Πώς να ξεχωρίσετε το υψηλής ποιότητας φρέσκο ​​κρέας

Πολλοί άνθρωποι αντιλαμβάνονται το φρέσκο ​​κρέας ως ένα πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό προϊόν. Με βάση αυτό, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διάφορα και πολύ ορεκτικά πιάτα. Ωστόσο, πρέπει να επιλέξετε τον σωστό τρόπο κατά την αγορά κρέατος. Εξάλλου, μόνο κρέας υψηλής ποιότητας μπορεί να ικανοποιήσει όλες τις προσδοκίες σας. Ταυτόχρονα, πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να αγοράσουν το κρέας όσο το δυνατόν λιγότερο. Και αυτό δεν οφείλεται στους στόχους της οικονομίας ή των προτιμήσεων γεύσης.

Απλώς όλοι έχουμε ακούσει πολλά για τα κόλπα στα οποία μπορούν να καταφύγουν οι πωλητές για να «παραγκωνίσουν» έναν πελάτη σε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.

Βοδινό κρέας

Εν τω μεταξύ, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να επιλέξουν το σωστό κρέας. Οταν πρόκειται για μοσχαρίσιο κρέας, τότε πρέπει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες σημειώσεις. Το φρέσκο ​​κρέας μοσχαρίσιου κρέατος θα έχει κοκκινωπό ροζ χρώμα. Η συνοχή του ίδιου του κρέατος πρέπει να είναι πολύ τρυφερή και τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα. Το βόειο κρέας θα είναι πολύ πιο σκοτεινό. Επιπλέον, εάν σπρώξετε ένα κομμάτι βόειο κρέας με ειδικό πιρούνι, θα νιώσετε ότι το κρέας είναι αρκετά σκληρό.

Θα πρέπει επίσης να έχει μεγάλο αριθμό τενόντων. Σε σύγκριση με το μοσχαρίσιο κρέας, τα τεμάχια βοείου κρέατος είναι πιο σημαντικά σε μέγεθος. Η ποιότητα του μοσχαρίσιου κρέατος καθορίζεται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια. Το καλό κρέας πρέπει να έχει κυρίως κοκκώδη υφή. Εάν περιέχει λιπαρά στρώματα, τότε πρέπει να είναι λευκά. Ωστόσο, το ίδιο το λίπος δεν πρέπει να κολλήσει και η συνοχή του θα έχει σημαντική πυκνότητα.

Εξωτερικά, το κρέας πρέπει να φαίνεται λίγο ξηρό. Εάν ο χυμός απελευθερωθεί μετά την κοπή των κομματιών, τότε πρέπει να είναι διαφανής. Εάν πατήσετε το δάχτυλό σας στο κομμάτι κρέατος, τότε το οδοντωτό θα πρέπει να εξαφανιστεί γρήγορα, ενώ το δάχτυλό σας θα πρέπει να παραμείνει εντελώς στεγνό. Στην περιοχή κοπής, το κρέας πρέπει να είναι σταθερό και ελαφρώς ελαστικό. Είναι αποδεκτό το κρέας να είναι ελαφρώς υγρό, αλλά όχι κολλώδες. Μια ξινή γλυκιά μυρωδιά πρέπει σίγουρα να προέρχεται από το κομμάτι κρέατος. Εάν το κρέας μοσχαριού έχει καταψυχθεί, τότε πρέπει να ακούγεται ένας ξεχωριστός ήχος όταν ένα από τα σκληρά αντικείμενα χτυπιέται στο κομμάτι. Το γεγονός ότι το μοσχάρι είναι κάπως χαλασμένο θα υποδεικνύεται από τέτοια σημάδια. Σε ορισμένα μέρη, το κρέας θα είναι υγρό και κολλώδες.

