Βόειο κρέας της Τοσκάνης

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
βοδινό κρέας, χωρίς κόκαλα, για το μαγειρευτό	800 γραμμάρια
ξηρό λευκό κρασί	1 ποτήρι
κονσέρβες ντομάτες στο δικό τους χυμό (πολτός)	4-5 τεμ. μεγάλο
σκόρδο	2-3 δόντια
φρέσκο βασιλικό, φύλλα	5-6 τεμ.
φυτικό ελαιόλαδο	2-3 st. μεγάλο.
άλας	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Η συνταγή για αυτό το κρέας, βρασμένο σε κρασί, μου έδειξε μια ιταλική γυναίκα με την ονομασία Patrissia, με την οποία επισκέφτηκα στην Ιταλία. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, θα δώσω σχόλια στην Patricia, αρκετά ενδιαφέροντα και ενημερωτικά.
Το κρέας μαγειρεύεται με ξηρό λευκό κρασί και ντομάτες, αλλά ονόμασα τη συνταγή "Tuscan Beef" για την περιοχή στην Ιταλία όπου ζει η Πατρίσια.
βόειο κρέας, χωρίς κόκαλα, για στιφάδο - 800 γραμμάρια
ξηρό λευκό κρασί - 1 ποτήρι
κονσέρβες ντομάτες στο δικό τους χυμό (πολτό) - 4-5 τεμ. μεγάλο, και ο πολτός από κονσερβοποίηση.
σκόρδο - 2-3 σκελίδες
φρέσκο βασιλικό, φύλλα - 5-6 τεμ.
ελαιόλαδο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι για γεύση
μαγείρεμα σε ένα τηγάνι στη σόμπα
Την πρώτη φορά που μαγειρεύαμε κρέας στην Ιταλία, υπό την επίβλεψη της Patricia.))
Η Patricia έβγαλε το κρέας από το ψυγείο, τυλιγμένο σε καφέ χαρτί και κομμένο σε κομμάτια. Στην ερώτησή μου και πόσο κρέας πήρε κατά βάρος, η Πατρίσια είπε ειλικρινά - Δεν ξέρω, ζήτησα από τον κρεοπωλείο να με κόψει κρέας για επτά άτομα, ο κρεοπώλης ζύγιζε τόσο πολύ για μένα!
Όλοι (Ρώσοι) κοιτάξαμε ο ένας τον άλλον, ξεγελάσαμε μαζί - δεν το κάνουμε αυτό!)
Άρχισαν να προσδιορίζουν το βάρος του κρέατος με μια ματιά, αποδείχθηκε ότι το κρέας ήταν περίπου 1300-1500 γραμμάρια, και αν διαιρέσετε αυτό το βάρος με επτά άτομα, τότε λαμβάνονται μόνο 200 γραμμάρια ανά μερίδα - είναι λογικό!
Και επιπλέον, η Πατρίσια έβαλε αμέσως το κρέας στο τηγάνι χωρίς να το ξεπλένει με νερό! Έτσι ο χασάπης εγγυάται την ποιότητα και την καθαρότητα του κρέατος, εξαιρετικά!
Σήμερα, μαγειρεύω κρέας στη Μόσχα, στο σπίτι. Προσπάθησα να κάνω τα πάντα όπως μας έδειξε η Patricia.
Έκοψα το κρέας σε κομμάτια, όπως για το γκούλας, όχι πολύ μικρό και μεγάλο.
Ρίχνω ελαιόλαδο στο τηγάνι, ρίχνω το θρυμματισμένο σκόρδο, σκίζω τα φύλλα βασιλικού, το κρέας σε κομμάτια, ανάβω τη φωτιά.
Σφάγιο το κρέας σε υψηλή φωτιά μέχρι το κρέας να γίνει γκρι, ανακατέψτε.
Τώρα καλύπτω το κρέας με καπάκι, μειώνω τη θερμότητα σε μέτριο και σιγοβράζω το κρέας μέχρι να βράσει εντελώς το υγρό, έτσι ώστε το κρέας να αρχίσει να τηγανίζει σε λάδι. Περιοδικά ανοίγετε το καπάκι και ανακατεύετε το κρέας
