Darnitskiy ψωμί με "αιώνιο" μαγιά σε ένα ψωμί

Darnitskiy ψωμί με "αιώνιο" μαγιά σε ένα ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	150 γρ
Προζύμιο	8 Τέχνη. μεγάλο.
Αλεύρι σίτου	250γρ
Συμπύκνωμα Kvass	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,5 κουτ.
Ζεστό νερό	220 ml
καστανή ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ζεστό νερό.
• Βάζουμε τα πάντα στο φούρνο σε αυτήν τη σειρά και τα βάζουμε στο ζύμωμα όπως για τα ζυμαρικά (10-20 λεπτά), φαινόμαστε έτσι ώστε όλα να είναι καλά αναμεμιγμένα.
• Στη συνέχεια βάζουμε το πρόγραμμα «σίκαλη» (το έχω 3 ώρες και 30 λεπτά.)

Παρόμοιες συνταγές

Κλασικό ψωμί Darnitsk (αρτοποιός) (Djania)

Ψωμί Darnytsia για άντρα (αρτοποιός) (Γκάσα)

Ψωμί Δαρνιτσάς με μαγιά κεφίρ (σε KhP) (φουγκάσκα)

Δεν θα δημιουργήσω ένα νέο temka, θα το δημοσιεύσω εδώ, αν δεν σας πειράζει, ειδικά επειδή έχω επίσης ένα "Darnitskiy" με βάση το fugaska με βάση τη γαλλική ξινή, αν και πιθανότατα δεν είναι πλέον γαλλικό, αφού τροφοδοτώ νερό + αλεύρι σίκαλης, αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου θερμοκρασία.
Συνταγή:
μαγιά σίκαλης - 200 γρ. (αύξηση και αύξηση του όγκου)
νερό - 200 γρ.
αλεύρι σίκαλης - 100 γρ.
αλεύρι σίτου - 100 γρ.
Πρόσθεσα νερό στην καλλιέργεια της μίζας, χτύπησα τα πάντα καλά με ένα πιρούνι έως ότου η καλλιέργεια της μίζας διαλύεται και σχηματίζεται αφρός, πρόσθεσα αλεύρι, αναμίχθηκε μέχρι να γίνει λείο, το άφησα (αφού το κάλυψα με μια χαρτοπετσέτα για να αναπνεύσει) για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (μετά την πρώτη ώρα, το αναμίξαμε για να δείτε τη συνέπεια, το δοκίμασα γεύση, για να προσδιοριστεί αν υπάρχει ξινή ή όχι, δεν ήταν).
Μετά από 2 ώρες, έβαλα ολόκληρη τη μάζα σε HP, πρόσθεσε
γάλα - 75 ml. (Μου αρέσει το ψίχουλο με την προσθήκη γάλακτος, γενικά καθαρό σιτάρι, μου αρέσει το γάλα με την προσθήκη σπόρων κύμινο).
αλεύρι σίτου - 300 γρ.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Και ξεκίνησε την παρτίδα
στο τέλος της παρτίδας πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο.
Μετά το ζύμωμα, έβγαλα τη ζύμη από το HP (μαλακό, αλλά όχι κολλώδες), για 10-15 λεπτά το είχα ακόμη, μετά σχημάτισα το ψωμί και το έβαλα για απόδειξη σε κουβά στο HP. Χωρίστηκε για 2 ώρες.
Ναι, ξέχασα να πω, αυτή η τεχνολογία δανείστηκε από την MISH, για την οποία ευχαριστώ πολύ.
Εδώ συνέβη:


Η γεύση, το άρωμα είναι καταπληκτικά. Ευάερο ψίχα, λεπτό πορώδες πλέγμα, τραγανή κρούστα Αυτή είναι η ευτυχία ενός αρτοποιού! Είναι αλήθεια ότι η οροφή "υπέφερε" λίγο. Δεν ξέρω, ίσως οι έμπειροι μαζορέτες θα σας πουν ποιος είναι ο λόγος, υποψιάζομαι ότι ήταν απαραίτητο να κάνω τη δοκιμή περισσότερο, απλά δεν μπορώ να πιάσω αυτήν τη στιγμή - η γραμμή είναι πολύ λεπτή
Έχω ήδη φάει το μισό, αύριο μάλλον θα ψήσω το ίδιο.

