Φούρνος για πίτσα

[Έλενα]

caprice23, Νατάσα! Καταλαβαίνω ότι, κατά τη γνώμη σας, είναι η αγαπημένη σας πίτσα σε γεύση και ποιότητα μέχρι τώρα;

Ναι, αυτό είναι το αγαπημένο μου μέχρι τώρα. Νομίζω ότι μπορείτε να κάνετε χωρίς δόλωμα

Απλώς εμπιστεύομαι το γούστο σας

Ελπίζω ότι δεν θα απογοητεύσω



Έλενα, για μένα στο "εσύ"

[caprice23]

caprice23, Νατάσα! Δεν με πειράζει αν καλέσετε. Η συνήθεια είναι δεύτερη φύση.
Ας υποθέσουμε ότι αυτό είναι απλώς ένα αφιέρωμα. Όχι στην ηλικία, αλλά απλώς στις ανθρώπινες ιδιότητες.

[Έλενα]

Έλενα, συμφώνησε

Γειά σου! Σε σέρνω για να δεις το βίντεο. Διδάσκουν ζύμη πίτσας να φτιάχνουν, να φτιάχνουν, να κάνουν σάλτσα. Μου άρεσε πολύ που δίνουν γραμματική μπάλες πίτσας, η ποσότητα σάλτσας για μια πίτσα είναι 30 cm, η ποσότητα μοτσαρέλας για μια πίτσα είναι 30 cm. Μου αρέσει η ακρίβεια, το μάτι μου αφήνει πολύ να είναι επιθυμητό.

Και θα φτιάξω τη σάλτσα σαν κι αυτούς. Επιπλέον, έχω ένα μπλέντερ της ίδιας μάρκας. Νομίζω ότι θα είναι πολύ νόστιμο.

Επίσης, σημειώστε ότι ψήνουν πίτσα για 6 λεπτά στο δροσερό φούρνο τους ... Νόμιζα ότι ήταν ταχύτερη. Όχι ...

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, κοίταξε, αλλά ήδη στο ψυγείο υπάρχει μια ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή της Νατάσα "Ιταλική πίτσα"

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι,

Και έτσι κάνω τη σάλτσα. Όχι ένα χρόνο.)) Είμαι δροσερός!)). Είτε θα πάρω τα κομμένα, τότε το σύνολο χωρίς το δέρμα σαν το δικό του, τότε ο τελικός άνεμος (το πουλάμε ιταλικά σε συσκευασίες) και τα βάζουμε όλα εκεί)). Το καλοκαίρι, μου αρέσουν πολύ οι γλυκές ώριμες ντομάτες σε φρέσκους κύκλους. Το υπόλοιπο του χρόνου - έτσι.

Κορίτσια! Ποιο είδατε σε αυτόν τον σύνδεσμο; Πιέστε pozh. όνομα. Κάθε φορά που κάνω κλικ στο σύνδεσμο, μου δείχνουν διαφορετικά βίντεο.

[Μάσα Ιβάνοβα]

Μάσα Ιβάνοβα,

"Η καλύτερη ζύμη πίτσας" Aydin Aydinov

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, ευχαριστώ πολύ!
Έχω παρακολουθήσει αυτό το βίντεο στο παρελθόν.

[Ιρίνα]

αλλά η ζύμη είναι ήδη στο ψυγείο σύμφωνα με τη συνταγή της Natasha "Ιταλική πίτσα"

Ιρίνα, Ίριν, και σωστά! Η Νατάσα φέρνει εξαιρετικές συνταγές. Έφερα αυτά τα παιδιά μόνο και μόνο λόγω των φιαλών γραμμαρίων. Τέντωμα της ζύμης με συνηθισμένο αλεύρι - Ήμουν ελαφρώς βυθισμένος

τότε ο τελικός άνεμος

Σκιάχτρο, Nata, το κάνω μόνος μου, αλλά θέλω να δοκιμάσω τις ντομάτες σε χυμό μέσω ενός μπλέντερ. Ξαφνικά θα είναι ακόμη πιο νόστιμο

Ακούστε, τι πιστεύετε για τα φρέσκα βότανα σε μια σάλτσα; Ακούτε το άρωμα; Πάντα βάζω ξηρά. Και ναι, προσθέτω πάντα λάδι - είναι αγωγός καρυκευμάτων. Και χαμογέλασε πάλι, παρατηρώντας τα πρότυπα GOST για την αλάτι-ζάχαρη κατά την προετοιμασία της σάλτσας ... Εξάλλου, σχεδόν πάντα λειτουργεί - υπάρχει διπλάσια ζάχαρη από το αλάτι ...