Το χρώμα θα αλλάξει επίσης και θα είναι σκούρο ή καφέ γκρι. Η επιφάνεια του κομματιού κρέατος θα είναι υπερβολικά στεγνή. Οι τένοντες που υπάρχουν στο κόψιμο θα σχηματίσουν πολλούς λεκέδες εάν το κομμάτι εφαρμοστεί στο διηθητικό χαρτί. Και οι ίδιοι οι τένοντες θα αποκτήσουν υπερβολική υγρασία. Το λίπος στο κρέας θα γίνει έντονο κίτρινο αντί για ένα ξεχωριστό λευκό. Ταυτόχρονα, το κομμάτι κρέατος θα εκπέμπει μια δυσάρεστη μυρωδιά με πικρία. Εάν πατήσετε ένα τέτοιο κομμάτι με το δάχτυλό σας, τότε το οδοντωτό θα εξαφανιστεί μόνο μετά από ένα λεπτό.

Χοιρινό

Χοιρινο ΚΡΕΑΣ πρέπει να επιλέξετε, καθοδηγούμενος από τα ακόλουθα πρότυπα. Το νωπό κρέας έχει πολύ πιο ελαφρύ χρώμα από ένα παλιό κομμάτι.

Τέτοια σημάδια θα πουν για την ποιότητα του χοιρινού κρέατος. Το φρέσκο ​​χοιρινό θα έχει ανοιχτό ροζ χρώμα. Με τη συνοχή του, θα είναι απαλό και τρυφερό. Θα διακρίνεται επίσης από μια λεπτόκοκκη δομή, στην οποία το στρώμα λίπους θα είναι σαφώς ορατό στο τμήμα. Το ίδιο το λίπος θα είναι επίσης ανοιχτό ροζ ή λευκό. Κατά την κοπή, το κρέας πρέπει να έχει ελαφριά περιεκτικότητα σε υγρασία. Ωστόσο, δεν πρέπει να κολλήσει. Η συνέπεια κοπής είναι επίσης πυκνή και ελαστική. Όπως στην περίπτωση του μοσχαρίσιου κρέατος, οι βαθουλώματα που σχηματίζονται με το πάτημα του κάτω θα εξαφανιστούν γρήγορα.

^{φωτογραφία διαχειριστής}

Το χοιρινό κρέας θα έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά για ένα τέτοιο ζώο. Τα σημάδια του ήδη χαλασμένου χοιρινού κρέατος βράζουν ως εξής. Σε ορισμένα μέρη, το κρέας θα είναι υγρό και ελαφρώς κολλώδες. Επίσης, αυτές οι περιοχές θα είναι πιο σκούρες από άλλες και η επιφάνειά τους είναι πολύ στεγνή.Στην περιοχή της τομής, οι τένοντες θα είναι επίσης υγροί και σίγουρα θα αφήσουν χαρακτηριστικά σημάδια στο χαρτί. Σε αυτήν την περίπτωση, τα βαθουλώματα θα εξαφανιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ίδιο το χοιρινό κρέας θα αποκτήσει μια ξινή, μυρωδιά μυρωδιάς με αποχρώσεις σάπιας. Ένα σφάγιο χοίρου μπορεί να χωριστεί σε εννέα μέρη.

Όλα τα μέρη μπορούν να αποδοθούν σε δύο κύριους βαθμούς. Ο πρώτος βαθμός τέτοιου κρέατος θα περιλαμβάνει φιλέτο, που είναι η σάρκα ενός από τα πίσω πόδια, στήθος, μέρος της οσφυϊκής με πλευρά, ώμος και ζαμπόν, οσφυϊκή, κνήμη και η δεύτερη κνήμη, δεξαμενές με κομμένο λαιμό.

Πουλί

Πουλερικά πρέπει να επιλέγεται σύμφωνα με τις ακόλουθες παραμέτρους. Η ηλικία του ίδιου του ατόμου καθορίζεται εύκολα από τον αριθμό των κνησμάτων στα πόδια. Ένας κόκορας έξι μηνών θα έχει ένα κτύπημα με τη μορφή μιας μαλακής, μικρής προεξοχής.