Λοιπόν, το δεύτερο είναι σχεδόν το ίδιο, μόνο με σπόρους κύμινο + μικρές αποκλίσεις, αύξησε το χρόνο της πρώτης ζύμης.
Όλα είναι καλά, αλλά και πάλι η οροφή "υπέφερε". Δεν καταλαβαίνω τίποτα.
Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να αυξήσω το χρόνο της τελικής δοκιμασίας, αν και αν αυτή η ώρα δεν είναι απαραίτητη εν μία νυκτί.
Εδώ είναι μια φωτογραφία
Αυτό είναι από την όμορφη πλευρά

Και αυτό είναι το κενό στην άλλη πλευρά

Αυτό το μικρό ελάττωμα δεν επηρέασε καθόλου την ποιότητα της γεύσης, η γεύση είναι εξαιρετική. Είναι αλήθεια ότι θέλω πραγματικά να εξαλείψω αυτό το ελάττωμα.
Θα λειτουργήσει!

Έχω μια ερώτηση για την Irina, παρακαλώ πες μου πόσα γραμμάρια θα είναι 8 κουταλιές της σούπας; Έχω ένα αιώνιο ζύμη 1: 1 νερό και αλεύρι σίκαλης, είναι αρκετά παχύ και μπορείτε να πάρετε διαφορετικές ποσότητες σε ένα κουτάλι. Και το ψωμί είναι πολύ όμορφο, θέλω να προσπαθήσω να το ψήσω.

Δεν ξέρω σε γραμμάρια, αλλά μπορώ να σας πω ακριβώς ποια κουτάλια βάζετε σε αυτό θα λειτουργήσει, το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τη σειρά του σελιδοδείκτη! Έχω ψηθεί πολλές φορές και τα κουτάλια είναι διαφορετικά κάθε φορά και συνειδητοποίησα επίσης ότι όσο πιο παχύ είναι το ζύμη τόσο καλύτερα!
Καλή τύχη!
Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο!
Συμβουλεύω όλους!

[ίρινα55]

ίρινα55, ευχαριστώ για τη συνταγή.
Σήμερα έφτιαξα πολύ ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.Μόνο υπήρχε πολύ νερό - η στέγη κατέρρευσε λίγο.
Αλλά νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι δεν κατάλαβα πραγματικά τη λειτουργία "σίκαλης" (μετά το ζύμωμα ήταν απαραίτητο να βγάλω τη σπάτουλα ή μια ώρα αργότερα η σόμπα θα ζυμώσει ξανά) και ψήθηκε λίγο διαφορετικά:
ζύμωμα - "ζυμαρικά" και μετά άλλαξε σε "χωρίς γλουτένη". Εκεί, χωρίς ισοπέδωση, ζύμωμα για 15 λεπτά και στη συνέχεια στερέωση για 60 λεπτά. στη συνέχεια έκλεισε τη σόμπα και περίμενε άλλα 30 λεπτά. Μόλις ανέβηκε 2 φορές (με πήρε στο τέλος 1 ώρα και 30 λεπτά) - το έβαλα για 1 ώρα για ψήσιμο.
Το έλεγξα με έναν αγώνα, αποδείχθηκε υγρό και πρόσθεσα άλλα 10 λεπτά.
Σε γενικές γραμμές, την επόμενη φορά θα είναι απαραίτητο είτε να μειώσετε το νερό είτε να αυξήσετε το αλεύρι κατά δύο κουταλιές της σούπας. Έχω αιώνια ξινή ζύμη (αν και μερικές φορές το τρέφω και με ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, αν υπάρχουν παλιά στο ψυγείο) και αυτή τη φορά αποδείχθηκε πολύ παχύ.
εδώ είναι ένας τόσο όμορφος άντρας:

η αλήθεια αποδείχθηκε ότι είχε μεγάλο πόνο. Δεν μπορούσα ακόμα να καταλάβω γιατί εξαρτώνται οι πόροι. Στη μαγιά μου, είναι μερικές φορές μικρές, μερικές φορές πολύ μεγάλες.

Γειά σου!
Είμαι πολύ χαρούμενος!
Όσο για το καθεστώς, μετά το ζύμωμα, έβαλα το καθεστώς «σίκαλης», δεν βγάζω την ωμοπλάτη και φροντίζω να μην παραμείνει αλεύρι στους τοίχους. Το ψωμί υπερασπίζεται πρώτα, στη συνέχεια ζυμώνεται πάλι, στη συνέχεια αμύνεται ξανά και ψήνεται.
Σε βάρος του νερού - μπορείτε να το μειώσετε με ασφάλεια κατά 10-20 ml, ειδικά εάν η μαγιά είναι λίγο παχιά.
Σε βάρος του πορώδους, δεν ξέρω ούτε, αν και το μαύρο είναι πάντα λεπτό, και το λευκό έχει μεγάλο πόρο!

