Σάλτσα σόγιας - τι είναι; πώς να επιλέξετε

[Σάλτσα σόγιας - τι είναι; πώς να επιλέξετε]

Σάλτσα σόγιας - τι είναι; πώς να επιλέξετε



Σάλτσα σόγιας - ο βασιλιάς της ιαπωνικής κουζίνας, αυτό είναι αναμφισβήτητα. Γιαπωνέζοι σεφ το χρησιμοποιούν κυριολεκτικά σε οποιοδήποτε πιάτο, εκτός από ίσως για γλυκά, και είναι η σάλτσα σόγιας που δίνει στα πιάτα μια ιδιαίτερη σοφία και εκλεπτυσμό. Η συνταγή για την παρασκευή της σάλτσας παραμένει αμετάβλητη και, μπορεί να πούμε, είναι αφιερωμένη από τον ίδιο τον χρόνο. Κάντε το ως εξής:
- η εξατμισμένη σόγια αναμιγνύεται με ψημένους αλεσμένους κόκκους σίτου ·
- το προκύπτον μείγμα χύνεται με νερό και αλατίζεται.
- τότε όλη αυτή η μάζα κρέμεται ή απλώνεται στον ήλιο σε ειδικές σακούλες.
- σε αυτήν την κατάσταση, η σόγια υφίσταται φυσική ζύμωση για περισσότερο από ένα χρόνο και το ρέον υγρό συλλέγεται σε ειδικούς κάδους, φιλτράρεται και χύνεται σε τελικά δοχεία.

Το να πούμε ότι αυτή η τεχνολογική διαδικασία δεν αντέχει επί του παρόντος στην κριτική, καθώς δεν συμβαδίζει με τις αυξανόμενες όρεξεις του καταναλωτή, δεν σημαίνει τίποτα. Και τώρα, χάρη στις σύγχρονες τεχνολογίες, κατέστη δυνατό να επιταχυνθεί κάπως η διαδικασία παρασκευής της σάλτσας - γι 'αυτό είναι απαραίτητο να προσθέσετε βακτήρια του γένους Aspergillius στο ξηρό μείγμα σίτου και σόγιας, το οποίο θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης έως και 12 φορές!

Δηλαδή, αντί για ένα χρόνο, η σάλτσα σόγιας θα είναι διαθέσιμη σε ένα μήνα. Τα ένζυμα διαλύουν την πρωτεΐνη σόγιας και η ζάχαρη σχηματίζεται κατά τη ζύμωση του αμύλου σίτου, η οποία δίνει στη σάλτσα σόγιας μια γλυκιά γεύση.

Ωστόσο, οι σύγχρονοι επιχειρηματίες προχώρησαν ακόμη περισσότερο και άρχισαν να προετοιμάζουν τη σάλτσα σόγιας με πολύ χαμηλότερο κόστος και σε μικρότερο χρονικό διάστημα, αραιώνοντας μόνο ένα ειδικό συμπύκνωμα σόγιας με νερό ή βραστό σόγια με θειικό (!) Ή υδροχλωρικό (!) Οξύ. Μετά από ένα τέτοιο μαγείρεμα, η όξινη αντίδραση σβήνεται με αλκάλια και, ταυτόχρονα, σχηματίζονται ουσίες που είναι πολύ επιβλαβείς για την υγεία, οι οποίες στη συνέχεια είναι δύσκολο να απομονωθούν και να απομακρυνθούν από το τελικό προϊόν. Οι εργαζόμενοι που απασχολούνται σε αυτόν τον τύπο παραγωγής διατρέχουν ακόμη μεγαλύτερο κίνδυνο και την κατάσταση του περιβάλλοντος, στην οποία η απελευθέρωση καπνών τοξικού οξέος δεν έχει το καλύτερο αποτέλεσμα ...

Και παρ 'όλα αυτά, αυτή η σάλτσα γεμίζει αυτή τη στιγμή τα ράφια των καταστημάτων μεσαίας κατηγορίας και λόγω του γεγονότος ότι κοστίζει κυριολεκτικά μια δεκάρα, αυτή η σάλτσα έχει αποκτήσει αρκετή δημοτικότητα για να προσφέρει στους δημιουργούς της μια άνετη ζωή.

Σάλτσα σόγιας (Καμηλοπάρδαλη)

[Πώς να επιλέξετε μια ποιοτική σάλτσα]

Πώς μπορείτε να σώσετε τον εαυτό σας από την αγορά ενός τέτοιου υποκατάστατου; Πρώτον, μην αγοράζετε σάλτσα σε αγορές και εκθέσεις, αλλά εμπιστεύεστε πιο αξιόπιστους προμηθευτές, δηλαδή κεντρικά καταστήματα.

