Το ψωμί κρέμας σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα

Στο Panasonic 2502, ποια είναι η λειτουργία φούρνου;

Στο Panasonic 2502, ποια είναι η λειτουργία φούρνου;

Διόρθωση-ζύμωμα με "02. Κυρίως γρήγορα" ή "09. χωρίς γλουτένη", περίπου ώρες, τότε - "12. ψήσιμο" 1 ώρα. 30 λεπτά.

Το ψωμί ονομάζεται σίκαλη, επομένως είναι απαραίτητο να παρασκευάζετε βύνη; Δεν φαίνεται να χρειάζομαι μια συνταγή ..

Το ψωμί ονομάζεται σίκαλη, επομένως είναι απαραίτητο να παρασκευάζετε βύνη; Δεν φαίνεται να χρειάζομαι μια συνταγή ..

2. Μετρήστε τη βύνη σίκαλης σε ένα κομμάτι με ένα κουτάλι μέτρησης - 50 ml.
το παρασκευάζουμε, ανακατεύοντας, με βραστό νερό - 100 ml.
και αφήστε το να παραμείνει για 5-7 λεπτά.
Επομένως, πιθανώς, θεωρείται ότι η κρέμα.

Επαναφέραμε το πρόγραμμα "χωρίς γλουτένη" (για τα μοντέλα SD-2500, 2501, 2502 το πρόγραμμα Basic Rapid, επιλέξτε το πρόγραμμα "Baking".

στο x / p μου, είναι αδύνατο να επαναφέρετε το πρόγραμμα έως ότου το τέλος της εργασίας δεν σταματήσει, πατάω το κουμπί διακοπής, το κόβω από το δίκτυο, ούτως ή άλλως, μόλις ενεργοποιήσω το πρόγραμμα συνεχίζεται. Τι να κάνω?

Μην πετάτε καθώς το ψήσιμο έχει ήδη ξεκινήσει. Δηλαδή, πρέπει να έχετε χρόνο για να απενεργοποιήσετε το πρόγραμμα 02 ή 09 πριν αλλάξει από τη στάση στο ψήσιμο (τουλάχιστον για ένα λεπτό, ή τη στιγμή της αλλαγής - το έκανα μία φορά, όταν έψησα για πρώτη φορά - καθόμουν κοντά στον HP και περίμενα όταν αλλάζει από τη μία λειτουργία στην άλλη). Εάν χάσετε τη στιγμή - ανοίξτε το HP, καλύψτε γρήγορα τον κάδο με τη ζύμη με μια πετσέτα και βγάλτε το έξω, υπάρχει ένας αισθητήρας θερμοκρασίας μέσα - τόσο μικρό προεξέχον "κονδυλώματος" στο εσωτερικό του μπροστινού τοίχου, πρέπει να εφαρμόσετε πάγο σε αυτό (ή κάτι από τον καταψύκτη) για να εξαπατήσετε HP, ώστε να αλλάζει τη λειτουργία (επειδή εάν έχει ξεκινήσει το ψήσιμο ή μόλις τελειώσει, η HP δεν θα ενεργοποιηθεί έως ότου κρυώσει). Αντίστοιχα, εάν δεν έχει περάσει πολύς καιρός από το ψήσιμο (μερικά λεπτά), τότε κάνουμε αυτούς τους χειρισμούς και θέτουμε το πρόγραμμα "12. ψήσιμο" για 1 ώρα και 30 λεπτά, και αν υπάρχουν ήδη πολλά - τότε στο τέλος του ψησίματος από το πρόγραμμα 09 (και αυτό λεπτά 50-55), "εξαπατήστε" τον HP με τον παραπάνω τρόπο και ρυθμίστε το πρόγραμμα "12. ψήσιμο" για τον υπόλοιπο χρόνο - 30-40 λεπτά.

Επαναφέρετε το πρόγραμμα "Gluten Free" (για τα μοντέλα SD-2500, 2501, 2502 το πρόγραμμα Basic Rapid, επιλέξτε το πρόγραμμα "Baking".

Πατάω το κουμπί διακοπής, το έκοψα από το δίκτυο, ούτως ή άλλως, μόλις το ενεργοποιήσω, το πρόγραμμα συνεχίζεται. Τι να κάνω?

Ναι, έκανα επίσης όλα αυτά και σκέφτηκα - γιατί η HP έχει αυτή τη "μνήμη" για το πρόγραμμα και η λειτουργία είναι χρήσιμη, αλλά σε αυτήν την περίπτωση μόνο για κακό.

Μην πετάτε καθώς το ψήσιμο έχει ήδη ξεκινήσει. Δηλαδή, πρέπει να έχετε χρόνο για να απενεργοποιήσετε το πρόγραμμα 02 ή 09 πριν αλλάξει από τη στάση στο ψήσιμο (τουλάχιστον για ένα λεπτό, ή τη στιγμή της αλλαγής - το έκανα μία φορά, όταν έψησα για πρώτη φορά - καθόμουν κοντά στον HP και περίμενα όταν αλλάζει από τη μία λειτουργία στην άλλη). Εάν χάσετε τη στιγμή - ανοίξτε το HP, καλύψτε γρήγορα τον κάδο με τη ζύμη με μια πετσέτα και βγάλτε το έξω, υπάρχει ένας αισθητήρας θερμοκρασίας μέσα - τόσο μικρό προεξέχον "κονδυλώματος" στο εσωτερικό του μπροστινού τοίχου, πρέπει να εφαρμόσετε πάγο σε αυτό (ή κάτι από τον καταψύκτη) για να εξαπατήσετε HP, ώστε να αλλάζει τη λειτουργία (επειδή εάν έχει ξεκινήσει το ψήσιμο ή μόλις τελειώσει, η HP δεν θα ενεργοποιηθεί έως ότου κρυώσει). Αντίστοιχα, εάν δεν έχει περάσει πολύς καιρός από το ψήσιμο (μερικά λεπτά), τότε κάνουμε αυτούς τους χειρισμούς και θέτουμε το πρόγραμμα "12. ψήσιμο" για 1 ώρα και 30 λεπτά, και αν υπάρχουν ήδη πολλά - τότε στο τέλος του ψησίματος από το πρόγραμμα 09 (και αυτό λεπτά 50-55), "εξαπατήστε" τον HP με τον παραπάνω τρόπο και ρυθμίστε το πρόγραμμα "12.ψήσιμο "για τον υπόλοιπο χρόνο - 30-40 λεπτά.

