Μαρμελάδα

[Συνταγή μαρμελάδας ΚέικΜαρμελάδα "Λεμόνι σφήνες" ΚέικΜαρμελάδα μαρμελάδας βατόμουρου ΚουλούριΑναλογίες συστατικών για μαρμελάδα βατόμουρουΑντρέβναΜαρμελάδα φραγκοστάφυλου ΑντρέβναΆκρη μαρμελάδας ζελατίνηςΚέικΣύνδεσμος στο διαδικτυακό κατάστημα που πωλεί άγαρ - αγάρ ΑλεξάνδραΖελατίνη και οι χρήσεις της διαχειριστήςΜαρμελάδα χυμού μήλου σε ζελατίνηobgorka_guΗ πηκτίνη και οι ιδιότητές της ΚέικΣυνταγή μαρμελάδας ΚέικΜαρμελάδα σιροπιού μαρμελάδαςΛιςΜαρμελάδα σιροπιού αχλαδιούΝτένιΑγάρ - αγάρ και οι ιδιότητές του διαχειριστήςΖελέ φρούτων Dusya MyshkinaΜαρμελάδα φράουλας ΜαμάΜορφές για ρίψη ζελέΜαμάΣυγκομιδή για το χειμώνα από φράουλεςΜαμάΣυμβουλές για την παρασκευή μαρμελάδας ΦουρκέταΗ αξία της ζάχαρης στη μαρμελάδα ΚέικΚαταστήματα αγάρ-αγάρ ΛόλαΚαλούπια ζελέ Καρύδι]

Μαρμελάδα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ο χυμός	650 ml
Αγάρ αγάρ	15g (μια κουταλιά της σούπας με ένα μικρό λόφο)
Ζάχαρη	500γρ
Λεμόνι. οξύ (κρύσταλλοι)	0,5 χιλ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γεια σε όλους!
• Λοιπόν, τα πειράματα μαρμελάδας μου έχουν τελειώσει.
• Αυτή η γλυκύτητα δεν είναι δικό μου «προφίλ», αλλά «από ενδιαφέρον». Πριν από πολύ καιρό, όταν έψαχνα στην τεχνική βιβλιοθήκη για τις συνταγές του "Bird's milk", ταυτόχρονα σάρωσα τις συνταγές για μαρμελάδα. παστίλια. marshmallow. Ήθελα να χρησιμοποιήσω τα πάντα για το σπίτι. Εχει τελειώσει!
• Δεδομένου ότι ένα αρνητικό αποτέλεσμα είναι επίσης αποτέλεσμα, θα μιλήσω πρώτα για τις αποτυχίες. Τα θέματα του πρωταρχικού μου ενδιαφέροντος ήταν. τα πολυπόθητα φέτες λεμονιού, φυσικά. Μελέτησα προσεκτικά τη συνταγή και την τεχνολογία κατασκευής. Προσαρμόστηκαν και τα δύο στις συνθήκες του σπιτιού. Εκπλήχθηκε δυσάρεστα που ακόμη και στη Σοβιετική εποχή τίποτα "ζωντανό" δεν μπήκε σε αυτό το είδος μαρμελάδας! Αποτελείται απο:
• Σαχάρα
• Μέλασσα
• Αγκάρα
• Κιτρικό οξύ
• Αιθέρια έλαια λεμονιού και πορτοκαλιού
• Βαφές
• Η μαρμελάδα που μαγειρεύτηκε σύμφωνα με τη συνταγή δεν ενισχύθηκε καλά (η δόση αλόγου της μελάσας επηρεάστηκε) και, επιπλέον, υπήρχε μια έντονη γεύση του ίδιου. Επομένως, έσπρωξε τη συνταγή και πήρε μια άλλη.
• Δεν θα γράψω μια συνταγή GOST, ούτε η εργοστασιακή τεχνολογία. Αμέσως δημοσιεύω το "μου" (συγχωρώ την αλαζονεία!) Συνταγή που με ικανοποίησε εντελώς και με το γούστο μου. και στην εμφάνιση.
• Μουλιάστε όλο το άγαρ και μισό λίτρο χυμού σε οποιοδήποτε δοχείο για 20-30 λεπτά.
• 
• Ρίχνουμε όλη τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε 150 ml χυμό. Θα καλύψει μόλις τη ζάχαρη. Βάζουμε μια μικρή φωτιά, αρχίζουμε να θερμαίνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Το σιρόπι πρέπει να βράσει και η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Δεν είναι απαραίτητο να βράσετε το σιρόπι, απλά πρέπει να το βράσετε και να διαλύσετε όλη τη ζάχαρη.
• Ρίξτε όλο το χυμό με άγαρ στο βραστό σιρόπι ταυτόχρονα. Σε μία κίνηση, χωρίς "λεπτές ροές". Ανακατέψτε και βράστε ξανά. Ρίχνουμε όλο το κιτρικό οξύ και ανακατεύουμε. επεμβαίνω. επεμβαίνω.
• 
• Το μείγμα πρέπει να βράσει ώστε το άγαρ να αποκαλύψει πλήρως τις πηκτικές ιδιότητές του. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήστε τη να κρυώσει (ή αναγκάστε την να κρυώσει σε ένα δοχείο με κρύο νερό, αλλά ανακατεύοντας χωρίς αποτυχία). Μόλις το μείγμα κρυώσει λίγο και γίνει ιξώδες, μπορείτε να το ρίξετε σε οποιοδήποτε σχήμα ή σε ένα φύλλο. Το κάλυψα με σελοφάν. Το σελοφάν δεν λιπαίνει τίποτα, απλώς το έχυσε πάνω του και αυτό είναι.
• 
• Μπορείτε να κρυώσετε στο ψυγείο, μπορείτε ακριβώς έτσι.
• Μετά τη σκλήρυνση, κόψτε τη μαρμελάδα σε κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος και ρίξτε ζάχαρη. Τοποθετήστε σε μια σχάρα για να στεγνώσει. Μετά από 2-3 ώρες, ίσως χρειαστεί να γυρίσετε ξανά. γιατί η ζάχαρη βρέχεται ελαφρώς από τη μάζα. Μετά από μια μέρα, η κρούστα ζάχαρης στεγνώνει και το προϊόν είναι έτοιμο.
• Agar μουλιάστε - 30 λεπτά
• Μαγειρική μαρμελάδα 20 λεπτά
• Ψύξη για 30 λεπτά (στο ψυγείο)
• Πτώση σε ζάχαρη 10 λεπτά
• Βρήκα μόνο το νέκταρ στον πλησιέστερο πάγκο. Νομίζω ότι ο χυμός είναι καλύτερος και ο φρέσκος χυμός είναι ακόμα καλύτερος. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πολτό. Για χρησιμότητα, μπορείτε να κυλήσετε με μαύρη ζάχαρη (και να μαγειρέψετε και σε αυτήν) - συμπληρώστε! Είναι υπέροχο και όχι ενοχλητικό να φτιάχνετε μαρμελάδα δύο επιπέδων από διαφορετικούς τύπους χυμών (διαφορετικά χρώματα).
• Για μαρμελάδα, παράγονται ειδικά καλούπια σιλικόνης, τα οποία είναι:
• 🔗
• Κατά τη γνώμη μου, η σπιτική μαρμελάδα αποδείχθηκε αρκετά ευχάριστη για τη γεύση, υγιεινή (χυμός φρούτων + άγαρ), το LASTING είναι πλέον σχετικό. Διαφέρει από το κατάστημα σε λιγότερο δηλητηριώδες χρώμα και πιο απαλή γεύση. Θεωρώντας. ότι είναι βραχύβια στην παραγωγή, τολμώ να το προσφέρω ως άλλη επιλογή για σπιτική λιχουδιά.
• Πόσο καιρό αποθηκεύεται, δεν ξέρω. Ήδη έκαναν 3 μερίδες, δεν τους άφησαν να στεγνώσουν. έφαγα τα πάντα