Προσθέτω ξηρό κρασί στο κρέας, κλείνω ξανά το καπάκι και σιγοβράζω μέχρι να βράσει το υγρό.
Η Patricia χύνει το σπιτικό ξηρό κρασί της, που καλλιεργείται στους αμπελώνες της, στο κρέας. Και το ελαιόλαδο της είναι σπιτικό, ψυχρό, από τα δέντρα της - χυμό, και αυτό είναι όλο! Και φρέσκος βασιλικός μεγαλώνει στην γλάστρα της κοντά στο σπίτι της, και ένα φύλλο δάφνης ... και ...))
Η Πατρίσια κοίταξε τα πεινασμένα, σιωπηλά μάτια μας, φώναζε όλα τα εφόδια της και έδωσε την εντολή στον άντρα της να μας κυλήσει ένα μπουκάλι ελαιόλαδο το καθένα και να μας κόψει φρέσκο βασιλικό. Την πληρώσαμε για το ελαιόλαδο όσο χρειαζόταν, και η Πατρίσια συσκευάστηκε προσεκτικά τα κλαδάκια βασιλικού σε σακούλες, τα δέσαμε και τα παραδώσαμε σε καθένα από εμάς - είπε ότι θα φτάσει στη Μόσχα μια χαρά, τίποτα δεν θα του συνέβαινε! Και έτσι συνέβη, και ο βασιλικός έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο μου για 12 ημέρες, και είναι υπέροχο, όπως μπορείτε να δείτε στο πιάτο με το έτοιμο κρέας. Και σήμερα μαγειρεύω κρέας σε φυσικό ελαιόλαδο ...))
Κατά τη διάρκεια των συνομιλιών μου, το κρασί από το κρέας εξατμίστηκε (εξατμίζεται πραγματικά γρήγορα), στο κάτω μέρος του τηγανιού υπήρχε μόνο λάδι από το τηγάνισμα του κρέατος.
Τώρα προσθέστε τις κονσέρβες ντομάτες και το υγρό από τις ντομάτες. Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό, ο πολτός ντομάτας ταιριάζουν εδώ. Η Patricia έκανε το ίδιο, προσθέτοντας κονσέρβες ντομάτες.Προ-πολτοποιήστε τις ντομάτες με ένα πιρούνι ή κτυπήστε με ένα μπλέντερ.
Ανακατέψτε το κρέας, αλάτι για γεύση, κλείστε το καπάκι και αφήστε το πολτό ντομάτας να βράσει, όταν το κρέας τηγανίζεται σε τηγάνι.
Μια ενδιαφέρουσα νότα από την Πατρίσια, το αλάτι πρέπει να βγαίνει μόνο από το βάζο με ένα κουτάλι και όχι με τα χέρια σας! Στην ερώτησή μας γιατί, απάντησε έτσι, και στην οικογένειά μας όλοι το έκαναν αυτό! Και σκέφτηκα: Ουάου, αλλά κι εγώ παίρνω αλάτι μόνο με ένα κουτάλι και μισώ να το παίρνω με τα χέρια μου. Και η Πατρίσια προτιμά μόνο χοντρό αλάτι στο μαγείρεμα.
Ανακατέψτε το κρέας για τελευταία φορά! Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι!
Για ένα πιάτο, έβρασα απλές πατάτες! Πασπαλισμένο στην κορυφή με πράσινα κρεμμύδια, διακοσμημένο με φρέσκο ιταλικό βασιλικό ...

Σημείωση

Το κρέας είναι πολύ μαλακό!

Λοιπόν, καλά ... Θυμάμαι για άλλη μια φορά μια γοητευτική ιταλική γυναίκα που ονομάζεται Πατρίσια, ένα οικογενειακό γεύμα στο ύπαιθρο στα βουνά, σε μια ανοιχτή βεράντα, με θέα στους δικούς της αμπελώνες και ελαιώνες, όπου περιστασιακά ελάφια και λαγοί τρέχουν περιστασιακά ... Αναρωτιέμαι πώς!

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!