Ψάρια με σάλτσα Kindzmari

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
οποιοδήποτε ψάρι (έχω σκουμπρί)	1 κιλό
κόλιαντρο	δέσμη
άνηθος (όχι στη συνταγή)	δέσμη
άσπρο ξίδι κρασιού (έχω πιπέρι) 6%	6-7 st. κουτάλια
σκόρδο	4-5 δόντια
νιφάδες τσίλι ή αλεσμένο (δεν έχω προσθέσει)	γεύση
άλας	γεύση
κρεμμύδι γογγύλι	1 κομμάτι
δάφνη αλεπού	1-2 κομμάτια
γλυκά μπιζέλια	3-5 κομμάτια

Μέθοδος μαγειρέματος

Απόψυξη του σκουμπριού. Συνιστάται η απόψυξη στο ψυγείο, ώστε να ξεπαγώνει αργά. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, αν και αυτό δεν είναι ευπρόσδεκτο από τους τεχνολόγους τροφίμων, μπορείτε να ξεπαγώσετε τα ψάρια στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά να το καλύψετε με μεμβράνη για να μειώσετε την απώλεια υγρού λόγω εξάτμισης.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει τα τρόφιμα που θα ξεπαγώσουν να τοποθετηθούν σε ζεστό νερό. Σε θερμοκρασία περίπου 40 βαθμών, ορισμένες από τις πρωτεΐνες που αποτελούν τον μυϊκό ιστό των ψαριών θα μετουσιωθούν. Η ποσότητα νερού που μπορούν να συγκρατήσουν οι πρωτεΐνες θα μειωθεί δραματικά και τα ψάρια θα εγκαταλείψουν μια μεγάλη ποσότητα χυμού μυών μαζί με μεταλλικά άλατα. Αντί για χυμό μυών, το ζεστό νερό θα απορροφηθεί από τους ιστούς των ψαριών. Ο όγκος των ψαριών θα αυξηθεί αισθητά και θα καταρρεύσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή ακόμη και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης.
Αφαιρέστε τα ενδύματα από τα ψάρια, κόψτε τα πτερύγια.
Κόψτε τα ψάρια σε μερίδες.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ρίξτε μερικά λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά, αφήστε το να βράσει. Προσθέστε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, δάφνη και μπαχάρι. Αλας. Αλάτι γενναιόδωρα. Το νερό πρέπει να είναι αλμυρό στο γούστο σας.

Βάλτε τα ψάρια σε βραστό νερό, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να αφομοιώσετε.

Ενώ το ψάρι μαγειρεύει, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Δεν πιέζουμε, αλλά κόβουμε.

Κόψτε το κόλιαντρο χονδρικά. Πρέπει να υπάρχει ένα κόλιαντρο στη συνταγή. Δεν μου αρέσει, άρα μείωσα το κόλιαντρο και πρόσθεσα άνηθο.

Αφαιρέστε το ψάρι με ένα κουτάλι με σχισμή και βάλτε σε ένα καλούπι.

Σουρώνουμε το ζωμό (χρειαζόμαστε περίπου το μισό) και προσθέτουμε ξύδι πιπεριού. Έδειξα πώς να το φτιάξω ΕΔΩ. Εάν δεν έχετε τέτοιο ξίδι, τότε μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές τσίλι, είτε αλεσμένες είτε σε νιφάδες. Ο ζωμός θα πρέπει να έχει ελαφριά γεύση και να είναι ζεστός

Βάζουμε χόρτα και ψιλοκομμένο σκόρδο στα ψάρια. Μπορείτε να φτιάξετε δύο επίπεδα. Στη συνέχεια, διαχωρίστε τα βότανα και το σκόρδο και πασπαλίζουμε σε κάθε στρώση.

Ρίχνουμε τα ψάρια με ζεστό ζωμό - μαρινάδα, αφήστε να κρυώσει. Τοποθετήστε στο ψυγείο για να μαρινάρετε τα ψάρια για τουλάχιστον 5 ώρες.

Σερβίρετε κρύο.
Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

οικογένεια ή εταιρεία

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά

Σημείωση

Η συνταγή είναι σε πολλούς ιστότοπους. Επομένως, είναι δύσκολο να εντοπιστεί η αρχική πηγή)
Παραδοσιακά στη Γεωργία, αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για την παρασκευή γατόψαρου, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι λιπαρό και σαρκώδες.
Η λέξη "kinzmari" αποτελείται από δύο μέρη: "kinji", δηλαδή, cilantro και "dzmari", που σημαίνει ξίδι.
Νόστιμο. Οι λάτρεις των ψαριών θα το εκτιμήσουν. Συνιστώ!