Και μια ακόμη ερώτηση, ποια είναι η αγαπημένη σας ζύμη πίτσας; Ίσως έχετε πει ήδη ένα εκατομμύριο φορές, αλλά δεν θυμάμαι να διαβάζω

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Ελαφρύ, αν όχι δύσκολο, γράψτε τη συνταγή για τη σάλτσα σας. Δεν μπορώ να βρω τη σάλτσα μου. Χρησιμοποιώ το αγορασμένο

Svetlenki, Ελαφρύ, αν όχι δύσκολο, γράψτε μια συνταγή για τη σάλτσα σας. Δεν μπορώ να βρω τη σάλτσα μου. Χρησιμοποιώ το αγορασμένο

Θα περιμένω και θα ακούσω, γιατί ψάχνω επίσης για τη σάλτσα μου.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι,

Ναι, ένας φυσιολογικός άνεμος - αυτό είναι. Ντομάτα πουρέ και αυτό είναι. Και εκεί προσθέτετε ήδη ό, τι θέλετε)).

Όσον αφορά τα βότανα ... Λοιπόν ... Τι μπορείτε να βάλετε σε μια σάλτσα πίτσας; Αυτό είναι σωστό, βασιλικό. Πραγματικά δεν μου αρέσει ο βασιλικός, οπότε δεν το βάζω εκεί φρέσκο ​​ή ξηρό. Από αυτήν την άποψη, δεν ξέρω τι είναι έξυπνο να σας πω)). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε θυμάρι, ρίγανη, μούρα, το οποίο επίσης μου αρέσει πολύ, καθώς και, κατά συνέπεια, ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας και ιταλικό δικαίωμα. Και δεν το βάζω. Και δεν τα χρησιμοποιώ καθόλου. Δεν αναγνωρίζω καθόλου το θυμάρι, το μισώ πραγματικά. Εδώ))).

Η αγαπημένη ζύμη είναι ακριβώς η ίδια που υπάρχει στο βίντεο, δηλαδήδηλαδή αλεύρι, νερό, αλάτι, ζάχαρη, ελαιόλαδο, μαγιά. Ολα! Οι αναλογίες μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς, αλλά αυτό είναι. Κρύα ζύμωση (μετά τον Reinhart, η συνήθεια να τα μεταφέρουμε όλα στο ψυγείο))). Καλές προσθήκες στη ζύμη για μένα: αντικατάσταση μέρους του νερού με γάλα (τότε το χρώμα της ζύμης βελτιώνεται, ψήνει γρηγορότερα και πιο όμορφα, πιο τραγανό), την προσθήκη ψιλοκομμένων τηγανητών κρεμμυδιών - φρέσκων ή ξηρών.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα! Όσο για τη σάλτσα, τα πάντα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα από τις πολλές ταινίες που έχω παρακολουθήσει.
Αλλά παρακαλώ πείτε μου τη γνώμη σας. Πόση μαγιά πρέπει να πάρετε και ανάλογα με την ποσότητα της μαγιάς πόσο να αντέξετε τη ζύμη. Πόση μαγιά χρειάζεται για να είναι έτοιμη η ζύμη σε δύο ώρες. πόση μαγιά, ώστε η ζύμη να είναι έτοιμη σε 12 ώρες; μετά από 24 ώρες μετά από 48 ώρες μετά από 72 ώρες.
Ας πάρουμε ως βάση 1 κιλό αλεύρι και στεγνώστε τη ζύμη Saf-moment. Και λίγο αλεύρι είναι γενικά διαθέσιμο για όλες σχεδόν τις περιοχές.

[Έλενα]

Έλενα, Δεν είμαι Chuchelka, αλλά θα δώσω επίσης μια απάντηση). Έχω ήδη δώσει έναν σύνδεσμο για αυτόν τον ιστότοπο. Πηγαίνετε και εισάγετε την ποσότητα αλευριού, τη θερμοκρασία στην οποία θα διατηρήσετε τη ζύμη και τον επιθυμητό χρόνο ζύμωσης. Η ποσότητα της μαγιάς θα υπολογιστεί από μόνη της.
🔗
Υπέροχη αριθμομηχανή πίτσας!



