Ψωμί σίκαλης από σίκαλη

Ψωμί σίκαλης από σίκαλη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο	300γρ
αλεύρι σίκαλης	150 γρ
Αλεύρι σίτου	200γρ
Αλας	1.5 ώρα μεγάλο.
Ζάχαρη	1 ος μεγάλο.
Φυτικό λάδι	2ος. μεγάλο.
Νερό (μπορεί να είναι μισό με μαύρη μπύρα)	200 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε κάθε περίπτωση, προστέθηκε ένα κομμάτι ζύμης - με το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού, αραιωμένο σε st. μεγάλο. νερό.
• Λειτουργία "ζύμη ζύμης", σβήστε, αφήστε να αυξηθεί για δύο ώρες και ψήστε για 1 ώρα.

Σημείωση

Έχω τον παρασκευαστή ψωμιού για δύο εβδομάδες. Μου αρέσει το άσπρο ψωμί, αλλά όχι το μαύρο ... Έπρεπε να πειραματιστώ. Μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα!

Η καλύτερη συνταγή !!! Ανακατέψτε τα πάντα σύμφωνα με τη λίστα. Η δική σας είναι η καλύτερη !!

παρά το γεγονός ότι μπερδεύτηκα τα προγράμματα και η ζύμη, η οποία θα έπρεπε να είχε ψηθεί, επέστρεψε στην παρτίδα
ψωμί (έπρεπε να προσθέσω αλεύρι, πήρα περίπου 40 g σιταριού) αποδείχθηκε
πολύ τέτοιο κατάστημα "Darnitsky!

Σε αυτήν τη συνταγή, «περπατώ» ελεύθερα με την ποσότητα αλευριού (μερικές φορές κάτι λείπει μερικές φορές) +/- 50 γραμμάρια μπρος-πίσω - όλα είναι καλά)) Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν «τσάι, καφές, ξύδι κ.λπ. "! Δεν καταλαβαίνω καθόλου τι ψωμί με τέτοια "πρόσθετα" είναι. Μερικές φορές προσθέτω 1,5 κουταλιά της σούπας. Ελαφρύ agram - αποδεικνύεται ψωμί "με ξινή" (μου αρέσει αυτό).

Ω, πόσο χαίρομαι που σας αρέσει η συνταγή μου! Και μου συμβαίνει επίσης να προσθέσω αλεύρι, αλλιώς η στέγη καταρρέει.

[irga]

irga, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Πρόσθεσα σπόρους ηλίανθου και κόλιανδρο, το έχω υπερβάλει με μαγιά - πρόσθεσα αλεύρι - ψημένα προϊόντα για 1 ώρα και 15 λεπτά σε Panasonic - όλα ψημένα τέλεια - και νόστιμα!

[irga]

irga, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Πρόσθεσα σπόρους ηλίανθου και κόλιανδρο, το έχω υπερβάλει με μαγιά - πρόσθεσα αλεύρι - ψημένα προϊόντα για 1 ώρα και 15 λεπτά σε Panasonic - όλα ψημένα τέλεια - και νόστιμα!

Μόνο μία ερώτηση, χρειάζεστε πραγματικά πολλή μαγιά -300gr.

ναι, χρειάζεσαι 300 γραμμάρια μαγιάς, λόγω της μαγιάς το ψωμί έχει ξινή, η οποία σε άλλες συνταγές επιτυγχάνεται με τη βοήθεια ξιδιού

ναι, χρειάζεσαι 300 γραμμάρια μαγιάς, λόγω της μαγιάς το ψωμί έχει ξινή, η οποία σε άλλες συνταγές επιτυγχάνεται με τη βοήθεια ξιδιού

Και τι μαγιά, το αγόρασα έτοιμο για ψωμί σίκαλης. Ή μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι.

Χρησιμοποιώ "αιώνια" μαγιά, το φόρουμ έχει ένα θέμα για τη μαγιά! Δεν μπορώ να πω τίποτα για το τελικό

Μια παρτίδα σε ποιο πρόγραμμα είναι καλύτερο να κάνετε στο Panasonic 2501;

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! αυτό ακριβώς έψαχνα! νόστιμο ψωμί !!!

