Ο άνθρωπος μελόψωμο "επιπλέει" προς το τέλος της παρτίδας - δεν βλέπω μεγάλο πρόβλημα σε αυτό.
Εκτός από την εμπειρία μου, αυτός είναι και ο λόγος -
αντιγράφηκε από τον Διαχειριστή
Τα προϊόντα τοποθετούνται σε κάδο, το μαχαίρι ζύμωσης περιστρέφεται, το κουλούρι περιστρέφεται. Έτσι φαίνεται το kolobok μου - η φωτογραφία τραβήχτηκε περιστρέφοντας το kolobok σε έναν κάδο κατά τη ζύμωση. Ο άνθρωπος με μελόψωμο είναι λίγο τεντωμένος, αλλά θα γίνει πιο μαλακός με την κύρια ζύμη. Το σχήμα του kolobok είναι μια μπάλα, η επιφάνεια είναι ανώμαλη και τραχιά. Η ζύμη είναι κολλημένη στα χέρια. Αυτό είναι φυσιολογικό, δεδομένου ότι η ζύμη στην πρώτη παρτίδα αναμιγνύει απλώς αλεύρι και νερό, η γλουτένη δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί.
Δεύτερη φωτογραφία - η προ-ανάμιξη τελείωσε.
Για 11 λεπτά προ-ανάμειξης, δεν συνέβη τίποτα σημαντικό - το κουλούρι είναι η ίδια άνιση, σχισμένη επιφάνεια.
Αλλά το ίδιο το kolobok διαμορφώθηκε με τον τρόπο που το χρειάζομαι με συνέπεια. Έχω ελέγξει την κατάσταση του κολόμποκ μετά το ζύμωμα με το πίσω μέρος του χεριού μου, λυγισμένα δάχτυλα.Σύμφωνα με τα συναισθήματά μου, μετά την προ-ανάμειξη, το κουλούρι πρέπει να είναι σαν μια μπάλα και την άνοιξη. Ο άνθρωπος μελόψωμο συνεχίζει να κολλάει στα χέρια σας όταν το πατάτε.
Το δεύτερο σημείο είναι ότι σε μια ήρεμη κατάσταση, το κουλούρι αρχίζει να βυθίζεται στο κάτω μέρος του κάδου. Αυτό είναι επίσης φυσιολογικό - η ζύμη είναι μαλακή, κολλώδης αποτελείται από αλεύρι και νερό (υγρό) και δεν θα συγκρατεί το σχήμα της μπάλας.
Φωτογραφία της τρίτης - της δεύτερης (κύρια) παρτίδας.
Δείτε πώς άλλαξε το κουλούρι κατά τη διάρκεια της κύριας παρτίδας. Ο αναμίκτης οδηγεί το κουλούρι πιο έντονα, η ζύμη αρχίζει να θερμαίνεται από τριβή στις πλευρές του κάδου. Η ζύμη γίνεται πιο μαλακή και πιο πλαστική.
Θυμηθείτε, είπα ότι κατά την προ-ζύμωση το κουλούρι ήταν λίγο σφιχτό, οπότε αυτή η «σφίξιμο» έφυγε κατά τη ζύμωση και το κουλούρι έγινε πιο μαλακό, όπως χρειάζομαι ψωμί.
Και πάλι δοκιμάζω το κουλούρι με το πίσω μέρος του χεριού μου, και το νιώθω επίσης με όλα τα χέρια μου, αγκαλιάζοντας το κουλούρι από όλες τις πλευρές.
Σε αυτή τη φωτογραφία, ο άνθρωπος μελόψωμο βρίσκεται σε κατάσταση κίνησης κατά μήκος του κάδου, η ωμοπλάτη το οδηγεί επιμελώς σε έναν κύκλο.
Η τέταρτη φωτογραφία είναι το τέλος της παρτίδας.
Το ζύμωμα τελείωσε. Ο άντρας μελόψωμο ξαπλώνει πιο άνετα στο κάτω μέρος του κάδου. Η επιφάνεια είναι λεία, μαλακή, πλαστική, δεν κολλάει στα χέρια. Αυτή η ζύμη δεν κολλάει πλέον στα χέρια σας.
Ο άνθρωπος μελόψωμο δεν κρατά το σχήμα του - αυτό είναι φυσιολογικό."
Η επισήμανση της τελευταίας φράσης είναι δική μου.
