Μαρμελάδα

Ερώτηση προς την Tortyzhka, παρακαλώ πες μου γιατί η μαρμελάδα μου αποδείχθηκε ότι δεν ήταν ομοιόμορφη. Δεν φαίνεται διαφανές, αλλά σαν κοκκώδες

Ερώτηση προς την Tortyzhka, παρακαλώ πες μου γιατί η μαρμελάδα μου αποδείχθηκε ότι δεν ήταν ομοιόμορφη. Δεν φαίνεται διαφανές, αλλά σαν κοκκώδες

Δεν είμαι η Tortyzhka, αλλά θα προσπαθήσω να απαντήσω. Υποψιάζομαι ότι αυτό συνέβη επειδή το άγαρ ήταν μαγειρεμένο, όχι εντελώς «διασκορπισμένο» στο σιρόπι ... Πόσο καιρό βράστηκε η μάζα μετά την εισαγωγή του άγαρ;

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας, το άγαρ έβρασε πραγματικά για περίπου 5 λεπτά, θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω. Και μια συγκεκριμένη μυρωδιά, επίσης επειδή το άγαρ δεν είχε μαγειρευτεί ή η ποιότητα είναι

[άλφα555]

άλφα555
μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αυτή είναι η μυρωδιά του ίδιου του άγαρ, το οποίο, όπως το καταλαβαίνω, είναι φτιαγμένο από φύκια, κάποιος μπορεί να μην το αισθάνεται, αλλά πραγματικά το κάνω και επομένως προσπαθώ να βάλω περισσότερη πηκτίνη στη μαρμελάδα, μου φαίνεται πιο απαλό ...

Κορίτσια, σώσε την τεμπέλη γυναίκα!
Έχω τρία λίτρα βραστά σταφύλια (στα οποία άλλα 150 γραμμάρια ζάχαρης). Θέλω να κάνω μαρμελάδα από αυτό. Πόση ζάχαρη είναι η βέλτιστη και πόσο άγαρ χρειάζεται; Plyyyyyyzzzz !!!!

Κορίτσια, σώσε την τεμπέλη γυναίκα!
Έχω τρία λίτρα βραστά σταφύλια (στα οποία άλλα 150 γραμμάρια ζάχαρης). Θέλω να κάνω μαρμελάδα από αυτό. Πόση ζάχαρη είναι η βέλτιστη και πόσο άγαρ χρειάζεται; Plyyyyyyzzzz !!!!

Για τη ζάχαρη - δοκιμάστε το έτσι ώστε να είναι γλυκό, αλλά όχι κλειστό. Σταφύλια με έντονη γεύση ή με λεπτή (κάτι σαν quiche-mish); Εάν τα σταφύλια δεν έχουν έντονη γεύση - η γεύση του αγάρ άγαρ θα ακούγεται υπέροχη - θα έπαιρνα ήδη περίπου 1,5-2% του βάρους των σταφυλιών με ζάχαρη. Ή άγαρ 1% + 1,5% πηκτίνη. Τότε η γεύση του άγαρ δεν θα είναι τόσο λαμπερή.

Ευχαριστώ, θα κάνω χημεία τώρα. Σταφύλια με έντονη γεύση, ωστόσο, δεν ξέρω τι θα απομείνει όταν προσθέσω περισσότερη ζάχαρη.

[άλφα555]

άλφα555
μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αυτή είναι η μυρωδιά του ίδιου του άγαρ, το οποίο, όπως το καταλαβαίνω, είναι φτιαγμένο από φύκια, κάποιος μπορεί να μην το αισθάνεται, αλλά πραγματικά το κάνω και επομένως προσπαθώ να βάλω περισσότερη πηκτίνη στη μαρμελάδα, μου φαίνεται πιο απαλό ...

αλλά αναρωτιέμαι πού μπορώ να μυρίσω αυτήν τη σεσεφική μυρωδιά σε ζελέ. αλλά τίποτα δεν είναι φυσιολογικό, αλλά δεν μπορείτε να το ακούσετε στο κέικ.

Ρίνα, αναρωτιέμαι ακόμη και ποιο θα είναι το αποτέλεσμα, για μένα από τον ίδιο χυμό σταφυλιών, η μαρμελάδα αποδείχθηκε μια φορά στη δεύτερη προσπάθεια και στη δεύτερη, ακόμη και μετά την πέψη, παρέμεινε στο επίπεδο της μαρμελάδας

κορίτσια θα γράψω την ερώτησή μου για την πηκτίνη εδώ: Έκανα μαρμελάδα κεράσι με άγαρ, ήταν υπέροχο, αλλά μπορούσα να μυρίσω άγαρ. ερώτηση: ποια πηκτίνη πωλείται στο φαρμακείο για μαρμελάδα, ζελέ, μπορεί να λειτουργήσει;

Κάτι που μπερδεύτηκα δεν ξέρω πού να γράψω την ερώτησή μου. ο γιος μου παραγγέλνει πίτες (κατάλαβα τη ζύμη, αν και δεν είμαι φίλος με μαγιά), αλλά το γέμισμα: έχω μαρμελάδα, είναι υγρό για πίτες, θα ήθελα να είναι σαν μια παχιά μαρμελάδα, πρέπει να προσθέσω άγαρ; και το σιρόπι άγαρ βακκινίων μπορεί να γίνει σαν μαρμελάδα αντί να γεμίζει; και με την πηκτίνη κάτι δεν είναι εντάξει μαζί μου, τα κομμάτια μου, δεν διαλύονται.
[/ παραθέτω, αναφορά]