Σημείωση

Συνταγή μαρμελάδας Κέικ

Μαρμελάδα "Λεμόνι σφήνες" Κέικ

Μαρμελάδα μαρμελάδας βατόμουρου Κουλούρι

Αναλογίες συστατικών για μαρμελάδα βατόμουρουΑντρέβνα

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου Αντρέβνα

Άκρη μαρμελάδας ζελατίνηςΚέικ

Σύνδεσμος στο διαδικτυακό κατάστημα που πωλεί άγαρ - αγάρ Αλεξάνδρα

Ζελατίνη και οι χρήσεις της διαχειριστής

Μαρμελάδα χυμού μήλου σε ζελατίνηobgorka_gu

Η πηκτίνη και οι ιδιότητές της Κέικ

Συνταγή μαρμελάδας Κέικ

Μαρμελάδα σιροπιού μαρμελάδαςΛις

Μαρμελάδα σιροπιού αχλαδιούΝτένι

Αγάρ - αγάρ και οι ιδιότητές του διαχειριστής

Ζελέ φρούτων Dusya Myshkina

Μαρμελάδα φράουλας Μαμά

Μορφές για ρίψη ζελέΜαμά

Συγκομιδή για το χειμώνα από φράουλεςΜαμά

Συμβουλές για την παρασκευή μαρμελάδας Φουρκέτα

Η αξία της ζάχαρης στη μαρμελάδα Κέικ

Καταστήματα αγάρ-αγάρ Λόλα

Καλούπια ζελέ Καρύδι


"Μαρμελάδα με ανανά"λεοστογό

Τι είναι το γαλακτικό οξύ και το γαλακτικό νάτριο Λις

Συμβουλή πηκτίνης Λις

Marshmallow λευκό και ροζ σε πηκτίνη. Blueberry marshmallow. Μαρμελάδα σε σχήμα ζελέ.Πιναγκρί



ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ - ζαχαροπλαστική με φρούτα και μούρα. Ανάλογα με την πρώτη ύλη και τη μέθοδο παρασκευής, η μαρμελάδα είναι φρούτα και μούρα, που λαμβάνονται με βρασμό πουρέ φρούτων και μούρων και ζελέ, παρασκευασμένα σε βάση γέλης με την προσθήκη αρωματικών ουσιών, οξέων τροφίμων, αποστάγματα και χρωμάτων. Οι πηκτικές ιδιότητες των φρούτων και των μούρων εξαρτώνται από το περιεχόμενο της στυπτικής - πηκτίνης. Οι υψηλότερες ιδιότητες πηκτωματοποίησης κατέχονται από κυδώνι, μήλα, βερίκοκα, φραγκοστάφυλα κ.λπ. Όταν βράζονται, δίνουν μια μάζα που στερεοποιείται σε στερεά κατάσταση. Αυτά τα φρούτα χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή μαρμελάδας φρούτων και μούρων.

Ανάλογα με τη μέθοδο χύτευσης, η μαρμελάδα φρούτων και μούρων παράγεται σε χυτά (διάφορα σχήματα), σκαλιστά (ορθογώνια κάγκελα), στρωματοποιημένα (ορθογώνια στρώματα) και pat (ημισφαίρια, μπιζέλια, επίπεδη κέικ). Το τελευταίο έχει μια παχύρρευστη παρατεταμένη συνοχή, παρασκευάζεται με βάση τον πουρέ βερίκοκου και πασπαλίζεται με κοκκοποιημένη ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη. Η μαρμελάδα ζελέ παράγεται με βάση διάφορους παράγοντες σχηματισμού ζελέ ζωικής και φυτικής προέλευσης (πηκτίνη, άγαρ, ζελατίνη, κόλλα ψαριού, αγαροειδές, άμυλο κ.λπ.). Σύμφωνα με τη μέθοδο χύτευσης, η μαρμελάδα ζελέ μπορεί να είναι: διαμορφωμένη (διαφόρων σχημάτων, πασπαλισμένη με κοκκοποιημένη ζάχαρη), σκαλισμένη (με τη μορφή φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού ή ορθογώνιες ράβδους τριών στρωμάτων), με σχήμα (μούρα, φρούτα, κώνους κ.λπ.).

Ανάλογα με τις πρώτες ύλες φρούτων και μούρων ή αρωματικών και χρωστικών ουσιών, παράγεται μαρμελάδα μήλου ή δαμάσκηνου. κεράσι, βανίλια, κ.λπ. Οποιοδήποτε είδος μαρμελάδας μπορεί να γυαλιστεί με σοκολάτα. Η μαρμελάδα, όπως και άλλα προϊόντα φτιαγμένα από φρούτα και μούρα (μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζαχαρωμένα φρούτα, μαρμελάδα κ.λπ.), συμπεριλαμβανομένων των χυμών φρούτων, περιέχει φυσική πηκτίνη και χρησιμοποιείται στην προληπτική διατροφή για τους εργαζόμενους μεταλλουργικών φυτών, σε χημικά και καυτά καταστήματα.

Στη Μόσχα, στο ζαχαροπλαστείο Volkonsky, πωλείται σπιτική μαρμελάδα, αν και μου φαίνεται ότι δεν έχει γίνει χωρίς αρωματικές ύλες. το θέμα δεν είναι ότι, ήθελα μαρμελάδα, πήγα εκεί, και υπήρχε μια ουρά-τρόμος-τρόμος, εκτός, κοστίζει είτε 120, είτε 220 r ανά 100 γραμμάρια .. ήταν τεμπέλης να σταθεί.

Μαρμελάδα μαρμελάδας βατόμουρου

Πήρα ένα βάζο μαρμελάδας βατόμουρου πεθεράς (καλά, τρώμε μαρμελάδα άσχημα, άσχημα) .. το έκοψα με μπλέντερ μέχρι πουρέ, προστέθηκε άγαρ εκεί, το χύσαμε σε ένα γυάλινο πιάτο και το έβρασα στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά. στη ζάχαρη, η ζάχαρη είναι ελαφρώς αραιωμένη, αποδεικνύεται ακόμη πιο υγρή από το κατάστημα ... το πιο περίεργο είναι νόστιμο! και ξέρεις ακριβώς από τι αποτελείται ...

Και η Tortyzhka, ευχαριστώ πολύ για την ικανότητα και την ικανότητά της να διδάσκει άλλους ...

[Κουλούρι]

Κουλούρι

Ευχαριστώ για το μήνυμα! Και μετά η μαρμελάδα βατόμουρου εξαφανίστηκε επίσης από την πεθερά, επίσης δεν τρώμε τη μαρμελάδα, αλλά μαγειρεύει ούτως ή άλλως. Αξίζει ήδη, είναι δροσερό μαζί μου σύμφωνα με τη συνταγή σας για μαρμελάδα. Χύθηκε η μάζα σε ένα παν κέικ στενό και ψηλό. Το έβαλε με χαρτί ψησίματος.Σε ένα βάζο μισού λίτρου μαρμελάδας, έβαλα άλλες 3 κουταλιές της σούπας λεμόνι, τριμμένη με ζάχαρη. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, με νότες εσπεριδοειδών. Αν μόνο θα κρυώσει και θα παγώσει! Θα αναφέρω αργότερα πώς παγώνει με το άγαρ μου.

Αναστασία, και αν δεν παγώσει, ήταν έτσι στην αρχή, το ξαναζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων με επιπλέον. ένα τμήμα αναστρέψιμης γέλης άγαρ-άγαρ, είναι καλό που θυμήθηκες για τα εσπεριδοειδή, ξέχασα να γράψω ότι πρόσθεσα κιτρικό οξύ ..

Αναστασία, εάν δεν παγώνει, ήταν έτσι στην αρχή, το ξαναζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων με επιπλέον. ένα μέρος αναστρέψιμης γέλης άγαρ-άγαρ, είναι καλό που θυμηθήκατε για τα εσπεριδοειδή - ξέχασα να γράψω ότι πρόσθεσα κιτρικό οξύ ..

Ευχαριστώ, Baranka! Όχι, προφανώς αυτή τη φορά θα παγώσει το ίδιο όπως θα έπρεπε! Την τελευταία φορά με την κρέμα πρωτεΐνης, μάλλον δεν το έφερα στην επιθυμητή θερμοκρασία. Και αυτή τη φορά, το έφερα και το έβρασα, όπως έγραψες, για λίγα λεπτά. Σκεφτόμουν το κιτρικό οξύ, αλλά μου αρέσει επίσης η πίκρα από το ξύσμα, οπότε έβαλα το λεμόνι, τρίβεται με τη φλούδα.

Λοιπόν, η μαρμελάδα είναι ήδη παγωμένη! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και πολύ τρυφερό και φυσικά θα το φάμε πολύ πιο γρήγορα από το απλό μαγείρεμα.
Η κόρη μου ζήτησε να μην προσθέσει ζάχαρη στη ζάχαρη - δεν χρειαζόμαστε επιπλέον θερμίδες. Έκοψα σε μικρές φιγούρες χρησιμοποιώντας κόφτες μπισκότων κασσίτερου.


Bagel, ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

[Β. Τ. Ι.]