και πώς να προετοιμάσετε τη μαγιά για αυτό το ψωμί;

δυστυχώς, δεν μπορώ να σας πω για την Panasonic, έχω moulinex
Έχω μια μαγιά από το θέμα για τη ζύμη, που ονομάζεται "αιώνια"https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Και έβαλα ξινή σίκαλη, προσθέτω 1,5 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη μήλου - και τελικά επιτυγχάνεται η ξινή που χρειάζομαι Χωρίς ξινή, μόνο με ξίδι, η γεύση δεν ήταν η ίδια. Μερικές φορές προσθέτω 0,5 κουταλιές ξηρής βύνης και μετά το χρώμα γίνεται πιο σκούρο. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα είναι η ξινή και η μυρωδιά.

Έκανα το αιώνιο ζύμη, μεγάλωσε καλά για μένα σε 1 και 2 ημέρες, και στις 3 σταμάτησε να μεγαλώνει, έβαλα το μισό στην επιχείρηση και έβαλα το μισό στην ημέρα 4
Μήπως το ζύμη μου ήταν κακό ή κάτι τέτοιο; Σύμφωνα με τη συνταγή, ζυμώνεται εκεί για 4 ημέρες
Κατασκευασμένο από γιαούρτι
Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχα τριαντάφυλλο, ίσως μάταια το έβαλα στο μαγιά, δεν σηκώνεται πια;

Εδώ είναι το ψωμί

Τώρα ψήνω μόνο αυτό το ψωμί μετά από μια μακρά αναζήτηση για τη σωστή γεύση. Οι προσθήκες μου: 5 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, μια κουταλιά της σούπας βύνης και ακόμα 1-2 κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου. Μερικές φορές προσθέτω κύμινο, μερικές φορές κόλιανδρο.
Την τελευταία φορά το προηγούμενο βράδυ, αναμίξαμε 200 γραμμάρια αλεύρι 1ης ποιότητας με 200 ml νερού και 4 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς (σήμερα ανακάλυψα ότι αυτό ονομάζεται «πηλό». Ψύξτε όλη τη νύχτα. Το πρωί το ζεστάνα για μία ώρα, το αναμίξαμε με τη μαγιά σίκαλης και στη συνέχεια σύμφωνα με τη συνταγή. Σεβασμός στον συγγραφέα!

Και εδώ έχω:




Αντί για ζάχαρη, προστέθηκε 1 κουταλιά της σούπας μέλι. Δεν έχω προσθέσει μαγιά - το έκανα καθαρά με μαγιά. Ζύμωμα σε HP με τη λειτουργία ζύμης ζυμαρικών (14 λεπτά). Το kolobok χωρίστηκε για περίπου 6 ώρες, έως ότου διπλασιάστηκε σε μέγεθος. Στη συνέχεια, 1 ώρα και 10 λεπτά ψήσιμο σε HP σε λειτουργία ψησίματος. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Είναι αλήθεια ότι η κορυφή διαλύθηκε. Ίσως τι πρέπει να διορθωθεί κατά βάρος από τα προϊόντα;

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, σιτάρι σίκαλης - μόνο σύμφωνα με τη συνταγή σας.

Ζήτω!!! το πρώτο μου ψωμί μαγιάς ήταν επιτυχές. Προστέθηκε για εμπιστοσύνη 0,5 κουτ. ξηρή μαγιά. Αποδείχθηκε ακόμη πολύ ευάερο για τη σίκαλη, μου άρεσε πάρα πολύ, αλλά όχι σαν ένα κατάστημα (και δεν είναι απαραίτητο)

Το έκοψα ζεστό (δεν μπορούσα να αντισταθώ), το ψίχουλο τσαλακώθηκε λίγο

Οι φίλοι σας έχουν ήδη διαβάσει τόσο πολύ για ζύμωμα ζύμης, όλοι κάνουν ζύμωμα σε αρτοσκευαστές, αλλά πουθενά δεν βρήκα χειροκίνητο ζύμωμα ζύμης. Ο διαχειριστής μου έστειλε στο σύνδεσμο, υπάρχει μόνο ένα όνομα για το χειροκίνητο ζύμωμα, αλλά κανείς δεν γράφει με περισσότερες λεπτομέρειες.