Κάτι που μπερδεύτηκα δεν ξέρω πού να γράψω την ερώτησή μου. ο γιος μου παραγγέλνει πίτες (κατάλαβα τη ζύμη, αν και δεν είμαι φίλος με μαγιά), αλλά το γέμισμα: έχω μαρμελάδα, είναι υγρό για πίτες, θα ήθελα να είναι σαν μια παχιά μαρμελάδα, πρέπει να προσθέσω άγαρ; και το σιρόπι άγαρ βακκινίων μπορεί να γίνει σαν μαρμελάδα αντί να γεμίζει; και με την πηκτίνη κάτι δεν είναι εντάξει μαζί μου, τα κομμάτια μου, δεν διαλύονται.

Πρέπει να προσθέσετε άμυλο στη μαρμελάδα. Δεν μου αρέσει να ψήνω με μαρμελάδα, όλα αναδύονται. Η Marmalade δεν έχει δοκιμάσει σπιτικά ψημένα προϊόντα. Δεν μπορώ να πω τίποτα. Αλλά αν έψησε, δεν θα το έκανε.

Προσπάθησα να το πυκνώσω με άμυλο, δεν είναι νόστιμο για μένα. ένιωσα. ποβ για όχι. Δεν θέλω να αγοράσω (μόλις αγόρασα μια γεύση μιας χημείας). και θέλετε πίτες ή ψωμάκια, αλλά με γλυκό γέμισμα.

Δοκιμάστε το με μήλα. Νόστιμο.

Το έκανα με μήλα, το δικό μου τελείωσε, και ο γιος μου θέλει με μαρμελάδα και τόσο μαρμελάδα, το έκανα με κεράσια και βατόμουρα, αλλά τα σιρόπια παραμένουν, οπότε νομίζω ότι μαρμελάδα από αυτά και σε ένα κουλούρι, αλλά πώς θα πάει εκεί ...

[pygovka]

pygovka
έτσι ώστε η πηκτίνη να μην είναι κομμάτια, ανακατέψτε πρώτα με ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε στη μαρμελάδα και ανακατέψτε, σταδιακά θερμαίνοντας πάνω από τη φωτιά. Απλώς δεν θυμάμαι, η πηκτίνη δεν φαίνεται να χρειάζεται να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως το άγαρ (5 λεπτά), μπορεί να το βράσει και να το αφήσει να κρυώσει και να πήξει.

ναι. Ευχαριστώ. Καταλαβαίνω σωστά: αν θέλω να μουλιάσω πηκτίνη σε νερό ή χυμό, τότε ανακατέψτε το με ζάχαρη, προσθέστε χυμό (νερό), αφήστε το να φουσκώσει και προσθέστε σε κάτι (τι υπάρχει για να μαγειρέψετε) και βράστε;

όλα είναι σωστά, η πηκτίνη που αναμιγνύεται με ζάχαρη είναι καλή, δεν πρέπει να δίνει σβώλους

Μαρμαλάδες, γεια σε όλους!
Κορίτσια, παρακαλώ πες μου, θέλω να φτιάξω μαρμελάδα από πουρέ αχλαδιού, υπάρχει άγαρ 1000. Πόσο άγαρ χρειάζεται για 500 γραμμάρια πουρέ; Διάβασα την Temka, αλλά μπερδεύτηκα Ή είναι καλύτερα να μην φτιάχνω αχλάδια;

Έκανα μαρμελάδα σύμφωνα με τη συνταγή Tortyzhki, ακολούθησα όλες τις συστάσεις και πήρα μια υπέροχη μαρμελάδα)))) Δεν πασπαλίζω ζάχαρη με ζάχαρη, δεν μου αρέσει καλύτερα)

[1711155]

1711155, Δεν μου αρέσει η μαρμελάδα, αλλά αυτό φαίνεται φανταστικό !!! Σαν ζελέ !!

Έκανα μια μαρμελάδα από αχλάδια, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Μέρος του πασπαλίστηκε με ζάχαρη και στεγνώνει και μέρος τρώγεται ήδη. Θα το κάνω ακόμα

[Αντρέβνα]

