Ψωμί σίκαλης για κάθε μέρα

Ψωμί σίκαλης για κάθε μέρα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίτα σίκαλης	230 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	200 γρ
Αλεύρι σίτου	150 γρ
Πίτουρο σίκαλης	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Συμπύκνωμα Kvass wort	30 γρ
Μέλι	0,75 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Πιεσμένη μαγιά	3 γρ
Λάδι μουστάρδας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Νερό	240 γρ
Αλας	9 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Την παραμονή, 7-6 ώρες νωρίτερα, ανανεώστε τη μαγιά. Έχω ξινή σίκαλη για λυκίσκο.
• Αναμίχθηκε 40 g μαγιάς με 100 g νερού, πρόσθεσε 140 g αλεύρι σίκαλης και αφέθηκε σε ένα ζεστό μέρος για 8 ώρες. Από το ανυψωμένο μαγιά πήρα 230 g για ψωμί.
• Στο κάτω μέρος του κάδου από την HP, έχυσα αλεύρι σίτου, έβαλα τη συμπιεσμένη μαγιά σε αυτό, το τρίβω ελαφρά με αλεύρι. Στην κορυφή έριξα αλεύρι σίκαλης, πίτουρο και αλάτι .. Χτύπησα τη ζύμη, νερό με ένα πιρούνι, πρόσθεσα το συμπύκνωμα του κβας βούτυρο, μέλι. Το έχυσα σε ένα κουβά με αλεύρι.
• Έβαλα τη ζύμη σίκαλης στο πρόγραμμα, πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας κατά τη ζύμωση. λίτρο λαδιού. Το πρόγραμμα διαρκεί 2 ώρες: εξισώστε τη θερμοκρασία, ζυμώστε για 10 λεπτά και αυξήστε.
• 2 ώρες μετά το τέλος του προγράμματος, ο κάδος περιείχε μια ελαφρώς μεγαλύτερη, άμορφη ζύμη. Χέρια λιπαντικά με σελ. μ. διαμόρφωσε το ψωμί και το έβαλε σε καλούπι. Το έντυπο προ-λιπαίνεται με ένα αντικολλητικό λιπαντικό που αποτελείται από λιωμένο μπέικον, σελ. μ. και αλεύρι σε ίσες ποσότητες. Πολλές ευχαριστίες στη Luda για λίπανση (mariana-aga)
• Το έβαλα στο τελικό ψήσιμο στο φούρνο με το φως. Μετά από 40 λεπτά, η ζύμη ανέβηκε σχεδόν στα άκρα του καλουπιού.
• Έβγαλε ένα καλούπι με ζύμη. Θέρμανση του φούρνου σε 220 γρ.
• Πασπαλίζουμε με λίγο νερό και βάζουμε το ψήσιμο. Ψήσιμο 55 λεπτών, τα πρώτα 25 λεπτά με ανοιχτή κορυφή, στη συνέχεια καλύφθηκε με χαρτί ψησίματος και μείωσε τη θερμοκρασία στα 200 γρ.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

800 g καρβέλι

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ζύμη σε HP, ψημένα προϊόντα στο φούρνο.

Σημείωση

Νόστιμο ψωμί σίκαλης για κάθε μέρα.
Η σύνθεση του συμπυκνώματος μύτης kvass περιλαμβάνει: αλεύρι σίκαλης, αλεύρι καλαμποκιού, βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση. βύνη χωρίς ζύμη, βύνη κριθαριού. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να το χρησιμοποιείτε όταν φτιάχνετε ψωμί σίκαλης, δίνει υπέροχη γεύση και χρώμα.

Κάτι ζύμη παίρνω πολύ παχύ, υπάρχει τυπογραφικό λάθος; 140 g αλεύρι και 100 g νερό. Οχι αντίστροφα?

[Alena211]

Alena211
Όχι, δεν είναι τυπογραφικό λάθος, όλα είναι σωστά για 140 γραμμάρια αλεύρι 100 γραμμάρια νερού, αυτή είναι μια ζύμη 70% υγρασίας. Στο ψωμί σίκαλης, πολύ συχνά η ζύμη λαμβάνεται πιο παχιά. Αυτό δίνει στο ψωμί σίκαλης το οξύ που χρειάζεται.

Vasilisa γεια

Vasilisa ποια είναι η φόρμα σας; Εάν φτιάξετε 2 κομμάτια στο L-11, θα είναι εντάξει ή πρέπει να μετρήσετε; Σπάνια ψήνω σίκαλη, αλλά αυτό είναι.