κανείς δεν γράφει με περισσότερες λεπτομέρειες.

Μπορώ να γράψω με περισσότερες λεπτομέρειες, και ακόμη και ειλικρινά: Προσωπικά δεν μου αρέσει να ζυμώνομαι μια τέτοια ζύμη με τα χέρια μου. Είναι κολλώδες και χορδές. Αν και δεν απαιτεί μεγάλη παρτίδα. Αλλά αναμιγνύεται τέλεια με ένα μίξερ με εξαρτήματα, άγκιστρα και ακόμη και με ένα κουτάλι.

Ευχαριστώ στο Viki για την απάντηση. Υπάρχει ένας μίξερ με τέτοια εξαρτήματα.

σε ποιο σημείο ανοίγετε το καπάκι για να πασπαλίσετε το κόλιανδρο στην κορυφή;

Γειά σου! Θέλω να ψήνω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Υπάρχει ένα εκκινητή σίκαλης στο ψυγείο. Πείτε μου, υποδεικνύει η συνταγή 300 γραμμάρια μαγιάς - αυτό σημαίνει ανανεωμένη ζύμη που τροφοδοτείται σε 300 γραμμάρια ή 300 γραμμάρια της ίδιας της μίζας;

[Κάτι]

300 g μαγιάς - αυτό σημαίνει μια ανανεωμένη ζύμη που τροφοδοτείται σε 300 g

Κάτι, ακριβώς. Αφήστε τη μίζα να ζεσταθεί, τρέφεται και αφήστε την να ανέβει. Θα πάρετε μια μαγιά. Προτιμώ να ταΐζω δύο φορές.
Καλό ψωμί!

[Βίκα]

Βίκα, Δεν έχω ψήσει ψωμί μαγιάς για χίλια χρόνια, σήμερα έβαλα το ημιτελές προϊόν σίκαλης και πήγα στην αγαπημένη μου συνταγή. Και κρεμάσατε στην τελευταία σας ανάρτηση ότι χρειάζεστε έναν εκκινητή (πόσα γραμμάρια;) Για να ταΐσετε έως 300 γραμμάρια και να το αφήσετε να αυξηθεί. Πιθανότατα έκανα λάθος πριν: Πήρα 300 g μαγιάς από το ψυγείο, το άφησα να ζεσταθεί και ζύμωσε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή; Και στα υπόλοιπα 100 γραμμάρια στο βάζο, πρόσθεσα 100 νερό και 100 αλεύρι. Σε 4 ημέρες θα ετοιμάσω το ημιτελές προϊόν σας, θα πρέπει να κάνω τα πάντα σωστά.

Σήμερα έψησα με ένα νέο μαγιά
Θα το κόψω αύριο. Το άρωμα χτυπά τα πόδια σας.



Το ψωμί αυξήθηκε τέλεια. Δεν έχω αρκετή ξινή ακόμη, ελπίζω ότι θα εμφανιστεί σε μερικά γλυκά.

[Άνια]

Μπράβο Άνια!!! Το ψωμί είναι υπέροχο! !! Ελπίζω να επιτύχετε τη γεύση που χρειάζεστε με ξινή !!! Καν 'το !!

Αστέρι, ευχαριστώ.

η συνταγή υποδεικνύει 300 g μαγιάς - αυτό σημαίνει αναζωογονημένη μαγιά που τροφοδοτείται σε 300 g ή 300 g του ίδιου του εκκινητή;

Πιθανότατα ακόμη παρανοώ. 300 γραμμάρια εκκίνησης στο ψυγείο σας - είναι μια έτοιμη προς χρήση καλλιέργεια εκκίνησης; Το έβαλα σε ψωμί, και σύμφωνα με την ανάρτηση του Βίκιν αποδεικνύεται ότι

Αφήστε τη μίζα να ζεσταθεί, τρέφεται και αφήστε την να ανέβει.

