Γυαλιά ψησίματος |
Ανεξάρτητα από το πώς ψήνετε - σε ένα ψωμί ή στο φούρνο, το ψωμί θα είναι πιο όμορφο και πιο νόστιμο αν το λιπαίνετε με λούστρο. Πριν το ψήσιμο, κατά τη διάρκεια ή νωρίς το ψήσιμο, τα τζάμια δίνουν στο προϊόν μια χρυσή, πιο μαλακή ή τραγανή κρούστα. Το λούστρο που εφαρμόζεται στο τελικό προϊόν προσθέτει επιπλέον γεύση και κάνει το φλοιό πιο λαμπερό. Μερικές φορές το λούστρο παίζει το ρόλο ενός velcro στο οποίο κολλάει η σκόνη.
Λιπαρά καρβέλια, όπως ψωμί πατάτας, για μια μαλακή, χρυσή κρούστα. Το γάλα χρησιμοποιείται επίσης για αλμυρά και γλυκά ψωμάκια, τορτίγιες όταν απαιτείται μαλακή κρούστα.
Χρησιμοποιείται κυρίως σε ηπειρωτικά ψωμιά, όπως focaccia, stromboli και νάρκες ξηράς. Το ελαιόλαδο προσθέτει μια λαμπερή λαμπερή κρούστα και ένα ευχάριστο άρωμα. Όσο πιο σκούρο το λάδι, τόσο πιο αρωματικό είναι το φλοιό. Χρησιμοποιήστε έξτρα παρθένο λάδι για πολύ έντονη γεύση. Το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί πριν και / ή μετά το ψήσιμο.
Ανακατέψτε 1 ασπράδι αυγού με 1 κουταλιά της σούπας νερό για μια χρυσή λαμπερή κρούστα. Λειτουργεί καλύτερα σε μη ζαχαρούχο ψωμί από τον κρόκο αυγού.
Ανακατέψτε 1 κρόκο με 1 κουταλιά της σούπας γάλα ή νερό. Αυτό το κλασικό γράσο θα δώσει στο ψωμί σας μια χρυσή λάμψη. Για γλυκά ψωμάκια, ψωμιά και κέικ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη για επιπλέον άρωμα και γεύση.
Τα ψωμιά όπως το ιταλικό panetton και η γερμανική σόλντεν βουρτσίζονται με λιωμένο βούτυρο για να διατηρήσουν την κρούστα απαλή. Για τους σκοπούς αυτούς, μερικές φορές το γκι χρησιμοποιείται για τη λίπανση των κέικ Naan.
Τα υγρά γλυκαντικά θερμαίνονται και χρησιμοποιούνται σε γλυκά ψωμιά για να δημιουργήσουν μια μαλακή, κολλώδη κρούστα. Μέλι - παραδοσιακά χρησιμοποιείται για τη γεύση ψωμιού. Η βύνη και η μελάσα έχουν πολύ έντονο άρωμα, οπότε χρησιμοποιήστε τα με φειδώ και συνδυάστε τα με τα σωστά προϊόντα (κέικ και μάφιν).
Διαλύστε 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στην ίδια ποσότητα γάλακτος ή νερού. Βράζουμε και βράζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί σιρόπι. Λιπάνετε muffins φρούτων και muffins για γυαλιστερό φινίρισμα.Μπορείτε να προσθέσετε τριαντάφυλλο στο κερασάκι για γεύση.
Τα κέικ ζύμης όπως το Savarin συχνά συμπληρώνονται με σιρόπια ζάχαρης αρωματισμένα με λικέρ, άλλο αλκοόλ ή χυμό λεμονιού. Το σιρόπι μαλακώνει και διακοσμεί το ψωμί ταυτόχρονα.
Η μαρμελάδα ή η μαρμελάδα μπορούν να λιώσουν με λίγο υγρό. Επιλέξτε νερό, ποτό, αλκοόλ (ρούμι ή μπράντυ) ή χυμό φρούτων ανάλογα με τον τύπο ψωμιού που θα λιπαίνετε. Το υγρό υγροποιεί τη μαρμελάδα και η μαρμελάδα προσθέτει γεύση και άρωμα. Λιπάνετε muffins και γλυκό ψωμί, δανέζικα ψωμάκια μαζί του για ένα λαμπερό, κολλώδες φλοιό. Το πάνω μέρος μπορεί να πασπαλιστεί με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Ανακατέψτε 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη με 1 κουταλιά της σούπας χυμό φρούτων, γάλα, κρέμα γάλακτος (με ουσία βανίλιας) ή νερό και βουρτσίστε πάνω από ζεστά muffins και ρολά. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα μπαχαρικά για να προσθέσετε γεύση στο ψωμί. Μπορείτε να αναμίξετε το σιρόπι σφενδάμου με ζάχαρη άχνη για να γράψετε το ψωμί με καρύδια. |
Μπέικιν πάουντερ | Συμβουλές για ψήσιμο ψωμιού |
---|
Νέες συνταγές