Έκανα μαρμελάδα σήμερα, σύμφωνα με τις συμβουλές Αντρέβνα... Ευχαριστώ!!!
Μόνο έχω ολόκληρα μούρα σταφίδας και τα έσωσα. Και δεν πρόσθεσα λεμόνι, η σταφίδα είναι ήδη αρκετά ξινή. Όλα πάγωσαν τέλεια. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Χωρίς φούσκωμα, καμία γεύση άγαρ δεν είναι αισθητή, και για το post, αυτό είναι !!! Αλλά, όπως πάντα, υπήρχαν ερωτήσεις!
Ζυγίστηκε 15 g άγαρ σε κλίμακα, στη συνέχεια μετρήθηκε μια κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια από εκεί, και υπήρχε ακόμη αρκετά, περίπου ενάμιση κουταλάκι του γλυκού άγαρ. Λοιπόν, είναι καλύτερο να μην καθοδηγείτε τις κλίμακες; Δεν με έχουν απογοητεύσει ακόμα
2) Δεν έχω καλούπια σιλικόνης για γλυκά. Φτιαγμένο από καραμέλες από σοκολάτα. Πηδήξαμε τέλεια. Έχυσα τη μαρμελάδα στα καλούπια πάγου, τώρα δεν ξέρω πώς να το βγάλω, ώστε να μην το καταστρέψω. Θερμαίνονται και θερμαίνονται, δεν θέλουν να πηδήξουν. Φοβάμαι να τα κολλήσω στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι κρίμα να διαλέξετε, όλη η ομορφιά θα σπάσει. Ποιος βγήκε από την κατάσταση;





Ίσως θα έπρεπε να τα λιπαίνετε με κάτι πριν το ρίξετε;

Ίσως θα έπρεπε να τα λιπαίνετε με κάτι πριν το ρίξετε;

Ίσως αμέσως στο βραστό νερό; Θέλετε να φτάσετε τους 95 βαθμούς;

Μπορείτε να το ζεστάνετε από πίσω με στεγνωτήρα μαλλιών και μετά να το κόψετε προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι

Η ιδέα του στεγνωτήρα μαλλιών επελέγη από επαγγελματίες σοκολατέιους, διατηρούν τη λιωμένη σοκολάτα σε κατάσταση λειτουργίας με βιομηχανικό στεγνωτήρα μαλλιών (θερμοκρασία εργασίας 32C)

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, μάλλον θα πρέπει να το ζεσταθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ...

Τζέφρι, Θα προσπαθήσω να το κρατήσω σε βραστό νερό.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,

Όχι, όχι για το μακρύ άγαρ στερεοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου, πράγμα που σημαίνει ότι σε θερμοκρασία ελαφρώς υψηλότερη θα αρχίσει να λιώνει

Ωχ ... Αλεξάνδρα, δεν είχα χρόνο για το μήνυμά σας, τα κράτησα σε βραστό νερό για ένα λεπτό - δεν βοηθά, πρόσθεσα ένα λεπτό περισσότερο, τους ψεύτηκα λίγο με ένα μαχαίρι - και ... γενικά, τελικά έπεσαν ... αλλά έχασαν το σχήμα τους ... Εν ολίγοις, τα φάγαμε και το τέλος είναι εκπληκτικά νόστιμο !!! Ήταν μπλε Τα υπόλοιπα θα ζεσταθούν με στεγνωτήρα μαλλιών

Το κύριο πράγμα είναι νόστιμο

Καλησπέρα κορίτσια, θα κάνω μια κράτηση αμέσως ότι μπορεί να είναι απλώς θέμα, αλλά δεν έχω βρει πού να ρωτήσω πια. Ανακατεύθυνση εάν αυτό.
Μια ερώτηση για το άγαρ.
Αποφάσισα να φτιάξω ένα cheesecake με φρουτώδες στρώμα σε άγαρ. Την πρώτη φορά που το έκανα σε μικρή μορφή, έβαλα 2 σακούλες μείγματος Agartin στο μους (από την Ευρώπη, σε συσκευασία 10 γραμμαρίων, λέει ότι υπάρχει 20% άγαρ σε αυτό, οπότε υπολόγισα ότι υπάρχει 2 γραμμάρια άγαρ σε μια τσάντα), το κάλυψα με φράουλα στρώση (ένα γραμμάριο για 350 κατεψυγμένες φράουλες) σε αυτή την ποσότητα βάλτε 1 πακέτο αγκάρτιν
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, πολύ, αλλά ήταν πολύ τρυφερό. Ξέρετε, τέτοια τυροπήγματα είναι ένα θαύμα, στο κάτω μέρος υπάρχει ένα klybnik και στην κορυφή υπάρχει ένα ομοιογενές στάρπη - αυτό είναι πολύ παρόμοιο με αυτό, έφαγαν με τον άντρα μου με ένα κουτάλι.