Β. Τ. Ι. , καθόλου. Συσκευάζεται εκεί σε 50g, κοστίζει 75 ρούβλια. Αυτό ισχύει, για ενημέρωση
Αναστασία, Baranka, και αν με περισσότερες λεπτομέρειες από μαρμελάδα. Κατάλαβα έτσι:
1. Μαρμελάδα - 0,5 l. βάζο (φτυάρι σε μπλέντερ)
2. Μουλιάστε 15g άγαρ σε 150 ml χυμού (ή νερό το ίδιο;)
3. Προσθέστε εμποτισμένο άγαρ στον βρασμό πουρέ
4. Ανακατέψτε και βράστε.
5. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας στον πουρέ. μεγάλο. ψιλοκομμένο λεμόνι με ζάχαρη (ή πρέπει να προστεθεί αμέσως πριν βράσει;)
Επιπλέον, σύμφωνα με την κύρια συνταγή. Κορίτσια, παρακαλώ διευκρινίστε τώρα και θα πάω να το κάνω

Αντρέβνα, ομορφιές, όχι μαρμελάδα! Το θέμα είναι για το άγαρ τώρα, θα το κάνω σύμφωνα με τις συνταγές σας
Κέικ, περιμένουμε γάλα πουλιών, δεν μπορώ να κοιμηθώ πια, το βλέπω!

Ω, αλλά δεν το έχω κάνει ακόμα. Ότι η Baranka και η Αναστασία δούλεψαν σκληρά. Τώρα πρέπει να το κάνω!

[Αναστασία, Baranka]

Αναστασία, Baranka, και αν με περισσότερες λεπτομέρειες από μαρμελάδα. Κατάλαβα έτσι:
1. Μαρμελάδα - 0,5 l. βάζο (φτυάρι σε μπλέντερ)
2. Μουλιάστε 15g άγαρ σε 150 ml χυμού (ή νερό το ίδιο;)
3. Προσθέστε εμποτισμένο άγαρ στον βρασμό πουρέ
4. Ανακατέψτε και βράστε.
5. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας στον πουρέ. μεγάλο. ψιλοκομμένο λεμόνι με ζάχαρη (ή πρέπει να προστεθεί αμέσως πριν βράσει;)
Επιπλέον, σύμφωνα με την κύρια συνταγή. Κορίτσια, παρακαλώ διευκρινίστε, τώρα και θα πάω να το κάνω. Τώρα πρέπει να το κάνω!

Το βρηκες! Μόνο βράζουμε το μείγμα με άγαρ μαζί, δώστε 3-4 λεπτά, αλλιώς δεν άφησα το άγαρ να βράσει σωστά την τελευταία φορά, οπότε δεν με αρπάγη, αλλά ήδη αμάρτησα σε κακό άγαρ... Το λεμόνι μπορεί να αναμιχθεί στο τέλος, έτσι οι βιταμίνες διατηρούνται καλύτερα. Αλλά δεν έχει σημασία! Στη συνέχεια ρίξτε ολόκληρο το μείγμα σε οποιαδήποτε μορφή και περιμένετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί. Όλα συμβαίνουν πολύ γρήγορα και πολύ εύκολα!

Κορίτσια - Anastasia, Baranka, Andreevna! Ζηλεύεται άμεσα από την ανάγνωση. Έχω τόσο πολλή μαρμελάδα, ακόμη και το δικό μου χυμό (lingonberry, keyberry, blackberry), οπότε δοκιμάστε το hotz, αλλά χωρίς άγαρ. Τουλάχιστον βάλω τις εικόνες, θα δοκιμάσω τα μάτια σου

Αύριο ο σύζυγός μου υποσχέθηκε να πάει πάλι και να αναπληρώσει τα αποθέματα άγαρ μου - πήρα λίγο δείγμα στην αρχή. Θεία Besya, περιποιηθείτε τον εαυτό σας με την υγεία σας! Ίσως θα είστε αρκετά τυχεροί που θα βρείτε αυτό το άγαρ κάπου!

[Αναστασία]

Αύριο ο σύζυγός μου υποσχέθηκε να πάει πάλι και να αναπληρώσει τα αποθέματα άγαρ μου - πήρα λίγο δείγμα στην αρχή. Θεία Besya, περιποιηθείτε τον εαυτό σας με την υγεία σας! Ίσως θα είστε αρκετά τυχεροί που θα βρείτε αυτό το άγαρ κάπου!

Σύντομα η Sukharevka δεν θα έχει χρόνο να συσκευάσει άγαρ
Αναστασίακαι μούσκεμα άγαρ σε νερό ή χυμό;

Δεν έχω αραιώσει καν το άγαρ με νερό, το έβαλα αμέσως στη μαρμελάδα και το έβρασα μαζί του ... Χαίρομαι που η μέθοδος μου "αξιοποίησης" της μαρμελάδας ήταν χρήσιμη ...

[Αναστασία]

Σύντομα η Sukharevka δεν θα έχει χρόνο να συσκευάσει άγαρ
Αναστασίακαι μούσκεμα άγαρ σε νερό ή χυμό;

Είμαι στο νερό

Νομίζω ότι εάν αραιωθεί σε νερό, δεν θα είναι τόσο γλυκό, που είναι το καλύτερο ..

Βύθισα επίσης το άγαρ, στο νερό με το οποίο ξεπλένω το βάζο μαρμελάδας. Τσε καλό να εξαφανιστείς

[Κέικ, Bagel, Αναστασία]

Και εδώ είναι η έκθεση για τη δουλειά που έγινε, μαρμελάδα φραγκοστάφυλου:



Κέικ, Bagel, Αναστασίαευχαριστώ κορίτσια! Είναι τόσο νόστιμο.

Κορίτσια - Anastasia, Baranka, Andreevna! Ζηλεύεται άμεσα από την ανάγνωση. Έχω τόσο πολλή μαρμελάδα, ακόμη και τον δικό μου χυμό (lingonberry, keyberry, blackberry), οπότε δοκιμάστε ζεστά, αλλά χωρίς άγαρ. Τουλάχιστον βάλω τις εικόνες, θα δοκιμάσω τα μάτια σου

Θεία Μπέσια, δοκιμάστε το για την υγεία σας !!!

Αντρέβνα ,! Και πόσο γρήγορα, έτσι;

Ναι, πολύ γρήγορα. Εξαιρετική συνταγή!

Κορίτσια, τι είσαι όλοι υπέροχοι φίλοι !!!!!
Το κουλούρι είναι απλώς έξυπνο !!! Έχω σκεφτεί τα πάντα, αλλά όχι για μαρμελάδα. Αλλά από την αρχή της νέας σεζόν υπάρχει τόσο μεγάλο μέρος !!!! Και δεν σκέφτηκα για το φούρνο μικροκυμάτων, αλλά για κάποιον σε αυτό, ίσως θα ήταν πιο βολικό να θερμαίνετε τη μαρμελάδα !!! ναι σούπερ! Διαβάζω και είμαι υπερήφανος για σένα, γιατί ρώτησα: δημιουργικότητα! δημιουργία! Ενεργοποιήστε τη φαντασία σας !!! Και τα αγαπημένα μου κορίτσια «σκούπισαν πάνω από τους αχυρώνες, ξύστηκαν το κάτω μέρος του βαρελιού» και ξεπλύθηκαν τα βάζα, «Από το λεκάνη, είναι καλύτερο σε εμάς!»
Ας συνοψίσουμε.
Η μαρμελάδα αποδείχθηκε εύκολο να φτιαχτεί, νόστιμο. φθηνό, άπαχο και απόρριψη της μαρμελάδας που απομένει. Επιπλέον, είναι χαμηλή σε θερμίδες λόγω της έλλειψης λίπους. Φυσικά, αυτό δεν είναι ένα διαιτητικό πιάτο, αλλά και ένα κέικ με κρέμα
Όχι κακό, σας λέω! Όχι πολλά πιάτα μπορούν να καυχηθούν για ένα τέτοιο σύνολο πλεονεκτημάτων!
Όσον αφορά την αναλογία άγαρ: γλυκιά μάζα. Ετσι νομίζω.Μια κουταλιά της σούπας με ένα μικρό λόφο (15 γραμμάρια, ζύγισα!) Ήταν αρκετό για κανονική πήξη, μισό κιλό ζάχαρης και 650 γραμμάρια χυμού. Και αυτό είναι 1150 g υγρού γλυκού μείγματος. Έβαλα περισσότερο άγαρ, έμοιαζε με ένα παγωμένο σιλικόνη, οπότε μάλλον θα πρέπει να προχωρήσουμε από αυτήν την αναλογία.
Μην φοβάστε να πασπαλίζετε με κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού με ξύσμα! Αυτό το οξύ στη μαρμελάδα είναι πολύ ευχάριστο!
BooBoo, για την κρέμα βουτύρου. Βάλτε την κρέμα και ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος στο ψυγείο όλη τη νύχτα - τα κρύα συστατικά πέφτουν πολύ καλύτερα. Το Drootker "cream fixer" δεν θα βλάψει για ένα δίχτυ ασφαλείας. Φυσικά, κάποιο είδος αρωματικών ουσιών, για παράδειγμα βανιλίνης. Η κρέμα κακάου θα "φυτέψει" - μην την ρίξετε καλύτερα. Είμαι επίσης τρομερά διασκεδασμένος από "έξυπνους άντρες" που συμβουλεύουν: "Για να βελτιωθεί η κρέμα, προσθέστε το ασπράδι του αυγού" Λοιπόν, τι θα κάνει η πρωτεΐνη στο λίπος; !!! εκτός εάν αυξάνει τον κίνδυνο σαλμονέλωσης.
Όπως περίμενα, δεν υπήρχαν άνθρωποι που ήταν διατεθειμένοι να στριφογυρίσουν για 2 ώρες με το "Lemon Slices". Και σωστά έτσι! Αυτό είναι απλώς ένα πείραμα και τίποτα περισσότερο! Η γεύση δεν αλλάζει από τη μορφή. αλλά το να σκοτώνεις ένα αυτοκίνητο του χρόνου είναι κρίμα.

