Φούρνος για πίτσα

Η πίτσα χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθεί στο πλέγμα παρά χωρίς αυτήν. Προφανώς, αφιερώνεται χρόνος για τη θέρμανση του δικτύου. Έψησα την πίτσα Hut σε τέσσερα χωρίς πλέγμα για πέντε λεπτά και σε ένα πλέγμα - επτά και μισό. Και το κάτω μέρος στο πλέγμα μου δεν είναι τηγανισμένο, αλλά απλά ψημένο Ομως μου αρέσει. Δεν μου αρέσει η τσιγαρισμένη πίτσα από κάτω.

[βίδα17]

βίδα17, εάν ο πυθμένας σας δεν καίει χωρίς πλέγμα, γιατί χρειάζεστε καθόλου σόμπα στο πλέγμα;

; Όταν είχα αυτή τη φόρμα (το έψησα στο φούρνο), η πίτσα κολλούσε συνεχώς σε αυτήν.

Δεν υπάρχει πλέγμα.

Βέλτιστα 27-28 cm

Το πλέγμα είναι ακριβώς 28.
Ευχαριστώ για τη συμβουλή, κατάλαβα ότι ένα πράγμα είναι να επαναλάβω το πείραμα)))

Γιατί χρειάζεστε καθόλου φούρνο;

Εάν ψήνω σε μια πέτρα, το κάτω μέρος έχει ήδη αρχίσει να καίει και οι άκρες είναι απλώς σκουριασμένες, αλλά θέλω πραγματικά να τηγανίσω))) έτσι σκέφτηκα ότι το πλέγμα θα βοηθούσε, αλλά η πεζοπορία για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα πρέπει να θερμανθεί από 5 και να ψηθεί από 5

πρέπει να ζεστάνετε το 5 και να ψήσετε 5

Δοκιμάστε το, αυτό ακριβώς κάνω. Μόνο μεταξύ ψησίματος δύο πίτσας, αφήστε το ανοιχτό, ώστε να μην υπερθερμανθεί, διαφορετικά ο θερμοστάτης θα σταματήσει.
Εναλλακτικά, μετά από ένα ή δύο λεπτά (όταν ο πυθμένας είναι ήδη ροδαλός), τοποθετήστε ένα ισοπεδωμένο ταψί αλουμινίου κάτω από την πίτσα. Δεν θα αφήσει το κάτω μέρος να καεί. Και η κορυφή θα κοκκινίσει περισσότερο.
Και προσπαθήστε να κάνετε την πίτσα λίγο μικρότερη από το μέγεθος του πλέγματος. 27 cm για παράδειγμα

Συνειδητοποίησα ένα πράγμα που πρέπει να επαναλάβουμε το πείραμα))

Αυτό είναι σίγουρο

Αυτό είναι σίγουρο

Ευχαριστώ θα προσπαθήσουμε. Αλλά γράψατε επίσης για τη ζάχαρη, δεν υπάρχει ζάχαρη στη συνταγή του Vozny και πόσο θα προσθέσετε Η ζύμη δεν θα είναι χειρότερη

Δεν θα επιδεινωθεί. Μου αρέσει πολύ η πίτσα σε αυτή τη ζύμη. Είναι με ζάχαρη.

Ζύμη πίτσας (αργή) (Margit)

Και έχω επίσης ένα φύλλο ψησίματος στο καπάκι. Αντανακλά περισσότερη θερμότητα στην πίτσα. Το ρουζ είναι λίγο περισσότερο μαζί της. Αλλά είναι πιθανώς πιο δύσκολο για εσάς να το επισυνάψετε.

Καλημέρα σε όλους.
Κορίτσια και αγόρια που χρησιμοποιούν τέτοιο αλεύρι πίτσας στη φωτογραφία είναι το πακέτο στα δεξιά. Συσκευάστε στα αριστερά για ζυμαρικά.

🔗

Δεν βρήκα διαφορές μεταξύ αυτών των δύο πακέτων. Νομίζω, λοιπόν, ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια οποιοδήποτε αλεύρι από αυτά τα δύο πακέτα. Τι λέτε Αγαπητά καταστήματα πίτσας;

🔗 🔗

Η διαφορά είναι εκεί. Το αλεύρι για πίτσα δεν παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι, αλλά για ζυμαρικά - από σκληρό.

[Νατάσα]

Η διαφορά είναι εκεί.

Νατάσα, έτσι δεν υπάρχουν διαφορές στη σύνθεση των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων
Σε δύο συσκευασίες όλα γράφονται σαν αντίγραφο άνθρακα.