Σήμερα έφτιαξα το ίδιο κέικ για τους επισκέπτες, το έφτιαξα σε μεγαλύτερη μορφή, ο αριθμός των προϊόντων είναι περίπου 1,8 φορές περισσότερο, λαμβάνοντας υπόψη ότι την τελευταία φορά που πέρασα 4 γραμμάρια άγαρ στο στρώμα κρέμας και 2 γραμμάρια για το στρώμα frkut, αύξησα και αναλογίες άγαρ. Αυτή τη φορά δεν είχα αγαρτίνη, αλλά αγόρασα άγαρ-άγαρ 1000 από τη Lyulek. Έβαλα 3 κουταλάκια του γλυκού με μια μικρή διαφάνεια στο στρώμα κρέμας, 3 κουταλιές της σούπας επίσης στο πορτοκαλί στρώμα, αν και είναι λίγο λιγότερο, αλλά έχω διαβάσει ότι το άγαρ δεν πήζει καλά σε ένα όξινο περιβάλλον.
Διάβασα επίσης ότι το άγαρ πρέπει να βράσει για 5 λεπτά για να αποκαλυφθούν πλήρως οι πηκτικές ιδιότητες. Την τελευταία φορά το έβρασα μέχρι να βράσει.
Ως αποτέλεσμα, αυτό που έχουμε - έχουμε ένα υπέροχο κέικ "Τραμπολίνο" ahahha σε αυτό μπορείτε εύκολα να περάσετε τα πρότυπα για υψηλό άλμα! Βγήκε απλώς όμορφος, έφτιαξα το ανώτερο στρώμα πουρέ πορτοκαλιού (4 τεμ).
Το κέικ πάγωσε με τη μύγα από το μπολ) Αστείο. Όχι εν κινήσει, φυσικά, αλλά μόλις κατάφερα να χύσω τη μάζα, άρπαξε αμέσως.
Η ερώτησή μου είναι αυτό.
Βοηθήστε στον υπολογισμό του ποσοστού άγαρ για cheesecake. Και εξηγήστε τα λάθη μου.
Σας παρακαλώ να μην προτείνετε αντικατάσταση με ζελατίνη - δεν το χρησιμοποιώ λόγω των ιδιαίτερων απόψεών μου. Βοήθεια. Μπορώ να σας δείξω μια φωτογραφία του κέικ.

Έτσι μετράτε το στρώμα κρέμας σας σε ποτήρια. Για ένα ποτήρι πορτοκαλί μάζας, ένα κουταλάκι του γλυκού άγαρ αρκεί, χωρίς διαφάνεια, δηλαδή κάτω από το μαχαίρι. Και βυθίστε το για μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.

Ω, ξέρετε, έβαλα ακόμη λιγότερο άγαρ από ό, τι προτείνατε ((αποδεικνύεται ότι έχω στρώμα κρέμας 5 φλιτζάνια και 4 φλιτζάνια πορτοκάλι

Λοιπόν ... Ας υποθέσουμε ότι η αλήθεια είναι κάπου στο μεταξύ ... Ίσως πάρτε μισό κουταλάκι του γλυκού για κάθε ποτήρι;

[χωρίς αγάρ-αγάρ]

Κορίτσια, και αν χωρίς αγάρ-αγάρ- loon, αλλά θες μαρμελάδα, μπορεί να αντικατασταθεί με ζελατίνη και μετά σε ποιες αναλογίες;

ΑΠΑΝΤΗΣΗ:

Νατασαμίρ, εδώ είναι η απάντηση στην ερώτησή σας https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 και υπάρχει συνέχεια αυτού του πειράματος. Μία ακόμη ανάρτηση μετά από μία.

Έτσι αποφάσισα να κάνω μαρμελάδα. Φτιαγμένο από μαρμελάδα φράουλας, όλοι του άρεσαν πάρα πολύ, θα δοκιμάσουμε σε διαφορετικές εκδόσεις χωρίς αποτυχία

Καταφέραμε να συλλάβουμε μόνο τα ερείπια

[μαρμελάδα χυμού]

Χαίρετε,
Αποφάσισα επίσης να το κάνω μαρμελάδα χυμού... Αλλά δεν κατάφερα. Ακριβέστερα αποδείχθηκε μαρμελάδα σαν μαρμελάδα , μπορείτε να φάτε με ένα κουτάλι. Και θέλω να κάνω μαρμελάδα. Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Πες μου πού και ποιο είναι το λάθος μου; Θέλω να επαναλάβω για να κάνω μια τέτοια λιχουδιά.

ΑΠΑΝΤΗΣΗ:

Σάφι τι χυμό χρησιμοποιήσατε;

Sadochok - χυμός μούρων με πολτό μήλου, κερασιού και βατόμουρου

Σάφι
Αποθηκεύστε χυμούς παντού συντηρητικά (ακόμα κι αν ο κατασκευαστής ορκίζεται ότι το μήλο κρέμεται στο δέντρο) και μπορεί να εισέλθει σε αντίσταση με άγαρ ή πηκτίνη (ανάλογα με το τι κάνατε) και να εξουδετερώσει την επίδρασή τους ή να το ελαχιστοποιήσει. Σε sl. δοκιμάστε το με κάτι σπιτικό φυσικό και θα αναζητήσετε τις αναλογίες άγαρ σας.

Σάφι Η Olya έγραψε τα πάντα σωστά, πιθανότατα ο λόγος για την αποτυχία είναι η παρουσία ορισμένων πρόσθετων και συντηρητικών στον χυμό, και ακόμη και όσο πιο όξινος ο χυμός (ανεξάρτητα από τη ζάχαρη), τόσο περισσότερο άγαρ χρειάζεται. Προσπαθήστε να φτιάξετε μαρμελάδα σε φυσικό χυμό ή στον πίνακα περιεχομένων, στην πρώτη σελίδα αυτού του θέματος, επιλέξτε μια συνταγή που βασίζεται στη μαρμελάδα αραιωμένη με νερό, ΜΗΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΤΕ! και μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με νόστιμα

Η ίδια η συνταγή βασίστηκε στον αγορασμένο χυμό. Γι 'αυτό αποφάσισα να το δοκιμάσω, γιατί δεν έχω διαθέσιμοι χυμοί στο σπίτι. Θα μπορούσε να είναι άγαρ;

Γιούλια
"και όσο πιο όξινος είναι ο χυμός (ανεξάρτητα από τη ζάχαρη), τόσο περισσότερο άγαρ χρειάζεται."

