Διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος

Το φαγητό μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Καθένα από αυτά μπορεί να έχει τόσο τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα όσο και τα μειονεκτήματά του. Επίσης, με διάφορες μεθόδους μαγειρέματος, μπορεί να συμβεί ο σχηματισμός ουσιών που δεν είναι πολύ χρήσιμες για το σώμα. Αλλά μπορούν να μειωθούν σημαντικά εάν επιλεγεί άλλη μέθοδος για την παρασκευή αυτού ή αυτού του προϊόντος. Ο στόχος κάθε νοικοκυράς είναι να διατηρήσει όσο το δυνατόν πληρέστερα τις χρήσιμες ιδιότητες και την ενεργειακή αξία των προϊόντων.

Μία από τις πιο κοινές μεθόδους μαγειρέματος είναι στον ατμό φαγητό... Οι διατροφολόγοι σε όλο τον κόσμο ισχυρίζονται ότι το μαγείρεμα με ατμό είναι η πιο υγιεινή και ασφαλέστερη μέθοδος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν σχεδόν πλήρως όλους τους χρήσιμους τύπους βιταμινών και μικροστοιχείων στο περιεχόμενό τους. Εάν μαγειρεύετε ατμόπτερα, θα αποδειχθούν ελαφριά και χαμηλά σε θερμίδες. Αυτό επιτυγχάνεται εξαλείφοντας την ανάγκη για λάδια στο μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο.

Εάν το προϊόν είναι λιπαρό, τότε όταν βράζετε στον ατμό θα πρέπει να βράσετε στον ατμό σαν να βρίσκεστε στη σάουνα. Ένα άλλο πλεονέκτημα του ατμού των τροφίμων είναι ότι εμποδίζει το σχηματισμό καρκινογόνων στα τρόφιμα. Η γεύση του φαγητού είναι ζουμερή, καθώς ο ατμός σας επιτρέπει να αφήσετε το χυμό μέσα σε ψάρια, λαχανικά, κρέας. Με τη βοήθεια ατμού, μπορείτε να επεξεργαστείτε σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν με εξαίρεση τα μανιτάρια.

Μια άλλη εξίσου κοινή μέθοδος μαγειρέματος είναι μαγείρεμα... Μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να προετοιμάσετε τρόφιμα με χαμηλές θερμίδες. Ωστόσο, σε αντίθεση με τον ατμό, χρήσιμες βιταμίνες και άλλα πολύτιμα στοιχεία θα εξαφανιστούν σχεδόν εντελώς κατά το μαγείρεμα. Έτσι, εάν βράσετε λάχανο πλούσιο σε φολικό οξύ, τότε αυτό το ιχνοστοιχείο θα μειωθεί σχεδόν κατά το ήμισυ. Αλλά το μαγείρεμα έχει επίσης ένα αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα, το οποίο συνίσταται στο γεγονός ότι τα μαγειρεμένα λαχανικά περιέχουν μια τεράστια ποσότητα ινών χρήσιμων για το σώμα. Χάρη σε αυτήν βελτιώνεται η πέψη. Εάν εξετάσουμε το μαγείρεμα από την άποψη μιας χημικής αντίδρασης, τότε η διαδικασία καταστροφής των βιταμινών δεν συμβαίνει ως αποτέλεσμα της έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά λόγω της επίδρασης του οξυγόνου που διαλύεται στο νερό.

Εάν θέλετε να μειώσετε την απώλεια θρεπτικών ουσιών και βιταμινών στα τρόφιμα κατά το μαγείρεμα, σιγοβράστε το φαγητό με ένα καλά κλειστό καπάκι δοχείου. Είναι καλύτερα να ρίχνετε κατεψυγμένα λαχανικά απευθείας σε βραστό νερό.

Στις σύγχρονες συνθήκες, είναι πολύ κοινό μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων... Αυτή η μέθοδος είναι τόσο καλή όσο και στον ατμό. Η διαδικασία μαγειρέματος επίσης δεν απαιτεί την προσθήκη λαδιού, και τα ίδια τα προϊόντα είναι διαιτητικά και χαμηλών θερμίδων. Ως αποτέλεσμα της έρευνας στον τομέα της διατροφής, συνήχθη το συμπέρασμα ότι κατά το μαγείρεμα με σόμπα αερίου, τα τρόφιμα χάνουν περίπου το εξήντα τοις εκατό της βιταμίνης C. Κατά το μαγείρεμα των τροφίμων χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων, όχι περισσότερο από το 25% της ίδιας βιταμίνης χάθηκε. Ωστόσο, δεν συνιστάται η χρήση μικροκυμάτων σε ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς τα μικροκύματα θα καταστρέψουν τα ευεργετικά οξέα που περιέχει.