Δεύτερον, όταν αγοράζετε, πρέπει να προσέχετε τη συσκευασία: η σάλτσα πρέπει να χύνεται αποκλειστικά σε γυάλινες φιάλες, αφού μόνο σε αυτές μπορεί να διατηρηθεί σωστά η γεύση και το άρωμα της σάλτσας, καθώς και το πιο σημαντικό, οι ευεργετικές ιδιότητές της. Πρέπει να πω ότι το μπουκάλι πρέπει να είναι λευκό και απόλυτα διαφανές;


Για να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν, δείτε τη συσκευασία, την ετικέτα και τη συνοχή της σάλτσας.

Πώς να επιλέξετε μια ποιοτική σάλτσα

Με το μπουκάλι. Κάθε σάλτσα ποιότητας πωλείται αποκλειστικά σε γυάλινες φιάλες. Στο πλαστικό, χάνεται η γεύση και το άρωμα του προϊόντος.

Κατά σύνθεση. Θα πρέπει να περιέχει μόνο φυσικά συστατικά, χωρίς βαφές και γεύσεις. Σε καλή σάλτσα έως περίπου 8% πρωτεΐνη.

Συνήθως, σεβαστοί κατασκευαστές γράφουν στην ετικέτα: «παράγεται με βάση τη φυσική ζύμωση », επειδή ανήκει στην κατηγορία των πλεονεκτημάτων του προϊόντος. Όσοι αραιώνουν τη συμπύκνωση της σόγιας με νερό συνήθως προσθέτουν μέτρια τη λέξη «τεχνητή».Αλλά εκείνοι που τους αρέσει να δηλητηριάζουν τα άτομα με οξέα συνήθως δεν δείχνουν τίποτα, γιατί δεν είναι προς το συμφέρον τους.

Με χρώμα. Οι ειδικοί προτείνουν να κοιτάξετε τη σάλτσα στο φως. Εάν έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, τότε δεν υπάρχει αμφιβολία - φυσικό. Αλλά τεχνητό και παράγεται με οξύ είναι συνήθως σκούρο καφέ μέχρι το μαύρο.

Ακολουθούμενη από εξετάστε προσεκτικά την ετικέτα: η σάλτσα δεν πρέπει να περιέχει φιστίκια, αλλά μόνο σόγια, σιτάρι, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Πρέπει επίσης να προσέχετε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες: σε μια υψηλής ποιότητας και φυσική σάλτσα, η περιεκτικότητά της φτάνει το 6-8%. Και, φυσικά, πρέπει να παρασκευαστεί η σάλτσα με φυσική ζύμωση, που αναφέρθηκε παραπάνω. Ωστόσο, η ετικέτα δεν είναι όλα: τώρα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τι υπάρχει στο μπουκάλι.

Πραγματική σάλτσα σόγιας χύνεται σε ένα λεπτό στρώμα έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και είναι εντελώς διαφανές, σε αντίθεση με τη σάλτσα από συμπύκνωμα, η οποία έχει σχεδόν μαύρο χρώμα και ακόμη λιγότερο διαφανή.

Έτοιμη και ποιοτική σάλτσα δεν χρειάζεται συντηρητικά και μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό, και περιέχει επίσης πολλά αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Σε κάποιο βαθμό, η σάλτσα σόγιας έχει αναζωογονητική επίδραση: μπορεί να επιβραδύνει τη γήρανση του σώματος εμποδίζοντας τις ελεύθερες ρίζες και βοηθά επίσης στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος.

Μην απελπιστείτε εάν η πρώτη προσπάθεια δεν βρει ένα προϊόν που πληροί τα αναφερόμενα κριτήρια, επειδή τα καταστήματα πλημμυρίζουν κυριολεκτικά με φτηνές επιδόσεις του «βασιλιά» της κουζίνας. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να βρείτε μια ποιοτική σάλτσα. Μόνο αυτός θα ωφελήσει την υγεία και θα δώσει στα πιάτα μια μοναδική γεύση.

Η σάλτσα σόγιας είναι ένα πολύ ακριβό προϊόν. Είναι πολύ δύσκολο να αγοράσετε σήμερα πραγματική υψηλής ποιότητας σάλτσα σόγιας. Στα σούπερ μάρκετ, πωλείται ένα φθηνό ανάλογο σάλτσας σόγιας, που αποτελείται από ενισχυτικά γεύσης, βαφές και άλλα χημικά.