Το νέκταρ ήταν γλυκό. Φυσικά, πρόσθεσα ζάχαρη στο χυμό, αλλά μόνο 400 γραμμάρια, όχι 500 γραμμάρια. Και έχοντας δοκιμάσει τη "μαρμελάδα" μου, συνειδητοποίησα ότι 400 γραμμάρια ζάχαρης είναι πολύ γλυκά.
Ερώτηση και δεν μπορείτε να προσθέσετε καθόλου ζάχαρη;

Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και να μην προσθέσετε καθόλου, αλλά χρειάζεστε περισσότερο άγαρ. Υπήρχε πηκτίνη; Επειδή εάν χωρίς πηκτίνη, τότε πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του άγαρ.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε, νομίζω (σας πειράζει;) Είναι ο αγορασμένος χυμός που φταίει, ή πρέπει να αλλάξετε τον κατασκευαστή ή να προσπαθήσετε να αυξήσετε την ποσότητα του άγαρ εάν πάρετε το χυμό του φυτού παιδικής τροφής της Οδησσού από την Ουκρανία, όταν ο χυμός τους που αφήνεται σε ένα ποτήρι μπορεί να γίνει ξινός εάν δηλωθούν ως κατασκευαστές παιδικών τροφών, τότε υπάρχουν λιγότερα συντηρητικά

Η Γιούλια σίγουρα δεν με πειράζει
Ζω στα Βαλτικά. Θα προσπαθήσω να αλλάξω το χυμό. Τι είναι ο καλύτερος χυμός ή το νέκταρ;

Ο Iver δεν πρόσθεσε πηκτίνη.
Η συνταγή είχε ως εξής

Ίσως αυτό είναι το σημείο και η δόση θα πρέπει να είναι υψηλότερη

Κοιτάξτε τη συσκευασία, ίσως υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με την ικανότητα πήξεως 900 ή 1200

Υπάρχει μια σύνθεση στη συσκευασία όπου αναφέρεται ότι το άγαρ είναι 20%. Και τις οδηγίες για αυτό που χρειάζεστε για 500ml - ένα φακελάκι (10g)
Έβαλα 18g σε 650ml. Νομίζω ότι το άγαρ μου χρειάζεται περισσότερα από την κύρια συνταγή. Αλλά πόσο περισσότερο;

Και το 20% του τι, ή έχετε ένα ξηρό μείγμα για την παρασκευή μαρμελάδας (ζελέ) που πρέπει να αραιωθεί με υγρό;

Σχόλιο. Η αγαρτίνη είναι ένας παράγοντας πήξης λαχανικών. Μια εναλλακτική λύση για τη ζελατίνη. Χρησιμοποιήστε το ως ζελατίνη. Για 500 ml υγρού, 10 g σκόνης. Σύνθεση-μαλτοδεξτρίνη και στερεωτικό: άγαρ 20%.
Από όσο καταλαβαίνω, η περιεκτικότητα σε άγαρ είναι μικρή και δεν χρειαζόταν 15g, αλλά 30g. Ή ακόμα περισσότερο;

Η συνταγή σύμφωνα με την οποία φτιάξατε τη μαρμελάδα σημαίνει 15 γραμμάρια αγνού άγαρ και έχετε ένα μείγμα για να φτιάξετε ένα ζελέ γρήγορης ρύθμισης, έχω ένα παρόμοιο ζελέ για ένα κέικ δ. Θεωρητικά, μπορείτε να μετρήσετε και αποδεικνύεται ότι για να φτιάξετε μαρμελάδα πρέπει να πάρετε 50 γραμμάρια του μείγματος σας για 500 ml υγρού, προσπαθήστε να κάνετε ένα πείραμα για 50 γραμ. Φρέσκου χυμού για να πάρετε 5 γραμμάρια του μείγματος

Γιούλια Τζούλια, ευχαριστώ για τις συμβουλές. Θα δοκιμάσω λιγότερο χυμό. Αγόρασα το χυμό Γκούτα. Ας ΡΙΞΟΥΜΕ μια ΜΑΤΙΑ.

Προσπαθήστε και μην ξεχάσετε να μας πείτε για το αποτέλεσμα, τώρα δημιουργώ επίσης ό, τι γράφω και μετράω, και μετά θα μοιραστώ

Θα μοιραστώ, ανεξάρτητα από το πώς το παίρνω.

-----------------
Μοιράζομαι. Δεν έκανα μαρμελάδα σε αγαρτίνη. : girl_cray1: Αυξήθηκε, αλλά το ίδιο αποτέλεσμα είναι απλώς ζεστό ζελέ. Δεν είναι κατάλληλο για τέτοιους σκοπούς.

Λοιπόν, αγαπητέ, μην σκοτωθείτε, οπότε ακόμη και ένα κακό αποτέλεσμα είναι μια ικανοποιητική εμπειρία όχι μόνο για εσάς αλλά και για όλους με τους οποίους έχετε μοιραστεί. Τώρα θα γνωρίζουμε ότι η αγαρτίνη δεν είναι κατάλληλη για μαρμελάδα.