Παρεμπιπτόντως, φτιάχνω τη σάλτσα ακριβώς όπως λέει ο θείος μου στη Σβέτα. Πολύ πιο νόστιμο από οποιοδήποτε κέτσαπ. Ντομάτες στο δικό τους χυμό, αλάτι, ζάχαρη, λάδι, βασιλικό. Λοιπόν, πολύ νόστιμο.

Περάστε τις ντομάτες σε χυμό μέσω μπλέντερ. Ξαφνικά θα είναι ακόμη πιο νόστιμο

Έχει καλύτερη γεύση για μένα. Πραγματικά δεν χρησιμοποιώ μπλέντερ, αλλά περνάω τις ντομάτες στο τρίψιμο της κουζίνας. Πρέπει να το δοκιμάσω με ένα μπλέντερ.

[caprice23]

caprice23, Νατάσα, ευχαριστώ! Προφανώς έλειψα αυτήν την αριθμομηχανή. Πρόσφατα υπήρξαν πολλές πληροφορίες. Κάτι πέρασε.
Και τώρα προσπαθώ τόσο σκληρά για να φτιάξω σάλτσα. Αν και συνήθιζα να κάνω αυτό που συνάντησα. Και πάστα ντομάτας, κέτσαπ και τέτοια πράγματα. Από τις καλές κονσέρβες ντομάτες, συμφωνώ, πολύ πιο νόστιμο. Η σάλτσα από φρέσκες ντομάτες είναι επίσης πολύ νόστιμη.
Η σάλτσα είναι ευκολότερη. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν προβλήματα με τη ζύμη.

[Σκιάχτρα]

Δεν είμαι σκιάχτρο, αλλά θα σας απαντήσω)

Και είμαι μπροστά Σκιάχτρα η απάντησή μας, εάν είναι δυνατόν. Ή χρησιμοποιήστε μια αριθμομηχανή caprice23, Η Νατάσα έδωσε παραπάνω ... Ή την έκδοση του Ρέινχαρτ - σε μια μέρα η μπίλια της πίτσας μπαίνει στον καταψύκτη. Έχει αυτή τη σύσταση σε σχεδόν κάθε συνταγή πίτσας. το ξέρω αυτό Ναταλία Κ. κατεψυγμένες μπάλες πίτσας. Ίσως θα τρέξει - θα το πει.

αν δεν είναι δύσκολο, γράψτε μια συνταγή για τη σάλτσα σας

$ vetLana, Svetik, 5. ΙβάνοβναΆννα, οι παρατηρήσεις μου σχετικά με τη σάλτσα έχουν ως εξής - ψάξτε για έναν υψηλής ποιότητας ή για εσάς τον πιο νόστιμο άνετο ή βάση για τη σάλτσα. Αυτό είναι το 75% της γεύσης. Και δεν υπάρχει τίποτα κακό με την αγορά έτοιμης σάλτσας αν σας αρέσει η γεύση.

Έχω έτσι:

1. Εάν δεν είναι τεμπέλης, ζεσταίνετε 3 σκελίδες χτυπημένο (με λαβή μαχαιριού) σκόρδο σε χαμηλή φωτιά σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο - αυτό θα πάει στη σάλτσα. Πετάξτε το σκόρδο. Εάν είστε τεμπέλης, τότε σφυρίζουμε σε αυτό το βήμα και χρησιμοποιούμε σκόνη σκόρδου.
2. Ζεσταίνετε 350 ml ανέμων στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθούν
3. Ιταλικό μείγμα, αποξηραμένος βασιλικός, αποξηραμένη ρίγανη, σκόνη σκόρδου (εάν δεν κάνατε το σημείο 1 ή προσθέστε εάν υπάρχει λίγο άρωμα σκόρδου από το σημείο 1). Η ποσότητα και ο συνδυασμός αυτών των μπαχαρικών είναι θέμα γεύσης. Ο Reinhart γράφει 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 800 ml ντομάτας στο δικό του χυμό.
4. Αλάτι, ζάχαρη
5. Βαλσάμικο κρέμα
6. Ελαιόλαδο

Δεν μπορώ να σας πω τις ποσότητες - προσθέτω από το μάτι και τη γεύση.

Αυτή η σάλτσα πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον δύο ώρες (το κάνω το πρωί για πίτσα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο). Καλύτερα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Για να παντρευτούν όλα αυτά τα αρώματα.

