Προετοιμασία σπόρων, σπόρων, φρούτων, μούρων για τοποθέτηση σε ζύμη ψωμιού

[Προετοιμασία σπόρων, σπόρων, φρούτων, μούρων για τοποθέτηση σε ζύμη ψωμιού]

Προετοιμασία σπόρων, σπόρων, φρούτων, μούρων για τοποθέτηση σε ζύμη ψωμιού

Διαφορετικοί σπόροι, μπαχαρικά, δημητριακά, δημητριακά, διαφορετικοί ξηροί καρποί προετοιμαστείτε ως εξής:
- το καθαρίζουμε από βρωμιά, συντρίμμια
- βρέξτε με νερό, αφήστε το να πρηστεί για λίγο
- απλώστε σε μια πετσέτα, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία, λεκέτε με μια χαρτοπετσέτα
- ψεκάστε λίγο αλεύρι, ρίξτε τους σπόρους σε αλεύρι, αφαιρέστε την περίσσεια αλευριού
- βάζουμε σπόρους σε ζύμη ψωμιού

Εάν το τμήμα του σελιδοδείκτη είναι μικρό 1-2 κουταλιές της σούπας, τότε το μούλιασμα μπορεί να παραλειφθεί, αυτό μπορεί να μην επηρεάσει τη ζύμη.
Εάν η ποσότητα του σιταριού, των δημητριακών, των ξηρών καρπών αποδειχθεί μεγαλύτερη από 1-2 κουταλιές της σούπας, τότε πρέπει να γίνει η διαδικασία εμποτισμού, επειδή:
- σε ξηρή μορφή, οι σπόροι, τα σιτηρά, τα δημητριακά, οι ξηροί καρποί θα απορροφήσουν όλη την απαραίτητη υγρασία, υγρό από τη ζύμη (ορίζεται σύμφωνα με την τιμή του σελιδοδείκτη), η ζύμη θα αποδειχθεί ξηρή, πυκνή, εύθρυπτη
- ορισμένοι τύποι δημητριακών και δημητριακών (για παράδειγμα, καλαμπόκι) πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων, προκειμένου να καταστούν τα δημητριακά πιο μαλακά και βρώσιμα στο τελικό ψωμί
- τα μεγάλα καρύδια μπορεί να παραμείνουν ωμά και όχι ψημένα

Η τοποθέτηση σπόρων, μπαχαρικών, μπορεί να γίνει στην αρχή της ζύμωσης της ζύμης, ανέχονται καλά το ζύμωμα και δεν αλλάζουν το σχήμα τους.
Η τοποθέτηση σκληρών ποικιλιών δημητριακών, σπόρων και ξηρών καρπών μπορεί να γίνει στην αρχή της ζύμωσης της ζύμης, αλλά πρέπει να είστε σίγουροι ότι όταν ζυμώνετε τη ζύμη, δεν θα μετατραπούν σε αλεύρι, ψίχουλα και δεν θα λεκιάσουν τη ζύμη σε σκούρο χρώμα και δεν θα επηρεάσουν τη γεύση του τελικού ψωμιού στο μέλλον ...
Προκειμένου οι ξηροί καρποί, τα δημητριακά, τα σιτάρια να παραμείνουν άθικτα στο τελικό ψωμί, είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε στο τέλος της ζύμωσης ζύμης.
Η επίστρωση γίνεται σε διαφορετικούς χρόνους (στην αρχή ή στο τέλος της ζύμωσης), ανάλογα με το σκοπό μιας τέτοιας επίστρωσης - ανακατέψτε με τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία ή έτσι ώστε να παραμείνουν άθικτα στο τελικό ψωμί.