[Το άγαρ δίνει ένα είδος χαστούκι όπως μούχλα ή κάτι ... Γιατί θα ήταν αυτό;]

Κορίτσια! Έχω μια ερώτηση: έχω Το άγαρ δίνει ένα είδος χαστούκι όπως μούχλα ή κάτι ... Γιατί θα ήταν αυτό; Ναι, και κάποιο είδος μαρμελάδας δεν λειτούργησε έτσι - η μαρμελάδα του καταστήματος κολλάει λίγο όταν το δαγκώνει, αλλά αυτό φαίνεται να διακόπτεται, γενικά, όχι έτσι ... Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή ...

ΑΠΑΝΤΗΣΗ:

Όλα ήταν ακριβώς τα ίδια για μένα, αλλά όταν το ανέφερα σε ένα άλλο νήμα, μου είπαν ότι δεν ταιριάζει με τους υποδοχείς γεύσης μου και το άγαρ, σαν να με τραγουδούσε (παραγγέλθηκε στην αποθήκη της Lily στο φόρουμ), είχε μια πραγματική γεύση δεν έχει. Σε γενικές γραμμές, δεν πειραματίστηκα πια, αυτό το πακέτο τελείωσε και δεν αγόρασα τίποτα άλλο.
Το Άγαρ είναι φτιαγμένο από ειδικά φύκια, έτσι η αληθινή μυρωδιά της υγρασίας με στοιχειώνει όλη την ώρα

Γκουάιλκα , το άγαρ είναι φτιαγμένο από φύκια και ως εκ τούτου έχει γεύση έτσι. Η γεύση εξαφανίζεται όταν η μαρμελάδα εγκατασταθεί και το έλεγξα με δική μου εμπειρία. Αγόρασα άγαρ από τον κρίνο μας και δεν πυροβολήθηκε καθόλου, έκανα μαρμελάδα από αυτό, σουφλέ "γάλα πουλιών", κρέμα "κρέμα πρωτεΐνης" και υπήρχε μια γεύση τριγύρω, αλλά στην κρέμα εξαφανίζεται σε μια μέρα, και από τη μαρμελάδα χρειάζεται περισσότερο, αλλά η μαρμελάδα πρέπει ξαπλώστε, στεγνώστε για αρκετές ημέρες. Και ακόμη κι αν καταρρεύσει μαζί σας, τότε έχετε πάει πολύ μακριά με την ποσότητα του άγαρ, και όσο περισσότερο άγαρ, τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση

Ρούτζα, ακριβός! όλα είναι σύμφωνα με τα γούστα σας, είναι πιο ευαίσθητα για εσάς από ό, τι για άλλους. Ναι υπάρχει άγαρ που δεν έχει γεύση, αλλά εξαρτάται από τον κατασκευαστή και στο ίδιο μέρος μπορείτε να αγοράσετε άοσμο άγαρ, και σε μερικές ημέρες ο προμηθευτής θα έχει άλλη παρτίδα και θα αγοράσετε άγαρ με μυρωδιά.

Ρούτζα! Δεν ήμουν ο μόνος που πέφτω στο γήπεδο; Ξέρω ότι έχω αυξημένη ευαισθησία και άρωμα, σαν σκύλος-μπακί, μπορώ να κερδίσω χρήματα ως λαγωνικός ...
Παρεμπιπτόντως, σήμερα, μια μέρα αργότερα, η γεύση έχει γίνει λίγο πιο αδύναμη.

Γιούλια! Ευχαριστώ για την απάντηση! Αγόρασα επίσης άγαρ από τη Lily. Σήμερα το χτύπημα είναι πραγματικά πιο αδύναμο Boom δοκιμάστε!

Καλή τύχη! Και μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τις παρατηρήσεις σας.

[μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα σε ζελατίνη;]

Έχω επίσης μια ερώτηση. Μου αρέσει πολύ η μαρμελάδα, θέλω να το μαγειρεύω στο σπίτι με φρουκτόζη (έχω διαβήτη), αλλά πες μου πού να αγοράσω άγαρ. Ζούμε στην Άπω Ανατολή, δεν το έχω δει στην πώληση. ΕΝΑ μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα σε ζελατίνη;

ΑΠΑΝΤΗΣΗ:

Svetlana_12 Δοκιμάστε να παραγγείλετε άγαρ από κάποιο διαδικτυακό κατάστημα ή χρησιμοποιήστε ζελατίνη από τον Dr. Open μπορεί να βράσει και να στερεοποιηθεί γρήγορα. Εάν δεν υπάρχει τέτοια ζελατίνη, μπορείτε να το κάνετε με το συνηθισμένο.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ

Είστε πάντα ευπρόσδεκτοι να κάνετε λίγο κόμικ και να επιδείξετε.

Γεια σε όλους, και τώρα τελικά, με μια αναφορά φωτογραφίας, βρήκα την Agar σε πώληση, ξεκίνησα το ρομπότ και φαίνεται να λειτουργεί
Χρησιμοποίησα το νέκταρ ροδάκινου Sandora. Η μαρμελάδα έχει πολύ λεπτή και γρήγορη προετοιμασία Ευχαριστώ για τη συνταγή

Θέλω να φτιάξω μαρμελάδα από μαρμελάδα βατόμουρου και μέλι)) Ποιος το έκανε; Πες μου από πού να ξεκινήσω παρακαλώ)) Ευχαριστώ εκ των προτέρων !!

