Στήθος κοτόπουλου με τεχνολογία SuVid (Steba SV-1)

Στήθος κοτόπουλου με τεχνολογία SuVid (Steba SV-1)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα	1 Η / Υ
Αλας	Γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προσπάθησα να μαγειρέψω. Στήθος κοτόπουλου στη Σουτβίτσα της Shteba. Το αποτέλεσμα με ικανοποίησε !!!
• Δεν έχω φάει ποτέ τόσο ζουμερό, απαλό στήθος! Ίσως μόνο στο εστιατόριο !!
• Παίρνουμε το στήθος και το κόβουμε κατά μήκος σε δύο μέρη. Κόβουμε κάθε μέρος σε κομμάτια, πάχους περίπου 1 cm, λίγο λιγότερο, παίρνουμε φέτες.
• Το βάζουμε σε μια σακούλα για κενό, καθώς οι φέτες τοποθετούνται σε καταστήματα και αφαιρούμε τον αέρα χρησιμοποιώντας μια συσκευή κενού. Έχω τον Profi Cook.
• Βάζουμε το στήθος μας σε νερό με sous vide. Η σακούλα πρέπει να καλύπτεται με νερό.
• Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στα 63 γραμμάρια και ο χρόνος σε 1 ώρα και 30 λεπτά
• Αφού τελειώσετε, αφήστε το στήθος να κρυώσει ελαφρώς σε μια σακούλα, ακριβώς μέσα στο νερό. Στη συνέχεια βγάζουμε, κόβουμε την τσάντα και δοκιμάζουμε το απαλά μαλακό και ζουμερό στήθος με σαλάτα ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο.
• 

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Su-vid

Σημείωση

Η συνταγή τροποποιήθηκε.
Μειωμένη θερμοκρασία στα 63 g

Κρύο χοιρινό βραστό 100% !!! )))) Τόσο νόστιμο!!

[Μάσα]

ΝΑΙ! Μάσα, τα κατάφερες!!! Ξεκινώντας!

Δεν αμφιβάλλω καν ότι το στήθος θα είναι ανώμαλο, αφού εγώ ο ίδιος μαγειρεύω τόσο πολύ! ΜΠΡΑΒΟ!

Τατιάνα, ευχαριστώ !!!! Ειλικρινά δεν περίμενα ένα τέτοιο αποτέλεσμα !!!

Τατιάνα, ευχαριστώ !!!! Ειλικρινά δεν περίμενα ένα τέτοιο αποτέλεσμα !!!

Λοιπόν, μάταια δεν με πίστεψες Λοιπόν, ναι, μέχρι να πέσει στη γλώσσα σου και να καταλάβεις πόσο

Τατιάνα, που θα το γνώριζε !!

Προσπάθησα επίσης να μαγειρέψω κρέας με παρόμοιο τρόπο σήμερα.
Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω τα στήθη έτσι. Ευχαριστώ Μαρία!

Και πάλι είμαι πάνω από το στήθος κοτόπουλου.
Το έβαλα για τη νύχτα, ίσως ήταν απαραίτητο να είναι έτοιμο το πρωινό.
4 ώρες θερμοκρασία 60 βαθμούς.
Έβγαλε ένα ζουμερό, δροσερό, νόστιμο στήθος κοτόπουλου!



Το λευκό κρέας κοτόπουλου είναι πρωτεΐνη !!! Πολύ χρήσιμο!!

Πολτός! Αλλά κάνατε το στήθος στα 75 γραμμάρια. και στα 60. Διαφέρουν στη γεύση; Και επιπλέον. Και στα 80 γρ. μπορεί να μαγειρευτεί το στήθος ή θα στεγνώσει; Έγραψαν στην αρχή ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο ξηρό αποδεικνύεται.

Ζεν, στα 60 αποδείχθηκε πιο ζουμερά)) Ναι, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο ξηρό.
Μπορείτε να μαγειρέψετε για 65.

Όχι, έχω ακόμα τρέχον ή 60 ή 80. Και μπορείτε να μαριναρίσετε σε οτιδήποτε, σωστά; Ή μήπως το στήθος δεν μαριναριστεί με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος;

Αν θέλετε, μπορείτε να μαριναρίσετε. Και μόλις αλάτισα και αυτό είναι) έπειτα μαγειρεύω για 60 γραμμάρια. θα είναι πολύ νόστιμο)

Ναι, το είδα. Θέλω να δοκιμάσω, αλλά δεν ήξερα αν θα λερώσω με τι ή όχι. Ευχαριστώ, Μασούν!