Εδώ είναι το αλεύρι πίτσας στη φωτογραφία, το πακέτο στα δεξιά. Συσκευάστε στα αριστερά για ζυμαρικά.

Μέχρι στιγμής, συνήθως χρησιμοποιώ το Macfoy για πίτσα και χυλοπίτες, δεν το έβλεπα σε καταστήματα στην Αγία Πετρούπολη ή ίσως φαινόμουν άσχημα. Καταργήστε την εγγραφή σας αργότερα

[βίδα17]

Δεν το είδα σε καταστήματα στην Αγία Πετρούπολη, αλλά ίσως έψαχνα άσχημα.

βίδα17Κοίτα μαγνήτες. Το αγόρασα σήμερα στο Magnet. Η τιμή του τεύχους είναι 45 ρούβλια.

Καταργήστε την εγγραφή σας αργότερα

Σίγουρα θα διαγραφώ.
Και εδώ είναι μια άλλη ανάγνωση Μηχανή ζυμαρικών Philips HR2355 / 09 # 4113

Για σκληρά ζυμαρικά και πρωτεΐνες όπως 10.8. Φτιάχνω μόνο ζυμαρικά από σιμιγδάλι. Και με πίτσα, πήγαινα και έξω, πήρα ιταλικό αλεύρι. Παρεμπιπτόντως, η ζύμη αποδεικνύεται λίγο διαφορετική. Τώρα κάνω όλους τους κανόνες σε ένα συνηθισμένο Macfa
Η εμπειρία, ο γιος των δύσκολων λαθών, εξακολουθεί να σημαίνει πολλά. Έχω ήδη τελειοποιήσει πίτσα για 5 χρόνια, την Κυριακή έχουμε πάντα πίτσα για δείπνο. Γι 'αυτό, μην αποθαρρύνεστε αν η πρώτη φορά κάτι δεν λειτουργεί. Πήρα κάθε είδους πίτσες σε πέντε χρόνια, και τρώγονταν πάντα.

Σήμερα αγόρασα επίσης αυτό το αλεύρι. Macfoo για πίτσα. Επίσης στο Magnet, σύμφωνα με τη δράση. Έβαλε τη ζύμη.Ας ΡΙΞΟΥΜΕ μια ΜΑΤΙΑ)

[Νατάσα]

Έβαλε τη ζύμη.

Νατάσακαι τι είδους ζύμη βάζατε αργά;

[βίδα17]

βίδα17, Αγόρασα το αλεύρι Makfa για πίτσα στη Μόσχα στο METRO, ψημένο σε πορθμείο σε 5 λεπτά. Η πίτσα από αυτό το αλεύρι είναι νόστιμη. Στην Αγία Πετρούπολη METRO, μπορείτε επίσης να δείτε εκεί.

Καλό απόγευμα. Υποσχέθηκε να καταργήσει την εγγραφή στο αργό Neapolitan τεστ - στη δεύτερη εκτέλεση. Όλα λειτούργησαν. Μου άρεσε πολύ η ζύμη, οι αναλογίες που υπολόγισα μόλις βγήκαν. Το κάτω μέρος είναι λεπτό, οι πλευρές είναι παχιά και ακριβώς το μέγεθος του πλέγματος πίτσας. Το μόνο πράγμα είναι, την επόμενη φορά που θα προσθέσω λίγο περισσότερο αλάτι, έχει φρέσκια γεύση. Εδώ είναι το αποτέλεσμα:



Αν κάποιος χρειάζεται τις αναλογίες μου, μπορώ να γράψω εδώ. Γράψτε αν το χρειάζεστε ή όχι. Υπολογίζεται ανάλογα με την κύρια συνταγή.

[Ναταλία Κ.]

Ναταλία Κ., Νατάλια, δεν έβαλε τη ζύμη ειδικά αυτό

Ζύμη πίτσας (αργή) (Margit)

, αλλά και ψυχρή ζύμωση, παρόμοια. Πρέπει να είναι έτοιμο σε 24 ώρες.
Πρόσθεσα επίσης σιμιγδάλι στο makfa.
Ενώ μπορώ να πω ένα πράγμα, έφτιαξα τη ζύμη με 70% νερό - δεν είναι απολύτως υγρό. Αρκετά παχουλό. Και απλώνεται τόσο υπέροχο στο στάδιο του "διατάγματος".
Στην προηγούμενη σελίδα, η Soneika Svetlana έφτιαξε τη ζύμη της πίτσας Anis και αποδείχθηκε πολύ υγρή. Και εκεί, το ποσοστό του νερού στη ζύμη είναι 70%. Αλλά το μαρτύριο ήταν διαφορετικό.
Και πρόσφατα έψησα ένα κέικ και πήρα επίσης 70% νερό (η ίδια συνταγή που πήρα για πίτσα τώρα), έτσι η ζύμη ήταν πιο υγρή και αιωρήθηκε. Αλεύρι Ryazanochka Extra.