Γεια σας Γκάλια! Το καλούπι L7 πρέπει να ανέρχεται στα άκρα του καλουπιού. Δεν ψήνω στη φόρμα L11, δεν πρόκειται να παραγγείλω.
Θεωρητικά, αυτή η ποσότητα ζύμης μπορεί να χωριστεί σε δύο L11.

Vasilisa γεια! Έψησα τη σίκαλη. Το έκανα για έναν γείτονα και παρακάλεσα να κόψω την κρούστα για να δω τι ήταν μέσα και να το δοκιμάσω με το χρώμα του μούστου είναι τέτοιο, αλλά τους αρέσει. Θα ψήσω κι εγώ

Ευχαριστώ. όχι μια ενοχλητική συνταγή, όλα πήγαν καλά και αποδείχθηκαν καλά

Galyun, χαίρομαι που το ψωμί ήταν καλό και το άρεσαν οι γείτονες! Το πορώδες είναι εξαιρετικό! Η συνταγή δεν είναι πραγματικά ενοχλητική και μπορείτε να αλλάξετε τα συστατικά, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα. Εάν βάλετε μελάσα αντί για μέλι, θα είναι πιο σκούρο. Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού συμπύκνωμα κιχωρίου, το χρώμα θα είναι επίσης πιο σκούρο (πωλείται στα τμήματα για διαβητικούς).

... Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού συμπύκνωμα κιχωρίου, το χρώμα θα είναι επίσης πιο σκούρο (πωλείται στα τμήματα για διαβητικούς).

ναι το είδα. μερικές φορές αγοράζουμε ραδίκια σε σκόνη, αλλά αυτό το πικρό μου είναι πάρα πολύ, οπότε εκεί το χρειάζομαι !!! Ευχαριστώ για την ιδέα.Λοιπόν, για μένα, θα ψήσω μια ευγενή, πραγματική γεύση με εκχύλισμα βύνης κριθαριού! αυτό δεν είναι ένα wort με wort Δεν είμαι πάρα πολύ
Vasilis chicory 1 τσάι. όχι 30 g;

Vasilis chicory 1 τσάι. όχι 30 g;

Το ραδίκι έχει λίγο πικρό, οπότε καθοδηγηθείτε από τη γεύση σας, 1-2 κουταλιές της σούπας αρκετά. Ξεκινήστε με 1 κουτάλι και μετά αποφασίστε για τη γεύση. Είναι καλό να αγοράζετε στιγμιαίο κιχώριο σε σακούλες, διαλύεται γρήγορα όπως ο καφές

Το κιχώριο έχει λίγο πικρή γεύση, οπότε καθοδηγηθείτε από τη γεύση σας, 1-2 κουταλιές της σούπας. αρκετά. Ξεκινήστε με 1 κουτάλι και μετά αποφασίστε για τη γεύση. Είναι καλό να αγοράζετε στιγμιαίο κιχώριο σε σακούλες, διαλύεται γρήγορα όπως ο καφές

Χαίρετε. μπορεί να σημαίνει ξηρή στιγμή που να προσθέσετε. διαλυμένο σε νερό; Έχω ένα και δεν χρειάζεται καν να το αγοράσω. Ευχαριστώ

Galya, αν βάλεις ένα κουταλάκι του γλυκού, δεν θα έχει πικρή γεύση, αλλά και σε σακούλες, είναι λιγότερο πικρό. Φυσικά, το εκχύλισμα βύνης κριθαριού είναι πολύ καλύτερο.

Vasyona ,! Αναφέρω: το έψησα σχεδόν σύμφωνα με τη συνταγή (καλά, δεν υπήρχε πίτουρο) στο 2 L11. Ψωμί.
🔗
🔗

Μαρίσα, δεν απαιτείται πίτουρο. Μπορείτε να πάρετε σιτάρι 1s., 2s. ή αραιωμένο σε. από. ολικής αλέσεως. Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί. Είναι πολύ βολικό να ψήνετε σε δύο τέτοια μικρά καλούπια. Και ευχαριστώ για τη φωτογραφία

Vasilisa γεια σας !! δεν έχουμε μαύρο κάθε μέρα, αλλά το θέλαμε, πολύ νόστιμο. Ευχαριστώ!!

Γκάλια, υπέροχο ψίχα! Pekies για υγεία! Δεν μπορώ να κάνω χωρίς μαύρο, επομένως ψήνω κάτι συνεχώς

[Βασιλισα!]