[Σάλτσα σόγιας και mirin, ένα γλυκό και αλμυρό ζευγάρι:]

Σάλτσα σόγιας και mirin, ένα γλυκό και αλμυρό ζευγάρι:


Σάλτσα σόγιας, γνωστός και ως shoyu (shō-yu), ήρθε στην ιαπωνική κουζίνα από την Κίνα, έχοντας αλλάξει και έγινε πολύ πιο σημαντικό συστατικό σε αυτό από ό, τι στην πατρίδα του. Καλό shoyu, για να παραφράσω μια διάσημη διαφήμιση - σόγια, σιτάρι, αλάτι, νερό και τη συνείδηση ​​μιας σόγιας. Και, φυσικά, η μαγιά - αφού το καλό shoyu ζυμώνεται από μικροοργανισμούς. Όταν χύνεται σε σάλτσα σόγιας, λίγο λίγο αλκοόλ προστίθεται σχεδόν πάντα για να το διατηρήσει. Ο παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή σάλτσας σόγιας, η Kikkoman Corporation, το καθιστά τον παλιομοδίτικο τρόπο, χωρίς επιταχυνόμενη ζύμωση, βαφές, υδροχλωρικό οξύ και άλλους τρόμους. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το ιαπωνικό shoyu διαφέρει σημαντικά από το κινεζικό chow, και αυτά τα σχετικά, αλλά διαφορετικά προϊόντα, είναι σχεδόν εναλλάξιμα. Ένα καλό shoyu ενθαρρύνει τη σταδιακή ανάπτυξη των αποχρώσεων αυτής της σκληρής και αλμυρής γεύσης για ένα δυτικό άτομο. Με την έλευση της γευστικής διάκρισης, η κατανόηση έρχεται ότι η ποικιλία των σαλτσών στα ράφια του ασιατικού καταστήματος είναι απολύτως δικαιολογημένη.

Μίριν Είναι ένα γλυκό κρασί λευκού ρυζιού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ που προηγουμένως είχε χρησιμοποιηθεί ως ποτό και τώρα έχει περάσει στην κατηγορία των ίδιων απαραίτητων βάζων στην ιαπωνική κουζίνα. Το Mirin είναι ένα συστατικό των περισσότερων ιαπωνικών σαλτσών, αντικαθιστώντας τη ζάχαρη σε μικρές ποσότητες και αντισταθμίζοντας την αλμυρή γεύση του πανταχού παρόντα shoyu με την ήπια γλυκύτητά του. Όταν προστίθεται κατά το τηγάνισμα σε ζυμαρικά, ψάρια, κρέας, δίνει στο τελικό πιάτο μια χαρακτηριστική λάμψη. Στην πραγματικότητα, το mirin, αναμεμιγμένο σε ίσες αναλογίες με shoyu με λίγη προσθήκη ζάχαρης, σχηματίζει την ίδια σάλτσα teriyaki που χρησιμοποιείται για διάφορα τηγανητά πιάτα.

Σε ένα από τα τηλεοπτικά μας κανάλια έχουμε ένα εξαιρετικό πρόγραμμα "Spice". Ο ιστότοπος του καναλιού διαθέτει βιβλιοθήκη βίντεο όπου μπορείτε να βρείτε μια ηχογράφηση ενός προγράμματος αφιερωμένου στη σάλτσα σόγιας.

[Ριν]

Σε ένα από τα τηλεοπτικά μας κανάλια έχουμε ένα εξαιρετικό πρόγραμμα "Spice".

Ριντι είδους κανάλι είναι αυτό; Πιθανότατα δεν έχω αυτό.

Και παίρνω το φθηνό. Αγόρασα κάτι σαν μάρκα, κάτι περίπου 40 UAH.για ένα μικρό μπουκάλι - δεν εντυπωσιάστηκε .... δεν υπάρχει διαφορά, εκτός από την τιμή! Αν και μετά την αγορά σησαμέλα στο σούπερ μας για 80 UAH ανά φιάλη και το συνηθισμένο λάδι με μια λεπτή μυρωδιά σουσαμιού, δεν με εκπλήσσει τίποτα - όλα είναι ψεύτικα! Ο Jamie Oliver έχει κάποιο είδος παχιάς σάλτσας σόγιας ή κάτι τέτοιο, αλλά έχουμε συνηθισμένο νερό ...

[δεν πρέπει να υπάρχει ζάχαρη]

Θέλω να κάνω μια διόρθωση μόνη μου - στη σωστή σάλτσα σόγιας δεν πρέπει να υπάρχει ζάχαρη που αποτελείται από

Με το μπουκάλι. Κάθε σάλτσα ποιότητας πωλείται αποκλειστικά σε γυάλινες φιάλες. Στο πλαστικό, χάνεται η γεύση και η αρωματική πρωτοτυπία του προϊόντος.