Δηλαδή, για να ταΐσουμε αυτά τα 300g, τα οποία σκοπεύουμε να βάλουμε στο ψωμί συνταγής;
Ή ακόμα τροφοδοτήστε τα υπόλοιπα 50g, τα οποία θα επιστρέψουν στο ψυγείο και θα αντιπροσωπεύσουν τα νέα 300g που θα πάνε στο επόμενο ψωμί;
Υπάρχει κάποια ασυμφωνία στην ορολογία κάπου. Κατά τη γνώμη μου, ο εκκινητής είναι εκείνος των 50g, από τον οποίο προετοιμάζεται το επόμενο μέρος της μίζας. Στη συνέχεια, η φράση

300 γραμμάρια του ίδιου του εκκινητή;

λανθασμένο, αυτό δεν είναι ένα εκκινητή, αλλά είναι ήδη έτοιμο. Επίλυσε τις αμφιβολίες μου, κορίτσια.

Επέστρεψα μετά από μεγάλες προδοσίες σε αυτό το ψωμί. Ωστόσο, η γεύση του αποδείχθηκε βέλτιστη για μένα.Αντικαταστάθηκαν μόνο 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου για 1 κουταλάκι του γλυκού. ψύλλιο.

Υπάρχει κάποια ασυμφωνία στην ορολογία κάπου. Κατά τη γνώμη μου, ο εκκινητής είναι εκείνος των 50g, από τον οποίο προετοιμάζεται το επόμενο μέρος της μίζας.

Έτσι αποδεικνύεται
Η συνταγή λέει: 300 g μαγιάς. Πού μπορώ να το πάρω, αν δεν αποθηκεύσω περισσότερα από 50 ... τότε παίρνω τη μίζα μου και ταΐζω για να πάρω 300 g (και λίγο περισσότερο για περαιτέρω αποθήκευση).
Άννα, μου αρέσει πολύ η δομή του όμορφου ψίχουλου σου. Τόσο πολύ που έβαλα μια νέα μαγιά για ανάπτυξη. )))

Έτσι αποδεικνύεται

Λοιπόν, αυτό είναι καλό που στο τέλος καταλήξαμε σε έναν κοινό παρονομαστή. Ωστόσο, οι σωστοί όροι είναι σημαντικοί, ώστε να μην πέσουμε σε περιττές αυταπάτες)))
Βίκυ, ας μην το βγάλουμε, Λαν; Και η δομή ψίχουλου είναι η αξία του ψύλλου. Αποδείχθηκε ένα εντελώς μαγικό πράγμα.

Απλώς, ψάχνω για σίκαλη για καθημερινή ζωή, για να το πω. Είναι αλήθεια ότι η μαγιά μου είναι παχύτερη. Θα μετρήσω, θα ταΐσω και θα δοκιμάσω. Επιπλέον, μετά από τέτοιες συστάσεις!

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, αν σας αρέσει η ξινή σίκαλη - αυτό είναι. Απλώς δεν αγαπούν όλοι αυτή τη γεύση. Και για μένα είναι το βέλτιστο.

Μπορείτε να μου πείτε πώς να ψήσετε αυτό το ψωμί στο φούρνο;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, δεν κατάλαβα την ερώτηση. Το ψήνω μόνο στο φούρνο. Ζύμωμα στο Μπόσικ.

[Άννα]

Άννα, Εννοούσα: πόσο να ζυμώνομαι, πόση πίεση, αν είναι απαραίτητο να ζυμώσω, κ.λπ. Δεν είμαι δυνατός στο ψήσιμο

Η σίκαλη (παίρνω 2/3 από αυτήν επειδή αντικαθιστώ μέρος του αλεύρου σίτου με ψύλλιο) η ζύμη δεν απαιτεί μακρύ ζύμωμα για την ανάπτυξη γλουτένης. Μετά το ζύμωμα, το έβαλα αμέσως στο καλούπι και το έβαλα στο προστατευτικό. Αυξάνεται δύο φορές, ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία.

Το κατάλαβα, ευχαριστώ πολύ!

