Ζαμπόν στο ζαμπόν Tescoma

Ζαμπόν στο ζαμπόν Tescoma

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Χοιρινός κιμάς	800-1000γρ
Φιλέτο κοτόπουλο	600-800 γρ
Αλας	2 κουτ
Ζάχαρη	1 κουτ
Περούκα	0,5 ώρα μεγάλο
Μοσχοκάρυδο	πρέζα
Προβηγκιακά βότανα	0,5 ώρα μεγάλο.
Καυκάσιο μπαχαρικό για κρέας	0,5 ώρα μεγάλο.
Ζελατινό μείγμα κρέατος	0,5 ώρα
Το γάλα είναι κρύο	70-100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Αυτή ήταν η πρώτη μου εμπειρία στην «παραγωγή» ζαμπόν χρησιμοποιώντας αφαιρετικές τεχνολογίες. Ίσως, φυσικά, έκανα κάτι λάθος, αλλά οι τρώγοντες είπαν ότι ήταν νόστιμο.
• Κομματιασμένο χοιρινό (μέσω μύλου κρέατος, το ποσοστό λιπαρού χοιρινού κρέατος είναι περισσότερο), κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια.
• Βάλτε τον κιμά, το φιλέτο κοτόπουλου, όλα τα μπαχαρικά + γάλα στο μπολ του συνδυασμού (μπορείτε να έχετε περισσότερο γάλα).
• Ζυμώθηκε με γέμιση σε σχήμα Κ Kenwood, 10 λεπτά μέχρι το σχηματισμό "λευκών νημάτων". Τα "λευκά νήματα" είναι μια πρωτεΐνη που σχηματίζεται με πλήρη ανάμιξη.
• Βάζουμε τον κιμά σε ζαμπόν (έφτιαξα πολύ κιμά, φυσικά δεν ταιριάζει στον ζαμπόν), το κλείνουμε και το στέλνουμε στο ψυγείο για "ωρίμανση"
• Ο παρασκευαστής ζαμπόν πέρασε σχεδόν μια μέρα στο ψυγείο, μαγειρεύω το ζαμπόν στο Shteba στη λειτουργία θέρμανσης για 4,5-5 ώρες.
• Στη συνέχεια το κρύωσε απότομα σε παγωμένο νερό και πάλι στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ώρα προετοιμασίας:

ωρίμανση 24 ώρες ... μαγείρεμα 4,5-5 ώρες

Σημείωση

Το ζαμπόν αποδείχθηκε νόστιμο, ελαστικό. Μπορεί να κοπεί σε λεπτές πλαστικές ύλες, για να δώσει μια πιο «γεύση» στο κατάστημα και για «ασφάλεια», συνιστάται η χρήση αλάτι νιτρώδους, αλλά δεν το έχω ακόμη, οπότε φέρνω αυτήν την επιλογή στο δικαστήριο σας.
Σε επόμενες εποχές, μείωσα σημαντικά τον χρόνο της τεχνολογικής διαδικασίας, η οποία σε καμία περίπτωση δεν επηρέασε τη γεύση του ζαμπόν στην αρνητική κατεύθυνση.
Αποδεικνύεται ότι το μέγεθος του ζαμπόν μπορεί να αυξηθεί, αλλά δεν ήξερα ... ακριβώς έτσι, ζήστε και μάθετε: ουπς: Δεν το έχω μαγειρέψει σε μια διευρυμένη έκδοση ακόμα, αλλά θα το δοκιμάσω στο εγγύς μέλλον.
Σας ευχαριστώ όλους για τις εξελίξεις, έχω μάθει πολλές χρήσιμες πληροφορίες για τον εαυτό μου

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Τέλος ώριμο για λουκάνικο Όμορφο αποδείχθηκε, φυσικό

[Tanyulya]

Tanyulya,
Τάνια, τι γοητεία αποδείχθηκε, σαν πραγματικό .... μοιάζει με ερασιτεχνικό λουκάνικο ...., και έχετε 1,5 κιλό., Κάποια στιγμή ταιριάζει σε αυτό; Είμαι μόλις 1 κιλό. το ώθησε και μετά σέρθηκε στις τρύπες μου αφού πιέζει ...

[Tanyulya]

Tatiana, σας ευχαριστώ πολύ: τριαντάφυλλο:.
Ήμουν ώριμος για πολύ, δεν μπορούσα να δημοσιεύσω τα πάντα. Εκείνες τις διακοπές, μετά μια βιασύνη μετά τις διακοπές.
Επιπλέον, όλη η οικογένεια αρρώστησε μετά από καυτές χώρες.
Ακολουθούν απλώς σκέψεις και διαδώστε τις συνταγές.