[Αλεξάνδρα]

Θέλω να φτιάξω μαρμελάδα από μαρμελάδα βατόμουρου και μέλι)) Ποιος το έκανε;

Αλεξάνδρα, Η Chesslovo δεν κατάλαβε, αποφασίσατε να τα διασχίσετε (μαρμελάδα και μέλι) ή σόλο;

Έκανα μαρμελάδα μέλι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ...

Μπορείτε να μου πείτε εάν είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το κιτρικό οξύ με χυμό λεμονιού; Εάν ναι, σε ποιες αναλογίες;

Έκανε τον Σέντνα mUrmelad.
Ευχαριστώ πολύ!
Φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή της.
άλλαξε λίγο.
Ο χυμός πιέζεται από φρέσκα μήλα. 600 ml
Πρόσθεσα 200 ml χυμού μαρμελάδας μαύρης βλέννας (πέρυσι) / δηλαδή, πραγματικά μαρμελάδα αλλά υγρό - το οδήγησα σε κόσκινο με πίεση.
Ζάχαρη σε Cheburashil 300 γραμμάρια. και ακόμη και τότε μετράω πολύ.
Όλα αυτά τα 500 γραμμάρια για μια τέτοια απόδοση προϊόντος είναι πάρα πολύ.
Υποδεικνύεται στους σχολιασμούς ότι η ζάχαρη επιτρέπει την αποθήκευση του προϊόντος. Αυτό είναι αλήθεια. Αλλά το τρώμε ΑΜΕΣΑ Τι αποθήκευση; :-)

Χωρίς κιτρικό οξύ - πιέζεται μισό λεμόνι.

Τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή.

Αποδείχθηκε - υπέροχο.

Η AgarAgar αγόρασε τη Χιλή (αν δεν εξαπατηθεί)

Ως αποτέλεσμα, νομίζω ότι είναι 15 γραμμάρια Agar.
Όμως, ένα πλήρες αντίγραφο της "μαρμελάδας" δεν βγαίνει.
Ο λόγος είναι ότι η μαρμελάδα του καταστήματος είναι πάντα ΧΩΡΙΣ !!!!! AgarAgar (επειδή είναι ένα ακριβό συστατικό)
Το Shop marmalade είναι ένα ζελέ άλλων συνθέσεων.

Και στο σύνολο, ο ζελέ είναι πιο τρυφερός.

Τι να πω για τη γεύση;
Σπιτικά ψέματα μαύρης σταφίδας + χυμός μήλου + μισό λεμόνι και ζάχαρη.
Λοιπόν πολύ νόστιμο!

Πάγωσε στον εαυτό του στο παράθυρο της κουζίνας.
Βάλτε το στο ψυγείο για τυπικότητα.

Δεν το κυλούσα με ζάχαρη και είναι τόσο νόστιμο :-)

το αποτέλεσμα είναι ενθαρρυντικό.
Τώρα θα κάνω ένα marshmallow.

Στον συγγραφέα του θέματος - Bow!

Χθες, για πρώτη φορά, έφτιαξα πλαστική μαρμελάδα από μήλα που αγοράστηκαν από το κατάστημα (καλά, στη χώρα μας αγοράζονται πάντα από το κατάστημα, είπε ο Μολδαβός).
Αποδείχθηκε 800 g αποφλοιωμένων και ψιλοκομμένων μήλων + 350 g. ζάχαρη και σε λουτρό νερού (1,5 λίτρα νερό + περίπου 2/3 φλιτζάνι αλάτι) βρασμένο για 3,5 ώρες ... Δεν ήθελα να παγώσει
Έφταξε τα πάντα - το έβαλε στη φωτιά και το έβρασε κάτω 20 λεπτά πριν από την απαιτούμενη κατάσταση ... το έχυσε σε μια έτοιμη φόρμα χαρτιού ψησίματος και κοιμήθηκε .. το πρωί ήρθε, και ξαπλώθηκε τόσο σκληρά.
Συνολικά, 612 γραμμάρια μαρμελάδας αποκτήθηκαν από 1150 γραμμάρια πρώτων υλών ... έβραζαν δύο φορές ...

Και είμαι με μαρμελάδα. Φτιαγμένο χωρίς κιτρικό οξύ (και ποιος είναι ο ρόλος του;). Την πρώτη φορά που το έφτιαξα από αγορασμένο χυμό πορτοκαλιού, αποδείχθηκε νόστιμο (είναι στη φωτογραφία) και τη δεύτερη φορά το έφτιαξα επίσης από αγορά, αλλά πολλών φρούτων. Δεν μου άρεσε πραγματικά η γεύση.

Έχυσα το μείγμα σε κουτιά καραμελών Ikeevsky.

[kseniya Δ]

kseniya ΔΠροστίθεται κιτρικό οξύ για γεύση.Για παράδειγμα, μου αρέσει η ελαφριά ξινή στη μαρμελάδα. Και αν χωρίς αυτήν, τότε για μένα αποδεικνύεται γλυκό γλυκό.