Βασιλισα! Αποδείχθηκε ένα υπέροχο κομμάτι ψωμί! Πολύ νόστιμο και πολύ αρωματικό! Όλοι το λάτρεψα! Ευχαριστώ για τη συνταγή

Olya, ψήνεις ήδη με δύναμη και κυρίως στη μαγιά ... Χαίρομαι που παίρνεις καλό ψωμί, υπέροχο ψίχα! Ευχαριστώ για τη φωτογραφία ...

Ναι, Βασίλη, προσπαθώ! Μου αρέσει τόσο πολύ το ψωμί μαγιάς, αλλά δεν έχω πάντα χρόνο για τέτοιο ψωμί και όταν το ψήνω - έχω διακοπές !!!
Σας ευχαριστώ για τον έπαινο, χαίρομαι πολύ!

Καλή μέρα!
Όταν βγάζετε το ψωμί από το φούρνο και το ενεργοποιείτε, πέφτει η ζύμη; Έχω έως 220C, ο φούρνος θα ζεσταθεί για 20-30 λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα πού να διατηρήσετε τη φόρμα με τη ζύμη; Καλύψτε με κάποιο τρόπο; Ή τίποτα φοβερό δεν θα συμβεί αν το βάλετε απλά στο τραπέζι.

Και δεν είχα τόσο μαύρο ψωμί όπως στη συνταγή. Το θέλω ακόμα πιο σκοτεινό

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka,ένας. Εάν το ψωμί πέσει κατά τη διάρκεια της θέρμανσης του φούρνου, αφαιρέστε το ταψί λίγο νωρίτερα, ενώ η ζύμη δεν έχει φτάσει ακόμη στα άκρα του τηγανιού. Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, θα αυξηθεί. 2. Μπορείτε να βάλετε στεγανότητα στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι βραστό νερό και το φως. Υπάρχουν διαφορετικές επιλογές, γιατί να διατηρήσετε τόσο πολύ το proofer που η ζύμη αρχίζει να πέφτει;
Και πρόσφατα, ψήνω ψωμί κασσίτερου σίκαλης ξεκινώντας από ένα κρύο φούρνο, δηλαδή, υπάρχει μια φόρμα με ψωμί στο φούρνο με το φως, μόλις η ζύμη ανέβει στις άκρες της φόρμας, ενεργοποιώ τους 200C και ψήνω για 1 ώρα - 1 ώρα 10 λεπτά. Δεν ξέρω αν αυτή η επιλογή θα λειτουργήσει σε όλους τους φούρνους, αλλά ψήνω πολύ καλά. Κατάλληλο μόνο για καλούπια, βάζω την εστία σε ζεστό φούρνο.
Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές, βρείτε το καλύτερο για τον εαυτό σας ...

ΑλμπίναΕάν δεν έχετε σκοτεινό ψωμί με συμπύκνωμα βούτυρο kvass, μπορείτε να προσθέσετε σκούρο σιρόπι ή υγρό βύνη σίκαλης ή συμπύκνωμα βύνης κριθαριού ... Ως έσχατη λύση, εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε τέτοια πρόσθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιχώριο. Διατίθεται σε πιο σκούρο υγρό και σε ελαφρύτερες σακούλες, πωλείται σε καταστήματα διαβητικών τροφίμων.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Ευχαριστώ

barbariscka, ευχαριστώ. Το έβαλε στο φούρνο, χωρίς να το βγάλει έξω, άνοιξε το ψήσιμο.
Εδώ είναι αυτό που βγήκε με αυτήν τη συνταγή:

Το ψωμί δεν είναι ψηλό, αλλά το σχήμα μου είναι επιμήκη, χαμηλό. Τέτοιος:

Κατά την απόδειξη φτάνει στο άνω άκρο της φόρμας, στο φούρνο είναι πάντα λίγο θρυμματισμένο, δεν πέφτει, αλλά γίνεται πιο κολακευτικό. Δεν ξέρω, για όλους είναι πολύ υψηλότερο, αλλά οι φόρμες δεν είναι τόσο μεγάλες, έτσι;
Πολύ, πολύ νόστιμο ψωμί! Προσθέτω περισσότερη βύνη, μόλις το αγόρασα, τώρα το βάζω σε όλη τη σίκαλη.Μερικές φορές το κόλιανδρο είναι αλεσμένο. Δεν υπήρχε πίτουρο.
Ψήνω για μεγάλο χρονικό διάστημα, η HP αγοράστηκε πριν από 5 χρόνια, διαλύθηκε πριν από ένα χρόνο, σταμάτησε να ζυμώνει. Έπρεπε να αγοράσω ένα ζυμωτήριο και από τότε σχεδόν συνεχώς ψήνω στο φούρνο.
Η συνταγή είναι βολική. Το πρωί έβαλα το μαγιά, το βράδυ ψήνω ψωμί.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Ντάσα, νομίζω ότι η φόρμα σου είναι λίγο ζύμη. Είναι ακριβώς σχεδιασμένο για το σχήμα L7, οπότε πέφτει. Και το ψίχα είναι όμορφο, ευχαριστώ που το δείξατε
Ψήστε στην υγεία σας! Χαίρομαι που μου αρέσει το ψωμί. Είναι απλό και πολύ βολικό σε καθημερινή βάση.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κάποιο είδος προσθέτων, για παράδειγμα, σπόρους λιναριού ή να φτιάξετε με σπόρους ... Είναι καλύτερα να τα τηγανίσετε πρώτα.

