|
 Όλοι μιλούν για τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Ακόμα πιο συχνά - σχετικά με τα οφέλη ενός φυσικού οικιακού προϊόντος. Σε αντίθεση με τα παρασκευασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, δεν είναι γεμάτο με ακατανόητες ουσίες, βαφές και συντηρητικά. Ωστόσο, δεδομένου του γρήγορου ρυθμού της τεχνικής προόδου (και της εφευρετικότητας των κατασκευαστών), η γνησιότητα του τυριού cottage ή της ξινής κρέμας είναι μερικές φορές μάλλον αμφίβολη.
Για ζύμωση γάλακτος και παρασκευή από αυτό τυρί cottage, οι νοικοκυρές έχουν χρησιμοποιήσει από καιρό μια ποικιλία μεθόδων. Η πιο συνηθισμένη είναι η χρήση πυτιάς, δηλαδή, ένα κομμάτι του στομάχου ενός νεαρού μοσχαριού που περιέχει πυτιά. Μέχρι πρόσφατα, η χρήση σκόνης και άλλων βακτηριολογικών εκκινητών θεωρήθηκε προνόμιο της καθαρά βιομηχανικής παραγωγής.
Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι το νωπό γάλα περιέχει κάτι περισσότερο από καλά βακτήρια. Επομένως, υπάρχει πιθανότητα να ζυμώνεται και όχι χωρίς τη βοήθειά τους. Εάν η οικοδέσποινα δεν είναι πολύ τακτοποιημένη ή δεν έχει φιλτράρει σωστά το γάλα, τότε μπορεί να το "φορτίσει" με λάθος βακτήρια που θα μπορούσαν να συμβάλουν στη θετική εντερική χλωρίδα και, ως εκ τούτου, το προϊόν θα είναι επικίνδυνο για την ανθρώπινη ζωή και υγεία, ειδικά το καλοκαίρι. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να ζυμώνει τα τρόφιμα με τη βοήθεια «καλών» βακτηρίων, ακόμη και αν έχει αποκτηθεί. Τώρα υπάρχουν πολλές εταιρείες που προσφέρουν τέτοια προϊόντα διαφορετικής ποιότητας και τιμών.
Τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τυριού cottage καλλιεργούνται σε ειδικά ινστιτούτα για βακτηριολογικούς εκκινητές. Το Sourdough είναι ένα φυτικό ένζυμο που λαμβάνεται από τη σπορά σίτου (αν, φυσικά, τα βακτήρια στον σάκο χωρίς καμία επισήμανση είναι πραγματικά τα βακτήρια που ελπίζατε). Μπορεί να αποθηκευτεί για τρία χρόνια, αλλά σε θερμοκρασία 6-8 ° C.
Στις αγορές, τα οικιακά είδη πωλούνται συχνά από μεταπωλητές που δεν ασχολούνται με την κατασκευή του και ορίζουν μια τιμή υψηλότερη από τον ίδιο τον κατασκευαστή. Ωστόσο, μπορούν να αναγνωριστούν. Για παράδειγμα, οι νοικοκυρές τυλίγουν τυρί σε πανί και μεταχειρισμένοι έμποροι - σε πλαστικές σακούλες. Για να κάνουν την ξινή κρέμα "λιπαρή" κιτρινωπή, οι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν χυμό καρότου και να την κάνουν πιο παχιά - άμυλο ή αλεύρι.
Η βακτηριολογική καλλιέργεια εκκίνησης πρέπει να δοκιμάζεται και να πιστοποιείται από το Ινστιτούτο Βακτηριολογικών Πολιτισμών. Αγοράζοντας το από έναν επίσημο εκπρόσωπο της κατασκευαστικής εταιρείας, τουλάχιστον τα έγγραφα σχετικά με την ποιότητα του εκκινητή μπορούν να ελεγχθούν. Απιστοποίητος προζύμιο μπορεί να περιέχει μικροοργανισμούς, μολύνσεις και μύκητες που είναι επικίνδυνοι για την ανθρώπινη υγεία. Και εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης, για παράδειγμα, η καλλιέργεια ξηρού εκκινητή, το προϊόν δεν σχηματίζει τη μικροχλωρίδα που αναμενόταν.
Κάθε αγορά έχει μια κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση που ελέγχει τη συμμόρφωση του προϊόντος με τα πρότυπα υγιεινής και τους δείκτες ασφάλειας. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο γάλα και στα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Οι εργαζόμενοι στο εργαστήριο εξετάζουν αυτά τα προϊόντα, ελέγχουν έγγραφα που επιβεβαιώνουν την υγεία των ζώων και συμμορφώνονται με τις υγειονομικές απαιτήσεις. Ο κύριος στόχος είναι να αποτραπούν οι καταναλωτές να προσβληθούν από ασθένειες που προσβάλλουν τα ζώα.
Asya Novikova
|
