Τιρολέζικο επίπεδο ψωμί σίκαλης

Τιρολέζικο επίπεδο ψωμί σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
ώριμη μαγιά σίκαλης	350 γρ
αλεύρι σίκαλης	350 γρ
μπύρα σιταριού (ή ελαφριά)	270-280 ml
άλας	1 κουτ
μέλι	2 κουτ
γλυκάνισο, μάραθο, κύμινο, κόλιανδρο	1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλήρως ψωμί σίκαλης, με πορώδες και εύκολο ψίχουλο για ψωμί σίκαλης, τραγανή κρούστα και πικάντικη μυρωδιά! Και το πιο σημαντικό, είναι απλό να εκτελεστεί! Πρώτα, φτιάχνουμε το ζύμη:
• 1,80 g ενεργού εκκινητή + 120 g αλεύρι σίκαλης + 120 g ζεστού νερού, ζυμώνεται και αφήνεται στους T = 24-26 * C για 8 ώρες.
• 2. Προσθέστε 120g αλεύρι σίκαλης + 120g ζεστό νερό, ζυμώνετε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, βάζετε στο ψυγείο (6-8 * C) για 12-14 ώρες (για να λάβετε έντονη ζύμωση γαλακτικού οξέος). Πήρα αυτή τη μαγιά από το ψυγείο:
• 
• Παίρνουμε 350g από αυτό και προσθέτουμε όλα τα άλλα συστατικά, ζυμώνουμε τη ζύμη. Το κάνω στο HP στο πρόγραμμα "Dough". Η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης, έτσι δουλεύουμε με βρεγμένα χέρια. Χωρίστε τη ζύμη σε 2-4 κέικ (ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος). Το χώρισα σε 2. Βουτήξτε κάθε κουλούρι σε ένα μπολ με αλεύρι σίκαλης και τυλίξτε σε όλες τις πλευρές, σχηματίζοντας ταυτόχρονα τα κέικ. Βάζουμε ένα προστατευτικό για 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος. 15 λεπτά πριν από το τέλος της δοκιμής, ανάβουμε το φούρνο στους 250 * C και κάνουμε μια επιφανειακή κοπή σε κάθε κέικ. Ψήνουμε με ατμό για 20-25 λεπτά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2-4 κομμάτια

Δεν έχω κάνει μαγιά για πολύ καιρό. Πρέπει να ξεκινήσουμε. Το flatbread φαίνεται τόσο νόστιμο!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλαναι, φαίνεται καλό ... αυτή είναι μόνο η φωτογραφία και παρέμεινε έφαγα τα πάντα

Μπορώ να φανταστώ και τους εραστές μου.

Και βιάζομαι όλοι και δεν ξέρω πού να εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου για τη ζύμη των αρμέγματος για τις Πριγκίπισσες! Τα γυαλιά είναι καλά, ειδικά στο μονοπάτι, πίσσα από το ψυγείο! και αυτό το χθεσινό ψωμί αξίζει ήδη :)

ζύμη αρμέγοντας πίτες για τις Πριγκίπισσες!

Και τι είδους ζύμη είναι αυτό;

Η μυρωδιά είναι κατευθείαν από την οθόνη

[Rada-dms]

Rada-dmsΤι καλό άτομο είσαι, αμέσως και αυτό είναι! Εξυπνο κορίτσι!

Και τι είδους ζύμη είναι αυτό;

Λούντμιλα, Αυτό ζύμη για 2 πίτες και ζύμη πίτσας για τιμή ψησίματος Princess |

Η μυρωδιά είναι κατευθείαν από την οθόνη

Λάρισα, είναι πολύ αρωματικό, καλά!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ για τον σύνδεσμο, σίγουρα θα κοιτάξω.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκκαι ποια μίζα χρησιμοποιείτε ως μίζα; Προσπαθώ να κάνω φίλους με τη μαγιά ...

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, αλλά είναι δυνατόν, αντί για μπύρα, να χρησιμοποιήσουμε τη μαγιά που έμεινε από τον μηλίτη, να τις αραιώσουμε με νερό ή τι; Ή δεν θα είναι καθόλου;

[Μαρίνα]

Τι μίζα χρησιμοποιείτε ως μίζα;

"Αιώνια" σίκαλη, αλλά το έχω κατευθείαν από το κασσίτερο - μόνο ένα μήνα.