Κορίτσια, βοηθήστε παρακαλώ !!! Θέλω ακόμα να αρχίσω να ψήνω ψωμί με μαγιά, αλλά απλά δεν μπορώ να βρω μια εξήγηση για την αρχή: εδώ η μαγιά έχει μεγαλώσει για 3 ημέρες - το βάζω στο ψυγείο - το βγάζω σε μια μέρα και τι κάνω με αυτό; Ποιος να ταΐσει, ποιος να μοιραστεί και πώς να ξεκινήσει το ψήσιμο; Βρίσκω μόνο στον ιστότοπο πώς να μεγαλώσω, πώς να αποθηκεύω, πώς να ψήνω, αλλά πώς να ΕΚΡΙΜΗΣΗ: να ζεσταθεί ή τι να κάνει; Βοήθεια!!!

Τρέφω τη μίζα μου το βράδυ αν ψήνω το πρωί ή το πρωί αν το απόγευμα. Όταν η μαγιά είναι έτοιμη, η απαιτούμενη ποσότητα λαμβάνεται στο ψωμί, το υπόλοιπο αφαιρείται μέχρι την επόμενη σίτιση

[Αντζελίνκα,]

Αντζελίνκα, ο φούρνος πρέπει να είναι ακριβώς ΠΡΙΝ το βάζετε στο ψυγείο.
Εδώ έχετε μεγαλώσει το ζύμη. αυξήθηκε για τελευταία φορά στην κορυφή, τώρα παίρνουμε την απαιτούμενη ποσότητα στο ψωμί και το υπόλοιπο (συνήθως 1-2 κουταλιές της σούπας.) αποστέλλεται στο ψυγείο για αποθήκευση. Μόνο είναι απαραίτητο να το αποθηκεύσετε στο "θερμότερο ράφι". Έχω αυτό το ράφι στην πόρτα στην κορυφή, συνήθως υπάρχει 10 μοίρες.
Την επόμενη φορά, πριν ψήσετε το ψωμί, πρέπει να πάρετε το μαγιά εκ των προτέρων και να το ταΐσετε. Εδώ, ο καθένας τρέφεται διαφορετικά:
κάποιος ταΐζει το βράδυ και ψήνει ψωμί το πρωί, αλλά τρέφω τη σύσταση διαχειριστής... Δηλαδή, 2-3 ημέρες πριν από το αναμενόμενο ψήσιμο, βγάζω τη ζύμη και το ταΐζω 2-3 φορές.

Τρέφω τη μίζα μου πριν το ψήνω για 1-3 ώρες. Το βγάζω από το ψυγείο, το ταΐζω και μετά σε ένα ζεστό μέρος, έτσι ώστε οι φυσαλίδες να εμφανίζονται και να ψήνονται, τα υπολείμματα είναι πίσω στο ψυγείο!

Κορίτσια, βοηθήστε παρακαλώ !!! Θέλω ακόμα να αρχίσω να ψήνω ψωμί με μαγιά, αλλά απλά δεν μπορώ να βρω μια εξήγηση για την αρχή: εδώ η μαγιά έχει μεγαλώσει για 3 ημέρες - το βάζω στο ψυγείο - το βγάζω σε μια μέρα και τι κάνω με αυτό; Ποιος να ταΐσει, ποιος να μοιραστεί και πώς να ξεκινήσει το ψήσιμο; Βρίσκω μόνο στον ιστότοπο πώς να μεγαλώσω, πώς να αποθηκεύω, πώς να ψήνω, αλλά πώς να ΕΚΡΙΜΗΣΗ: να ζεσταθεί ή τι να κάνει; Βοήθεια!!!

Εδώ είναι πολύ σαφές που γυρίστηκε για τη μαγιά

Μετά το ζύμωμα, έβγαλα τη ζύμη από το HP (μαλακό, αλλά όχι κολλώδες), για 10-15 λεπτά το είχα ακόμα, μετά σχημάτισα το ψωμί και το έβαλα για απόδειξη σε κουβά στο HP. Χωρίστηκε για 2 ώρες.