Ένας αρκετά απλός και υγιής τρόπος επεξεργασίας των τροφίμων είναι ψήσιμο... Το ψήσιμο δεν απαιτεί τεράστιες προσπάθειες και προχωρά αρκετά γρήγορα. Αλλά το ψήσιμο έχει επίσης το μειονέκτημα ότι απαιτεί αρκετά υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό, με τη σειρά του, έχει καταστροφική επίδραση σε πολλά από τα χρήσιμα στοιχεία και ουσίες.

Επιπλέον, η οξείδωση του λίπους συμβαίνει ως αποτέλεσμα πολύ υψηλών θερμοκρασιών μαγειρέματος. Αυτή η χημική αντίδραση, με τη σειρά της, οδηγεί στο σχηματισμό ελεύθερων ριζών, οι οποίες επιταχύνουν τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων του σώματος. Η τραγανή τραγανή κρούστα φαίνεται, φυσικά, πολύ ορεκτική. Ωστόσο, αυτή είναι, που αλείφεται με άφθονο στρώμα λίπους, δεν συμφωνεί με την έννοια της σωστής διατροφής.

Ως αποδεκτή εναλλακτική λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά κατασκευασμένες σακούλες ψησίματος. Σε αυτά, τα πιάτα μαγειρέματος ψήνονται πολύ καλά και καλύπτονται ομοιόμορφα με ένα λεπτό στρώμα που σχηματίζει μια κρούστα. Αλλά την ίδια στιγμή, το ίδιο το πιάτο συνεχίζει να είναι διαιτητικό. Κατά το ψήσιμο ψαριών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο. Με αυτόν τον τρόπο το προϊόν μπορεί να διατηρήσει όλη τη ζουμερότητά του.

Μια άλλη επιλογή μαγειρέματος είναι κατάσβεση... Φαίνεται να συνδυάζει δύο άλλες διαδικασίες - τηγάνισμα και βρασμό. Ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, οι βιταμίνες χάνονται σε ασήμαντες ποσότητες και οι καρκινογόνες ουσίες δεν σχηματίζονται καθόλου. Η διαδικασία σουτιέν δεν απαιτεί τη χρήση λίπους. Εάν τα προϊόντα δεν μαγειρεύονται για πολύ καιρό, τότε δεν θα χάσουν τις χρήσιμες ιδιότητες και τα στοιχεία τους. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρεύετε φαγητό είναι να χρησιμοποιείτε αντικολλητικά σκεύη.

ψηνω στα καρβουνα είναι μια μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων με ανοιχτή φωτιά. Με τέτοιο αποτέλεσμα, οι χρήσιμες ουσίες δεν απομακρύνονται από τα προϊόντα και δεν δημιουργούνται επιβλαβή στοιχεία. Το ψητό κρέας χάνει πολύ λιγότερο την περιεκτικότητα σε χυμό και λίπος από ό, τι όταν επεξεργάζεται με άλλους τρόπους. Ωστόσο, κατά το ψήσιμο στη σχάρα, είναι απαραίτητο να τηρείται ο βέλτιστος χρόνος κράτησης. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του φλοιού που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της προετοιμασίας των τροφίμων, τόσο περισσότερες ελεύθερες ρίζες γίνονται στα τρόφιμα. Για να αποτρέψετε την εμφάνιση του φλοιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο.

Τηγάνισμα σε σύγκριση με άλλες μεθόδους επεξεργασίας τροφίμων, είναι η πιο επιβλαβής. Τα τηγανητά τρόφιμα συμβάλλουν στην αύξηση βάρους και είναι πολύ επιβλαβή για το σώμα στο σύνολό του. Ωστόσο, τα τηγανητά τρόφιμα είναι σίγουρα νόστιμα, θρεπτικά και ικανοποιητικά. Στα τηγανητά τρόφιμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται, υπάρχουν επίσης πολύ πιο επιβλαβή στοιχεία σε αυτά τα τρόφιμα. Αλλά μπορείτε να μειώσετε τα επιβλαβή αποτελέσματα χρησιμοποιώντας διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Για παράδειγμα, το δεντρολίβανο μπορεί να μειώσει το επίπεδο των καρκινογόνων παραγόμενων κατά περίπου εβδομήντα τοις εκατό. Η περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες μπορεί να μειωθεί με άλλο τρόπο με θέρμανση του λαδιού σε πολύ χαμηλή θερμότητα ή στη χαμηλότερη θερμοκρασία.

Αλεξέι Βίκτοροβιτς