|
 Η επαρχία Tungurahua είναι μια μικρή κεντρική περιοχή του Ισημερινού με το διοικητικό κέντρο στο Ambato, το οποίο ονομάζεται επίσης "πόλη λουλουδιών και φρούτων". Το Capital Festival of Flowers and Fruits, που διοργανώνεται κάθε χρόνο τον Φεβρουάριο ως απάντηση στις καταστροφικές συνέπειες της φυσικής καταστροφής, του σεισμού του 1949, είναι ένα από τα πιο πολύχρωμα θεάματα της χώρας, το οποίο, εκτός από την πολιτιστική πτυχή, αποδεικνύει τα επιτεύγματα της γεωργίας και τον πλούτο της τοπικής κουζίνας.
Η αγροτική περιοχή της Tungurahua έχει τεράστιες εκτάσεις όπου καλλιεργείται σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, καλαμπόκι, πατάτες, ντομάτες, κρεμμύδια, δαμάσκηνα και μήλα για οικιακή κατανάλωση. Από την εποχή των αποικιών, το πιο διάσημο προϊόν δημητριακών είναι σπιτικό ψωμί ambato (pan de Ambato) - μια γαστρονομική εικόνα της χώρας. Στην πρωτεύουσα της περιοχής, περισσότερα από 200 αρτοποιεία παράγουν ψωμάκια, μπισκότα, κουλούρια, πίτες και άλλα προϊόντα αρτοποιίας, ένα χαρακτηριστικό των οποίων δεν είναι μόνο ζύμωμα με το χέρι, αλλά και προσθήκη λαρδιού σε άλλα συστατικά, ψήσιμο σε φούρνο από πηλό και χρήση ξύλου ευκαλύπτου.
Το δεύτερο εμβληματικό στοιχείο της τοπικής κουζίνας είναι τορτίγιες με chorizo (τορτίγιες con chorizo), ή Llapingacho, το όνομα του οποίου προέρχεται από τη γλώσσα Kichua και σημαίνει "συντριμμένο". Η αρχική συνταγή για τορτίγια αποδίδεται στους αυτόχθονες Ινδιάνους του καντονιού της Salasaka, οι οποίοι έχουν καλλιεργήσει εδώ και καιρό πατάτες. Το Flatbread ψήνεται από τη μάζα πατάτας, συμπεριλαμβανομένου του annatto, βούτυρο και αυγά, και τα σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα με τηγανητό choriso και αυγά, βραστά και τριμμένα τεύτλα, φέτες αβοκάντο και σάλτσα φυστικιών.
Η αγροτική κοινότητα Pinlho στο καντόνι Ambato είναι διάσημη για το σπιτικό ψωμί της και ψητό κοτόπουλο (gallina asada)μαγειρεμένα ολόκληρα σε ξυλόφουρνους, μαζί με πατάτες με φλοιού, κομμένες σε τέταρτα. Πριν το ψήσιμο, τα σφάγια κοτόπουλου μαρινάρονται σε ένα μείγμα κρεμμυδιών, σκόρδου, ρίγανης, πράσινης πιπεριάς, κύμινο και annatto και σερβίρονται με σάλτσα φυστικιών, σαλάτα και ζωμό κοτόπουλου με σέλινο και καρότα. Εκτός αυτού, τα πιάτα στο Pinllo είναι τυπικά σούπα με λουκάνικο χοιρινό, κρεμμύδια και βότανα (caldo de morcilla) και fritada - χοιρινό βρασμένο σε νερό, χυμό πορτοκάλι και το δικό του λίπος με μπαχαρικά.
Jaguarlocro - ένα παραδοσιακό πιάτο κάθε Πέμπτη και Κυριακή στο καντόνι του Πυλάρου. Από τη γλώσσα Kichua, jaguar μεταφράζεται ως αίμα, και lokro σημαίνει σούπα πατάτας. Το Jaguarlokro είναι μια σούπα με αιγοπρόβειο κρέας, εσωτερικά και αίμα, πρόσθετα συστατικά των οποίων είναι πατάτες, γάλα, χυμός λεμονιού, φυστίκια, κρεμμύδια και σκόρδο, ντομάτες, αβοκάντο και μπαχαρικά. Στον ίδιο δήμο, προετοιμάζουν ένα υπέροχο τρώκτης ποτάμια Κουλάπαχαν - τηγανητό με σκόρδο, καπνιστό, ψητό, πίτες ή στιλ maito (trucha en maito), δηλαδή, τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας και στον ατμό.
Τα ακόλουθα ποτά είναι τυπικά για την επαρχία:
• σαμπουάν (champu con mote) από καλαμπόκι, naranjilla, ανανά και πικρό πορτοκάλι με καστανή ζάχαρη, σκελίδες και κανέλα.
• colada morada φτιαγμένο από πορφυρό καλαμποκάλευρο, φρούτα και μούρα, γλυκανμένο με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• φρεσκοστυμμένο στους μύλους χεριών χυμός από ζαχαροκάλαμο (jugo de cana);
• σταφύλι chicha (chicha de uva) - ποτό που έχει υποστεί ζύμωση από μαύρα σταφύλια, νερό και ζάχαρη ·
• Σοκολάτα Ambato (σοκολάτα ambateno) - ζεστό ρόφημα από 100% κακάο χωρίς ζάχαρη με γάλα, συμπυκνωμένο γάλα, κανέλα και βανίλια.
Έλενα
|