Αποξηραμένα φρούτα, λιαστά μούρα προετοιμαστείτε ως εξής
- το καθαρίζουμε από βρωμιά, συντρίμμια, βγάζουμε τα κόκαλα
- κόψτε μεγάλα αποξηραμένα φρούτα σε κομμάτια
- γεμίστε με νερό, αφήστε το να πρηστεί για λίγο
- απλώστε σε μια πετσέτα, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία, λεκέτε με μια χαρτοπετσέτα
- ψεκάστε την κορυφή με αλεύρι, τυλίξτε τα αποξηραμένα φρούτα καλά στο αλεύρι για να δημιουργήσετε ένα μικρό κέλυφος στα βρεγμένα αποξηραμένα φρούτα, αφαιρέστε την περίσσεια αλευριού
- βάζετε αποξηραμένα φρούτα σε ζύμη ψωμιού

Η διαδικασία εμποτισμού πρέπει να πραγματοποιείται χωρίς αποτυχία, επειδή:
- σε ξηρή μορφή, οι ξηροί καρποί θα απορροφήσουν όλη την απαραίτητη υγρασία, υγρό από τη ζύμη, η ζύμη θα αποδειχθεί ξηρή, πυκνή, εύθρυπτη
- ορισμένοι τύποι αποξηραμένων φρούτων πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων, ώστε να είναι πιο μαλακοί και βρώσιμοι σε έτοιμο ψωμί
- τα μεγάλα αποξηραμένα φρούτα μπορεί να παραμείνουν ωμά και όχι ψημένα

Η τοποθέτηση αποξηραμένων φρούτων που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να τοποθετηθεί στη ζύμη στο τέλος του τελικού ζυμώματος της ζύμης έτσι ώστε οι αποξηραμένοι καρποί να παραμείνουν άθικτοι στο τελικό ψωμί.
Εάν μαλακά (και μερικά ξηρά, για παράδειγμα σταφίδες) αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται στη ζύμη στην αρχή της ζύμωσης, θα μετατραπούν σε πουρέ, θα χρωματίσουν τη ζύμη.
Κατά το ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο, μαλακά παρασκευασμένα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν στη ζύμη κατά τη διαμόρφωση του ψωμιού, για παράδειγμα όταν τυλίγετε ένα ψωμί.

Φρέσκα φρούτα, λαχανικά και μούρα
Φρέσκα φρούτα και λαχανικά μπορούν να τοποθετηθούν σε ζύμη ψωμιού, αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να έχουμε κατά νου το βαθμό της πεπτικότητας και της σκληρότητάς τους.
Για παράδειγμα, τα σκληρά μήλα μπορούν να ψιλοκομθούν και να προστεθούν στη ζύμη στο τελευταίο στάδιο της ζύμωσης.
Δεν συνιστάται να βάζετε πολύ μαλακά φρούτα, λαχανικά και μούρα στη ζύμη, διαφορετικά θα μετατραπούν σε πουρέ πατάτας όταν ζυμωθούν, χρωματίσουν τη ζύμη και θα δώσουν επιπλέον υγρασία στη ζύμη.
Κατά το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο, μαλακά παρασκευασμένα φρέσκα φρούτα, λαχανικά και μούρα μπορούν να προστεθούν στη ζύμη κατά τη διαμόρφωση του ψωμιού, για παράδειγμα όταν τυλίγετε ένα ψωμί. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να κυλήσετε φρούτα, λαχανικά και μούρα σε αλεύρι, προκειμένου να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία κατά το ψήσιμο των προϊόντων.
Η επίστρωση γίνεται σε διαφορετικούς χρόνους (στην αρχή ή στο τέλος της ζύμωσης), ανάλογα με το σκοπό μιας τέτοιας επίστρωσης - ανακατέψτε με τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία ή έτσι ώστε να παραμείνουν άθικτα στο τελικό ψωμί.

Ολα! Ελπίζω ότι βοήθησα πολλούς να κατανοήσουν την αρχή της τοποθέτησης σπόρων, σπόρων, φρούτων, λαχανικών, μούρων σε ζύμη ψωμιού