Λοιπόν, τι ακολουθεί. Στην επιχείρηση.
Τι πρόγραμμα χρησιμοποιεί ο φούρνος;
Όχι εντελώς με κάποιο τρόπο ...

Λοιπόν, τι ακολουθεί. Στην επιχείρηση.
Τι πρόγραμμα χρησιμοποιεί ο φούρνος;
Όχι εντελώς με κάποιο τρόπο ...

Έχω ένα πρόγραμμα ψησίματος στον HP μου, το βάζω για 50 λεπτά, επιλέξτε το χρώμα της κρούστας.

[Panasonic SD-255]

Έχω φούρνο Panasonic SD-255... Θέλω να μοιραστώ μια πολύ νόστιμη συνταγή για μαύρο (Darnitsa) ψωμί:
Πρέπει να
αλεύρι σίκαλης 150 γρ.
μαγιά 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίτου 250 γρ.
συμπύκνωμα kvass 1,5 κουταλιά της σούπας. λ. (είναι δυνατόν να μην προσθέσετε, δίνει μια πιο σκοτεινή σκιά)
αλάτι 1,5 κουτ
ζεστό νερό 220 ml, αναμεμιγμένο με 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. καστανή ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
Βάζουμε τα πάντα στο φούρνο σε αυτήν τη σειρά και τα βάζουμε στο ζύμωμα όπως για τα ζυμαρικά (10-20 λεπτά), φαινόμαστε έτσι ώστε όλα να είναι καλά αναμεμιγμένα.
Στη συνέχεια, βάζουμε το πρόγραμμα "σίκαλη" (το έχω 3 ώρες και 30 λεπτά.)

Πιστεύετε ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε την καστανή ζάχαρη με τη λευκή;
Ψήσατε ξανά αυτό το ψωμί;
Υπήρχαν ρωγμές όπως στη φωτογραφία;
Ή αλλάξατε κάτι στη συνταγή για να αποφύγετε ρωγμές;

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, Εγώ δεν ίρινα55, αλλά θα απαντήσω:
σίγουρα μπορείς!
Ψήνω πολύ συχνά αυτό το ψωμί, και αντί για καστανή ζάχαρη έβαλα περισσότερη βύνη, μέλι και συνηθισμένη ζάχαρη, και χρησιμοποίησα επίσης διάφορα φυτικά έλαια, το ψωμί είναι πάντα πολύ νόστιμο. Μόνο όταν ξαναγράψαμε τη συνταγή μίξαμε σίκαλη και αλεύρι σίτου σε μέρη, στο τέλος παίρνω περισσότερο αλεύρι σίκαλης. Όταν παρατήρησα ένα λάθος, προσπάθησα να το ψήσω σωστά, αλλά όλοι μας άρεσε η επιλογή όταν 150g σιτάρι και 250g σίκαλη. Οι ρωγμές σίκαλης είναι πιο συχνές στη σίκαλη παρά στο σιτάρι - αυτά είναι τα χαρακτηριστικά του αλευριού, και στο βαμβάκι είναι γενικά πιο δύσκολο να ελεγχθεί από ότι στο φούρνο. Αλλά οι ρωγμές δεν μας εμποδίζουν να το φάμε πολύ γρήγορα :)

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, Εγώ δεν ίρινα55, αλλά θα απαντήσω:
σίγουρα μπορείς!
Ψήνω πολύ συχνά αυτό το ψωμί και αντί για καστανή ζάχαρη έβαλα περισσότερη βύνη και μέλι και συνηθισμένη ζάχαρη και χρησιμοποίησα επίσης διάφορα φυτικά έλαια, το ψωμί είναι πάντα πολύ νόστιμο. Μόνο όταν ξαναγράψαμε τη συνταγή μίξαμε σίκαλη και αλεύρι σίτου σε μέρη, στο τέλος παίρνω περισσότερο αλεύρι σίκαλης. Όταν παρατήρησα ένα λάθος, προσπάθησα να το ψήσω σωστά, αλλά όλοι μας άρεσε η επιλογή όταν 150g σιτάρι και 250g σίκαλη. Οι ρωγμές σίκαλης είναι πιο συχνές στη σίκαλη παρά στο σιτάρι - αυτά είναι τα χαρακτηριστικά του αλευριού, και στο βαμβάκι είναι γενικά πιο δύσκολο να ελεγχθεί από ότι στο φούρνο. Αλλά οι ρωγμές δεν μας εμποδίζουν να το φάμε πολύ γρήγορα :)