Αλλά, επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά, εάν έχετε έναν άγευστο άνεμο, μια νόστιμη σάλτσα δεν θα λειτουργήσει.

αντικατάσταση μέρους του νερού με γάλα

Δεν το σκέφτηκα. Θα προσπαθήσω. Θα πάρω τη ζύμη της Margit για την επόμενη πίτσα μου.

προσθήκη ψιλοκομμένων τηγανητών κρεμμυδιών - φρέσκα ή αποξηραμένα.

Νάτα, δεν παρατηρήσατε την ταραχή της μαγιάς σε αυτή την περίπτωση; Στο ίδιο μέρος, πραγματοποιήθηκε καραμελοποίηση, τα σάκχαρα απελευθερώθηκαν, όχι;

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, οι παρατηρήσεις μου σχετικά με τη σάλτσα έχουν ως εξής - ψάχνω για έναν υψηλής ποιότητας ή για εσάς τον πιο νόστιμο εμπορικό άνεμο ή βάση για τη σάλτσα. Αυτό είναι 75 τοις εκατό γεύση

Έχουμε μια μικρή επιλογή στα καταστήματα, αλλά θα προσπαθήσω να μαγειρεύω από αυτά που πωλούνται.
Ευχαριστώ,

Έχουμε μια μικρή επιλογή στα καταστήματα

Φως, θα έψαχνα για ιταλικές μάρκες ή Krasnodar, ίσως ... Ω, φαίνεται ότι τα ιρανικά προϊόντα (τοματοπολτός) συζητήθηκαν στο φόρουμ, αλλά δεν θυμάμαι πού πωλούνται - στη Μόσχα ή την Αγία Πετρούπολη. Θα το δοκιμάσω επίσης! Δεν πηγαίνετε στο κατάστημα METRO; Μπορεί να φαίνεται εκεί, αλλά τα πακέτα είναι πιθανώς μεγάλα.

Και αν είχα το καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι της μητέρας μου, ντομάτες της Κριμαίας, ουάου

Αγοράζω ιταλικά, αλλά δεν το έχω χρησιμοποιήσει για πίτσα. Μόλις έφτιαξα μια σάλτσα από φρέσκες ντομάτες, δεν μου άρεσε. Και η συνταγή ήταν από το βίντεο, ακόμη και, ίσως, δημοσιεύτηκε στο HP. Φαίνεται ότι όλα είναι απλά, αλλά το αποτέλεσμα

Πριν από μερικές εβδομάδες ήμουν στο Narodnoye και αγόρασα 2 μικρές σακούλες τοματοπολτού που παρήχθησαν στο Kuban για δοκιμή. Μετάνιωσε που δεν πήρε περισσότερα. Πολύ νόστιμα ζυμαρικά, ελαφρώς αραιωμένα με λίγο νερό, προστέθηκαν μια κουταλιά της υπόλοιπης αγορασμένης σάλτσας και χρησιμοποιούνται για να ψήνουν πίτσα. Λοιπόν, μου άρεσε πολύ, και όλοι οι τρώγοντες. Θα πείσω τον σύζυγό μου να πάει ξανά εκεί για να ψωνίσει, ίσως ακόμα με περιμένει ...

Ξέρω ότι η Natalia K. πάγωσε τις μπάλες πίτσας. Ίσως θα τρέξει - θα το πει.

Ναι, πάγωσα μπάλες πίτσας. Ο παγετός ήταν πολύ καλά ανεκτός. Και τα ξεπαγώνω στο ψυγείο. Δεν παρατήρησα καθόλου διαφορά.
Κορίτσια, χρησιμοποιώ σάλτσα Dolmio - παραδοσιακή. Μπορώ επίσης να πασπαλίζω βασιλικό στην κορυφή. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Και παρατήρησα επίσης για τον εαυτό μου ότι μου αρέσει περισσότερο η πίτσα με κοτόπουλο.

[Ναταλία Κ.]

Ναταλία Κ., Νατάσα, χρησιμοποιείτε απλώς βραστό φιλέτο κοτόπουλου ή παρασκευασμένο με κάποιον ιδιαίτερο τρόπο; Ήθελα από καιρό να το δοκιμάσω με κοτόπουλο, αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν λειτούργησε.