Εξηγήστε, δεν καταλαβαίνω ποια είναι η σχέση μεταξύ του μεγέθους της φόρμας και της πτώσης
Και μετά πώς μπορώ να είμαι με αυτήν τη φόρμα. Βάλτε στο φούρνο λίγο νωρίτερα, μην περιμένετε έως ότου η ζύμη φτάσει στο χείλος; Ή είναι καλύτερο να αυξήσετε την ποσότητα της ζύμης 1,5 φορές;

Dasha, διαβάστε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 πολύ καλά γραμμένο για την αναλογία του όγκου της φόρμας και του βάρους της ζύμης για ψήσιμο ψωμιού.
Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές και όλα θα λειτουργήσουν.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, παρακαλώ, πείτε μου, παρακαλώ, για το ζύμη. Έχω σιτάρι 100% "αιώνιο", μπορεί επίσης να ανανεωθεί σε 7 ώρες προσθέτοντας αλεύρι σίκαλης και νερό σύμφωνα με τη συνταγή σας ή χρειάζεστε κάτι διαφορετικό; Είμαι νέος σε αυτήν την ερώτηση
Απλώς δεν θέλω να ξεκινά ξεχωριστά μια σίκαλη σίκαλης, το μαύρο δεν είναι πολύ δημοφιλές για εμάς

Μαρίνα, έχω δύο φύλλα: σίκαλη και σιτάρι. Ωστόσο, πολλοί αρτοποιοί λένε ότι μπορείτε να τρέφετε υπερβολικά, εάν είναι απαραίτητο, το ένα στο άλλο. Μόνο θα πρέπει να φτιάξετε 3, ή κατά προτίμηση 4 σίτιση με αλεύρι σίκαλης, ξεκινώντας από μια μικρή ποσότητα και ανεβάζοντας το μέχρι το ποσό που απαιτείται από τη συνταγή.

Σας ευχαριστώ πολύ που θα ταΐσω το μαγιά μου, θέλω πραγματικά να δοκιμάσω ψωμί σίκαλης

Καλή τύχη Μαρίνα!

[Βασιλισα]

ΒασιλισαΕίμαι ξανά σε σας με μεγάλη ευγνωμοσύνη! Νόστιμο μαύρο ψωμί, μια μάλλον απλή και όχι ενοχλητική συνταγή, αλλά το αποτέλεσμα είναι απλώς καταπληκτικό! Ευχαριστώ πολύ!





Πολύ αρωματική, πλούσια γεύση και τραγανή κρούστα!

Η νεαρή μου υπερβολική ζύμη έκανε το ίδιο! Δεν υπήρχε βούτυρο, έπρεπε να αττώ τη βύνη, πρόσθεσα επίσης 2 γραμμάρια βύνης χωρίς ζύμη και αντί για μέλι έπρεπε να βάλω μελάσα, η οποία, δυστυχώς, δεν υπήρχε ούτε εκεί.
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Είστε απλά αρτοποιός από τον Θεό!

Μαρίνα, τώρα δεν θα υπάρχουν προβλήματα με το ψωμί, μπορείτε να ψήσετε σίκαλη και λευκή ... Χαίρομαι που όλα πήγαν καλά. Χρησιμοποίησα μύρτι και μέλι όταν δεν υπήρχε μελάσα και βύνη, έτσι κάνατε τα πάντα σωστά
Με ντροπήσατε, αλλά ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια ... Σας εύχομαι επιτυχία και πάντα καλό ψωμί !!

[barbariscka]

barbariscka, καλή μέρα. Είμαι απλά αρχάριος αρτοποιός) Θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή σας, αλλά δεν υπάρχει πρόγραμμα σίκαλης στην HP. Πείτε μου πώς λειτουργεί για να καταλάβετε πώς πρέπει να ενεργώ)