Θα προσπαθήσω ...) ευχαριστώ)

Ναι, ξέχασα να γράψω, ο πάγος πρέπει να διατηρηθεί για 2-3 λεπτά και στη διαδικασία μπορείτε να προσπαθήσετε να ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα 12, στην αρχή η HP θα δείξει U50 και σε κάποιο σημείο το ψήσιμο θα λειτουργήσει και θα ενεργοποιηθεί.

[Ολάνου]

Ολάνου, αν και είστε "νεαρός αρτοποιός", έχετε χρωματίσει τα πάντα σωστά.

[Ολάνου]

Ολάνου, αν και είστε "νεαρός αρτοποιός", έχετε χρωματίσει τα πάντα σωστά.

Ευχαριστώ, Βαλέρια! Ο έπαινος ενός πιο έμπειρου δασκάλου είναι πολύ ευχάριστος για έναν αρχάριο))))

Καλό απόγευμα. Πες μου, pzhlst, πώς να ψήσω ψωμί σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic 2500;

Γειά σου! Κοιτάξτε την πρώτη σελίδα αυτής της συνομιλίας, μετακινηθείτε προς τα κάτω - εκεί, μετά τη συνταγή, υπάρχει μια λίστα με μια ποικιλία αρτοποιών και την προσαρμογή των συνταγών σε αυτά. Υπάρχει η φράση "Ψήνουμε στην παρασκευή ψωμιού" Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 και 2500, 2501, 2502) "." Ακολουθεί την εικόνα των κουταλιών μέτρησης. Και περαιτέρω - λεπτομερείς οδηγίες για αυτά τα μοντέλα HP.
Είναι απλώς καλύτερο από αυτό που γράφεται εκεί. Εάν κάτι δεν είναι σαφές - γράψτε, θα συζητήσουμε

περιοδικά ψήνω ένα θέμα.
νόστιμο ψωμί.
αλλά με τα συστατικά των ραφών που έχουμε στη Σαμάρα.
υπάρχει βύνη και agram στη συνταγή.
Από τον Νοέμβριο το έψησα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή (μετά την αγορά της HP για αυτήν τη συνταγή το έφερα στο διαδικτυακό κατάστημα Samara Pekisamararu), αλλά τώρα το agram εξαντλήθηκε και η βύνη έχει στεγνώσει.
δοκίμασα το υποκατάστατο τόσο του agram όσο και του malt χθες.
το agram (οξεοποιητής) αντικαταστάθηκε με ξινή (400 γρ.: 200 νερό + 200 αλεύρι σίτου. 1η τάξη) και βύνη με ξηρό ψωμί kvass
ξεκίνησε τη διαδικασία.
1. ζύμωμα ζύμης σε HP.
η ζύμη αποδείχθηκε υδαρή, αλλά προσπάθησε να σχηματιστεί κουλούρι!
που είναι ασυνήθιστο για τη σίκαλη.
Σκέφτηκα ότι τα σκουπίδια θα βγαίνουν, ή τουλάχιστον η στέγη θα χαλάσει
2. ψήσιμο για 1,5 ώρα.
Νόμιζα ότι το ψωμί θα κάψει!
Ωστόσο, αυξήθηκε 2 φορές, ψήθηκε κανονικά (η θερμοκρασία στο τέλος του ψησίματος στο ψωμί ήταν 100 γραμμάρια).
3. Προσπαθώ.

το χρώμα είναι ελαφρύτερο (υπάρχει πολύ σιτάρι!), η γεύση δεν είναι τόσο φωτεινή.
γενικά - το ψωμί σίκαλης-σίτου αποδείχθηκε.
έχει το δικαίωμα να υπάρχει ξεκάθαρα.
αλλά, δεν ισχύει για το θέμα. ))
Ναί! και οι ρωγμές στην οροφή δείχνουν ότι το αλεύρι είναι πάρα πολύ!
Μετανοώ.
όταν είδα μια τόσο λεπτή ζύμη στη μέση της παρτίδας, έριξα 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης στον κάδο.
αλλά δεν ήταν απαραίτητο να το κάνουμε αυτό!

το ψωμί είναι υπέροχο. μαγειρεμένο στα 257 Panas. δεν λειτούργησε πάρα πολύ, οπότε το έριξα με σπάτουλα. όλα λειτούργησαν !!!