[Άννα]

Άννα, όχι, όχι βραστά. Έκοψα τα ακατέργαστα κατεψυγμένα φιλέτα σε λεπτές λωρίδες και τα έβαλα σε βάση πίτσας, έπειτα πασπαλίζουμε με τυρί ή αντίστροφα, πρώτα πασπαλίζουμε με τυρί και μετά λωρίδες φιλέτων κοτόπουλου.
Μπορείτε να μαρινάρετε τα φιλέτα κοτόπουλου με σάλτσα σόγιας ή μαγιονέζα. Μόνο τότε σβήστε το φιλέτο με χάρτινη πετσέτα, διαφορετικά η πίτσα θα είναι πολύ υγρή.
Δοκιμάστε αυτό το νόστιμο.

[Νατάλια]

Νατάλια, πολύ απροσδόκητο! Σίγουρα θα προσπαθήσω, ευχαριστώ

πασπαλίζουμε με τυρί ή αντίστροφα, πασπαλίζουμε με τυρί πρώτα

Κατά κάποιο τρόπο συνέβη ότι η συμπλήρωση της τελικής πίτσας έπεσε. Τώρα πασπαλίζουμε λίγο τυρί μέχρι τη γέμιση, πάνω από τη σάλτσα και στη συνέχεια πάνω. Διατηρείται καλύτερα

[Σβετλένκι]

Αλλά παρακαλώ πείτε μου τη γνώμη σας. Πόση μαγιά πρέπει να πάρετε και, ανάλογα με την ποσότητα της μαγιάς, πόσο να αντέξετε τη ζύμη. Πόση μαγιά χρειάζεται για να είναι έτοιμη η ζύμη σε δύο ώρες. πόση μαγιά, ώστε η ζύμη να είναι έτοιμη σε 12 ώρες; μετά από 24 ώρες μετά από 48 ώρες μετά από 72 ώρες.
Ας πάρουμε ως βάση 1 κιλό αλεύρι και στεγνώστε τη ζύμη Saf-moment. Και λίγο αλεύρι είναι γενικά διαθέσιμο για όλες σχεδόν τις περιοχές.

Έχω διαφορετική προσέγγιση)). Δεν μεταβάλλω την ποσότητα της μαγιάς, μόνο τον χρόνο. Συνειδητοποίησα επίσης ότι δεν μου άρεσε η ζύμη από τον καταψύκτη.

1. Μια τυπική συνταγή πίτσας, παρόμοια με το βίντεο που δίνεται από τη Sveta και η ζύμη διατηρείται στο ψυγείο για ώρες από 3 έως 12 ώρες. Η ποσότητα της μαγιάς είναι η ίδια, αλλά το στάδιο της ζύμωσης και η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετικά μετά από διαφορετικό αριθμό ωρών.
2. Ζύμη για την πίτσα του Hamelman στο μεγάλο, όπου το μεγάλο διατηρείται για 12-16 ώρες στους 21 βαθμούς. Στη συνέχεια ζυμώνεται η ζύμη. Έχω ψωμί λίγο πολύ παρόμοιας τεχνολογίας - καντίνα σε μια μακρά ζύμη. Εδώ στέκεται επίσης σε ένα κουβά για μισή μέρα. Έτσι το ξέρω και μου αρέσει.
3. Ζύμη πίτσας σε ζύμες από Reinhart (bige, puliche, πατέ ζύμωσης). Οι ζύμες του περνούν στο ψυγείο (από 8 ώρες έως 3 ημέρες ή έως και 3 μήνες στον καταψύκτη). Στη συνέχεια, ζυμώνω τη ζύμη σε ένα κομμάτι ζύμης. Φρέσκο. Η ζύμη από τον καταψύκτη δεν είναι καλή για μένα. Ζύμη - αρκετά. Η γεύση θα διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με την ηλικία.

Όλες οι συνταγές, όπως είπα στο Svete, είναι αλεύρι, νερό, μαγιά, ελαιόλαδο, αλάτι και ζάχαρη (προαιρετικά). Αλλά παντού υπάρχει μια διαφορετική τεχνολογία και όλα έχουν διαφορετική γεύση, ή πληρούν διαφορετικές απαιτήσεις (είναι απαραίτητο γρήγορα, θυμήθηκα εγκαίρως ή σε λάθος χρόνο ότι η ζύμη πρέπει να παρέχεται, κ.λπ.)). Θα υπάρχει ποικιλία και η ευκαιρία να βρείτε αυτό που χρειάζεστε (είμαι στο "εσείς" και μαζί μου "εσείς", εντάξει;)).