Tanyulya,
Τάνια, τι γοητεία αποδείχθηκε, σαν πραγματικό .... μοιάζει με ερασιτεχνικό λουκάνικο ...., και έχετε 1,5 κιλό., Κάποια στιγμή ταιριάζει σε αυτό; Είμαι μόλις 1 κιλό. το ώθησε και μετά σέρθηκε στις τρύπες μου αφού πιέζει ...

Όχι, δεν ταιριάζω τόσο πολύ, αλλά είμαι σαν αυτός που παίρνω, χρειάζομαι όλο και περισσότερο.
Έφτιαξα μια άλλη κατσαρόλα και μετά υπήρχε κιμά. Θα δημοσιεύσω τώρα τη συνταγή για την κατσαρόλα.

Όχι, δεν ταίριαζα τόσο πολύ, αλλά είμαι σαν αυτός που αρπάζω, χρειάζομαι όλο και περισσότερο.
Έφτιαξα μια άλλη κατσαρόλα και μετά υπήρχε κιμά. Θα δημοσιεύσω τώρα τη συνταγή για την κατσαρόλα.

Αχ, κατάλαβα τα πάντα, αυτό είναι το υποδεικνυόμενο κιλό στη συνταγή, με μπερδεύτηκαν ..., νομίζω πως το φτιάξατε, τόσο πολύ ταιριάζει ... ..., περιμένουμε την κατσαρόλα ..... ευχαριστώ ...

Tanya, ένα άλλο merci για μια συνταγή βίντεο))

Αποδεικνύεται ότι το μέγεθος του ζαμπόν μπορεί να αυξηθεί, αλλά δεν ήξερα ... Δεν το έχω μαγειρέψει σε μια διευρυμένη έκδοση όπως αυτό, αλλά θα το δοκιμάσω στο εγγύς μέλλον.

Αχ, το να βγάλεις το κόκκινο πράγμα ήταν

[http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /]

Μπορεί να κοπεί σε λεπτές πλαστικές ύλες, για να δώσει μεγαλύτερη γεύση στο «κατάστημα» και για «ασφάλεια» συνιστάται η χρήση αλάτι νιτρώδους, αλλά δεν το έχω ακόμη

Τάνια - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, αυτό το αλάτι θα είναι αρκετό για εσάς 25 φορές ... Εισαγάγετε αντί για τα αστέρια - ki - στα Λατινικά, διαφορετικά το φόρουμ τρώει τον σύνδεσμο, το θεωρεί εχθρό ...
Και γενικά, ανεβείτε στον ιστότοπο εκεί, υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για το λουκάνικο και το ζαμπόν ...

Τατιάνα

Τζούλια, κατάλαβα ότι βρισκόμουν. Και τελικά, πόσες φορές έχω ήδη κάνει, αλλά το μυαλό δεν ήταν αρκετό για να αφαιρέσει αυτό το πράγμα
Pakatik, ευχαριστώ. Πήγα ήδη στα λουκάνικα και βρήκα ένα άλλο. Πρέπει να παραγγείλετε και να δοκιμάσετε "για πραγματικό, για έναν ενήλικα"
Νατάσα, ευχαριστώ.

Hurray: girl_haha: είδαμε τον άντρα μου! Και έβγαλαν τόσα πολλά λόγω του γεγονότος ότι ο κιμάς είναι υδαρής; Δεν έχω τέτοιο ακροφύσιο, οπότε δεν σπάει πολύ και δεν ανεβαίνει (αλλά γέμισα ένα γεμάτο δοχείο και δεν υπήρχε πουθενά). Δεν μπορώ να βρω τα μπαχαρικά, η γεύση μου θυμίζει πιεσμένο κρέας, όχι ζαμπόν. Πες μου τη σύνθεση για να την κάνεις νόστιμη!