περιοδικά ψήνω ένα θέμα.
νόστιμο ψωμί.
αλλά με τα συστατικά των ραφών που έχουμε στη Σαμάρα.
υπάρχει βύνη και agram στη συνταγή.
Από τον Νοέμβριο το έψησα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή (μετά την αγορά της HP για αυτήν τη συνταγή το έφερα στο διαδικτυακό κατάστημα Samara Pekisamararu), αλλά τώρα το agram έχει εξαντληθεί και η βύνη έχει στεγνώσει.
δοκίμασα το υποκατάστατο τόσο του agram όσο και του malt χθες.
agram (οξεοποιητής) αντικαταστάθηκε με ξινή (400 γρ.: 200 νερό + 200 αλεύρι σίτου. 1η τάξη) και βύνη με ξηρό κιβά

Εδώ διάβασα κάπου ότι το σκοτεινό agram μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι περίπου στην ίδια αναλογία - 6 γραμμάρια agram για 2 κουταλιές της σούπας (μετρούμενο) ξίδι μηλίτη μήλου. Το χρησιμοποίησα με επιτυχία σε ψωμί σίκαλης. Επίσης, οι ρωγμές στο ψωμί σας είναι πολύ χαριτωμένες, είναι καλύτερα από μια βυθισμένη οροφή (όταν η ζύμη είναι λεπτή).

Επίσης, οι ρωγμές στο ψωμί σας είναι πολύ χαριτωμένες, είναι καλύτερα από μια βυθισμένη οροφή (όταν η ζύμη είναι λεπτή).

Ευχαριστώ για το κομπλιμέντο στο ψωμί μου. )
Και με τα στοιχεία, αποφάσισα ριζικά την ερώτηση.
Παρόλα αυτά, η γεύση (και το χρώμα) της κρέμας που ψήνεται σε υποκατάστατα σίκαλης δεν είναι κάτι που δεν θα ήθελα, αλλά δεν με ικανοποιεί. Εδώ.
Ως εκ τούτου, στο κατάστημά μας Samara παραγγέλνω ένα σύνολο όλων αυτών των εξαρτημάτων ετησίως!
Σκότωσε δύο πουλιά με μια πέτρα - υπάρχει προμήθεια για ένα χρόνο (το κεφάλι δεν πονάει τώρα) και έφεραν όλα αυτά το σπίτι την επόμενη μέρα! Πολύ άνετα!
Τώρα θα φτιάξω το θέμα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
Και έβαλα το υπόλοιπο της σίκαλης από συμβατά συστατικά σε τηγανητά κράκερ. Η σύζυγός μου και εγώ θέλουμε επίσης να σερβίρουμε μερικές φορές με τα πρώτα μαθήματα.


Και εδώ είναι μια άλλη σίκαλη κρέμας!
Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες για το Panasonic 2500 στην πρώτη σελίδα του θέματος μας (και με σελιδοδείκτη σε ml, όχι σε gr.), Αλλά!
Με την ευκαιρία του γεγονότος ότι έχω ακόμη και παναφιρίνη
Δεν μπορούσα να αντισταθώ και πρόσθεσα 15 ml από αυτό στο αλεύρι.
Πρόσθεσε επίσης 75 ml. νερό (γιατί η ζύμη μου βγαίνει πάντα απότομη και η οροφή του ψωμιού είναι πάντα ραγισμένη).
Και μια πρέζα αλεσμένων σπόρων κύμινο για τη χάρη της γεύσης!

Θα έχουμε δείπνο για δείπνο. Μέχρι στιγμής, μόνο μετά από ψύξη σε ελαφρώς ζεστή κατάσταση, έκανα το πρώτο κόψιμο, για μια φωτογραφία. Η μυρωδιά, όπως πάντα, είναι παχιά και αρωματική.
Κατά το ψήσιμο, ήθελα να κάνω μισή ώρα ψησίματος, αλλά λίγο περισσότερο. Ώρα τριάντα πέντε. Αλλά όχι, ο Panas δεν το έκανε. Μπορείτε να καλέσετε μόνο μια ώρα τριάντα, όχι περισσότερο!
Υπάρχει μια τέτοια αίσθηση λίγο υπανάπτυξης ή κάτι τέτοιο. Το ψίχουλο είναι στα πρόθυρα να κολλήσει.
Ή ίσως είμαι επιλεκτικός.
Τώρα στο μεσημεριανό γεύμα, «δηλητηριάστηκα με κρούστα» σίκαλης.
Ωστόσο, είμαι επιλεκτικός - είναι αρκετά ψημένο!
Και τι μυρωδιά και γεύση!
Μια πρέζα κύμινο έδωσε τη μυρωδιά (και ακόμη και τη γεύση, όπως ήταν) του μελιού!
Εκπληκτική γεύση!

Τώρα φτιάχνω ψωμί σίκαλης, έχω μια συσκευή παρασκευής ψωμιού LG, πώς μοιάζει αυτός ο αισθητήρας, ο οποίος πρέπει να ψυχθεί με πάγο για να παραταθεί ο χρόνος ψησίματος;

Το κατάλαβα με τον αισθητήρα.
Εδώ είναι το ψωμί μου, έχει σταθεί για 12 ώρες.


Δεν υπάρχει ιδιαίτερη χαρά, αφού έριξα το σκοτεινό agram σε μια δοσολογία για το φως. Κατά τη διαδικασία ανάμιξης, πρόσθεσα νερό περίπου 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος αποδείχθηκε 1 ώρα 20 λεπτά + 10 λεπτά δεν ήταν αρκετός ακόμα (φοβόμουν ότι το στοιχείο θέρμανσης θα καεί από υπερθέρμανση και θα σβήσει 10 λεπτά νωρίτερα)
το ψωμί μέσα βγήκε υγρό, το μαχαίρι μου λειαίνει, έχει φυσικά ξινή γεύση, αλλά φταίω.