Μπορείτε να δώσετε μια πλήρη συνταγή για αυτό το ψωμί
τι κάνεις καλά εντελώς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;
Ξέρω μόνο πώς να ψήνω γαλλικά.
Δεν θα χρησιμοποιήσω το φούρνο.
Όλες οι λεπτές συνταγές μου ταιριάζουν
χωρίς να τραβήξετε τη ζύμη από το φούρνο.
Το ψωμί Darnitsky στη φωτογραφία έχει επίπεδη οροφή.
Είναι πάντα έτσι ή τυχαία;

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, η συνταγή είναι σίγουρα δυνατή, αν και είναι σχεδόν η ίδια :)
100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
ζύμη περίπου 400g (100%) (είχα «αιώνια», δεν φυλάχτηκα στο ψυγείο, ταΐζω τακτικά ώστε να μην υπερ-οξίνω)
300γρ αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο
αλάτι 1,5 κουτ μεγάλο.
ζεστό νερό 200ml
1,5 α. μεγάλο. ζάχαρη (μερικές φορές αντικαθιστά το βάζο ή μέλι kvass)
2ος. μεγάλο. μεγαλώνει λάδια (συνήθως παίρνω ηλιέλαιο ή λιναρόσπορο χωρίς ραφή)
στο κάτω μέρος του κάδου του κεχρί. αλεύρι, στη συνέχεια μαγιά, στη συνέχεια αλεύρι σίκαλης και νερό (με ζάχαρη αραιωμένο σε αυτό), βούτυρο.
Ενεργοποιώ τη λειτουργία "Γλουτένη", ξεκινά αμέσως το ζύμωμα, ζυμώνει για 15 λεπτά. Κατά τη ζύμωση, προσπαθώ να ελέγξω το κουλούρι, αν είναι στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε νερό. Αλλά συνήθως τα 200 ml είναι αρκετά. μετά το ζύμωμα, το αφήνω σε θέρμανση στον ίδιο τρόπο, αλλά δεν κλείνω το καπάκι, αλλά το σφίγγω στην κορυφή με μια ταινία για να ακολουθήσω την άνοδο. μετά από 55 λεπτά, σταματάω το πρόγραμμα, καθώς το ψήσιμο θα είναι εκεί, και δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για την αύξηση του ψωμιού. Και περιμένω περίπου 30 λεπτά-1 ώρα πριν σηκωθώ 2 φορές. Καθώς σηκώθηκα, αφαιρώ την ταινία, κλείνω το καπάκι και την βάζω σε λειτουργία "ψησίματος" για 1 ώρα. Στο τέλος του προγράμματος, δεν το παίρνω αμέσως, αλλά το αφήνω για 10 λεπτά σε ζεστό βαμβάκι για να το πάρω.

Όσον αφορά την οροφή: στο ψωμί σίκαλης, η οροφή, κατ 'αρχήν, δεν ανυψώνεται με τρούλο και συνήθως παραμένει επίπεδη.

Δεν θα δημιουργήσω ένα νέο temka, θα το δημοσιεύσω εδώ, αν δεν σας πειράζει, ειδικά επειδή έχω επίσης το "Darnitskiy" με βάση το fugaska στη γαλλική ξινή

οπότε σχεδόν το έκανα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο

Karolina7, χαίρομαι πολύ που σας άρεσε.
Τώρα έχω πρόβλημα με το αλεύρι σίκαλης - δεν υπάρχει αλεύρι ποιότητας.
Επομένως, ψήνω σιτάρι. Και έτσι θέλετε σίκαλη ...

Karolina7, χαίρομαι πολύ που σας άρεσε.
Τώρα έχω πρόβλημα με το αλεύρι σίκαλης - δεν υπάρχει αλεύρι ποιότητας.
Επομένως, ψήνω σιτάρι. Και έτσι θέλετε σίκαλη ...

Όπως καταλαβαίνω εγώ: nyam: Το λατρεύω πάρα πολύ ....

Έψησα ξανά το ψωμί, άλλαξα τη συνταγή.
Γαλλική μαγιά - 250 γρ.
γάλα γάλακτος (σπιτικό) - 150 γρ.
αλεύρι σίκαλης - 100 γρ.
αλεύρι σίτου - 190 γρ.
αλάτι - 1,5 κουτ.
ηλιέλαιο - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κύμινο - 1,5 κουτ.
ηλιόσπορος για να πασπαλιστεί στην κορυφή.