^{φωτογραφία διαχειριστής}

Εάν το πουλί είναι περίπου ενός έτους, τότε το κέντρισμα θα είναι σκληρό με οστό μέσα σε μήκος έως και δύο εκατοστά. Εάν το κοτόπουλο είναι παλιό, τότε τα πόδια του θα καλυφθούν με τραχιές κλίμακες μάλλον μεγάλων μεγεθών. Το ίδιο το δέρμα θα είναι τραχύ και θα περιέχει μικρές ασβεστολιθικές συσσωρεύσεις. Μια νεαρή κότα θα διακριθεί από ένα χόνδρο οστό του μαστού. Πρέπει να είναι ευέλικτο και εύκολο να λυγίσει. Εάν το κοτόπουλο είναι πολύ παλιό, τότε αυτό το κόκαλο θα είναι πολύ σκληρό. Το κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας είναι αρκετά ελαφρύ, όπως το πάπιες και οι χήνες. Η ποιότητα ενός πουλιού μπορεί να καθοριστεί με τέτοια κριτήρια. Ένα φρέσκο ​​πουλί θα έχει πολύ εμφανή μάτια και εξέχον ράμφος. Η επιφάνεια του ίδιου του σφαγίου πρέπει να είναι λευκή ή κιτρινωπή με ελαφριά κόκκινη απόχρωση και ελαφρώς στεγνή. Εάν υπάρχει λίπος, θα πρέπει να έχει ελαφρώς αισθητή κίτρινη απόχρωση. Το κρέας πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό όταν κόβεται.

Εάν τα σφάγια των πτηνών έχουν παγώσει, τότε θα πρέπει να κάνουν έναν χαρακτηριστικό καθαρό ήχο όταν χτυπηθούν. Το γεγονός ότι το πουλί είναι σάπιο μπορεί να μαντέψει με τέτοια σημάδια. Το ράμφος δεν θα έχει στιλπνότητα και τα μάτια θα χάσουν τη διόγκωση και θα βυθιστούν. Θα υπάρχει υγρασία σε ορισμένα σημεία στην επιφάνεια του σφαγίου. Θα είναι επίσης σημαντικά κολλώδεις. Στο κόψιμο, ο μυς του κοτόπουλου θα έχει λιγότερη σταθερότητα και ελαστικότητα από το φρέσκο ​​κοτόπουλο. Το ίδιο το σφάγιο θα εκπέμψει μια μυρωδιά και μούχλα.

Αρνίσιο κρέας

Ποιότητα αρνίσιο κρέας καθορίζεται από τις ακόλουθες ιδιότητες. Εάν το κρέας είναι νεαρό, τότε θα είναι ελαφρύ και τρυφερό και το χρώμα του είναι κόκκινο. Αλλά το χρώμα μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις, η οποία καθορίζεται από την ηλικία του κριού. Η συνοχή του κρέατος θα είναι χονδροειδής. Τα στρώματα λίπους θα είναι λευκά και σταθερά. Στην περιοχή της κοπής, το κρέας διακρίνεται από την αυξημένη ελαστικότητα, την πυκνότητα, αλλά δεν αφήνει λεκέδες στο χαρτί.

Ο χυμός που ρέει από ένα κομμάτι κρέατος θα είναι διαφανής. Το ίδιο το κρέας θα παράγει ένα χαρακτηριστικό αρνίσιο κρέας μυρωδιά. Εάν το κρέας έχει καταψυχθεί, τότε θα χάσει την ελαστικότητά του και σε συνέπεια θα μοιάζει με ζύμη. Στο χαλασμένο πρόβειο κρέας, το κρέας είναι κολλώδες, τα στρώματα λίπους είναι κίτρινα και οι μύες στην περιοχή κοπής είναι υγροί. Αλλά ταυτόχρονα, ένα τέτοιο κομμάτι δεν θα αφήσει σημάδια στο φίλτρο. Σε ορισμένα σημεία στην επιφάνεια θα υπάρχει υπερβολική υγρασία, σκοτεινά σημεία και πολύ ξηρό δέρμα. Το κομμάτι του ίδιου του κρέατος θα έχει μια χαρακτηριστική γεύση μούχλας, βρώμικης και σάπιας. Χάρη σε αυτές τις συμβουλές και κόλπα, μπορείτε να ταΐσετε την οικογένειά σας αποκλειστικά με φρέσκο ​​κρέας και νόστιμα πιάτα που βασίζονται σε αυτό.

Αλεξέι Βίκτοροβιτς

Παρόμοιες δημοσιεύσεις

Σχετικά με το αλάτι και το στέγνωμα του κρέατος. Τι να πιστέψεις και τι να φοβάσαι;

Μεξικάνικη πίτα

Όλες οι νέες συνταγές