Η περικοπή δείχνει ότι το ψωμί δεν είναι επιτυχές - ποιο είναι το λάθος (εκτός από έναν μεγάλο αριθμό agram)

Με βάση τη μικρή μου εμπειρία, τα λάθη είναι τα εξής:
1. Ο θόλος πρέπει να είναι καλά ισοπεδωμένος (γυαλισμένο) με βρεγμένα χέρια πριν το ψήσιμο. Εάν μια τέτοια οροφή ισοπεδώθηκε όπως στη φωτογραφία, κάτι με αναλογίες νερού-αλευριού
2. Είναι ανεπιθύμητο να προσθέσετε νερό, ως έσχατη λύση. Ένας θόλος ψωμιού πέφτει από περίσσεια νερού
3. Ακατέργαστο ψίχουλο - αφού ο χρόνος ψησίματος, όπως επέμεινε ο συντάκτης της συνταγής, είναι ακριβώς 1 ώρα και 30 λεπτά, όχι 1,20

Πόση μελάσα και ζάχαρη πρέπει να προσθέσετε εάν δεν υπάρχει σκούρο μέλι; (Υπάρχουν τόσες πολλές σελίδες με σχόλια που δεν μπορείτε καν να δείτε την απάντηση στην ερώτησή μου ..)

ps: Κόλαση, η ερώτηση αφορούσε το ψωμί κρέμας σπόρων σίκαλης Borodino, αλλά λόγω των διαφορετικών δεσμών με τις απαντήσεις, μπερδεύτηκα)

Και μου φαίνεται ότι γράψατε σωστά, αφού υπάρχει μόνο ένα νήμα συζήτησης - τόσο για την Μποροδίνσκι όσο και για την κρέμα σίκαλης.
Έφτιαξα το Borodinsky χωρίς μέλι, την ίδια ποσότητα ζάχαρης - 50 ml. Δεν ξέρω τι γίνεται με τη μελάσα (είναι πιο γλυκό από το μέλι ή το αντίστροφο;), αλλά μου φαίνεται ότι απαιτείται η ίδια ποσότητα.

Μπορείτε να μου πείτε, πρέπει να κοσκινίζετε το αλεύρι σίκαλης;

Μπορείτε να μου πείτε, πρέπει να κοσκινίζετε το αλεύρι σίκαλης;

Το δοκίμασα μια φορά, αποδείχθηκε πολύ καιρό, οπότε τότε σταμάτησα - αποδεικνύεται επίσης. Και τώρα ψήνω από ολικής αλέσεως, δεν έχει νόημα να κοσκινίζομαι.

Μπορείτε να μου πείτε, πρέπει να κοσκινίζετε το αλεύρι σίκαλης;

Σίγουρα χρειάζεται!

Το κοσκίνισμα είναι απαραίτητο για να κορεστεί το αλεύρι με αέρα, έχει γίνει πιο πλούσιο, για να αφαιρέσετε διάφορα εγκλείσματα, βότσαλα, σκουπίδια, σκόνη, τρωκτικά κ.ο.κ.

Πρώτα, κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μπολ, στη συνέχεια αφαιρέστε τα εγκλείσματα από το κόσκινο και, στη συνέχεια, προσθέστε μεγάλους κόκκους και σωματίδια σίκαλης ή αλεύρι δημητριακών, πίτουρο που δεν πέρασε από ένα λεπτό κόσκινο στο αλεύρι. Χρειαζόμαστε αυτά τα μεγάλα σωματίδια αλευριού σε ζύμη και ψωμί.

Το δοκίμασα μια φορά, αποδείχθηκε πολύ καιρό, οπότε τότε σταμάτησα - αποδεικνύεται επίσης. Και τώρα ψήνω από ολικής αλέσεως, δεν έχει νόημα να κοσκινίζομαι.

Τι είναι καιρό;
Εάν το μόνο που χρειάζεστε είναι να τοποθετήσετε ένα κόσκινο στις ζυγαριές, ζυγίστε το αλεύρι και το κοσκινίζετε σε έναν κάδο. Αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε την ασφάλεια του αλευριού, του ψωμιού και εμπλουτίστε το αλεύρι με τον αέρα, το αλεύρι δεν θα κολλήσει, θα είναι καλύτερο και γρηγορότερο εμποτισμένο με υγρό.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ
Ζύμωμα του ψωμιού - ανεβαίνει.
Μόνο κάτι ζύμη αποδείχθηκε πολύ δροσερό για μένα, πιο δροσερό από ό, τι στην κατηγορία master video
Εδώ είναι δικό μου

Αυτό είναι φυσιολογικό ?
Ίσως επειδή σπέρνω αλεύρι πρώτα και μετά το ζύγισα;

Καμία διαφορά
- ζυγίστε και κοσκινίστε
- κοσκινίστε και ζυγίστε
Τέλος πάντων το αλεύρι κοσκινίζεται και ζυγίζεται

Αλλά αν η ζύμη είναι παχιά (έναντι της προτεινόμενης αρχικής ζύμης), τότε ίσως πρέπει να την αραιώσετε λίγο με νερό για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή ζύμης

Κάτι που δεν ανέβηκε λίγο

Γιατί θα μπορούσε να συμβεί αυτό;

Δεν μπορούσε να αντισταθεί - έκοψε ένα κομμάτι - ήταν υπέροχο, αλλά το ψίχουλο ήταν υγρό.
Έτσι πρέπει να είναι;

Τι είναι καιρό;
Εάν το μόνο που χρειάζεστε είναι να τοποθετήσετε ένα κόσκινο στις ζυγαριές, ζυγίστε το αλεύρι και το κοσκινίζετε σε έναν κάδο. Αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε την ασφάλεια του αλευριού, του ψωμιού και εμπλουτίστε το αλεύρι με τον αέρα, το αλεύρι δεν θα κολλήσει, θα είναι καλύτερο και γρηγορότερο εμποτισμένο με υγρό.