Ζύμωμα χωρίς αλάτι, λάδι, κύμινο σπόρους, ζύμωση - 1 ώρα, στεγανοποίηση για περίπου 3 ώρες, ψήσιμο σε HP 50 λεπτά.

Αποδείχθηκε μικρό (600 γρ.), Αρωματικό, ευάερο με τραγανή κρούστα


Εδώ είναι το σύνολο, αποδείχθηκε ομοιόμορφο, επειδή δεν υπάρχει αρκετή ζύμη, και στον HP μου ο κουβάς είναι μεγάλος και ομοιόμορφα ζύμη, αρχικά δεν ανέβηκε σε ύψος, αλλά σε πλάτος

εδώ είναι η συνταγή μου: 320 γρ. αλεύρι 1 βαθμού
50 γρ. αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης
100γρ. προζύμιο
420γρ. νερό
40γρ. Σαχάρα
40γρ. μαγιά
90γρ. άλας
το ψήσιμο ψωμιού αποδεικνύεται καταπληκτικό.

εδώ είναι η συνταγή μου: 320 γρ. αλεύρι 1 βαθμού
50 γρ. αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης
100γρ. προζύμιο
420γρ. νερό
40γρ. Σαχάρα
40γρ. μαγιά
90γρ. άλας
το ψωμί μου είναι καταπληκτικό.

Κάτι ένιωσα άβολα. : - \ Είναι αυτή η ποσότητα αλατιού;
Δεν υπάρχει πάρα πολύ υγρό; Μια μαγιά, ζάχαρη;

Ίσως τυπογραφικό λάθος; όχι 90, αλλά 9g; Όσο για μένα, δεν είναι απολύτως σαφές γιατί η χρήση 40 g μαγιάς με 100 g καλλιέργειας εκκίνησης και 420 νερού για τέτοιο αριθμό άλλων συστατικών είναι πάρα πολύ

Ίσως τυπογραφικό λάθος; όχι 90, αλλά 9g; Όσο για μένα, δεν είναι απολύτως σαφές γιατί η χρήση 40 g μαγιάς με 100 g καλλιέργειας εκκίνησης και 420 νερού για τέτοιο αριθμό άλλων συστατικών είναι πάρα πολύ

: - \ Μοιάζει περισσότερο με ένα κακό αστείο.

Ψήσαμε σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, όλα είναι καλά ... αλλά προφανώς η μαγιά είναι νέα, το πορώδες του ψωμιού είναι ομοιόμορφο, αλλά το ίδιο το ψωμί αποδείχθηκε πολύ χαμηλό και με σκισμένη στέγη, αλλά νόστιμο και ψημένο τέλεια. Θα περιμένω τώρα τη ζύμωση του ζυμώματος! Ευχαριστώ για το υπέροχο θέμα και συμβουλές

Θέλω να το μαγειρέψω, αλλά δεν ξέρω τι είναι ένα συμπύκνωμα kvass (Πουλάμε ξηρό kvass στο τμήμα ψωμιού, έτσι ;;

Θέλω να το μαγειρέψω, αλλά δεν ξέρω τι είναι ένα συμπύκνωμα kvass (Πουλάμε ξηρό kvass στο τμήμα ψωμιού, έτσι ;;

Ναι, ναι ... Με ενδιαφέρει επίσης η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση ... Παρακαλώ απαντήστε

Έχω ήδη βρει, το υγρό πωλείται σε δοχεία 0,5 λίτρων και ονομάζεται "συμπύκνωμα kvass"
Ψήνω ένα τέτοιο ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι δυνατό χωρίς συμπύκνωση, δεν επηρεάζει τη γεύση, τουλάχιστον η οικογένειά μου δεν πρόσεξε

[τι είναι "συμπύκνωμα Kvass]

πες μου σε παρακαλώ , τι είναι "συμπύκνωμα Kvass", Πωλείται, με την έννοια του ονόματος.
εκ των προτέρων, ευχαριστώ, θέλω πραγματικά το ψωμί πιο χρήσιμο (από ό, τι στο κατάστημα) για να μάθω πώς να φτιάχνω)))

[τι είναι "συμπύκνωμα Kvass]

