Γκέι ... σε λουτρό νερού

Βούτυρο γκι. Και θα πνιγούμε, θα πω, τρέχοντας μπροστά, σε ένα λουτρό νερού.

Έτσι, η εξαγωγή του πιο ευαίσθητου βουτύρου από ολόκληρο το αγελαδινό γάλα, μπορεί να πει κανείς, έχει κυριαρχήσει. Ας μην τελειοποιήσουμε - η εμπειρία είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, αλλά παρ 'όλα αυτά.

Το επόμενο βήμα ήταν η απόφαση να κυριαρχήσετε το ghee. Και, όπως λένε, πρώτα, αποφάσισαν να εφαρμόσουν την πιο διάσημη και ευρέως χρησιμοποιούμενη μέθοδο - για να θερμάνουν το λάδι σε ένα λουτρό νερού.
Εδώ είναι. Δηλαδή, η πρώτη ύλη. Φρεσκοτριμμένο βούτυρο.
Βλέπε, είναι υγρό. Δεν το ξεπλύνω και δεν το πίεσα σκληρά. Το πέταξα σε κόσκινο και το άφησα να στραγγίσει. Για ποιο λόγο? Γι 'αυτό; Θα δείτε αργότερα. Υπάρχει, ειλικρινά, ένας λόγος.
Ωστόσο, το λάδι κρύφτηκε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Και το πρωί το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα.

Και χρησιμοποιώντας το μανδύα, ή μάλλον το κάτω μέρος του, ετοιμαστήκαμε για την τήξη του λαδιού. Το μόνο πράγμα είναι ότι το νερό χύθηκε έτσι ώστε να καλύπτει τη σχάρα. Περίπου τρία δάχτυλα.

Και έπειτα έβαλαν το τηγάνι με λάδι στη σχάρα και έβαλαν ολόκληρη τη δομή στη σόμπα. Η φωτιά πρέπει να γίνει μικρή. Η ταχύτητα της διαδικασίας δεν είναι το κύριο πράγμα εδώ.
Μετά από λίγο, η διαδικασία αρχίζει να εκδηλώνεται. Το λάδι λιώνει αργά.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τήξης, σχηματίζεται ένα πολύ ευχάριστο χρωματικό προϊόν και αφρός. Και το άρωμα αυξάνεται ... είναι κάτι με κάτι.
Αυτή η εικόνα ... περίπου μισή ώρα μετά την έναρξη.

Και έχει ήδη περάσει σχεδόν μια ώρα. Το λάδι λιώνει αργά και πολύ ομοιόμορφα. Χωρίς καν να σκεφτόμαστε όχι μόνο να κάψουμε, αλλά να ζεσταθούμε πολύ. Απλά σταδιακά μαλακώνει και απλώνεται.

Όμως, ωστόσο, σχηματίζεται αφρός στην κορυφή. Αυτό είναι το ίδιο βουτυρόγαλα που ήμουν πολύ τεμπέλης για να πλύνω και να πιέσω.

Μια τέτοια εικόνα λαμβάνει χώρα κάπου στην περιοχή μιάμιση ώρας θέρμανσης. Το κυριότερο είναι να παρακολουθείτε πολύ προσεκτικά, ώστε να μην υπάρχει καμία ένδειξη ούτε ομοιότητας βρασμού.

Σε περίπου δύο ώρες, ίσως λίγο πάνω από δύο ώρες, υπάρχει ήδη σαφής διαχωρισμός του βουτύρου από το βουτυρόγαλα.

Βγάζει το ταψί από το μανδύα και το αφήνει να κρυώσει.

Και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Για την νύχτα.
Αφαιρέστε το τηγάνι το πρωί. Αυτό είναι το προϊόν.

Η λευκή άνθιση από πάνω καθαρίστηκε προσεκτικά - αυτή είναι μια λεπτή άνθιση βουτυρογάλακτος, ακριβώς εκείνο το μέρος του που αφρίζει πιο ενεργά. Και αρχίζουμε να ξύνουμε τα υπόλοιπα έτσι. Μπορείτε απλά να το εξαγάγετε σε κομμάτια, αλλά μου αρέσει να νιώθω περισσότερο τη δομή του ghee με αυτόν τον τρόπο.

Εδώ είναι ... Μεγάλο. Και τι αρωματικό!

Το έβαλα στο δίσκο, το συνθλίβω. Και το ίδιο, διατηρήθηκε μια λιπαρή ευελιξία του προϊόντος.

Και κάτω από ένα στρώμα λαδιού, σε μια κατσαρόλα, σχηματίστηκε ένα παχύ λιπαρό υγρό. Βουτυρόγαλα. Αλλά μου αρέσει μια άλλη λέξη που το ορίζει αυτό επίσης μια τόσο χονδροειδή ασταθή μάζα - "κάτω".