Προφανώς, είχα ένα τέτοιο αλεύρι που περιείχε μεγάλο ποσοστό ακαθαρσιών (ή πίτουρο - δεν ξέρω), ή ίσως απλά δεν ήμουν συνηθισμένος να ασχολούμαι με το αλεύρι σίκαλης τότε, και σε σύγκριση με το αλεύρι σίτου, μου φάνηκε ότι το κοσκίνισμα ήταν μη ρεαλιστικό - ολόκληρο το κόσκινο φραγμένο με σωματίδια αλευριού και κατά τη διάρκεια της περιόδου που μπορείτε να κοσκινίσετε ένα κιλό σιτάρι, πιθανότατα κοσκίνισα μόνο ένα ποτήρι σίκαλης και αποφάσισα να μην χάνω περισσότερο χρόνο σε αυτό. Ίσως, φυσικά, τα χέρια είναι από λάθος μέρος - δεν το αποκλείω.

Γεια σας Αρτοποιεία!
Αποφάσισα να βάλω το έργο μου κατά τη γνώμη σας:



Bread Maker - Magitec 7713
μεταχειρισμένοι τρόποι:
7- άζυμη ζύμη - ζύμωμα 10 λεπτών
10- ψωμί σάντουιτς - 15 λεπτά - ζύμωμα
40 λεπτά - θερμομόνωση
5 λεπτά - προθέρμανση (το έβαλα σε ένα ζεστό φούρνο μικροκυμάτων για αυτή τη φορά.Ή ίσως ήταν δυνατό
αφήστε το σε x / p χωρίς αναδευτήρα;)
20 λεπτά - θερμομόνωση
12- ψήσιμο 1 ώρα και 30 λεπτά

Τώρα για την ίδια τη συνταγή:
1. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 500 γρ - 470gr, 30gr - διόρθωση για kvass
2. Βύνη ξηρής σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση 50 ml = 40 gr - 80 ml ξηρού kvass, παρασκευασμένο με βραστό νερό από τον συνολικό όγκο
3. Ζύμη (οξινιστής) "Agram light" 35 ml = 24 gr - ξύδι μήλου μηλίτη 2 κουταλιές της σούπας. Προστέθηκα στο νερό συνολικά. Ενταση ΗΧΟΥ
ή ("Agram dark") ως έσχατη λύση (10 ml = 8 gr)
4. Φρουκτόζη, η ζάχαρη μπορεί να είναι 50 ml = 50 gr - 40ml (από 50ml μου φαινόταν γλυκό)
5. Λεπτό αλάτι 10 ml = 15 gr -15γρ
6. Ξηρή μαγιά 10 ml = 8 gr - 2 ώρες Από τη μηχανή ψωμιού και λίγο περισσότερο
ή πιεσμένη μαγιά 18 γρ
7. Βραστό νερό 35С + -30 ml 450 ml 450 ml

κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, μάλλον πρόσθεσα 30-35 ml νερού - η ζύμη ήταν τεντωμένη. Μετά την προσθήκη νερού, έγινε ασυνήθιστα κολλώδες πλαστελίνη
Φωτογραφίζω το ψωμί, πιθανώς μια ώρα μετά το ψήσιμο (δεν μπορούσα να το αντέξω περισσότερο)). Κολλώδες, αλλά νόστιμο. Αλλά θέλω επίσης να είναι «μυστηριώδης» ...
Ελπίζω πραγματικά για τα σχόλια και τις συμβουλές σας.

Ψήνω 3 ψωμιά το μήνα από τον Νοέμβριο.
υπέροχο ψωμί.
αλλά μετά βρήκα το θέμα "Ψωμί Borodino από ψωμί κρέμας σίκαλης" από το Vanya28.
ψημένο ήδη 2.
από το πρώτο ψωμί γενικά, το κεφάλι μου γύρισε!
αλλά, στο "ψωμί Borodino από ψωμί κρέμας σίκαλης" καθώς και στο "ψωμί κρέμας σίκαλης, υπάρχει μια πραγματική (σχεδόν ξεχασμένη γεύση)." Ήμουν λίγο φορτωμένος από την υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία του ψίχουλου.
Ψήνω το Panas 2500 αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
η ζύμη αποδεικνύεται απότομη και η οροφή είναι πάντα «ραγισμένη».
τα τελευταία χρόνια άρχισα να προσθέτω περισσότερο νερό.
η οροφή σπάει λιγότερο.
αλλά, εδώ είναι το ψίχα - στα πρόθυρα ενός φάουλ, όπως λένε.
Το αποτέλεσμα αυτών των προβληματισμών ήταν μια προσπάθεια να ψήσουμε το "ψωμί Borodino από ψωμί κρέμας σίκαλης" στον Πάνα, σε ανεξάρτητη μορφή.
Βρήκα κάτι σαν μια μικρή κεραμική πάπια στο σπίτι και έψησα σε αυτό διατηρώντας παράλληλα όλες τις άλλες παραμέτρους ψησίματος.
το αποτέλεσμα ήταν θλιβερό - το ψωμί δεν ήθελε να φύγει από το καλούπι. )
μόλις το κατάλαβα σχεδόν με κενά.
ο πυθμένας του ψωμιού καίγεται ευγενικά, οι πλευρές είναι μερικώς.
το ψίχα παρέμεινε στα πρόθυρα του φάουλ και πάλι λόγω υγρασίας.
Σήμερα φτιάχτηκε "Αντικολλητικό λιπαντικό γενικής χρήσης για καλούπια":

και είναι μια συναρπαστική στιγμή - ξεχωρίζει
το ψωμί δεν πήγε απλώς σε σχήμα - σχεδόν πήδηξε από αυτό!
Το "Universal Non-Stick" λειτούργησε υπέροχα!