πες μου σε παρακαλώ , τι είναι "συμπύκνωμα Kvass", Πωλείται, με την έννοια του ονόματος.
εκ των προτέρων, ευχαριστώ, θέλω πραγματικά το ψωμί πιο χρήσιμο (από ό, τι στο κατάστημα) για να μάθω πώς να φτιάχνω)))

Εδώ, έβγαλα ένα βάζο και έγραψα τι είναι γραμμένο σε αυτό:
KVASS MORT CONCENTRATE.
Συστατικά: αλεύρι σίκαλης, αλεύρι καλαμποκιού, βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, βύνη κριθαριού.
Λέω ότι είναι δυνατό χωρίς αυτό, δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά αυτό είναι μόνο από τα λόγια του συζύγου μου, δεν τρώω ψωμί μόνος μου, οπότε δεν μπορώ να πω τίποτα άλλο. Με ή χωρίς αυτόν, αυτό το ψωμί θα αποδειχθεί υπέροχο.

irina55 και η συνταγή σας για το βάρος ψησίματος; Με την έννοια ότι το έκθεμα - 750 ή 1000;

Καλή μέρα! Νομίζω ότι μπορείτε να πάρετε βύνη αντί για συμπύκνωμα kvass. Δίνει ένα σκούρο, πλούσιο χρώμα και γεύση, και γράφουν πολλά οφέλη από αυτό!

[ίρινα55]

ίρινα55, ψημένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, μόνο η στέγη έσπασε λίγο, και τριαντάφυλλο και ψημένο καλά. Νόστιμα, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου 4 ώρες, το ζύμη ήταν ακόμη νέο, αλλά ακόμα σήκωσε τη ζύμη (καθόλου μαγιά). Μου άρεσε το ψωμί, θα το ψήσω ξανά.

Τώρα ψήνω αυτό το ψωμί, μια τέτοια ζύμη αποδείχθηκε σφιχτή που ακόμη και το HB δεν μπορούσε να γυρίσει, πες μου, το είχε κάποιος;

Τώρα αποδεικνύεται ψωμί, το ψήνω μόνο για τώρα

[ίρινα55]

ίρινα55 Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! πάνω του έψησε το πρώτο της ψωμί μαγιάς. Το πρώτο έβγαλα τη σίκαλη "αιώνια" και η συνταγή σου με βοήθησε να κερδίσω το κουράγιο για το πρώτο ψήσιμο. Με βάση τη συνταγή σας, αντικατέστησα ορισμένα προϊόντα με αυτό που είχα. Σε γενικές γραμμές, η έκδοσή μου είναι η εξής:
αλεύρι σίκαλης 150 γρ
σιτάρι μ. 300 γρ
μαγιά 270 γρ
ξηρή κόκκινη βύνη 3 κουταλιές της σούπας. ψέματα. παρασκευάστε 80 γραμμάρια βραστό νερό
θερμότερο από το νερό 270 g (εξαρτάται από την υγρασία του αλευριού)
ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. ψέματα.
αλάτι 2 τσάι. ψέματα.
ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας. - στο τέλος της παρτίδας.
Παρασκευάζω τη βύνη και το αφήνω να κρυώσει. Όλα σε έναν κάδο της HP με την καθορισμένη σειρά, διαλύω αλάτι - ζάχαρη σε νερό και το ρίχνω στην κορυφή. Ζυμώνοντας το πρόγραμμα χωρίς γλουτένη 20 λεπτά. Έχω HP Panasonic 2501, αμέσως θερμαίνει αμέσως τον κάδο, οπότε μετά το τέλος της παρτίδας, απλώς κλείνω τη σόμπα και την αφήνω για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ψωμί μου μεγαλώνει στην κορυφή του κάδου. Στη συνέχεια, επιλέγω τη λειτουργία "ψησίματος" και ψήνω για 1 ώρα - 1 ώρα 10 λεπτά. Η ζύμη μπορεί να φαίνεται λίγο λεπτή στην αρχή, αλλά αυτό είναι καλύτερο για την αύξηση της ζύμης. Το σπιτικό μου ψωμί μου αρέσει πολύ! Ευχαριστώ και πάλι.

[ίρινα55]

ίρινα55 Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! πάνω του έψησε το πρώτο της ψωμί μαγιάς. Το πρώτο έβγαλα τη σίκαλη "αιώνια" και η συνταγή σου με βοήθησε να κερδίσω το κουράγιο για το πρώτο ψήσιμο.