[Κέικ,]

Κέικ, χαριτωμένος

Θα υπάρχει θέση στις δημιουργικές σκέψεις σας για διαβητικούς και γυναίκες αδυνατίσματος να κάνουν ένα δώρο; Με την έννοια των μαρμελάδων-marshmallows-marshmallows-επιδόρπια σε άγαρ χωρίς ζάχαρη, φρουκτόζη και υποκατάστατο ??? Το όνειρο δεν είναι επιβλαβές, αλλά ακόμα ...

Αν κάτι έρθει στο μυαλό - θα το βάλω με τιμή στον τίτλο της υγιεινής διατροφής !!!

Ίσως πουρέ πατάτας από Antonovka ή κυδώνι χωρίς ζάχαρη (ψητά φρούτα, πουρέ και βρασμένα χωρίς ζάχαρη) θα ταιριάζουν στη βάση των marshmallows και marshmallows, ε; Είναι παχύ, το κουτάλι αξίζει τον κόπο. Και υπάρχει αρκετή πηκτίνη
Gerber Sugar Free Baby Food - ο δεύτερος ανταγωνιστής όσον αφορά την πηκτίνη και τη γλυκύτητα

Ανυπομονώ να

Αλέξανδρος, αγαπητός !!!! Εάν φτιάξετε μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη (φρουκτόζη. Υποκατάστατο), τότε φοβάμαι. ότι παίρνετε περισσότερο σαπούνι από τη μαρμελάδα ..Δεν πιστεύω ότι για τους «διαβητικούς και τα αδυνάτισμα των μελών του φόρουμ» θα είναι «δώρο»! μάλλον, μια κοροϊδία των προσπαθειών τους ... Ό, τι κι αν λέτε, δεν μπορείτε να προετοιμάσετε κόμμι-παστίλιες χωρίς ζάχαρη ... Ή τα υποκατάστατά της. Εάν βράζετε κυδώνι ή μήλα χωρίς ζάχαρη, ελπίζοντας μόνο για πηκτίνη (καλά, προσθέστε άγαρ) ... πιο πιθανό θα είναι τόσο marshmallow ή κάτι τέτοιο ... στην Κεντρική Ασία, βράζει και στεγνώνει σε φύλλα. μέχρι την παραλαβή της "τσίχλας" ... Ναι, έτσι ώστε όλα τα γεμίσματα από τα δόντια να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια, αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί βερνικώνονται με αυτό. Παρεμπιπτόντως. είναι πολύ ασταθές στην αποθήκευση. γιατί πολλοί παραθεριστές στο νότο δηλητηριάστηκαν με αυτήν την λιχουδιά (σωστά μαγειρεμένα, νόστιμα!) για να φτιάξουν marshmallows χωρίς ζάχαρη; : oΘα πρέπει λοιπόν να παρασκευάζουμε τον πουρέ που χτυπιέται απλά με αγάρ που παρασκευάζεται σε νερό; Ταινία τρόμου Ίσως οι διαβητικοί να προσφέρουν ένα άλλο επιδόρπιο για τσάι και να αντικαταστήσουν την απώλεια βάρους με μαύρη ζάχαρη ή φρουκτόζη; Ή θα τους δώσουμε λίγο πίτουρο (δεν θα τρώνε πολύ!)
Θέλω πραγματικά, Aleksandrachka, για το θέμα σας, επειδή με ενδιαφέρει πολύ τα προβλήματα υγείας, αλλά η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής είναι μια βιομηχανία πειρασμών και, σε γενικές γραμμές, κακές συνήθειες που δεν συμβάλλουν στην ανάκαμψη: Δυστυχώς ...

Bagel, για μαρμελάδα σε ένα ιδιωτικό ζαχαροπλαστείο, θέλω να το δείξω αυτό:
🔗

Για όλη τη Μόσχα δεν θα πω. αλλά οι περισσότεροι χρησιμοποιούν τη συγκεκριμένη "συσκευή". Νόστιμο, γρήγορο, όχι φθηνό (δείτε τον τιμοκατάλογο), αλλά η κατηγορία Premium είναι αρκετά ελκυστική.

Κέικ,
Αλλά κοίτα τα γλυκά χωρίς ζάχαρη στο άγαρ - δεν είναι όλα απελπιστικά.
Σας καλώ να κάνετε κάτι παρόμοιο και καλύτερο στον τομέα της υγιεινής διατροφής. Και για αναφορά - αυτό έκαναν τα μέλη του φόρουμ με την απώλεια βάρους. RU

[Αντρέβνα]

Αντρέβνα, πείτε μας για μαρμελάδα φραγκοστάφυλου. Έχετε τόσο ομοιόμορφη εμφάνιση - Απάντηση # 192. Απλώς αλέσατε τη μαρμελάδα σε ένα μπλέντερ ή έχετε τεντωθεί από δέρματα μούρων και σπόρους;

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα

Ωραία, πολύ ωραία.
Τι θα λέγατε για νόστιμα ???

[Κέικ]

Κέικ

Σήμερα έφτιαξα φέτες λεμονιού, ή μάλλον πορτοκαλιές
Μάλλον είμαι τελείως στραβά, αλλά το στρώμα πρωτεΐνης μου δεν λειτούργησε καθόλου. Δεν ήθελε να πυκνώσει και μετά να παγώσει. Έκανα μόνο το μικρότερο, γιατί επιπλέει στο ψυγείο. Το πετάξατε ενώ κανείς δεν το είδε. Αλλά έχυσα τα υπολείμματα σε καλούπια, όλα πάγωσαν καλά, τώρα στεγνώνω. Αποφάσισα να το βάλω σε στεγνωτήριο για φρούτα και λαχανικά σε κρύο αέρα, ένα πείραμα, για να πω, θα αναφέρω το αποτέλεσμα στη φωτογραφία λίγο αργότερα

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα

Ωραία, πολύ ωραία.
Τι θα λέγατε για νόστιμα ???

Πήγα εδώ για μια άλλη εκπαίδευση τα βράδια και τα σαββατοκύριακα, ειλικρινά, σαν στο πνεύμα: Δεν έκανα τίποτα μόνος μου.

Για να χάσω βάρος, χρησιμοποιώ 2 γραμμάρια άγαρ κάθε μέρα ζεστό: το πρωί με καφέ καπουτσίνο, τα βράδια με κακάο σε νερό. Τόσο χωρίς ζάχαρη και γλυκαντικά, αλλά με κανέλα (μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και προάγει τη σωστή απελευθέρωση ινσουλίνης, δηλαδή, συμπεριλαμβανομένης της απώλειας βάρους).
Το τζελ αγάρ ήδη στο στομάχι σε θερμοκρασία σώματος και σε μηδενική περιεκτικότητα σε θερμίδες (φυσικές ίνες_ παρέχει κορεσμό υψηλής ποιότητας - αυτό ισχύει όπως το βραδινό κακάο - εξοικονομεί από την επιθυμία να φάει μετά από 18 και από το φαράγγι σοκολάτας και τον πρωινό καφέ - αποτρέπει την υπερκατανάλωση τροφής. Το αγάρ ως φυτικές ίνες μειώνει επίσης τον ρυθμό απελευθέρωσης ινσουλίνης , προάγει την απώλεια βάρους και μειώνει το σάκχαρο στο αίμα. Δίνει πάχος και πλούτο στα ποτά, ειδικά το κακάο - γίνεται απλά παχιά ζεστή σοκολάτα

Αλλά αν και η ίδια δεν έκανε καλούδια, αφού διάβασε το νέο βιβλίο της Έλενα Στόγιανοβα "Agar-agar - μια παγίδα για την πείνα", και διαβάζοντας τακτικά το φόρουμ, είμαι βέβαιος ότι όσοι θέλουν να περιποιηθούν τον εαυτό τους με επιδόρπια σε άγαρ χωρίς ζάχαρη και, επομένως, με την επιφύλαξη της φιγούρας τους, θα παραμείνουν ικανοποιημένος.