Μαρίνα, όχι, αυτό είναι διαφορετικό. Όμως, ως επιλογή, μπορείτε να δοκιμάσετε. Είναι απλώς μαγιά κρασιού και αυτά είναι ζυθοποιία. Αλλά ακόμα, είναι κοντά, μπορούν να λειτουργήσουν. Απλά πρέπει να τα αραιώσετε με χλιαρό νερό, να τα αναζωογονήσετε.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκναι, καταλαβαίνω. Όταν προσπαθώ, θα σας δείξω τι συνέβη.

Έλα, Marish, ενδιαφέρον!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ,
Πουλάγαμε ουκρανικό ψωμί εστίας. Φαινόταν το ίδιο και πόσο νόστιμο ήταν

[Έγκουλ]

Έγκουλίσως είναι κοντά σε αυτό.

Πολύ ωραίο ψωμί! Ναι, και μάλλον νόστιμο .... Θα δοκιμάσω σίγουρα!
Είχα μια ερώτηση, πώς το είχες τόσο σκοτεινό; Το αλεύρι σίκαλης είναι γκρι ... Παίρνω αυτό το χρώμα ψωμιού αν προσθέσω βύνη χωρίς ζύμη ...

[Αναστασία]

Αναστασία, έτσι είναι επίσης 100% σίκαλη. Επομένως, μαύρο. Δεν υπάρχει βύνη. Τώρα, αν προσθέσετε αλεύρι σίτου, τότε βγαίνει γκρι. Και τόσο μαύρο, νόστιμο και αρωματικό.

Σαφή. Ετοιμάζω ήδη το μαγιά. Θα ψήσω αύριο. Αλλά θα προσθέσω μια κουταλιά βύνης.Μου αρέσει πολύ το ψωμί σίκαλης, αλλά δεν έχω βρει ακόμα τη δική μου συνταγή .... Ίσως με τη συνταγή σου όλα θα λειτουργήσουν για μένα!

[Αναστασία]

ΑναστασίαΝομίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν. Είναι νόστιμο, ειδικά το φλοιό.

[έχω]

Έκοψα το "κέικ" μου. Λοιπόν, γενικά, για μένα - τίποτα νέο ... Εννοώ, όπως σε όλη τη σίκαλη έχω, το ψίχουλο είναι κολλώδες και πυκνό ... Και δεν καταλαβαίνω γιατί ... Σίγουρα θα το φάω, αλλά δεν είμαι ευχαριστημένος με τον εαυτό μου ...

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, γιατί παίρνουμε 350 γραμμάρια και όχι όλη τη μαγιά;

[Αναστασία]

το ψίχουλο είναι κολλώδες και πυκνό ..

Αναστασία, ίσως τι συμβαίνει με το αλεύρι; Επειδή αυτό το ψωμί είναι πολύ ελαφρύ και ευάερο.

γιατί παίρνουμε 350 γραμμάρια, και όχι όλη τη μαγιά;

Τατιάνα, σύμφωνα με τη συνταγή που χρειάζεστε 350g, και αφήστε τα υπόλοιπα ως τον επόμενο εκκινητή. Απλά πρέπει να ταΐσετε και μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο για το επόμενο ψωμί.

Λίνα, καταλαβαίνω. Ποτέ δεν στάθηκα τόσο πολύ στο ψυγείο
Ζύμη για μερικές συνταγές.
Δοκιμάζω αυτήν τη μέθοδο. Το τεμάχιο μουγιάς αριθμός 2 μετά από 2 ώρες (έχετε μια ώρα στη συνταγή, αλλά το ξέχασα) φαινόταν έτσι. Έχει αυξηθεί δύο φορές. Και μετά από 12 ώρες στο ψυγείο, παρέμεινε στο ίδιο επίπεδο με τον ύπνο.

Το τεμάχιο μουγιάς αριθμός 2 μετά από 2 ώρες (έχετε μια ώρα στη συνταγή, αλλά το ξέχασα) φαινόταν έτσι. Έχει αυξηθεί δύο φορές. Και μετά από 12 ώρες στο ψυγείο, παρέμεινε στο ίδιο επίπεδο με τον ύπνο.