υπναράς, Svetlana, είμαι πολύ χαρούμενος που αυτή τη φορά όλα πήγαν καλά !!! Πολύ νόστιμη πίτσα και όμορφη.
Και φυσικά, γράψτε τις αναλογίες, κοιτάζοντας τις φωτογραφίες σας, νομίζω ότι θα υπάρξουν γρήγορα εκείνοι που θέλουν να επαναλάβουν)

Και τι είδους αλεύρι έχετε;

Το αλεύρι Ροστόφ "Pudov", η υψηλότερη βαθμολογία. Σας υπενθυμίζω Τεχνολογία και υπολογισμούς από τη ναπολιτάνικη ζύμη από Anise (θα προσθέσω μόνο αλάτι σε ένα κουταλάκι του γλυκού):
Αλεύρι - 270 γραμμάρια
Αλάτι - 2/3 κουταλάκι του γλυκού
Μαγιά - 2/3 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη 2/3 κουταλιά της σούπας,
Νερό - 162 γραμμάρια
Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας

[υπναράς]

υπναράς, Σβετλάνα, φτιάξατε 2 πίτσες από αυτήν την ποσότητα ζύμης;

Στην Αγία Πετρούπολη METRO μπορείτε επίσης να δείτε εκεί

Ευχαριστώ

soneyka, Svetlana, φτιάξατε 2 πίτσες από αυτήν την ποσότητα ζύμης;

Γιατί δύο πίτσες; Αυτό είναι για μια πίτσα.

Απλώς παίρνω περίπου 220 γραμμάρια ζύμης για μία πίτσα (δύο φορές λιγότερο από τη δική σας), οπότε αποφάσισα ότι έχετε έναν υπολογισμό για δύο κομμάτια.



Στη σελίδα 281 απάντηση # 5615 Έχω τον αριθμό των συστατικών για 3 πίτσες. Δεν έγραψα εκεί, αλλά τώρα νομίζω, τι γίνεται αν κάποιος αποφασίσει ότι πρόκειται για 1 πίτσα

Στη σελίδα 281 απάντηση # 5615 Έχω τον αριθμό των συστατικών για 3 πίτσες. Δεν έγραψα εκεί, αλλά τώρα νομίζω, τι γίνεται αν κάποιος αποφασίσει ότι πρόκειται για 1 πίτσα

Παρεμπιπτόντως, δοκίμασα αυτήν τη σύνθεση - απλώς βάλτε τον τύπο με μαγιά. 3 γρ .. (και μοιάζει με ζύμη από το Pansonnik - 400 γρ. Αλεύρι και 250 νερό, μόνο μαγιά φυσικά λιγότερο), στο ψυγείο για σχεδόν 3 ημέρες (θερμοκρασία +4 μοίρες) Αλλά αποδείχθηκε στο τέλος πολύ σκληρή. Αλλά τώρα νομίζω ότι αντικατέστησα το αλεύρι, ίσως εξαιτίας αυτού. (Έψησα το αλεύρι Makfa, προτού δεν υπήρχε τόσο ευθεία σκληρή και λαστιχένια ... πρόσφατα υπήρχε μια επιπλέον κατηγορία υψηλής ποιότητας (ξέχασα το όνομα, κάποιο νέο).
Ωστόσο, πιθανώς εξαρτάται επίσης από το αλεύρι ..

[Ιρίνα]

Ιρίνα, χμμ, περίεργο, σίγουρα δεν είχα σκληρή ζύμη, πολύ μαλακή, με τραγανή κρούστα. Υπήρχε λίγη ελαστικότητα. Και μια διαφορετική ποσότητα μαγιάς, αναρωτιέμαι, θα μπορούσε με κάποιο τρόπο να την επηρεάσει;

Και μια διαφορετική ποσότητα μαγιάς, αναρωτιέμαι, θα μπορούσε με κάποιο τρόπο να την επηρεάσει;

Ζύμη, δεν νομίζω, αντίθετα, φαίνεται να είναι πιο μαλακό από την αύξηση, το αλεύρι είναι δυνατό .. Το Macfa έχει περισσότερη υγρασία. και το ελαιόλαδο μπορεί να μην χρειάζεται 15 γραμμάρια για αυτό το αλεύρι, αλλά λίγο περισσότερο.