Δημοσιεύτηκε Δευτέρα 25 Ιουλ 2016 11:50 π.μ.

Mash, μια άλλη ερώτηση. Πρέπει να το αφήσετε στο νερό για να κρυώσει; Ή μπορείτε να το τραβήξετε μετά από 4 ώρες; Τι κάνει?

Τζεν, το κρέας φτάνει στα πρότυπα))) Γίνεται πιο νόστιμο. Αλλά αν δεν θέλετε να περιμένετε, μπορείτε να το τραβήξετε αμέσως)

Και πάλι, στήθος κοτόπουλου.
4 ώρες στους 63 βαθμούς
Κοιτάξτε το στήθος σε ζελέ, 100 τοις εκατό ζαμπόν)

Αυτή τη φορά αποφάσισα να το τηγανίσω για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά

Τομή)


Πολύ νόστιμο και τρυφερό !!

Και τώρα θα κόψω το δικό μου

Τζεν καλά iiiii ???

Eeeeee ...... Η γεύση είναι ασυνήθιστη, ναι, μοιάζει με ζαμπόν. Θα τραβήξω μια φωτογραφία τώρα.

Λοιπόν, χρειάζεστε πολύ χρόνο))) Δεν έχω ήδη ένα στήθος, τα παιδιά το έφαγαν. Τους αρέσει πολύ)

Χθες, όταν ήταν έτοιμη, είπα στον άντρα μου, θα το δοκιμάσουμε τώρα; Και είχε ήδη μυρίσει τη μυρωδιά, λέει όχι, αλλιώς δεν θα υπάρχει χώρος για πίτσα (ήταν ήδη στο φούρνο). Και σήμερα εγώ δεν επέτρεψα να το δοκιμάσω το πρωί. Τώρα ας πάμε στο εξοχικό σπίτι στους θεούς, την έκοψα, το δοκίμασα και θα φάμε εκεί. Απολαυστικό αποδείχθηκε.Ο σύζυγος είπε αμέσως ότι πρέπει να το κάνει.

Λοιπόν, σου είπα ότι είναι νόστιμο)
Αυτήν τη στιγμή οι θεοί σας θα κατακλύσουν από τόσο νόστιμη γεύση
Και πού είναι μια φωτογραφία;

Εδώ είναι το στήθος μου, δηλαδή κοτόπουλο



ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ.

1. Θα ήθελα να το κάνω ξανά.
2. Θα ήθελα να δοκιμάσω άλλα προϊόντα.
3. Θα ήθελα να δοκιμάσω σε άλλες θερμοκρασίες.
4. Δεδομένου ότι στο Brand, η επιλογή των θερμοκρασιών περιορίζεται στους 60 και 80 βαθμούς, πρέπει επειγόντως να αγοράσετε κάτι κατάλληλο!

Θα πάω στο σύζυγό μου για να δείξω αν έκανα τα σωστά συμπεράσματα, ειδικά το τελευταίο

Λοιπόν, σας είπα ότι είναι νόστιμο)
Αυτήν τη στιγμή οι θεοί σας θα κατακλύσουν από τόσο νόστιμη γεύση
Και πού είναι μια φωτογραφία;

Μάσα, δεν πίστευα καν ότι θα ήταν υπέροχο. Λοιπόν, τώρα ας δοκιμάσουμε το υπόλοιπο hotzza. Θα μάθω ήσυχα στο Brand για τώρα. Σκέφτομαι, μάλλον μπορείτε να το δοκιμάσετε στη θέρμανση Υπάρχουν περίπου 75 γρ. αν δεν κάνω λάθος.

Τζεν, το σημείο εδώ είναι ότι η θερμοκρασία πρέπει να είναι εντός του ορίου των 68 βαθμών. Αυτά από 55.
Εάν είναι υψηλότερη, τότε θα υπάρχει πιο ξηρή συνοχή κρέατος, όπως αυτή))
Σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε το ανθρακονήμα !!! Λοιπόν, πολύ νόστιμο !!

Αυτό θα είναι πιο ξηρό, το κατάλαβα ήδη. Είναι αλήθεια ότι αυτό το στήθος είναι τόσο ζουμερό. Μάς, θα προσπαθήσω, όχι αμέσως. Τότε θα γράψω.
Θα σας κάνω ένα εκατομμύριο ακόμη ερωτήσεις όταν πρόκειται να το κάνω.