Φυσικά, αυτή δεν είναι η παραδοσιακή γλυκιά-γλυκιά γεύση.
Αλλά τα ψημένα μουφίνικα προϊόντα μου είναι τώρα όλα χωρίς μια σταγόνα ζάχαρης, φρουκτόζης, μελιού ή γλυκαντικού. Μόνο αποξηραμένα φρούτα και σάλτσα μήλου. Και πολύ γρήγορα όλοι όσοι το δοκίμασαν - εγώ, η οικογένειά μου και οι συνάδελφοί μου - όλοι συνηθίστηκαν και εκτίμησαν τη γεύση.
Ιδιο. Νομίζω ότι θα είναι με επιδόρπια αγάρ.

[Κέικ]

Κέικ, παρασκευάστηκε μαρμελάδα σύμφωνα με τη συνταγή σας, αντικατέστησε μόνο το κιτρικό οξύ με χυμό λεμονιού. Ευχαριστώ!!! Η συνταγή είναι πολύ απλή στην εφαρμογή.



Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση παιδικών κέικ. Ρίξτε σε ένα λεπτό στρώμα, βάλτε το κέικ και διακοσμήστε τις άκρες με κρέμα κορνέτα.

[Αντρέβνα]

Αντρέβνα, πείτε μας για μαρμελάδα φραγκοστάφυλου. Έχετε τόσο ομοιόμορφη εμφάνιση - Απάντηση # 192. Απλώς αλέσατε τη μαρμελάδα σε ένα μπλέντερ ή έχετε τεντωθεί από δέρματα μούρων και σπόρους;

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου
Μαρμελάδα - βάζο μισού λίτρου + 150 ml νερό
Agar 15g - (μια κουταλιά της σούπας με ένα μικρό λόφο).
Χυμός λεμονιού με ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. λ. (μπορείτε και χωρίς ζάχαρη)
Ρίξτε 15 g άγαρ σε 150 ml νερού ή χυμού (ξεπλύναμε το βάζο μαρμελάδας και το διηθήσαμε μέσω σουρωτήρι) και αφήστε για 30 λεπτά.
Τρίψτε τη μαρμελάδα με ένα μπλέντερ. Για να αφαιρέσετε τα οστά και να ξεφλουδίσετε, πρέπει να πετάξετε αυτόν τον πουρέ πάνω στο πανί και να πιέσετε τη γάζα. Βάλτε τον πουρέ στη σόμπα. Βράζουμε, ρίχνουμε αμέσως ολόκληρο τον κανόνα του άγαρ. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου το άγαρ αρχίσει να εμφανίζεται (3 λεπτά για μένα). Προσθέστε χυμό λεμονιού κατά το μαγείρεμα. Ψύξτε την κατσαρόλα σε κρύο νερό, ανακατεύοντας όλη την ώρα, ή απλά στο τραπέζι, έως ότου αρχίσει να τεντώνεται από το κουτάλι. Ρίξτε σε ένα δοχείο και ψύξτε. Θα σκληρύνει (πολύ γρήγορα), θα κοπεί σε σφήνες και θα πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη.
PS την επόμενη φορά που θα πάρω λιγότερο άγαρ, νομίζω ότι 10 γραμμάρια θα είναι αρκετά. Η μαρμελάδα του φραγκοστάφυλου ζελετίζει πολύ καλά.

Και σήμερα "μαρμελάδα"

Το έκανα με αυτόν τον τρόπο ή είναι σωστό; Αποδείχθηκε πολύ μαλακό, δηλαδή, τα δόντια δεν κολλάνε σαν μαρμελάδα στο κατάστημα, αλλά σαν σκληρό ζελέ, αλλά ενώ έριξα ζάχαρη πάνω του, έφαγα το ένα τέταρτο του προϊόντος



Αποξηραίνεται σε συρματόπλεγμα

[Alexanderchki]

Celestine, συγχαρητήρια! Ωραία! Πράγματι, δεν φτάνει για τα δόντια του. Νομίζω. για να προσθέσετε ελαστικότητα (αν δεν είναι αρκετό για το γούστο σας), πρέπει να αντικαταστήσετε μέρος του άγαρ με πηκτίνη. Αυτή είναι μια καθαρά υποθετική υπόθεση, που δεν βασίζεται σε κανένα γεγονός. Μόλις είδα πηκτίνη στη συνταγή για μερικούς τύπους μαρμελάδας.
Μαγεία της Ψυχής, λοιπόν, γιατί πυροβολείς τα χέρια σου ;! Γι 'αυτό ο εγκέφαλος λειτουργεί! Και η δεξιότητα θα έρθει !!! Είναι περίεργο που το στρώμα έχει εμφανιστεί .... Και σύκα με αυτό! κάντε το διπλό στρώμα! Σας άρεσε η γεύση;
Ξηρά φρούτα σε στεγνωτήριο φρούτων - ιδέα !!! Την περασμένη εβδομάδα αγόρασα ένα στεγνωτήριο της Αλάσκας στο METRO για 777 ρούβλια. Είναι αλήθεια ότι έδωσε τη πεθερά της στις 8 Μαρτίου, αλλά μπορείτε να αγοράσετε τον εαυτό σας για καλό σκοπό;

Τώρα για Alexanderchki... Ντρέπομαι, παίρνω τα λόγια μου πίσω! Αυτή η ομορφιά, τόσο επαγγελματική παράσταση! Θα δικαιολογήσω τον εαυτό μου με τα λόγια του αρχαίου φιλόσοφου: «Το ξέρω μόνο. ​​Δεν ξέρω τίποτα!» Μου απέδειξαν για άλλη μια φορά ότι αφού δεν το ξέρω αυτό, δεν σημαίνει ότι αυτό δεν μπορεί να είναι. Συγχωρήστε την αλαζονεία μου. Θα μελετά.
kolynusha, καλή υγεία! το ανάγλυφο είναι δροσερό! Ξέρω επίσης πώς να διακοσμήσω ένα κέικ ζελέ, θα σας δείξω στο εγγύς μέλλον.
Τα κορίτσια που ζήτησαν τη συνταγή για το "Nevsky Pie". Chesslovo, δεν τον είδα ποτέ στα μάτια του, αλλά μπερδεύτηκε όλους όσο μπορούσε. Υποσχέθηκαν να βοηθήσουν. Θα υπάρξουν αποτελέσματα, κατάργηση εγγραφής. Και εγώ ο ίδιος θα μάθω να ψήνω αυτήν την θαυμάσια πίτα. Εάν είναι ακόμα στη μνήμη των ανθρώπων. τότε αξίζει προσοχή!

[Αντρέβνα]

Αντρέβνα, ευχαριστώ για τη συστηματοποίηση χάρη σε εσάς δεν χρειάζεται να συλλέξετε τη συνταγή σαν παζλ

[Κέικ]

: Ουάου, κορίτσια! Τι είσαι όλοι υπέροχοι! Έχουμε ήδη κάνει τόσα πολλά σε 2 ημέρες!
Κέικ Σας ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές (το παιδαγωγικό ταλέντο δεν χάνεται) !!! , Θέλω πραγματικά μαρμελάδα, αλλά δεν έχω δει ποτέ αγάρ στην πώληση, θα το ψάξω, θα προσπαθήσω να το φτιάξω με ζελατίνη (αν και υπάρχει απειλή να πάρω κόμμι)

Αυτή είναι η απειλή σας να αποκτήσετε ένα λαστιχένιο συγκρότημα! Και μαζί μας - για να αποκτήσετε πολύτιμη εμπειρία στην παρασκευή μαρμελάδας σε ζελατίνη
Βράστε το σιρόπι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. προσθέστε ζελατίνη. αλλά δεν μπορείς να βράσεις! Απλά περιμένετε τις πρώτες φυσαλίδες! Αποθηκεύστε, επομένως, είναι επίσης αδύνατο. Παρόλα αυτά, όλοι. μετά μαγειρεύτηκε σε άγαρ, αποθηκεύτηκε επίσης "ποιος είχε χρόνο, έφαγε"
Λοιπόν, θεωρητικά είστε καταλαβαίνω. τώρα περιμένουμε για πρακτική και πολλές δεκάδες μέλη του φόρουμ περιμένουν τα αποτελέσματα. γιατί δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να αγοράσουν άγαρ
ΚΑΛΗ ΤΥΧΗ !!!