Διάβασα ότι η προσθήκη βουτύρου και ζάχαρης έχει θετική επίδραση στην απαλότητα της ζύμης. Νομίζω ότι την επόμενη φορά προσθέστε ζάχαρη και συγκρίνετε το αποτέλεσμα

[Νατάσα]

Η ζύμη επηρεάζεται θετικά από την προσθήκη λαδιού

Νατάσα, ναι, το διάβασα επίσης και ξέχασα, όσο περισσότερο το Makfa είναι το συνηθισμένο ισχυρότερο αλεύρι από το επιπλέον, ήταν απαραίτητο να βάζουμε περισσότερο βούτυρο και να μειώσουμε τη γλουτένη.

Τώρα έχω επιπλέον Ryazanochka. Δεν θα πω ότι μου αρέσει

[Νατάσα]

Έβαλε τη ζύμη. Ας ΡΙΞΟΥΜΕ μια ΜΑΤΙΑ)

Νατάσα, τι υπάρχει με πίτσα τότε; Σου άρεσε?

Νατάσα, τι συμβαίνει με την πίτσα; Προετοίμασα, μου άρεσε

Το μαγειρεύω, μου άρεσε, αλλά δεν πήρα μια φωτογραφία
Θα σου πω με τη σειρά. Η ζύμη ήταν 24 ώρες:
80% αλεύρι για πίτσα Makfa
20% σιμιγδάλι
70% νερό
2% αλάτι
0,5% ζύμη ασφαλούς στιγμής
2,5% ηλιέλαιο
Παρεμπιπτόντως, μου άρεσε πολύ αυτός ο τρόπος να σερβίρω συνταγές. Ποσοστό. Μου φαίνεται πολύ πιο εύκολο να μετρήσω όλα τα συστατικά στο ποσό που χρειάζεστε. Θα γράψω επίσης σε γραμμάρια.
Για δύο πίτσες:
210 γρ. Αλεύρι πίτσας
53 γραμμάρια σιμιγδάλι
184 g νερού
6,58 g αλάτι
0,63 g ξηρή μαγιά
6 g βούτυρο
Έβαλα τα πάντα μαζί σε ένα μπολ με το χέρι. Τους έδωσαν να ξεκουραστούν για 30 λεπτά κάτω από την ταινία, 2 φορές με συχνότητα 10 λεπτών "τεντώθηκε", σχημάτισαν μπάλες πίτσας και τις έστειλαν στο ψυγείο στο μεσαίο ράφι. Μετά από 12 ώρες, το τέντωσε προσεκτικά και το διπλώθηκε ξανά. Κυριολεκτικά 4 κινήσεις (ως αποτέλεσμα, το πάνω μέρος της μπάλας της πίτσας αποδείχθηκε το κάτω μέρος) και το έστειλε πίσω στο δοχείο στο ψυγείο. Μετά από 11 ώρες, το έβγαλε στο τραπέζι και μέσα σε μία ώρα η ζύμη ζεστάθηκε στο τραπέζι. Τεντώθηκε πολύ καλά, δεν τράβηξε πίσω, δεν έσκισε.
Και τότε ξεκίνησε η περιπέτεια. Θυμάμαι ότι έχω ένα ταψί στο καπάκι; Έτσι, έγραψα ήδη ότι δεν το εγκατέστησα σωστά, ήμουν πολύ τεμπέλης για να ξεβιδώσω όλες τις βίδες και σε ένα σημείο ήταν δίπλα στο tenu. Ταιριάζει τόσο καλά, κοντά. Λοιπόν, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ήρθε ακριβώς τη στιγμή που έκαψε στο σημείο επαφής μου και η άκρη της φόρμας κρέμασε κάτω, κολλημένη στην πίτσα, φυσικά, έξω από αυτήν η άκρη της πίτσας δεν ήθελε να τηγανίσει, καθώς η θερμότητα από τον κασσίτερο δεν έφτασε εκεί. Εν ολίγοις, έγραψα μπερδεμένα. Όμως, ενώ κατάλαβα τι, ενώ σπατάλησα πολλά νεύρα, σε αυτά τα ατελείωτα 5 λεπτά, η πίτσα ψήθηκε. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, άνοιξα αυτήν τη σόμπα μια κόλαση πολλές φορές, οπότε δεν υπάρχει καθαρότητα του πειράματος. Αποδείχθηκε, τι συνέβη. Και αποδείχθηκε έτσι: τραγανή κρούστα, νόστιμη πίτσα, αλλά δεν ανέβηκε πολύ και δεν υπήρχαν μεγάλες φυσαλίδες (που πραγματικά χρειάζομαι!). Στην αρχή δεν ήθελα καν να δοκιμάσω από την απογοήτευση, αλλά μετά από ένα δάγκωμα, απρόθυμα, συνειδητοποίησα ότι αποδεικνύεται νόστιμο Εδώ είναι κάτι τέτοιο))
Παρεμπιπτόντως, θα βάλω σίγουρα μια νέα φόρμα στο καπάκι. Μαζί της, μου αρέσει περισσότερο το αποτέλεσμα ψησίματος. Αλλά τώρα θα ξεβιδώσω όλες τις βίδες και θα τις συνδέσω καλά ώστε να μην ταλαντεύεται. Όπου δεν άγγιξε τη σκιά και δεν υπήρχε καμία ένδειξη αραίωσης της φόρμας.