ενώ το ψωμί βρίσκεται κάτω από την πετσέτα, ξεκουράζεται.
το κάτω μέρος έχει ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα. σαν μια υπόδειξη καψίματος.
αν και δεν υπήρχε καθόλου μυρωδιά καμένου ψωμιού.
Έχοντας όλα αυτά κατά νου, άλλαξα την προσαρμοσμένη συνταγή μου - μείωσα τη θερμοκρασία κατά άλλους 5 βαθμούς και ο χρόνος ψησίματος θα είναι τώρα 1 ώρα και 40 λεπτά.
Ελπίζω ότι τώρα η σίκαλη κρέμας μου θα είναι ακριβώς αυτό που πρέπει κατά τη γνώμη μου.
ή ακόμα και η πεθερά μου (φυσικά μέσω της συζύγου μου) υπαινίχθηκαν ότι το ψωμί de rye είναι το πιο δύσκολο να ψηθεί!
αλλά δεν είμαι συνηθισμένος να τα παρατήσω ενόψει δυσκολιών και θα ευχαριστήσω τη πεθερά μου με εξαιρετικό Borodino!

Ναί! δοκίμασα φρεσκοψημένο Borodino.
οι υποθέσεις μου έγιναν πραγματικότητα.
1. Η αύξηση του χρόνου απόδειξης (2 ώρες έναντι 1 ώρας) οδήγησε στην αύξηση της ζύμης στη φόρμα κατά ακριβώς 2 (!) Φορές. μια ώρα απόδειξη θα μπορούσε να αυξήσει μόνο τη ζύμη μου με συντελεστή 1,5, όχι περισσότερο.
2. Η μείωση της θερμοκρασίας (165-170 βαθμοί έναντι 180) και η αύξηση του χρόνου ψησίματος (25 λεπτά από τη στιγμή που ο φούρνος ενεργοποιήθηκε σε μια δεδομένη θερμοκρασία μέχρι να φτάσει στη λειτουργία και συν 1 ώρα 35 λεπτά από το ίδιο το ψήσιμο) έδωσε το επιθυμητό αποτέλεσμα για τη μείωση της περιεκτικότητας σε υγρασία του ψίχουλου.
Τώρα, κατά την ψηλάφηση, το ψίχα δεν αφήνει υγρασία στο δάχτυλο και έχει μια πιο αισθητή τάση να ανακτήσει το αρχικό του σχήμα όταν πιέζεται στο ψίχα.
δηλαδή, το ψωμί έχει γίνει πιο ψητό.
δεν θα είναι κρίμα να συμπεριφέρεσαι στη πεθερά σου με τέτοιο ψωμί!
PS και ένα ακόμη. μπορεί κάποιος να έρθει βολικός.
Πραγματικά δεν μου άρεσε να παίζω να βγάζω τη ζύμη από τον κάδο HP, να τη μεταφέρω και να την τοποθετώ σε άλλη μορφή.
Η ζύμη σίκαλης κολλά πολύ δυνατά σε όλα τα μέρη του κόσμου: χέρια, καλούπια, ωμοπλάτες κ.λπ.
τι έκανα για να βγούμε από αυτήν την κατάσταση;
1. Λαδωμένα χέρια και κουπί (σιλικόνη) με φυτικό λάδι.
2. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα όσο καλύτερα μπορούσε, διαχώρισε τη ζύμη από τον κάδο HP με τη μέθοδο «ξύσιμο» και την κούνησε στην παλάμη.
3. Ελαφρώς σχημάτισε ένα κουλούρι και το βάζουμε στο ταμπλό.
4. Ξύστε το υπόλοιπο της ζύμης με μια σπάτουλα από έναν κάδο.
5. πρόσθεσε αυτά τα υπολείμματα στο κύριο kolobok και σχημάτισε ένα καρβέλι από αυτό σε σχήμα σχήματος. (!) και βάλτε τη ζύμη στο καλούπι.
όλα.
τα χέρια και η ωμοπλάτη ήταν πρακτικά καθαρά.
η επέμβαση χρειάστηκε ελάχιστο χρόνο.
Η κατανάλωση λαδιού είναι ελάχιστη (δηλαδή δεν χρειάζεται να χύσετε λάδι στα χέρια σας. 5-10 ml αρκούν για τα πάντα.
και, όπως λένε: και τα δύο χέρια είναι καθαρά και τα πρόβατα είναι ασφαλή!