Αυτό είναι υπέροχο και πρέπει να είναι. Στο ψυγείο, η ζύμωση ξινιού γάλακτος συνεχίζεται, για καλύτερη ζύμωση αλεύρου σίκαλης και για γεύση, και η λαμπρότητα καθορίζεται από αλκοολική ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτά είναι τα κέικ που πήρα. Φαίνονται όμορφα. Δεν έχω κόψει ακόμα καυτά.
Έκανα 500 γραμμάρια και 500 γραμμάρια αλεύρι από όλη τη ζύμη.
Λίνα, ευχαριστώ.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, φαινομενικά πολύ καλό! Αναρωτιέμαι ποιος κόφτης;

Το έκοψα, δεν περίμενα να κρυώσει εντελώς. Το επίπεδο ψωμί είναι ζεστό και ζεστό. Το ψίχουλο είναι καλό.

Ένα και το ίδιο κέικ Τέτοιες διαφορετικές εικόνες)))))))

[Τατιάνα]

Τατιάνα, αποδείχθηκε υπέροχο!

[Λίνα]

Λίνα , Ναι ευχαριστω. Γευστικός
Και δεν το έχω κάνει ποτέ στην μπύρα. Το πήρα σε ένα σημειωματάριο, θα το κάνω. Ευχαριστώ και πάλι

ίσως τι συμβαίνει με το αλεύρι;

Νομίζω ότι δεν πρόκειται για αλεύρι, γιατί έχω δοκιμάσει διαφορετικά ... Δεν ξέρω τι συμβαίνει, αλλά η σίκαλη μου είναι λίγο κολλώδης ... Και υπάρχουν πολύ λίγες τρύπες ...
Το ζύμη λειτουργεί καλά.
Δεν έβγαλα φωτογραφίες από το ψωμί, αλλά έχω αυτή τη μαγιά το πρωί, μετά το ψυγείο ...

[Αναστασία]

Αναστασία, μια καλή μαγιά. Αποδεικνύεται ότι πολλά υγρά υπολείμματα μετά το ψήσιμο στο ψίχουλο. Πολλοί άνθρωποι "δεν είναι φιλικοί" με τη σίκαλη. Ποια είναι η θερμοκρασία ψησίματος;

Ποια είναι η θερμοκρασία ψησίματος;

Ταν, αυτή είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα ερώτηση! Η ίδια θα ήθελε να μάθει!
Επιτέλους έχω μια σόμπα αερίου χωρίς "σημάδια αναγνώρισης" .... Απλώς την ενεργοποιώ στο μέγιστο, τότε όλα τυχαία ... Με σιτάρι όλα αποδεικνύονται καλά, αλλά σίκαλη ..... ΒΟΗΘΕΙΑ !!!! ΜΑΘΕΤΕ ΜΕ ΓΙΑ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ RYE BREAD !!!

[Αναστασία]

Επιτέλους έχω μια σόμπα αερίου χωρίς "σημάδια αναγνώρισης" .... Απλώς την ενεργοποιώ στο μέγιστο, και στη συνέχεια όλα τυχαία

Αναστασίαίσως αυτός είναι ο λόγος. Στο αέριο μου στην ντάκα, μόνο σιτάρι και μετά δεν βγαίνουν όλοι, η σόμπα είναι παλιά, χωρίς θερμόμετρο. Και για τη σίκαλη, αυτή ακριβώς η διαβάθμιση είναι σημαντική κατά το ψήσιμο - μια υψηλή θερμοκρασία στην αρχή και για το ψήσιμο είναι μάλλον χαμηλή, αλλά μεγάλη. Και τελευταία μου αρέσει επίσης να ρίχνω 3/4 φλιτζάνι βραστό νερό σε ένα ζεστό ταψί πριν το ψήσιμο και αμέσως βάζω το ψωμί σε βραστό νερό. Τότε η κρούστα είναι τόσο νόστιμη! Και η μαγιά είναι εξαιρετική, σωστά.

