψήθηκε στο φούρνο.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

Και υπάρχουν πολλές συνταγές στον ιστότοπο της μαγιάς))

[Leks2000]

Leks2000, χωρίς μαγιά - έχει ζύμη; Ή χωρίς οτιδήποτε περιαγωγή;



Παρεμπιπτόντως, υπάρχει τέτοιο ψωμί. Το δοκίμασα, αρκετά νόστιμο, αλλά ζυμώθηκε σε ένα μπολ και ψήθηκε στο φούρνο.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

Και υπάρχουν πολλές συνταγές στον ιστότοπο της μαγιάς))

Ευχαριστώ.

Ήθελα χωρίς όλα, αλλά καταλαβαίνω ότι αυτό είναι φανταστικό. Και υπάρχει με μαγιά και κάτω από τη μηχανή ψωμιού μας, διαφορετικά δεν καταλαβαίνω πώς να χειριστώ προγράμματα.

[Leks2000]

Leks2000, γιατί πρέπει να αγωνιστούμε με προγράμματα; Στο c / n μας υπάρχει ένα υπέροχο τελευταίο πρόγραμμα που μπορεί να εξατομικευτεί όπως θέλετε)

ζεσταίνομαι τόσο πολύ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=519299.0
Ή εδώ είναι μια άλλη συνταγή
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=384253.0

Φίλοι, και κανείς δεν συναντήθηκε κατά λάθος στην πώληση λεπίδων για το C / P μας;
Έχασα ένα μικρό ((Και αυτό είναι πολύ λυπηρό. Δεν μπορώ πλέον να ψήσω δύο μικρά νόστιμα ψωμί σε μικρές μορφές ((
Και το πιο δυσάρεστο πράγμα, δεν μπορώ να βρω αν υπάρχουν καθόλου στη φύση .. Ή μήπως μπορείτε να επιλέξετε ένα κατάλληλο από κάποιο άλλο μοντέλο;

Ωστόσο, μπορεί κάποιος να μου πει πού να αγοράσω ένα καλούπι χωρίς φτυάρια για αυτό το μηχάνημα ψωμιού, λοιπόν, είδα κάπου ότι υπάρχει.

[Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως:]

Γεια σας αρτοποιοί. Τον τρίτο μήνα τώρα χρησιμοποιώ τον κατασκευαστή ψωμιού Polaris PBM 1501D. Ο σκοπός του zamorochka ήταν να ψήσει ψωμί μαγιάς φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Χάρη σε αυτό το φόρουμ και τους συμμετέχοντες που βοήθησαν με συμβουλές, η οικογένειά μου τρώει νόστιμο και υγιεινό ψωμί εδώ και τρεις μήνες. Πειραματίστηκε πολύ με συνταγές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής αλέσεως. Από πρόσθετα χρησιμοποιώ σταφίδες, σπόρους και βύνη βύνης. Και ψήνω σιτάρι με σταφίδες και σίκαλη με σπόρους ταυτόχρονα σε ένα πρόγραμμα. Αποδεικνύεται υπέροχο!
Ακολουθούν οι συνταγές και το πρόγραμμα:

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως:

Ζύμη:
Ζύμη - 100 g (αλεύρι και νερό 50/50);
Αλεύρι - 60 g;
Νερό - 60 g. T = 40 μοίρες (αγοράζω σε φιάλες, επειδή υπάρχει ένα σύστημα φιλτραρίσματος στο σπίτι, μετά το οποίο δεν αναπαράγονται ζωντανά πλάσματα)
Ζύμη:
Opara - 220 g.
Νερό - 130 g.
Αλεύρι - 160 g.

Ψωμί ολικής αλέσεως με μαγιά σίκαλης:

Ζύμη:
Σίκαλη - 100 g (αλεύρι και νερό 50/50)
Αλεύρι σίκαλης - 60 g
Νερό - 60 g.
Ζύμη:
Opara - 220 g.
Νερό - 112 g.
Αλεύρι σίτου - 170 g.
Δεν χρησιμοποιώ λάδι. Το δοκίμασα μαζί του, δεν βλέπω καμία διαφορά.

Πρόγραμμα:

1. Προθέρμανση
2. Ζύμωμα 1 - 12 λεπτά
3. Έκθεση 1 - 12
4. Αναμίξτε 2 - 12
5. Ανάβαση 1 - 120 λεπτά
6. Ρυτίδα 1
7. Άνοδος 2
8. Προπόνηση 2
9. Άνοδος 3
10. Ψήσιμο - 70 λεπτά
11. Κρατώντας ζεστό - 60
12. ανύψωση 1 - 30 λεπτά
12. ανύψωση 2 - 30 λεπτά
13.t ανύψωση 3
14.t ψήσιμο - 150 λεπτά
Συνολικός χρόνος ψησίματος: 3:45 π.μ.

Φωτογραφία ψωμιού σίκαλης

Φωτογραφία ψωμιού σίτου

Περίληψη

Είμαι ευχαριστημένος με τον κατασκευαστή ψωμιού. Το αγαπημένο μου: σίκαλη με σταφίδες και σπόρους. Όλη η οικογένεια τρώει μόνο το δικό μας σπιτικό ψωμί. Από τα μειονεκτήματα: η ζύμη σίκαλης δεν μπορεί να αναμιχθεί, προφανώς δεν απλώς ακονίζεται. Πρέπει να βοηθήσω με μια σπάτουλα κατά τη ζύμωση. Μπορείτε να προσθέσετε ένα ποσοστό αλευριού σίτου για να αναμίξετε καλύτερα. Εάν κάποιος έχει απορίες, γράψτε σε ένα προσωπικό. Θα μοιραστώ την εμπειρία μου