Γεια σας Αρτοποιεία!
Αποφάσισα να βάλω το έργο μου στη γνώμη σας:

Πόσο υπέροχο αποδείχθηκε! Και στη συνέχεια συνέχισα να θυμάμαι το σκεπτικό μας για αυτό το θέμα, σκέφτηκα, πώς αποφασίσατε να ψήσετε.
Κατάφερα να αυξήσω τις τρύπες όταν αντικατέστησα λίγο από το αλεύρι σίκαλης με αλεύρι σίτου (δείτε τη σελίδα 58, κάπου στη μέση έβαλα ψωμί σε αναλογία 60/40 σίκαλης και αλεύρι σίτου), όσο περισσότερο αλεύρι σίτου, τόσο περισσότερες τρύπες. Τώρα συνήθως ψήνω 400 γραμμάρια σίκαλης - 100 γραμμάρια σίτου - για να είμαι ειλικρινής, μοιάζει με 100% σίκαλη, δηλαδή, χρειάζεστε τουλάχιστον 120-150 γραμμάρια σίτου. Κατά τη γνώμη μου, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση - είναι επίσης νόστιμο.

Πόσο υπέροχο αποδείχθηκε! Και μετά θυμήθηκα το σκεπτικό μας για αυτό το θέμα, σκέφτηκα, πώς αποφασίσατε να ψήσετε.
Κατάφερα να αυξήσω τις τρύπες όταν αντικατέστησα λίγο από το αλεύρι σίκαλης με αλεύρι σίτου (δείτε τη σελίδα 58, κάπου στη μέση έβαλα ψωμί σε αναλογία 60/40 σίκαλης και αλεύρι σίτου), όσο περισσότερο αλεύρι σίτου, τόσο περισσότερες τρύπες. Τώρα συνήθως ψήνω 400 γραμμάρια σίκαλης - 100 γραμμάρια σίτου - για να είμαι ειλικρινής, μοιάζει με 100% σίκαλη, δηλαδή, χρειάζεστε τουλάχιστον 120-150 γραμμάρια σίτου. Κατά τη γνώμη μου, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση - είναι επίσης νόστιμο.

Ευχαριστώ!
Αυτό είναι ακριβώς τόσο λαμπερό τρύπες που θέλω να πάρω. Για κάποιο λόγο, φαίνεται ότι μαζί τους χίλιες φορές πιο νόστιμο))
Θα προσπαθήσω να προσθέσω σιτάρι.
Αν και την πρώτη φορά έψησα αυτό το ψωμί αυστηρά ακολουθώντας τη συνταγή, πήρα κατά λάθος μια σακούλα αλεύρι σίτου αντί για αλεύρι σίκαλης. Το κατάλαβα αυτό μόνο όταν είδα μια κλειστή σακούλα σίκαλης. Ήταν επίσης πολύ νόστιμο, αλλά δεν υπήρχαν τρύπες)))

Ευχαριστώ!
Είναι απλώς τόσο όμορφες λαμπερές τρύπες που θέλω να πάρω. Για κάποιο λόγο, φαίνεται ότι μαζί τους χίλιες φορές πιο νόστιμο))
Θα προσπαθήσω να προσθέσω σιτάρι.
Αν και την πρώτη φορά έψησα αυτό το ψωμί αυστηρά ακολουθώντας τη συνταγή, πήρα κατά λάθος μια σακούλα αλεύρι σίτου αντί για αλεύρι σίκαλης. Το κατάλαβα αυτό μόνο όταν είδα μια κλειστή σακούλα σίκαλης. Ήταν επίσης πολύ νόστιμο, αλλά δεν υπήρχαν τρύπες)))

Πόσο ενδιαφέρον, και ότι υπήρχε καθαρό ψωμί σιταριού, αλλά έμοιαζε με σίκαλη;
Η συνταγή για το ψωμί που σας άρεσε είναι κάπως διαφορετική (εμφανίζεται στην ίδια σελίδα 58 κάτω από τη φωτογραφία), αλλά στην πραγματικότητα η διαφορά είναι σε μικρότερη ποσότητα ζάχαρης, στην παρουσία φυτικού ελαίου και στην αναλογία αλευριού (σίκαλη / σιτάρι 60/40). Μου άρεσε λιγότερο η γεύση, είναι κάπως ξινή από την ξεχασμένη γεύση κρέμας σίκαλης. Και δεδομένου ότι στόχος μου ήταν να επιλέξω μια συνταγή για αλεύρι ολικής αλέσεως, "εφευρέθηκα ένα ποδήλατο" πειραματίζοντας - μόλις άρχισα να ψήνω ψωμί σύμφωνα με την αρχική συνταγή (ξεχασμένη γεύση κρέμας σίκαλης), αντικαθιστώντας το συνηθισμένο αλεύρι με ολικής αλέσεως, ακόμη και με την προσθήκη πίτουρου. Επειδή το ψωμί είναι τώρα αρκετά πυκνό, αλλά πιο χρήσιμο, κάτι τέτοιο:
🔗
🔗
Αυτό το καρβέλι είναι ήδη τριών ημερών και η φωτογραφία δεν είναι πολύ καλή, αλλά σε γενικές γραμμές.

Πόσο ενδιαφέρον, και ότι υπήρχε καθαρό ψωμί σιταριού, αλλά έμοιαζε με σίκαλη;

Φαίνεται ναι ... τρώγεται πολύ γρήγορα

Λοιπόν, αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα - ότι ήταν υπέροχο!

Το ψωμί αποδείχθηκε έτσι: η οροφή ραγισμένη, αλλά δεν κατέρρευσε, ανέβηκε ακριβώς δύο φορές. Αντί για ζάχαρη, χρησιμοποιήθηκε σιρόπι μαλτόζης, αντί για 500 g αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο - 400 g αλεύρι σίκαλης ταπετσαρίας (ολόκληρο το έδαφος) + 100 g αλεύρι σίτου 1ης ποιότητας + 3 κουταλιές της σούπας. παναφιρίνη.

