Πατατάκια (αποξηραμένες πατάτες) - πώς να το κάνετε !;

Μια άλλη ερώτηση για το στούντιο:
και ποιος έκανε ένα νήμα από πατατάκια; Λοιπόν, όπως σε ένα κατάστημα, με μπύρα και απλά τραγανή;
Μόλις έχω μερικές πατάτες αλογυβίνης, μικρή αλήθεια Νομίζω λοιπόν να φτιάξω τηγανίτες πατάτας ή να δοκιμάσω μάρκες.
Τρέχουσα, πιθανώς, πρώτα τηγανητό nadot.
Ποιος θα έχει τι ιδέες;

Νομίζω ότι δεν τηγανίζω, αλλά να μαγειρεύω, να κάνω πουρέ πατάτας και μετά να στεγνώνουμε.

Οι οδηγίες μου λένε: φτιάξτε από πουρέ πατάτας. Δεν το έχω δοκιμάσει, μπορείτε να μας πείτε τι συνέβη;

ΠΟΤΑΤΟ ΣΤΕΓΝΩΜΑ (GOST 6017-51)
Κατά την ξήρανση σε φέτες λευκασμένων πατατών, τεχνολογική
οι λειτουργίες εκτελούνται με την ακόλουθη ακολουθία:
ταξινόμηση κατά ποιότητα;
βαθμονόμηση για μικρά, μεσαία και μεγάλα.
το πλύσιμο των πιάτων;
καθαρισμός (σε φυγοκεντρικές ή χειροκίνητα)
ξεφλούδισμα με το χέρι (οι αποφλοιωμένες πατάτες διατηρούνται σε νερό έτσι ώστε να μην σκουραίνουν).
κοπή μεγάλων και μεσαίων πατατών με χυλοπίτες και μικρές
κύκλους;
έκπλυση σε νερό.
λεύκανση (για 3-5 λεπτά σε νερό ή ατμό).
ψύξη σε νερό
κοσκινισμένο κρεβάτι (αμέσως μετά το ξέπλυμα και ψύξη
νερό);
ξήρανση.
Οι πατάτες κόβονται σε κοπτικά ρίζας με τη μορφή στηλών ή ζυμαρικών πάχους 5-7 mm και πλάτους 3-5 mm και σε λεπτούς κύκλους.
Μετά την κοπή και το πλύσιμο, οι πατάτες πηγαίνουν σε λεύκανση, για την οποία τα μεταλλικά δίχτυα με πατάτες βυθίζονται σε βραστό νερό. Μπορείτε να το ζεματίσετε με ατμό σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 95 ° για 3-5 λεπτά, ανάλογα με το
στο μέγεθος των στηλών και της θερμοκρασίας. Κατά τη διάρκεια της λεύκανσης στους 90 ° και πάνω, τα ένζυμα, συμπεριλαμβανομένης της τυροσινάσης, καταστρέφονται.
Επομένως, οι λευκασμένες πατάτες δεν σκουραίνουν. Εάν οι πατάτες πλύθηκαν ελάχιστα πριν από τη λεύκανση, το άμυλο στην επιφάνεια των τεμαχίων θα ζελατινοποιηθεί κατά τη διάρκεια της λεύκανσης και η ξήρανση τέτοιων πατατών θα διαρκέσει περισσότερο. Επιπλέον, η εμφάνιση του τελικού προϊόντος δεν θα είναι ελκυστική.
Οι πατάτες πρέπει να αμαυρωθούν σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε το νερό, αφού βυθιστεί η πατάτα σε αυτό, να βράσει γρήγορα (μετά από 1-2 λεπτά).
Καλύτερα να μαυρίσετε πατάτες σε ανοξείδωτο χάλυβα, βραστήρες αλουμινίου ή, τέλος, σε ξύλινες μπανιέρες καλυμμένες με λάκα βακελίτη και εξοπλισμένες με σωλήνες από ανοξείδωτο χάλυβα. Όταν χρησιμοποιείτε αυτούς τους λέβητες, μέταλλα - χαλκός και σίδηρος, που συμβάλλουν στην οξείδωση της βιταμίνης C, μην εισέρχονται στο νερό.
Στη συνέχεια, οι πατάτες τοποθετούνται σε κόσκινα και ξηραίνονται σε στεγνωτήρια. Τα κόσκινα με πατάτες τοποθετούνται σε ντουλάπι και περιστροφικά στεγνωτήρια από κάτω και στη συνέχεια αναδιατάσσονται σταδιακά προς τα πάνω.