Σήμερα έφτιαξα ένα στήθος με κοκκώδη μουστάρδα. Προηγουμένως, μου έτρωγαν το κρέας και το χτύπησα πριν με κεραυνό και αλάτι.
Ψήθηκε για 1 ώρα στα 63 g

[Μάσα,]

Μάσα, Γειά σου ! Εδώ είμαι με το στήθος σου με στήθος κοτόπουλου. Μαγειρεύω στο Brandik για 4 ώρες στους 60 °, μετά το άφησα να κρυώσει στο μπολ και ξέχασα να το συσκευάσω σε μια πιο ζεστή τσάντα μέχρι το βράδυ. Πασπαλίζονται με ιταλικά βότανα.
Ήμουν δύσπιστος, αλλά μου άρεσε πολύ. Πραγματικά απαλό, ζουμερό, δεν αποσυντίθεται, και το πιο σημαντικό - νόστιμο! Τώρα πρέπει να δοκιμάσουμε με ένα διαφορετικό κρέας.
Ευχαριστώ για την έμπνευση, Mashul!

Βασιλικά, αλλά καθόλου))

Αποσυσκευάστηκα το Pro Cook μου, σφράγισα τα στήθη μου με λεκέδες από βότανα της Προβηγκίας, το έβαλα σε 65 ^ για 4 ώρες.
Ας δούμε τι θα γίνει.
Ακόμη και η ηλεκτρική σκούπα μου δεν φαινόταν να πιπιλίζει τα πάντα

Και σε ποια λειτουργία πιπιλίζατε τον αέρα; Στο μυϊκό; Τότε δεν το απορροφά εντελώς, επειδή το κρέας είναι υγρό.

Lerele, η ίδια ιστορία ήταν στην αρχή. Τότε αφαίρεσα ότι ... "ένας πιθανός λόγος - υπήρχε πάρα πολύς αέρας στην τσάντα και η συσκευή δεν είχε χρόνο να το αντλήσει στον καθορισμένο χρόνο - δράση - πρώτα συμπιέστε τον υπερβολικό αέρα (βοηθάω με τα χέρια μου). Η ραφή πρέπει επίσης να είναι στεγνή και καθαρή.

Η ραφή ήταν σίγουρα καθαρή, τύλιξα την τσάντα.
Τον άφησα στο μεσαίο κουμπί, ήμουν ξανά τεμπέλης για να ακολουθήσω τη συσκευή, δεν θυμάμαι τι είναι γραμμένο σε αυτήν.
Έμειναν 25 λεπτά, η θερμοκρασία μου κυμαινόταν από 64 έως 68 ^, το στήθος μου δεν ήταν λεπτό, αλλά έτσι ... καλά ταΐστηκε.
Πρέπει να το βυθίσετε σε κρύο νερό; Ή αφήστε το να κρυώσει στο τηγάνι;

Εδώ είναι το στήθος μου, δηλαδή, το κοτόπουλο είναι κατανοητό. Κάντε το μία φορά, το αποτέλεσμα είναι καλό !!!! Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

[Λέρλε]

Λέρλε, ωραίο, που μας άρεσε !!

Σε γενικές γραμμές, λατρεύω τα πάντα, όπου δεν χρειάζεται να κάνετε πολλά, αλλά αποδεικνύεται νόστιμο

Λοιπόν ταιριάζει)
Μια ελάχιστη εργασία και μια ταλάντευση γεύσης !!

[Μασένκα]

Εδώ, αναφέρω:

Το έκανα στην επωνυμία 37502 στη λειτουργία αργού (70 μοίρες) για 3 ώρες. Συσκευάζεται το βράδυ, αλάτι, πιπέρι και ελαφριά χύνεται με κοκκώδη μουστάρδα. Τα κράτησα όλα στο ψυγείο τη νύχτα. Ρυθμίστε να εξασθενίσει το πρωί. Ψύχεται στο ίδιο νερό. Αποδείχθηκε πολύ ζουμερό και νόστιμο.
Μασένκα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και για τη νέα τεχνολογία στην κουζίνα μου!
Το αποφασιστικό βήμα προς τα εμπρός είναι το αποτέλεσμα ενός καλού λάκτρου από πίσω ...

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Χαίρομαι που το εκτιμήσατε !!!