Tanyusha, το κύριο πράγμα είναι ότι το ζαμπόν είναι υπερ-duper)) Και μίξαμε το δικό μου άσχημα και δεν έχω πάρα πολλά ((
Τώρα θέλω επίσης να φτιάξω με νιτρώδες αλάτι

[Γιούλια]

Γιούλιακαι πού αγοράσατε το νιτρώδες άλας; Επίσης, δεν κάνω πλέον χωρίς νιτρώδες.
Ήμασταν στην Αυστρία με συγγενείς και πάντα φτιάχνουν το δικό τους λουκάνικο, κρέας και, φυσικά, το συστατικό νιτρώδες αλάτι. Αλλά το πωλούν παντού, πιο συγκεκριμένα σε κρεοπωλεία.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Δεν το έχω αγοράσει ακόμα, απλά σχεδιάζω))
Έχουμε ένα Temka στο φόρουμ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Hurray: girl_haha: είδαμε τον άντρα μου! Και έβγαλαν τόσα πολλά λόγω του γεγονότος ότι ο κιμάς είναι υδαρής; Δεν έχω τέτοιο ακροφύσιο, οπότε δεν σπάει πολύ και δεν ανεβαίνει (αλλά γέμισα ένα γεμάτο δοχείο και δεν υπήρχε πουθενά). Δεν μπορώ να βρω τα μπαχαρικά, η γεύση μου θυμίζει πιεσμένο κρέας, όχι ζαμπόν. Πες μου τη σύνθεση για να την κάνεις νόστιμη!

Μύρισα το ίδιο κρέας, όχι ζαμπόν

Χαίρετε. Παρακαλώ πείτε μου το μοντέλο μίξερ. Ευχαριστώ για τη συνταγή)

Kenwood km023

[Tanyulya]

TanyulyaΓια να αποφύγετε τη μυρωδιά του κρέατος, βάλτε το νιτρώδες αλάτι. Επομένως, θέλω να το αγοράσω.
Και μετά θα δοκιμάσω και την έκδοση του ζαμπόν σας)

[Tanyulya]

TanyulyaΓια να αποφύγετε τη μυρωδιά του κρέατος, βάλτε το νιτρώδες αλάτι. Επομένως, θέλω να το αγοράσω.
Και μετά θα δοκιμάσω και την έκδοση του ζαμπόν σας)

Μάς, οπότε είμαι ο ίδιος μόνο εξαιτίας αυτού και θέλω ο Τσέμπα όλα να μεγαλώσουν

[Μασίνεν]

Μασίνεν
Μασούν, παραγγείλατε στο κουπάτ; Δεν υπάρχει παραλαβή;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Νάι, εκεί. Δεν βρήκα παραλαβή και παραγγελία με παράδοση.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Νάι, εκεί. Δεν βρήκα παραλαβή και παραγγελία με παράδοση.

Πήρες κάτι άλλο ή απλά αλάτι;

Μόνο αλάτι, αλλά δεν χρειάζομαι τίποτα περισσότερο)
Λόγω αυτού του αλατιού, σταμάτησα να φτιάχνω ζαμπόν, ίσως αποφάσισα μόνο με αυτό))

[Μασίνεν]

Μασίνεν,
Α κατάλαβα....

Μόνο αλάτι, αλλά δεν χρειάζομαι τίποτα περισσότερο)
Λόγω αυτού του αλατιού, σταμάτησα να φτιάχνω ζαμπόν, ίσως αποφάσισα μόνο με αυτό))

Σωστά, Μάσα!
Όταν μου έφερε η Beloboka από τη Μόσχα πριν από λίγα χρόνια, άρχισα να φτιάχνω ζαμπόν χρησιμοποιώντας την τεχνολογία τους, αλλά το αποτέλεσμα δεν μου ταιριάζει και απομακρύνω τον ζαμπόν ...
Όταν έμαθα την τεχνολογία των τεμαχιστών, με νιτρώδες αλάτι, η Beloboka πήρε έναν δεύτερο άνεμο, παραγγέλθηκε ακόμη και η Biovin από την Πολωνία και τώρα και οι δύο χρησιμοποιούνται ...

Παραγγείλατε εκεί νιτρώδες αλάτι; είναι ακριβό? Με ενδιαφέρο. ότι μέσω της αναζήτησης "ki" ανοίγονται, αλλά μέσω του συνδέσμου αρ

[prubul]

prubul,
Ο σύνδεσμός σας δεν ανοίγει για μένα, παραγγέλνω εδώ: 🔗

Και με έφεραν σήμερα. Σκέφτομαι ήδη να κάνω ζαμπόν))

Ίσως θα κάνω το ίδιο σύντομα με αλάτι.

Μόνο που δεν καταλαβαίνω, πρέπει να αναμιχθεί με το συνηθισμένο;
Συνήθιζε να γράφει ότι υπάρχει μια ειδική δοσολογία, αλλά τώρα ο καθένας χύνει και δεν παρεμβαίνει με τη συνηθισμένη. Κατέληξα να μπερδευτώ σωστά.