Εδώ είναι πώς ο γαιοκτήμονας της Kineshma S. Dmitriev, μέλος της Ελεύθερης Οικονομικής Εταιρείας, γράφει στην έκθεσή του (1844) σχετικά με τη γεωργία στην επαρχία Kostroma:
«... Το αναδευόμενο γάλα που απομένει από το βούτυρο, ο αφρός από το βούτυρο και ο πυθμένας αναμιγνύονται σε ένα πιάτο και χρησιμοποιούνται από αγρότες και αυλές για τη λεύκανση της σούπας λάχανου. Αυτό το μείγμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πίτας και αζύμου αυγού ψωμιού, που ονομάζεται απλά κολόμπους ... "

Θα δείξω ένα μόνο παράδειγμα της χρήσης των περιεχομένων αυτού του δίσκου με, για να το πω, τα απόβλητα του λαδιού που λιώνει.

Και δοκιμάσαμε επίσης πατάτες, και τηγανίζουμε και τηγανίζουμε βραστά, και τηγανίτες εκεί με πίτες και τηγανητό κρέας ... αυτό, μπορώ να σας πω, ίσως ακόμη καλύτερα από το λιωμένο βούτυρο. Επειδή είναι πολύ πιο μαλακό και λιγότερο ... mmm ... καλά, ας είναι "παχύ".
Γι 'αυτό το συνιστώ ανεπιφύλακτα.
Και ... Angela για εσάς σε ένα γεύμα !!!

Ω, πειραστής .............. .....Αυτή τη στιγμή θα ήθελα να πατάω πατάτες τηγανισμένες σε γκι, αλλά ...
Πόσο νόστιμο είναι !!!!!!!!
Διάβασα, κοίταξα τις φωτογραφίες και έγινε ζεστό κάτω από το κουτάλι) σαν να επέστρεψα 30 χρόνια)))
Ευχαριστώ για την υπέροχη ιστορία)

Δεν υπάρχουν εικόνες ορατές

Αντί για εικόνες, κάποιο είδος ασυναρτησίας

Ντροπή, συμφωνώ. Συγγνώμη που συνέβη. Διόρθωση του θέματος.

🔗

Βούτυρο γκι. Και θα πνιγούμε, θα πω, τρέχοντας μπροστά, σε ένα λουτρό νερού.

Έτσι, η εξαγωγή του πιο ευαίσθητου βουτύρου από ολόκληρο το αγελαδινό γάλα, μπορεί να πει κανείς, έχει κυριαρχήσει. Αφήστε το να μην είναι τέλειο - η εμπειρία είναι κέρδος, αλλά παρ 'όλα αυτά.
Το επόμενο βήμα ήταν η απόφαση να κυριαρχήσετε το ghee. Και, όπως λένε, πρώτα, αποφάσισαν να εφαρμόσουν την πιο διάσημη και ευρέως χρησιμοποιούμενη μέθοδο - για να θερμάνουν το λάδι σε ένα λουτρό νερού.
Εδώ είναι. Δηλαδή, η πρώτη ύλη. Φρεσκοτριμμένο (σημειώνω ότι αυτή η εικόνα του ίδιου του λαδιού, ίσως η πρώτη ... που λαμβάνεται με το χέρι του) λάδι.

🔗

Βλέπε, είναι υγρό. Δεν το ξεπλύνω και δεν το πίεσα σκληρά. Το πέταξα σε κόσκινο και το άφησα να στραγγίσει. Για ποιο λόγο? Γι 'αυτό; Θα δείτε αργότερα. Υπάρχει, ειλικρινά, ένας λόγος.
Ωστόσο, το λάδι κρύφτηκε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Και το πρωί το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα.

🔗

Και χρησιμοποιώντας το μανδύα, ή μάλλον το κάτω μέρος του, ετοιμαστήκαμε για την τήξη του λαδιού. Το μόνο πράγμα είναι ότι το νερό χύθηκε έτσι ώστε να καλύπτει τη σχάρα. Περίπου τρία δάχτυλα.

🔗

Και έπειτα έβαλαν το τηγάνι με λάδι στη σχάρα και έβαλαν ολόκληρη τη δομή στη σόμπα. Η φωτιά πρέπει να γίνει μικρή. Η ταχύτητα της διαδικασίας δεν είναι το κύριο πράγμα εδώ.

🔗

🔗

Μετά από λίγο, η διαδικασία αρχίζει να εκδηλώνεται. Το λάδι λιώνει αργά.