[Κέικ]

Κέικ

Όχι, λοιπόν, αποδείχθηκαν πραγματικά στραβά
Τώρα δοκίμασα τις φέτες, πολύ νόστιμες. Αλλά στο μέλλον θα το κάνω από φρέσκο ​​χυμό, είμαι πολύ πιο ήρεμος από ό, τι αγόρασα. Εδώ είναι οι φέτες μου, αν και δεν είναι ακόμη εντελώς στεγνές

Κορίτσια, θυμάστε ότι υπήρχε μια τέτοια μαρμελάδα με τη μορφή μπαλών - όλα πολύχρωμα!

Κι αν Ρίξτε το παρασκευασμένο μείγμα μαρμελάδας σε στρογγυλά παγάκια - τι μπορούμε να πάρουμε; Και μετά απλώς ανοίξτε τις σακούλες (σπάστε) και ρίξτε τις μπάλες σε ζάχαρη

Επιτυχία

[Soul Magic]

Soul Magic
Ποιες είναι οι αξιώσεις για τέτοια ομορφιά; Πολύ ορεκτικές φέτες! Θα περιμένω το άγαρ-άγαρ και θα το φτιάξω επίσης!

[Soul Magic]

Soul Magic, Irishka, υπέροχο !!!

[ΠλέκωΓκάσα]

Πλέκω
Γκάσα

Αμηχανία ευθεία, μαθαίνω απλώς από τους δασκάλους (θα έβλεπαν τις φέτες μου με "φλούδα", δεν θα περίμενα να συμπληρώσουν)

Κορίτσια, αν έχετε κατάστημα Globus Gourmet στην πόλη, μπορεί να υπάρχει αυτό το παροιμιώδες άγαρ-άγαρ. Το αγόρασα σήμερα.
Και όμως, το πήρα κατά βάρος, έτσι στην τσάντα, όπου η "τιμή" ήταν κολλημένη, γράφεται: Agar-agar India. Γιατί το κάνω αυτό, ίσως έχει νόημα να κοιτάζω στα ινδικά καταστήματα;

Κοιτάξτε στα ινδικά μπαχαρικά

🔗

[Αλεξάνδρα,]

Αλεξάνδρα, Ευχαριστώ. Πράγματι υπάρχει.
🔗

Αυτή είναι η απειλή σας να αποκτήσετε ένα λαστιχένιο συγκρότημα! Και μαζί μας - για να αποκτήσετε πολύτιμη εμπειρία στην παρασκευή μαρμελάδας σε ζελατίνη ...

καλά τότε θα πάω να το κάνω τώρα, η οικογένεια κοιμάται, κανείς δεν θα παρεμβαίνει (η γάτα δεν μετράει, το κύριο πράγμα είναι να ρίξει γάλα για αυτήν)

Και σήμερα "μαρμελάδα"

Το έκανα με αυτόν τον τρόπο ή είναι σωστό; Αποδείχθηκε πολύ μαλακό, δηλαδή, τα δόντια δεν κολλάνε σαν μαρμελάδα στο κατάστημα, αλλά σαν σκληρό ζελέ, αλλά ενώ έριξα ζάχαρη πάνω του, έφαγα το ένα τέταρτο του προϊόντος

Και τι είναι αυτό το κομμάτι ομορφιάς, μερικές ειδικές εγκοπές;

[Γαλακτικό οξύ]

... προέκυψε το ερώτημα σχετικά με το τι είναι το γαλακτικό νάτριο και η αποθειωμένη μήλα.

Βρήκα για το γαλακτικό οξύ και το γαλακτικό νάτριο - και τα δύο χρησιμοποιούνται σε μαρμελάδα και marshmallow

Γαλακτικό οξύ - ένα από τα οργανικά οξέα, πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό, ιδίως για την πέψη. Σχηματίζεται από σάκχαρα κατά τη ζύμωση γαλακτικού οξέος σε γάλα, λάχανο, αγγούρια, κρασί, μπύρα κ.λπ. Στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται ως συντηρητικό, πρόσθετο τροφίμων E270. Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, το γαλακτικό οξύ και το άλας νατρίου του (γαλακτικό νάτριο) χρησιμοποιούνται στην παρασκευή μαρμελάδας, παστίλ, marshmallow, καραμέλας με γέμιση φρούτων, χαλβά ηλίανθου, μελόψωμο και άλλα προϊόντα.

Γαλακτικό νάτριο - αλάτι γαλακτικού οξέος. Είναι μια υγροσκοπική ουσία, ένα πρόσθετο τροφίμων για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων ως ρυθμιστής οξύτητας, ένας παράγοντας συγκράτησης νερού, ένα γαλακτωματοποιητικό άλας, ένα συνεργιστικό αντιοξειδωτικών (ενισχύει την επίδρασή τους).

Γενικά, και τα δύο δεν είναι επικίνδυνα, το γαλακτικό νάτριο πωλείται στα φαρμακεία

Και τι είναι αυτό το κομμάτι ομορφιάς, μερικές ειδικές εγκοπές;

Αυτά είναι καλούπια σιλικόνης, και οι ρόμβοι ψύχονται σε ένα πιάτο

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, μπορείτε να κόψετε εικονικά τη μαρμελάδα με κόπτες μπισκότων. Φαίνεται ότι η Αναστασία το έκανε, η φωτογραφία είναι κάπου πάνω.

[ΓΕΛΑΤΙΝ]

Και τα πέντε σεντ μου σε αυτό το θέμα

Νομίζω ότι αυτό το υλικό θα είναι χρήσιμο για εσάς και ενημερωτικό

ΓΕΛΑΤΙΝ

Από τον ιστότοπο 🔗
Τι γνωρίζουμε για το πώς να χρησιμοποιούμε σωστά τη ζελατίνη; Γνωρίζουμε ότι η ζελατίνη δεν πρέπει ποτέ να βράσει!
Γιατί; Οι πηκτικές ιδιότητές του είναι μειωμένες. Ή - είναι τρομακτικό να πω! - εξαφανίζονται εντελώς! Γιατί αλλιώς; Ο ζελέ μπορεί να γίνει θολό.
Ενδιαφέρον ενδιαφέρον ....
Γιατί εξαφανίζονται οι πηκτικές ιδιότητες;
Αλλά κανείς δεν το εξηγεί πουθενά! Δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα σε κανένα βιβλίο μαγειρικής.
Και δεν μπορεί να υπάρξει εξήγηση για αυτό.
Επειδή αυτός είναι ένας άλλος γαστρονομικός μύθος.
Και τώρα μπορώ να το αποδείξω, γιατί έκανα ένα απλό αλλά αντικειμενικό πείραμα.

Αλλά πρώτα για το τι είδους ζελατίνη πωλείται.

ένας.Η ζελατίνη διαφέρει στον τύπο της πρώτης ύλης από την οποία λαμβάνεται.
Υπάρχει ζελατίνη προέλευσης κρέατος και ψαριού.
Η ζελατίνη ψαριού είναι πιο ακριβή επειδή η διαδικασία παρασκευής είναι πιο περίπλοκη.
Επιπλέον, η ζελατίνη ψαριού είναι λιγότερο διαλυτή στο νερό.

2. Η ζελατίνη ποικίλλει σε βαθμό καθαρισμού, η οποία επηρεάζει τη διαλυτότητά της και τις πηκτικές ιδιότητές της.
Όσο πιο καθαρή είναι η ζελατίνη, τόσο υψηλότερες είναι οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης και τόσο πιο γρήγορα διαλύεται ακόμη και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.

3. Η ζελατίνη ποικίλλει σε σχήμα - υπάρχουν φύλλα, κόκκοι και σκόνη.
Οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν να δουλεύουν με φύλλα ζελατίνης για ευκολία στη χρήση.

Ένα φύλλο ζελατίνης ζυγίζει 4 γραμμάρια, το οποίο διευκολύνει σημαντικά τον υπολογισμό της απαιτούμενης ποσότητας και παρέχει μεγαλύτερη ακρίβεια. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ακριβή ποσότητα υγρού που θα απορροφηθεί - τα φύλλα θα απορροφήσουν μόνο την απαιτούμενη ποσότητα για πρήξιμο. Επιπλέον, η ζελατίνη σε φύλλα έχει σημάδια για την αντοχή του ζελέ που σχηματίζεται, το οποίο είναι πολύ σημαντικό εάν δημιουργούνται σύνθετα, καλλιτεχνικά γλυκά από ζελέ. Στο σπίτι, όλα αυτά δεν είναι απαραίτητα και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια ζελατίνη σε σκόνη.

Επιπλέον, μπορείτε να αγοράσετε ζελατίνη σε φύλλα μόνο στο Ισραήλ μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα, όπως το "Mister Cake" κ.λπ., καθώς η ζελατίνη σε φύλλα γίνεται από δέρμα χοιρινού κρέατος.