Και όμως, η ερώτηση με βασανίζει. Γιατί κάποιο είδος ζύμης τεντώνεται πολύ καλά, δεν αντιστέκεται και ισοπεδώνετε ένα άλλο σύκο. Τραβά πίσω, ακόμη και αν σπάσεις. Όπως το καταλαβαίνω, εξαρτάται από τον βαθμό ζύμωσης, τη ζύμωση, την ετοιμότητα της ζύμης; Ετσι?



Τώρα έβαλα ξανά τη ζύμη. Τώρα με ζάχαρη και περισσότερο βούτυρο. Θα ρίξουμε μια ματιά ξανά.

Και αποδείχθηκε έτσι: τραγανή κρούστα, νόστιμη πίτσα

Η Νατάσα είναι πολύ καλή που της άρεσε η πίτσα.

Καλή μέρα! Πες μου, βιοτέχνες, θα πάει η ζύμη του Anis στις πίτες της Οσετίας ή είναι καλύτερα να πάρεις την αρχική συνταγή;

[caprice23]

Γιατί κάποια ζύμη τεντώνεται πολύ καλά, δεν αντιστέκεται και ισοπεδώνετε ένα άλλο σύκο

caprice23, ότι τώρα μου φαίνεται επίσης από το αλεύρι, για παράδειγμα, η συνήθης γλουτένη της Makfa είναι ισχυρότερη από εκείνη του αλευριού πίτσας (νομίζω έτσι) και επομένως, εάν η ζύμη δεν είναι υγρή, είναι πιο δύσκολο να το τεντώσετε και εντελώς βρεγμένο για το P3 δεν είναι κατάλληλο. λάδι την επόμενη φορά θα προσπαθήσω επίσης να μειώσω τη γλουτένη βάζοντας μεγαλύτερη ποσότητα. (γενικά, όπως στη συνταγή από το HB Panasonic - 400 αλεύρι, 250 νερό και 2 κουταλιές της σούπας λάδι)

Ζύμωσα τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή της Maryka, πρόσθεσα 10 γραμμάρια ζάχαρης, μου αρέσει όταν η ζύμη είναι γλυκιά, ελπίζω ότι δεν θα χαλάσω τη ζύμη κάνοντας κάτι τέτοιο.Το έβαλα στο ψυγείο για δύο ημέρες, θα φτιάξω πίτσα τις Κυριακές, ελπίζω να τραβήξω μια φωτογραφία

[εκκαθάριση]

εκκαθάριση, Ιρίνα, μην ανακατεύετε τη ζύμη. Εάν η ζύμη τελειώσει, τότε η γλουτένη δεν έχει αναπτυχθεί επαρκώς, αυτό δεν πρέπει να είναι! Πρέπει να ζυμώσετε καλά, μέχρι το παράθυρο. Ακόμα και με κρύα ζύμωση.

caprice23, Νατάσατι κρατάς μπάλες πίτσας στο ψυγείο;

Σύντομα διαθέσιμο με μια αναφορά. Προσπαθώντας να απενεργοποιήσετε τον θερμοστάτη τώρα - δεν γυρίζει μόλυνση βίδα

Το Macfa, για παράδειγμα, έχει ισχυρότερη γλουτένη από το αλεύρι πίτσας (νομίζω έτσι) και επομένως, εάν η ζύμη δεν είναι υγρή, είναι πιο δύσκολο να την τεντώσετε

Ίσως λοιπόν η ζύμη μου να εκτείνεται χειρότερα από τη Makfa, γιατί πρέπει να αυξήσω το βούτυρο;

Σύντομα διαθέσιμο με μια αναφορά.

