Ψωμί σίκαλης με μαγιά "Borodino" (βασίζεται στο "Lanier")

Ψωμί σίκαλης με μαγιά "Borodino" (βασίζεται στο "Lanier")

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Συγκόλληση:
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη	26 γρ
Κόλιανδρο	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κύμινο εδάφους	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό (βραστό νερό)	290 π.Χ.
Ζύμη:
Συγκόλληση	Ολα
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Ξηρή μαγιά	1 γρ
Αλεύρι σίτου, 1ης τάξης	120 γρ
Ζύμη:
Ελαιόλαδο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μελάσα μαλτόζης, σίκαλη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Οπάρα	Ολα
Προζύμιο	300 π.Χ.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	300 π.Χ.
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1 κουτ
Κιτρικό οξύ (Δεν μπορείτε να το βάλετε)	Στην άκρη ενός μαχαιριού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θα πω αμέσως ότι προσαρμόστηκα τη συνταγή από τον Lanier.
• Η συνταγή έχει επεξεργαστεί από εμένα και έχω ψηθεί ήδη 4 φορές. Κατασκευαστής ψωμιού Maxwell MW-3751
• Το βράδυ, στις 9-10, επιστρέφω σπίτι από τη δουλειά και βγάζω το "αιώνιο μαγιά" από το ψυγείο, το παίρνω 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Προσθέτω 50 g νερό και 50 g αλεύρι σίκαλης. Τότε παίρνω τη βύνη και το βάζω σε θερμό, προσεύχομαι τους σπόρους σε γουδί 🔗 και ρίχνουμε βραστό νερό. Το πρωί προσθέτω 100 γραμμάρια νερού / 100 γραμμάρια αλεύρι στο μαγιά. Μετά από περίπου μια ώρα φτιάχνω μια ζύμη: ρίχνω όλα τα φύλλα τσαγιού από ένα θερμό και βάζω το Art. μεγάλο. ζάχαρη, 120 γραμμάρια αλεύρι σίτου (ναι, σε ένα σκοτεινό αλεύρι σίτου παρασκευής) και λίγο μαγιά για να επιταχυνθεί η ζύμωση, (δεν χρειάζεται να προσθέσετε, αυξάνοντας παράλληλα τον χρόνο απόδειξης). 🔗Το ζύμη έχει ανέβει. Και ζύμη επίσης. 🔗 Ρίξτε το βούτυρο, τη μελάσα, τη ζύμη, τη μαγιά στο κάτω μέρος του κάδου της μηχανής ψωμιού (και έχουμε ακόμα μια κουταλιά μαγιάς που τροφοδοτούμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά.). Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι.
• Και προσθέστε λίγο λεμόνι. Είναι απλώς ότι η κουλτούρα εκκίνησης δεν δίνει τόσο ξινή όσο θα ήθελα.
• Στη συνέχεια, καλύπτω τον κάδο με αλουμινόχαρτο και τον βάζω στο φούρνο για ζύμωμα. Κατά τη ζύμωση, βοηθάω με μια σπάτουλα. Ο άντρας μελόψωμο αποδεικνύεται λίγο κολλώδης και ελαφρώς κηλίδες στο κάτω μέρος, μην φοβάστε αυτό, γιατί πρόκειται για ζύμη σίκαλης.
• Μετά κλείνω το φούρνο και ξεχάσω τη ζύμη για 3 ώρες. Τότε το έβαλα στο ψήσιμο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 11 ώρες

Σημείωση

Αυτή είναι η πρώτη συνταγή Lanier 🔗
Και αυτή είναι η πρώτη μου προσαρμοσμένη στο Maxwell MW-3751 Bread Maker με μαγιά
[url][url]

Πρόστιμο! Όλα είναι πολύ ξεκάθαρα. Σίγουρα θα δοκιμάσω το επόμενο Σαββατοκύριακο.

Χθες έκανα ένα μικρό πείραμα, αντί για κόκκινη ζύμωση βύνης. Δυστυχώς, έπρεπε να προσθέσω αλεύρι ...
Απόδειξη για 45 λεπτά περισσότερο.
δηλαδή 3h45m.
Η γεύση είναι διαφορετική ... Δεν είναι πολύ καλή για μένα.
Συμπέρασμα: μόνο κόκκινο που έχει υποστεί ζύμωση.

Έχω ήδη φτιάξει ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δύο φορές, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό

Η αδερφή μου τρώει μόνο ψωμί σίκαλης και μόλις το δοκιμάσει, λέει, "Δεν χρειάζομαι άλλο, ψήστε αυτό." Το καρβέλι επιβιώνει μόλις για 3 ημέρες, τρώγεται. Δουλεύω 2/2, ψήνω κάθε τέσσερις μέρες.
Παρεμπιπτόντως, η προηγούμενη ανάρτησή μου ήταν λίγο λανθασμένη, μετά από μια μέρα η γεύση αποκαλύφθηκε και μου φάνηκε κάτι παρόμοιο με τη Ρίγα.