🔗

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τήξης, σχηματίζεται ένα πολύ ευχάριστο χρωματικό προϊόν και αφρός. Και το άρωμα αυξάνεται ... είναι κάτι με κάτι.

🔗

Αυτή η εικόνα ... περίπου μισή ώρα μετά την έναρξη.

🔗

Και έχει ήδη περάσει σχεδόν μια ώρα. Το λάδι λιώνει αργά και πολύ ομοιόμορφα. Χωρίς καν να σκεφτόμαστε όχι μόνο να κάψουμε, αλλά να ζεσταθούμε πολύ. Απλά σταδιακά μαλακώνει και απλώνεται.

🔗

Όμως, ωστόσο, σχηματίζεται αφρός στην κορυφή. Αυτό είναι το ίδιο βουτυρόγαλα που ήμουν πολύ τεμπέλης για να πλύνω και να πιέσω, ή μάλλον, λόγω της απειρίας, η κρέμα δεν ήταν αρκετά καλά χτυπημένη από το βουτυρόγαλα.
Μια τέτοια εικόνα λαμβάνει χώρα κάπου στην περιοχή μιάμιση ώρας θέρμανσης. Το κυριότερο είναι να παρακολουθείτε πολύ προσεκτικά, ώστε να μην υπάρχει καμία ένδειξη ούτε ομοιότητας βρασμού.

🔗

Σε περίπου δύο ώρες, ίσως λίγο πάνω από δύο ώρες, υπάρχει ήδη σαφής διαχωρισμός του βουτύρου από το βουτυρόγαλα.

🔗

🔗

🔗

Βγάζει το ταψί από το μανδύα και το αφήνει να κρυώσει.

🔗

Και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Για την νύχτα.
Αφαιρέστε το τηγάνι το πρωί. Αυτό είναι το προϊόν.
Η λευκή άνθιση καθαρίστηκε προσεκτικά από ψηλά - αυτό είναι ένα λεπτό στρώμα βουτυρογάλακτος, ακριβώς εκείνο το μέρος του που αφρίζει πιο ενεργά. Και αρχίζουμε να ξύνουμε τα υπόλοιπα έτσι. Μπορείτε απλά να το εξαγάγετε σε κομμάτια, αλλά μου αρέσει να νιώθω περισσότερο τη δομή του ghee με αυτόν τον τρόπο.

🔗

🔗

Εδώ είναι ... Μεγάλο. Και τι αρωματικό!

🔗

Το έβαλα στο δίσκο, το συνθλίβω. Και ακόμα, διατηρήθηκε μια λιπαρή ευελιξία του προϊόντος.

🔗

Και κάτω από ένα στρώμα λαδιού, σε μια κατσαρόλα, σχηματίστηκε ένα παχύ λιπαρό υγρό. Βουτυρόγαλα. Αλλά μου αρέσει μια άλλη λέξη που το ορίζει αυτό επίσης μια τόσο χονδροειδή ασταθή μάζα - "κάτω".

🔗

🔗

Εδώ είναι πώς ο γαιοκτήμονας της Kineshma S. Dmitriev, μέλος της Ελεύθερης Οικονομικής Εταιρείας, γράφει στην έκθεσή του (1844) σχετικά με τη γεωργία στην επαρχία Kostroma:
«... Το αναδευόμενο φαγητό που απομένει από το βούτυρο, ο αφρός από το βούτυρο και το κάτω μέρος αναμιγνύεται σε ένα πιάτο και χρησιμοποιείται από αγρότες και αυλές για να λευκαίνει τη σούπα λάχανου. αυτό το μείγμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει πίτες και άζυμο αυγό ψωμί, που απλά ονομάζεται koloboks ... "

Θα δείξω ένα μόνο παράδειγμα της χρήσης των περιεχομένων αυτού του δίσκου με, για να πω, τα απόβλητα της τήξης του λαδιού.

🔗

🔗

Και δοκιμάσαμε επίσης πατάτες, και τηγανίζουμε και τηγανίζουμε βραστά, και τηγανίτες με πίτες και τηγανητό κρέας ... αυτό, μπορώ να σας πω, είναι ίσως ακόμη καλύτερο από ό, τι μόνο στο ghee. Επειδή είναι πολύ πιο μαλακό και λιγότερο ... mmm ... καλά, ας είναι "παχύ".
Γι 'αυτό το συνιστώ ανεπιφύλακτα.
Και ... Angela για εσάς σε ένα γεύμα !!!

🔗
Σλ. Εάν κάποιος ενδιαφέρεται για τη διαδικασία παρασκευής βουτύρου ... από γάλα, παρακαλούμε επικοινωνήστε. Θα σας πω πού βρίσκεται το θέμα.