Σβετλένκι,

Φως, δεν παρατήρησα κάποια ιδιαίτερη ταραχή ζύμης κατά την προσθήκη κρεμμυδιών. Φυσικά, οι διαδικασίες καραμελοποίησης συνεχίζονται κατά το τηγάνισμα, υπάρχει ζάχαρη, αλλά αυτό δεν έχει καμία κρίσιμη σημασία. Θεωρητικά, το γάλα πρέπει επίσης να προκαλεί κάποιο είδος βίαιης δραστηριότητας: τα σάκχαρα του γάλακτος είναι επίσης θρεπτικά, αλλά, ειλικρινά, απλώς μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη ή μην την προσθέσετε καθόλου εάν έχετε μακρά ζύμωση. Εννοώ, αν επιλέξατε μια τεχνολογία με μια μακρά ζύμη ή μια κρύα ζύμη. Με μια γρήγορη διαδικασία, δηλαδή, όταν το ανάμιξα, το ζύμωσα και το έβαλα σε λειτουργία σε μία ή δύο ώρες - δεν πρόσεξα πολύ προφανή χαρακτηριστικά. Το γεγονός είναι ότι αν παρατηρήσετε, μπορείτε να διαγράψετε μια ελαφρώς ταχύτερη ζύμωση για πολλά από αυτά και χωρίς κρεμμύδια και γάλα. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες. Τουλάχιστον η θερμοκρασία, την οποία έχουμε τώρα 32 στη σκιά, και στην κουζίνα έχω 26-27.)) Ή τη θερμοκρασία του υγρού που θέσατε σε λειτουργία. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο Hamelman γράφει συνεχώς για την επιθυμητή θερμοκρασία εξόδου της ζύμης. Επομένως, εάν δείτε μόνοι σας κάποια κανονικότητα στη διαδικασία ζύμωσης (πιο τυρβώδης ροή) ακριβώς λόγω της προσθήκης κρεμμυδιών και / ή γάλα, παίξτε με τη ζάχαρη της συνταγής. Προστίθεται σε όλες σχεδόν τις συνταγές για να επιταχύνει τη διαδικασία. Μειώστε το ή όχι. Ισορροπήστε το.

Ω, παρεμπιπτόντως, για χάρη σας, πλημμύρισα χθες, έσκισα ένα μικρό μάτσο τρυφερά νεαρά φύλλα του βασιλικού και το έβαλα σε έναν άνεμο σε ένα μπλέντερ ενώ φτιάχνατε σάλτσα. Τι δεν μπορείτε να κάνετε για έναν φίλο)). Ναι, ναι, δεν μου αρέσει ο βασιλικός, αλλά το μεγαλώνω. Πράσινος. Μην ρωτάς))). Έτσι - γίνεται αισθητή στην τελική πίτσα. Αισθάνεται καλά με ένα άγγιγμα γεύσης. Και ήταν ακόμη φυσιολογικό για μένα)). Κοίτα, εξαιτίας σου, θα αρχίσω να τρώω βασιλικό)).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, ευχαριστώ! Όσο πιο μακριά στο δάσος, τόσο περισσότερο μπερδεύομαι. Τώρα το κεφάλι μου πιθανότατα δεν ακονίζεται πλέον για τη θεωρία.

[Μάσα Ιβάνοβα]

Όσο πιο μακριά στο δάσος, τόσο περισσότερο μπερδεύομαι. Τώρα το κεφάλι μου πιθανότατα δεν ακονίζεται πλέον για τη θεωρία.

Μάσα ΙβάνοβαΈλενα, χαμογελάω. Γιατί είσαι Σκιάχτρα αναμενόμενος? Οποιαδήποτε άλλη απάντηση; Στην εξαγριωμένη ερώτησή σας .... Λοιπόν αυτή είναι η αιώνια ερώτηση, είναι η μαγιά μου παρόμοια με τη μαγιά του συγγραφέα της συνταγής, πόσο να βάλω και πώς να οδηγήσω σωστά τη ζύμη. Ο εγκέφαλος βράζει, αλλά πιστεύω ότι δεν φοβόμαστε τη διάσταση με τέτοια ψυχική δραστηριότητα