Έχω κάνει μαρμελάδα από το καλοκαίρι. Δυστυχώς, δεν υπάρχει φωτογραφία. Με συσκευασμένο χυμό, η μαρμελάδα αποδεικνύεται με ένα χτύπημα από την πρώτη προσπάθεια. Αλλά η παρασκευή μαρμελάδας από ζωντανά μούρα (βατόμουρα, σταφίδες) προκάλεσε δυσκολίες - παγώνει εξαιρετικά άσχημα. Στη συνέχεια αγόρασα κατεψυγμένα βατόμουρα και προσπάθησα πάλι να φτιάξω μαρμελάδα. Φτιάχνω μια παχιά κομπόστα από βατόμουρα (για 300 γραμμάρια μούρων, περίπου 1 λίτρο νερού). Τότε το τέντωσε και το έστειλε για γεύση. Και προσπάθησα να το κάνω περαιτέρω σύμφωνα με την τεχνολογία, όπως και με το χυμό (σε περίπου τις ίδιες αναλογίες). Αλλά η μαρμελάδα δεν παγώνει κατηγορηματικά. Και τότε σκέφτηκα ότι θα ήταν απαραίτητο να βράσουμε άγαρ-άγαρ χωρίς βατόμουρα (προφανώς, το οξύ δεν του επιτρέπει να αποκαλύψει τις πηκτικές ιδιότητές του). Δηλαδή, πρέπει να πάρετε μια μικρή ποσότητα νερού (για να μην προσθέσετε πολύ νερό, μπορείτε να ρίξετε λίγο σε αυτό και να ρίξετε το κομπόστα, αλλά λίγο), να βράσει, να ρίξει σε αυτό αγάρ-άγαρ, που προηγουμένως ήταν εμποτισμένο με νερό και να βράσει με ένα ζευγάρι λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το άγαρ-άγαρ σε ένα ζεστό, αλλά ήδη δροσισμένο κομπόστα (αν ήταν κρύο, στη συνέχεια ζεσταίνεται). Μείγμα. Προσθέστε κιτρικό οξύ στη γεύση (όπως θέλετε) και ψύξτε περαιτέρω στη φόρμα. Παγωμένη, αγαπητή, απλώς υπέροχη. Και ενώ έχει μια υπέροχη γεύση μούρων.

αλλά δεν ρίχνω μαρμελάδα σε καλούπια (στην αρχή το έκανα ακριβώς αυτό) .. τώρα το ρίχνω σε ένα τετράγωνο καλούπι σιλικόνης, κρυώνω και το βγάζω ... σκονίζουμε με ζάχαρη άχνη και το κόβω ...

Έγραψα τι χρειάζεται, αν η μαρμελάδα είναι φτιαγμένη από φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα.

150 γραμμάρια μούρα
500g νερό
260g ζάχαρη
9g άγαρ άγαρ
3g πηκτίνη (εάν δεν υπάρχει πηκτίνη, τότε είναι εύκολο να αντικατασταθεί με άγαρ-άγαρ)

Ρίχνουμε 150 γραμμάρια μούρων με 350 γραμμάρια νερού (όχι όλο το νερό από τη συνταγή), βράζουμε και βράζουμε για 1-2 λεπτά. Αφήστε το να βράσει για 2-3 ώρες, στραγγίστε. Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη με την πηκτίνη (έτσι ώστε η πηκτίνη να μην γίνει κομμάτια στο νερό). Ζεσταίνουμε το κομπόστα σε βρασμό και αφαιρούμε από τη φωτιά. Ρίξτε άγαρ-άγαρ περίπου τα μισά από τα υπόλοιπα 150 g νερού και το υπόλοιπο σε ζάχαρη και πηκτίνη. Βάζουμε το σιρόπι πηκτίνης στη φωτιά, βράζουμε και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το εμποτισμένο άγαρ-άγαρ, βράστε ξανά. Βράζουμε για λίγα λεπτά. Απενεργοποιήστε, αφήστε το να κρυώσει για μερικά λεπτά και ανακατέψτε με κομπόστα. Δοκιμάστε και προσθέστε κιτρικό οξύ όπως απαιτείται. Ρίξτε σε καλούπια και αφήστε να σκληρυνθεί. Βουτήξτε σε ζάχαρη αν θέλετε.

Θα ήθελα επίσης να προσθέσω για την πηκτίνη. Υπάρχει τόσο λεπτότητα μαζί του - είναι πολύ διαφορετικός. Δεν μπορώ να φτιάξω μαρμελάδα μόνο με την πηκτίνη μου. Ακόμα κι αν το χρησιμοποιείτε σε αναλογία 1: 1 με άγαρ, σκληραίνει επίσης άσχημα (θα είναι υγρό στο εσωτερικό του). Όταν η αναλογία μειώνεται σε 1: 3, η μαρμελάδα πάγωσε. Έτσι εάν ξαφνικά δεν παγώνει και με μια τέτοια αναλογία (ξαφνικά η πηκτίνη είναι ακόμη χειρότερη), τότε μπορείτε να την αφομοιώσετε προσθέτοντας περισσότερο άγαρ. Αλλά η προσθήκη πηκτίνης αφαιρεί την «υαλώδη» από την κοπή, κάτι που μου αρέσει καλύτερα.