Τυρί cottage

[ΤΥΡΙ ΚΟΤΤΑΖ]

ΤΥΡΙ ΚΟΤΤΑΖ

Το τυρί cottage είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με πρωτεΐνη που παράγεται με χρωματισμό γάλακτος με τη χρήση πυτιάς ή με την αφαίρεση μέρους του ορού γάλακτος.
Το τυρί cottage περιέχει 14-17% πρωτεΐνες, έως 18% λίπος, 2,4-2,8% ζάχαρη γάλακτος. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο - ουσίες απαραίτητες για την ανάπτυξη και τη σωστή ανάπτυξη ενός νεαρού σώματος.

Το τυρί cottage παράγεται από ωμό και παστεριωμένο γάλα. Για άμεση κατανάλωση, το τυρί cottage παρασκευάζεται από ολόκληρο κανονικοποιημένο ή μη λιπαρό παστεριωμένο γάλα. Λάβετε μεθόδους οξέος-πυτιά και όξινο τυρί cottage. Μια ποικιλία από οξύ-πυτιά είναι μια ξεχωριστή μέθοδος. Στη μέθοδο acid-rennet για την παραγωγή τυριού cottage, το γάλα τυλίγεται με τη βοήθεια οξέος και πυτιάς. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί cottage με οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το κανονικοποιημένο, παστεριωμένο και παγωμένο γάλα ζυμώνεται με μαγιά. Η ζύμωση του γάλακτος ολοκληρώνεται σε 6-7 ώρες από τη στιγμή της προσθήκης της μίζας και με την επιταχυνόμενη μέθοδο μετά από 4–4,5 ώρες. Το τελικό τυρόπηγμα κόβεται, δηλαδή, συνθλίβεται σε κύβους για καλύτερο διαχωρισμό ορού γάλακτος. Ο ορός γάλακτος που απελευθερώνεται απελευθερώνεται από το λουτρό και η στάρπη σε σακούλες, οι οποίες τοποθετούνται για αυτόματη συμπίεση εντός μίας ώρας. Όταν αυτο-πιέζεται, ο ορός χωρίζεται αυθόρμητα από τον θρόμβο. Το τυρόπηγμα πιέζεται έως ότου επιτευχθεί μια τυπική περιεκτικότητα υγρασίας, ανάλογα με τον τύπο του.

Με την όξινη μέθοδο παραγωγής πηγμένου γάλακτος, το γάλα διογκώνεται με τη δράση του γαλακτικού οξέος. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού cottage με χαμηλά λιπαρά από παστεριωμένο γάλα χωρίς λιπαρά.

Με μια ξεχωριστή μέθοδο παραγωγής, λαμβάνεται τυρί cottage χωρίς λιπαρά, ακολουθούμενο από ανάμειξη με κρέμα 50-55% λίπους.

Το SKIMED στάρπης συνθλίβεται για να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να πάρετε τυρί cottage με οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Η φρέσκια διατροφική στάρπη FRESH αποτελείται από αποβουτυρωμένο γάλα προσθέτοντας διάλυμα κιτρικού οξέος, χλωριούχο ασβέστιο και επακόλουθη ανάμιξη με το μαγιά. Η περιεκτικότητα σε υγρασία σε τέτοια στάρπη δεν υπερβαίνει το 80%, η οξύτητα δεν είναι μεγαλύτερη από 95 ° Τ.

SOFT DIET Το τυρί cottage λαμβάνεται από το αποβουτυρωμένο γάλα. η στάρπη διαχωρίζεται για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος. το τυρί cottage που φέρεται στην απαιτούμενη περιεκτικότητα σε υγρασία αναμιγνύεται με κρέμα. Το τυρί cottage πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 11% λίπος, όχι περισσότερο από 73% υγρασία, η οξύτητά του όχι μεγαλύτερη από 210 ° T. Η γεύση είναι καθαρό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, η συνοχή, σε αντίθεση με το συνηθισμένο τυρί cottage, είναι πιο λεπτή, ομοιογενής, ελαφρώς λερωμένη.