Νάτα, καλή απάντηση, ευχαριστώ. Διαβάζω επίσης το μήνυμά σας μερικές φορές για να ηρεμήσω το κεφάλι μου. Μπορώ απλώς να ρωτήσω, αξιολογείτε οπτικά την ετοιμότητα του τεστ ή τη μυρωδιά;

Ναι, ναι, δεν μου αρέσει ο βασιλικός, αλλά το μεγαλώνω. Πράσινος. Μην ρωτάς)))

Γιατί να σε ρωτήσω; Ως γαστρονομικός θαυμαστής, καταλαβαίνω πολύ καλά. Ως χριστουγεννιάτικο δέντρο, ο βασιλικός δεν αναπτύσσεται καλά. Αλλά ένα ολόκληρο δέντρο φασκόμηλου έχει μεγαλώσει. Και δεν το τρώμε. Αλλά ας είναι

Έτσι - γίνεται αισθητή στην τελική πίτσα. Αισθάνεται καλά με ένα άγγιγμα γεύσης.

Ναι, το καταλαβαίνω

Κοίτα, εξαιτίας σου, θα αρχίσω να τρώω βασιλικό))

Ξεκίνα! Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο καρύκευμα στην εποχή μας.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι,

Η ετοιμότητα του τεστ είναι οπτική και απτή. Ωρίμανση ζύμης και μαγιάς - οπτικά και με μυρωδιά. Κατά τη γνώμη μου, η ζύμη δεν έχει τόσο προφανές άρωμα ζύμωσης όπως η ζύμη και η ξινή. Τουλάχιστον η συνέπεια δεν είναι η ίδια. Η μυρωδιά δεν διεισδύει τόσο ενεργά στην τεντωμένη επιφάνεια της ζύμης ψωμιού. Αλλά η μυρωδιά της μαγιάς μόλις το ανακατέψετε ή όταν το έχετε ανοίξει, είναι ιερό πράγμα. Επίσης, φροντίστε να δοκιμάσετε τη γλώσσα, εεε))).

Ζύμη πίτσας της Hamelmann σε μια μακρά ζύμη, περιπλεγμένη με την προσθήκη της μαγιάς του Hamelmann:

🔗
🔗

Ζύμη πίτσας του Hamelmann σε μια μακρά ζύμη, περιπλεγμένη με την προσθήκη της μαγιάς του Hamelmann

Ω τι σοβαρή ζύμη! Δυστυχώς, δεν έχω ωριμάσει ακόμη περισσότερο με τις αρχικές κουλτούρες, αλλά η συνταγή θα ήταν ενδιαφέρουσα για ανάγνωση (για το μέλλον)
Και η πίτσα είναι πολύ χαριτωμένη, πόσο λεπτή! Θέλω απλώς ένα κομμάτι! Είναι αυτό στη Ferrareca;

[caprice23]

caprice23,

Όχι, δεν έχω πίτσα, είναι απλώς στο φούρνο (Electrolux, λειτουργία πίτσας, στο ράφι πίτσας).

Ήμουν εγώ που σας προσχώρησα, γιατί συζήτησαν τη ζύμη, συγγνώμη)). Ναι, μου αρέσει η ζύμη πολύ λεπτή - όπως αναμενόταν. Και έτσι ώστε στο κάτω μέρος με μια κρούστα (στο φούρνο μου σε λειτουργία πίτσας, απαιτείται το χαμηλότερο δέκα).

Νατούλ, αλλά δώσε τη συνταγή ή ένα μυστικό; Όπως το καταλαβαίνω, δεν μπορείτε απλώς να περιπλέξετε τη ζύμη;

[caprice23]

caprice23,

Ω, τότε θα γράψω στο σπίτι, για να μην παρερμηνεύσω κατά λάθος κάτι, εντάξει; Ναι, δεν χρειάζεται να περιπλέξετε τη μαγιά, το προσθέτω απλώς για τον πλούτο της γεύσης όταν ζυμώνετε τη ζύμη και αφαιρείτε το αλεύρι και το νερό από τη γενική συνταγή.

Αναμονή

Κορίτσια! Ευχαριστώ για τη συμβουλή να χρησιμοποιήσω τον άνεμο για τη σάλτσα, μου άρεσε πολύ.

Αναμονή

Εδώ. Είναι απλό.

Ζύμη για πίτσα J. Hamelman (Σκιάχτρο)

[Νάτα]

Νάτα, Ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω. Αναρωτιέμαι τι συμβαίνει.