Και τα αγορασμένα πατατάκια είναι τσιγαρισμένα, έτσι έχουν κίτρινο-καφέ χρώμα και γεύση λαδιού και παίρνουν λάδι στα χέρια τους

[διαχειριστής]

αποφλοιωμένες πατάτες με αποφλοιωτή πατάτας, κομμένες σε φέτες με καυστήρα, αποξηραμένες σύμφωνα με τη συνταγή διαχειριστής.
τώρα δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό.
σε αυτήν τη μορφή είναι βρώσιμο.

Νόμιζα ότι θα αποδειχτεί κάποιο είδος μάρκας. πρώτα αποξηραμένα στο κράτος "μπορείτε να λυγίσετε μια φέτα." τα παιδιά μάσησαν, αλλά χωρίς ενθουσιασμό. και μετά το στεγνώσαμε εντελώς. δεν θα το δαγκώσετε ήδη.
Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι μαζί της
πλημμύρισαν με νερό για να αποκαταστήσουν το προϊόν. αποδείχθηκε ακατέργαστη φέτα, μόνο κίτρινη


στα αριστερά πλένω τις πατάτες πριν ισορροπήσω, στα δεξιά όχι.
Δεν νομίζω ότι η διαφορά είναι ορατή
η. Ισορροπημένη με αλατισμένο νερό με μπαχαρικά (καλά, ήθελα τσιπς)
στη φωτογραφία το ζιζάνιο είναι ορατό σε φέτες

[διαχειριστής]

αποφλοιωμένες πατάτες με αποφλοιωτή πατάτας, κομμένες σε φέτες με καυστήρα, αποξηραμένες σύμφωνα με τη συνταγή διαχειριστής.
τώρα δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό.
σε αυτήν τη μορφή είναι βρώσιμο.

Το στέγνωμα είναι ένας τρόπος συντήρησης των φρούτων! Και μετά τα αποξηραμένα μπορούν να αποκατασταθούν και να μαγειρευτούν μαζί τους!

Η έννοια των CHIPS σε αυτήν την περίπτωση είναι διαφορετική !!!
Ήρθα με αυτήν τη λέξη όταν άρχισα να στεγνώνω φρούτα για να δείξω κάπως πώς να κόβω φρούτα και τι τελικά θα αποδειχθεί σε αποξηραμένη μορφή

Όμως, τα τσιπς πατάτας, τραγανό, κόκκινο-κίτρινο φτιάχνονται από ωμές πατάτες (λεπτές φέτες όπως μάρκες) και στη συνέχεια, τηγανητό, ζεστό λάδι!
Αναλυτικότερα, πρέπει να δείτε τη συνταγή!

αυτό είναι όλο. το στεγνωτήριο μου πιθανότατα θα τρελαθεί.
μου έφεραν απλώς ένα τεράστιο κουτί με καρότα και ένα κουτί σταφυλιών και κάτι άλλο.
αλλά δεν έχουμε μπαλκόνι, αποθήκη και δεν μπορείτε να φτάσετε στη ντάκα ή στο κελάρι.