Χθες στο φόρουμ μας διάβασα (χάρη στον Pakat) ότι το νιτρώδες άλας δεν πρέπει να αναμιγνύεται με συνηθισμένο αλάτι.
Η αναλογία με το κρέας είναι 1:50, δηλαδή, για 1 κιλό κρέατος 20 g νιτρώδους αλατιού, τα κορίτσια έβαλαν ακόμη και 17 g

[Γιούλια]

Γιούλια, και πριν από αυτό έγραψαν ότι δεν μπορείτε να βάλετε τόσο πολύ νιτρώδες αλάτι. Το διάβασα επίσης.
Ότι πρέπει να αναμιγνύεται με το συνηθισμένο.
Ο Τσε δεν θέλει να παγιδευτεί. Αυτό το νιτρώδες διατηρεί το νερό στο σώμα και αντενδείκνυται σε άτομα με υπέρταση.

Μάσα, διάβασα ότι είναι αδύνατο να αντικαταστήσουμε εντελώς το αλάτι με το νιτρώδες άλας, είναι επικίνδυνο για την υγεία. Το αλάτι έβαλε το 3% της μάζας του κιμά, όπως το γεγονός ότι το νερό είναι 10%.
Αυτό διάβαζα ...

[Tanyulya]

Tanyulya, λοιπόν, εδώ είμαι σχεδόν το ίδιο)
Αποδεικνύεται για 1 κιλό κρέας 3 γραμμάρια, σωστά;

[Προσοχή! Όποιος χρησιμοποιεί νιτρώδες αλάτι.]

Προσοχή! Όποιος χρησιμοποιεί νιτρώδες αλάτι.
Διαφορετικές εταιρείες και επιχειρήσεις μπορούν να παράγουν νιτρώδες άλας με διαφορετικούς τρόπους,
αραιώστε το νιτρώδες νάτριο με επιτραπέζιο αλάτι.
Φροντίστε να διαβάσετε τις οδηγίες χρήσης του αλατιού σας.

Το νιτρώδες άλας είναι ένα μείγμα νιτρώδους νατρίου και επιτραπέζιου αλατιού.
Συνήθως, δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο αλάτι, αλλά αν θέλετε πιο αλατισμένα, μπορείτε να προσθέσετε ...

[Tanyulya]

Tanyulya, λοιπόν, εδώ είμαι σχεδόν το ίδιο)
Αποδεικνύεται για 1 κιλό κρέας 3 γραμμάρια, σωστά;

Λάθος, δεν μπορείτε να βασιστείτε σε άλλους πρέπει να γνωρίζετε πόση ποσότητα νιτρώδους νατρίου στο αλάτι σας και χορέψε από αυτό ...

Ωχ, διάβασα επίσης σύμφωνα με την ΕΣΣΔ GOSTs, γράφουν ότι στις ευρωπαϊκές χώρες οι υπολογισμοί είναι διαφορετικοί.
Το 3% είναι 30 g.
Εγώ ο ίδιος κάθομαι πληροφορίες, ανακτώντας πόσο να τις προσθέσω, ώστε να μην βλάψει

Λάθος, δεν μπορείτε να βασιστείτε σε άλλους πρέπει να γνωρίζετε πόση ποσότητα νιτρώδους νατρίου στο αλάτι σας και χορέψε από αυτό ...

Pakatik, πώς ξέρεις; Φωτίστε τον αθάνατο

Στο νιτρώδες νάτριο μου 0,6 τοις εκατό
Χλωριούχο νάτριο 99,35 τοις εκατό

2 κιλά ανά 100 κιλά, δηλαδή 20 γραμμάρια ανά 1 κιλό ...
Η θανατηφόρα δόση νιτρώδους νατρίου για τον άνθρωπο κυμαίνεται από 2 έως 6 γραμμάρια, ανάλογα με τη δομή του σώματος.
Στο νιτρώδες άλας μου, το 1% νιτρώδες νάτριο περιέχει 98% επιτραπέζιο αλάτι, ζήτησε συγκεκριμένα από τον κατασκευαστή.
Για 1 κιλό του μείγματος, υπάρχουν 20 γραμμάρια νιτρώδους άλατος, που σημαίνει ότι περιέχει 0,2 γραμμάρια νιτρώδους νατρίου. Για να δηλητηριάσω, πρέπει να φάω 10 κιλά ζαμπόν ταυτόχρονα, θα ξεσπάσω από αυτό και δεν χρειάζομαι αλάτι ...
Το νιτρώδες νάτριο δεν συσσωρεύεται στο σώμα, απομακρύνεται από αυτό ...
Με περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο 0,6 τοις εκατό, πρέπει να βάλετε περισσότερα από 20 γραμμάρια, αλλιώς δεν θα υπάρχει αποτέλεσμα ...