Προφανώς, η ποιότητα του πλαστικού είναι ήδη σε τέτοιο επίπεδο που τόσο η Kikkoman όσο και η Yamasa παράγουν τις υψηλής ποιότητας φυσικές σάλτσες σόγιας τους σε πλαστικά δοχεία: 0,5 l, 1 l, 1,9 l ..

Η σύνθεση είναι ίδια με το ποτήρι: παρασκευασμένο νερό, φασόλια σόγιας, σιτάρι, αλάτι τροφίμων.

[Κατά σύνθεση.]

Αυτό είναι πιο σημαντικό:

Κατά σύνθεση. Θα πρέπει να περιέχει μόνο φυσικά συστατικά, χωρίς βαφές και γεύσεις. Σε καλή σάλτσα έως περίπου 8% πρωτεΐνη.

Συνήθως, σεβαστοί κατασκευαστές γράφουν στην ετικέτα: "Φυσικά ζυμωμένο", επειδή ανήκει στην κατηγορία των πλεονεκτημάτων του προϊόντος. Όσοι αραιώνουν τη συμπύκνωση σόγιας με νερό συνήθως προσθέτουν μέτρια τη λέξη «τεχνητή». Αλλά εκείνοι που τους αρέσει να δηλητηριάζουν τα άτομα με οξέα συνήθως δεν δείχνουν τίποτα, γιατί δεν είναι προς το συμφέρον τους.

Όσοι αραιώνουν τη συμπύκνωση σόγιας με νερό συνήθως προσθέτουν μέτρια τη λέξη «τεχνητή».

Δεν μπορούν να προσθέσουν μια τέτοια λέξη. Ή, το αραιωμένο συμπύκνωμα μπορεί να μεταδοθεί ως προϊόν φυσικής ζύμωσης. Παραδείγματα τέτοιων εμπορικών σημάτων είναι οι Ρώσοι Sen Soy, Katana της Ουκρανίας και Akura. Το πρώτο σημάδι χρήσης συμπυκνώματος είναι η παρουσία βενζοϊκού νατρίου στη σύνθεση. Χωρίς αυτό, τέτοιες χαλαρές σάλτσες δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά σε μάρκες που παράγουν σάλτσες σόγιας πραγματικά φυσικής ζύμωσης (Kikkoman, Yamasa), δεν θα βρείτε αυτήν τη χημεία στη σύνθεση. Και όλα αυτά επειδή μετά από μια μακρά φυσική ζύμωση, μια τέτοια σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (2-3 χρόνια), χωρίς συντηρητικά. Και ναι - τέτοιες σάλτσες είναι αλμυρές. Ελαφρές, ελαφρώς αλατισμένες σάλτσες σόγιας Kikkoman και Yamasa προστίθενται με ξύδι ως συντηρητικό.
Σλ. Κατ 'αρχήν, η πραγματική σάλτσα σόγιας πρέπει να είναι αλμυρή. Πριν από πολύ καιρό, δημιουργήθηκε ως προϊόν διατήρησης αλατιού στο αγρόκτημα. Στο κλίμα της Νοτιοανατολικής Ασίας, το κρυσταλλικό αλάτι επιδεινώθηκε γρήγορα - βρέθηκε, χυμώδες ...

Σλ. Εδώ, πήγα ειδικά στην αγορά VIP, φωτογράφισα τα τρένα. Συγγνώμη, αλλά μόνο στα Ουκρανικά. Νομίζω ότι θα είναι σαφές με αυτόν τον τρόπο ...

Γιαμάσα


Sen Soy Premium "Κλασικό"

Συγκρίνετε τη σύνθεση με τα δεδομένα στον ιστότοπο του κατασκευαστή: 🔗

Σλ. Σλ. Και τέλος: Πώς να μην δηλητηριαστεί με σάλτσα σόγιας, 🔗

Πρόσφατα βρήκα τη σάλτσα σόγιας στο χειμώνα. Ξέρει κανείς αν μπορεί να καταναλωθεί τώρα; Σάλτσα Kikkoman - νερό, σιτάρι, σόγια, αλάτι. Το μπουκάλι είναι γυαλί, κλειστό από μέσα με πλαστικό καπάκι. Το μπαλκόνι είναι πλαστικό, αλλά υπήρχε ακόμη μείον αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

[γλυκό]

γλυκό, ΣβάταΝομίζω ότι μπορείτε