Γιουτάν, όταν χρησιμοποιείτε τεύτλα για σαλάτες, επαναφέρετε πρώτα με νερό;
και μαγειρεύω σούπα με πατατάκια (στην πραγματικότητα, αποξηραμένες φέτες πατάτας, δημοσίευσα φωτογραφίες εδώ)
απλώς δεν έλαβε υπόψη ότι θα έπαιρνε πολύ νερό και αποδείχθηκε ότι δεν είχα σούπα, αλλά μαγειρευτές πατάτες)))

οι οργανοληπτικές ιδιότητες δεν διακρίνονται από το φρέσκο. κανείς δεν μάντεψε

Κορίτσια. όποιος ενδιαφέρεται, αναφέρω για τις μάρκες. Για να τα προετοιμάσετε, πρέπει να φτιάξετε έναν πολύ υγρό πουρέ, όσο πιο λεπτό είναι ο πουρέ, τόσο πιο λεπτό είναι τα τσιπ. Στη συνέχεια, πήρα πουρέ πατάτας με ένα κουταλάκι του γλυκού και έσταξα σε ένα φύλλο marshmallow από απόσταση περίπου 10-15 cm, πέφτοντας από ένα τέτοιο ύψος, οι πουρέ πατάτας διαλύονται και σχηματίζουν ένα λεπτό κέικ, το οποίο, όταν στεγνώσει, γίνεται πολύ παρόμοιο με ένα τσιπ. Το έκανα σε 2 φύλλα, όταν το πρώτο μέρος των κέικ στεγνώσει ελαφρώς, μπορείτε να τα μετακινήσετε πιο κοντά και να προσθέσετε μερικά ακόμη. Αποδείχθηκε για ένα φλιτζάνι μάρκες, νόστιμο, τραγανό, παρόμοιο με το κατάστημα, φτιαγμένο με την προσθήκη άνηθου. Επισυνάπτεται φωτογραφία

Τηγανισμένα τσιπ σε λάδι, αλλά λίγο πριν έριξα βραστό νερό πάνω από τις λεπτές φέτες πατάτας. Οι ακατέργαστες πατάτες έχουν χρώμα ματ και μετά το ζεμάτισμα καθίστανται καθαρότερες. Μετά από αυτό, ξηράνθηκε σε χαρτοπετσέτα και τηγανίστηκε σε μεγάλη ποσότητα λαδιού. Χάρη στον χειρισμό βραστό νερό, τα τσιπ είναι πιο εύθραυστα από ό, τι με το απλό τηγάνισμα.

Γεια σε όλους! Θα σου πω την ιστορία μου. Στεγνώσαμε όχι με μάρκες, αλλά με κύβους, για μαγείρεμα. Αγόρασα ένα στεγνωτήριο το χειμώνα και στέγνωσα μερικές πατάτες για δοκιμή. Το έκοψα περίπου 6 * 6 mm, το λεύκανα, αλλά δεν το άφησα να στεγνώσει, πήρε μούχλα. Περάσαμε, τελείωσε το στέγνωμα - όλα είναι καλά. Λοιπόν, νομίζω ότι θα το αποθηκεύσω το φθινόπωρο. Δεν λειτούργησε. Έβαλα 18 κιλά αποφλοιωμένες πατάτες (3 φορές 5 δίσκους η καθεμία) και τα πέταξα όλα. 1η ξήρανση - κάθε κομμάτι έγινε μαύρο στο εσωτερικό, 2ο στέγνωμα - λες και τα πάντα ήταν καλυμμένα με μάτια, και το 3ο δεν λεύκανε και έγινε το χρώμα της ξηρής ασφάλτου, ούτε καν το τελείωσε. Αλλά γιατί τα πάντα λειτούργησαν τόσο καλά το χειμώνα; Δεν με νοιάζει πια με πατάτες. Πιθανώς επίσης εξαρτάται από την ποικιλία.

Ωστόσο, την νίκησα! Θα πρέπει να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια, περίπου 3x3 mm, λεύκανση για 5 λεπτά και στεγνό τέλεια για 7-8 ώρες. Τώρα είμαι στεγνή για το χειμώνα

Τα στρατεύματα έτρωγαν αφυδατωμένες πατάτες, αλλά τις στέγνωσαν σε άχυρα - αποδείχθηκε, κατ 'αρχήν, όχι κακό ...