Εργασία: μάθετε τι ακριβώς συμβαίνει στο ζελέ εάν βράσετε τη ζελατίνη;

Δεδομένος:

1. Χυμός μήλου - 2 ποτήρια.
2. 2 τύποι ζελατίνης σε σκόνη - ψάρια και κρέας, 7 g το καθένα (1/2 φακελάκι).

Ενέργειες:

1. Επειδή η ζελατίνη ψαριού είναι λιγότερο διαλυτή, πρέπει να είναι προ-εμποτισμένο - αυτό είναι γραμμένο στην ετικέτα.
Χύσαμε 1 ποτήρι χυμό, χύθηκε ζελατίνη στην κορυφή, το έβαλα να φουσκώσει. Παρεμπιπτόντως, Αυτό είναι σημαντικό - η ζελατίνη προστίθεται πάντα στο υγρό και όχι το αντίστροφο! Διαφορετικά, κολλάει μαζί σε κομμάτια, τα οποία μπορεί να παραμείνουν ακόμη και μετά τη θέρμανση.

2. Η ζελατίνη κρέατος δεν απαιτούσε προ-εμποτισμό, το κουτί έλαβε οδηγίες να ρίξει την σακούλα σε 1 κουταλιά της σούπας. υγρό, βράζουμε και βράζουμε για 1-2 λεπτά.
Το έχυσα, το ανάδευα, το έβαλα στη φωτιά, το έψησα για 2 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, χύσαμε 1/2 φλιτζάνι στο κύπελλο νούμερο 1.

3. Το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι έβρασε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά Το μείγμα έβρασε και βράστηκε στο μισό. Χύθηκε στο δεύτερο κύπελλο.

4. Η ζελατίνη των ψαριών, ενώ αναδεύεται, θερμαίνεται χωρίς βρασμό, έως 60-70C (σύμφωνα με τις οδηγίες στην ετικέτα), έως ότου η ζελατίνη διαλύεται. Χύθηκε 1/2 φλιτζάνι στο κύπελλο αριθμός 3.

5. Η εναπομένουσα ζελατίνη ψαριού βράζει, μαγειρεύτηκε για 5 λεπτά, χύθηκε στο φλιτζάνι αριθμός 4.

6. Βάλτε τα ποτήρια στο ψυγείο για 3 ώρες.

7. Βάλτε το ζελέ στις πλάκες.


Αποτέλεσμα:

- ο ζελέ αποδείχθηκε σε 3 φλιτζάνια (1,3,4) εξίσου σταθερός - όπου δεν βράζω τη ζελατίνη, αλλά σε ένα φλιτζάνι, ο αριθμός 2 δεν είναι μόνο σταθερός, αλλά δροσερός, η εικόνα δείχνει πώς επαναλαμβάνει σαφώς το σχήμα του κάτω μέρους! ο ζελέ αποδείχθηκε διαφανής ακόμα και όταν υπήρχε βίαιο βράσιμο

Συμπεράσματα:
- η ζελατίνη μπορεί να βράσει
- ο ζελέ δεν θολώνει από βίαιο βρασμό

Ωστόσο, από πού προήλθε ο μύθος και γιατί είναι τόσο επίμονος;

Υπάρχει όμως μια εξήγηση για αυτό!

Μπορείτε να βράσετε ζελατίνη, αλλά όχι σε όλες τις περιπτώσεις που πρέπει να το κάνετε αυτό, όλα εξαρτώνται από το τι παρασκευάζεται με αυτό και πώς.

1. Σε υψηλή συγκέντρωση ζελατίνης στο υγρό, δεν μπορεί να βράσει!

Για παράδειγμα, για κρύα cheesecakes ή για τη σταθεροποίηση της κρέμας, η ζελατίνη αραιώνεται σε λίγο νερό ή γάλα και στη συνέχεια αναμιγνύεται με στάρπη ή κρέμα.
Σε αυτήν την περίπτωση, δεν μπορεί να θερμανθεί περισσότερο από ό, τι απαιτείται για πλήρη διάλυση.
Με μικρό όγκο υγρού, το διάλυμα αποδεικνύεται παχύ και παχύρρευστο, επομένως, με παρατεταμένη και ισχυρή θέρμανση, ο ζελέ πυκνώνει γρήγορα, σχηματίζει σβώλους, η ζελατίνη μπορεί γενικά να καεί και θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση.
Ωστόσο, εάν χτυπήσετε και ζελέ θερμαίνεται, δεν θα συμβεί τίποτα κακό, ο ζελέ θα λειτουργήσει, δεν χρειάζεται να το ρίξετε και να ξεκινήσετε ξανά από την αρχή.

2. Με χαμηλή συγκέντρωση ζελατίνης στο υγρό, μπορείτε να το βράσετε!

Εάν το ζελέ είναι φτιαγμένο από χυμό, πουρέ φρούτων ή ζωμό, τότε σε αυτήν την περίπτωση η ζελατίνη προστίθεται σε μεγάλη ποσότητα υγρού και μπορεί να θερμανθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, στο σημείο βρασμού, αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι το υγρό θα βράσει, οπότε η συγκέντρωση της ζελατίνης θα αυξηθεί. Η υπερβολική συγκέντρωση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση, καθιστώντας το ζελέ πολύ πυκνό και η γεύση της ζελατίνης είναι πιο ξεχωριστή. Ωστόσο, εάν η συνταγή λέει: μάγειρας - μπορείτε να το κάνετε με τόλμη, δεν υπάρχει λάθος στη συνταγή.

3. Το ζελέ μπορεί να γίνει θολό από έντονο βρασμό εάν παρασκευάζεται από πρώτες ύλες ζωικής προέλευσης!

Εάν το ζελέ παρασκευάζεται από ζωμό ψαριού ή κρέατος, πρέπει να βράσει σαν ζωμό - με σχεδόν αόρατο βράσιμο, διαφορετικά θα γίνει θολό. Αλλά δεν είναι η ζελατίνη που μεγαλώνει θολό - ο ίδιος ο ζωμός! Ως εκ τούτου, μπορεί να αποσαφηνιστεί στο τέλος του μαγειρέματος με τον ίδιο τρόπο όπως και ο ζωμός χωρίς ζελατίνη.

Η ζελατίνη ψαριού προτιμάται από το κρέας. Το πείραμα έδειξε ότι υπό ίσες συνθήκες εκκίνησης, ο ζελέ αποδείχθηκε πολύ πιο νόστιμος! Έκανα ένα ανεξάρτητο πείραμα σε εθελοντές, χωρίς να εμπιστεύομαι τα συναισθήματά μου, αλλά όλοι έδειξαν τα φλιτζάνια ζελέ στη ζελατίνη των ψαριών ως πιο νόστιμα!

Για τον υπολογισμό της απαιτούμενης ποσότητας ζελατίνης Παίρνω συμβουλές από το βιβλίο "Επιδόρπια" (σειρά "Καλή κουζίνα"):
"Αν θέλετε έναν σταθερό, άμορφο ζελέ, πάρτε 15 γραμμάρια ζελατίνης για κάθε 0,6 λίτρα υγρού, τότε το ζελέ θα υποστηρίξει το δικό του βάρος.
Εάν το ζελέ σερβίρεται σε καλούπι, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζελατίνης κατά 15-20%. "

Παρεμπιπτόντως, γι 'αυτό η ζελατίνη συσκευάζεται σε φακελάκια των 14 γραμμαρίων - 1 φακελάκι έχει σχεδιαστεί για 500 ml υγρού.
Αλλά αν μιλάμε για άλλες πρώτες ύλες - πρωτεΐνες, τυρί cottage - η αναλογία μπορεί να είναι διαφορετική. καθοδηγηθείτε από τη συνταγή και τη δική σας εμπειρία! Αυτός ο υπολογισμός είναι σωστός για την παραγωγή ζελέ από υγρό - νερό / χυμό. Όταν τα χοντρά ή ημι-υγρά μίγματα ζελατινοποιούνται, η ζελατίνη λειτουργεί διαφορετικά και εδώ οι αναλογίες μερικές φορές πρέπει να επιλέγονται εμπειρικά.
Για παράδειγμα, η εμπειρία μου υποστηρίζει ότι για ένα κρύο τυρόπηγμα 500 g τυρί cottage + 200 g ζάχαρης + 500 ml βαριάς κρέμας (= 1200 g), 20 g ζελατίνης είναι αρκετά, καθώς το στάρπη και η κρέμα σχηματίζουν ήδη μια αρκετά σταθερή δομή (κρύο, φυσικά).