Περιμένουμε - με

caprice23, Νατάσα, τι κρατάς μπάλες πίτσας στο ψυγείο;

Σε πλαστικά δοχεία. Κάθε ένα ξεχωριστά.

[Σβετλένκι]

Leose, Irina, δεν αναμιγνύετε τη ζύμη.

Σβετλένκι, προφανώς δεν ανακατεύω, δεν υπάρχει μίξερ ζύμης, μόνο με τα χέρια μου ...

Ίσως λοιπόν η ζύμη μου να εκτείνεται χειρότερα από τη Makfa, γιατί πρέπει να αυξήσω το βούτυρο;

βίδα17, παραπάνω Σβέτα απάντησε, ίσως δεν αναμιγνύομαι.

[Πίτσα ζύμη Americana]

Ήρθα.

Έτσι, η ζύμη ήταν από ένα βιβλίο του Peter Reinhart. Αμέσως δίνω τη συνταγή και επιμένω να το κάνω για όλους! Η ζύμη και η πίτσα είναι υπέροχα!

Πίτσα ζύμη Americana

(για 4 μπάλες πίτσας με διάμετρο 28 cm - μην διαιρέσετε με 220 γραμμάρια, αυτό δεν αρκεί)

αλεύρι ψησίματος - 640 γρ
μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
στιγμιαία μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας (ή 16 γραμμάρια πιεσμένα)
ελαιόλαδο - 60 ml
γάλα 4-6% λίπος - 237 γρ
νερό - 177,8 g

1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά πριν το συνδυάσετε, αφήστε το να ξεκουραστεί (αυτόλυση 5 λεπτά)
2. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αναπτυχθεί καλά η γλουτένη (πρέπει να περάσει το τεστ παραθύρου). Δίνω ένα βίντεο για το πώς να το κάνω κάτω από το spoiler

3. Χωρίστε τη ζύμη και τυλίξτε τις μπάλες πίτσας, τοποθετήστε τις σε σακούλες με φερμουάρ ή πλαστικά δοχεία. Ξεκουραστείτε στο γραφείο σας για 15 λεπτά και ψύξτε μέχρι την επόμενη μέρα.

4. Εάν φτιάχνετε πίτσα την ίδια ημέρα, αφήστε τις μπάλες πίτσας στο τραπέζι για 1 ώρα, κάντε το ζύμωμα, γυρίστε τις μπάλες στην πίτσα, βάλτε τις σε σακούλες ή δοχεία και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες.

5. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο 2 ώρες πριν το ψήσιμο της πίτσας.

6. Εάν δεν θα χρησιμοποιήσετε τις υπόλοιπες μπάλες πίτσας, μπορείτε να τις παγώσετε σε αυτό το στάδιο για έως και 3 μήνες.





caprice23, ΝατάσαΣας ευχαριστώ πολύ για τη σύσταση να στρίψετε τον θερμοστάτη! Αυτό είναι υπέροχο!!! Ο σύζυγός μου είπε ότι δεν πίστευε ότι η πίτσα μου μπορούσε να βελτιωθεί, αλλά σήμερα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες.

Υπάρχει μια κρούστα και η ίδια η ζύμη είναι κάτω, κρατά τέλεια τη γέμιση.

χωρίς μίξερ ζύμης, μόνο με τα χέρια ...

εκκαθάριση, Ιρίνα, υπάρχει επεξεργαστής; Με ένα μαχαίρι ζύμης;

[Λάμψη]

cleose, Irina, υπάρχει επεξεργαστής; Με ένα μαχαίρι ζύμης;

Οχι, Λάμψη, δεν υπάρχει, μόνο ένα μίξερ χειρός ...

Έγραψα τη συνταγή, ευχαριστώ! Αν ταιριάζει στο φούρνο πίτσας υπέροχο. Φωτογραφία με την πρώτη σκέψη από το βιβλίο του Η πίτσα είναι σούπερ!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ / Λάμψη, Ψήθηκε η πίτσα στο πλέγμα;

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Sveta, η πίτσα είναι απίστευτα !!!

caprice23, Natasha, σας ευχαριστώ πολύ για τη σύσταση να στρίψετε τον θερμοστάτη! Αυτό είναι υπέροχο!