Βεβαιώνω! Όλα είναι πολύ νόστιμα. Το έχω μαγειρέψει για 3 ώρες στα 75 γραμμάρια (νομίζω ότι τόσο σε χρόνο όσο και σε θερμοκρασία). Έτσι χάθηκε οπτικά στον όγκο του πακέτου, ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία, πραγματικά ήθελα να το δοκιμάσω γρηγορότερα. Στη φωτογραφία σας, δεν υπάρχει καθόλου απώλεια όγκου, κάτι που μάλλον κάνω.

[Πρίντου]

Πρίντου, είναι καλύτερο να το κάνετε για 63 γραμμάρια και μιάμιση ώρα. Τα στήθη είναι λεπτά και μερικές φορές παχιά. Για τα λιπαρά, μπορείτε να το βάλετε 2 ώρες.
Και στα 75 γραμμάρια το έκανα στην αρχή, ίσως φοβόμουν))
Και τώρα μαγειρεύω για 60-63 γρ. κρέας έως 65 γραμμάρια και αυτό είναι σπάνιο.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το στήθος με οστά; και στο MV steba DD2 έχετε σούπερ προβολή; Συγγνώμη, αν οι ερωτήσεις είναι ανόητες, είμαι νέος

[Άννα]

Άννα, μπορείτε, αλλά λάβετε υπόψη ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε με κόκαλα.

Μασένκα, αναφέρομαι. Τέλος, έφτιαξα στήθος κοτόπουλου στο Shtebe στους 63 γρ.

Συνήθιζα να κάνω στο Brand στα 70 γρ. Τώρα καταλαβαίνω τη διαφορά. Αποδεικνύεται πολύ πιο τρυφερό, πιο ζουμερό και πιο νόστιμο.
Και μετά το έβγαλα στην AFochka και με πατάτες:

Αυτό είναι futaschscheee ... πλήρης θνησιμότητα !!!

Και όμως όλοι μαγειρεύουν χωρίς κόκαλο ... Περιμένω τη μικρή μου εμπειρία, κερδίζοντας

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Απλώς δεν μπορώ να βρω τις λέξεις - δεν έχω φάει ποτέ κάτι τέτοιο στη ζωή μου!
Είναι αλήθεια ότι αντασφάλισε, έκανε 4 ώρες στους 63 βαθμούς στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Photoreader (παρεμπιπτόντως, τα λαχανικά είναι επίσης εμφανή):

[Ναταλία]

Ναταλία, η ομορφιά!! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑκαι σας είμαι πολύ ευγνώμων για τη συνταγή! Μου άρεσε πολύ το στήθος σε αυτήν την παράσταση. Ακόμα περισσότερο, τώρα δεν με μεταφράζεται (μέχρι να βαρεθώ, πιθανώς). Το χρησιμοποιώ τόσο σε σαλάτες όσο και σε βούτυρα, απλά, σαν σωσίβιο. Μόλις παραμείνει το τελευταίο δάγκωμα, η επόμενη παρτίδα είναι έτοιμη. Μαγειρεύω στο Steba DD1.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, είναι πολύ ευχάριστο που σας άρεσε η συνταγή!
Έτσι, το στήθος είναι πολύ πιο χρήσιμο από το να βράζουμε στον ατμό για ένα ζευγάρι))

Καλημέρα σε όλους! Είδα επίσης ένα στήθος κοτόπουλου, αλλά στο κόκαλο. Μαριναρίστηκε το βράδυ σε ένα μείγμα αλατιού, φρεσκοτριμμένου πιπεριού και σκόρδου. Εκκενώθηκε. Και το επόμενο βράδυ σε μια αργή κουζίνα είναι σε λειτουργία "θέρμανσης" (60 μοίρες). Φαινόταν να είναι εκεί για 4 και μισή ώρα. Μετά από αυτό, «σοκαρίστηκα» το στήθος με ντους πάγου και ψύχθηκα μέχρι να ωριμάσει πλήρως. Εδώ είναι το αποτέλεσμα. Μαλακό, ζουμερό. Πολύ καλό για ένα σάντουιτς.

[Όλγα]

ΌλγαΝαι, για σάντουιτς πολύ καλό!

Είναι καλύτερο να το κάνεις χωρίς κόκαλο))

Και έτσι αποδείχθηκε σούπερ! μπορείτε επίσης να τηγανίσετε αργότερα, παρεμπιπτόντως