πες μου πώς το κάνεις έτσι ώστε οι σπόροι να μην πέσουν; Μου λερώθηκε με γλυκό και θαλασσινό νερό, τα περισσότερα πέφτουν ((

Καλησπέρα σε όλους! Για 10 μήνες έψησε ψωμί σίκαλης με μαγιά στο φούρνο. Η κρούστα ήταν πολύ νόστιμη, αλλά η κρούστα, όχι η κρούστα, αλλά η κρούστα, σαν τούβλο. Ζύμωσα τη ζύμη με τα χέρια μου. Τότε κουράστηκα από τις αποτυχίες, ο σύζυγός μου αγόρασε ένα ψωμί. Το πρώτο ψωμί ήταν υγρό και χαμηλό. Δεν ήξερα για το φόρουμ σας, δεν άκουσα για ένα κολόμπωκ. Κατά λάθος στο δίχτυ πήγε στον ιστότοπό σας. Ευχαριστώ πολύ όλους για τις πληροφορίες. Δημοσιεύω τη συνταγή μου για ψωμί σίκαλης-σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Gorenie. Δεν υπάρχει πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης στο φούρνο μου.
Συστατικά: 60% -252 g - σιτάρι 1ης ποιότητας,
40% -168 g - αποφλοιωμένη σίκαλη,
140 ml - σπιτική καλλιέργεια σίκαλης,
244 ml - νερό
1,5 κουτ. άλας,
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα,
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο.
Η αναλογία% ελήφθη από τον ιστότοπό σας, 60% -40% αλεύρι και 70% νερό. Η ποσότητα νερού μειώθηκε κατά 50 ml. αφού η μαγιά είναι υγρή. Και για 100% πήρα 420 g αλεύρι, από τις οδηγίες για τη σόμπα μου.
Η ζύμωση έγινε στο πρόγραμμα dough7 ζύμη-25 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποίησε το HP και το άφησε για 4 ώρες. Στη συνέχεια, ενεργοποίησα τον αριθμό 14 του προγράμματος "ψήσιμο". Έβγαλε έναν κουβά, είναι υγρό. Έκανα ξανά το πρόγραμμα 14 «ψήσιμο», αλλά μετά από 30 λεπτά. έκλεισε τη σόμπα. Το ψωμί είναι καλά ψημένο, νόστιμο, αλλά έχει διαφορετική γεύση στο φούρνο, όπως το ψήσιμο της γιαγιάς μου.

Είναι αλήθεια ότι μια μικρή στέγη "υπέφερε"

- για να αποτρέψω την κατεδάφιση της οροφής, κάνω κοψίματα στη ζύμη αφού σχηματίσω "αστερίσκο ή σταυρό σταυρού", και στη συνέχεια η ζύμη απλώνεται στις περικοπές και η "στέγη" παραμένει ανέπαφη

Αλλά δεν μπορώ να το κάνω με ξινό ψωμί στο KhP ... Αποδείχθηκε καλό μόνο μία φορά. Βασικά, το αλεύρι είναι πάρα πολύ, πολύ πυκνό ... τότε υπάρχει λίγο αλεύρι, δεν ψήνεται .. Το έκανα στη ζύμη, η ζύμη μεγαλώνει τόσο καλά, αλλά καθώς ψήνω, το ψωμί ανεβαίνει άσχημα, το πολύ 1,5 φορές, αν και δεν βάζω πολύ αλεύρι σίκαλης ... Όπως και στη δεύτερη συνταγή .. Ο φούρνος μου δεν παίρνει περισσότερο από 120 .. Έτσι άρχισα να ψήνω ξανά με HP με μαγιά. Η μαγιά αυξάνεται αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της δοκιμής ... Αλλά εξακολουθώ να θέλω τον εγχυτήρα .. Πρόσφατα έβαλα ακόμη και ένα θερμόμετρο μέσα στο ψήσιμο, είδα ότι η θερμοκρασία στο HP ήταν 140 .. Και νομίζω, καλά, πώς μπορείτε να ψήσετε κάτι με τέτοιο ρυθμό; αλλά βλέπω ότι τα μέλη του φόρουμ ψήνουν με μαγιά στο KhP και με μεγάλη επιτυχία .. Τι συμβαίνει με το ψωμί μου;
Θέλω να ζητήσω από τον σύζυγό μου να φτιάξει έναν φούρνο με ξύλα για ψήσιμο στην αυλή .. Και ψήστε ψωμί εκεί.