Το PEASANT CHEESE λαμβάνεται επίσης από το αποβουτυρωμένο γάλα με την επακόλουθη προσθήκη κρέμας στο αποβουτυρωμένο πηγμένο γάλα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο προϊόν δεν είναι μικρότερη από 5%, υγρασία - όχι περισσότερο από 74,5%, η οξύτητα δεν υπερβαίνει τους 200 ° T. γεύση και οσμή γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση · επιτρέπεται μια ήπια γεύση ζωοτροφών. Η συνέπεια είναι ομοιογενής, αλείφεται, ελαφρώς λιπαρή. επιτρέπεται άμορφος. Αυτή η στάρπη προορίζεται για άμεση κατανάλωση.

Το τυρόπηγμα παράγεται από ένα μείγμα βουτυρογάλακτος και αποβουτυρωμένου γάλακτος με ζύμωση στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος με καθαρές καλλιέργειες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο τυρί cottage δεν είναι μικρότερη από 2%, η περιεκτικότητα σε υγρασία δεν υπερβαίνει το 76%, η οξύτητα δεν είναι μεγαλύτερη από 220 ° T.

Το GRAIN CREAM με κρέμα (σπιτικό) είναι μια μάζα τυριού μεμονωμένων κόκκων λευκού χρώματος με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση. Η γεύση του προϊόντος είναι λεπτό, ζυμωμένο γάλα, με έντονη γεύση και άρωμα παστεριωμένης κρέμας, ελαφρώς αλμυρή. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - όχι λιγότερο από 6%, υγρασία - όχι περισσότερο από 80%, οξύτητα - όχι μεγαλύτερη από 150 ° T.

Ανάλογα με τις χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες, παράγουν λιπαρά, ημι-λιπαρά και μη λιπαρά τυρί cottage.Όσον αφορά την ποιότητα, το τυρί cottage μπορεί να είναι της υψηλότερης και της πρώτης ποιότητας.
Η γεύση και η μυρωδιά του τυριού cottage πρέπει να είναι καθαρό, ευαίσθητο, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές.
Η συνοχή της στάρπης πρέπει να είναι μαλακή, καθώς και να μην είναι ομοιογενής, να λερωθεί. Το χρώμα πρέπει να είναι λευκό με κρεμώδη απόχρωση.

ΒΑΣΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Η μάζα στάρπης και το τυρόπηγμα παρασκευάζονται προσθέτοντας ζάχαρη ή επιτραπέζιο αλάτι, αρωματικές και αρωματικές ουσίες (σκόνη κακάου, καφές, μέλι, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες, βανιλίνη, κανέλα), βούτυρο στο πηγμένο γάλα. Το τυρί cottage αλέθεται προσεκτικά εκ των προτέρων, στη συνέχεια αναμιγνύεται με τα κατάλληλα συστατικά και αποθηκεύεται. Οι γλυκές μάζες και το πηγμένο γάλα για τυρί μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (20-26%), λίπος (14,5-15%), ημι-λιπαρά (7%) και χαμηλά λιπαρά. Τα προϊόντα στάρπης παράγονται από τυρί cottage που υποβάλλεται σε άλεση, άλεση με την προσθήκη αρωματικών και αρωματικών ουσιών.

Τα προϊόντα για στάρπη περιλαμβάνουν μάζες στάρπης, τυριά με στάρπη, κρέμες, κέικ και πάστες.

Μάζες στάρπης. Μπορούν να συσκευαστούν και να συσκευαστούν σε 250 και 500 γραμμάρια, ανάλογα με τα πληρωτικά, χωρίζονται σε γλυκά και αλμυρά, χωρίς προσθήκες και με προσθήκες. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά, οι μάζες γλυκού πηγμένου γάλακτος μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - από 20 έως 40%, λιπαρά - από 13 έως 17%, έντονα από 6 έως 8% και όχι λιπαρά. Οι αλμυρές μάζες στάρπης παράγονται ως λιπαρές, ημι-λιπαρές και όχι λιπαρές.

Σνακ. Τα συσκευάζω από 50 έως 125 γραμμάρια. Χωρίζονται σε γλυκά και αλμυρά, με και χωρίς πρόσθετα, με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - λιπαρά, ημι-λιπαρά και μη λιπαρά.

Σλαβικά τυριά. Παράγεται από λιπαρά τυριά cottage με την προσθήκη βουτύρου, αρωματικών και αρωματικών ουσιών.

Υαλοπίνακες με στάρπη. Παρασκευάζεται από τις ίδιες πρώτες ύλες με τις σλαβικές, αλλά καλύπτεται με γλάσο σοκολάτας.