[Πακάτ]

Πακάτπόσο να βάλεις; 24 γραμμάρια;

Ωχ, διάβασα επίσης σύμφωνα με την ΕΣΣΔ GOSTs, γράφουν ότι στις ευρωπαϊκές χώρες οι υπολογισμοί είναι διαφορετικοί.
Το 3% είναι 30 g.

Η Tanyulya έγραψε σωστά, έως 30 γραμμάρια αποσκευών είναι ασφαλής ...

[Σημαντικό - υποχρεωτικό απόσπασμα στο κρύο για δύο ημέρες, 48 ώρες, για ζύμωση και ωρίμανση ζαμπόν ...]

Σημαντικό - υποχρεωτικό απόσπασμα στο κρύο για δύο ημέρες, 48 ώρες, για ζύμωση και ωρίμανση ζαμπόν ...

[Πακάτ]

Πακάτ, Το πιασα! Πρέπει να περιμένουμε δύο μέρες!
Και αν είναι μια μέρα, δεν θα λειτουργήσει, δεν θα ωριμάσει;

Σωστά, Μάσα!
Όταν μου έφερε η Beloboka από τη Μόσχα πριν από αρκετά χρόνια, άρχισα να φτιάχνω ζαμπόν χρησιμοποιώντας την τεχνολογία τους, αλλά το αποτέλεσμα δεν μου ταιριάζει και απομακρύνω τον ζαμπόν ...
Όταν έμαθα την τεχνολογία των τεμαχιστών, με νιτρώδες αλάτι, ο Beloboka πήρε έναν δεύτερο άνεμο, παραγγέλθηκε ακόμη και η Biovin από την Πολωνία και τώρα και οι δύο χρησιμοποιούνται ...

Γι 'αυτό παραγγέλνω νιτρώδες αλάτι από ψευδώνυμα. Δεν το έστειλαν ακόμη, γι 'αυτό το μαγειρεύω για 2,5-3 ώρες στο T σε κιμά στους 75 βαθμούς. Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία της Teskoma, στην αρχή το έκανα - 2,5 ώρες με εξωτερικό T 75, ναι, νόστιμο, αλλά το άψητο κρέας δεν είναι πάγος.

[prubul]

prubul,
Ο σύνδεσμός σας δεν ανοίγει για μένα, παραγγέλνω εδώ: 🔗

Αποδεικνύεται 300 ρούβλια μέσω ταχυδρομείου +300 ρούβλια τιμή = 1 κιλό 600 ρούβλια; Εκτίμησα σωστά την τιμή;

[prubul]

prubulναι, αποδεικνύεται 600 ρούβλια το κιλό.
Και στο φόρουμ πουλάμε μισό κιλό με παράδοση 600 r
Αυτά τα 245 r μισό κιλό και συν παράδοση 350 r.

Αλλά από εμάς, ως εναλλακτική λύση, μπορείτε να το παραλάβετε μόνοι σας, εάν είναι βολικό και χρειάζεστε λίγο.

Αλλά από εμάς, ως εναλλακτική λύση, μπορείτε να το παραλάβετε μόνοι σας, εάν είναι βολικό και χρειάζεστε λίγο.

Δυστυχώς, δεν έχουμε αυτο-παραλαβή. Έχετε ακούσει για το νιτρώδες άλας που παράγεται από το AKZO NOBEL Salt A / S (Δανία); πληκτρολογείται μόνο μέσω της αναζήτησης) 500 γρ. 200 ρούβλια

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

Tanyulya, μπράβο! 🔗

Τάνια, συγχαρητήρια για την άξια νίκη

[Πακάτ]

Πακάτ, Το πιασα! Πρέπει να περιμένουμε δύο μέρες!
Και αν είναι μια μέρα, δεν θα λειτουργήσει, δεν θα ωριμάσει;

Καθυστερημένη απάντηση, χωρίς ειδοποιήσεις ...
Αυτό είναι τουλάχιστον 48 ώρες, μπορεί να διαρκέσει περισσότερο ...
Την πρώτη φορά που περιμένεις πολύ καιρό και μετά 2-3 μέρες πριν από το τέλος του ζαμπόν, κάνε ένα νέο και πάντα θα υπάρχει φρέσκο ​​ζαμπόν ...

[Tanyulka]

TanyulkaΣυγχαρητήρια!