[Νάτα]

Νάτα, boom για να δοκιμάσετε.

Κορίτσια, μου άρεσε πολύ η «ιταλική πίτσα» από τη Natasha Caprice23, είπε ότι η ζύμη είναι νόστιμη. Η Shcha θα πάρει πιο κρύα (η θερμοκρασία θα είναι πιο κοντά στους 21 βαθμούς) και θα δοκιμάσω τη ζύμη της Natasha Chuchelka.

[Σάρα ανεμιστήρα]

Σάρα ανεμιστήρα, Lyuba, προσπαθήστε να μετρήσετε τη θερμοκρασία στο μπάνιο στο δάπεδο με πλακάκια. Συνήθως υπάρχει κάτι τέτοιο.

[Αγάπη]

μου άρεσε πάρα πολύ η «ιταλική πίτσα» από τη Natasha Caprice23

ΑγάπηΕίμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε !!! Μου αρέσει πολύ. Το ίδιο, με μακρά ζύμωση, η γεύση τροφοδοτείται πολύ καλά.

Ευχαριστώ! Σήμερα μπορεί να είναι πιο κρύο τη νύχτα, έχουμε πολλή βροχή. Είναι κρίσιμο εάν η θερμοκρασία είναι ελαφρώς χαμηλότερη; Θέλω να το βάλω στο πάτωμα τη νύχτα.

[Σκιάχτρο]

Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, τότε μπορείτε να αφήσετε τη ζύμωση λίγο περισσότερο. ΣκιάχτροΝάτα, σωστά;

Ναι, η ζύμη είναι εξαιρετικά. Συνήθως το γέμισμα τρώγεται, αλλά οι "πλευρές" παραμένουν, αυτή τη φορά η κόρη έτρωγε αρχικά μόνο ένα κομμάτι πίτσας και στη συνέχεια έκοψε τις "πλευρές" από τα υπόλοιπα.

Συνήθως το γέμισμα τρώγεται, αλλά οι "πλευρές" παραμένουν, αυτή τη φορά η κόρη έτρωγε αρχικά μόνο ένα κομμάτι πίτσας και στη συνέχεια έκοψε τις "πλευρές" από τα υπόλοιπα.

Καλά υπέροχα !!
Παρεμπιπτόντως, ο σύζυγός μου τρώει πάντα. Αφήνει τις πλευρές. Αλλά έφαγα αυτή την «ιταλική πίτσα» και είπα ότι τώρα είναι πάντα έτσι, με αυτή τη ζύμη οι πλευρές είναι νόστιμες

[Σκιάχτρο]

Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, τότε μπορείτε να αφήσετε τη ζύμωση λίγο περισσότερο. Σκιάχτρο, Νάτα, σωστά;

Ναι φυσικά. Δεν έχουμε αρτοποιείο, έτσι ώστε έως τα δέκατα ενός βαθμού, αλλά αγωνιζόμαστε φυσικά για το ιδανικό)). Βάζω ένα ψηφιακό θερμόμετρο δίπλα στη δοκιμή. Για να μην είναι τυχαία, αλλά να φανταστούμε. Έχω τραπέζι 21 στο υπόγειο του σπιτιού, 19 στο πάτωμα και 14 στο υπόγειο συντήρησης. Πάνω από 21 μπορώ να το βάλω ήδη στο ερμάριο. Υπάρχουν πολλές επιλογές)). Εάν, ας πούμε, 20g. αντί για 21 - αφήστε το να σταθεί και στις 16 ώρες. Και ακόμη και 17-18, είναι εντάξει. Εάν είναι λίγο υψηλότερη από την επιθυμητή θερμοκρασία, πλησιάζουμε το ελάχιστο χρονικό όριο κ.λπ.

.

[caprice23]

caprice23, ΝατάσαΘέλω να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ για το δίπλωμα της ζύμης κατά τη ζύμωση. Έχουμε πλέον στραφεί σε λα Οσετίτες πίτες. Μαγειρεύω τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μαχαίρια. Ταχύτερα, δεν υπερθερμαίνεται. Αλλά στρίβει καλά τη γλουτένη - σαν μια κλωστή. Έτσι, δίνω ζύμωση μπάλες στο τραπέζι για 1,5 ώρα (όπως χρησιμοποιώντας την τεχνολογία του Vozny) και το προσθέτω μερικές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στη συνέχεια στο ψυγείο. Η ομορφιά γενικά