Διαβητικά σνακ. Παρασκευάζεται με ξυλιτόλη ποιότητας τροφίμων.

Κρέμες για στάρπη.
Φτιάχνονται από τυρί cottage με την προσθήκη κρέμας ή βουτύρου, καθώς και αρωματικές και αρωματικές ουσίες. Παράγουν κρέμες με στάρπη με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 18%, 12% και 5%. Οι κρέμες έχουν μια λεπτή, λιπαρή σύσταση.

Τούρτα με στάρπη.
Πρόκειται για ένα προϊόν από λιπαρό τυρί cottage με την προσθήκη βουτύρου, αρωματικών και αρωματικών ουσιών, διακοσμημένο με εικόνες κρέμας βουτύρου, ζελέ ή καλυμμένο με λούστρο σοκολάτας.
Ανάλογα με τα προστιθέμενα γεμιστικά, τα κέικ ονομάζονται "Καφές", "Σοκολάτα" κ.λπ. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στα κέικ είναι από 22 έως 26%.
Το τυρόπηγμα εξαπλώνεται. Παράγονται από λιπαρά τυριά cottage, με την προσθήκη κρέμας, αρωματικών και αρωματικών ουσιών, καθώς και από ένα μείγμα ζελατίνης με κρέμα. Παράγουν γλυκό και αλμυρό πηγμένο γάλα.

[Οι φιλοι]

Κάτι δεν βρήκε πιο κατάλληλο θέμα για την ερώτησή μου από αυτό ...

Εάν ξαφνικά δεν υπάρχει, μεταβείτε στη σωστή διεύθυνση ...

Οι φιλοι , εξηγήστε, εάν το τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,8% που δηλώνεται στη συσκευασία έχει γεύση ξινή κρέμα, αυτό υποδηλώνει την προσθήκη λιπαρών λαχανικών ή υπάρχει κάτι άλλο, λόγω του οποίου επιτυγχάνεται η ίδια λιπαρή γεύση;

Το ερώτημα είναι, κάποιος αγοράζει αυτό το είδος τυριού cottage, DMZ;



Είναι ακόμα όλα είναι επίσης "καλά" πολύ νόστιμο για το 1,8%;

Το αρνήθηκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά κατά καιρούς τραβάει να αγοράσει ένα πακέτο, για χάρη του ενδιαφέροντος, αλλά τι γίνεται αν ο κατασκευαστής έχει βελτιωθεί;

Αν και για τι μιλάω ...

Πράγματι, τι μιλάς;)))
Πραγματικά δεν έχω πειραματιστεί ούτε τελευταία, αλλά σταμάτησα να το αγοράζω 2-3 χρόνια πριν.
Το πρώτο κριτήριο ήταν ότι ο σκύλος μου, ο οποίος θα πουλούσε τη μητέρα του για τυρί cottage, αρνήθηκε να φάει αυτή τη συγκεκριμένη επιλογή 1,8. Πραγματικά δεν του έδωσα άλλο.
Στη συνέχεια, η μητέρα μου παραπονέθηκε ότι από αυτό το τυρί cottage δεν φτιάχνονταν τυροκομικά… ανεξάρτητα από το πόσο αλεύρι έριξε, όλα επιπλέουν και λερωθούν μόνο δυσάρεστα. Θα ήθελα να πιστεύω στο καλύτερο

Πλένουμε, και αυτό το τυρί cottage λιώνει επίσης (καλά, λιώνει τουλάχιστον) σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, όπως το βούτυρο ... θερμαίνεται με ειδικό ...

Πλένουμε, και αυτό το τυρί cottage λιώνει επίσης (καλά, λιώνει τουλάχιστον) σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, όπως το βούτυρο ... θερμαίνεται με ειδικό ...

Προφανώς η μητέρα μου το είχε αυτό στο μυαλό όταν παραπονέθηκε για τα τυριά. Έτσι θα υπήρχε λίπος στη σύνθεση, έδωσε ξινή κρέμα.

Μου άρεσε επίσης αυτό το τυρί cottage, και στη συνέχεια διάβασα ότι περιέχει φυτικά λίπη και η περιεκτικότητα σε λιπαρά αντί για το δηλωμένο 1,8% είναι 30% και σταμάτησε να αγοράζει, και μερικές φορές θέλω πραγματικά να το οξύνω

Elechka, συνάντησα πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε λιπαρά 40%, αντί για το δηλωμένο 1,8% ...