Για την ομοιόμορφη εισαγωγή ζελατίνης στο πηκτωματοποιημένο μείγμα, η θερμοκρασία πρέπει να ισοσταθμίζεται, εάν είναι δυνατόν. Το μείγμα που πρόκειται να ζελατινοποιηθεί δ. Β. θερμοκρασία δωματίου. Ένα μικρό μέρος της πρέπει να προστεθεί στη ζελατίνη, να αναδευτεί καλά και στη συνέχεια, με συνεχές κτύπημα ή ανάδευση, το μίγμα ζελατίνης χύνεται στο ζελατινώδες μείγμα. Επαναλαμβάνω - όλα αυτά ισχύουν μόνο για τις περιπτώσεις όπου η κρέμα / σουφλέ ζελατινοποιείται.

Χρήσιμες συμβουλές από την Irma Rombauer ("The Culinary Bible")
Μερικά φρούτα περιέχουν ένζυμα που διαλύουν το κολλαγόνο, οπότε η ζελέ από χυμό ή πουρέ με τέτοια φρούτα δεν παγώνει (ακτινίδιο, ανανά, λεμόνι). Αλλά αν βράσετε το χυμό αυτών των φρούτων, τα ένζυμα διαλύονται και το ζελέ σκληραίνει.

Συμβουλές από τον επικεφαλής του Ισραήλ Eran Schwarzbard:
για κάθε γραμμάριο ζελατίνης σε σκόνη για μούσκεμα, θα πρέπει να πάρετε 5 γραμμάρια (έτσι στο κείμενο!) νερού, η περίσσεια υγρού επηρεάζει την ποιότητα του ζελέ.

Μπορεί η ζελατίνη να καταψυχθεί;

Μπορώ. Αλλά δεν πρέπει να το κάνετε αυτό, ειδικά εάν το ζελέ είναι διαφανές!
Η ζελατίνη δεν χάνει τις πηκτικές ιδιότητές της.
Αλλά το ζελέ ως αποτέλεσμα της κατάψυξης γίνεται θολό και χαλαρώνει, καθώς τα σωματίδια του νερού επεκτείνονται και καταστρέφουν τη δομή του.

Κανω ΑΝΑΦΟΡΑ:
- δεδομένου ότι δεν ήταν διαθέσιμα 75 g ζελατίνης, αποφάσισα να δοκιμάσω με λιγότερα (50 g) αλλά με την ίδια ποσότητα άλλων συστατικών.
- σπιτικό χυμό μήλου μαγειρεμένο σε αποχυμωτή χωρίς ζάχαρη (και άλλα συντηρητικά, αλλά πλούσια σε πηκτίνη)
- Το έκανα το βράδυ (μούσκεμα τη ζελατίνη το απόγευμα, ήταν δυνατό να μαγειρέψω σε 40 λεπτά, έπρεπε να φύγω, δεν λειτούργησε), διαλύθηκε αξιοσημείωτα, δεν φοβάμαι να βράσει εγκαίρως πειραματίζοντας με ένα "birdie" (έχω μια συνταγή βασισμένη σε ζελατίνη, αν κάποιος χρειάζεται επίσης να το βάλω) ανέπτυξα μια φόρμουλα για τον εαυτό μου, να βράσει με ανάδευση και να βράσει για ένα λεπτό, έως ότου ένα ζελατινώδες μείγμα, φτιαγμένο σιρόπι (επίσης με χαμηλή φωτιά και ανάδευση), έβρασε σε βράση και αφέθηκε στην άκρη, ενώ το ζελατινώδες συστατικό έπαιζε με το σιρόπι, ο αφρός αφρώδες πάχυνσε και εγώ μόλις το έβγαλε (όπως όταν έκανε μαρμελάδα), έπειτα τα ανάμιξε όλα και τα έχυσε σε έτοιμα πιάτα με επένδυση σελοφάν (μανίκι), πασπαλίζοντάς τα με απόλυτο ξύσμα
- το πρωί διασκεδάσαμε με το παιδί, ξύσαμε το σελοφάν και το τυλίξαμε σε ζάχαρη, μας άρεσε ιδιαίτερα ο γάμος, ο οποίος τρώγεται αμέσως, το παιδί δεν του άρεσε το ξύσμα, υπήρχε κάποια ελαστικότητα, αλλά η γεύση αποδείχθηκε ότι ήταν παχύ ζελέ, είναι κρίμα που όταν πασπαλισμένα με ζάχαρη, τα κομμάτια άρχισαν να ξεπαγώνουν, αλλά αυτό διορθώθηκε με γρήγορο φαγητό, εν συντομία, δεν το στεγνώσαμε!

[Κέικ]

Κέικ, ευχαριστώ πολύ για τη μαρμελάδα, σίγουρα θα προσπαθήσω.

Θέλω επίσης να ρωτήσω Ημέρα μπορώ να αγοράσω κάτι για ιδιώτες; Ή δουλεύουν μόνο με εταιρείες;

[Αναστασία]

Αναστασία πολύ χαριτωμένο κέικ! Σκέφτηκα, δεν με γοητεύεις με κέικ! Αλλά τελικά, κάθομαι και πάλι εδώ, θέλω να φτιάξω ένα κέικ και η φαινομενική απλότητα προσελκύει κυρίως, γιατί θέλω να θαυμάσω το συγκρότημα περισσότερο, αλλά να το επαναλάβω (χρειάζεται θάρρος: κόκκινο: και πιστεύω στη δική σου δύναμη, και το πιο σημαντικό, ότι υπάρχουν ευγνώμονες τρώγοντες).

obgorka_gu, ευχαριστώ για τα αποτελέσματα του πειράματος "Marmalade on ζελατίνη". Το ίδιο, το "παχύ ζελέ" δεν είναι ακριβώς αυτό .... Πρέπει ακόμα να μασάτε κάπως

χοντρό ζελέ - έχει γεύση, συνέπεια, νόστιμο κόμμι, σκέφτηκα ότι φάγαμε τα πάντα το πρωί, δεν είδαμε μια πλάκα κολλημένη στο ψυγείο, οπότε εδώ είναι μερικές ενδιαφέρουσες παρατηρήσεις:
σχεδόν όλη η ζάχαρη έλιωσε και τα κομμάτια βρισκόταν σαν σε μια οροφή, και αυτή η υγρή επιφάνεια έχασε την αρχική τρομερή κολλητικότητα της (διαφορετικά δεν θα κυλούσα καθόλου τη ζάχαρη), το "κόμμι" ήταν ακόμα παχύρρευστο, ελαστικό όταν συμπιέστηκε και αποκατασταθεί, αλλά η γεύση είναι καλή, αλλά τι είναι απαραίτητο να "ροκανίσετε" τη μαρμελάδα ακόμη και με χαρά (το παιδί το άρεσε πολύ!), αλλά φυσικά δεν μοιάζει καθόλου με μαρμελάδα καταστήματος (εκτός από το ότι πρέπει επίσης να τα ροκανίσετε από σακούλες όπως σκουλήκια), αλλά δεν λιώνει στο στόμα σας.
Και σίγουρα θα «μασάω», οπότε θα πάω στο κατάστημα που σας συμβούλευα να αγοράσετε άγαρ και να φτιάξω διάφορες μαρμελάδες (αυτή είναι η αγαπημένη μου λιχουδιά, πάντα ξεπλένω τη ζάχαρη που ξεσκονίζει από τα μαγαζιά με νερό ή τσάι)

Έχω ήδη ξεκινήσει το πουλί! Μόλις είπαν ότι μπορεί να καταψυχθεί, θα το παγώσω πριν από την κατανάλωση!

Ναι, αυτός είναι ένας πολύ βολικός τρόπος!, Έχουμε πάντα γλυκές πίτες στο καταψύκτη στο σπίτι και ρολά μπισκότων με διαφορετικά γεμίσματα (μαμά ψήνει, και αφού κανείς δεν τρώει παγώνει όλη την ώρα και είναι πολύ βολικό όταν έρχονται οι επισκέπτες!) Και δεν προσπάθησε να παγώσει το πουλί, καθώς δεν μου έδειξε καν ότι είναι καλό που όλοι οι πρωτοπόροι μας μοιράζονται τις παρατηρήσεις τους!

[Κέικ]

Κέικ, ευχαριστώ για τη μαρμελάδα

Δέχεστε αυτούς που υστερούν; (Τελείωσα την ανάγνωση μέχρι τις 13 Μαρτίου, το υπόλοιπο της εκτύπωσης είναι στη δουλειά) αλλά, έκανα τη μαρμελάδα !!!



Ήταν η μόνη μαρμελάδα στο σπίτι. Και πώς μπορώ να παρουσιάσω το ίδιο, αλλά με μαρμελάδα πορτοκαλιού-μπανάνας του Kroshin !!!

[Κέικ]

Κέικ, Σε αυτές τις μορφές πριν ... ψύξαμε το μαγειρεμένο σαπούνι !!!
Το πήρα εδώ
🔗
Αλλά νομίζω ότι εμφανίστηκαν στην Ikea.