Χαίρομαι που ήσασταν ικανοποιημένοι! Είμαι μόνος εδώ με τον θερμοστάτη μου

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, και έτρεξα στην πίτσα σου. Ακολουθώ το θέμα γιατί ο γιος μου «βασάνισε» τη ζύμη. Σας ευχαριστώ που γράψατε τα πάντα καλά. Θα προσπαθήσω, απλώς μην το εκτιμώ

[Σβετλένκι]

Σε βάρος της ενδελεχούς ζύμωσης ...
Υπάρχει, τελικά, η λεγόμενη ζύμη «χωρίς ζύμωμα», για παράδειγμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου το ζύμωμα γίνεται απλά με το χέρι και στη συνέχεια χρησιμοποιείται η μέθοδος αναδίπλωσης. Κατά τη διάρκεια της ψυχρής ζύμωσης, η ζύμη αναπτύσσει γλουτένη χωρίς ενδελεχή ζύμωση (με ένα μίξερ) Βάζω βασικά τη ζύμη πίτσας με αυτόν τον τρόπο, χωρίς τη συμμετοχή ενός μίξερ. Διπλώνοντας-τεντώνοντας ορισμένες φορές και αυτό είναι. Και στη συνέχεια η ζύμη διαμορφώνεται πολύ καλά και τεντώνεται χωρίς προβλήματα. Ωστόσο, νομίζω ότι εξαρτάται επίσης από τη διάρκεια της ζύμωσης. Η ζύμη που δεν έχει υποστεί ζύμωση δεν τεντώνεται καλά.
Φοβάμαι πάντα ότι η ζύμη θα ζυμώσει, εδώ πώς να πιάσω αυτή τη στιγμή μεταξύ «ώριμου» και ήδη «ζυμωμένου»;



Σβετλένκι, Sveta, πώς ζέστης, πες; Πόσο ζεστάνατε, σε ποια λειτουργία; Ψήσιμο σε πλέγμα ή χωρίς; Πόσα λεπτά?

[Ιρίνα]

Όχι, Φως, δεν υπάρχει κανένα, μόνο ένα μίξερ χειρός ...

Ετσι, Ιρίνα, εάν δεν έχετε καν μηχανή ψωμιού, τότε έχετε μεγάλο σεβασμό για να διατηρήσετε την HP και να μην έχετε κάτι τέτοιο ακόμα. Τι είδους αντοχή και νηφάλιος νους πρέπει να έχετε για να μην αγοράσετε πολλές συσκευές και να γεμίσετε το διαμέρισμά σας με αυτές !;

Γενικά, έχετε δει τη Νατάσα να δίνει την τεχνολογία αναδίπλωσης; Δοκιμάστε το, παρακαλώ. Φαίνεται ότι κάποιο συνηθισμένο δίπλωμα δεν θα μπορεί να επηρεάσει τη ζύμη - έχουν εξαιρετικό αποτέλεσμα.

και πώς ζεστάνατε; Πόσο ζεστάνατε, σε ποια λειτουργία; Ψήσιμο σε πλέγμα ή χωρίς; Πόσα λεπτά?

Λοιπόν, κύριε, έψησα σε ένα πλέγμα, ζεστάθηκα για 15 λεπτά για 2,5, και, όταν έβαλα την πίτσα, την άλλαξα σε 3. Αυτή τη στιγμή, έφτιαχνα την επόμενη πίτσα. Όταν άκουσα ότι χτυπάει, ανοίξτε το σε ένα λεπτό και στριφογυρίστε το. Δεν ξέρω πόσα λεπτά δεν το έκανα. Ήμουν τόσο νευρικός με τον θερμοστάτη - δεν ήθελε να γυρίσει, η ζύμη έπρεπε να διαμορφωθεί, γενικά, συγνώμη. Την επόμενη φορά θα το εντοπίσω σίγουρα.

caprice23, Νατάσα, αλλά θα μπορούσατε να μου θυμηθείτε γιατί καλύπτουμε την πέτρα με αλουμινόχαρτο και πότε; Σήμερα προσπάθησα να θυμηθώ και δεν θυμάμαι

Αλλά με έναν στριμμένο θερμοστάτη είναι καθαρά, καθαρότερα! Είναι πολύ πιό δροσερό!

Ναι, για την ποσότητα της μαγιάς. Μην μειώσετε την πρώτη φορά. Εμπιστευτείτε τον Reinhart.

Έκανα 5 μπάλες πίτσας από αυτό το μέρος. Την πρώτη μέρα, έψησα 2 πίτσες (στάθηκα να δοκιμάσω, σύμφωνα με τη συνταγή, δηλαδή, αυτά τα μπολάκια πίτσας στάθηκαν στο τραπέζι για 1 ώρα πριν τοποθετηθούν στο ψυγείο και όχι 15 λεπτά). Τεντωμένο έως 30 cm - λίγο λεπτό. Η αμερικανική πίτσα πρέπει να είναι παχύτερη.