40% λίπος

Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι το 5% και το 9% του τυριού cottage Dmitrovsky λέει ότι πρόκειται για τυρόπηγμα και το 1,8% είναι τυρί cottage. Κατάλαβα πνευματικά ότι το 1,8% τυρί cottage δεν μπορεί να είναι τόσο νόστιμο, αλλά το αγόρασα επίμονα. Χρησιμοποιώ περιοδικά το Διαδίκτυο για αναζήτηση ενθαρρυντικών πληροφοριών, αλλά δυστυχώς

διανοητικά κατανοητό ότι το 1,8% τυρί cottage δεν μπορεί να είναι τόσο νόστιμο, αλλά το αγόρασε επίμονα

Αχ, αναγνωρίζω τον αδερφό μου Κολύα !!!

Σταμάτησα να αγοράζω όταν συνάντησα 40% λιπαρές πληροφορίες ...

Χρησιμοποιώ περιοδικά το Διαδίκτυο για αναζήτηση ενθαρρυντικών πληροφοριών

Και σε αυτό το αναγνωρίζω !!!

[Πλέκω]

Πλέκω,

Και σήμερα είδα την πώληση του KURUT. Ποτέ δεν ήξερα ότι το τυρί cottage μπορεί να μαγειρευτεί έτσι. Έχει κανείς ετοιμάσει αυτό το πιάτο στο σπίτι; Ή μπορεί να μαγειρευτεί μόνο στον ήλιο / βύθισμα; Δεν το αγόρασα. Πωλείται στην αγορά, στη δυσάρεστη και απρόσεκτη θεία. Όμως ενδιαφερόταν και «πήγε». Αυτό είναι αποξηραμένο τυρί cottage. Πως! Αποσυρθείτε σύντομα, αλλά δεν έχω φάει ποτέ κουρούτα (ή κουρούτα;)

Το κάνουμε πάντα στο σπίτι, το αγορασμένο έχει τη λάθος γεύση από το σπιτικό.

[Κορίτσια]

Κορίτσια, αλλά μοιραστείτε ποιος αγοράζει ποιο τυρί cottage / ποιος κατασκευαστής;

Νομίζω ότι μια τέτοια έρευνα θα είναι ενδιαφέρουσα όχι μόνο για μένα ...

Κανείς δεν θα σας πει για το τυρί cottage μωρό "Krepysh" (Rostagroexport);

Πραγματικά επίσης με φυτικό λίπος;

Ενδιαφέρομαι επίσης για τη στάρπη "Agusha" για παιδιά ...

Θα ήμουν πολύ ευγνώμων για τις πληροφορίες ...

Κάτι που δεν μου αρέσει πολύ ότι "Ισχυρό" ...

Είναι κάπως πολύ λιπαρά ...

Η δηλωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 10%, αισθάνεται διπλάσια ...

Έφαγα ένα κουταλάκι του γλυκού και έψησα υπέροχα ψωμάκια για τα υπόλοιπα !!!

Σε γενικές γραμμές, όχι το στάρπη μου ...

Μέχρι να δοκιμάσετε, δεν θα ξέρετε ...

Ίσως σε κάποιον αρέσει) ...

Rostagroexport

Δεν αγόρασα αυτό το προϊόν, αλλά μπορεί να απογοητεύσει, αλλά όλα όσα εξετάστηκαν από αυτήν την εταιρεία αναγνωρίστηκαν ως ψεύτικα, αν και, σε αντίθεση με το εργοστάσιο Dmitrov (μην συγχέετε μόνο με το εργοστάσιο Dmitrovsky, για το οποίο μια τέτοια αμαρτία δεν έχει ακόμη παρατηρηθεί), υπάρχει κάτι - μετά από γάλα, περίπου στο εργοστάσιο Ozeretsky.

Στο Rostagroexport, αντί για το 100% λιπαρού γάλακτος που υποσχέθηκε, υπήρχαν μόνο 38%.