Μπορείτε να μου πείτε εάν είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με ένα γλυκαντικό, και σε ποια θερμοκρασία να ψήσετε ψωμί;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε, αλλά δεν υπάρχει ιδιαίτερη έννοια σε αυτό: η μαγιά θα φάει αυτή τη ζάχαρη, δεν θα έχετε τίποτα περιττό. Και δεν ψάχνω για μια γλυκιά γεύση σε αυτό το ψωμί, για μένα η σίκαλη είναι ξινό ψωμί για σούπα, για σαλάτα και όχι επιδόρπιο (αν και πολλοί άνθρωποι αγαπούν μόνο τέτοιες επιλογές με σταφίδες).
Καθεστώς θερμοκρασίας: Βάζω σε ένα φούρνο που θερμαίνεται στο μέγιστο με ατμό, μετά από 10 λεπτά το χαμηλώνω στους 180 βαθμούς Και ψήνω μέχρι να φτάσω τους 94 βαθμούς μέσα στο καρβέλι.

Άννα, ευχαριστώ! Ο σύζυγός μου είναι διαβητικός, σκέφτηκα ότι κάποια από τη ζάχαρη θα παρέμενε στη ζύμη. Αλλά επειδή δεν θα είναι εκεί, θα το βάλω.

Έχω ήδη γράψει για την αποτυχημένη εμπειρία μου στο Temka σχετικά με ένα ημιτελές μαγιά, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ερωτήσεις.
Έψησα ψωμί με νεαρό μαγιά. Ήταν αναστατωμένος για 6 και μισή ώρα. Μόλις διπλασιάστηκε. Στην αρχή πάγωσε εντελώς. Τότε έβαλα τη στολή ζεστή, και με κάποιο τρόπο σηκώθηκε. Το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο, αλλά με κάποια δυσάρεστη μυρωδιά - όχι ξινή, όχι αλκοολική, δεν μπορώ καν να το περιγράψω - όπως το ψωμί, αλλά δυσάρεστο. Μύριζε επίσης δυσάρεστο κατά το ψήσιμο ψωμιού. Με μεγάλη πείνα, φυσικά, μπορείτε να το φάτε ...
Αποδείχθηκε επίσης ότι είναι γλυκιά, αλλά φταίω εγώ - αντικατέστησα τη ζάχαρη με το μέλι και, προφανώς, το υπερέβαλα. Το ψίχουλο του ψωμιού είναι ελαστικό. Τράβηξα μια φωτογραφία του, αλλά δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία από το iPad μου. Αν κάποιος ξέρει πώς να το κάνει αυτό, σκαρίφημα, pliz ή σπρώξτε τη μύτη σας στο Temka.

Ίσως κάποιος έχει μια ιδέα τι είναι λάθος; Κατάλαβα για τη θωράκιση στη ζεστασιά, αλλά, εδώ, η μυρωδιά ...



Τώρα θα προσπαθήσω να εισαγάγω μια φωτογραφία

Ψήνω αυτό το ψωμί τακτικά - ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα!
Η συνταγή είναι πολύ ευέλικτη - το ψήνω με νερό και ορό γάλακτος, με και χωρίς ζάχαρη. Δεν ελέγχω ακριβώς την ποσότητα της μαγιάς - πάντα καλό αποτέλεσμα!





Θα προσθέσω: στη Μόσχα ψήνω σε έναν τρομερό φούρνο αερίου, στο dacha - σε έναν φούρνο επιτραπέζιου Steba, στον οποίο η μέγιστη θερμοκρασία είναι 200 ​​βαθμοί (αντί για το δηλωμένο 230). Και το ψωμί είναι πάντα νόστιμο! Η αδελφή το λέει «όπως στην παιδική ηλικία».
Το πρώτο μου κομμάτι οφείλεται πιθανώς στο μέλι - έχει μια πολύ συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση ...

Ομορφος

Χάρη στον συγγραφέα για τη συνταγή, το έκανα τρεις φορές, και οι τρεις φορές λειτούργησαν τέλεια.Το ψωμί είναι υπέροχο! Το τρίτο φτιάχτηκε χωρίς μαγιά, στη συνηθισμένη μαγιά με αλεύρι σίκαλης, η μαγιά ήταν 280 γραμμάρια, αυξήθηκε τέλεια! Πρόσθεσα kvass wort από ένα βάζο (το πουλάμε για την παρασκευή σπιτικού kvass) 3-4 κουτάλια