Τη δεύτερη μέρα (σήμερα, και στις παραπάνω εικόνες) έφτιαξα κάπου πίτσες με διάμετρο 26 cm. Στα 26 εκατοστά, δεν φαίνεται τίποτα.




Θα ήθελα επίσης να πω σχετικά με την ποσότητα αλατιού στη συνταγή της νεοπλατικής ζύμης. Θυμάστε 30 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό αλεύρι; Εδώ είναι ένα βίντεο στο οποίο ένας νεαρός άνδρας εξηγεί πολύ καλά γιατί απαιτείται τόσο σημαντική ποσότητα αλατιού.

Μπορείτε να ενεργοποιήσετε τους υπότιτλους, αλλά θα πω την κύρια ιδέα με αυτόν τον τρόπο - στη ζύμη, όπου δεν υπάρχει ζάχαρη και πολύ λίγη μαγιά, το αλάτι αναστέλλει την παθογόνο χλωρίδα του αλευριού και βοηθά τη μαγιά να λειτουργεί. Ορίστε λοιπόν τολμηρά. Και επίσης λέει ότι μετά τη διάλυση του αλατιού στο νερό, δεν μπορείτε να εισαγάγετε αμέσως τη μαγιά εκεί, πρέπει να κάνετε ένα φράγμα - εισάγετε μέρος του αλευριού στο υγρό. Και μόνο τότε εισαγάγετε τη μαγιά.

Τι είδους αντοχή και νηφάλιος νους πρέπει να έχετε, ώστε να μην αγοράσετε μια δέσμη συσκευών και να γεμίσετε το διαμέρισμά σας με αυτές !;

Svetulya, αυτές είναι οι χρυσές λέξεις που έγραψες. Και ορισμένοι (δεν θα δείξω τον εαυτό μου) δεν έχουν καθόλου έκθεση.

Έκανα 5 μπάλες πίτσας από αυτό το μέρος.

Αποδεικνύεται ότι 1 μπύρα πίτσας ζύμης χρειάζεται 275-285 γραμμάρια, σωστά;

[Ναταλία Κ.]

Και ορισμένοι (δεν θα δείξω τον εαυτό μου) δεν έχουν καθόλου έκθεση.

Ναταλία Κ., Natus, ναι είμαι το ίδιο.

Αποδεικνύεται ότι 1 μπύρα πίτσας ζύμης χρειάζεται 275-285 γραμμάρια, σωστά;

Ναι, σωστά. Συνήθως φτιάχνω πίτσα περίπου 29-30 cm. Αν φτιάξεις πίτσα 26, τότε μπορείς να διαιρέσεις με 5. Στην φωτογραφία μου είναι πίτσα 26 εκ. Μπερδεύτηκα στο τέλος, σωστά;

Μπερδεύτηκα στο τέλος, σωστά;

Όχι Svetul, το μπερδεύτηκα.
Έκανα αυτόν τον υπολογισμό για 1 μπίλια πίτσας με διάμετρο πίτσας 28cm. Αποδεικνύεται ότι από αυτήν την ποσότητα ζύμης θα υπάρχουν 4 μπάλες πίτσας των 275-285 γραμμαρίων έκαστη.

με διάμετρο πίτσας 28cm. Αποδεικνύεται από αυτήν την ποσότητα ζύμης 4 μπάλες πίτσας των 275-285 γραμμαρίων κάθε μια θα βγει

Αρκετά σωστό.

[Σβετλένκι]

ότι κράτησε στην HP και δεν έχει αποκτήσει κάτι τέτοιο ακόμα

Σβετλένκι, Ναί. ναι για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακολούθησε το θέμα του ζυμωτηρίου. τότε αποφάσισα ότι δεν ήταν κακό ούτε με το χέρι και ότι υπήρχε περισσότερος χώρος. Μέχρι στιγμής, δύο PP, μια ζύμη, μια σχάρα και άλλα μικρά πράγματα είναι αρκετά)) και έχω χρησιμοποιήσει τη μέθοδο αναδίπλωσης από τότε που έψησα τη ζύμη του Anise, ο ίδιος ο Peter Reinhart δείχνει ότι έχει μια φόρμα).Αλλά η αλήθεια είναι, αν δεν μπερδεύω, λέει στη συνταγή, αν η ζύμη είναι για πίτσα, τότε αρκούν μία ή δύο πτυχές, (γιατί; Δεν ξέρω) για περισσότερο ψωμί ..
Κατάλαβα το αλάτι, ευχαριστώ, εισήγαγα λιγότερο από τη συνταγή.