[Πλέκω]

Πλέκω,
Inna, μου άρεσε το τυρί cottage από τη Λευκορωσία. Εταιρεία "Vitebsk γάλα. Εδώ είναι ο σύνδεσμος: 🔗
Στη μέση αυτής της σελίδας υπάρχουν φωτογραφίες των πακέτων αυτού του στάρπης (οι δύο πρώτες). Αγόρασα 9%. Έχει την ίδια εικόνα, αλλά σε κίτρινες-πορτοκαλί αποχρώσεις. Μοιάζει με το σοβιετικό σε χάρτινες συσκευασίες.

Μερικές φορές αγοράζω επίσης στο Izbenka κοντά στο μετρό Konkovo. Αλλά δεν είμαι πάντα ικανοποιημένος με την ποιότητα, δεν μπορώ να προτείνω 100%.

[Katya1234]

Όλα όσα εξετάστηκαν από αυτήν την εταιρεία αναγνωρίστηκαν ως πλαστά

Evan πώς ...

Ευχαριστώ πολύ για την επιστήμη ...

Είναι κρίμα για τα παιδιά, γιατί το ίδιο "Krepysh" συνιστάται για παιδικές τροφές, ξεκινώντας από 6 μήνες ...

Katya1234, Katyusha, ευχαριστώ τεράστια, δεν έχω γνωρίσει ποτέ γαλακτοκομικά προϊόντα αυτής της μάρκας εδώ, αλλά τώρα σίγουρα θα κοιτάξω ...

μερικές φορές αγοράζω στο Izbenka

Στο τυρί cottage "Izbenka" προέρχεται συνεχώς από διαφορετικούς κατασκευαστές ... δεν μπορείτε να μαντέψετε) ...

Δεν έχω καταλάβει ποιο θέμα είναι πιο κατάλληλο για να κάνω μια ερώτηση, θα το ρωτήσω εδώ ...

Κορίτσια, κανείς δεν μαγειρεύτηκε τυρί cottage στο φούρνο σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή;

Για να μαγειρέψετε σπιτικό τυρί cottage στο φούρνο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Kefir - 2 λίτρα

2.Γάλα - 1 λίτρο

Πώς να μαγειρέψετε τυρί cottage στο φούρνο:

Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα, και στη συνέχεια το τυρόπηγμα γίνεται ακόμα πιο τρυφερό και νόστιμο. Έτσι, ρίχνουμε κεφίρ και γάλα σε μια κατσαρόλα κατάλληλη για χρήση στο φούρνο. Ανακατέψτε καλά όλα μέχρι να μαλακώσουν. Προθερμάνετε το φούρνο σε εκατόν πενήντα βαθμούς. Βάζουμε το δοχείο με γαλακτοκομικά προϊόντα στο φούρνο για σαράντα λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε το τηγάνι από το φούρνο και το αφήνουμε για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια αδειάζουμε τον ορό γάλακτος και τρώμε το τυρόπηγμα. Από αυτήν την ποσότητα συστατικών, θα πρέπει να λάβετε περίπου επτακόσια γραμμάρια τυρί cottage. Εάν θέλετε να πάρετε λιπαρό τυρί cottage, τότε το κεφίρ και το γάλα πρέπει να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

[Κορίτσια]

Κορίτσια, Τι πιστεύετε γι 'αυτό?

Γιατί δεν μπορείτε να μαγειρέψετε γιαούρτι;

Στο Διαδίκτυο και μεταξύ των δημοφιλών συνταγών που μεταδίδονται από στόμα σε στόμα, είναι πολύ συνηθισμένο να βρείτε σπιτικό τυρί cottage από το κεφίρ. Το χειρότερο είναι ότι αυτό το «τυρί cottage» χρησιμοποιείται ως συμπληρωματικό φαγητό για τα μωρά, καθώς οι μητέρες είναι σίγουροι ότι δίνουν στο μωρό τους ένα υψηλής ποιότητας και εύκολα εύπεπτο προϊόν. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ επικίνδυνο και γεμάτο σοβαρά προβλήματα για το γαστρεντερικό σωλήνα. Ας μάθουμε γιατί.