[Αναστασία]

ΑναστασίαΕίμαι σε αυτήν την επιχείρηση (αρτοποιός με μαγιά) μόνο για ένα χρόνο) Αλλά κάπως έκανα φίλους με ψωμί σίκαλης) Έβαλα τη θερμοκρασία στους 275 * C στο φούρνο Όταν η θερμοκρασία είναι υψηλή, ψεκάζω νερό από το μπουκάλι ψεκασμού στο φούρνο και βάζω το ψωμί σε αυτό. Κλείνω το φούρνο και αφαιρώ τους βαθμούς στους 250 * C για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια άφησα ατμό (ανοίγω το φούρνο) και άλλα 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, απενεργοποιώ το φούρνο, βάζω το ψωμί στη σχάρα και το ξαναβάζω στο φούρνο μέχρι να κρυώσει.
Εάν η σόμπα δεν διαθέτει θερμόμετρο, πρέπει να αγοράσετε ένα ξεχωριστά. Αγόρασα επιπλέον.
Πιθανώς είναι καλύτερο να μην γράφετε για αυτό το θέμα, ώστε να μην φράξετε)))
Λίνα, συγγνώμη) Πώς αλλιώς μπορείτε να συζητήσετε.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ για τη δουλειά σας! Είμαι βέβαιος ότι είναι πολύ κατάλληλοι και θα βοηθήσουν πολλούς να κάνουν φίλους με ψωμί σίκαλης.

[Τάτιαν]

βάλτε αμέσως το ψωμί σε βραστό νερό.

Είναι έτσι ;; Δεν το έπιασα αυτό...
Τάτιαν, Κατάλαβα σωστά, στους 275 ° С - 10 λεπτά, στους 250 ° С - 15 λεπτά, απενεργοποιήστε το και αφήστε το ψωμί στο φούρνο (κλειστό) μέχρι να κρυώσει εντελώς;
Και έχω ήδη παραγγείλει ένα θερμόμετρο στο Διαδίκτυο, αλλά δεν μπορούσα να το βρω στο Ροστόφ .... Περιμένω!

[Αναστασία]

Αναστασία, βραστό νερό σε ένα ταψί, δεν έχει εξατμιστεί ακόμα και βάλτε το ψωμί εκεί. Και το βραστό νερό εξατμίζεται πολύ γρήγορα σε 10 λεπτά. Έτσι αποδεικνύεται ότι τα πρώτα 10-15 λεπτά πηγαίνουν με ατμό και μετά χωρίς. Μόνο είναι απαραίτητο 15 λεπτά μετά την τοποθέτηση του ψωμιού για να ανοίξετε την πόρτα για ένα λεπτό, αφήστε τον υπόλοιπο ατμό.

[GTI Τατιάνα]

GTI Τατιάνα, Λινάντοκ, κορίτσια, ευχαριστώ για όλα τα είδη συμβουλών! Θα αναζητήσω μαύρο ψωμί, όπως το δικό σας - απαλό, ευάερο και νόστιμο ...

[Αναστασία]

Αναστασία, όχι απόλυτα σωστό))) Διαβάστε προσεκτικά. 1. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 275 * C. 2, Όταν ανοίγετε το φούρνο για να προσθέσετε ατμό και να βάλετε το ψωμί, ο βαθμός χάνεται.
3. Το ψωμί τοποθετήθηκε και ο βαθμός ρυθμίστηκε στους 250 * C για 10 λεπτά.
4. Μετά από 10 λεπτά. ανοίξτε το φούρνο, αφήστε τον ατμό, κλείστε το φούρνο. Και άλλα 15 λεπτά. από 250 * C. Μόλις 25 λεπτά.
5, Βγάλτε το ψωμί, βάλτε το στη σχάρα, απενεργοποιήστε το φούρνο (μπορείτε να πασπαλίσετε το ψωμί με νερό ή γράσο με βούτυρο ή ό, τι θέλετε) και να επιστρέψετε το ψωμί στη σχάρα στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Κάτι τέτοιο

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ για τη συνταγή! Από τα μπαχαρικά χρησιμοποίησα μόνο κορίανδρο. Δεν το έκοψα, αλλά αποδείχθηκε αρκετά καλά. Τα κέικ είναι νόστιμα. Πήγαμε με μπορσίκ με κτύπημα!

[Αντζελικα]

Αντζελικα, oooh, όχι κακό! Η ομορφιά! Καλό κορίτσι, ψήνει για την υγεία σας!