Πόσο νόστιμο!

[Σέσα]

Σέσα, έχεις ένα υπέροχο ψωμί. Συγχαρητήρια, αυτή ακριβώς η εντελώς διαφορετική συνταγή. Και οι ρωγμές

Είμαι νέος εδώ, διάβασα τη σελίδα τίτλου με τη συνταγή, αλλά ακόμα δεν καταλαβαίνω, αλλά πώς μπορείτε να ψήσετε αυτό το ψωμί στο φούρνο, ζυμώνοντας με τα χέρια σας; Όλα είναι για τη μηχανή ψωμιού και το βίντεο είναι επίσης για τη μηχανή ψωμιού ... Ίσως παραβλέψαμε κάτι ή εδώ στο θέμα συζητήθηκε προηγουμένως με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το μαγείρεμα στο φούρνο;

Ευχαριστώ εκ των προτέρων, θέλω πραγματικά να δοκιμάσω αυτό το ψωμί

Μπορείτε να ψήσετε τέτοιο ψωμί στο φούρνο, θα είναι ακόμη πιο νόστιμο

Ολόκληρος ο κύκλος μαγειρέματος (εάν γίνει σωστά) θα διαρκέσει περίπου 22-24 ώρες.

Εάν είστε έτοιμοι για τέτοια επιτεύγματα, για να προετοιμάσετε ψωμί Borodino σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μπορείτε να περιγράψετε τη διαδικασία από τη ζύμη, τη ζύμη, τη ζύμωση, τη δοκιμή έως το ψήσιμο.

Και δείτε εδώ ψωμιά σίκαλης στο φούρνο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Μπορείτε να ψήσετε τέτοιο ψωμί στο φούρνο, θα είναι ακόμη πιο νόστιμο

Ολόκληρος ο κύκλος μαγειρέματος (εάν γίνει σωστά) θα διαρκέσει περίπου 22-24 ώρες.

Εάν είστε έτοιμοι για τέτοια επιτεύγματα, για να προετοιμάσετε ψωμί Borodino σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μπορείτε να περιγράψετε τη διαδικασία από τη ζύμη, τη ζύμη, τη ζύμωση, τη δοκιμή έως το ψήσιμο.

Και δείτε εδώ ψωμιά σίκαλης στο φούρνο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Διαχειριστής, συγχωρέστε με, παρακαλώ, μπορείτε να εξηγήσετε γιατί 22-24 ώρες; Σκέφτηκα ότι ήταν αρκετό να επαναλάβω απλώς τις ενέργειες της HP: ανακατέψτε τα πάντα (συμπεριλαμβανομένης της ξηρής μαγιάς, χωρίς ζύμη), ζυμώστε και σταθείτε για 1,5-2 ώρες για να σηκωθείτε. Ευχαριστώ.

Μπορείτε να δημιουργήσετε μια επιταχυνόμενη έκδοση, να συνδυάσετε τα πάντα, την απόσταση, να ψήσετε - και τελειώσατε. Αλλά αυτό δεν είναι ψωμί Borodino - είναι απλώς ψωμί σίκαλης

Χάρη στο Vanya28 και σε όλους τους συμμετέχοντες στο πρόγραμμα)) το ψωμί αποδείχθηκε την πρώτη φορά:




Ποτέ δεν πίστευα ότι θα έτρωγα ένα κομμάτι ψωμί ως κέικ)

Λοιπόν, τώρα θα πάω και θα διαβάσω το θέμα)

Παρακαλώ βοηθήστε με συμβουλές! Έφτιαξα αυτό το ψωμί για πρώτη φορά, το ψωμί αποδείχθηκε λίγο πολύ, αλλά υπάρχουν 2 αποχρώσεις:

1) Η κρούστα του ψωμιού καίγεται. Όχι τόσο πολύ που δεν μπορεί να καταναλωθεί, αλλά επίσης σαφώς ισχυρότερο από το απαραίτητο

2) Το ψίχουλο του ψωμιού αποδείχτηκε (όπως μου φαίνεται) ελαφρώς υγρό, το zleb αγγίζει λίγο στα δόντια (αλλά όχι καθόλου, δηλαδή, δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα που να μην ψήνεται το ψωμί)

Έκανα τα πάντα και το μέτρησα σύμφωνα με τη συνταγή στις ζυγαριές, αναδεύτηκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, το έκανα στο φούρνο σε λαδωμένη μορφή.

Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε τι πρέπει να διορθώσω, ώστε να μην εμφανίζονται οι 2 ελλείψεις; Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι να μειώσετε τη θερμοκρασία έτσι ώστε η κρούστα να μην καίει, αλλά τότε η ζύμη θα είναι ακόμη πιο άψητη;

Ευχαριστώ όλους όσους θα βοηθήσουν!

[Xavier]

Xavier, στο πρώτο σημείο - δεν θα πω, όχι ειδικός. Και σύμφωνα με το δεύτερο - το ψωμί σίκαλης διαφέρει στο ότι το ψίχα είναι ελαφρώς κολλώδες και λειαίνει το μαχαίρι. Κατανοώ ότι μετά την ανάγνωση 23 σελίδων αυτού του θέματος))

Γειά σου! Επέστρεψα στο φόρουμ μετά από μακρά απουσία. Ίσως κάποιος ξέρει - το Vanya28 δεν εμφανίστηκε ποτέ;

ΟΧΙ, δεν εμφανίστηκε. Είναι κρίμα.