Συνήθως προσπαθούν να πάρουν το τυρί cottage από το κεφίρ με τον ακόλουθο τρόπο: φέρνουν το κεφίρ σε βρασμό, στη συνέχεια βάζουν τη μάζα στο τυροκομείο και περιμένουν να στραγγίξει το τυρόγαλα. Το προκύπτον προϊόν μοιάζει και έχει γεύση σαν τυρί cottage. Αλλά μην ξεγελιέστε - αυτό είναι ένα συμπύκνωμα πρωτεΐνης χωρίς ευεργετικές ιδιότητες (ονομάζεται επίσης έξυπνος όρος - συνθέτης). Επιπλέον, αυτό το "πράγμα" δεν χωνεύεται στο ανθρώπινο σώμα, επομένως, τίποτα δεν απορροφάται από αυτό το "στάρπη".

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο σχηματισμός θρόμβου μπορεί να συμβεί για δύο λόγους - πήξη και μετουσίωση. Ζύμη για στάρπη

Η πήξη είναι η φυσιολογική διαδικασία μετατροπής ενός γαλακτοκομικού προϊόντος που συμβαίνει εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες για την παρασκευή πηγμένου γάλακτος. Το προϊόν που προκύπτει από την πήξη είναι εύκολο να αφομοιωθεί και να αφομοιωθεί.

Η μετουσίωση είναι η διαδικασία της διάσπασης των πρωτεϊνών. Όταν ένα γαλακτοκομικό προϊόν βράζεται, παρατηρούμε ακριβώς την μετουσίωση. Η μετουσιωμένη πρωτεΐνη δεν απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα.

Επιπλέον, το kefir corecipitate περιέχει μαγιά, οξικό οξύ και αλκοόλη, τα οποία αποτελούν μέρος της σύνθεσης του κεφίρ, αλλά δεν είναι καθόλου ευπρόσδεκτα στο τυρί cottage.

Ως εκ τούτου, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε το φυσικό κεφίρ στην καθαρή του μορφή και να προετοιμάσετε τυρί cottage από γάλα χρησιμοποιώντας ειδική μαγιά για τυρί cottage. Είναι πολύ πιο εύκολο και πιο χρήσιμο.

Όπως το καταλαβαίνω, ο σκοπός του «συγγραφέα» είναι να πείσει τους αναγνώστες να χρησιμοποιούν αφιερώματα. προζύμιο?
Από t. Sp. βιοχημική ορολογία - ένα απολύτως αναλφάβητο κείμενο.
Απλούστερο παράδειγμα:

Η μετουσίωση είναι η διαδικασία της διάσπασης των πρωτεϊνών.

Η μετουσίωση, με απλούς όρους, είναι η απώλεια της φυσικής χωρικής δομής μιας πρωτεΐνης. Μπορεί να είναι αναστρέψιμη και μη αναστρέψιμη. Ταυτόχρονα, η σύνθεση αμινοξέων της πρωτεΐνης δεν αλλάζει, και ακόμη περισσότερο, η πρωτεΐνη δεν καταστρέφεται! Το απλούστερο παράδειγμα είναι ένα βραστό αυγό. Σύμφωνα με τη λογική του συγγραφέα του κειμένου, γενικά δεν είναι σαφές - τι τρώμε αυτά τα αυγά! Αυτή είναι μια μετουσιωμένη (αποσυντεθειμένη) άπεπτη πρωτεΐνη!

Το πηγμένο γάλα είναι η μετουσίωση της πρωτεΐνης γάλακτος (καζεϊνογόνο). Εμφανίζεται υπό την επίδραση οξέων που παράγονται από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Επιταχύνει με την αύξηση t °.

Δεν είμαι ειδικός στη βιομηχανία γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και δεν είμαι έτοιμος να ερευνήσω αυτήν τη διαδικασία, αλλά το τυρί cottage που παρασκευάζεται από γάλα που έχει ξινίσει φυσικά (δηλ. Από γιαούρτι ή ζυμωμένο με ξινή κρέμα) θα διαφέρει από το τυρί cottage που έχει υποστεί ζύμωση με κεφίρ, ένα σύνολο μικροοργανισμών και λίγη χημική ουσία. σύνθεση σε όρους ανόργανων και χαμηλού μοριακού βάρους (βιταμίνες, οργανικά οξέα κ.λπ.) οργανικές ενώσεις. Αλλά σίγουρα όχι η καζεΐνη και ο βαθμός αφομοίωσής της.

[Εκπλήρωση]

ΕκπλήρωσηΈλενα, ευχαριστώ! Και μετά διάβασα το κείμενο του Innuska - και μπήκα στο ίζημα! Θα αγοράσω ένα κεφίρ για τη στάρπη!